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2016-02-09 運動養生.有元氣
春節過年客廳桌上少不了餅乾零嘴、飲料，現在就跟著一起做鹹甜口味的起酥棒，只要簡單3步驟，招待親友不但有誠意，還能一口接一口，聊天聊不完！鹹口味起酥棒紅椒起司起酥棒分量：20根 難易度：★材料千層酥皮 1/2份帕瑪起司 適量紅椒粉 適量作法1.酥皮桿開0.4~0.5公分厚度，切成寬約1公分的長條狀，扭轉呈波浪狀。2.移放到鋪有烘焙紙的烤盤中，上面再撒上大量的帕瑪起司或是紅椒粉。3.送入已預熱的烤箱，以200℃烤8~9分鐘，金黃上色即可出爐。甜口味起酥棒糖衣風味起酥棒分量：15根 難易度：★材料千層酥皮 1/2份砂糖 適量作法1.將砂糖撒在酥皮表面，再以桿麵棍輕輕將糖桿入酥皮中。2.切成寬約為1.5公分的長條，扭轉呈波浪狀。移放到鋪有烘焙紙的烤盤中，上面再撒上大量的砂糖。3.送入已預熱的烤箱，以200℃烤8~9分鐘，金黃上色即可出爐。資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化
2016-02-04 運動養生.有元氣
正月十五元宵節，是一年當中的第一個月圓之日，有「一元復始」的象徵意義。元宵節是個熱鬧的節慶，因此元宵節又有小過年之稱，除了燈會看花燈、猜燈謎，當然還要團聚吃元宵。不少人湯圓、元宵傻傻分不清，簡單來說，湯圓餡料是用包的，元宵則是將餡料用滾的沾附上糯米粉，口感上元宵比湯圓更有咬勁些，不過湯圓與元宵的煮法大同小異，今天不只要教你煮元宵的小撇步，還要教你元宵創意料理。6撇步煮出美味元宵1.冷凍保存元宵（湯圓）買來後建議立刻放冰箱冷凍，若是24小時內要食用，則放冷藏即可。2.煮前檢查元宵下鍋前不須先解凍，建議可先檢查有無破損，破損的地方，可用手沾點水或是糯米粉抹平。3.水滾才下鍋取一湯鍋注入約七分滿水，水滾後以湯勺畫圓，並順勢放下元宵，元宵隨著水波滾動能避免沾鍋或黏在一起。4.加冷水1～3次元宵放入鍋中後可用勺子背部輕推湯圓，並可跟煮水餃一樣，加冷水1～3次滾煮到元宵浮起長大。切記看到元宵略為澎脹並浮起即可撈起，煮太久易使外皮爆裂、餡料流出。5.湯汁分開煮元宵的湯汁或糖水建議另外煮，若是元宵與湯汁同煮一鍋，湯色較濁且糊。6.過冷水更Q元宵若要吃起來更Q，可將煮熟的元宵過放進冷水或冰水過一下，再放入已備好的湯頭裡。黑糖薑汁湯圓材料：合興元宵湯圓、黑糖、老薑 作法：1.將老薑與黑糖放入滾水中熬成甜湯備用。2.另煮一鍋水，按照上述撇步將湯圓煮熟後撈起過冷水，續倒入煮好的黑糖薑汁即完成。特色：黑糖薑汁有補氣養身的效果，寒流來一碗下肚，全身上下立刻暖呼呼，好有幸福的感覺！油煎元宵 材料：合興元宵湯圓 作法：1.起油鍋至油熱，元宵不需要解凍，直接下鍋乾煎。2.煎至表面金黃即完成。特色：上海老牌合興元宵湯圓顆顆渾圓、外皮Q彈、內餡扎實飽滿。以油煎取代油炸，不需要大量的沙拉油，同樣保有外皮酥內餡Q的煎元宵，當作零食茶點好唰嘴，過年時也可以用這道甜點來招待客人。燒仙草甜圓仔湯材料：南客麻生湯圓、黃金紫芋湯圓、南客仙草原汁、地瓜粉、糖 作法：1.將仙草原汁與水以1：3的比例煮成仙草水，濃度可依個人喜好調整。2.可以個人喜好加入地瓜粉調整仙草水濃稠度（也可不放），加入適量糖備用。3.按照上述煮元宵撇步煮好麻生湯圓、紫芋湯圓，然後放入仙草汁中。特色：仙草本身無熱量，熱熱的燒香草香氣獨特，搭配上外皮地瓜、芋頭內餡的黃金紫芋湯圓，以及芝麻純手工湯圓，一次能品嘗多種美味，滿嘴甜蜜又安心。鹹圓仔湯材料：南客鹹湯圓、冬菜、油蔥、乾香菇、蝦米、茼蒿 作法：1.將蝦米、乾香菇泡水備用。鹹湯圓依上述撇步煮熟備用。2.熱鍋倒入些許油將香菇與蝦米炒香，放入高湯煮滾後下冬菜、油蔥，接著放入茼蒿等綠色蔬菜，後加入已煮好的湯圓，撒上胡椒提味即完成。特色：湯圓不只可以當甜點，包入豬肉內餡的鹹湯圓也能是正餐，清爽的湯頭加上略帶八角香氣的內餡，美味又有飽足感。
2016-02-03 運動養生.有元氣
再過不久就是農曆春節，吃年夜飯時，餐桌上一定會有一條完整的魚，象徵年年有餘，代表吉祥豐收的意思，很多主婦最不會煮魚，深怕會煎破、火候不知怎麼拿捏等，今天請雙爸教你超簡單的檸檬茴香紙包魚，只要把調味料和魚一起放到烘焙紙內，並拿進烤箱烤約10分鐘的時間，整尾魚就能香噴噴上桌啦！食材：魚1尾、茴香1小把、檸檬切片少許、牛番茄1顆、洋蔥1顆、青蔥1小把、白酒 20ml、檸檬汁1大匙、水20ml、白胡椒粉少許做法：1.將所有材料放入烘焙紙包起。Tips：魚兩面先灑鹽，才有鹹度。2.放入200度C烤箱，烤約10分鐘即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚
2016-01-28 運動養生.有元氣
有元氣異國廚房今天請到印度人Pandit Ambre和他的太太，一起教做超道地的印度濃湯，這道料理在印度是搭配米飯或烤餅一起吃，濃濃的印度風味湯，充滿印度香料的氣味，吃來暖身又可口！雖然材料看似要準備很多，在超市皆能購得，只要將材料全部下鍋拌炒，最後加高湯煮即能完成美味的印風濃湯。材料：印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，芥末子1匙、小茴香1匙、青辣椒2~3根切碎、洋蔥1顆切丁、番茄2顆切丁、薑末1匙、蒜末1匙、鹽3匙、薑黃粉1匙、辣椒粉1匙、印度綜合香料2匙、水或高湯、香菜做法：1.將印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，倒入壓力鍋煮10分鐘，煮好後攪拌備用。2. 起油鍋，爆香芥末子、小茴香、青辣椒、洋蔥、番茄、薑末、蒜末，加入鹽、薑黃粉、辣椒粉、印度綜合香料調味，慢慢地翻炒出香氣，並加入做法1，接著倒入適量水或高湯，保持濃湯不要太過液態，維持在黏稠口感比較正宗，以小火烹煮到濃稠，最後灑香菜增添風味即可。備註：調味依個人喜好調整香料的多寡，湯的濃稠度依個人喜好加水或高湯調整。專家介紹：印度人Pandit Ambre和太太移居台灣約5年，擅長道地印度料理。
2016-01-25 運動養生.營養食譜
法國人被譽為最懂美食的民族，法國菜的精緻美味，令五官都獲得滿足，其實在家運用小技巧，也能夠做出賞心悅目又好吃的法國料理。一名台灣到法國學習廚藝的廚師里維出了《里維的巴黎餐桌》一書，教民眾在家做主廚級的法國味。法國人講究吃，從前菜、湯品、主菜到甜點無一不講究，前菜在法國人的飲食傳統裡是要搭配酒閒聊，歐洲冬天很冷，先喝點酒搭熱前菜，炒熱吃飯的氣氛，有暖場的效果；夏天時前菜就吃冷前菜，用微酸的醬汁開胃。書中推薦一道迷迭蒜香炒巴黎蘑菇熱前菜，利用橄欖油炒磨菇，等蘑菇表面微微焦黃時，再加入新鮮拍扁的大蒜和迷迭香，繼續翻炒2分鐘；最後關火灑上海鹽和黑胡椒調味，起鍋前再淋上一點陳年的酒醋，就是一道溫暖又道地的法國前菜，做法不難。最近天氣冷，他推薦青醬蔬菜湯，先將洋蔥丁、蒜末炒香，再將西洋芹和胡蘿蔔煮軟，加上馬鈴薯和雞高湯、去皮番茄丁和紅扁豆丁；最後再放櫛瓜丁和通心粉，煮20分鐘後以海鹽和黑胡椒調味，加上一匙事先準備好的青醬，就是一道清爽又富營養的湯品；冬天吃起來既溫暖又有飽足感，搭配麵包很對味，且能攝取足夠的蔬菜與纖維質。榮新診所營養師李婉萍表示，歐洲食物常常會使用大量的奶油和橄欖油，雖然美味，長期吃卻會對身體造成負擔；她建議西式餐點仍建議以蒸煮、水煮，清淡烹調為宜，放點海鹽調味就很好吃；不僅可以吃出新鮮食材的原味，也不會吃進過多的油脂影響健康。百里香烤雞佐糖漬香料洋梨材料：去骨雞腿2隻各對半切、牛番茄2顆切4片、西洋梨1顆切4片、橄欖油少許、百里香香料少許、海鹽跟黑胡椒適量糖漬材料：糖50g、水100cc、肉桂一根、檸檬汁2滴作法：1.雞腿肉斷筋，加入海鹽跟黑胡椒、百里香，灑上橄欖油醃漬10分鐘。2.拿一小鍋倒入糖跟水、檸檬汁，煮沸糖融化後，放入肉桂煮2分鐘。3.煮好肉桂糖水放一旁，把切好的洋梨片放入備用。4.在熱鍋中放入醃漬好的雞腿肉，皮朝下煎至焦脆，翻面繼續煎到表面焦黃。5.雞腿肉煎半熟後放入烤箱，調170度繼續烤20分鐘。6.先在番茄上面沾些麵粉，然後用煎雞腿肉留在鍋中的油煎。7.番茄煎到兩面焦黃後，灑上普羅旺斯香料與海鹽調味。青醬綜合蔬菜湯材料：馬鈴薯大顆1粒切丁、蒜頭2瓣剁細、洋蔥半顆切丁、紅蘿蔔1根切丁、西洋芹2支切丁、中型番茄2顆用刀子畫十字熱水煮過後去皮切丁、櫛瓜一條切丁、紅扁豆或青豆、綠甜豆一小把切丁、通心粉300g、雞高湯1500cc、橄欖油適量、鹽跟黑胡椒適量作法：1.在鍋中用橄欖油把洋蔥丁與蒜末爆香。2.加入西洋芹丁、胡蘿蔔丁煮軟10分鐘。3.再加入馬鈴薯丁與雞高湯，加點水一起煮。4.等馬鈴薯透爛後，加入去皮番茄丁與紅扁豆丁、櫛瓜丁與通心粉等食材。5.煮約20分後用鹽與黑胡椒調味，關火。6.享用前加一匙事先製作好的青醬即可。迷迭蒜香炒巴黎蘑菇材料：巴黎蘑菇300g、新鮮迷迭香2支（乾燥的10g也行）、蒜頭4瓣拍扁、橄欖油50cc、鹽少許、黑胡椒少許作法：1.把磨菇洗淨用廚房用紙擦乾表面，切對半備用。2.開火後倒入橄欖油。油熱後倒入蘑菇翻炒，讓磨菇讓表面受熱均勻。3.滾到磨菇表面焦黃時，放入拍扁的大蒜和迷迭香葉。繼續翻炒約2分鐘關火，加入海鹽跟黑胡椒。食譜提供／布克文化
2016-01-25 運動養生.營養食譜
農曆新年的腳步逐漸逼近，新的一年除舊布新，多數人都期望送走沉悶舊年，迎接嶄新一年。尤其食安風暴過後，許多人開始減少外食、改為自備餐點。新春團圓之際，親手製作美味料理。年節食品稍加變化、搭配隨手可得的健康食材，就能輕鬆打破傳統年菜的繁複與油膩感！海鮮百菇湯（延年益壽)材料：蘿蔔糕2片、生香菇5朵、洋菇5朵、金針菇1把、蝦仁100g、花枝150g、蟹肉棒100g、芥菜心200g調味料：鹽少許作法：1.將生香菇、洋菇、芥菜心洗淨切片備用，金針菇洗淨。2.蝦仁、蟹肉棒洗淨，花枝洗淨後切片備用。3.步驟(1)、(2)材料放入鍋中煮熟，再將蘿蔔糕切成小丁塊狀（約單片切為9小塊）加入鍋中，同時加入少許鹽調味即可。烹調小撇步：烹煮時先將菇品及芥菜心入鍋熬熟，加入海鮮食材滾煮，最後再放蘿蔔糕加熱即可，避免蘿蔔糕煮過軟糊影響口感。健康小叮嚀：富含優質蛋白質的各種海鮮，搭配多醣體各式菇品，加入象徵長壽的芥菜，兼具營養、抗癌、高纖維的「延年益壽」湯品。黃金福袋糕（步步高升)材料：蘿蔔糕5片、雞蛋4顆、韭菜數支調味料：橄欖油2.5湯匙、鹽適量作法：1.以平底鍋將油溫熱，將蛋打成蛋液，加入適量鹽調味，於平底鍋小火煎成金黃蛋皮備用。2.將蘿蔔糕切成適當長方片狀，於平底鍋小火雙面煎熟，包入煎好蛋皮中。3.以燙過的韭菜逐一將外包蛋皮之蘿蔔糕綁結即可。烹調小撇步：蛋液中先加入適量鹽調味，完成黃金福袋糕製作，無論趁熱品嘗或放涼食用，皆能保有清爽美味。健康小叮嚀：蘿蔔糕「步步高升」的吉祥意義，內含碳水化合物，再搭配金黃色蛋皮，象徵未來一年豐富順利。年糕紅糟雞（鴻運當頭)材料：寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支調味料：橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量作法：1.先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時，以熱油過油後備用。2.將豌豆莢洗淨，去兩頭，熱水燙熟後撈出備用。3.炒鍋待油熱後，蔥段爆香，加入步驟(1)材料及鹽、糖拌炒，加入少許水，再放寧波年糕煮熟。4.加入步驟(2)材料，拌炒後即可。烹調小撇步：將雞肉醃於紅糟中，逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，保持食材原色，讓菜餚色彩亮麗。健康小叮嚀：用天然色素紅麴(紅糟)加入調味，除含紅麴降血脂、降血壓、防癌等優點，搭配纖維豐富豌豆夾，屬色、香、味俱全料理，隱含「鴻運當頭」意義。三色好采頭（好采頭)材料：蘿蔔糕4片、木耳20g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、鳳梨100g調味料：橄欖油1.5湯匙、太白粉、鹽及醬油適量作法：1.將木耳、紅黃甜椒洗淨，與鳳梨分別切細碎狀備用。2.炒鍋待油熱後，將步驟(1)材料入鍋拌炒至熟，少量太白粉勾芡。3.另起平底油鍋，將切片蘿蔔糕以小火雙面煎至表面金黃熟透，盛於盤中。4.將步驟(2)配料分盛於蘿蔔糕上。烹調小撇步：蘿蔔糕切成適宜大小再煎熟，可維持形狀(約2.5×2.5公分小方塊)，拌炒蔬果配料稍加勾芡較不易散落，方便單口品嘗。健康小叮嚀：含獨特植物膠質木耳及甜椒、鳳梨等含豐富維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維蔬果，搭配「好彩頭」蘿蔔糕，適合全家享用。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
2016-01-22 運動養生.有元氣
已是上海菜名店的紅豆食府，推出冷凍年菜，道道經典名菜，喜歡上海菜的可別錯過，四件組以三樣肉品為主，外加一道甜點，這樣的搭配有夠貼心，費時又考驗功夫的經典菜色，交給專業的師傅處理，在家只要準備湯品或炒個青菜搭配，就是一桌豐富年菜，與家人共享團圓溫馨的除夕夜。鮮食家提供的每一個冷凍包裝外面都以紙盒包裝，精緻美觀，特別適合送禮，訂給媽媽或婆婆，減輕過年準備年菜的辛勞，當然也很適合自家年菜品嘗。外盒包裝上，將覆熱說明寫得頗清楚，不需要為了覆熱手忙腳亂，只要依照說明方法，美味年菜就能輕鬆上桌。★無錫排骨上海經典菜色之一的無錫排骨，鹹甜平衡、醬香十足，小編特別喜歡這種帶點甜味的料理，超級下飯，忍不住一塊接一塊，肉質軟嫩，吃起來不覺得柴。若想要加料搭配，青江菜或花椰菜都很搭，汆燙後一起擺盤就可以。★紅燒獅子頭獅子頭頗大顆、白菜量也不少，肉質吃來鬆軟，卻也感到頗紮實，可謂份量十足，一顆顆圓圓的獅子頭，象徵全家團圓美滿。★東坡肉要燉煮出皮Q不膩的肥肉與細緻的瘦肉，可需要真功夫，彈性十足、層次分明的東坡肉，喜歡肥肉的朋友很難抗拒這美妙滋味。★心太軟上海經典的甜點之一，以紅棗包裹糯米球，淋上桂花醬，紅棗的香甜中，帶點桂花香氣，頗有層次，飯後品嘗，剛好可以去油解膩，解解饞。
2016-01-21 運動養生.有元氣
現代人工作忙碌，已經沒有花太多時間在烹飪上，農曆春節大多都是提前預訂餐廳，全家上餐館團圓聚餐，不過，有些人還是覺得自己在家做年菜較安心又溫馨好吃，今天教你做櫻花蝦米糕當圍爐主食，步驟超簡單，不用花太多心思，就能快速上桌，香噴噴又Q彈的櫻花蝦米糕，全家吃得超開心。材料：豬肉絲、香菇、魷魚泡水備用、櫻花蝦、米酒、蠔油、醬油、糖、糯米飯做法：1.將豬肉絲、香菇、泡水魷魚、櫻花蝦依序拌炒，再加入米酒、蠔油、醬油、香菇水、糖調味，炒至醬汁稍微收乾，即可盛盤備用。2.做法1倒進煮好的糯米飯，拌炒後盛入碗中。3.放電鍋再蒸15~20分鐘，最後灑上香菜裝飾即可。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2016-01-19 運動養生.有元氣
還記得小時候過年圍爐，常常要開兩桌才夠容納各地回來的親戚們，長輩們也要忙東忙西，準備各種菜色，不過隨著長大到外地工作，每逢過年回家吃飯的人員愈來愈少，有時候甚至沒有回去過年，小家庭自己在家裡簡單圍爐，靠網購年菜，一樣吃得到佛跳牆和雞湯等年節必吃菜色。收到來自鮮食家提供的南門市場老店的逸湘齋年菜組合箱，打開貨運，裡面直接裝著三包冷凍包，沒有另外再以紙盒包裝，倒是挺環保。購買熟食年菜最方便，只要冷藏退冰，湯品可只接直火煮滾加熱，其他肉品都可以以電鍋蒸熱，就可以輕鬆上桌，買菜、備料、料理的麻煩全部省下，實在是小家庭的一大福音。★東坡肉肥滋滋的東坡肉，滷得十分入味，一塊分量不大，對於小家庭來說4~5人吃都沒問題。★砂鍋雞湯嚴選新鮮土雞製成的雞湯，湯頭喝來濃郁順口，雞肉也算軟嫩，大白菜分量不多，建議自己加料，除了再多加點白菜之外，白蘿蔔也很適合。★佛跳牆佛跳牆根本就年菜上的固定班底，好像過年不吃年菜就會全身不對勁，芋頭、排骨、豬腳、白菜、鵪鶉蛋、干貝等用料豐富，湯頭喝來香醇濃郁。三件組的逸湘齋網購年菜，有佛跳牆、砂鍋雞湯、東坡肉，都是湯類和肉類，只要自己炒個1~兩樣青菜，均衡飲食，即使是一家四口的小型圍爐，一樣可以吃得很滿足。
2016-01-17 運動養生.營養食譜
香甜帶點微酸的草莓在水果中具有特殊的魅力，有人形容草莓的滋味就像戀愛的感覺，每年12月到隔年4月是草莓產季，目前正國內草莓產季，民眾可在家試著動手做草莓甜點。農糧署指出，草莓營養價值極豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸、鐵、磷、鈣等礦物質與多種維生素，尤其維生素C含量極豐富，每100克含有60毫克維生素C，約是蘋果的10倍，抗氧化能力強；草莓的膳食纖維和果膠可幫助腸胃道消化，熊果素有助脂肪燃燒，但草莓不能久放，買回家後最好兩天內吃完。富信飯店餐飲部點心房副主廚陳家龍指出，草莓的酸甜滋味很適合做成甜點，因草莓不能久放，除了製作甜點，也適合熬煮成果醬；1公斤草莓用500g砂糖與一顆檸檬，將洗好的草莓加入砂糖讓草莓軟化，熬煮時再加入檸檬汁攪拌。民眾家中若沒有烤箱，也能用簡單方式製作「草莓半月燒」，只要將調好的麵糊倒入鍋裡，用小火把兩面都煎熟再夾入草莓內餡就好；作法類似銅鑼燒，除可做成半月形，也可捲成雪茄狀或兩片餅皮中間抹餡。製作「草莓塔」則需有較大的模子，接著把消化餅放進袋中用擀碎；慕斯奶油餡的作法不困難，打發鮮奶油時要加入冰塊，拌好的奶油餡加入塔皮後，除了鋪上草莓，還可加入藍莓增加口感。農糧署建議，選購草莓要挑外表完整、顏色鮮紅、無外傷最佳，盡量選擇有吉園圃安全蔬果標章、有機農產驗證標章、產銷履農產品歷標章及台灣農產品生產追溯的產品。拿取草莓時應拿綠色果蒂部分，避免直接碰觸草莓。清洗草莓時，先不要將果蒂摘除，以免果實受傷讓農藥滲入果實中，再逐粒反覆用清水輕輕漂洗，吃多少洗多少，因為草莓碰水後易腐爛。【草莓甜點３食譜】草莓塔派皮材料：消化餅干200g、無鹽奶油80g（溶化）內餡材料：香草卡士達餡200g、吉利丁片2片、打發鮮奶油（無糖）200g、新鮮草莓數顆派皮作法：1.消化餅裝在塑膠袋以擀麵棍壓碎。2.奶油溶化加入餅干拌勻。3.將碎餅干放入模型中壓平，放置冰箱冷藏備用。慕斯奶油餡作法：1.吉利丁片泡冰水軟化將水瀝乾。2.取香草卡士達餡，吉利丁隔水溶化（或用微波爐40秒）3.鮮奶油打發後加入拌勻。組合：取出冷藏塔皮，擠入奶油餡，鋪上草莓灑上糖粉裝飾即可。草莓慕斯杯材料：新鮮草莓數顆150g、吉利丁片7片、砂糖100g、牛奶100g、馬斯卡邦起士250g、打發鮮奶油（無糖）250g、消化餅數片、新鮮草莓數顆作法：1.吉利丁片泡冰水待軟取出將水瀝乾。2.牛奶、糖、起士隔水加熱至溶化。3.加入吉利丁片拌勻溶化。4.草莓打成泥，加入拌勻再拌入已打發鮮奶油。5.杯子下鋪上消化餅碎，擠上慕斯上面放上新鮮草莓裝飾即可。草莓半月燒材料：蛋黃2個、蜂蜜15g、沙拉油15g、牛奶60g、低筋麵粉100g、泡打粉2g、蛋白2個、砂糖60g、新鮮草莓數顆香草卡士達材料：蛋黃100g、砂糖90g、玉米粉50g、牛奶500g、奶油40g、香草莢半支麵糊作法：1.蛋黃、蜂蜜、沙拉油、牛奶混合。2.加入已過篩低筋麵粉、泡打粉拌勻。3.蛋白、糖打發後加入麵糊拌勻靜置1小時。卡士達內餡作法：1.牛奶、香草莢取籽一起煮沸，倒進已混合的蛋黃、糖和玉米粉內。放置瓦斯爐小火回煮至糊狀並離火。2.降溫至40℃後拌入室溫奶油，表面封保鮮膜，冷藏備用。組合：1.平底鍋上倒入麵糊，小火煎至金黃色後翻面再煎一下，取出放置一旁冷卻。2.鬆餅皮中間擠上卡士達餡鋪上整顆草莓，包起即可。食譜／富信飯店提供
2016-01-17 運動養生.有元氣
大家都知道吃魚要吃野生，但台灣養殖漁業技術純熟，高雄永安的養殖石斑魚更是一絕，當地利用降溫殺菌的天然海水養殖石斑魚，打造出石斑魚生存的最佳環境，因此永安的養殖石斑口感不輸野生，還多了安全與衛生。吃鯖魚長大的石斑魚 富含礦物質石斑魚是生長在高緯度的深海魚，必須在足夠低溫的海水中才能健康成長，魚肉更加鮮甜Q彈。高雄永安因為沿海建有中油天然氣廠，需要透過海水來使得管線加溫，中油將降溫的海水殺菌後，供應給附近漁民作養殖石斑魚之用，永安成為全世界唯一使用天然低溫殺菌海水的養殖區，細菌不易滋生也無需用藥。除了擁有這樣得天獨厚的仿生態環境之外，永安的石斑魚還吃鯖魚長大，在天時、地利和漁民的努力之下，每條魚都有超過600公克的體重，肥美清甜，料理擺盤起來好看又好吃。8步驟處理活魚「去鱗師」巧手去鱗飼養一年以上的石斑魚被打撈上岸後，歷經轉池、放血、冰鎮、三清、清洗、殺菌、抽真空和急速冷凍8個過程，食材負責人Sophia說要保持魚貨新鮮，最重要的就是「時間」和「溫度」。8步驟全都在低溫環境下進行，確保細菌不易滋生，步驟中「三清」指的是去鱗、去鰓、去肚，永安石斑魚並非使用機器去鱗，而是經過專業「去鱗師」之手，將魚鱗完全剔除乾淨，腸肚和魚腮也一併清理完全，再經過清洗和殺菌，最後真空包裝、急速冷凍，當石斑魚送到家中的時候，完全不用再經過任何清洗步驟，就能直接料理。年菜輕鬆煮 新鮮石斑魚10分鐘上桌 永安石斑魚因為新鮮肥美，簡單料理就很好吃，才能吃出好魚的鮮甜，另外因為已經過放血、三清和洗淨，完全不用加米酒去腥。永安石斑魚常溫解凍需4小時，冷藏解凍則只需1小時，如果是除夕夜當晚要擺上桌的魚料理，建議前晚放進冰箱冷藏層，隔天就能輕鬆料理，不論你是剛嫁作人婦的新手人妻，還是身經百戰的家庭主婦，買條新鮮的石斑魚，就能輕鬆過好年。「清蒸石斑魚」超簡單食譜 首先先將解凍後的石斑魚剖開，鋪上適量的薑絲和市售的蔭瓜，可淋上一些蔭瓜湯汁，放入炒菜鍋中，用滾水蒸8分鐘，再開鍋灑上蔥花，再悶2分鐘，令人驚豔的石斑魚就可以上桌了。
2016-01-14 運動養生.有元氣
過年春節餐桌上，一定少不了烏魚子，怕烏魚子太腥不敢吃嗎？快看影片中廚師雙爸教你烏魚子去腥法，而且只要淋酒烘烤片刻，美味的烏魚子就可上桌啦！搭配水梨、青蒜片超喔伊細！做法1.淋上高粱酒，點火烘烤片刻。2.將烤好烏魚子切片。3.搭青蒜、水梨片即可廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚
2016-01-12 運動養生.有元氣
6~8人的大家庭，一整組6菜2湯的年菜份量恰恰好，內含3道加熱食品、1道冷盤和4道需料理的生鮮食材，小編其實蠻喜歡這種半自助式的年菜套餐，費工費時的大菜有專人料理完成，只要退冰加熱，其他簡單的食材就讓小編小秀廚藝。一整份有波士頓龍蝦、御品佛跳牆、醉雞腿、頂級藍鑽蝦、道地萬巒豬腳、野生紅鰷石斑、東港鮮蝦花枝丸、上等鹿茸烏骨雞等，以冷凍包裝送達、真空包裝，退冰有點花時間，務必前一晚放置冷藏室退冰，或除夕夜當天下午泡冷水退冰。★醉雞腿不需要覆熱，只要冷藏退冰的醉雞腿肉，帶著淺淺酒香，肉質軟嫩細緻，透明雞Q軟入口，方便而美味。★佛跳牆身為過年必備年菜之一的佛跳牆，完全就是一道功夫菜，退冰後加熱煮滾就可以立刻上桌，濃郁的芋頭香氣，融入湯頭中，滋味醇厚，特愛入口即化的芋頭塊。★烏骨雞湯內含整隻烏骨雞，退冰後的烏骨雞湯，一邊煮帶點中藥的雞湯香氣飄出，期待品嘗的那刻，雞湯香濃順口，雞肉吃起來不乾柴，冬天喝湯暖身正合適。★鮮蝦花枝丸煎煮烤炸都適合，不過小編喜歡吃炸花枝丸，準備一淺淺的油鍋，若花枝丸上還帶有退冰的水，記得擦乾，以免噴油，不需要用太多油，以半煎炸的方式，不時滾動花枝丸，讓整個花枝丸呈現金黃色即可起鍋。★白酒咖哩蝦材料 冷凍頂級藍鑽蝦、甜椒1顆、蒜頭、白酒60c.c.、咖哩粉1小匙準備 藍鑽蝦退冰、蒜頭切碎、甜椒切塊做法 起油鍋，爆香蒜頭後，下藍鑽蝦稍微翻炒，續丟入甜椒，下白酒將食材煮熟，起鍋前加入咖哩粉拌勻。★蒜香龍蝦材料 波士頓龍蝦、蒜頭、蒜、蔥、辣椒做法 龍蝦洗淨後切半，鋪上蒜泥、蔥段、蒜片、辣椒片，隔水加熱將龍蝦蒸熟，約6~8分鐘就完成了。★檸檬蒸石斑材料 石斑、檸檬、日式醬油、味醂、柚子醋、蒜頭準備 檸檬切片、蒜頭切末做法 石斑表面切三刀，鋪上蒜泥檸檬片，淋上日式醬油、味醂、柚子醋，水滾後，以隔水加熱將石斑蒸熟，約12~15分鐘。★萬巒豬腳退冰後以電鍋蒸熱即可上桌，外皮彈牙富膠質，小編喜歡加點辣椒醬更過癮。要同時準備八道年菜，還不想要最後一道菜上桌時，第一道菜已經冷掉，小編建議的處理順序是1.先備好所有須料理的食材2.醉雞切片冷藏3.以電鍋蒸石斑4.一鍋煮佛跳牆的同時炒白酒咖哩蝦5.取出石斑續蒸龍蝦、萬巒豬腳6.油炸花枝丸的同時煮烏骨雞湯，最後提醒一下，石斑蠻大尾，電鍋要夠大，不然只能找一個大鍋煮滾水後蓋鍋蒸。
2016-01-11 運動養生.營養食譜
預防保健的觀念日益抬頭，許多民眾重視養生抗老，讓養生書籍跟著熱賣，商周出版《以粥養生》，介紹養生粥作法與特性，其中藕粥、貝母粥和雞汁粥，都很適合冬季食用，且作法簡單。中醫師張家蓓提醒，粥屬於高澱粉質，盡量不要太晚吃，以免胃食道逆流，糖尿病患者也不適合吃粥。文獻有關粥的記載，最早從黃帝時期就開始吃粥了，歷經數千年發展出各種變化，除了清粥，還有藥粥、肉糜、鹹粥和八寶粥等，由於材料不同、作法不同，滋味也不一樣；粥在藥膳中也占有重要地位，自古以來就是最方便的養生食品。當身體虛弱時，消化機能隨之衰退，粥易吸收、養胃氣。另外，每天早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，能啟動腸胃機能。書中建議，中醫養生理論，認為最適合吃早餐的時間是上午7時至9時，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分吸收養分。至於煮粥用哪種米較合適，只要好吃順口，任何米都可以。一般的白米易消化，是最常用來煮粥的米；糯米吃起來黏性大、不易消化，腸胃不好或脹氣的人要避免食用，如果要以糯米煮粥，洗淨後浸泡時間要加長，或多放一點水，把粥煮得較稀一點。小米是營養豐富穀類，纖維質與維生素B群高於其他穀類，適合脾胃虛弱、小便不力與尿路感染者；紫米(黑糯米)米糠含有花青素，但不易煮爛，因養分會溶於水，洗淨後可先用適量的水浸泡，再直接用浸泡的水熬粥即可。張家蓓說，感冒、脾胃受損或大病初癒的人適合吃粥，最好的方法是將洗淨且浸泡過的生米用冷水煮；煮好的粥會有一層類似薄膜的「米油」，可以養胃氣。近來天氣冷，不少人想吃粥暖胃，但需注意自己的身體情況，血糖不穩定者不宜吃粥。【食譜／養生暖胃３粥品】藕粥材料：新鮮老藕1節、白米1杯、水約10杯到12杯、白糖少許作法：1、藕洗淨去皮、切薄片備用。2、白米洗淨，放入鍋中，加足量的水浸泡30分鐘。3、將藕片放入，以大火煮滾。4、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥，起鍋前可加入適量白糖調味。雞汁粥材料：母雞1隻、蔥1支、薑三片、白米一杯、水適量、鹽和蔥花少許作法：1、雞處理乾淨剁塊、蔥切段，連同薑片放入鍋中，加入兩至三倍的水，以小火燉煮至雞肉軟嫩，過濾取汁備用。雞汁可分次使用，或放入冰箱冷藏後，除去上層雞油。2、白米洗淨入鍋，加入部份雞汁，如量不夠則以水補滿至八杯，浸泡約30分鐘後，以大火煮滾。3、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥。起鍋前以適量鹽調味，食用時再撒上少許蔥花。貝母粥材料：貝母粉20g、白米1杯、水約10杯、冰糖適量作法：1、白米洗淨，放入鍋中，加足量的水浸泡30分鐘，以大火煮滾。2、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥。3、起鍋前放入貝母粉，用少許冰糖調味，攪拌均勻，再稍煮片刻即可。食譜提供／商周出版
2016-01-11 運動養生.有元氣
秋冬是葡萄的產季，葡萄富含多種維生素和人所需胺基酸，特別是葡萄皮中有大量多酚類成分，能幫助人體抗氧化，不敢連皮吃可試試自製葡萄果醬，健康又營養。柔滑軟嫩的顆粒葡萄果醬Ready紫葡萄400g砂糖180g檸檬汁1大匙開封前冰箱冷藏6個月開封後冰箱冷藏1～2週葡萄果醬製作方法1葡萄一顆一顆摘下，放入小蘇打水中浸泡10分鐘，再以流水沖洗、瀝乾。2將葡萄切半，取出籽。3葡萄放入鍋中以中火加熱，煮滾後轉小火、撈出泡沫，續煮10∼15分鐘，並一邊攪拌。葡萄皮熟透後，加入一半的砂糖。4撈除泡沫時，可以加一些水至鍋中，一邊攪拌一邊撈。再加入檸檬汁續煮5分鐘。5最後加入剩下的砂糖，再煮5分鐘。6確認好濃度後關火。在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中，蓋上蓋子，在室溫中倒放至涼後，放入冰箱冷藏保存。若混合青葡萄製作會別有風味。資料來源：書名／《零添加純天然！在家做蔬果醬 》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈
2016-01-09 養生.有元氣
近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。海瓜子豌豆炊飯 豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。材料（4人份）白米…2杯（360ml）海瓜子…20～30個豌豆（生、帶豆莢）…180g高湯…350mlA酒…1大匙鹽…1小匙作法：(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset
2016-01-07 運動養生.有元氣
冬天就是要和親朋好友聚在一起吃火鍋，若擔心在外吃到飽的火鍋熱量高、食安問題等，自己在家煮火鍋，更健康安心，與朋友和家人圍在餐桌上一起吃火鍋大聊天，溫暖氣氛超happy！除了簡單的一般高湯鍋底，今天教大家自製石頭火鍋、泰式2種風味鍋底，不用到外面餐廳排隊花大錢即能享受到美味，另外也能控制食材的多寡。泰式火鍋鍋底食材：洋蔥、辣椒、酸辣醬、雞高湯、泰式綜合香料(超市有售一整包組合)、豆芽、檸檬汁、九層塔做法：將洋蔥、辣椒、酸辣醬下油鍋爆炒，倒入泰式綜合香料、雞高湯蓋鍋蓋煮滾，最後加入豆芽、九層塔，擠上檸檬汁添香即可。石頭火鍋鍋底食材：洋蔥、蔥、蒜、辣椒、肉片、沙茶、高麗菜、雞高湯做法：將洋蔥、蔥、蒜、辣椒下油鍋爆香，接著下肉片，稍微拌炒後撈起以免過老，加入高麗菜、沙茶、雞高湯煮滾，最後放入肉片續煮即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚
2016-01-06 養生.抗老養生
小寒是一個反映氣溫變化的時令，這個時節是一年中最寒冷的時期。從字面上來看似乎這個時期還不是最冷的，因為在小寒後面還有大寒，可是在這個時節溫度確實是最低的。俗話說「熱在三伏，冷在三九」，一般說的就是這個時節。小寒當天太陽運行到黃經285度，正午用圭表測日影，影長為3.05公尺，等於古尺的一丈二尺四分，當晚觀測北斗七星的斗柄指向丑，即東北方向，這個階段一般是在農曆的十二月。小寒時節中國都處於氣溫最低的時期，但各地區的溫度又有所不同。中國東北北部地區的氣溫在零下30℃左右，午後最高氣溫平均也不過零下10℃，特殊的自然條件造就了東北這樣一個冰雕玉琢的世界。黑龍江、內蒙古和新疆以北的地區及藏北高原，平均氣溫在零下20℃左右，而附近的河套以西地區平均氣溫在零下10℃左右，都是一派嚴冬的景象。到秦嶺、淮河一線平均氣溫則在 0℃左右，此線以南已經沒有季節性的凍土，冬作物也沒有明顯的越冬期。這時的江南地區平均氣溫一般在 5℃左右，雖然田野裡仍是充滿生機，但亦時有冷空氣南下，造成一定危害。可見中國的廣闊疆土使得各地區的氣溫呈現出不一樣的景象。小寒民俗小寒往往相伴臘八節。臘八節就在臘月初八這一天，這是中國民間一個重要的節日。這個節日源於中國的祭祀活動，據說這一天是釋迦牟尼的成佛日，所以在這一天有吃臘八粥的習俗，另外老百姓還有醃製臘八蒜、吃臘八豆腐、吃臘八麵的習俗。中國各地臘八粥的做法各有不同，所用的食材也五花八門。人們在蓬萊米中添加各種穀物、果子，如紅豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、蓮子、栗子、葡萄乾等，以微火燉煮，全家圍坐在桌前享用以歡慶豐收，同時也能透過吃熱粥來取暖禦寒。臘八粥的做法材料：蓬萊米80克、糯米80克、小米30克、薏仁30克，紅豆、綠豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、葡萄乾各適量。做法：1.將上述穀物以清水淘洗乾淨，除小米之外的其他穀物用水泡2.將各類穀物一同倒入鍋中，加適量清水以大火燒沸。3.將各類乾果輔料倒入鍋中，改文火邊攪動邊熬煮30分鐘待粥稠糯香時即可。資料來源：書名／《24 節氣健康養生法》 作者：健康養生堂編委會 編著出版社：人類智庫
2016-01-04 運動養生.營養食譜
近年台灣興起野餐風潮，三五好友利用假日結伴出遊，帶著孩子找塊空地、鋪上野餐墊布，各自帶著精心準備的輕食，相互分享心事溜小孩，成為假日民眾休閒的新選擇，製作簡單的三明治，就成為野餐輕食的熱門餐點。其實做三明治也有學問，日本東京銀座知名麵包店主廚牛尾則明，將作吐司、三明治的秘訣出版食譜書分享，讓民眾自己在家，也能做出美味又營養的三明治，讓親友一同分享健康美味。牛尾則明在書中指出，好的吐司要口感紮實、彈牙、爽口，吃進嘴裡還要充滿小麥香氣，他表示，為了不讓切好的吐司乾掉，一定要先把三明治的餡料準備好再切吐司。他提醒，做三明治可以用抹醬和餡料來調整厚度，比如內餡若是夾雞蛋沙拉或水果，就要用薄片吐司，土司厚度約1.7公分；若夾炸豬排等比較厚實的食材，整體份量十足，要用厚片、英式吐司才適合。牛尾則明在書中也建議，有些夾培根或烤雞的三明治，因為加熱過，味道也比較重，建議可以先將土司烤過，增加酥脆的口感。榮新診所營養師李婉萍表示，麵包要鬆軟、口感好，一定要放置一定比例的油和糖、鹽，土司在各種麵包中，已經算是相對單純，但因為製作三明治的過程中加了很多抹醬、餡料，一份的熱量相對較高，建議民眾多搭配生菜，或餐後多攝取水果，營養才均衡。炸豬排三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量、高麗菜絲50g炸豬排：豬里肌肉（130g）2片、蛋1顆、低筋麵粉、麵包粉適量、鹽、胡椒、炸油各適量醬汁：豬排醬3大匙、番茄醬2小匙、日式烏醋醬（伍斯特醬）1小匙、黃芥末1/2大匙作法：1.豬肉雙面皆撒上鹽與胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋汁、麵包粉用攝氏180度的油炸。2.吐司切邊，烤至金黃焦酥。3.吐司抹奶油，鋪上炸豬排，淋上醬汁後，疊上一半分量的高麗菜絲，用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，再切成自己喜歡的大小；另外兩片吐司用相同方法，做成另一個三明治。法式烤乳酪火腿三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量鮪魚夾餡：罐頭鮪魚180g、小黃瓜2條、洋蔥25g、青紫蘇葉4片、美乃滋35g、檸檬汁1/2小匙、鹽和胡椒各少許作法：1.罐頭鮪魚過篩瀝油，將塊狀與片狀的鮪魚分開。在罐中剩下的油脂裡撒上胡椒，把塊狀鮪魚放回去醃。2.洋蔥切成細末，浸泡冷水後瀝乾水分。小黃瓜垂直對半切開，再切成2至3mm厚的薄片，撒一點鹽使其出水，用餐巾紙將水分擦乾。3.在調理碗中放入撥鬆的片狀鮪魚和洋蔥、美乃滋與檸檬汁，攪拌均勻。用鹽與胡椒調味，做成鮪魚夾餡。4.吐司抹奶油，鋪上2片青紫蘇葉，再取一半小黃瓜薄片鋪上。放上50g的鮪魚夾餡，上面再疊上40g的塊狀鮪魚（作法1中醃漬的），用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，切下吐司邊，再切成自己喜歡的大小即可。鮪魚三明治材料：吐司4片、里肌火腿2片、格呂耶爾起士（1mm厚片）4片、格呂耶爾起士（切碎）100g、無鹽奶油適量白醬：無鹽奶油25g、高筋麵粉25g、牛奶200ml、鹽、胡椒、肉豆蔻少許作法：1.在鍋中以小火融解奶油，加入高筋麵粉攪拌均勻，拌炒至滑順後，逐量加入牛奶，一邊稀釋一邊煮沸，持續以打蛋器攪拌，待醬汁呈現濃稠狀即可熄火，以鹽、胡椒與肉豆蔻調味。2.烤吐司，單面抹上奶油，再塗上150g白醬，放上1片火腿與2片起士，用另一片吐司夾起。3.在2的表面塗上30g白醬，撒上切碎的起士，以同樣方式製作另一個三明治，再放入預熱為攝氏180度的烤箱烤約10分鐘。
2016-01-04 運動養生.營養食譜
芋頭有高量的膳食纖維，可增加飽足感，並可做成很多料理，可甜可鹹，可煮湯、油炸，還可做成西米露、蜜芋頭，變化很多。從現在開始到明年四月都是芋頭產季，芋頭對環境的適應力強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植。有些品種耐旱，還可種在旱田上，旱芋栽培品質較好，風味佳，普遍較受到消費者喜愛。【芋頭選購與保存】建議選擇芋頭時，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內，使得口感不致流失，等待冷卻之後放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。芋頭排骨煲（4人份）材料：豬排骨300公克、芋頭300公克、草菇4朵、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、紅露酒適量、太白粉少許作法：1.將芋頭切塊，油炸上色，使其外型固定，並鎖住甜味。2.將油炸好的芋頭入蒸籠蒸約5～7分鐘，放置一旁備用。3.豬排骨油炸過後，加入糖、鹽、高湯，將排骨煮軟。4.爆香薑片和蔥段，加入紅露酒調味。5.在步驟3排骨湯中加入4薑片蔥段、紅露酒與芋頭一起熬煮。6.以少許太白粉勾芡起鍋。TIPS：這是一道在港式餐廳裡常見的菜色，排骨要吃起來不乾柴、芋頭口感香滑鬆軟為佳。荔芋南瓜煲（4人份）材料：芋頭225公克、南瓜300公克、雞高湯適量、草菇3朵、椰奶少許、奶水少許、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、太白粉少許作法：1.將芋頭和南瓜去皮，分別切條狀，分別油炸至上色。2.芋頭條蒸5分鐘後，放置一旁備用。3.南瓜條蒸10分鐘，放置一旁備用。4.爆香薑片和蔥段，放入芋頭、椰奶、奶水、鹽、糖，並加入雞高湯熬煮，但不蓋過芋頭高度。5.在步驟4中放入南瓜再煮2～3分鐘。6.加入少許太白粉勾芡即可起鍋。TIPS：1.南瓜因為容易糊爛，起鍋前再放入，否則容易把湯弄濁了。2.做煲類食物最好使用小砂鍋，保溫效果佳。芋泥西米露（4人份）材料：芋頭225公克、西谷米75公克調味料：糖2匙（可依個人喜好增減）作法：1.將芋頭切薄片後，放入蒸籠裡蒸熟。2.將蒸熟芋頭壓碎成泥，放置一旁備用。3.另起一鍋水，水滾後加入西谷米，以小火煮至半透明，撈起放入冰塊中浸泡。4.將2加入糖、水，放入果汁機攪打，直到無顆粒感為止。5.將4以小火煮開，放入西米露一起攪拌即完成。TIPS：1.將芋頭切片是為了讓芋頭比較快速蒸熟，也方便壓碎。2.餐廳做法會在芋頭泥裡加入豬油拌炒，提升香氣。3.這是一道中式餐廳經常會有的餐後甜點，雖然普遍但並非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一塊，有的省了芋泥而是用芋頭粉泡，實在可惜。一般在家做也可以加點椰奶，讓口味更香滑。芋絲炸春捲（4人份）材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春捲皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、麵粉水少許。調味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許作法：1.芋頭切絲備用。2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。3.將春捲皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長條狀。4.將麵粉加水，製成黏著春捲皮的麵糊。5.分別拎起春捲皮的右上角與左下角，以對角線方式折起，兩對角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側固定包覆；再從第三角往上捲成滾筒狀，最後以剛做的麵糊相黏定型即可。6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間（中溫油），約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤。TIPS：1.麵粉水主要是用來黏春捲皮收口處。2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。3.炸春捲最要注意的是包裹得扎實但不過緊，通常油炸時最容易從邊角縫爆開，影響外觀。4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過熱會使外表已經金黃但裡面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時間，才能掌握美味的時機點。
2016-01-03 運動養生.有元氣
在食用類似炸雞這種容易膩味的食物後，一定要搭配醃蘿蔔去膩。若是覺得醃蘿蔔用買的有點可惜，又擔心健康問題的話，在這裡為大家公開吃炸雞時時常不自覺一掃而空的醃蘿蔔祕密製作食譜。注意製作醃蘿蔔時一定要把蘿蔔的水氣充分瀝乾，一次製作約3∼4回的食量，才能保持醃蘿蔔的新鮮口感。Ready白蘿蔔•1顆鹽•1小匙水•10杯(1公升)水•10杯(1公升)月桂菜•11片汽水蘋果醋醃漬水細鹽•2大匙白砂糖•5大匙汽水•2又1/2匙(500ML)蘋果醋•5大匙作法1汽水蘋果醋醃漬水 在蘋果醋中放入汽水、鹽與砂糖，均勻攪拌至溶解。2將白蘿蔔去皮、切成方型骰子般大小備用。3取一鍋鹽水煮至沸騰後，將白蘿蔔稍微燙過後瀝乾。4將瀝乾後的白蘿蔔塊放入密封罐，倒入汽水蘋果醋醃漬水、放入月桂葉後放置約 48 小時，待瓶中氣泡完全消失後，每回食用時，取出一次的食用量即可。資料來源：書名／《最愛365秒殺沙拉：一天3次、6種蔬果、5色營養，365天餐桌上的沙拉料理百科！》作者：鄭大悅出版社：台灣廣廈
2016-01-01 運動養生.有元氣
你也覺得外面的布蕾有點貴嗎？你想自己動手做，卻沒有買烤箱的預算嗎？只要跟著曾經因為「愛吃」而到倫敦藍帶廚藝學院上課的妞仔，就可以做出省時省力又省錢的免蒸烤布蕾囉！市面上大多為烤布蕾、蒸布蕾，你有沒有吃過免蒸烤的布蕾？在藍帶上課時，老師提及所有的「布丁」其實就是「烤的卡士達」，而大部分有蛋黃製成的「甜點醬汁」，都是「煮的卡士達」，成分相同，只是比例跟處理方式有異。那時我想，煮的卡士達，若加入吉利丁幫助凝固，也能是「免烤布蕾」呀！沒烤箱也沒蒸鍋的朋友，也能自己手工作布蕾／布丁了。分量 80ml×2個難易度 ★★材料A鮮奶150g、香草莢1根、蛋黃4顆、細砂糖50gB吉利丁1片（事先以冰水泡軟備用）NOTE！1/2小匙吉利丁粉，凝結能力約等同於1片吉利丁片。粉狀吉利丁，使用時直接均勻撒在作法 布丁液上，徹底拌勻融化即可。另外，英式奶醬只需使用到蛋黃，不用的蛋白也別浪費了，裝進乾淨、乾燥的容器內，置於冰箱可保存一週左右。有好多甜點剛剛好只需要蛋白的呢！作法1小湯鍋裡裝進鮮奶，放入已剖開取籽的香草莢，置於爐火上，以小火加熱至冒煙（約70°C）後離火。2取一攪拌盆，裝進蛋黃和糖，以攪拌器打散至呈現淡黃色，再將作法1的香草鮮奶分兩次倒入。邊倒要邊快速攪拌，以避免突然的熱度將蛋黃煮成蛋花。3將所有液體，過濾回鍋中，放置爐火上，以中小火加熱。加熱的同時需持續攪拌，留意鍋底燒焦。4煮到醬汁濃稠，剛好可在木匙上覆蓋薄薄一層，即為「英式奶醬」。可用指尖劃過測試，如留下痕跡，就是適當的濃稠度。5離火，趁熱加入事先泡軟的吉利丁，攪拌溶解成為布丁液。為確保100％滑順，可再過濾一次布丁液。6分裝進乾淨的容器內，置於冰箱冷藏至凝固，即完成。食用前可依個人喜好，另外加入糖漿增加風味。資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化
2015-12-31 運動養生.有元氣
冬天最需要喝熱熱的雞湯養生暖身了，將中藥材、雞放入汽鍋中，以慢火細煨的紅棗蔘雞湯，再以蒸汽封存鮮味，煲出來的湯，更加濃醇味美，雞肉也很Q彈。總以為雞湯很難煮嗎？別擔心煮不出味道好又鮮嫩的雞湯，其實只要把食材丟進鍋中，下方水鍋加水至標示處，轉所需時間烹調，時間一到後，美味的雞湯就上桌啦！單身、外宿族、家庭都適合！材料：飛利浦汽鍋、雞肉半隻、紅棗2兩、枸杞20g、蔘鬚5g、田七10g (田七孕婦不能食用)做法：先將下方水鍋加水到標示處，接著把所有材料放入上方汽鍋中，蓋上鍋蓋，轉2小時，時間一到即可嘗到美味的雞湯。飛利浦汽鍋，以蒸汽煲湯封存食材美味，手工陶鍋加上蒸汽原理，讓料理能均勻受熱，鎖住百分之百的原汁原味。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2015-12-25 運動養生.有元氣
擔心家裡的孩子不愛吃飯嗎？日本料理研究家夏梅美智子教你做方便又好吃的料理，將烤海苔與麥牙糖一同熬煮成糊狀，最後再加入芝麻油，放入冰箱冷藏，就成一道風味絕佳的海苔醬，只要舀一匙放到熱騰騰的白飯上就滋味滿分，不論拿來拌飯、做便當或當下酒菜都非常適合！冷藏10天海苔醬 用軟掉的海苔來製作也沒關係，絕佳的拌飯美味。材料【容易烹調的分量】烤海苔⋯⋯10 張A酒2大匙、醬油、砂糖各1 大匙、鹽少許、水2杯麥牙糖1 大匙B太白粉1/2小匙、水1大匙、芝麻油1/2大匙作法1 鍋裡放進A ，烤海苔撕成3cm 大小加人，開大火邊攪拌邊煮滾。2 轉中火加入麥牙糖，煮6~7 分鐘直到呈糊狀。3 加入B 調出黏糊感，加入芝麻油後關火。美味小祕訣酒、砂糖及麥牙糖等調味料都能延長保存效果。煮出黏糊狀更有利於保存。保存時 放入容器，完全冷卻後再蓋上蓋子冷藏。配菜 便當 拌飯 下酒菜資料來源：書名／《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》作者：夏梅美智子譯者：卓惠娟出版社：三采文化
2015-12-24 運動養生.有元氣
今晚是聖誕平安夜，一路到跨年都瀰漫著浪漫節慶的氣氛，跟著有.元氣廚房型男主廚Colin一起做聖誕限定點心─麵包布丁，超簡單的步驟，只要將土司丁浸泡在調配好的蛋液中，烤出來的麵包布丁，咬一口吐司外層酥脆，接著又能吃到布丁的軟嫩QQ口感，有種幸福溫暖的滿足感。材料：雞蛋3顆、牛奶300c.c、細砂糖30g、香草精1大匙、吐司切塊、果乾、糖粉做法：1.將雞蛋3顆、牛奶300c.c、細砂糖30g、香草精1大匙打散備用。2.步驟1過篩，倒入烤皿中。3.吐司切塊放入烤皿中吸收蛋液，靜置約5~6分鐘。4.烤箱預熱180度，在烤盤中倒入沸水，將烤皿放上，拿進烤箱中烘烤25~30分鐘。Tips：烤盤放沸水可維持烤箱溫度，勿放冷水，會降低烤箱溫度。5.最後灑上果乾、糖粉即完成。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2015-12-21 運動養生.營養食譜
湯圓要煮多久才熟？●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。水分充足才能煮好湯圓嗎？煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。湯圓也要「過冷河」？將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。椰泥糯米糰數量：15個烹製時間：35分鐘材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量作法：1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。香芹鹹湯圓數量：3～5人份烹製時間：25分鐘材料：1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克作法：1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。番薯芝麻球數量：16個烹製時間：30分鐘材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯作法：1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。四喜養生湯圓數量：4～6人份烹製時間：60分鐘材料：1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克作法：1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。紫薯南瓜盅數量：10個烹製時間：20分鐘材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克作法：1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-12-21 運動養生.有元氣
金棗的產季又到來，一顆一顆在宜蘭長大的金黃色圓球可以連皮一起吃，果皮的營養價值高，維生素C含量豐富，不但可以解肝臟的毒，也能保護眼睛、增強免疫系統，熬製成果醬滋味酸甜，不論是泡茶或塗抹果醬都很好吃，裝進玻璃罐中，就變成餐桌上最美風景，拿來送人，顧面子也顧了裡子。材料柳橙約8顆取果肉350公克柳橙約7顆取果皮20公克金棗去籽取300公克金桔約7顆取果汁35公克綠檸檬約2顆取果汁20公克冰糖370公克極品果醬祕訣1.材料選擇：美味的柳橙特色在於皮薄汁多，選購時可先觀察果皮是否具有光澤、顏色是否均勻，並用手托托看，若頗為沈重則水分充足，最適合用來做成果醬。2.處理果皮：金棗皮略帶苦澀，先用沸水煮過可以去除苦味，如此便能連皮一同熬成果醬。作法1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取20公克。2.將金桔洗淨、對切後榨汁，取35公克。3.將柳橙洗淨，以刮皮器刮下柳橙皮絲，再去皮並片出果肉。4.將金棗洗淨瀝乾後，放入沸水中汆燙5分鐘即撈起。5.金棗放涼後先對半縱切，去籽後再縱切成1/6的長條狀。6.將柳橙果肉、果皮、金棗、金桔汁、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。7.放進冰箱10～12小時，約3～4小時需取出來攪拌一次。8.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌。9.煮沸後將澀汁撈除。10.持續攪拌及撈除澀汁，直到果醬溫度達103度即關火。11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3～7天再放進冰箱中冷藏。資料來源：書名／《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》作者：施佳伶 (Linda)出版社：蘋果屋
2015-12-20 運動養生.有元氣
當餐桌上出現「舒芙蕾」，伴隨而來的是滿滿驚喜「嗚～哇～」聲四起，很能滿足煮食者虛榮心的一道「菜」（dish）啊！沒錯，我用「菜」這個字，因為，除了大家既有的印象，它是「甜點」，舒芙蕾還能有鹹的版本喔！第一次聽到這件事，我還真的下意識的用食指掏一下耳朵，「鹹的？！舒芙蕾不是甜點嗎？」是的，鹹的舒芙蕾喔！一般用來當「前菜」。鹹口味舒芙蕾起司舒芙蕾Cheese soufflé分量：200ml烤盅×2個 難易度：★★★材料 奶油適量（融化）、杏仁粉（或麵包粉）適量蛋白霜 蛋白（室溫）2顆、鹽1小撮起司糊 奶油25g、低筋麵粉（或中筋）25g、英式黃芥末1/2小匙、鮮奶150g、蛋黃 2顆、切達起司50g（磨碎）作法1.烤盅內部刷上薄薄一層融化奶油，倒入杏仁粉拍一拍，使其裹覆均勻。2.小鍋融化25g奶油後，加入麵粉及黃芥末，加熱2~3分鐘呈現黃棕色。3.鍋子離火，倒入鮮奶，再次回到爐火上，中火邊加熱邊不停攪拌，液體會漸漸由稀稀轉變成濃稠。4.分兩次加入蛋黃，攪拌均勻後，加入起司碎，混合均勻，就是起司麵糊。5.蛋白加鹽以攪拌器打發，到有微微下垂的小尖角（溼性發泡soft peak）。6.分2~3次，加入作法4起司糊中輕輕拌勻。（保留住蛋白霜裡的氣泡，舒芙蕾才會輕盈喔！）7.裝進作法1內，以湯匙將頂端抹平，並以拇指插入麵糊約1公分，沿著杯緣畫一圈。（這樣舒芙蕾才會直挺挺長高，不會長成蘑菇頭。）8.送進預熱過的烤箱，以190℃烤35~40分鐘，至膨脹即可。（步驟5~8請一氣呵成，另外出爐後請趁熱享用，不然會漸漸塌陷喔！）NOTE判斷起司舒芙蕾烤好了沒？烘烤的時間，依各家烤箱顯示的溫度準確度，及使用的烤盅大小而異。從烤箱中取出時試著搖晃一下，不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，但是輕壓還是軟軟的，表示你的舒芙蕾完成了！資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化
2015-12-19 運動養生.有元氣
跟許多留學生一樣，Yvonne為了省錢開始下廚，在紐約這個各國料理融合的城市裡，憑著記憶開始拼湊媽媽的味道，她不是科班出身，所教做菜的方法都簡單易懂，料理中充滿家庭的溫暖，跟著她自己動手做高湯塊，輕鬆又美味，多做的還能夠放進製冰盒冷凍保藏，方便每次料理時使用。雞高湯Chicken Stock剛開始學做菜都會專程買材料來煮高湯，直到我在紐約的料理教室實習，老師會在我備料的時候交代我把蔬菜、香草切下不用的地方都留下來，這些全部都是要與雞骨一起煮成高湯的。所以在家可以收集剩下的材料，既可以減少廚餘，又可以做美味的高湯。材料橄欖油1大匙、雞架1付、洋蔥2顆（切塊）、胡蘿蔔2根（切塊）、芹菜根3 支切塊）、月桂葉bay leaves2片、黑胡椒粒2大匙、大蒜3瓣、香草（巴西里parsley，百里香thyme）1把作法1 在湯鍋中熱1 大匙橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔及芹菜炒過，加入其餘的材料，加水蓋過食材，小火燉煮40 分鐘。2 撈起食材，過濾後放涼冷藏或冷凍保存。註：做好的高湯可放入製冰盒中冷凍（如下圖右），方便料理時使用。資料來源：書名／《兩個人的小廚食光》作者：吳欣儒（Yvonne）著攝影：正毅出版社：野人文化
2015-12-19 運動養生.聰明飲食
年節將近，不少家庭煮婦、煮夫已經開始張羅一年一度的團圓飯菜色。衛福部食藥署彙整48道中西式經典年菜，「年菜大廚在我家」年菜食譜。主廚也提醒，最好選擇新鮮當令食材，儘量採購少量多樣，避免年後剩菜堆冰箱。食藥署（FDA）邀請年度FDA優良廚師施建瑋與陳麒文示範蔬食與創意年菜。擅長蔬食料理的施建瑋，精選山藥、蓮藕、金針花、水蓮等十大地區在地食材製作成「凝聚團圓-食在地什鄉菜」，簡單汆燙拌入調味料盛盤就完成。他表示，過年大魚大肉，多吃蔬食有助均衡，食材新鮮簡單調味就很美味；他並建議，素火腿、猴頭菇、豆製品皆可取代肉類。陳麒文說，食安問題層出不窮，建議民眾選購食材聞一聞，若有藥水、漂白水味就不要購買。若採購量大，可以先烹調過在分裝成小包冷凍，可以延長保存期限；近來高麗菜盛產，民眾不妨多多食用，或做成醃菜、泡菜等，妥善保存可放3個月。食藥署彙整共48道中西式經典年菜，中華民國廚師證書資訊管理系統下載「年菜大廚在我家」年菜食譜，參考使用。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag
