食譜 相關文章

• 2016-01-14 運動養生.有元氣

  【影音】年菜速上桌 烏魚子烘烤超簡單

  過年春節餐桌上，一定少不了烏魚子，怕烏魚子太腥不敢吃嗎？快看影片中廚師雙爸教你烏魚子去腥法，而且只要淋酒烘烤片刻，美味的烏魚子就可上桌啦！搭配水梨、青蒜片超喔伊細！做法1.淋上高粱酒，點火烘烤片刻。2.將烤好烏魚子切片。3.搭青蒜、水梨片即可廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-01-12 運動養生.有元氣

  【年菜】大家庭團圓免煩惱 有這8道像吃餐廳

  6~8人的大家庭，一整組6菜2湯的年菜份量恰恰好，內含3道加熱食品、1道冷盤和4道需料理的生鮮食材，小編其實蠻喜歡這種半自助式的年菜套餐，費工費時的大菜有專人料理完成，只要退冰加熱，其他簡單的食材就讓小編小秀廚藝。一整份有波士頓龍蝦、御品佛跳牆、醉雞腿、頂級藍鑽蝦、道地萬巒豬腳、野生紅鰷石斑、東港鮮蝦花枝丸、上等鹿茸烏骨雞等，以冷凍包裝送達、真空包裝，退冰有點花時間，務必前一晚放置冷藏室退冰，或除夕夜當天下午泡冷水退冰。★醉雞腿不需要覆熱，只要冷藏退冰的醉雞腿肉，帶著淺淺酒香，肉質軟嫩細緻，透明雞Q軟入口，方便而美味。★佛跳牆身為過年必備年菜之一的佛跳牆，完全就是一道功夫菜，退冰後加熱煮滾就可以立刻上桌，濃郁的芋頭香氣，融入湯頭中，滋味醇厚，特愛入口即化的芋頭塊。★烏骨雞湯內含整隻烏骨雞，退冰後的烏骨雞湯，一邊煮帶點中藥的雞湯香氣飄出，期待品嘗的那刻，雞湯香濃順口，雞肉吃起來不乾柴，冬天喝湯暖身正合適。★鮮蝦花枝丸煎煮烤炸都適合，不過小編喜歡吃炸花枝丸，準備一淺淺的油鍋，若花枝丸上還帶有退冰的水，記得擦乾，以免噴油，不需要用太多油，以半煎炸的方式，不時滾動花枝丸，讓整個花枝丸呈現金黃色即可起鍋。★白酒咖哩蝦材料 冷凍頂級藍鑽蝦、甜椒1顆、蒜頭、白酒60c.c.、咖哩粉1小匙準備 藍鑽蝦退冰、蒜頭切碎、甜椒切塊做法 起油鍋，爆香蒜頭後，下藍鑽蝦稍微翻炒，續丟入甜椒，下白酒將食材煮熟，起鍋前加入咖哩粉拌勻。★蒜香龍蝦材料 波士頓龍蝦、蒜頭、蒜、蔥、辣椒做法 龍蝦洗淨後切半，鋪上蒜泥、蔥段、蒜片、辣椒片，隔水加熱將龍蝦蒸熟，約6~8分鐘就完成了。★檸檬蒸石斑材料 石斑、檸檬、日式醬油、味醂、柚子醋、蒜頭準備 檸檬切片、蒜頭切末做法 石斑表面切三刀，鋪上蒜泥檸檬片，淋上日式醬油、味醂、柚子醋，水滾後，以隔水加熱將石斑蒸熟，約12~15分鐘。★萬巒豬腳退冰後以電鍋蒸熱即可上桌，外皮彈牙富膠質，小編喜歡加點辣椒醬更過癮。要同時準備八道年菜，還不想要最後一道菜上桌時，第一道菜已經冷掉，小編建議的處理順序是1.先備好所有須料理的食材2.醉雞切片冷藏3.以電鍋蒸石斑4.一鍋煮佛跳牆的同時炒白酒咖哩蝦5.取出石斑續蒸龍蝦、萬巒豬腳6.油炸花枝丸的同時煮烏骨雞湯，最後提醒一下，石斑蠻大尾，電鍋要夠大，不然只能找一個大鍋煮滾水後蓋鍋蒸。

• 2016-01-11 運動養生.營養食譜

  養胃氣易吸收 冬吃3粥品暖胃抗老

  預防保健的觀念日益抬頭，許多民眾重視養生抗老，讓養生書籍跟著熱賣，商周出版《以粥養生》，介紹養生粥作法與特性，其中藕粥、貝母粥和雞汁粥，都很適合冬季食用，且作法簡單。中醫師張家蓓提醒，粥屬於高澱粉質，盡量不要太晚吃，以免胃食道逆流，糖尿病患者也不適合吃粥。文獻有關粥的記載，最早從黃帝時期就開始吃粥了，歷經數千年發展出各種變化，除了清粥，還有藥粥、肉糜、鹹粥和八寶粥等，由於材料不同、作法不同，滋味也不一樣；粥在藥膳中也占有重要地位，自古以來就是最方便的養生食品。當身體虛弱時，消化機能隨之衰退，粥易吸收、養胃氣。另外，每天早上起來，腸胃經過一個晚上的休息後，空腹吃下一碗粥，能啟動腸胃機能。書中建議，中醫養生理論，認為最適合吃早餐的時間是上午7時至9時，這個時段是胃與小腸機能最佳的時刻，可充分吸收養分。至於煮粥用哪種米較合適，只要好吃順口，任何米都可以。一般的白米易消化，是最常用來煮粥的米；糯米吃起來黏性大、不易消化，腸胃不好或脹氣的人要避免食用，如果要以糯米煮粥，洗淨後浸泡時間要加長，或多放一點水，把粥煮得較稀一點。小米是營養豐富穀類，纖維質與維生素B群高於其他穀類，適合脾胃虛弱、小便不力與尿路感染者；紫米(黑糯米)米糠含有花青素，但不易煮爛，因養分會溶於水，洗淨後可先用適量的水浸泡，再直接用浸泡的水熬粥即可。張家蓓說，感冒、脾胃受損或大病初癒的人適合吃粥，最好的方法是將洗淨且浸泡過的生米用冷水煮；煮好的粥會有一層類似薄膜的「米油」，可以養胃氣。近來天氣冷，不少人想吃粥暖胃，但需注意自己的身體情況，血糖不穩定者不宜吃粥。【食譜／養生暖胃３粥品】藕粥材料：新鮮老藕1節、白米1杯、水約10杯到12杯、白糖少許作法：1、藕洗淨去皮、切薄片備用。2、白米洗淨，放入鍋中，加足量的水浸泡30分鐘。3、將藕片放入，以大火煮滾。4、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥，起鍋前可加入適量白糖調味。雞汁粥材料：母雞1隻、蔥1支、薑三片、白米一杯、水適量、鹽和蔥花少許作法：1、雞處理乾淨剁塊、蔥切段，連同薑片放入鍋中，加入兩至三倍的水，以小火燉煮至雞肉軟嫩，過濾取汁備用。雞汁可分次使用，或放入冰箱冷藏後，除去上層雞油。2、白米洗淨入鍋，加入部份雞汁，如量不夠則以水補滿至八杯，浸泡約30分鐘後，以大火煮滾。3、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥。起鍋前以適量鹽調味，食用時再撒上少許蔥花。貝母粥材料：貝母粉20g、白米1杯、水約10杯、冰糖適量作法：1、白米洗淨，放入鍋中，加足量的水浸泡30分鐘，以大火煮滾。2、轉小火，蓋上鍋蓋慢熬成粥。3、起鍋前放入貝母粉，用少許冰糖調味，攪拌均勻，再稍煮片刻即可。食譜提供／商周出版

• 2016-01-11 運動養生.有元氣

  葡萄連皮吃更營養 自製天然果醬超easy

  秋冬是葡萄的產季，葡萄富含多種維生素和人所需胺基酸，特別是葡萄皮中有大量多酚類成分，能幫助人體抗氧化，不敢連皮吃可試試自製葡萄果醬，健康又營養。柔滑軟嫩的顆粒葡萄果醬Ready紫葡萄400g砂糖180g檸檬汁1大匙開封前冰箱冷藏6個月開封後冰箱冷藏1～2週葡萄果醬製作方法1葡萄一顆一顆摘下，放入小蘇打水中浸泡10分鐘，再以流水沖洗、瀝乾。2將葡萄切半，取出籽。3葡萄放入鍋中以中火加熱，煮滾後轉小火、撈出泡沫，續煮10∼15分鐘，並一邊攪拌。葡萄皮熟透後，加入一半的砂糖。4撈除泡沫時，可以加一些水至鍋中，一邊攪拌一邊撈。再加入檸檬汁續煮5分鐘。5最後加入剩下的砂糖，再煮5分鐘。6確認好濃度後關火。在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中，蓋上蓋子，在室溫中倒放至涼後，放入冰箱冷藏保存。若混合青葡萄製作會別有風味。資料來源：書名／《零添加純天然！在家做蔬果醬 》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈

• 2016-01-09 養生.有元氣

  【食譜】超好吃！ 海瓜子炊飯這樣做

  近來鑄鐵鍋引發不少討論，因鑄鐵鍋能均勻的加熱，讓食物不會因為燉煮過久而褪色，並保持食物原有的鮮味。那麼，鑄鐵鍋適合哪些料理？讓我們來介紹一道超適合鑄鐵鍋烹煮的海瓜子豌豆炊飯。海瓜子豌豆炊飯　豌豆用電子鍋煮容易變成白色，用短時間就能完成的LE CREUSET就能保持原本翠綠的色彩。材料（4人份）白米…2杯（360ml）海瓜子…20～30個豌豆（生、帶豆莢）…180g高湯…350mlA酒…1大匙鹽…1小匙作法：(1)白米洗淨後加足夠的水浸泡20分鐘。接著用濾網將水瀝乾。(2)海瓜子浸泡在與海水鹹度接近的鹽水裡吐沙（約30分鐘），並用殼與殼摩擦，仔細清洗。從豆莢取出豌豆沖洗。(3)把步驟1、高湯、調味料A入鍋並迅速攪拌，接著放海瓜子與豌豆， 蓋上鍋蓋開中火炊煮。待煮沸後轉小火續煮10～13 分鐘，然後關火燜10～15分鐘。接著切拌拌勻即完成。TIP：海瓜子或豌豆都不用預煮，和米一起下鍋煮就可以了。使用道具：鑄鐵橢圓鍋 25cm資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2016-01-07 運動養生.有元氣

  【影音】自製石頭、泰式鍋底 健康吃火鍋

  冬天就是要和親朋好友聚在一起吃火鍋，若擔心在外吃到飽的火鍋熱量高、食安問題等，自己在家煮火鍋，更健康安心，與朋友和家人圍在餐桌上一起吃火鍋大聊天，溫暖氣氛超happy！除了簡單的一般高湯鍋底，今天教大家自製石頭火鍋、泰式2種風味鍋底，不用到外面餐廳排隊花大錢即能享受到美味，另外也能控制食材的多寡。泰式火鍋鍋底食材：洋蔥、辣椒、酸辣醬、雞高湯、泰式綜合香料(超市有售一整包組合)、豆芽、檸檬汁、九層塔做法：將洋蔥、辣椒、酸辣醬下油鍋爆炒，倒入泰式綜合香料、雞高湯蓋鍋蓋煮滾，最後加入豆芽、九層塔，擠上檸檬汁添香即可。石頭火鍋鍋底食材：洋蔥、蔥、蒜、辣椒、肉片、沙茶、高麗菜、雞高湯做法：將洋蔥、蔥、蒜、辣椒下油鍋爆香，接著下肉片，稍微拌炒後撈起以免過老，加入高麗菜、沙茶、雞高湯煮滾，最後放入肉片續煮即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-01-06 養生.抗老養生

  【節氣】DIY臘八粥 小寒補虛養腎

  小寒是一個反映氣溫變化的時令，這個時節是一年中最寒冷的時期。從字面上來看似乎這個時期還不是最冷的，因為在小寒後面還有大寒，可是在這個時節溫度確實是最低的。俗話說「熱在三伏，冷在三九」，一般說的就是這個時節。小寒當天太陽運行到黃經285度，正午用圭表測日影，影長為3.05公尺，等於古尺的一丈二尺四分，當晚觀測北斗七星的斗柄指向丑，即東北方向，這個階段一般是在農曆的十二月。小寒時節中國都處於氣溫最低的時期，但各地區的溫度又有所不同。中國東北北部地區的氣溫在零下30℃左右，午後最高氣溫平均也不過零下10℃，特殊的自然條件造就了東北這樣一個冰雕玉琢的世界。黑龍江、內蒙古和新疆以北的地區及藏北高原，平均氣溫在零下20℃左右，而附近的河套以西地區平均氣溫在零下10℃左右，都是一派嚴冬的景象。到秦嶺、淮河一線平均氣溫則在 0℃左右，此線以南已經沒有季節性的凍土，冬作物也沒有明顯的越冬期。這時的江南地區平均氣溫一般在 5℃左右，雖然田野裡仍是充滿生機，但亦時有冷空氣南下，造成一定危害。可見中國的廣闊疆土使得各地區的氣溫呈現出不一樣的景象。小寒民俗小寒往往相伴臘八節。臘八節就在臘月初八這一天，這是中國民間一個重要的節日。這個節日源於中國的祭祀活動，據說這一天是釋迦牟尼的成佛日，所以在這一天有吃臘八粥的習俗，另外老百姓還有醃製臘八蒜、吃臘八豆腐、吃臘八麵的習俗。中國各地臘八粥的做法各有不同，所用的食材也五花八門。人們在蓬萊米中添加各種穀物、果子，如紅豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、蓮子、栗子、葡萄乾等，以微火燉煮，全家圍坐在桌前享用以歡慶豐收，同時也能透過吃熱粥來取暖禦寒。臘八粥的做法材料：蓬萊米80克、糯米80克、小米30克、薏仁30克，紅豆、綠豆、花生、核桃仁、桂圓、紅棗、葡萄乾各適量。做法：1.將上述穀物以清水淘洗乾淨，除小米之外的其他穀物用水泡2.將各類穀物一同倒入鍋中，加適量清水以大火燒沸。3.將各類乾果輔料倒入鍋中，改文火邊攪動邊熬煮30分鐘待粥稠糯香時即可。資料來源：書名／《24 節氣健康養生法》 作者：健康養生堂編委會 編著出版社：人類智庫

• 2016-01-04 運動養生.營養食譜

  野餐食譜！輕食三明治 美味DIY

  近年台灣興起野餐風潮，三五好友利用假日結伴出遊，帶著孩子找塊空地、鋪上野餐墊布，各自帶著精心準備的輕食，相互分享心事溜小孩，成為假日民眾休閒的新選擇，製作簡單的三明治，就成為野餐輕食的熱門餐點。其實做三明治也有學問，日本東京銀座知名麵包店主廚牛尾則明，將作吐司、三明治的秘訣出版食譜書分享，讓民眾自己在家，也能做出美味又營養的三明治，讓親友一同分享健康美味。牛尾則明在書中指出，好的吐司要口感紮實、彈牙、爽口，吃進嘴裡還要充滿小麥香氣，他表示，為了不讓切好的吐司乾掉，一定要先把三明治的餡料準備好再切吐司。他提醒，做三明治可以用抹醬和餡料來調整厚度，比如內餡若是夾雞蛋沙拉或水果，就要用薄片吐司，土司厚度約1.7公分；若夾炸豬排等比較厚實的食材，整體份量十足，要用厚片、英式吐司才適合。牛尾則明在書中也建議，有些夾培根或烤雞的三明治，因為加熱過，味道也比較重，建議可以先將土司烤過，增加酥脆的口感。榮新診所營養師李婉萍表示，麵包要鬆軟、口感好，一定要放置一定比例的油和糖、鹽，土司在各種麵包中，已經算是相對單純，但因為製作三明治的過程中加了很多抹醬、餡料，一份的熱量相對較高，建議民眾多搭配生菜，或餐後多攝取水果，營養才均衡。炸豬排三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量、高麗菜絲50g炸豬排：豬里肌肉（130g）2片、蛋1顆、低筋麵粉、麵包粉適量、鹽、胡椒、炸油各適量醬汁：豬排醬3大匙、番茄醬2小匙、日式烏醋醬（伍斯特醬）1小匙、黃芥末1/2大匙作法：1.豬肉雙面皆撒上鹽與胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋汁、麵包粉用攝氏180度的油炸。2.吐司切邊，烤至金黃焦酥。3.吐司抹奶油，鋪上炸豬排，淋上醬汁後，疊上一半分量的高麗菜絲，用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，再切成自己喜歡的大小；另外兩片吐司用相同方法，做成另一個三明治。法式烤乳酪火腿三明治（2人分）材料：吐司4片、無鹽奶油適量鮪魚夾餡：罐頭鮪魚180g、小黃瓜2條、洋蔥25g、青紫蘇葉4片、美乃滋35g、檸檬汁1/2小匙、鹽和胡椒各少許作法：1.罐頭鮪魚過篩瀝油，將塊狀與片狀的鮪魚分開。在罐中剩下的油脂裡撒上胡椒，把塊狀鮪魚放回去醃。2.洋蔥切成細末，浸泡冷水後瀝乾水分。小黃瓜垂直對半切開，再切成2至3mm厚的薄片，撒一點鹽使其出水，用餐巾紙將水分擦乾。3.在調理碗中放入撥鬆的片狀鮪魚和洋蔥、美乃滋與檸檬汁，攪拌均勻。用鹽與胡椒調味，做成鮪魚夾餡。4.吐司抹奶油，鋪上2片青紫蘇葉，再取一半小黃瓜薄片鋪上。放上50g的鮪魚夾餡，上面再疊上40g的塊狀鮪魚（作法1中醃漬的），用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，切下吐司邊，再切成自己喜歡的大小即可。鮪魚三明治材料：吐司4片、里肌火腿2片、格呂耶爾起士（1mm厚片）4片、格呂耶爾起士（切碎）100g、無鹽奶油適量白醬：無鹽奶油25g、高筋麵粉25g、牛奶200ml、鹽、胡椒、肉豆蔻少許作法：1.在鍋中以小火融解奶油，加入高筋麵粉攪拌均勻，拌炒至滑順後，逐量加入牛奶，一邊稀釋一邊煮沸，持續以打蛋器攪拌，待醬汁呈現濃稠狀即可熄火，以鹽、胡椒與肉豆蔻調味。2.烤吐司，單面抹上奶油，再塗上150g白醬，放上1片火腿與2片起士，用另一片吐司夾起。3.在2的表面塗上30g白醬，撒上切碎的起士，以同樣方式製作另一個三明治，再放入預熱為攝氏180度的烤箱烤約10分鐘。

• 2016-01-04 運動養生.營養食譜

  芋頭正當時 富膳食纖維 可甜可鹹

  芋頭有高量的膳食纖維，可增加飽足感，並可做成很多料理，可甜可鹹，可煮湯、油炸，還可做成西米露、蜜芋頭，變化很多。從現在開始到明年四月都是芋頭產季，芋頭對環境的適應力強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植。有些品種耐旱，還可種在旱田上，旱芋栽培品質較好，風味佳，普遍較受到消費者喜愛。【芋頭選購與保存】建議選擇芋頭時，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內，使得口感不致流失，等待冷卻之後放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。芋頭排骨煲（4人份）材料：豬排骨300公克、芋頭300公克、草菇4朵、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、紅露酒適量、太白粉少許作法：1.將芋頭切塊，油炸上色，使其外型固定，並鎖住甜味。2.將油炸好的芋頭入蒸籠蒸約5～7分鐘，放置一旁備用。3.豬排骨油炸過後，加入糖、鹽、高湯，將排骨煮軟。4.爆香薑片和蔥段，加入紅露酒調味。5.在步驟3排骨湯中加入4薑片蔥段、紅露酒與芋頭一起熬煮。6.以少許太白粉勾芡起鍋。TIPS：這是一道在港式餐廳裡常見的菜色，排骨要吃起來不乾柴、芋頭口感香滑鬆軟為佳。荔芋南瓜煲（4人份）材料：芋頭225公克、南瓜300公克、雞高湯適量、草菇3朵、椰奶少許、奶水少許、薑片適量、蔥段適量。調味料：鹽5公克、糖少許、太白粉少許作法：1.將芋頭和南瓜去皮，分別切條狀，分別油炸至上色。2.芋頭條蒸5分鐘後，放置一旁備用。3.南瓜條蒸10分鐘，放置一旁備用。4.爆香薑片和蔥段，放入芋頭、椰奶、奶水、鹽、糖，並加入雞高湯熬煮，但不蓋過芋頭高度。5.在步驟4中放入南瓜再煮2～3分鐘。6.加入少許太白粉勾芡即可起鍋。TIPS：1.南瓜因為容易糊爛，起鍋前再放入，否則容易把湯弄濁了。2.做煲類食物最好使用小砂鍋，保溫效果佳。芋泥西米露（4人份）材料：芋頭225公克、西谷米75公克調味料：糖2匙（可依個人喜好增減）作法：1.將芋頭切薄片後，放入蒸籠裡蒸熟。2.將蒸熟芋頭壓碎成泥，放置一旁備用。3.另起一鍋水，水滾後加入西谷米，以小火煮至半透明，撈起放入冰塊中浸泡。4.將2加入糖、水，放入果汁機攪打，直到無顆粒感為止。5.將4以小火煮開，放入西米露一起攪拌即完成。TIPS：1.將芋頭切片是為了讓芋頭比較快速蒸熟，也方便壓碎。2.餐廳做法會在芋頭泥裡加入豬油拌炒，提升香氣。3.這是一道中式餐廳經常會有的餐後甜點，雖然普遍但並非家家做得好，有的西米露太糊、黏在一塊，有的省了芋泥而是用芋頭粉泡，實在可惜。一般在家做也可以加點椰奶，讓口味更香滑。芋絲炸春捲（4人份）材料：豬梅花絞肉600公克、芋頭300公克、春捲皮一包、紅蔥酥30公克、沙拉油30公克、麵粉水少許。調味料：鹽7.5公克、糖22.5公克、太白粉少許作法：1.芋頭切絲備用。2.絞肉、鹽、糖、太白粉攪拌手打至出黏性，再把芋頭絲拌入，餡料就算完成。3.將春捲皮攤平，放上一小匙餡料，放置成長條狀。4.將麵粉加水，製成黏著春捲皮的麵糊。5.分別拎起春捲皮的右上角與左下角，以對角線方式折起，兩對角不需重疊，尖頭相碰即可，使其左右兩側固定包覆；再從第三角往上捲成滾筒狀，最後以剛做的麵糊相黏定型即可。6.起油鍋，使油溫控制在160～180度間（中溫油），約是丟蔥粒入鍋至底部，未加停留即刻浮起，而未冒油煙的程度，油炸6～7分鐘即可瀝油盛盤。TIPS：1.麵粉水主要是用來黏春捲皮收口處。2.紅蔥頭以油酥炸，油帶有油香，紅蔥頭與熱油放涼備用。3.炸春捲最要注意的是包裹得扎實但不過緊，通常油炸時最容易從邊角縫爆開，影響外觀。4.這道菜最重要的還是油溫控制，油溫過熱會使外表已經金黃但裡面尚未熟透，因此還是要耐著性子注意油炸時間，才能掌握美味的時機點。

• 2016-01-03 運動養生.有元氣

  簡單4步驟 完成超解膩醃蘿蔔

  在食用類似炸雞這種容易膩味的食物後，一定要搭配醃蘿蔔去膩。若是覺得醃蘿蔔用買的有點可惜，又擔心健康問題的話，在這裡為大家公開吃炸雞時時常不自覺一掃而空的醃蘿蔔祕密製作食譜。注意製作醃蘿蔔時一定要把蘿蔔的水氣充分瀝乾，一次製作約3∼4回的食量，才能保持醃蘿蔔的新鮮口感。Ready白蘿蔔•1顆鹽•1小匙水•10杯(1公升)水•10杯(1公升)月桂菜•11片汽水蘋果醋醃漬水細鹽•2大匙白砂糖•5大匙汽水•2又1/2匙(500ML)蘋果醋•5大匙作法1汽水蘋果醋醃漬水 在蘋果醋中放入汽水、鹽與砂糖，均勻攪拌至溶解。2將白蘿蔔去皮、切成方型骰子般大小備用。3取一鍋鹽水煮至沸騰後，將白蘿蔔稍微燙過後瀝乾。4將瀝乾後的白蘿蔔塊放入密封罐，倒入汽水蘋果醋醃漬水、放入月桂葉後放置約 48 小時，待瓶中氣泡完全消失後，每回食用時，取出一次的食用量即可。資料來源：書名／《最愛365秒殺沙拉：一天3次、6種蔬果、5色營養，365天餐桌上的沙拉料理百科！》作者：鄭大悅出版社：台灣廣廈

• 2016-01-01 運動養生.有元氣

  小資族的英式鮮奶布蕾 免蒸免烤速搞定

  你也覺得外面的布蕾有點貴嗎？你想自己動手做，卻沒有買烤箱的預算嗎？只要跟著曾經因為「愛吃」而到倫敦藍帶廚藝學院上課的妞仔，就可以做出省時省力又省錢的免蒸烤布蕾囉！市面上大多為烤布蕾、蒸布蕾，你有沒有吃過免蒸烤的布蕾？在藍帶上課時，老師提及所有的「布丁」其實就是「烤的卡士達」，而大部分有蛋黃製成的「甜點醬汁」，都是「煮的卡士達」，成分相同，只是比例跟處理方式有異。那時我想，煮的卡士達，若加入吉利丁幫助凝固，也能是「免烤布蕾」呀！沒烤箱也沒蒸鍋的朋友，也能自己手工作布蕾／布丁了。分量 80ml×2個難易度 ★★材料A鮮奶150g、香草莢1根、蛋黃4顆、細砂糖50gB吉利丁1片（事先以冰水泡軟備用）NOTE！1/2小匙吉利丁粉，凝結能力約等同於1片吉利丁片。粉狀吉利丁，使用時直接均勻撒在作法 布丁液上，徹底拌勻融化即可。另外，英式奶醬只需使用到蛋黃，不用的蛋白也別浪費了，裝進乾淨、乾燥的容器內，置於冰箱可保存一週左右。有好多甜點剛剛好只需要蛋白的呢！作法1小湯鍋裡裝進鮮奶，放入已剖開取籽的香草莢，置於爐火上，以小火加熱至冒煙（約70°C）後離火。2取一攪拌盆，裝進蛋黃和糖，以攪拌器打散至呈現淡黃色，再將作法1的香草鮮奶分兩次倒入。邊倒要邊快速攪拌，以避免突然的熱度將蛋黃煮成蛋花。3將所有液體，過濾回鍋中，放置爐火上，以中小火加熱。加熱的同時需持續攪拌，留意鍋底燒焦。4煮到醬汁濃稠，剛好可在木匙上覆蓋薄薄一層，即為「英式奶醬」。可用指尖劃過測試，如留下痕跡，就是適當的濃稠度。5離火，趁熱加入事先泡軟的吉利丁，攪拌溶解成為布丁液。為確保100％滑順，可再過濾一次布丁液。6分裝進乾淨的容器內，置於冰箱冷藏至凝固，即完成。食用前可依個人喜好，另外加入糖漿增加風味。資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化

• 2015-12-31 運動養生.有元氣

  【影音】喝紅棗蔘雞湯養生 蒸汽煲湯更濃醇

  冬天最需要喝熱熱的雞湯養生暖身了，將中藥材、雞放入汽鍋中，以慢火細煨的紅棗蔘雞湯，再以蒸汽封存鮮味，煲出來的湯，更加濃醇味美，雞肉也很Q彈。總以為雞湯很難煮嗎？別擔心煮不出味道好又鮮嫩的雞湯，其實只要把食材丟進鍋中，下方水鍋加水至標示處，轉所需時間烹調，時間一到後，美味的雞湯就上桌啦！單身、外宿族、家庭都適合！材料：飛利浦汽鍋、雞肉半隻、紅棗2兩、枸杞20g、蔘鬚5g、田七10g (田七孕婦不能食用)做法：先將下方水鍋加水到標示處，接著把所有材料放入上方汽鍋中，蓋上鍋蓋，轉2小時，時間一到即可嘗到美味的雞湯。飛利浦汽鍋，以蒸汽煲湯封存食材美味，手工陶鍋加上蒸汽原理，讓料理能均勻受熱，鎖住百分之百的原汁原味。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-12-25 運動養生.有元氣

  日本媽媽讓飯更好吃祕訣 海苔醬拌飯超美味

  擔心家裡的孩子不愛吃飯嗎？日本料理研究家夏梅美智子教你做方便又好吃的料理，將烤海苔與麥牙糖一同熬煮成糊狀，最後再加入芝麻油，放入冰箱冷藏，就成一道風味絕佳的海苔醬，只要舀一匙放到熱騰騰的白飯上就滋味滿分，不論拿來拌飯、做便當或當下酒菜都非常適合！冷藏10天海苔醬 用軟掉的海苔來製作也沒關係，絕佳的拌飯美味。材料【容易烹調的分量】烤海苔⋯⋯10 張A酒2大匙、醬油、砂糖各1 大匙、鹽少許、水2杯麥牙糖1 大匙B太白粉1/2小匙、水1大匙、芝麻油1/2大匙作法1 鍋裡放進A ，烤海苔撕成3cm 大小加人，開大火邊攪拌邊煮滾。2 轉中火加入麥牙糖，煮6~7 分鐘直到呈糊狀。3 加入B 調出黏糊感，加入芝麻油後關火。美味小祕訣酒、砂糖及麥牙糖等調味料都能延長保存效果。煮出黏糊狀更有利於保存。保存時 放入容器，完全冷卻後再蓋上蓋子冷藏。配菜　便當 拌飯 下酒菜資料來源：書名／《日本媽媽最推104道常備菜便利手帖》作者：夏梅美智子譯者：卓惠娟出版社：三采文化

• 2015-12-24 運動養生.有元氣

  【影音】烤麵包布丁 聖誕限定的美味

  今晚是聖誕平安夜，一路到跨年都瀰漫著浪漫節慶的氣氛，跟著有.元氣廚房型男主廚Colin一起做聖誕限定點心─麵包布丁，超簡單的步驟，只要將土司丁浸泡在調配好的蛋液中，烤出來的麵包布丁，咬一口吐司外層酥脆，接著又能吃到布丁的軟嫩QQ口感，有種幸福溫暖的滿足感。材料：雞蛋3顆、牛奶300c.c、細砂糖30g、香草精1大匙、吐司切塊、果乾、糖粉做法：1.將雞蛋3顆、牛奶300c.c、細砂糖30g、香草精1大匙打散備用。2.步驟1過篩，倒入烤皿中。3.吐司切塊放入烤皿中吸收蛋液，靜置約5~6分鐘。4.烤箱預熱180度，在烤盤中倒入沸水，將烤皿放上，拿進烤箱中烘烤25~30分鐘。Tips：烤盤放沸水可維持烤箱溫度，勿放冷水，會降低烤箱溫度。5.最後灑上果乾、糖粉即完成。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-12-21 運動養生.營養食譜

  冬至自製湯圓 糯米糰搓出5道變化球

  湯圓要煮多久才熟？●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。水分充足才能煮好湯圓嗎？煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。湯圓也要「過冷河」？將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。椰泥糯米糰數量：15個烹製時間：35分鐘材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量作法：1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。香芹鹹湯圓數量：3～5人份烹製時間：25分鐘材料：1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克作法：1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。番薯芝麻球數量：16個烹製時間：30分鐘材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯作法：1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。四喜養生湯圓數量：4～6人份烹製時間：60分鐘材料：1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克作法：1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。紫薯南瓜盅數量：10個烹製時間：20分鐘材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克作法：1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-21 運動養生.有元氣

  無毒金棗做成絕美果醬 料理、煮茶都美味

  金棗的產季又到來，一顆一顆在宜蘭長大的金黃色圓球可以連皮一起吃，果皮的營養價值高，維生素C含量豐富，不但可以解肝臟的毒，也能保護眼睛、增強免疫系統，熬製成果醬滋味酸甜，不論是泡茶或塗抹果醬都很好吃，裝進玻璃罐中，就變成餐桌上最美風景，拿來送人，顧面子也顧了裡子。材料柳橙約8顆取果肉350公克柳橙約7顆取果皮20公克金棗去籽取300公克金桔約7顆取果汁35公克綠檸檬約2顆取果汁20公克冰糖370公克極品果醬祕訣1.材料選擇：美味的柳橙特色在於皮薄汁多，選購時可先觀察果皮是否具有光澤、顏色是否均勻，並用手托托看，若頗為沈重則水分充足，最適合用來做成果醬。2.處理果皮：金棗皮略帶苦澀，先用沸水煮過可以去除苦味，如此便能連皮一同熬成果醬。作法1.將綠檸檬洗淨、對切後榨汁，取20公克。2.將金桔洗淨、對切後榨汁，取35公克。3.將柳橙洗淨，以刮皮器刮下柳橙皮絲，再去皮並片出果肉。4.將金棗洗淨瀝乾後，放入沸水中汆燙5分鐘即撈起。5.金棗放涼後先對半縱切，去籽後再縱切成1/6的長條狀。6.將柳橙果肉、果皮、金棗、金桔汁、檸檬汁與冰糖放在玻璃盆內拌勻，用保鮮膜封好。7.放進冰箱10～12小時，約3～4小時需取出來攪拌一次。8.自冰箱取出，倒入銅鍋內以中小火加熱並不時攪拌。9.煮沸後將澀汁撈除。10.持續攪拌及撈除澀汁，直到果醬溫度達103度即關火。11.將果醬裝進瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。12.倒扣30分鐘後洗淨瓶身，置於室溫3～7天再放進冰箱中冷藏。資料來源：書名／《自己做！安心吃！超市買不到的極品果醬》作者：施佳伶 (Linda)出版社：蘋果屋

• 2015-12-20 運動養生.有元氣

  休日好食光 起司加舒芙蕾超誘人

  當餐桌上出現「舒芙蕾」，伴隨而來的是滿滿驚喜「嗚～哇～」聲四起，很能滿足煮食者虛榮心的一道「菜」（dish）啊！沒錯，我用「菜」這個字，因為，除了大家既有的印象，它是「甜點」，舒芙蕾還能有鹹的版本喔！第一次聽到這件事，我還真的下意識的用食指掏一下耳朵，「鹹的？！舒芙蕾不是甜點嗎？」是的，鹹的舒芙蕾喔！一般用來當「前菜」。鹹口味舒芙蕾起司舒芙蕾Cheese soufflé分量：200ml烤盅×2個 難易度：★★★材料 奶油適量（融化）、杏仁粉（或麵包粉）適量蛋白霜 蛋白（室溫）2顆、鹽1小撮起司糊 奶油25g、低筋麵粉（或中筋）25g、英式黃芥末1/2小匙、鮮奶150g、蛋黃 2顆、切達起司50g（磨碎）作法1.烤盅內部刷上薄薄一層融化奶油，倒入杏仁粉拍一拍，使其裹覆均勻。2.小鍋融化25g奶油後，加入麵粉及黃芥末，加熱2~3分鐘呈現黃棕色。3.鍋子離火，倒入鮮奶，再次回到爐火上，中火邊加熱邊不停攪拌，液體會漸漸由稀稀轉變成濃稠。4.分兩次加入蛋黃，攪拌均勻後，加入起司碎，混合均勻，就是起司麵糊。5.蛋白加鹽以攪拌器打發，到有微微下垂的小尖角（溼性發泡soft peak）。6.分2~3次，加入作法4起司糊中輕輕拌勻。（保留住蛋白霜裡的氣泡，舒芙蕾才會輕盈喔！）7.裝進作法1內，以湯匙將頂端抹平，並以拇指插入麵糊約1公分，沿著杯緣畫一圈。（這樣舒芙蕾才會直挺挺長高，不會長成蘑菇頭。）8.送進預熱過的烤箱，以190℃烤35~40分鐘，至膨脹即可。（步驟5~8請一氣呵成，另外出爐後請趁熱享用，不然會漸漸塌陷喔！）NOTE判斷起司舒芙蕾烤好了沒？烘烤的時間，依各家烤箱顯示的溫度準確度，及使用的烤盅大小而異。從烤箱中取出時試著搖晃一下，不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，但是輕壓還是軟軟的，表示你的舒芙蕾完成了！資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光：120道簡易居家小料理，家裡就是咖啡館！》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化

• 2015-12-19 運動養生.有元氣

  媽媽的味道！用剩材自製美味雞湯塊

  跟許多留學生一樣，Yvonne為了省錢開始下廚，在紐約這個各國料理融合的城市裡，憑著記憶開始拼湊媽媽的味道，她不是科班出身，所教做菜的方法都簡單易懂，料理中充滿家庭的溫暖，跟著她自己動手做高湯塊，輕鬆又美味，多做的還能夠放進製冰盒冷凍保藏，方便每次料理時使用。雞高湯Chicken Stock剛開始學做菜都會專程買材料來煮高湯，直到我在紐約的料理教室實習，老師會在我備料的時候交代我把蔬菜、香草切下不用的地方都留下來，這些全部都是要與雞骨一起煮成高湯的。所以在家可以收集剩下的材料，既可以減少廚餘，又可以做美味的高湯。材料橄欖油1大匙、雞架1付、洋蔥2顆（切塊）、胡蘿蔔2根（切塊）、芹菜根3 支切塊）、月桂葉bay leaves2片、黑胡椒粒2大匙、大蒜3瓣、香草（巴西里parsley，百里香thyme）1把作法1 在湯鍋中熱1 大匙橄欖油，將洋蔥、胡蘿蔔及芹菜炒過，加入其餘的材料，加水蓋過食材，小火燉煮40 分鐘。2 撈起食材，過濾後放涼冷藏或冷凍保存。註：做好的高湯可放入製冰盒中冷凍（如下圖右），方便料理時使用。資料來源：書名／《兩個人的小廚食光》作者：吳欣儒（Yvonne）著攝影：正毅出版社：野人文化

• 2015-12-19 運動養生.聰明飲食

  48道經典年菜食譜　上菜！

  年節將近，不少家庭煮婦、煮夫已經開始張羅一年一度的團圓飯菜色。衛福部食藥署彙整48道中西式經典年菜，「年菜大廚在我家」年菜食譜。主廚也提醒，最好選擇新鮮當令食材，儘量採購少量多樣，避免年後剩菜堆冰箱。食藥署（FDA）邀請年度FDA優良廚師施建瑋與陳麒文示範蔬食與創意年菜。擅長蔬食料理的施建瑋，精選山藥、蓮藕、金針花、水蓮等十大地區在地食材製作成「凝聚團圓-食在地什鄉菜」，簡單汆燙拌入調味料盛盤就完成。他表示，過年大魚大肉，多吃蔬食有助均衡，食材新鮮簡單調味就很美味；他並建議，素火腿、猴頭菇、豆製品皆可取代肉類。陳麒文說，食安問題層出不窮，建議民眾選購食材聞一聞，若有藥水、漂白水味就不要購買。若採購量大，可以先烹調過在分裝成小包冷凍，可以延長保存期限；近來高麗菜盛產，民眾不妨多多食用，或做成醃菜、泡菜等，妥善保存可放3個月。食藥署彙整共48道中西式經典年菜，中華民國廚師證書資訊管理系統下載「年菜大廚在我家」年菜食譜，參考使用。 》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2015-12-17 運動養生.有元氣

  紐約誕生的療癒麵包 泡泡歐芙DIY超簡單

  「泡泡歐芙」是歐美非常受歡迎的健康麵包，有著泡芙的外表、鬆軟中空的內在，不論是加入甜甜的冰奶油、或是鹹派白醬都很好吃，做起來一點也不難，不需要使用發粉和酵母，就能自然膨脹鼓起，就算冰過再次烘烤，也依然酥脆好吃，只要跟著日本甜點專家若山曜子這麼做，在家也可以享受從紐約誕生的好味道。新手也不難不倒的　原味泡泡歐芙先挑戰看看！BASIC POPOVERS這裡介紹所有泡泡歐芙料理的基礎，簡單卻美味的原味泡泡歐芙。一共分為適合當作輕食的Q彈口感泡泡歐芙，以及適合當作甜點的酥脆泡泡歐芙，只需稍微改變材料的分量，做法都相同。Crispy PopoverS酥脆泡泡歐芙麵體的酥脆口感較強。外皮略偏硬，推薦給喜歡硬麵包的人。雞蛋風味明顯，適合搭配甜點餡料。CHEWY PopoverSQ彈泡泡歐芙麵體的Q彈口感較強。不夾任何餡料、單吃原味的話，較推薦這種泡泡歐芙。口感輕盈，適合搭配鹹食食材。經過兩次烘烤的話，口感就會變得酥脆。材料兩種泡泡歐芙使用的材料相同，差別在於分量。這裡將介紹用一顆全蛋製作三個Q彈泡泡歐芙，或是兩個酥脆泡泡歐芙的食譜。烤模使用迷你水桶模。Q彈口感 泡泡歐芙 3個份低筋麵粉50g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）１顆、牛奶80cc、奶油（或食用油）1小匙酥脆口感 泡泡歐芙 2個份低筋麵粉25g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）1顆、牛奶25cc、奶油（或食用油）1小匙事前準備 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。 將雞蛋回到常溫。牛奶倒入耐熱容器裡微波加熱20秒，加溫到人體皮膚的溫度。・ 奶油放入耐熱容器裡微波加熱，約15秒融化。使用食用油的話無須上述步驟。・ 烤模內側抹上大量奶油或食用油（另外準備） a 、b 。・ 烤箱連同烤盤一起預熱到220℃。做法 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。1 攪拌盆中放入低筋麵粉、砂糖、鹽，以打蛋器在盆中畫圓攪拌混合，避免結塊。2 將打散的蛋液加入量杯或碗（最好使用有尖嘴設計的款式）裡的牛奶， 混合均勻。3 將2一點一點到入1的中央，混合直到滑順為止。攪拌盆底下可墊著抹布，較容易攪拌。4 加入融化的奶油（或食用油）徹底混合均勻。蓋上保鮮膜靜置10分鐘以上。5 將4的麵糊倒入各烤模裡，分量要比一半略多一些。6 將烤模等距擺在烤盤上，放入預熱的烤箱裡，以220℃烤15分鐘， 接著再以170℃烤20分鐘。7 從烤箱裡拿出來之後，連烤模一起擺在冷卻架上，稍微放涼。將刀子插入泡泡歐芙與烤模之間繞一圈，即可輕鬆脫模。保存期限是常溫約2天，用保鮮膜裹住冷凍保存的話，約可保存2週。回烤時，使用小型烤箱烤約3 ∼ 4 分鐘，麵體就會恢復酥脆。資料來源：書名／《泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK》作者：若山曜子譯者：黃薇嬪出版社：野人文化

• 2015-12-16 運動養生.有元氣

  冬至湯圓搓搓樂 好吃紅豆湯這樣煮

  冬至吃湯圓是傳統習俗，代表圓滿、團圓，自己動手搓，樂趣無窮，放入煮好的紅豆湯，喝上一碗，寒意褪去了，心裡身體都好溫暖，這就教你自製湯圓的配方，你可以自己搓喜歡的造型，另外也請到廚師雙爸教你如何煮出鬆軟綿密的紅豆湯，快跟著影片一起做吧！也可以讓家中小朋友體驗搓湯圓的趣味喔！做法：1.先煮一鍋紅豆湯。2.將湯圓搓成喜歡的造型，另起一鍋滾水，放入滾水中煮熟撈出。3.將煮好湯圓倒入紅豆湯中即完成。自己搓湯圓配方地瓜湯圓=地瓜粉18g+糯米粉24g+熱水25c.c. 紫心地瓜湯圓=紫心地瓜粉26g+糯米粉24g+熱水25c.c.熱水 原味湯圓=糯米粉30g+熱水25c.c. 如何煮出好吃的紅豆湯？將紅豆倒入鍋中加第一次水，用大火煮滾，並轉小火煮20~30分鐘，將水瀝掉，再重新加入新的水煮第二次，用大火煮滾轉小火慢煮即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-12-13 運動養生.營養食譜

  鮮美冬筍5吃法 涼拌炒炸各具風味

  冬筍是冬天不可錯過的主角之一，這次介紹的作法有涼拌、湯品、炒筍、炸筍，各具風味。但冬筍只是其中的選項，也可以依照不同季節所產的竹筍入菜，像是綠竹筍等都能套用。▇ 冬筍怎麼挑1.挑選冬筍不要太大，綠竹筍約200~300公克為佳、冬筍則300~400公克為佳。2.拿起來手帶沉重感，這樣的筍子比較扎實。3.筍底摸起來毛孔細緻。4.體積過大容易中空，冬筍尤其如此。▇ 冬筍怎麼搭冬筍跟榨菜、酸菜的味道很搭，若不想照食譜做，也可隨興與這兩種蔬菜搭配烹調，都能吃到不錯的味道。花雕鮮釀時筍材料：冬筍3支（各約250公克）、白米3匙調味料：醬油少許、糖、花雕酒、台灣魚露、鹽、白麻油（香油）各少許作法：1.生筍洗淨帶殼放入鍋中，加水淹過約5公分高，加入3湯匙的米煮30～40分鐘放涼。2.醬油3～4滴、鹽、糖、花雕酒、台灣魚露、白麻油調成醬汁備用。3.煮熟鮮筍切成筍段，朝筍段尾部輕拍或切花刀，像拍小黃瓜那樣讓筍段稍微碎裂，方便醬汁2入味。4.將2放入3中拌勻即可。TIPS：選用台灣魚露，泰國魚露的味道較腥重，不適合此料理。油悶雙冬材料：直徑約3公分厚乾冬菇6朵、冬筍2支（各250公克）、薑末適量、青花菜少許調味料：醬油2大匙、糖1小匙、紹興酒、太白粉、水適量作法：1.冬菇泡水備用。冬筍去外皮，切成不規則條狀，用油溫約170℃左右炸過或煸炒上色，濾乾油，再用滾水汆燙去油，並濾乾水備用。2.薑末入鍋爆香，放入冬菇鮮筍翻炒，放入醬油、糖、紹興酒炒香，再放入約筍身八、九分滿的水燒約3～5分鐘，淋上少許太白粉水收汁即可裝盤。3.盤邊可用汆燙過的大豆苗、青花菜或青江菜圍邊裝飾。桂花榨菜鮮筍材料：雞蛋3顆、鮮筍2支（各250~300公克）、榨菜絲120公克、辣椒1條、木耳1片、蔥節6段調味料：醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、白麻油（香油）適量作法：1.辣椒去籽切絲、木耳切絲備用。2.蛋液用油炒香、炒碎成桂花狀，瀝乾油備用。3.蔥段爆香，接著放入榨菜絲炒香，再下筍絲、紅椒絲、木耳絲炒香，即可進行調味。4.在3中以醬油少許淋鍋邊，放入鹽、糖及胡椒粉拌炒均勻，最後放入蛋桂花炒香，鍋邊淋上約1～2湯匙的水收乾，即可裝盤。TIPS：1.雞蛋3顆，但取3顆蛋黃與1顆蛋白的量打散備用。2.鮮筍帶殼煮熟再去殼切絲。也可買現成筍絲，但使用前要汆燙。3.榨菜可先泡水去鹹味，再手擠乾水分。乾炸玉筍材料：雪菜葉60公克、冬筍2支（各250公克左右）調味料：鹽、糖適量作法：1.雪菜葉擠乾水分、去掉老梗，攤開盤子上備用。2.冬筍去老皮，切成不規則的條狀，再用加鹽的滾水汆燙，並且瀝乾備用。3.起油鍋，油溫到約150℃左右，先把雪菜葉炸酥脆後，撈起濾乾油，將菜葉放於吸油紙上，用篩網均勻撒上糖，再把雪菜葉放入盤中鋪底。4.把油溫再拉高到約170℃左右，放入汆燙後的竹筍，炸到外表稍微上色，撈起濾乾油，放於吸油紙上用篩網均勻撒上糖，再把炸好的竹筍放入盤中的雪菜葉上即可。TIPS：1.糖可選擇綿糖，在超市或雜糧行買得到，綿糖比白糖點麥芽香且易化開。2.想確認油鍋溫度，可在油鍋內丟入蔥粒，如在鍋底停留兩、三秒浮起，代表油溫約150℃；如蔥粒在鍋底一刻也不停留地浮起，代表油溫約170℃，如發現油溫過高，可加入冷油調節，如果油鍋冒煙，代表油溫已經超過200℃。雪蔬鮮筍排骨湯材料：鮮筍兩支各300公克、排骨小段12～14兩、雪菜梗70～90公克、蘋果三分之一或半粒去皮、薑一小塊、蔥一支調味料：鹽、酒、胡椒粉、糖適量作法：1.排骨汆燙洗淨備用、生筍去殼切成滾刀備用。2.排骨、生筍和雪菜、蘋果、蔥、薑、酒放入鍋中，加入約2500～3500cc高湯或水，煮50分鐘以上，依個人口感增減時間。3.熄火前3～5分鐘再加鹽、胡椒調味，起鍋前把小蘋果、蔥、薑取出不用。TIPS：如果煮的時間不夠久，會有蘋果的清香但甜度未出，可加入少許糖提味，如果蘋果的天然甜味已入湯頭裡，則可不另外加糖。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-10 運動養生.有元氣

  0失敗！4撇步做出超完美鬆餅

  你也是甜點重度愛好者嗎？喜歡在天冷冷的時候和好朋友一起躲進東區咖啡店，點一杯熱飲和暖呼呼的鬆餅，就能坐上一個下午，大聊感情工作和未來，現在想要擁有這種幸福感，不用再打電話怕訂不到位子囉，下面我們將教你4個小技巧，讓你輕鬆做出零失敗下午茶，只要7個簡單步驟，在家就可以和好友一起享用超美味的巧克力熔岩鬆餅啦！零失敗鬆餅小技巧如何做出熱呼呼、不失敗的鬆餅呢？烘烤時該注意什麼？做好的鬆餅該如何保存？了解製作步驟與技巧，就能輕鬆做出美味鬆餅喔！(1)充分預熱在烤鬆餅之前要先將機器與烤盤充分預熱。電子鬆餅機只需按下預熱的按鈕即可，直火鬆餅機則需加熱3分鐘左右。如果預熱不完全，麵糊很容易沾黏。(2)備妥材料製作鬆餅之前必須先準備牛奶、奶油與蛋等材料。奶油需融化成液狀，可以隔水加熱或是放進微波爐加熱30秒左右（依重量調整時間）；牛奶則以熱牛奶為佳，將室溫的牛奶加熱至38度左右即可。(3)密封保存烤好的鬆餅放於一般室溫下很容易受潮，建議使用保鮮膜包覆，再以夾鏈袋或真空袋密封後，放入冷凍庫保存。(4)烤箱加熱冷凍或冷藏的鬆餅取出後利用小烤箱或吐司機加熱，就能享用到如剛烤好般外酥內軟的美味。巧克力熔岩鬆餅充滿嚼勁且口味樸實的列日鬆餅，搭配上各種不同的配料更顯美味。鬆餅加入濃郁香醇的巧克力一起烘烤，熱呼呼的巧克力融化流出，咬下時甜味在口中擴散開來，光是想像就讓人充滿幸福！材料Ingredient高筋麵粉90g、低筋麵粉90g、牛奶40ml、雞蛋1個、鹽2g、砂糖20g、即溶酵母粉3g、融化無鹽奶油50g、黑巧克力或板狀巧克力90∼100g作法Recipe(1)將雞蛋與牛奶充分攪拌均勻，再加入過篩麵粉、鹽、酵母粉與砂糖拌勻。(2)拌至看不見粉末，再加入奶油攪拌15分鐘。(3)將麵團整成表面光滑的圓形，蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時使其發酵。(4)待麵團發酵至兩倍大後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。(5)分成6∼8等分，整成圓形，蓋上保鮮膜，再次靜置15分鐘。(6)將麵團壓平，放上15g的巧克力，完整包覆起來，小心不要爆開。(7)放上預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤，完成後放涼即可。資料來源：書名／《我的幸福鬆餅時光》作者： 孔原柱 譯者：李聖婷出版社：貝果文化

• 2015-12-07 運動養生.營養食譜

  國產羊肉鮮嫩 過冬3道湯食譜

  國產羊肉無羶腥味，肉質細嫩鮮甜，中華民國養羊協會推「GGM羊乳標章」及「國產羊肉標章」，並與飯店合作舉辦國產羊美食月。飯店主廚表示，國產羊肉較Q也較嫩，搭配合宜的食材與烹調方式，可做出不同風味的國產羊料理；營養師指出，吃羊肉不是百無禁忌，有感染、便祕、腹瀉症狀應避免食用。圓山飯店金龍廳主廚許耀光表示，國產羊肉口感佳，煮湯或拌炒都很適合，像是「鮮魚羊肉鍋」就是用龍膽魚提升湯汁的鮮甜度，但魚片不要煮過久，約30秒到45秒就可起鍋。「清湯羊腩」作法簡單，羊腹脇肉和中藥材一起燉煮約一個小時，很適合作為冬天進補料理。另外，也可以使用原住民經常用的香料馬告燉煮，利用馬告散發的清爽檸檬香氣，降低羊肉味道。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，是營養價值很高的食材，對咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，具特別益處。另有一說羊肉是平民的人參，可達到補血去寒的功效，很適合在冬天食用。不過洪若樸提醒，台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補，若過量食用，會造成脂肪攝取過多，冬天過後，又需要減肥。另外，對腎衰竭的病人來說，攝取過量的蛋白質，會加重腎臟的負擔，所以要根據病情進展酌量攝取高蛋白食物。鮮魚羊肉鍋材料：國產羊里肌3兩、龍膽魚片3兩、米酒少許、蔥半兩、薑半兩、高湯1200cc、川芎2片、當歸2片、枸杞1/2小匙、蔘鬚2條、紅棗3顆、香菜段1兩、青蒜段半兩、鹽少許、胡椒粉少許作法：1、香菜洗淨切小段，青蒜洗淨切斜段備用。2、國產羊里肌肉洗淨，切塊後汆燙，取出用清水沖洗，放入砂鍋，加入米酒、蔥、薑片、高湯、川芎、當歸、枸杞、蔘鬚、紅棗用小火燉1個小時，加入鹽胡椒調味。3、最後將龍膽魚片放入砂鍋內，用小火煮約15分鐘，食用前放入香菜及青蒜即可。清湯羊腩材料：國產羊腹肉12-16兩、薑絲1兩、紅棗6粒、當歸片1片、川芎4片、枸杞少許、水1200cc、鹽1小匙作法：1、國產羊腹肉洗淨切塊，用米酒汆燙，取出備用。2、燉盅加入水、國產羊腹脇肉塊和所有材料，蒸燉45分鐘至1小時即可。馬告燉羊件材料：國產羊里肌2塊、馬告10顆、火腿粒4粒、豬肉丁2粒、薑絲、韓松茸2片、高湯300cc、鹽少許作法：1、國產羊里肌洗淨切塊。2、將國產羊里肌肉及所有材料放入碗中，加入高湯，蒸燉約45分鐘即可。食譜提供／圓山大飯店、中華民國養羊協會▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-07 運動養生.營養食譜

  高蛋白食材鮭魚 大廚教你義式5吃

  鮭魚含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸與多種維生素，營養價值豐富，尤其適合成長發育中的小孩。5道鮭魚料理，有酸甜爽口的醃漬鮭魚生食，也有油香滿溢的煎烤料理，用味蕾探索極致海味。▇ 新鮮鮭魚怎麼挑野生鮭魚活動量大，肉質較扎實、口感Q彈；相較之下，養殖鮭魚因以箱網養殖，活動量有限，肉質較為鬆軟且無彈性，建議選用野生鮭魚烹調。侯庚宏提醒，要分辨野生或養殖鮭魚，得靠手眼並用雙管齊下。野生鮭：顏色偏紅、較飽和，手摸肉質較有彈性。養殖鮭：顏色偏橘，肉質摸起來較鬆散。▇ 美味鮭魚的料理關鍵很多人不敢貿然嘗試煎魚，除了怕魚肉四分五裂、賣相差之外，更怕魚肉下鍋後油花四濺，侯庚宏表示，「下鍋前先將魚肉表面水分擦乾」，就可輕鬆避免此悲劇發生。作冷菜用魚背肉：因油質少，烹調時不會產生多餘油脂，再搭配口味偏酸的醬汁較開胃順口，也可降低油膩感。作熱菜用魚腹肉：因油質較豐，烹調時能帶出更多香氣，再搭配特製醬汁，襯托料理層次感。香草醃製鮭魚佐檸檬油醋材料（4人份）：鮭魚背肉200g、蒔蘿草（茴香）30g、巴西里30g、二砂糖15g、法國海鹽10g、新鮮檸檬1顆、特級橄欖油60cc作法：1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。2.蒔蘿及巴西里切碎備用。3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。義式橙香溫鮭魚沙拉材料(4人份)：鮭魚背肉150g、柳橙1顆、葡萄柚1顆、巴西里10g、特級橄欖油30cc作法：1.鮭魚背肉切片，取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚片撒上適量鹽及胡椒調味，煎至上色及熟後，置於器皿備用。2.柳橙及葡萄柚取果肉，果汁部分另與橄欖油、巴西里碎混合，做醬汁。3.柳橙及葡萄柚肉均勻置於煎好的鮭魚肉上，淋上混合醬汁。TIPS：1.煎鮭魚時建議用小火慢煎，可避免魚肉口感老化。2.取果肉時避免取下果肉本身纖維，可降低苦澀感。嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g作法：1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。TIPS：1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬材料（4人份）：鮭魚背肉200g、大蒜5g、洋蔥30g、紅甜椒1顆、白酒醋50cc、白砂糖適量、水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子 2g、鹽10g作法：1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。香烤鮭魚襯香草蒜味奶油材料（4人份）：鮭魚腹肉300g、大蒜30g、無鹽奶油30g、新鮮百里香葉適量作法：1.取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚調入適量鹽及白胡椒，置入鍋內煎至上色後，另取烤皿放上煎香鮭魚肉備用。2.大蒜切細末，另取蛋盆放入常溫軟化的無鹽奶油，將奶油、大蒜及新鮮百里香葉攪拌均勻，調入適量鹽與胡椒。3.將製作好的香草大蒜奶油均勻塗抹在鮭魚肉表面，進烤箱以150度烤15分鐘。烤熟取出後呈於盤內，再將因烤過融化的奶油均勻淋在鮭魚上。TIPS：勿將硬化奶油加熱替代常溫軟化奶油，如此一來，在混合大蒜時，將無法均勻塗抹在鮭魚上，置入烤箱加熱時易造成大蒜焦化。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-07 運動養生.有元氣

  【節氣】大雪後寒流滾滾來 自製營養芝麻醬好過冬

  冬天的第3個節氣之後，氣溫會越來越低，一波波寒流會接連登門拜訪，除了房間內應該更換冬被，出門時穿上大衣、圈上圍巾、小心保暖以外，我們還可以跟著知名美食部落客肥丁一起來簡單製作芝麻醬，芝麻醬不只營養價值高，加入料理後變化百百種，煮湯、抹麵包都很方便，一瓶在手，吃好過冬沒煩惱。自製芝麻醬芝麻營養極高，但硬殼難以消化，除了芝麻油外，研磨芝麻醬是另一個攝取芝麻營養的好選擇。白芝麻的油脂比黑芝麻多，只要有一部刀片鋒利的食物料理機研磨，將芝麻油分逼出，就是高密度黏稠的芝麻醬了。雖然未必媲美巿售的細綿軟滑，但是一定吃得放心。芝麻醬用途千變萬化，塗麵包、涼拌、煮湯、調醬汁、甜點、雪糕。若你不擅長做菜，務必預備一瓶，說到這裡，有沒有一點心動，試做一瓶呢？材料 白芝麻 300g做法1 消毒玻璃容器。2 白芝麻放在網篩中，用流水清洗，瀝乾。放入鍋中炒乾，不用3 放油。當白芝麻稍微變色，聞到芝麻香，即可關火，放涼。3 用食物料理機高速打磨，芝麻需要較長的時間才能打出油。最好事先瞭解你的機器打磨負荷。一般的手提攪拌器，每攪拌 1～2 分鐘，便需停下來讓馬達和芝麻降溫，如此打打停停，需時約20 分鐘。4 磨好的芝麻醬可直接食用或用網勺過濾，隔除殘存的芝麻外殼，吃起來更細膩順滑。裝瓶放進冰箱可存放 1～2 個月。【肥丁廚房小叮嚀】★白芝麻炒過後，能做出香氣更濃烈的芝麻醬，所以這步驟千萬別省掉啊！★巿售產品會添加「乳化劑」防止芝麻醬擺放一段時間後，出現油水分離。其實油水分離不是大問題，食用前加以攪拌，就能再次混合均勻。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

• 2015-12-02 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 日本人妻教烤飯糰DIY

  好食在異國廚房系列，今天請到日文老師Tomoko教做日式烤飯糰（焼(や)きおにぎり），先調配醬汁，接著把飯糰捏成三角形，刷上醬汁煎烤就完成了！超簡單喔伊細，快做一道熱呼呼的日本美味唬人吧！醬汁：A. 醬油口味：適量醬油+適量味醂 B. 味噌口味：適量味噌+適量味醂 做法：1.手沾一點水，把飯糰捏成三角形，手沾水可避免飯黏在手上不好捏。2.將飯糰放平底鍋內，用小火煎烤，刷上醬汁即完成。專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理。Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾會做些日本家鄉味給老公吃，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2015-12-02 運動養生.有元氣

  蛋蛋的幸福 親子下廚做好吃玉子燒

  蛋料理是許多小朋友的最愛，軟嫩的玉子燒大小朋友都喜歡，要做出四四方方漂亮的玉子燒，就少不了玉子燒鍋，做起來簡單又漂亮。假日親子活動，就和小朋友一起進廚房，從簡單的玉子燒開始，還可以做鬆餅，從小讓小朋友進廚房幫忙，提早認識食材和料理，也可以吃得更健康。鮭魚玉子燒玉子燒的變化很多，可以隨自己的喜好，加入海苔、玉米、培根等，或是在蛋液中，加入醬油、糖、鹽等調味，當然，甚麼都不加單吃也很美味。材料 玉子燒鍋、蛋2顆、鮭魚少許、鮮奶少許準備 蛋和鮮奶打散備用，鮭魚炒熟。做法 1.熱油鍋，下1/4蛋液，鋪上碎鮭魚，以蛋皮將鮭魚捲起，推向鍋柄的另一側。2.再倒入1/4蛋液，捲起來，重複倒蛋液和捲蛋，直至蛋液全部用光。一口小鬆餅用玉子燒做成的鬆餅，顛覆圓形鬆餅的印象，長方形的大鬆餅切成一小小口，來玩鬆餅堆堆樂，再把他們一口口吃掉。材料 玉子燒鍋、鬆餅粉150、鮮奶180c.c.、配料(蜂蜜、果醬、抹茶粉等)準備 分次將鮮奶倒入鬆餅粉中混至沒有粉狀。做法1.熱油鍋，鬆餅麵糊倒入玉子燒鍋中，看到表面起泡頻率頻繁，即可準備翻面。2.翻面後將另一面也煎至金黃即可切小塊上桌。脆皮煎餃脆脆的外皮是煎餃最迷人之處，別再煮水餃了，用冷凍水餃做煎餃也很美味的說。材料 玉子燒鍋、水餃、水、麵粉準備 水與麵粉以10:1的比例調製麵粉水。做法 熱油鍋，將水餃排在鍋中，下麵粉水薄薄一層，準備可蓋住玉子燒鍋的鍋蓋，蓋上後悶蒸約7~10分鐘，帶麵粉水收乾，底部帶點金黃即可。

• 2015-12-01 運動養生.有元氣

  【獨居食代】迷你電子鍋 陪你過精采SOLO生活

  在日本稱「ソロ活」Solo活，指的是認真且積極過著一個人生活的人，其中包括一人食、一人遊。在台灣，其實也有很多很享受獨身生活的人，僅僅一人份容量的迷你電子鍋，對於一個人住卻又想要煮點好吃的人來說，真的很方便，煮飯、燉菜都可以一鍋搞定，這款歌林與Hello Kitty聯名的迷你電子鍋，輕巧又可愛。栗子飯材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、栗子5顆、米1/2杯、1/2水準備 買來的栗子若帶膜，泡熱水約6分鐘即可輕易除膜，部分栗子剝碎。米洗淨。做法電子鍋內鍋放米、水、碎栗子、整顆栗子，煮至電鍋跳成保溫即可。迷你電子鍋組，內含電子鍋內外鍋、量杯、飯匙、蒸飯盒，蒸飯盒可當小碗，也可以在煮飯時一起放入，蒸魚、蒸蛋、蒸菜都可以，一次的煮飯時間可以完成兩道菜。南瓜燉肉添加了味噌的南瓜燉肉，日式風味濃厚，燉煮地十分入味軟爛，建議帶皮一起燉煮不僅營養，也比較容易煮到散開。材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、南瓜1/4顆、腱子肉片100g、4倍濃縮日式醬油1大匙、米酒1小匙、水4大匙、味醂1小匙、味噌1小匙、辣椒少許準備 南瓜切片(若不喜歡吃南瓜皮可削皮)。做法將腱子肉、南瓜放入鍋中，下所有調味料，稍微拌勻，放入迷你電子鍋，不需要等電鍋跳起，計時約15分鐘即完成。

• 2015-11-29 運動養生.營養食譜

  食譜／健康環保悶烤雞

  台灣每年生產1億1000萬隻土雞，國產土雞肉質較嫩、汁多味美有彈性，和進口的冷凍雞肉肉質乾柴、汁不多明顯不同，用來製作烤雞，更能展現出雞肉鮮甜美味。時序入秋，可以在家用烤箱或烤桶，試著做好吃的「夯」雞。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，國人非常喜歡吃桶仔雞，最近又興起健康養生和節能環保風氣，桶仔雞由傳統碳火烤肉方式，轉變成烤桶或甕窯密閉燜烤。他表示，利用短時間高溫加熱外桶，在內桶的生鮮土雞經過烘烤燜煮後，就能成為香噴噴的桶仔雞；因為高溫加熱，雞皮呈現金黃色外觀，還可把土雞多餘油脂逼出，吃起來口感香嫩多汁，襯托出國產土雞的美味。廚師李佳其提供一道柑橘柚子烤全雞食譜，民眾在家也能用烤箱做。現在正是大白柚產季，或家中還有沒吃完、成熟發黃的柚子，可以用柚子果肉、柚子皮，加上檸檬、蔥薑製作醃醬，全數塞入土雞腹中醃漬一天，瀝乾後入烤箱，就是味道清香、風味清爽的烤雞，不僅肉嫩皮脆、汁多味美，也別具風味。榮新診所營養師李婉萍表示，烤雞的配料其實可以很多樣，蔬菜、茭白筍、胡蘿蔔、地瓜都很合適，和烤雞一起烤，可以增加雞肉的鮮甜風味，一起吃還能增加纖維質。搭配的醃醬建議可選用清淡材料，可用水果醬代替傳統烤肉醬，減少吃下肚的熱量，醃肉也能讓肉質更軟嫩鮮甜，讓烤雞吃起來更清爽美味。● 摩利烤雞搭熱帶風味烤水果材料：土雞1隻醃料：檸檬1顆、大蒜碎60g、蜂蜜50g、胡椒粉10g、海鹽30g、馬告20g、糖30g餡料：洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、蒜頭6顆、檸檬1顆舖底料：洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、檸檬1顆配菜：辣椒1朵、當季筊白筍3支、當季白花菜1棵、當季紅黃甜椒各1顆、室溫奶油30g作法：1. 雞洗淨將水分擦乾。醃料均勻塗抹於全雞，再按摩使其入味，醃漬1小時。2. 洋蔥、紅蘿蔔，檸檬，加入蒜頭均勻混和後塞入雞肚內，將雞綑綁固定。洋蔥、紅蘿蔔、檸檬切片，平舖於烤盤，將烤棍插入全雞，再以烤插固定。3. 將全雞放入烤箱，以上下火200度旋轉燒烤模式烤約70分鐘，過程中用刷子將雞油塗抹於外皮，可讓雞皮更加酥脆。完成前10分鐘放入彩色甜椒、白花菜及筊白筍一起烤熟。4. 烤雞完成後，塗上奶油，靜置20分鐘可讓雞肉鮮美並封鎖肉汁。5. 將雞汁倒入鍋中，放入辣椒、馬告，滾開後放入彩色甜椒、白花菜及筊白筍，撒少許鹽巴調味，讓雞汁濃縮後，即可擺盤。6. 撒上巴西里碎裝飾，附上檸檬切片及蜂蜜芥末醬即完成。● 金蒜桶子燜土雞材料：土雞1隻、地瓜1顆、紫地瓜1顆、茭白筍2支配料：蒜頭少許、紅蔥頭少許、米酒一瓶、紫酥梅3顆、鹽適量作法：1. 生雞先用配料醃漬8小時。2. 將醃漬完成的生雞上烤雞架，淋上米酒，與副食材一起放入烤桶，約燜45分鐘即可。● 柑橘柚子烤全雞材料：土雞1隻、檸檬1顆、鹽10g醃料：柚子果肉200g、柚子皮30g、檸檬1顆、蔥80g、薑40g、水1000cc、醬油150cc、味醂100cc、糖30g、黑胡椒10g、米酒100cc作法：1. 雞洗淨擦乾，肚子及表面抹少許鹽備用。2. 醃料全混合拌均調製成醃醬，將生雞醃漬一天。3. 雞醃好後取出擦乾，將醃汁內材料瀝乾塞入雞肚。4. 烤箱預熱160度，烤30分後調至190度，再烤約10分表面略焦黃。5. 取出烤好雞附上檸檬。（食譜提供：李佳其、彭俊傑、張克勤主廚）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：