食譜 相關文章

• 2015-03-25 運動養生.有元氣

  如何煮出粒粒分明紅豆湯 免浸泡輕鬆上桌

  說到最適合女生的甜點，當屬紅豆湯了，但是要煮出一鍋「綿綿」又顆顆粒粒分明、飽滿的紅豆湯，可就得考驗小廚娘的功力了。但是究竟煮紅豆湯到底要不要先泡水？又要泡多久呢？其實作法百百種，全端看個人。今天就要分享一個免浸泡、快速煮紅豆湯的方法。廚神大絕招，紅豆煮滾後沖冷水材料：紅豆、水、砂糖、鹽作法：1.將紅豆洗淨。2.鍋內放入紅豆與水，水的分量需蓋過紅豆。3.煮滾後5分鐘關火，並以冷水沖洗煮滾的紅豆，沖著紅豆冷卻為止。4.再度將紅豆放入鍋中，並加入約紅豆2倍的水，煮滾後關小火煮約40～50分鐘（過程中若是水分蒸發，無法蓋過紅豆，需再加水）。5.熬煮到紅豆鬆軟綿密後，依個人喜好加入砂糖，完成。雙重補元氣，加入紫米龍眼銀耳 好吃的紅豆湯輕鬆上桌囉！這個作法利用熱脹冷縮的原理，加速紅豆熟成的速度，另外，還有一個小撇步千萬要記得，糖一定要在紅豆煮熟後下，也可以加入少許的鹽巴提出紅豆的甜味。紅豆因為富含鐵質，可以補血、補體力，還可以幫助消水腫，所以女生小紅來時想吃甜點，最適合來碗暖呼呼的紅豆湯，也可以加入紫米、銀耳、或是龍眼，補血、補元氣火力雙重加倍，還能享受不一樣的口感。

• 2015-03-05 運動養生.有元氣

  吃湯圓慶元宵 鹹的也對胃

  說到客家美食，立刻就想到粄條、三角粄、湯圓、客家麻糬等，以糯米或在來米加水磨成漿後，脫水成米糰，製作出不同鹹甜口味的客家粄食。像是元宵節必吃的客家湯圓俗稱「粄圓」，除了不包餡的小湯圓外，包著鮮肉餡的大湯圓，也很受歡迎，當正餐或宵夜，簡單又美味。吃客家湯圓 增好緣 湯圓有圓滿、好緣的寓意，習俗上，不只在元宵節才會品嘗，客家人在豐收的日子以及節日喜慶時，煮一鍋湯圓與親友們分享，表達客家人的好客精神。三步驟 好味上桌 市售的鹹湯圓買回家後，不妨自行加料烹調，簡單三步驟，就是一頓讓人飽足的正餐了。材料 鹹湯圓、乾香菇、小蝦米、油蔥酥、芹菜末、茼蒿菜準備 乾香菇與小蝦米一起泡水，香菇水留下備用，香菇切絲。 Step1爆香 油蔥酥、香菇絲、小蝦米入油鍋爆香，倒入香菇水與適量的開水煮滾。Step2煮滾 另起滾水鍋，放入鹹湯圓煮熟後取出，同一鍋水汆燙茼蒿也取出。Step3組合 鹹湯圓與茼蒿菜加入Step1的鍋中，加點鹽、醬油調味，最後撒上芹菜末即可。以糯米製成的外皮，包入以豬絞肉拌入油蔥酥的內餡，皮薄餡多，吃起來Q彈，油香四溢，自行加入茼蒿、芹菜末，讓營養均衡，美味度更滿點。

• 2015-02-28 運動養生.有元氣

  超級食物 南瓜盅連皮吃更營養

  有超級食物之稱的南瓜，不但外型討喜，健康好處更不計其數，處理完果肉後，葉子、南瓜子和南瓜花也別急著丟掉，每個部分都對人體有不同好處，下面教你做簡易餐桌料理「南瓜盅」，外表優雅可愛、內含蜂蜜和冰糖的甜蜜口感，在家有空不妨試試看，一把抓住全家人的胃。特殊保健蔬菜南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C和鈣、磷等成分，能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳平喘、治療肺膿瘍與便祕，並有利尿、美容、預防前列腺癌、預防中風、化結石、降血糖、降血壓、防治動脈硬化及胃黏膜潰瘍等作用。因其食療效果顯著，在國際上被譽為「特效保健蔬菜」。南瓜子：南瓜子有助於輔助治療攝護腺肥大，還能預防男性疾病和泌尿系統疾病。炒熟的南瓜子含磷豐富，適合孕婦常吃。小叮嚀在食用南瓜時最好連皮一起吃，這是因為南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，還含有鋅等礦物質，對促進生長發育非常有利。南瓜盅材料：南瓜1個，蜂蜜或冰糖適量。作法：1. 南瓜洗淨，瓜蒂部分橫切開一口，挖去瓜瓤。2. 在南瓜裡裝入蜂蜜或冰糖，蓋上南瓜蓋，上鍋蒸1小時後食用。功效：一日2次，連服3～7天，可治因傷風感冒而引起的咳嗽。資料來源：健康蔬菜營養食譜作者：健康養生堂編委會主編：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫

• 2015-02-14 新聞話題.食安拉警報

  名廚料理？網購年菜把握四原則

  【記者鄭涵文／台北報導】春節將至，許多超商、量販業者陸續推出網購年菜，主打免出門就有五星料理送到家。不過這些年菜真的出自名廚之手嗎？今年元旦起，衛生福利部「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」上路，明確規定名廚若只負責技術指導或只提供食譜，應清楚揭露。若只是代言人，或是委託食品廠商製造，都要清楚說明，以維護消費者權益。因此食品藥物管理署也列出幾點網購年菜的原則，供民眾選購時注意：看內容：仔細閱讀商品內容物、數量與淨重規格及代言人等資訊，避免落入圖片及文字陷阱。查資訊：如型錄頁面不足以揭露完整內容，可以業者提供之二維條碼(QR code)進一步查詢。謹慎下單：下單前應確認交易總價款是否含運費，及商品交付日期或期間。取貨留意：收到商品後應依業者告知之保存方式存放，並立刻檢查包裝是否完整、內容物是否有短少或腐敗。如不願意購買收到的商品，得於收到商品後7日內行使解約權。另外，如有消費爭議，則可撥打「1950」全國消費者服務專線或直接向各縣市政府消保官或衛生局洽詢。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-02-10 運動養生.營養食譜

  醫院出食譜 教你低卡年菜

  農曆春節將近，過年圍爐菜色通常高鹽、高油又高熱量，傳統年菜一餐吃下來，熱量是平常的5倍，中壢天晟醫院昨天發表健康年菜食譜，建議選用當季當地食材，烹調少鹽、少糖且少油，就可吃得健康不發胖。天晟醫院營養室表示，國民健康署調查，許多餐廳、超商販售的傳統年菜，一餐下來每人平均攝入3474大卡，熱量是平日的5倍，年節融合健康有機低卡概念設計的年菜，讓民眾吃得健康。「碧綠迎春」由花椰菜、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜及香菇，搭配豬瘦肉及蝦米，以川燙及滷菜方式可保留食物的營養素及減少使用油量。花椰菜及大白菜含豐富維生素C，提高免疫能力，黑木耳及香菇可以降膽固醇，保護心血管功能。「喜上彩頭」則選擇當季的甜椒、蝦仁、芹菜清炒後加入蘋果和堅果，有機堅果含大量亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。多道健康年菜食譜公布在天晟醫院網站http://www.tcmg.com.tw/home.php。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／自製番茄果醬

  【元氣周報／文／朱慧芳】 番茄可入菜，也可單吃，豐富茄紅素超耐煮，拿來做果醬，營養不流失。食材：12顆中型桃太郎、1斤的原味粗冰糖、1粒檸檬擠汁、少許乾梅粉作法：1.番茄去皮後，切成小塊，加上檸檬汁、乾梅粉、糖，攪拌後靜置一天。2.用中火煮，適時攪拌不要讓原料沾鍋。等到份量約為原來的1/3時即可。自己煮的果醬不像市售有黏性，喜歡濃稠口感的話，可加入吉利丁。吃法：抹麵包、搭配優酪乳、沖拌紅茶飲用、加入梅子醋一起飲用…【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／白玉龍鳳果

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：白蘿蔔1條、素肉漿300克、龍鳳果10粒、珍珠菇20克、翡翠10克（素食材料行有現成品）、太白粉水少許、番茄2個調味料：鹽少許、香菇粉少許、胡椒粉少許作法：1.白蘿蔔去皮、切成6塊，中心挖空。2.素肉漿加入少許調味料，調勻後，放入蘿蔔裡。3.蘿蔔盅放進蒸籠，大火煮開蒸10分鐘，再轉小火蒸30分鐘。4.蒸好的湯汁，倒入鍋中，加入龍鳳果、珍珠菇、翡翠及調味料，最後以太白粉水勾芡，淋在蘿蔔盅上。5.番茄共切8片排盤，如蓮花綻放，中間放做好的蘿蔔盅即可。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／東坡獻禮

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：素火腿片6片、素羊肉片6片、百頁豆腐6片、干瓢1條、青江菜6棵、八角3顆、碧綠筍2支、辣椒1條、香菜及太白粉水少許調味料：素蠔油1小匙、濃色醬油1小匙、高湯1碗、糖1小匙、香菇粉1大匙做法：1.素火腿片、素牛肉片及百頁豆腐各一片相疊，用干瓢綁起，如東坡肉般。2.碧綠筍及辣椒切丁，太白粉調水備用。3.八角爆香，加入紅辣椒丁、碧綠筍丁、素蠔油、醬油及高湯，最後入東坡肉，小火煮10分鐘。4.將東坡肉撈起排盤，太白粉水勾芡即可。5.青江菜汆燙圍邊，最後在東坡肉上撒些香菜。【2010/02/07 元氣周報】》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／鴻運當頭

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／洪銀龍法華園董事長。曾獲金廚獎4∼8屆素食組獎、中華美食展素食組評審委員。近年到哥倫比亞、南非、貝里斯、日本琉球及大阪等地餐廳教學，將素食風潮帶到海外各國。材料：山藥300克、紅麴醬20克、法國麵包一個、白芝麻少許、砂糖10克、麵糊少許、龍鬚捲（又稱綠鬚菜，超市有賣）作法：1.山藥切塊，裹上麵糊，炸成金黃色備用。2.將油倒掉，鍋中加入紅麴、砂糖及山藥，拌炒至勻。3.法國麵包挖洞，將做法2放入麵包中。4.撒上白芝麻及少許龍鬚捲。【2010/02/07 元氣周報】 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  素食年菜DIY／焗烤椰盅

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：椰殼5個、玉米粒20克、素火腿20克、洋菇片20克、紅蘿蔔丁20克、乳酪絲150克、鮮奶100克、奧勒岡葉少許、麵糊少許調味料：鹽、香菇粉、胡椒粉作法：1.麵糊加入玉米粒、素火腿、洋菇片、紅蘿蔔丁及調味料拌勻。2.將做法1放進椰殼中，撒上乳酪絲。3.烤箱預熱，以180度、200度上下火烤至金黃色（約10分鐘）。4.奧勒岡葉裝飾即可上菜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：百花龍珠

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日示範達人／唐文浚雲朗觀光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。百花龍珠材料：蝦子（一粒龍珠約需5錢的蝦肉）、龍鬚菜一把調味料：鹽、味精、太白粉、豬油、胡椒粉做法：1.蝦子打成泥，拌入調味料，做成燒賣大小的圓形狀，蒸熟後放冷。2.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，放冷後放入馬丁尼杯。3.把做法1的蝦球放到龍鬚菜上，淋上檸檬醋汁或紫蘇梅醬即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：水晶龍鬚

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：龍鬚菜一把、少許橄欖油或香油、春捲皮、麻醬汁做法：1.龍鬚菜挑淨洗淨，汆燙後瀝水取出，拌入少許橄欖油或香油。2.用春捲皮把做法1的龍鬚菜包起來，切小段。3.淋上麻醬汁即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍鬚菜／料理DIY：肉碎佛手瓜

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：佛手瓜（龍鬚菜的果實）、豬碎肉、蝦米剁碎、辣椒末、蒜頭切碎、鹽、味精、糖做法：1.佛手瓜洗淨後去頭尾、切薄片，用糖和鹽醃製約10~20分鐘。再用水洗過後、以手擰乾。2.熱一點油爆香蝦米（要先剁碎）、辣椒末、蒜頭碎後，加入豬碎肉及做法1的佛手瓜，加點鹽、味精及糖調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：小米紅豆千層糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米紅豆千層糕材料：小米300克、紅豆泥300克、清水調味料：樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克（甜度可依個人喜好增減）器材：廣口模型一個、透明塑膠袋兩個作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度，放入電鍋中，外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後，加入白砂糖80克拌勻備用。2.熱開水拌入樹薯粉後調勻，拌入步驟1。3.將混合的小米鋪平置入模型內，壓成約0.5公分厚度。4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後，鋪在步驟3之小米上層。5.重複步驟3和4兩次，再將步驟3鋪在最上層，呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後，蒸10分鐘即完成。TIPS：1.壓製紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時，可使用透明塑膠袋，上抹少許沙拉油，再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米舖在其上定型，即可避免黏手的狀況發生。2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時，時間不宜太長，僅需加熱即可。3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。今日示範達人／羅煥耀雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：金屋藏嬌可樂餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克調味料：砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量佐醬：蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc（可依個人喜好添加）作法：1.小米洗淨後，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。3.將步驟1與2混合後攪拌均勻，並將之平分成5等份。4.將起司絲揉捏成塊，並將之分成每個20克的小起司塊。5.步驟4包入步驟3後，半成品備用。6.將蛋黃打散，將步驟5之半成品沾上太白粉後，沾蛋液，再沾上麵包粉。7.起油鍋，加熱至120度油溫後，將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。8.油炸至表面上色後，開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。9.佐醬之配料混合後，可沾取食用。TIPS：1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式，可避免表面太快焦掉，起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。2.油炸時，可將小米可樂餅放置在篩子上油炸，隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋，調整油炸程度，以免裡面的起司因過度加熱而爆開。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：小米養生甜粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc 調味料：冰糖100克、椰奶（皆可依個人喜好做增減）作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，加入冰糖拌勻備用。2.將步驟1的小米加入1000cc清水，煮滾。3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後，放入電鍋蒸約10分鐘。4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。TIPS︰1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來，一起拌入小米粥內，可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。2.含籽紅棗易上火，體質燥熱者盡量避免食用，建議可選去籽紅棗為佳。3.煮小米粥時，煮至水滾即可，煮太久小米會太軟爛而失去口感。4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠，要食用時，濃稠度可依個人喜好做調整，或加熱水拌開即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果、茶葉入年菜 過年吃健康

  【聯合報╱記者楊德宜／桃園報導】 署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色。營養科主任施桂梅說，年菜也能吃得很健康，利用茶及水果入菜，能做出美味又低鹽、低油、低糖、高纖維的年菜。施桂梅說，傳統年菜大多高蛋白、高油、高鹽、高糖，又低纖維，對有糖尿病、高血壓或心血管等慢性疾病的長者，造成健康負擔，只要改變烹調方式，也能做出3低1高的特殊風味年菜。署桃營養師呂秀真說，國人通常以雞湯、肉湯當湯頭，而這類高湯含高量油脂及膽固醇，宜改以清湯，或利用食材的特殊風味熬高湯，例如菇類、紅棗、柳橙、蘋果等。呂秀真說，巧妙選擇食材，可降低鹽分，增加纖維質的攝取量，諸如利用紅棗、黃耆等中藥材，或是柳丁的酸味、菇類的鮮美，另選擇高纖維的食材，可做出高纖菜餚，例如炒時蔬、以菇類入菜、涼拌小黃瓜，可增加纖維質的攝取。署桃設計的年菜中，茶香烤雞翅是將二節雞翅經茶葉醃泡，降低油膩感，增加另一番風味，吉利鱸魚則是利用中藥及水果的特殊味道，減少用鹽量，且紅棗補氣養血、黃耆補氣。呂秀真說，過年常吃的年糕及甜點，改利用南瓜的甜味做出低糖的黃金年糕，用番薯、山藥及紅豆製作低糖份的甜點。署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址，http://www.tygh.gov.tw。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag