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2015-04-17 運動養生.有元氣
家裡常備的調味料，成了料理省時省事的小幫手，擁有特殊滋味的香椿醬，吃來清香爽口，隨時準備一罐，能變出多種菜色，不怕天天煮菜想破頭，還能拌飯、拌麵、炒菜，快速就能上桌。主食拌一拌香椿醬很方便，不一定要再經過拌炒，可以直接搭配主食，像是淋在熱呼呼的白飯上，一起入口，米飯帶著芳香，就會不小心多扒幾口，想要更快速，燙個青菜和麵條，拌上香椿醬，就能飽餐一頓。搭配涼拌菜爽口的香椿醬，很適合在春夏天品嘗，可以做成各種涼拌小菜，像是在洋蔥絲、冷豆腐、白切肉片等，各種涼拌食材都很百搭。先來教你做做香椿涼拌洋蔥，就可以舉一反三，做出不同的涼拌小菜。材料 洋蔥半顆、香椿醬2大匙、薄鹽醬油1大匙、柴魚片1小匙作法 洋蔥切絲，泡冷水30分鐘去辛辣味，淋香椿醬、醬油，撒柴魚片，拌一拌。炸物沾醬油炸的食物可以沾點胡椒粉、蘿蔔泥、辣椒粉等，也可以來點變化，不妨試試香椿醬，香椿的特殊香氣在口中淡淡散開，吃起來更不油膩。白飯、煮麵、燙青菜加兩匙 香椿拌醬超級百搭廚房配料百百種 簡單搭配做出美味料理◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-04-13 運動養生.有元氣
常聽到有人說牛排需要經過熟成才會美味，到底熟成是甚麼？所謂熟成是為了增添風味、提升嫩度、增加多汁度，又分為濕式熟成和乾式熟成，大口吃肉之前，了解入口牛排的熟成方法。乾式熟成 品質高檔乾式熟成是指將整隻牛屠體或切成大塊，不經包裝，一般來說，放入溫度約攝氏0度，濕度50%~85%的冷藏熟成室中，熟成時間約20~45天，過程中牛肉水分、重量減輕之外，表皮因風乾而變硬無法食用，必須切除掉才能烹調，熟成後可能僅剩下原有的七成至八成左右，因此乾式熟成牛肉，價格也更昂貴。濕式熟成 經濟實惠所謂濕式熟成，是讓牛肉在冷藏運銷過程中，保存在真空袋裡，包裝日算起大約可維持75~90天，利用牛肉的天然酵素熟成，雖然濕式熟成後的牛肉沒有乾式熟成牛的風味迷人濃郁，但因為不需要額外的器材、人員，利用真空包裝經濟又實惠，更符合一般的消費市場。教你在家煎好牛Step1室溫退冰牛肉先放室溫退冰，以紙巾將表皮的水分吸乾。Step2 大火熱鍋若用有紋路的鑄鐵鍋，可直接將鍋子加熱，若用平底鍋，則倒點油再加熱。Step3 表面微焦放上牛排，將兩面煎至微焦，切記勿一直翻來翻去，一面煎完再煎另一片，幫助鎖住肉汁。Step4 轉小火表面兩面煎熟後轉小火，用夾子按一按測試熟度，太硬則別式過熟了。Step5 煎邊緣牛排邊緣也要煎，將表面煎熟即可。起鍋後，依照自己的喜好撒上鹽及黑胡椒。五分熟的牛肉吃起來軟嫩，肉汁也鎖在裏頭，在家煎好牛一點都不難。牛肉含大量鐵質、維生素 助改善貧血 美食百匯簡單做 料理就可開心端上桌◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-04-12 運動養生.有元氣
每天三餐都煮到膩了，還在苦惱晚餐該做些什麼菜，才能為餐桌帶來一點新鮮感嗎？其實只要有了XO醬，做菜也能說變就變，輕鬆端出有如總鋪師的五星級料理！XO醬裡並不是真的有XO，而是因為加入了干貝、蝦米、辣椒、蒜頭等，因為用料高檔澎湃，就像是白蘭地中XO「特陳」等級的佳釀般珍貴，因此叫做XO醬。滋味辣中帶鮮，滿滿的海味的XO醬，可以當成水餃、蘿蔔糕沾醬，也可以直接品嘗，當下酒菜，或是拿來炒菜、炒麵，跟海鮮搭配更是絕配，完美提出食材的鮮味。來自澎湖的菊之鱻飛魚卵XO醬，除了有干貝、辣椒、蒜蓉，還放入了大量的飛魚卵，香辣滋味中還有逼逼波波的絕妙口感，光是這樣就能嗑掉好幾碗白飯。五星料理XO醬炒三鮮這樣做！材料：生干貝、蝦子、花枝、蘆筍、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、蔥段、薑、蛋白1顆、太白粉調味料：XO醬、鹽作法：1.生干貝洗淨劃刀，蝦子去殼開背去腸泥後用廚房紙巾吸去多餘水份。取一碗將干貝、蝦子加入少許蛋白、太白粉抓勻。2.蘆筍、紅蘿蔔、洋蔥洗淨等配菜切成適當大小。3.起熱鍋放入適量油，放入蒜頭、薑爆香，再放入蝦子與干貝炒至八分熟後盛出備用。4.另起一油鍋，加入蔥、薑、蒜爆香後加入紅蘿蔔拌炒，接著再加入蘆筍、洋蔥、干貝與蝦子，最後再加入1~2匙XO醬拌炒均勻即完成。澎湖XO醬 下酒、配飯、拌炒都好吃澎湖新鮮海鮮醬 台式口感大受歡迎◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】
2015-04-08 運動養生.營養食譜
現代上班族因久坐辦公室，缺乏運動量、導致身體循環變差，每到下午就會覺得下肢腫脹，想靠按壓小腿舒緩不適，卻發現皮膚彈起的速度慢，這時建議可多吃有利尿效果的黑豆，促進身體排除水分，下面教你3道簡單電鍋料理，讓你輕鬆免開火，一鍋搞定改善下半身肥胖。黑豆蓮子雞湯降壓調脂＋滋補強身2人份／熱量：421.3大卡／煮湯時間：40分鐘材料黑豆20克，蓮子20克，帶骨雞腿250克，薑片少許調味料米酒4大匙，紹興酒1大匙，鹽1/2小匙作法1黑豆洗淨，泡水3小時，瀝乾；蓮子去芯，洗淨瀝乾。2雞腿洗淨切塊，汆燙去血水。3將所有材料和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加2杯水，開關跳起後加所有調味料拌勻即可。黑豆鮭魚湯預防骨鬆＋消除疲勞2人份／熱量：553.7大卡／煮湯時間：30分鐘材料黑豆50克，鮭魚130克，薑20克調味料胡椒粉少許，鹽1/2小匙作法1黑豆泡水3小時瀝乾；薑切末；鮭魚切塊。2將黑豆和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3開關跳起後，將薑末及鮭魚加入作法2，外鍋加1/2杯水。4等開關再度跳起，加調味料拌勻即可。黑豆薏仁排骨湯補肝益血＋生津化痰2人份／熱量：483.8大卡／煮湯時間：60分鐘材料黑豆50克，薏仁50克，排骨100克，枸杞10克調味料鹽1/2小匙作法1黑豆和薏仁洗淨，泡水4小時，瀝乾。2將作法1放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加2杯水，煮至開關跳起。3排骨洗淨汆燙，和枸杞一起放入作法2，外鍋加1杯水。4開關跳起後，加鹽調味即可。資料來源：書名／《150道電鍋瘦身湯》作者：李婉萍&康鑑文化編輯部出版社：人類智庫出版
2015-04-04 運動養生.有元氣
現代人餐餐外食，吃下肚經常是高鹽、多油、加味精，吃久了會對身體造成極大負擔，而一旦健康檢查發現自己高血壓，醫師常常最先要求病患應減少鹽分攝取，因為攝取過多的鹽不但可能使血壓上升，還可能使人變胖，下面我們將教你減鹽版「培根蝦捲」，讓你吃出健康，同時美味不扣分！ 每天的鹽分攝取量會直接影響血壓血壓會上升，其中一個很大的原因，就是鹽分攝取過量。從很多不同的研究可以了解，現代人的血壓和鹽分攝取量之間的關係特別密切。鹽分攝取過量，不但有得到胃癌的風險，而且味道重的東西具有刺激性，很容易會愈吃愈多，所以和肥胖也有關係。所以，不管是為了血壓或是為了健康著想，鹽分的控制都很重要。培根蝦卷便當只要利用火腿與培根的鹽分，就能減少調味料的使用，降低整體的鹽分攝取量。將蝦子捲在培根裡，再搭配牛蒡、大頭菜和紅蘿蔔等蔬菜沙拉，膳食纖維也很足夠。大頭菜的葉子不要丟掉，可以利用。培根蝦卷減鹽POINT 利用甘甜含鹽食材材料 (1 人份 )蝦子4小尾(40g)、培根1片(15g)、太白粉(事前準備用)少許、酒1小匙、胡椒少許、沙拉油1/2小匙作法1 去掉蝦子的沙泥和外殼,抹上太白粉之後，沖洗並瀝乾水分。將培根的長度對切之後再縱對切。2 將材料A塗抹在蝦子上，用培根捲起來。3 沙拉油加入平底鍋,開火加熱,將作法2捲好的那一面朝下，排好放在平底鍋內。蓋上鍋蓋，轉較小的中火，蒸煎約1分。資料來源：書名／《聰明減鹽 血壓一定降！》作者：今泉久美出版社：台視文化
2015-04-02 運動養生.有元氣
吃起來又麻又辣的麻婆豆腐，讓嗜辣的饕客們迷戀不已，身為川菜代表名作之一，豆腐與肉末充滿麻辣滋味，更是下飯的好配菜。在家料理麻婆豆腐其實並不難，準備好基本材料，你也可以當大廚。麻婆豆腐2步驟超簡單材料 豆腐、絞肉、豆瓣醬、花椒、辣椒、蒜仁、蔥末、醬油、白胡椒、米酒準備 豆腐切小塊，熱水中放入少許鹽，下豆腐汆燙取出。蒜仁切末。作法Step1爆香 熱油鍋，加入蒜末、花椒、辣椒爆香，放入絞肉，將絞肉炒熟。Step2調味 加入豆瓣醬、醬油、白胡椒、米酒拌勻，加入滾水，放豆腐炒到上色略為收汁，起鍋前加蔥末炒勻後裝盤。變化款─麻婆丼飯麻婆豆腐超下飯，直接將麻婆豆腐淋在白飯上做成丼飯，不妨打上一顆生雞蛋，能讓麻婆豆腐吃起來更滑潤順口，也能稍稍降低麻辣的程度，適合僅能吃少許辣的朋友。加點蔬菜麻辣豆腐也很適合加入茄子、山苦瓜等蔬菜，可以汆燙後再淋上麻婆豆腐，也可與豆腐一起入鍋拌炒，吃起來更豐富。
2015-03-25 運動養生.有元氣
說到最適合女生的甜點，當屬紅豆湯了，但是要煮出一鍋「綿綿」又顆顆粒粒分明、飽滿的紅豆湯，可就得考驗小廚娘的功力了。但是究竟煮紅豆湯到底要不要先泡水？又要泡多久呢？其實作法百百種，全端看個人。今天就要分享一個免浸泡、快速煮紅豆湯的方法。廚神大絕招，紅豆煮滾後沖冷水材料：紅豆、水、砂糖、鹽作法：1.將紅豆洗淨。2.鍋內放入紅豆與水，水的分量需蓋過紅豆。3.煮滾後5分鐘關火，並以冷水沖洗煮滾的紅豆，沖著紅豆冷卻為止。4.再度將紅豆放入鍋中，並加入約紅豆2倍的水，煮滾後關小火煮約40～50分鐘（過程中若是水分蒸發，無法蓋過紅豆，需再加水）。5.熬煮到紅豆鬆軟綿密後，依個人喜好加入砂糖，完成。雙重補元氣，加入紫米龍眼銀耳 好吃的紅豆湯輕鬆上桌囉！這個作法利用熱脹冷縮的原理，加速紅豆熟成的速度，另外，還有一個小撇步千萬要記得，糖一定要在紅豆煮熟後下，也可以加入少許的鹽巴提出紅豆的甜味。紅豆因為富含鐵質，可以補血、補體力，還可以幫助消水腫，所以女生小紅來時想吃甜點，最適合來碗暖呼呼的紅豆湯，也可以加入紫米、銀耳、或是龍眼，補血、補元氣火力雙重加倍，還能享受不一樣的口感。
2015-03-05 運動養生.有元氣
說到客家美食，立刻就想到粄條、三角粄、湯圓、客家麻糬等，以糯米或在來米加水磨成漿後，脫水成米糰，製作出不同鹹甜口味的客家粄食。像是元宵節必吃的客家湯圓俗稱「粄圓」，除了不包餡的小湯圓外，包著鮮肉餡的大湯圓，也很受歡迎，當正餐或宵夜，簡單又美味。吃客家湯圓 增好緣 湯圓有圓滿、好緣的寓意，習俗上，不只在元宵節才會品嘗，客家人在豐收的日子以及節日喜慶時，煮一鍋湯圓與親友們分享，表達客家人的好客精神。三步驟 好味上桌 市售的鹹湯圓買回家後，不妨自行加料烹調，簡單三步驟，就是一頓讓人飽足的正餐了。材料 鹹湯圓、乾香菇、小蝦米、油蔥酥、芹菜末、茼蒿菜準備 乾香菇與小蝦米一起泡水，香菇水留下備用，香菇切絲。 Step1爆香 油蔥酥、香菇絲、小蝦米入油鍋爆香，倒入香菇水與適量的開水煮滾。Step2煮滾 另起滾水鍋，放入鹹湯圓煮熟後取出，同一鍋水汆燙茼蒿也取出。Step3組合 鹹湯圓與茼蒿菜加入Step1的鍋中，加點鹽、醬油調味，最後撒上芹菜末即可。以糯米製成的外皮，包入以豬絞肉拌入油蔥酥的內餡，皮薄餡多，吃起來Q彈，油香四溢，自行加入茼蒿、芹菜末，讓營養均衡，美味度更滿點。
2015-02-28 運動養生.有元氣
有超級食物之稱的南瓜，不但外型討喜，健康好處更不計其數，處理完果肉後，葉子、南瓜子和南瓜花也別急著丟掉，每個部分都對人體有不同好處，下面教你做簡易餐桌料理「南瓜盅」，外表優雅可愛、內含蜂蜜和冰糖的甜蜜口感，在家有空不妨試試看，一把抓住全家人的胃。特殊保健蔬菜南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C和鈣、磷等成分，能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳平喘、治療肺膿瘍與便祕，並有利尿、美容、預防前列腺癌、預防中風、化結石、降血糖、降血壓、防治動脈硬化及胃黏膜潰瘍等作用。因其食療效果顯著，在國際上被譽為「特效保健蔬菜」。南瓜子：南瓜子有助於輔助治療攝護腺肥大，還能預防男性疾病和泌尿系統疾病。炒熟的南瓜子含磷豐富，適合孕婦常吃。小叮嚀在食用南瓜時最好連皮一起吃，這是因為南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，還含有鋅等礦物質，對促進生長發育非常有利。南瓜盅材料：南瓜1個，蜂蜜或冰糖適量。作法：1. 南瓜洗淨，瓜蒂部分橫切開一口，挖去瓜瓤。2. 在南瓜裡裝入蜂蜜或冰糖，蓋上南瓜蓋，上鍋蒸1小時後食用。功效：一日2次，連服3～7天，可治因傷風感冒而引起的咳嗽。資料來源：健康蔬菜營養食譜作者：健康養生堂編委會主編：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫
2015-02-14 新聞話題.食安拉警報
【記者鄭涵文／台北報導】春節將至，許多超商、量販業者陸續推出網購年菜，主打免出門就有五星料理送到家。不過這些年菜真的出自名廚之手嗎？今年元旦起，衛生福利部「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」上路，明確規定名廚若只負責技術指導或只提供食譜，應清楚揭露。若只是代言人，或是委託食品廠商製造，都要清楚說明，以維護消費者權益。因此食品藥物管理署也列出幾點網購年菜的原則，供民眾選購時注意：看內容：仔細閱讀商品內容物、數量與淨重規格及代言人等資訊，避免落入圖片及文字陷阱。查資訊：如型錄頁面不足以揭露完整內容，可以業者提供之二維條碼(QR code)進一步查詢。謹慎下單：下單前應確認交易總價款是否含運費，及商品交付日期或期間。取貨留意：收到商品後應依業者告知之保存方式存放，並立刻檢查包裝是否完整、內容物是否有短少或腐敗。如不願意購買收到的商品，得於收到商品後7日內行使解約權。另外，如有消費爭議，則可撥打「1950」全國消費者服務專線或直接向各縣市政府消保官或衛生局洽詢。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2015-02-10 運動養生.營養食譜
農曆春節將近，過年圍爐菜色通常高鹽、高油又高熱量，傳統年菜一餐吃下來，熱量是平常的5倍，中壢天晟醫院昨天發表健康年菜食譜，建議選用當季當地食材，烹調少鹽、少糖且少油，就可吃得健康不發胖。天晟醫院營養室表示，國民健康署調查，許多餐廳、超商販售的傳統年菜，一餐下來每人平均攝入3474大卡，熱量是平日的5倍，年節融合健康有機低卡概念設計的年菜，讓民眾吃得健康。「碧綠迎春」由花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜及香菇，搭配豬瘦肉及蝦米，以川燙及滷菜方式可保留食物的營養素及減少使用油量。花椰菜及大白菜含豐富維生素C，提高免疫能力，黑木耳及香菇可以降膽固醇，保護心血管功能。「喜上彩頭」則選擇當季的甜椒、蝦仁、芹菜清炒後加入蘋果和堅果，有機堅果含大量亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。多道健康年菜食譜公布在天晟醫院網站http://www.tcmg.com.tw/home.php。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】 番茄可入菜，也可單吃，豐富茄紅素超耐煮，拿來做果醬，營養不流失。食材：12顆中型桃太郎、1斤的原味粗冰糖、1粒檸檬擠汁、少許乾梅粉作法：1.番茄去皮後，切成小塊，加上檸檬汁、乾梅粉、糖，攪拌後靜置一天。2.用中火煮，適時攪拌不要讓原料沾鍋。等到份量約為原來的1/3時即可。自己煮的果醬不像市售有黏性，喜歡濃稠口感的話，可加入吉利丁。吃法：抹麵包、搭配優酪乳、沖拌紅茶飲用、加入梅子醋一起飲用…【2010/02/07 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：白蘿蔔1條、素肉漿300克、龍鳳果10粒、珍珠菇20克、翡翠10克（素食材料行有現成品）、太白粉水少許、番茄2個調味料：鹽少許、香菇粉少許、胡椒粉少許作法：1.白蘿蔔去皮、切成6塊，中心挖空。2.素肉漿加入少許調味料，調勻後，放入蘿蔔裡。3.蘿蔔盅放進蒸籠，大火煮開蒸10分鐘，再轉小火蒸30分鐘。4.蒸好的湯汁，倒入鍋中，加入龍鳳果、珍珠菇、翡翠及調味料，最後以太白粉水勾芡，淋在蘿蔔盅上。5.番茄共切8片排盤，如蓮花綻放，中間放做好的蘿蔔盅即可。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：素火腿片6片、素羊肉片6片、百頁豆腐6片、干瓢1條、青江菜6棵、八角3顆、碧綠筍2支、辣椒1條、香菜及太白粉水少許調味料：素蠔油1小匙、濃色醬油1小匙、高湯1碗、糖1小匙、香菇粉1大匙做法：1.素火腿片、素牛肉片及百頁豆腐各一片相疊，用干瓢綁起，如東坡肉般。2.碧綠筍及辣椒切丁，太白粉調水備用。3.八角爆香，加入紅辣椒丁、碧綠筍丁、素蠔油、醬油及高湯，最後入東坡肉，小火煮10分鐘。4.將東坡肉撈起排盤，太白粉水勾芡即可。5.青江菜汆燙圍邊，最後在東坡肉上撒些香菜。【2010/02/07 元氣周報】》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／洪銀龍法華園董事長。曾獲金廚獎4∼8屆素食組獎、中華美食展素食組評審委員。近年到哥倫比亞、南非、貝里斯、日本琉球及大阪等地餐廳教學，將素食風潮帶到海外各國。材料：山藥300克、紅麴醬20克、法國麵包一個、白芝麻少許、砂糖10克、麵糊少許、龍鬚捲（又稱綠鬚菜，超市有賣）作法：1.山藥切塊，裹上麵糊，炸成金黃色備用。2.將油倒掉，鍋中加入紅麴、砂糖及山藥，拌炒至勻。3.法國麵包挖洞，將做法2放入麵包中。4.撒上白芝麻及少許龍鬚捲。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2014-09-23 養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：椰殼5個、玉米粒20克、素火腿20克、洋菇片20克、紅蘿蔔丁20克、乳酪絲150克、鮮奶100克、奧勒岡葉少許、麵糊少許調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉作法：1.麵糊加入玉米粒、素火腿、洋菇片、紅蘿蔔丁及調味料拌勻。2.將做法1放進椰殼中，撒上乳酪絲。3.烤箱預熱，以180度、200度上下火烤至金黃色（約10分鐘）。4.奧勒岡葉裝飾即可上菜。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日示範達人／唐文浚雲朗觀光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。百花龍珠材料：蝦子（一粒龍珠約需5錢的蝦肉）、龍鬚菜一把調味料：鹽、味精、太白粉、豬油、胡椒粉做法：1.蝦子打成泥，拌入調味料，做成燒賣大小的圓形狀，蒸熟後放冷。2.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，放冷後放入馬丁尼杯。3.把做法1的蝦球放到龍鬚菜上，淋上檸檬醋汁或紫蘇梅醬即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：龍鬚菜一把、少許橄欖油或香油、春捲皮、麻醬汁做法：1.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，拌入少許橄欖油或香油。2.用春捲皮把做法1的龍鬚菜包起來，切小段。3.淋上麻醬汁即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：佛手瓜（龍鬚菜的果實）、豬碎肉、蝦米剁碎、辣椒末、蒜頭切碎、鹽、味精、糖做法：1.佛手瓜洗淨後去頭尾、切薄片，用糖和鹽醃製約10~20分鐘。再用水洗過後、以手擰乾。2.熱一點油爆香蝦米（要先剁碎）、辣椒末、蒜頭碎後，加入豬碎肉及做法1的佛手瓜，加點鹽、味精及糖調味即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米紅豆千層糕材料：小米300克、紅豆泥300克、清水調味料：樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克（甜度可依個人喜好增減）器材：廣口模型一個、透明塑膠袋兩個作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度，放入電鍋中，外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後，加入白砂糖80克拌勻備用。2.熱開水拌入樹薯粉後調勻，拌入步驟1。3.將混合的小米鋪平置入模型內，壓成約0.5公分厚度。4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後，鋪在步驟3之小米上層。5.重複步驟3和4兩次，再將步驟3鋪在最上層，呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後，蒸10分鐘即完成。TIPS：1.壓製紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時，可使用透明塑膠袋，上抹少許沙拉油，再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米舖在其上定型，即可避免黏手的狀況發生。2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時，時間不宜太長，僅需加熱即可。3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。今日示範達人／羅煥耀雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加）作法：1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。TIPS：1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc 調味料：冰糖100克、椰奶（皆可依個人喜好做增減）作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，加入冰糖拌勻備用。2.將步驟1的小米加入1000cc清水，煮滾。3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後，放入電鍋蒸約10分鐘。4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。TIPS︰1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來，一起拌入小米粥內，可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。2.含籽紅棗易上火，體質燥熱者盡量避免食用，建議可選去籽紅棗為佳。3.煮小米粥時，煮至水滾即可，煮太久小米會太軟爛而失去口感。4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠，要食用時，濃稠度可依個人喜好做調整，或加熱水拌開即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者楊德宜／桃園報導】 署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色。營養科主任施桂梅說，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低鹽、低油、低糖、高纖維的年菜。施桂梅說，傳統年菜大多高蛋白、高油、高鹽、高糖，又低纖維，對有糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者，造成健康負擔，只要改變烹調方式，也能做出3低1高的特殊風味年菜。署桃營養師呂秀真說，國人通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這類高湯含高量油脂及膽固醇，宜改以清湯，或利用食材的特殊風味熬高湯，例如菇類、紅棗、柳橙、蘋果等。呂秀真說，巧妙選擇食材，可降低鹽分，增加纖維質的攝取量，諸如利用紅棗、黃耆等中藥材，或是柳丁的酸味、菇類的鮮美，另選擇高纖維的食材，可做出高纖菜餚，例如炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜，可增加纖維質的攝取。署桃設計的年菜中，茶香烤雞翅是將二節雞翅經茶葉醃泡，降低油膩感，增加另一番風味，吉利鱸魚則是利用中藥及水果的特殊味道，減少用鹽量，且紅棗補氣養血、黃耆補氣。呂秀真說，過年常吃的年糕及甜點，改利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕，用番薯、山藥及紅豆製作低糖份的甜點。署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址，http://www.tygh.gov.tw。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
