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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱兆毅現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。著作：法式蔬食饗宴（旗林出版）健康烹調法加蔬菜快炒 多纖維 少負擔為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。材料：南瓜大丁（約2公分）120公克、南瓜小丁（約0.6公分）60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條做法：1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。【2009/05/24 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】材料：優格或優酪乳一罐、法式芥末1大匙、果醬1又1/2大匙、洋蔥丁3大匙、白醋1小匙、黑胡椒、蒜泥及海鹽少許作法：1.將優格與果醬、芥末、海鹽和少許現磨黑胡椒拌勻。2.接著把洋蔥、蒜蓉、海鹽與黑胡椒一起擣碎（也可用刀子剁碎）。3.將上述兩者一起拌勻，再加入一小匙白醋即可。建議搭配食材：顏色相當吸引人的優格醬料，有著類似千島沙拉的甜味，但卻清爽不油膩，用來搭配生菜外，也非常適合做為牛排醬汁呢！吃一口絕對讓你難以想像，果醬入菜也能這般美味。達人小叮嚀：選用的果醬或及優格（優酪乳）不限什麼口味，可隨個人喜好搭配，但要兩者對味才好，如這裡選用略帶酒香的杏桃果醬搭配蔓越莓優格，兩者甜度及味道都很融合。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】優格或優酪乳都是有助腸道消化的健康食品，但只是單吃或飲用缺少變化，趁著夏日不妨將之製作成醬料，融入菜色，其獨特的口感別致又開胃。材料：無糖的優格或優酪乳一罐、咖哩粉半大匙、薑黃粉1小茶匙、白醋1小匙、洋蔥3大匙、薑末、蒜蓉、海鹽、黑胡椒及白胡椒都少許作法：1.把少許薑末及蒜蓉，與洋蔥、海鹽與黑胡椒一起擣碎，使其充分釋放香氣。2.上述醬料倒入另一大碗，並加入優格、咖哩粉、薑黃粉、醋、海鹽與白胡椒拌勻即可。建議搭配食材：顏色鮮豔誘人的咖哩優格，味道一樣引人入勝，與優格或優酪乳綜合後的口感滑順而不會太過強烈，帶著淡淡咖哩香氣更是讓人食慾大開。適合搭配雞肉與海鮮類，此次示範搭配的是煎鮭魚，吃起來竟還相當解油膩呢。達人小叮嚀：不要小看鹽與黑胡椒這兩種調味料，無論考量健康或風味，海鹽都會比一般精鹽好，黑胡椒也是粗粒現磨的味道比較好，在與洋蔥、蒜泥等融合時味道不會被蓋住，反而扮演提味的角色。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 醬料達人／彭志強西餐料理經驗20年；現為六福皇宮東西燴自助餐廳主廚地中海料理大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，口感清爽無負擔。微酸的地中海式沙拉醬，當然適合夏天。醬汁多由油、醋與食材三者取得醬料的味覺平衡；主要食材有橄欖油、橄欖、蒜、洋蔥、新鮮香草等。為了開胃，有些醬汁的醋味較強烈。六福皇宮東西燴自助餐廳主廚彭志強表示，當地盛產橄欖油，多用來調和各種食材。西餐由多道菜肴組成，因此地中海醬汁強調打開味蕾，迎接後續菜肴的功能，味道不能太重、避免搶味。地中海醬料喜愛利用食材平衡整體醬料口味。示範的醬汁，蒜瓣醬適合麵包生菜，油醋醬搭肉類生菜皆宜。材料：蒜頭180g、奶油30g、鯷魚45g、橄欖油350ml 1.先將奶油放入鍋內，以小火融化。2.放入去皮的蒜頭、鯷魚、橄欖油。蓋上一張烘焙紙。3.烤箱設定125度，放入烤箱慢烤2.5個小時，至蒜頭完全軟化即可。建議搭配食材：蒜瓣醬可拿來抹麵包，也能搭配生菜食用、或當成炒麵的提味基底醬料。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許作法：1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。3.最後加適量白芝麻與白胡椒。建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 醬料達人／張倩敏港台city'super行政總廚，負責superlife culture club廚藝班以及各種創意食譜開發，擅長以簡單活潑方式進行料理教學，讓沒有下廚經驗的人，也能輕鬆做出美味料理。日式或稱和風沙拉醬，其特色在於少油、口感清爽，通常會加入淡醬油及味醂提味，市面就有不少現成的口味可選擇，但自己在家動手做，不僅味道較能貼合個人喜愛，而且也更天然健康。材料：味醂、日式醬油1又1/2大匙、柚子醋3大匙、白醋3大匙、天然wasabi 1小匙、白芝麻一些、洋蔥丁2或3大匙、蒜蓉、白胡椒、黑胡椒、海鹽與麻油少許建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】養生功效：消除疲勞、增進體力與精力、抗壓解憂材料：鮮蚵300g、洋蔥絲100g、鰹魚醬油1大匙、芥末少許、金桔（或檸檬汁）適量、鹽1小匙、太白粉與地瓜粉各2小匙做法：1.蚵加入鹽輕輕拌一下後，用水沖淨；將太白粉混合地瓜粉拌入鮮蚵中。2.水煮滾後放入蚵，汆燙後，泡入冰開水冷卻。3.洋蔥泡冰水後瀝乾，放盤底，再加入冰過的蚵；將醬油混合金桔汁，淋在蚵上，再加芥末即可。【2009/07/12 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥1粒、番茄2粒、半斤調味料：魚露1大匙、泰式酸辣醬1.5大匙、泰式香料包1包做法：1.洋蔥剝去外皮洗淨切塊，番茄去蒂洗淨切塊。2.鍋中加4碗水，放入泰式香料包及做法1.，大火開後轉小火煮約15分鐘。3.待味道出來，加入調味料和勻，再放入蛤蜊煮熟即可。TIPS：也可在熄火後加檸檬汁，增添酸香氣。泰式酸辣醬及香料包在各大超市均售。【2009/07/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：蘿蔓葉3葉、紫洋蔥1/2顆、丁香4兩調味料：番茄醬1小匙作法：1.蘿蔓葉洗淨，取尾葉鋪盤底。2.紫洋蔥洗淨，用刨刀刨成薄片，入冰水中浸泡一下，取出瀝乾。3.丁香入油鍋，煎成酥脆狀，放在洋蔥上，最後淋番茄醬汁即可。【2009/08/16 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：秋刀魚2尾、紫洋蔥1/2粒、美生菜2葉、紅椒1小段、大蒜1粒調味料：白醋1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙作法：1.秋刀魚去頭尾、切肚、去腸泥，洗淨備用。2.用刀從背部橫切，取肉、去骨，切成小片。3.鍋中水熱，將做法2入鍋汆燙、取出、瀝乾。4.美生菜洗淨，切粗絲；紅椒洗淨，切細絲；紫洋蔥去外膜，洗淨切細絲；大蒜拍碎。5.將3、4及調味料和勻，入冰箱冰鎮即可。TIPS：白醋也可用喜愛的水果醋代替；汆燙時不宜過久，免得魚肉過熟。【2009/08/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：紅番茄2大粒、洋蔥1大粒、秋刀魚3尾調味料：番茄醬2大匙作法：1.秋刀魚去頭、切肚、去腸泥，洗淨，切小段，用紙巾拭乾備用。2.洋蔥去外膜，洗淨後切小塊；番茄去蒂，背部剖十字，入熱水汆燙，取出剝去外皮，切小塊。3.熱油鍋，入做法1炸至酥脆狀，取出瀝乾。4.熱炒鍋，先入洋蔥炒香，續入番茄塊炒，加半碗水，小火煮至微軟，再放進魚塊及番茄醬，小火續煮，至魚入味即可。【2009/08/23 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥半顆、茄子2根、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1~2顆、蒜1顆、鰹魚醬油3大匙、糖少許、奶油少許、水1杯（易出水的根莖類蔬菜均可適喜好搭配）作法：1.所有蔬菜洗淨、切一口量的小塊備用。2.放入奶油塊並熱鍋。3.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜、洋蔥炒香。4.加入茄子和其他易熟的蔬菜，再加入水。5.待所有蔬菜都出水後，加入鰹魚醬油，待滾後加糖。6.全程以小火慢煮，約20分鐘起鍋即可。【2009/09/06 元氣周報】
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【元氣周報／示範‧文／天和鮮物】 材料：蘋果泥3大匙、洋蔥末3大匙、柳橙末1小匙、蔥花1大匙、紅蘿蔔末2大匙、芝麻少許、香油1大匙、糖1小匙、薄鹽醬油3大匙作法：所有食材混合均勻即可。誰速配：適合運用於各類蔬菜、海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】 食材：沙朗牛肉片適量、蒟蒻絲適量、洋蔥、蔥醬料：白味噌200g、加賀味噌100g、砂糖150g、紅味噌50g 醬料做法：將以上醬料全部放入碗中調勻後備用。做法：1.將蒟蒻絲燙過備用。2.將洋蔥切塊，下鍋炒軟後備用。3.取醬料1/4加入水30cc煮開，再將洋蔥、蒟蒻絲也放進鍋子裡煮3分鐘。4.加入牛肉片煮2分鐘，注意此時湯的稠度約近似玉米濃湯的稠度即成。5.裝盤撒上蔥花即可。註：無清酒時，可用無加味米酒取代。【2009/10/18 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者劉惠敏、羅建怡／報導】 特色：除了洋蔥、蘆筍等健康蔬菜，還加入增強腦力與記憶力的燻鮭魚，完全健康地中海風。甜酒荷蘭醬材料：白酒100cc、蛋黃2顆、奶油少許、洋蔥適量、胡椒少許、鹽少許燻鮭魚水波蛋材料：燻鮭魚1片，青蘆筍2根，水波蛋1顆作法：1.水煮滾後關火，放入蛋煮至蛋白凝固取出。2.將蘆筍、燻鮭魚、水煮蛋依序擺盤，最後將甜酒荷蘭醬材料均勻攪拌並淋上即可。【2009/10/25 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】材料：三點蟹2隻（4人份）、辣椒1支切末、蔥1支切蔥花、蒜頭3粒切蒜末、洋蔥1/2個切丁、雞蛋2個打散備用調味料：鹽、米酒、香油少許，水200cc 做法：1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，煎或炸至金黃色備用。2.爆香蔥花、辣椒、洋蔥與蒜末，續下調味料。3.放入螃蟹，炒後燜煮約3分鐘收乾即可。【2009/11/01 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】 材料：沙母蟹2隻（4人份）、蒜頭2粒切蒜末、洋蔥1/4個切丁調味料：紅咖哩2大匙，椰奶4大匙，鹽、糖、香油少許做法：1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，炸至金黃色備用。2.爆香蒜頭、洋蔥與辣椒， 再放調味料，炒至收乾。3.最後加入椰奶即可。【2009/11/01 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋芋丁3顆、洋蔥丁1/4顆、青紅黃椒各1/2顆切丁、巴西里切碎少許、海鹽少許、黑胡椒及橄攬油少許做法：1.洋芋丁蒸約15分鐘後，油炸至金黃色。2.炒香洋蔥、青紅黃椒。3.拌入洋芋、撒入巴西里及調味料即可。【2009/11/22 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥絲1/4顆、蝦子10尾、小章魚10隻、蛤蜊10粒、透抽1尾、青紅黃椒各1/2顆切絲泰式醬：魚露20cc、檸檬汁50cc、糖30g、薑末10g、蒜末5g、香菜5g、辣椒末1個，以上材料拌勻做法：1.海鮮洗淨，切片燙熟、冰鎮、瀝乾備用。2.海鮮拌入洋蔥、彩椒和泰式醬，即可美味上桌。【2009/11/22 元氣周報】
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【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：黃魚1條、板豆腐1塊、牛番茄2個、毛豆30g、洋蔥1/2個、筍丁少許調味料：日本進口香菇醬油2匙、冰糖1小匙、鹽少許、油3大匙作法：1.板豆腐切成厚片，塗上薄鹽，煎成金黃色。2.黃魚塗上薄鹽，煎成金黃色。3.鍋中餘油放入洋蔥，炒到香氣出來，再加入切丁的番茄、毛豆一起拌炒約5分鐘。4.續入醬油和水2碗，水開後即加入豆腐和魚悶煎15分鐘，便可盛盤上桌。TIPS：如有香菜或九層塔也可加入，非常搭配。健康概念：千燒豆腐萬褒魚，豆腐是銀、黃魚是金，用番茄來燒，帶有茄紅素、耐熬煮，且帶著豐富的維他命C，滿滿地煨在豆腐和入口即化的黃魚中，健康又幸福，也相應「年年有魚」的年菜習俗。【2010/01/31 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。材料：肥牛片150克、皇帝豆150克、草菇15克、紅蘿蔔切片、洋蔥切絲10克副材料：蔥段、蒜片少許調味料：沙拉油、蠔油、太白粉、鹽、雞粉、紹興酒、高湯少許作法：1.肥牛片過油至七分熟備用。2.皇帝豆、紅蘿蔔片、草菇、洋蔥過熱水備用。3.蔥段、蒜片爆香後加入高湯與蠔油、鹽、雞粉、紹興酒等調味料。4.最後加入步驟2之皇帝豆、紅蘿蔔等與肥牛一起拌炒，勾薄芡即可。【2010/05/02 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：美國棒棒腿1支、大頭菜1/4顆、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯1/4顆、洋蔥1/8顆、橄欖油1茶匙、開水2碗調味料：鮮奶油1大匙、牛奶100cc、白酒1大匙、胡椒少許、鹽少許作法：1.將雞腿去骨切成丁；大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥去皮洗淨，切成大丁備用。2.熱油鍋，以油爆香洋蔥，加入雞腿丁、大頭菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥拌炒，續加入牛奶、白酒、胡椒、鹽及開水煮滾。3.最後加入鮮奶油即可。【2010/05/09 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙作法：1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。3.將調味料攪拌均勻，備用。4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。【2010/05/09 元氣周報】
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【元氣周報／記者祁玲／報導】健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示，肉要不烤焦，是有方法的。肉是否好烤，和處理方式有關，只要照著下述方式，且注意肉品上的油不要滴在炭火上，不分雞牛豬羊，都會很好烤。肉片：切薄一點，如此翻兩下，肉就熟了。肉塊：切小塊一點，熟得快。難熟食材：肉類如雞腿、雞翅，海鮮如帶殼的蝦子，要放在火小的地方慢慢烤，否則很容易就焦了。2.帶點油花 口感會更好廚師建議，選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉，完全沒有油的，口感會太乾柴。3.燒烤蔬菜 身體無負擔考慮到對身體的負擔，烤肉時，肉吃適量即可，還是要搭配蔬菜吃。適合燒烤的蔬菜：如青椒、紅色或黃色甜椒，洋蔥（可切片），香菇或杏鮑菇，茭白筍等，都很好。玉米也可以，不過玉米烤前要先蒸過，否則會太乾。多準備一些生菜：雖然有烤蔬菜，但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等，夾著肉片一起吃，可以去油膩。4.自製醬汁 美味又健康烤肉是不是一定要沾醬？王嘉豪說，其實如果肉的品質好，烤完後根本不用沾醬，只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。一定要沾醬，可以用冰箱裡現有的，例如沙茶醬，但建議要加水稀釋，以免太稠。烤之前不需要沾醬，否則很容易焦掉。王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方，示範如下：材料：美式芥末醬三湯匙、蜂蜜三湯匙、洋蔥半顆（小粒的）切碎、開水少許。作法：把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡，加水調勻，之後再把洋蔥末倒進去即可。※延伸閱讀》‧發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？‧月餅配什麼茶最好吃 找茶達人來教你‧健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖‧用烤箱防煙霧瀰漫 抓預算 別浪費食材‧吟詩打拳好夯／培根老師教你打出「靜夜思」‧唐詩融合太極拳1 「床前明月光」強身健體‧唐詩融合太極拳2 「疑是地上霜」、「舉頭望明月」好厲害‧唐詩融合太極拳3 「低頭思故鄉」像雕塑姿態
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：去骨雞爪12支、小黃瓜1~2條、洋蔥半顆調味料：糖1大匙、米酒1大匙、鹽巴適量、蒜泥半兩、香油少許、醬油2大匙、白醋3大匙、芥末醬2小匙作法：1.將去骨雞爪切成三段加米酒汆燙至熟，用冰水冰鎮後，撈起擦乾備用。2.小黃瓜用鹽巴搓至變色去除澀味後，用清水洗淨。小黃瓜、洋蔥切成條狀，汆燙10秒撈起後。用冰水冰鎮備用。3.將雞爪、小黃瓜和洋蔥加入調味料（糖、鹽巴、蒜泥、醬油、白醋、芥末醬）攪拌均勻，最後撒上香油即可。※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 配料：法國麵包、蕃茄莎莎、巴馬火腿濃湯材料：乾燥牛肝蕈100g、冷凍牛肝蕈200g、香菇300g、蘑菇300g、月桂葉2片、鮮奶油、雞高湯及橄欖油適量、洋蔥碎30g、蒜末少許。作法：1.將大蒜、洋蔥用橄欖油爆香，炒至透明。2.加入月桂葉及菇類炒香，再加入雞高湯熬煮半小時。3.以果汁機打碎再煮滾調味，最後加入鮮奶油。4.將法國麵包切斜片，將兩面烤至上色，鋪上蕃茄莎莎，再放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】材料：紐西蘭羊菲力150公克、茄子2根、孜然粉少許、義大利起司3 片、帕馬森起司少許、紅酒10公克、番茄泥20公克、洋蔥5公克、牛骨100公克、紅蔥頭少許作法：1.茄子切片後煎至酥脆。2.再將羊肉打成泥狀，加上孜然粉，以提味去腥。3.依序將上述兩種食材放入適當碗內，最後鋪上兩種起司之後，放入烤箱烤至全熟。4.取出，倒扣於盤中即可。TIPS：紅酒醬汁作法1.洋蔥、紅蘿蔔、西芹大火快炒，加入烤過的牛骨及番茄泥一起調製成基本醬汁。2.另起一鍋加入紅蔥頭、洋蔥快炒出香氣，加入義大利Masala紅酒。3.將基本醬汁及特製紅酒醬汁拌在一起，紅酒醬汁製作完成。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】一隻約重4~5斤的鴨，可以有三種不同吃法，讓兩位料理達人為你示範。今日料理達人 蔡明鑫&田榑陞蔡明鑫／現任福朋喜來登飯店中餐主廚；廚師經歷30年，鑽研台式料理多年，善於使用各式香料入菜調味，精通各種台式料理。著作「開店通系列─招牌滷肉飯」，介紹各式滷汁風味菜色。今日示範菜色：和風鴨胸肉、薑母鴨。田榑陞／現任福朋喜來登飯店西餐副主廚；瑞士飯店管理餐飲學校客座主廚，鑽研西餐料理多年；擔任Cooking Studio廚藝雅集講師、楊桃出版社特約食譜老師。今日示範菜色：油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋。油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋材料：鴨腿1隻（最好選用法國櫻桃谷品種）、洋芋1顆、洋蔥1/6顆切碎。調味料：海鹽10克、新鮮香料（百里香）3支、黑胡椒粒少許、荳蔻粉少許、鴨油（可蓋過鴨腿的量）、橄欖油、大蒜1顆切碎。做法：1.將鴨腿用百里香和海鹽醃製一天。2.第二天將鴨腿血水擦淨，靜置2小時。3.鴨腿加入鴨油送入烤箱，低溫（約90度）烤約5~6個小時。4.洋芋切片，炸至金黃色後備用。5.用橄欖油將蒜及洋蔥炒香，加入炸好的洋芋略炒調味即可。6.將炒好的洋芋舖在盤底，再放上烤好的鴨腿即可上桌。※延伸閱讀》‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大‧一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香‧一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵‧一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】常吃大蒜、洋蔥、韭菜等食物雖然會讓呼吸充滿「異味」，不過英國研究指出，多吃這些食物有可幫助預防退化性關節炎。英國倫敦國王學院、東安格里亞大學研究顯示，食用大量蔥屬蔬菜的女性，髖關節比較不容易得到退化性關節炎，罹病風險較低。蔥屬類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜等。這項研究發表於「BMC骨骼與肌肉疾病期刊」。退化性關節炎是一種常見疾病，好發於女性，根據統計，在台灣50歲以上年長者當中，大約每2人就有1人患有退化性關節炎。退化性關節炎患者會感覺疼痛、行動受限，退化性關節炎多半發生於髖關節，膝蓋和脊椎等處，目前還沒有有效治療方式，患者最後只能接受關節置換手術。這是第一次研究發現，透過飲食也可幫助預防退化性關節炎。根據英國「每日郵報」報導，研究人員以1000對健康女性雙胞胎做研究對象，她們大多沒有關節炎症狀。研究團隊詳細記錄她們的飲食種類，並以X光攝影定期觀察她們的髖關節、膝蓋與脊椎等部位。結果顯示，多吃蔬菜、水果，特別是常吃蔥屬類蔬菜的女性，髖關節較少出現關節炎病灶。研究人員發現，蔥屬類蔬菜含有「二烯丙基二硫化物」，這種物質可抑制傷害軟骨組織的酵素，進而保護軟骨組織不受傷害。研究人員表示，現在只是初步研究，未來還需要更多研究，才能了解特殊營養補充劑或特定食物是否能真正應用於退化性關節炎臨床治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
