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2015-11-26 運動養生.有元氣
馬鈴薯料理方式多，燉、煎、炸、炒皆可，怕太油可嘗試用烤的方式，吃起來健康好吃，前陣子超紅的電影《絕地救援》，劇情中男主角麥克戴蒙受困火星，就是靠著吃馬鈴薯成功存活下來，今天請型男主廚Colin，教你一道來自瑞典的料理─風琴馬鈴薯，只要放烤半小時，香噴噴的美味就上桌啦！材料：馬鈴薯、無鹽奶油、鹽少許、黑胡椒少許、無糖優格(酸奶)適量、培根碎片少許、巴西利少許做法：1.將馬鈴薯切成1~2mm厚度的片狀，勿切到底，可在馬鈴薯下方墊2支筷子，避免切斷。2.於馬鈴薯上均勻刷上奶油，並灑少許鹽與胡椒提味，放入預熱200度的烤箱，再烤25~30分鐘即可。3.取出淋上優格、培根末、巴西利。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2015-11-22 運動養生.營養食譜
台灣失智人口超過20萬人，高齡化社會來臨，如何吃得健康又能兼顧腦力，愈來愈受到重視。日本醫師、營養管理師嚴選183道健腦食譜，中文版《這樣吃，讓大腦變年輕》近日出版，教大家如何健康吃出好腦力，抗老化又防失智。食譜中有一道「咖哩燉肉」，是很多人日本家庭餐桌上常見的菜色，其中使用的香料咖哩，主要成分是薑黃素，具有預防失智效果。台灣人豬肉消費量遠大於海鮮和牛肉、雞肉，書中一道「蒸籠豬肉」，把豬肉和青菜、紅蘿蔔等蔬菜，一起放進蒸籠蒸熟，沒有高溫爆炒、高油高鹽，不但能吃到食物的原味，還能攝取到更多可以抗氧化的維生素。白飯是國人澱粉的主要來源，如果覺得每天吃白飯太單調，可以試做「綜合鮮菇飯」。這道賣相和營養都好的飯，在白米飯中加上高湯烹煮過的鴻喜菇、金針菇等三種菇類，最後再加上開水川燙過的鮮綠豆莢，不但能吃到大量膳食纖維，也讓白飯變美味。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，想預防失智平常要多攝取植化素，除了薑黃，也可多吃含有茄紅素、胡蘿蔔素的食物，這些營養素也可以預防三高。她強調，要健康、減緩老化，最基本的就是均衡飲食加運動，加上少攝取飽和脂肪、少油少鹽少糖、不喝酒；白米飯可以改成糙米、紫米等全榖類，豬肉、蔬菜用水煮或清蒸取代高溫油炒。要有好腦力，許惠玉建議多採用地中海式飲食，多吃蔬果、豆製品、全榖類、堅果和橄欖油等，腸胃沒有潰瘍不適的人，也可適量攝取蔥、薑、蒜和辣椒，對健康都有好處。蒸籠豬肉（2人份）材料：豬腿肉160g、白菜80g、青椒1個、紅蘿蔔半條、金針菇半盒調味料：柚子醋4大匙、辣椒油1小匙作法：1.白菜大略切碎，青椒與紅蘿蔔切絲，金針菇切除根部後，長度切半。2.蒸籠底部鋪上烹飪紙，鋪滿蔬菜後，最上方平鋪豬肉。3.中式炒鍋中倒入適量清水煮至沸騰，擺上蒸籠蒸10～15分鐘，依各自喜好蒸至食材軟嫩。4.佐以拌勻的調味料享用。西式肉末豆腐（2人份）材料：牛肉100g、木棉豆腐300g、番茄1顆、洋蔥1顆調味料：食用油適量、番茄醬1大匙、高湯粉（顆粒）、酒1小匙、鹽巴少許、水100CC、太白粉1小匙作法：1.將牛肉與豆腐切為一口大小，番茄隨意切塊，洋蔥則切片備用。2.將食用油倒入平底鍋中加熱，依序放入洋蔥、牛肉、番茄拌炒。3.加入調味料與豆腐，煮約10分鐘，再倒入以同量水分調勻的太白粉水勾芡，並稍微煮過。咖哩燉肉（2人份）材料：牛肉薄片140g、馬鈴薯4顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、四季豆40g調味料：醬油、咖哩粉各1大匙、砂糖2小匙作法1.牛肉切為方便食用的大小；馬鈴薯去皮每顆切為6塊，泡水去除澀味；洋蔥切薄片，紅蘿蔔則隨意切為一口大小的塊狀；四季豆撕去側筋，切為一半水煮備用。2.將食用油倒入鍋中加熱，並放入洋蔥、紅蘿蔔稍微拌炒，再加入牛肉拌炒均勻。3.待鍋內所有食材都沾到油，放入馬鈴薯與250ml的水，開中火煮5～6分鐘。途中撈除鍋中雜質，並於加入調味料後，蓋上鍋蓋煮至湯汁變少，最後加入四季豆稍微煮過即可。綜合鮮菇飯（2人份）材料：鴻喜菇、舞茸菇、金針菇各半盒、米1.5杯、豌豆莢4條調味料：高湯150CC、醬油1大匙、砂糖1小匙作法：1.依一般煮飯方式煮好飯。2.菇類去除根部，切為方便食用的大小，與調味料一起放入鍋中煮至湯汁收乾。3.豌豆莢稍微汆燙後，撈起斜切為4等分。4煮好的米飯與瀝乾湯汁的2.拌勻，並灑上3.即可。（食譜提供：原水文化）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-11-21 運動養生.有元氣
「當你持續做一件事情，就是在累積經驗值，跟打電動的道理其實是一樣的。」曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲，65年次的許仁評師傅，家住石碇山上，國中暑假到手工麵線坊當學徒，成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名，歷經多次食安風波，始終屹立不搖。遵循古法7步驟 換得滑順美味「許家手工麵線」位於石碇山區，附近山景宜人、空氣清新，因為日照充足，非常適合生產麵線。許師傅原本家裡在石碇山區種茶，他無心繼承家業，國中畢業後自認不適合升學，到手工麵線坊當小學徒，直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌，他雖然年紀輕輕，卻已累積20年製作麵線的經驗。不同於機器製造，傳統手工麵線講求古法，從和麵糰開始，須經過7步驟，8、9個小時以上的時間製作、醒麵，才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。許仁評和其他幾位師傅，每天早上5點以前就開始製作，雙腳站在大麵糰上，靠著有節奏的踩踏、繞圈，就像在跳舞一般，一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出，才能讓麵糰變得更紮實，許師傅說每一道看似簡單的步驟，全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵，一點都不得馬虎。用打電動精神 經營麵線粉絲團「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵，販售給附近居民，鮮為人知。真正有了想要轉型的想法，是因為在5年前，許師傅意外腳傷，有半年多的時間不能工作，那時對未來的害怕與強烈的不確定性，讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性？除了能夠讓自己一家溫飽，更重要的是，如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。許師傅開始讓麵線走出工坊，透過政府安排，他積極參加展售會、上行銷課程，在石碇山區透過網路，白天製麵，晚上就經營部落格和臉書粉絲團，新世代的社群推廣，他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲，每天都玩10幾個小時的電動，後來他將以前玩遊戲的精神，轉化到現實生活中，笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章，就像以前在玩網路遊戲，一直在累積經驗值，而當經驗值越來越多，自然就轉化成一種堅持的動力。」 紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮除了經營網路，許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結，發展地方產業特色，於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。在歷經多次失敗與嘗試後，突破綠茶粉不具延展的特性，找到符合綠茶與麵粉的最佳比例，同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。與一般機器製麵線相比，「許家手工麵線」的麵條雖然較粗，但口感軟Q滑順，咀嚼之間，多了淡淡的綠茶與紅麴香味道，好吃又養生，而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲，從130項特色商品中脫穎而出，獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。
2015-11-19 運動養生.有元氣
好食在即日起推出異國廚房系列，將介紹各國簡易料理！今天請到日文老師Tomoko教做超卡哇伊且道地的「手毬壽司(てまりずし)」，Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾也會做些日本家鄉味給老公吃，手毬壽司外形可愛、做法簡單，只要依個人喜好把材料、醋飯放到手上的保鮮膜中，包成圓圓的形狀，再把保鮮膜拿掉就可以啦！大家也來試試看吧！專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活
2015-11-17 運動養生.有元氣
在南門市場內頗有名氣的川浙滬功夫菜名鋪逸湘齋，專賣各種菜色的熟食，店內菜色種類多樣，想吃名菜不一定要花大錢上館子，外帶回家就能省去料理的煩惱，不過，若家裡或公司不在南門市場附近，也別擔心，以宅配的方式也可以購得，三樣菜色兩人吃剛剛好。★覆熱小撇步1. 冷藏退冰以冷凍宅配到府的南門市場逸湘齋京廣合奏，若沒有馬上要吃，立刻冰冷凍，料理當天，提前放冰箱冷藏退冰。2. 微波加熱將料理以可用微波爐的容器盛裝，以微波爐加熱約2分鐘就完成。3. 電鍋覆熱若家中沒有微波爐，也可以電鍋，以外鍋1杯水的時間加熱即可。4. 避免野菜不足不妨汆燙花椰菜、青江菜等，或是小黃瓜切片搭配，吃起來更營養，不怕蔬菜攝取量不足。★梅干扣肉肥瘦各半的三層肉，用筷子一夾就斷，十分軟嫩，油脂的部分入口即化，吃起不過分油膩，搭配鹹香的梅干菜一起入口更夠味，超級下飯，小心另一半一直叫你添飯。★咕咾肉經過油炸的咕咾肉外皮雖然因覆熱略顯濕軟，不過豬肉肉質軟嫩不柴，很好入口，甜甜的醬汁恰到好處，酸甜平衡，自己搭配上小黃瓜，更加爽口，是小編喜歡的味道。★冬筍烤麩經典的烤麩是上海名菜之一，平常都是冷冷吃，所以加熱時加到溫熱程度最剛好，經過悶煮收汁後的烤麩，醬香已經十分入味了，越吃越過癮。
2015-11-15 運動養生.營養食譜
餃子是美味的平民食物，每個家庭的餃子包法，都有各自的特色與回憶。除了吃慣的口味，不妨試著改變入餡的材料，只要掌握食材特性，小小變化就能帶來不同滋味。自己包餃子，包的是用心與安心，包的也是媽媽味道的回憶。餃子千變萬化，三種餡三種包法，就可變出九種花樣來。餡料更幾無侷限，肉餡如牛、羊、豬、魚、蝦……配菜如白菜、高麗菜、韭菜、韭黃、芹菜、香菇、玉米、珠蔥甚至瓜豆，既可成菜、何妨試成餃子餡？至於包法，有簡有繁，首要捏緊煮不破；談外型，只要齊一、站得挺，數大就是美，更別說慢工捏摺子的線條美感；論速度，只要掌握要領，新手十多秒內捏出一粒也非難事。想包出自家味餃子真的不難，就請起而行，買餡料餃子皮動動手吧！▇ 調餡通用觀念1.肉菜比：葉菜類因出水多、約１：１，瓜豆類出水少約３：２。2.自桿皮雖佳，但機器皮方便齊一。一斤餡料可包約40顆，市售一包約五十多片，若過剩可置冷凍庫待下次用。3.請肉販絞好肉餡或自剁，也不妨請肉販粗絞，回來再剁幾刀。4.去配菜水分很重要，常見方法是葉菜類切碎加鹽，韭菜、韭黃、珠蔥等攤開吹電扇。5.蔥薑蒜幾乎所有餡都會用到，要如何加進餡料視個人喜好。或切細末，或剁成泥，甚或可加點水用木槌擠出蔥薑蒜水入餡。一斤肉，蒜約一整顆、蔥四根，薑約拇指大一塊。6.調味料（一斤肉的使用量）：高粱或米酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醬油一大湯匙、鹽兩小匙（煮好可先嘗一顆試味，不夠鹹再調水餃醬）。7.先將肉及蔥薑蒜、調味料丟在一個大鍋內，用手揉抓打甩三、五分鐘，成類似肉糊、要掉不掉即可，再加入配菜拌勻。餡料進冰箱冰過一下更好。▇ 餃子餡●白菜（或高麗菜）豬肉餃1.豬絞肉勿過瘦、要帶點肥。2.白菜或高麗菜不要切太碎、約五元硬幣，才吃得到菜脆。3.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入，對豬肉餡味。4.此餡可另加鮮蝦，就成豬肉鮮蝦餃。同場加映：酸白菜豬肉餃以一斤白菜搭兩、三葉酸白菜，味道剛剛好。因酸白菜本身夠味了，不必再加鹽。●四季豆牛肉餃一般牛肉餃多用韭黃或珠蔥，可試看看包四季豆或豇豆、很有特色。1.純牛肉偏瘦、會柴，牛油有羶味，可加四分之一豬肥絞肉。2.四季豆切細顆粒，過滾鹽水去豆味，滾一下即可撈起，再過冷水保持脆度，瀝乾。3.花椒粒約半個大湯匙，搗碎成近粉狀加入牛肉餡，很搭。●佛手瓜（或青木瓜）玉米豬肉餃1.佛手瓜或青木瓜等水分較少、不會煮成泥狀的瓜類，多可成豬肉餡配菜。2.瓜去皮切成細丁滾一下鹽水，撈起過冷水保持脆度瀝乾。3.若用玉米粒罐頭，倒掉水外，還要擠除多餘水分。4.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入。▇ 煮餃子現包的：水至少要漫過餃子，加點鹽，水滾之後下餃、滾了加大半碗水，加兩次即可（也就是滾三次）。冷凍的：步驟與上同，但要加三次水（也就是滾四次）。▇ 餃子包法今日主廚／楊湘鈞聯合報政治組記者，小時候常當媽媽（曾獲烹飪比賽亞軍）的二廚、練基本功。喜歡各地小吃、不喜大菜。作菜心得：什麼肉配什麼菜、怎麼切擺、放多少調味料……雖不必太拘泥，但仍有一定法則，感覺對了、搭了，就是了。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-11-12 運動養生.有元氣
天氣變冷啦！就是要喝碗熱騰騰的湯，暖心又暖胃！快跟著影音學做這道牛肉番茄湯，做法超簡單，只要選個好鍋，先煎香牛肉，再放入洋蔥、番茄、高湯等，灑上調味料，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，濃郁好喝的湯就上桌囉！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚
2015-11-08 運動養生.營養食譜
豬肉是十分容易取得的食材，價位平實且不易波動。在這個經濟不景氣的時代，不妨嘗試利用豬的不同部位，透過簡易而不過度烹調的手法，變換出適合各種場合、多彩多姿的創意料理。香蒜辣椒豬里肌麵（1人份）食材：橄欖油、辣椒粉或新鮮辣椒適量（依個人口味調整份量）、蒜頭25g、巴西里碎適量、豬里肌肉切絲80g、洋蔥切絲30g（可省略）、乾義大利麵100g作法：1.蒜頭切片用橄欖油爆香，加入巴西里碎與辣椒略微拌炒。2.依照義大利麵包裝指示時間，煮熟義大利麵（一般約莫8到10分鐘）。3.煮義大利麵的同時，將里肌肉絲與洋蔥絲加入步驟1炒香上色後，加入一點煮麵水與煮熟的義大利麵，拌炒入味。4.若覺得太乾，可再加點煮麵水調整。5.加入適量鹽跟胡椒調味後起鍋。培根蔬菜捲（1人份）食材：厚培根（薄厚皆可）、時蔬（黃紅甜椒、洋蔥、玉米筍）、任何種類麵包、生菜或蔬菜作法：1.用培根捲起時蔬（若使用薄培根，可多堆疊幾片來捲）。2.烤箱預熱至180至220度。3.培根捲用油煎至上色，入烤箱烤約五分鐘至熟透盛盤。4.用烤培根時逼出的鹹香油汁作生菜醬，淋上生菜，搭配培根蔬菜捲食用。酥炸豬耳朵（1人份）食材：煙熏豬耳朵約150g、麵粉一杯（中低高筋皆可）、蘇打水或氣泡水或啤酒一杯（與麵粉比例1：1比例）、鹽少許、檸檬皮（視個人喜好，也可使用其他風味食材調味）作法：1.混合麵粉與蘇打水。2.將煙熏豬耳朵裹上麵糊，用180度的油，炸至酥脆。TIPS：可以烹飪用溫度計量油溫，或將適量麵糊丟入油鍋，若會自然浮起代表油溫適中，若無浮起則需再加熱，若麵糊焦掉則需添油降低溫度。3.起鍋後撒上適量鹽跟胡椒調味。（若豬耳朵本來就有調味，可斟酌料理。）葡萄酒醋梅花豬（1人份）食材：鹽與粗胡椒適量、切片梅花豬肉2塊150g、蒜頭10g、洋蔥絲40g（建議使用紅洋蔥，味道更甜香）、約50cc葡萄醋、適量喜歡的蔬菜作法：1.將鹽與胡椒撒上梅花肉片，煎至兩面上色起鍋。2.將肉片鋪上蔬菜，放入預熱180-220度的烤箱烤熟。3.蒜頭切碎以橄欖油爆香（若不喜歡吃到蒜頭的人，可將大蒜壓扁爆香後再挑起），加入紅洋蔥絲拌炒至軟。4.加入適量鹽、糖、葡萄醋，以小火煮約兩三分鐘至入味。（注意醋勿煮過久，香味會跑掉。）5.將步驟4的醬料與適量橄欖油，淋上烤好的豬肉，搭配在烤箱吸收肉汁的蔬菜食用。惡魔風豬肋排（1人份）食材：鹽、粗黑胡椒粒適量、豬肋排4根、自選的無鹹味辣椒醬、番茄醬作法：1.將鹽巴與粗黑胡椒粒（建議使用粗黑胡椒較香，風味較好）均勻抹上豬肋排，用保鮮膜包覆醃半小時。2.將醃好的豬肉，用鍋子蒸約20分鐘。3.將自選辣醬（建議挑選沒有鹹味的）以一比一的比例與番茄醬混合。4.將蒸熟的豬肉，均勻刷上步驟3醬料。5.用預熱至220度的烤箱，烤約5、6分鐘至表面上色、酥脆。TIPS：1.若蒸熟的豬肉因為沒有馬上烤而冷掉，可用微波爐加熱後再刷醬送烤。2.若家中無微波爐，為避免未經適當加熱直接送烤，造成醬料烤焦，豬肉卻未熟的窘境，可在豬肉上蓋鋁箔紙，以180至200度的烤箱先烤15分鐘，再掀去鋁箔紙烤至醬料上色。今日主廚╱林志豪（大肚皮Jason）最知曉豬肉風味、結合大膽創意與烹調的料理人。餐飲科出身的他，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求。曾任多家餐廳主廚，現為「大肚皮義式餐坊Big Pancia」、「Va Bene義大利麵舖」、「豬跳舞小餐館Dancing Pig」三家餐廳負責人，與電視節目「小廚當家」評審。著有《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》等多本料理書籍。臉書搜尋：人帥真好大肚皮主廚
2015-11-07 運動養生.有元氣
天氣漸漸轉涼，當然要喝點熱湯暖暖身體，經過細火慢燉、用整隻雞慢熬的雞湯，在家製作其實費時又費工，想要湯頭濃郁、雞肉細緻，還真需要一點功夫，訂購雞湯回家，完全省去料理的繁複手續，再準備一個3公升以上的大鍋，在家就能輕鬆品嘗美味雞湯，進補一下身體。材料 123養生雞湯(猴頭菇)、3L以上大鍋、水1杯做法 煮雞湯的時候，小編沒有加水，以瓦斯爐、電磁爐等加熱煮滾，雞湯喝起來十分濃郁，接著倒入一杯熱水稍微稀釋，口味更適中，也不改其美味，喝起來溫潤香醇，身體也漸漸感到暖和起來。因此建議大家加熱時，可先倒入一杯水加熱，當然也可以依照你的口味自己調整，但不要加太多，以免口味太淡，減低了雞湯的美味度。喝雞湯最怕雞肉太老，別說滋味美不美味了，根本難以下嚥，不過這款雞湯雞肉軟嫩，輕輕用筷子一夾骨肉立刻分離，肉質吃起來也不乾柴，就算是老人小孩一起吃，也都很好咬。自己加料 剩下雞湯做雜炊材料 紅蘿蔔丁、白飯、蛋、蔥花、雞湯作法1.喝剩的雞湯也不要浪費，雞湯煮滾後下香菇、紅蘿蔔煮熟，下白飯熬煮一下。2.打入蛋花，蓋鍋蓋，小火煮1分鐘後熄火，上桌時撒上蔥花。這款雞湯另有人蔘雞湯、仙草雞、十全雞、百菇雞等口味，猴頭菇已經讓小編很喜歡了，其他款還沒試試，誰要來幫忙試試啊！
2015-11-05 運動養生.有元氣
一個人在家，沒有另一人陪伴，經常外食隨便吃，其實，晚餐是整天下班疲累後，最需要好好放鬆休息與填飽肚子的時刻，吃得好，隔天心情好，現在請型男主廚Colin教你做味噌燉肉蓋飯，只要5分鐘，步驟超簡單，一個人也要好好享受美好的晚餐食光！11/11是光棍節，是單身的節日，不想出去外面被閃光彈打到，就自己在家下廚，安靜地獨享美食小確幸吧！材料：豬五花肉300g切小片、紅蘿蔔1條切片、洋蔥半顆切片，蒟蒻絲、高麗菜絲、蔥花、紅味噌、白味噌、米酒、味醂、糖、水等適量做法：1.起油鍋，將洋蔥、豬五花肉、紅蘿蔔一起下鍋拌炒。2.接著下米酒、高湯、白味噌、紅味噌、味醂、蒟蒻絲。3.稍微收乾湯汁，灑糖後起鍋盛盤。4.將高麗菜絲鋪在熱騰騰的白飯上，淋上味噌豬肉，灑蔥花。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1
2015-11-02 運動養生.營養食譜
義式料理一向受國人喜愛，不論義大利麵、牛排或披薩都相當受歡迎，有餐廳推出義式料理，其中的火焱骰子牛、龍蝦聖茄羅勒和榛果巧克力香蕉披薩等，成為熱門餐點；餐廳主廚表示，民眾只要掌握烹調技巧，義式料理在家就可自己動手做。品花苑自助餐廳副主廚謝憲銘指出，火焱骰子牛可選擇沙朗或牛肩胛等油花比較多的部位，肉買回來後先放進保鮮盒，加入蓋過一半肉的橄欖油後放冰箱冷藏；一個小時後拿出來翻面再冷藏一個小時，之後放在加熱至80到120度的鍋子內直接香煎，注意不要煎太焦。另一道龍蝦聖茄羅勒，作法是將鮮蝦洗淨後將蝦頭取下，放入鍋中和洋蔥一起炒，讓蝦膏融合洋蔥的甜味，再加入高湯熬煮蝦醬。謝憲銘說，煮好的麵要炒過才好吃，這道料理的美味關鍵之一，是加一些九層塔提升風味，吃起也比較不膩。義式披薩是不少女性嘗鮮的首選，謝憲銘指出，榛果巧克力香蕉披薩有金黃色的餅皮，上面滿滿的馬茲瑞拉起司、切達起司與糖霜；內餡則是榛果巧克力醬，搭配新鮮的半熟香蕉。趁熱吃上一口，甜度適中充滿著幸福滋味。除了香蕉，也可以改用其他水果。營養師賴怡君表示，牛肉用紅酒嗆過可增添口感，但建議用生菜包著牛肉一起吃，或是加入一些汆燙過的青花椰菜、紅椒、黃椒等；龍蝦聖茄羅勒膽固醇高、鹽分高，血壓高、尿酸高的患者較不適合；榛果巧克力香蕉披薩的熱量和糖分都高，建議民眾在家做時不要灑糖霜，也可用草莓糖分較低的其他水果取代香蕉。龍蝦聖茄羅勒材料：義大利麵150g、新鮮番茄2顆、橄欖油、蔬果高湯、龍蝦殼或一般蝦殼2公斤、白蘭地、洋蔥、蒜片作法：1、先以龍蝦殼或蝦殼在烤箱中略為烤過，並以蔬果高湯、無鹽奶油、鮮奶油、少許白蘭地與蝦殼熬出龍蝦醬，新鮮番茄打成糊備用。2、煮義大利麵條，水煮滾後放入少許鹽巴。3、以橄欖油將洋蔥、蒜片爆香，加入義大利麵條、龍蝦醬、番茄糊與切絲的羅勒葉。4、以大火拌炒後，等麵條吸附湯汁與高湯後，撒上起司粉即可起鍋。榛果巧克力香蕉披薩材料：香蕉一條、低筋麵粉100g、高筋麵粉200g、高熔點巧克力20支、榛果巧克力醬適量、馬茲瑞拉起司、切達起司、糖霜、橄欖油作法：1、將高筋麵粉和中筋麵粉以2比1的比例揉成麵糰，加新鮮酵母以保鮮膜包住後蓋住濕布，待發酵6小時後再製作披薩餅皮。2、將麵團分塊揉開，須注意不能斷筋，取出大約35g的適量麵糰橄開。3、將高熔點巧克力放在麵皮上，刷上榛果巧克力醬，再加入切片香蕉或其他時令水果後包裹成餃子狀。4、將烤箱預熱至上爐150度、下爐200度，在麵皮外抹上橄欖油，灑上馬茲瑞拉起司、切達起司後，翻過來倒著進爐烤6分鐘後(讓榛果巧克力與高熔點巧克力融化後融合)即可出爐。5、出爐後灑上過篩的糖霜與新鮮蔬果裝飾即可。火焱骰子牛材料：沙朗牛肉300g切厚片、香料鹽、牛油或橄欖油、紅酒少許作法：1、以香料鹽跟牛油塗在原塊牛肉上略醃。2、以橄欖油或牛油熱平底鍋，熱至攝氏120度後放上牛肉。3、將牛肉煎至三分熟後再翻面煎，將肉汁鎖住。4、將牛肉切成丁狀，並用紅酒嗆肉，增加其鮮甜味道後即可起鍋。食譜提供／品花苑自助餐廳▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-10-31 運動養生.有元氣
吃牛排，想吃超嫩還是有嚼勁？每次上牛排館，都搞不清菲力、沙朗、紐約客有什麼差別？ 影片教你分辨三種牛排口感，不用問服務生，想吃什麼自己點！菲力是牛的腰內肉，口感最軟嫩，也因取得較費工，所以價位最高。 口感排名第二嫩的是勒眼，也就是台灣人俗稱的「沙朗牛排」。而若想吃有軟筋、較有嚼勁口感的話，就選紐約客吧！這些種類牛排都是牛的腰脊肉，運動量較少，所以口感鮮嫩，不管選哪道都很美味，看完影片，下次點餐就不用煩惱囉！
2015-10-29 運動養生.有元氣
「不給糖，就搗蛋…」可愛的小朋友節日來囉！10/31是西洋萬聖節，孩子們這天都會盛裝打扮，家家戶戶要糖，或是有個小小party，寶貝們就會很開心！今天教大家做萬聖節小點心，快來看影音學做手指餅乾，營造鬼節氣氛，若想把手指餅乾變得更可怕，可以在指縫間塗上果醬，像是流血的感覺，好吃又恐怖ㄜ...！廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計畫到新加坡和江振誠學習，目前與《康健》雜誌、IKEA等擔任烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書：男人廚房1+1
2015-10-22 運動養生.有元氣
記憶中的童年，和父母逛夜市，總會跟爸媽討棉花糖吃，軟軟綿綿的滋味，吃起來超歡樂，現在在家裡也可以DIY棉花糖，放2~3顆糖果到這台小機器裡，拿一枝竹籤或筷子繞呀繞，棉花糖就慢慢變大成型了，吃一口，甜甜der好幸福，享受歡樂的親子時光！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚
2015-10-21 運動養生.有元氣
一個人煮飯很麻煩嗎？其實一點也不。單身料理不僅超省錢，也可以很輕鬆、很澎湃！靠微電腦電子鍋，下層內鍋可以炊飯，上層料理盤同時烹煮菜餚，無論是煮飯、做料理、燉湯，只要將食材全丟進鍋裡，懶人料理一鍵搞定，就算是廚藝拙劣也能端出好菜，你一定也要試試！★南瓜菇菇糙米燉飯配紅蘿蔔蒸蛋燉飯材料：南瓜、包心菜、鴻禧菇、糙米燉飯調味料：日式醬油15ml、味醂5ml、米酒15ml紅蘿蔔蒸蛋材料：紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋 燉飯做法：1.將南瓜、包心菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切成適當大小；鴻禧菇、糙米洗淨備用。2.將所有材料與調味料放入微電腦電鍋中，並加入與米等量的水。紅蘿蔔蒸蛋做法：1.將紅蘿蔔洗淨切塊、洋蔥洗淨切小丁狀備用，放入微電腦電鍋上層容器中。2.雞蛋打成蛋液，取濾網過篩後倒入步驟1。3.蓋上電鍋鍋蓋後，將功能設定為「同時烹煮」，待電鍋發出完成警示聲就能享用燉飯與蒸蛋囉！★番茄義大利麵材料：番茄、豬肉片、包心菜、洋蔥、蝴蝶義大利麵做法：1.將洋蔥洗淨切成小丁，番茄洗淨劃十字。2.將番茄、豬肉、包心菜、洋蔥、義大利麵等所有材料放進電鍋中，加入水蓋過麵。3.選擇「快煮」功能，約15~20分鐘即可起鍋，起鍋後加鹽丶義大利香料丶黑胡椒調味即可享用。
2015-10-20 運動養生.有元氣
如果有吃不完的火鍋肉片怎麼辦？試試看這道美味到極點的千層起司豬排吧！將豬肉片抹上糖水，再撒上麵包粉，產生黏性並鎖住肉汁，一層一層與起司片堆疊起來，有著濃厚雞蛋香氣與金黃麵包粉外衣。以烤代炸的作法清爽健康，卡滋卡滋的酥脆外皮，層次豐富的肉片包覆著濃郁的起司，爆漿的瞬間直教人大呼過癮、欲罷不能呢！材料里肌火鍋肉片8片、糖1小匙、水1大匙、起司片1片、麵包粉1/2杯、蛋1顆、麵粉1/2杯準備工作糖加水攪拌均勻，至完全溶解。烤箱預熱200°C（400°F）。1.將火鍋肉片攤開排列好，刷上糖水。2.每片撒上少許麵包粉，以一層肉片、一層起司片，依序疊四層邊緣再用湯匙壓緊。3.接著先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，再輕壓緊。4.放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以200°C（400°F）烤15分鐘，至金黃酥脆後取出切片。KT's 美味祕訣先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，順序不能錯誤，才能讓麵衣緊緊黏住豬排喔！資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化
2015-10-19 運動養生.有元氣
秋冬就是要吃大閘蟹啊，不然要幹嘛！現在想吃新鮮江南大閘蟹不須飛中國、免出門，將挑選螃蟹的麻煩交給海鮮專家，只要上網訂購就能將江南大閘蟹活蟹宅配到府，保證每隻都生猛鮮活、蟹膏飽滿。順便來學學怎麼保存大閘蟹，如何在家烹調，才能吃到最鮮美的滋味吧！★老饕搶吃大閘蟹白膏只有嘗過江南大閘蟹，才能明瞭其獨特魅力。每年11~12月是吃大閘蟹好時機，因天氣夠冷，公蟹的蟹黃會轉為白膏，蟹肉細而甜，蟹膏香氣濃郁，真正的老饕都愛好這一味。只是江南大閘蟹與台灣大閘蟹有何不同？別以為產地沒差別，台灣大閘蟹雖然標榜用山泉水養殖，每隻都蟹膏飽滿，但是大閘蟹的品質與氣候、水質、溫度有密切關係，特別是大閘蟹獨有的白膏還得要氣候夠冷才能成就豐厚，這也是江南大閘蟹熱門搶手、價格飆漲的原因。★3技巧判別活蟹饕客都知道，大閘蟹一定「吃活不吃死」，怎麼判別螃蟹是否為活蟹，且依舊生猛鮮活呢？3個小撇步告訴你。1.蟹眼轉動宅配到府的大閘蟹雖然早已被草繩五花大綁，但是若是你用手指輕敲螃蟹的眼睛旁，眼睛眨得快速有反應，就是活蟹。2.吐泡泡因螃蟹獨特的呼吸方式，吸氧吐氣會形成許多氣泡，螃蟹吐泡代表牠還活著。3.蟹腳靈活用手扒一下螃蟹的小爪子，有反應也是活蟹的特徵之一。★清蒸最清甜 掌握2招清蒸最能展現螃蟹新鮮的自然原味，不過即便是簡單清蒸，還是有幾個技巧要掌握。1.水滾後再放螃蟹蒸煮之時，切記不能解開綑綁大閘蟹的繩子。無論是使用蒸籠或是電鍋，待水滾後再將螃蟹放入蒸10～15分鐘蒸熟，再悶5分鐘即可享用。2.螃蟹腹部朝上大閘蟹蟹膏飽滿，所以記得要將螃蟹腹部朝上，再放進蒸籠裡，以免蟹膏噴發流瀉那就可惜了。另外，也可以在蟹面鋪上紫蘇葉，可以保鮮去腥。★優雅吃螃蟹大閘蟹的精華在於蟹膏，螃蟹一端上桌，記得趁熱享用蟹膏，再慢慢拆解蟹肉，只是該怎麼優雅吃螃蟹，也是一門學問。1.剪掉蟹腳用手或是用蟹剪剪掉大閘蟹8只腳，與兩只螯。2.扳開蟹臍、蟹蓋將蟹臍去掉，順勢用手將大閘蟹背部蟹蓋取下，用大閘蟹專用簪或湯匙舀取蟹殼上的蟹膏食用。3.去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸大閘蟹有幾個部位記得要去除不要吃。掀開蟹蓋會發現蟹身左右兩排灰白色扇型的組織，這就是蟹鰓，上頭容易有污物與寄生蟲，不可食用。扳開蟹臍就可看見連接蟹身的一條黑線，避免食用。同屬於螃蟹消化系統的蟹胃就藏在蟹殼的蟹黃裡，形狀呈三角形，螃蟹吃的水中小生物、腐爛動物與泥沙全進了蟹胃，所以記得取出蟹胃以免誤食。蟹心位在蟹身中央黑色膜衣下方，為一個白色六角形，中醫認為蟹心為螃蟹最為寒涼的部位，建議不要食用。4.蟹身扳成兩半將蟹身對摺成兩半，可大快朵頤直接先吃上面的蟹膏。再依著蟹腳間隙，可將蟹肉拆出，可將呈現絲狀的蟹肉啃食乾淨。5.蟹腳扳成三截把蟹腳直接用手或是用蟹剪成三截，用大閘蟹專用簪將蟹腿肉推擠出來。★蓋濕毛巾冷藏保持鮮活 螃蟹離水後保存時間較短，所以盡量最好能在三天內吃完，不過若是一次吃不了那麼多該怎麼保存？最簡單的方法就是將螃蟹放在冰箱冷藏，上方覆蓋濕毛巾就可以了。
2015-10-18 運動養生.營養食譜
網路上有許多團購小點心，會讓人甘願等待一、兩個月；其實這些小甜點、小點心，做法簡單不繁複，在家就可自己動手做，既不必花錢久等、想吃隨時就可以動手做，也可讓家人吃得安心又開心。烹飪老師馮嘉慧近期出書，教民眾在家製作網路上的團購美食和伴手禮。她在書中表示，這些團購小點心，製作的過程都不複雜，只要用點心，大家都可以是團購美食達人。她舉例，網路上熱門的團購美食布朗尼蛋糕，其實就是用苦甜巧克力、麵粉、小蘇打粉加上奶油作成的；作法很簡單，先將核桃壓成碎粒，接著把無鹽奶油、苦甜巧克力隔水加熱融化，最後加入全蛋和砂糖拌勻、再加入低筋麵粉，充分混和後進入烤箱就可以。剛出爐的布朗尼蛋糕，切塊撒上細糖粉趁熱吃，口感甜而不膩非常銷魂，裝在袋子裡、打個蝴蝶結，更是高雅大方的送禮甜點。近期是芋頭盛產期，芋頭蒸熟後趁熱壓成泥，加上白豆沙、動物性鮮奶油調整軟硬度，再用冰淇淋挖球器做成一個個小芋泥球，吃起來又香又甜。天氣熱時可放入冰箱，是飯後非常受歡迎的甜點。榮新診所營養師表示，自己在家做甜點，衛生安全看得見，且用料不必擔心吃進不好的添加物；但甜點熱量高，有三高、想減重或有腎臟病的民眾，只能少量攝取、嚐嚐味道就好。【食譜／3種超夯團購小點心】布朗尼材料：核桃75g、苦甜巧克力190g、無鹽奶油95g、全蛋100g、細砂糖65g、低筋麵粉48g、小蘇打粉1g、蘭姆酒10g作法：1.核桃切小丁，放進烤箱，上下火各150℃，烤20分鐘取出備用。2.苦甜巧克力及無鹽奶油隔水加熱融化成液狀。3.全蛋、細砂糖拌勻。將融化的巧克力倒入，再加入過篩低筋麵粉、小蘇打粉，最後加蘭姆酒、核桃拌勻。4.倒入模中，大約八分滿，表面可以再鋪一些核桃。5.放進烤箱，以上火190℃下火180℃烤25分鐘。芋泥球（12個）材料：芋頭275g、白豆沙180g、鮮奶油75g作法：1.芋頭去皮切片，放入電鍋中蒸30分鐘至熟軟。2.趁熱用壓泥器壓成泥狀。3.芋泥加入白豆沙拌勻，再加入動物性鮮奶油調整軟硬度。4.用冰淇淋挖球器挖入鋁箔模，放冰箱即可食用。焦糖布丁（5杯）材料：(1)焦糖液－水30g、細砂糖60g、熱水（起鍋前）20g；(2)布丁液－牛奶200g、細砂糖30g、全蛋2個、動物性鮮奶油120g、香草筴適量作法：焦糖液－1.將水倒入鍋中，加入細砂糖加熱至咖啡焦糖色。2.沖入熱水煮至糖化開，即可倒入瓶中。布丁液－3.將牛奶加熱至邊緣冒泡泡即關火，加入細砂糖拌勻。4.加入全蛋、動物性鮮奶油攪拌均勻。5.將布丁液攪拌均勻後過篩，倒入烤瓶中。6.放在烤盤中，外邊加水，放入烤箱以上下火各180℃，烤約20分鐘。食譜提供／日日幸福事業有限公司▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-10-18 運動養生.享受樂活
如何在一小時內燒出三、四道簡單又下飯的油淋魚片、手撕辣子雞、醋溜高麗菜，問國民黨立委李貴敏就對了。但想目睹她燒得一手好菜，恐怕只能在美國才看得到。美國留學 練出一身手藝政大法律系畢業後，李貴敏就到美國留學，從不諳廚藝、到買了傅培梅食譜依樣畫葫蘆學做菜，讓她在異地練就出營養與快速兼顧的懶人料理，「我煮菜除了要求方便、下飯，配色也很重要。」李貴敏平時在立法院忙於問政、研究法案，三餐幾乎以外食為主，台灣餐廳密度之高，讓她直呼「太方便了，實在不需要自己下廚。」只有去探望在美國工作的兒子時才有機會大展身手。強調色香味俱全的油淋魚片、手撕辣子雞，清淡暖胃的蘿蔔排骨麵等，都是她的拿手菜。手撕辣子雞 讓兒子拚三碗飯「油淋魚片」是兒子的最愛，在超市經處理過的薄魚片，抹上淡淡鹽巴，倒入少許米酒放入烤箱烘烤，十分鐘後魚片呈現半熟狀，撒上切絲的蔥、薑、蒜與辣椒，另起鍋將油燒滾後淋在魚片上，最後淋點醬油調色即大功告成。「手撕辣子雞」則有別於傳統川菜館的辣子雞樣貌，李貴敏選擇在美國唾手可得、價格也便宜的棒棒雞腿，洗淨後抹少許鹽巴調味，送烤箱烤八分熟後，將雞腿肉撕成片狀，剩下的骨頭可熬湯。將蔥、薑、辣椒爆香後放入雞肉回鍋翻炒至全熟，「兒子光這道菜就能吃三碗飯。」蘿蔔排骨麵 冬天的台式美味「美國的爐火不夠旺，沒辦法像熱炒店快炒青菜。」李貴敏無法炒出青菜爽脆的口感，索性以加水悶煮，佐鎮江烏醋與少許醬油調味製成「醋溜高麗菜」，同樣兼顧開胃與營養均衡。若逢冬天，李貴敏也會貼心為兒子準備一碗暖呼呼的蘿蔔排骨麵，豬肋排清洗後，先以沸水汆燙去除血水，再用冷水清洗後加入鹽、薑燉煮；白蘿蔔去皮切成滾刀塊，於起鍋前一小時加入，作成湯底。將麵條煮至八分熟撈入蘿蔔排骨湯，起鍋前打顆蛋，加入菠菜葉，滾後即成。三、四道菜 一小時內搞定「我的作菜模式其實很雷同，三、四道菜在一小時內絕對能完成。」整體而言，李貴敏的家常料理以烘烤、水煮代替油炸、煎煮，少許鹽巴取代味精，也讓兒子學習清淡的飲食模式。不過，也因為李貴敏下廚次數少，對兒子家中的調味罐擺設不熟悉，曾發生把糖當成鹽的糗事。李貴敏笑說，每次燒菜時都不讓兒子幫忙，「他負責品嘗就好，不能搶走媽媽的丰采！」▇記憶中的滋味砂鍋魚頭、川菜 兩大最愛在台灣幾乎「三餐當老外」的李貴敏，體態依舊保養得相當完美，黨內女立委都欣羨不已。但她謙稱自己當立委近四年，運動量嚴重不足，連最愛吃的砂鍋魚頭也只能忌口。李貴敏在台灣幾乎不開伙，有機會四處探尋美食，特別是需要應酬、陪爸媽吃飯時，細心的李貴敏總會視情況挑選合適宴客或請長輩的餐廳。「我尤其喜歡吃砂鍋魚頭，只要餐廳有這道菜，必點。」李貴敏說，砂鍋魚頭做工費時、口感層次豐富，內有魚頭、粉條、香菇、筍片、肉塊，以小時候的家境幾乎不可能吃得到這種美味，一直到出社會有能力後，才有機會帶父母品嘗，「不過年紀大的人要注意普林含量，少吃為宜。」除了砂鍋魚頭，李貴敏也特別鍾愛川菜館，尤其位於民生東路、敦化北路口附近的川味館最令她念念不忘。「他們的麻辣鍋、回鍋肉、素椒麵都非常好吃，老闆娘也很有個性。」李貴敏回憶，這間店原本設在長春路，由老闆娘父親掌廚，麻婆豆腐的麻、辣源自豆瓣醬，有別其他川菜店一貫的嗆勁。後來父親回大陸探親後，才由女兒接掌，「老店新開，味道卻沒變，每道菜都好吃。」可惜該店去年已歇業。李貴敏說，川菜雖然較其他特色菜相對油膩些，下次到川菜館不妨選擇清炒菜色，或搭配涼拌菜解膩，青菜類也可點兩種以上。此外，平時搭配良好運動習慣，才能吃得沒負擔。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-10-16 運動養生.有元氣
熱呼呼的鬆餅，大人小孩都喜歡，在家利用鬆餅粉加上鬆餅機，快速又簡單就能做出美味的美式鬆餅，吃法還很多元，加上水果、冰淇淋、果醬、蜂蜜等，就是最棒的下午茶點，還可以做出鹹口味，當成正餐也很適合，剛出爐的鬆餅，可要趁熱享用喔！★可愛人偶鬆餅材料：鬆餅機、鬆餅粉200g、蛋2顆、鮮奶100c.c. 準備：蛋打散成蛋液，加入鮮奶拌勻，分次加入鬆餅粉打勻。做法：換成人偶的模具，麵糊倒入加熱的鬆餅機，蓋上上蓋將麵糊煎熟，取出後修出人偶形狀。★蔥花鹹鬆餅材料：鬆餅機、鬆餅粉200g、蛋2顆、鮮奶100c.c.、蔥1支、鮪魚罐頭、蘿美生菜、番茄準備：蔥切成蔥末做法： 1.蛋打散成蛋液，加入鮮奶拌勻，分次加入鬆餅粉打勻，加入蔥花拌勻。2.鬆餅機加熱，倒入麵糊，蓋上上蓋將麵糊煎熟。3.蘿美切小段與鮪魚拌勻，鋪上番茄做成沙拉，搭配蔥花鬆餅一起品嘗。 ★水果冰淇淋鬆餅材料：鬆餅機、鬆餅粉200g、蛋2顆、鮮奶100c.c.、芒果、奇異果、冰淇淋準備：芒果、奇異果去皮切小丁。做法： 蛋打散成蛋液，加入鮮奶拌勻，分次加入鬆餅粉打勻，麵糊倒入加熱的鬆餅機，蓋上上蓋將麵糊煎熟，擺上水果和冰淇淋。
2015-10-15 運動養生.有元氣
紅燒獅子頭超味美，但算是一道困難的功夫菜，今天請藍帶廚師雙爸教你做紅燒肉丸燉白菜，美味程度媲美獅子頭！每人家中都有一台飯鍋，現在智慧電子鍋愈來愈厲害，不僅能煮飯，還能煲湯、做煎餅、燉肉、炒蟹等樣樣行，這道紅燒肉丸燉白菜，你只要負責準備好材料，丟到萬用智慧電子鍋，爆香、烹煮在鍋中搞定，半小時後香噴噴上桌！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書：雙爸私廚
2015-10-14 運動養生.有元氣
上蓋像高帽造型的塔吉鍋，外型奇特可愛，塔吉鍋的發明，是來在於北非摩洛哥多以陶土鍋為主，因為透氣不透水，烹煮時熱空氣上升遇到冷空氣，使得蒸氣循環上升，形成水珠後往下滴，因此只要用少少的水分，就能做出燜煮的料理，再加上水分沒有揮發，所以在塔吉鍋中又落回食物滋味裡，因此保留了食材的美味。一般塔吉鍋都會用在爐火上加熱，為了更便民，發展出插電式設計，一樣方便。★搭配蒸籠一鍋兩用插電式塔吉鍋搭配分離式的不沾料理鍋，不易沾黏，清洗起來還很方便，另外還附有蒸籠，同時間可一次做好兩道料理，塔吉鍋蓋為可伸縮的矽膠材質，不用擔心摔破，收納方便，不用擔心占空間。★三種溫控各種料理都適用分為低溫、中溫、高溫三種溫度控制，移動面板下方，即可依照烹調方式，調整所需溫度，使用起來加熱速度頗快。★蒜香蒸蝦材料 塔吉料理鍋、草蝦或白蝦、蒜頭、薑、蔥、油蔥酥、米酒、枸杞準備 蒜頭切末、蔥切段、薑切段做法1.蝦子的背部剖開不切斷，將蝦子攤平。2.撒上蒜、薑、蔥、枸杞，並淋上少許的米酒。3.不沾料理鍋放一杯水，蓋上蒸籠放上蒜泥蝦，開大火將蝦蒸熟即可。★咖哩蔬菜雞腿材料 塔吉料理鍋、雞腿肉、馬鈴薯、甜椒、宏蘿蔔等蔬菜、咖哩粉、黑胡椒粉、迷迭香準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒切小塊作法1.熱油鍋，下雞腿煎至表面變熟。2.放入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜椒等蔬菜，蓋鍋悶煮到熟，起鍋後拌入咖哩粉、黑胡椒、迷迭香即完成。
2015-10-13 運動養生.有元氣
一般來說小家庭的晚餐，兩三道菜加上一個湯品最剛好，不過要變出三道菜有時候可忙翻了料理新手，從找食譜、洗菜、切菜，可能就忙翻天了，懶人包幫你把食材都準備好，買菜不用出門，只要收包裹就可以。拿到材料包，熱油鍋，簡單炒一炒就能上桌，沒有比懶人包更懶人的料理法了。★大黃瓜魚丸湯懶人包材料：大黃瓜約250g、小魚丸15粒、紅蘿蔔切圓片2片、香菜少許、胡椒粉1包 做法 將大黃瓜魚丸懶人包裡的大黃瓜、小魚丸、紅蘿蔔放入水中，煮滾後撒上香菜與胡椒粉即完成。★雙椒豬肉片懶人包材料：豬肉、甜椒、青椒、紅蘿蔔絲、蒜頭、辣椒、鹽、醬油做法1.爆香蒜頭與辣椒，下豬肉塊將豬肉炒熟。2.加入甜椒、青椒、紅蘿蔔絲炒一下，加鹽、醬油調味即可上桌。TIPS 調味部分也可以選擇沙茶醬、XO醬等，更有變化。★炒米苔目懶人包材料：米苔目、豬肉絲、油蔥酥，高麗菜、香菇絲、魚板絲、紅蘿蔔絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒各少許做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、辣椒、蔥段、洋蔥，下豬肉絲、香菇絲炒熟。2.下紅蘿蔔絲、米苔目，加少許水炒軟。3.下高麗菜炒軟，加入鹽、醬油調味，待水分收乾即可。★糖醋雙魚捲懶人包材料：魷魚、花枝、洋蔥、蔥段、紅蘿蔔絲、蒜頭、辣椒、糖、醋、番茄醬、鹽 做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、部分蔥段、洋蔥，將洋蔥炒軟。2.下魷魚、花枝、紅蘿蔔絲、辣椒炒熟，加糖、醋、番茄醬、鹽調味即可。
2015-10-09 運動養生.有元氣
「愛料理」是全台最大的食譜分享網站，累積網友食譜超過6萬篇，只要跟著書中步驟做，就能簡單端出100道色香味俱全的下飯菜，讓廚房新手不用再傷腦筋，網友都能做得到，你還在等什麼？今天「愛料理」首先要先教我們，7種保存方式，食材最新鮮！吃不完的東西、事先做好的常備菜，這些數量不多、但總類卻很多的料理與食材究竟該如何處理？善用以下工具，就能同時達到收納與保存的最高境界。塑膠保鮮盒塑膠保鮮盒材質輕盈、取用方便，能阻隔冰箱中各種食物的味道。若是採用彩色盒蓋，還能有分類收納的好處﹐更方便外出野餐時攜帶，增添用餐情趣。玻璃保鮮盒玻璃保鮮盒的耐熱度高、異味不易殘留、易於清洗，用途高於塑膠保鮮盒。密封保存袋攜帶方便輕盈又不佔空間，是密封保存袋的最大優點。然而密封程度沒有保鮮盒來得強，應避免裝湯汁過多的食材，但在分裝食材方面卻能夠多加利用。玻璃收納罐因為飲食習慣的風氣改變，來自於歐洲的玻璃密封罐備受重視，無論是醃漬品的使用、乾貨的存放，甚至因為各式規格具備，外出攜帶也便利，加上兩個扣環與密封圈的加持，讓保鮮與美感同時兼具。密封收納罐比起扣環式有零件不見的風險，旋轉蓋或是拉扣密封圈是另一種選擇，可當作保存或收納。厚實的瓶身與密封方式，亦適合外出攜帶。製冰盒可拿來製成高湯塊、濃縮醬料塊、咖哩塊，或是調配各種香料的橄欖油塊，待有需要時直接拿出來退冰加熱，或者加入料理中即可。真空機利用抽取原理，讓袋內的空氣完全抽離淨空，達到食材的第一手新鮮，是真空機的優勢所在，但內容物仍以沒有湯汁的食材為主。特別提醒食材冰存前妥善利用標簽貼紙，順手替它們寫上品名、製造日期，註記起來貼在瓶口或袋口，讓美味能保留在賞味期限內。資料來源：書名／《愛料理‧網友熱搜TOP100下飯菜》作者： 愛料理團隊 出版社：三采
2015-10-09 運動養生.有元氣
用三明治機將吐司押出金黃色澤，吃起來帶著酥脆口感，不管大人小孩都喜歡。只要準備一台三明治機，在家自己做，備料也不太需要費心，包入各種餡料，都超美味，大家不妨發揮創意，甚至是直接運用冰箱現有的食材，像是培根、南瓜、蝦、蛋等，就能和小朋友一起動手做點心，享受假日親子時光。★培根羅勒三明治材料：三明治機、吐司2片、培根2片、蘿勒4片、奶油少許 準備：2片吐司單面抹上少許奶油做法： 1.培根切兩半，放在平底鍋上煎熟。 2.三明治機插上插頭熱鍋，抹上少許奶油。3.將吐司抹奶油面朝上放在三明治機上，擺上培根與羅勒，蓋上另一片吐司，將三明治機下壓，待再次加熱完畢即完成。★南瓜起司鮮蝦三明治 材料：三明治機、吐司2片、南瓜2片、鮮蝦2隻、起司1片、奶油少許 準備：蝦去殼。三明治機熱鍋，抹上少許奶油。做法：1.將南瓜、蝦，放在平底鍋上煎熟。2.吐司放在三明治機上，擺上起司、南瓜、蝦，蓋上另一片吐司，將三明治機下壓，待加熱完畢即完成。★法式吐司肉桂三明治材料：三明治機、吐司2片、蛋1顆、鮮奶60c.c.、糖1小匙、穀片、肉桂粉、糖、奶油各少許準備：三明治機熱鍋，抹上少許奶油。做法：1.蛋、鮮奶、糖拌勻，將2片吐司放入浸溼。2.吐司放在三明治機上，撒上穀片、肉桂粉、糖，蓋上另一片法式吐司，三明治機下壓，待加熱完畢即完成。
2015-10-02 運動養生.有元氣
寶寶4個月以上、若是對食物產生興趣，就可開始吃副食品了。這個過程不僅是寶寶人生的第一個學習階段，對於新手爸媽也是一個新的課程。一般而言，寶寶的副食品可以葉菜類、根莖類作為入門食材，陸續讓寶寶嘗試，循序漸進從稀狀、稠狀再進階到固體食物。這時入手一台好用又美觀的調理機絕對是必要的！只需幾秒鐘的時間，調理機就能迅速將食材變成泥狀，即時是懶人媽媽也能變身副食品達人，唯有自己挑選食材、親手製作，才能為寶寶健康把關。★紅蘿蔔泥搭配10倍粥材料：Quatre時尚小型調理機、紅蘿蔔1根紅蘿蔔泥做法：1.紅蘿蔔洗淨後切成小塊，清燙燙熟（或以電鍋蒸熟也可）。2.將煮熟的紅蘿蔔放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。Tips：十倍粥是寶寶們的第一個副食品，所謂的十倍粥就是將米與水以1：10比例熬成粥，再攪拌成泥。隨著寶寶不同成長階段，可調整米與水的比例，做出不同的幾倍粥。例如：七倍粥（米1：水7）、5倍粥（米1：水5）★青菜泥材料：Quatre時尚小型調理機、小莧菜1把做法：1.小莧菜洗淨後切段，清燙燙熟。2.將煮熟的小莧菜放入Quatre時尚小型調理機攪拌成泥狀即完成。
2015-09-26 運動養生.有元氣
知名美食部落客「矽谷美味人妻」擁有多重身分，她是料理研究家、食譜作家、攝影師，同時擔任全球最大美食旅遊聯播網Tastemade的節目主持人，她為國內多家知名媒體撰寫專欄，能深深體會忙碌上班主婦的難處，今天她要教我們如何在最短的時間內做出超美味料理，善用4個小撇步，就能減輕自己的負擔，也能讓孩子們大飽口福、老公心滿意足。平常我的生活非常忙碌，要做菜、要寫稿還要照顧兩個孩子，因此我總是絞盡腦汁想出最省時最快的做菜方式，「一鍋兩菜」就是我常用的大絕招，什麼是一鍋兩菜呢，就是一個鍋子可以同時變出兩道料理，只需用平時1/2的時間，就做出一鍋兩菜，大大節能又省時，實在是主婦好幫手呢！電鍋祕訣1用筷子做出層架利用筷子可以做出層架，層層疊疊的方式，就能巧妙利用電鍋的高度做出多道蒸煮的料理，例如下盤可以燉肉、上盤就能蒸海鮮。祕訣2善用鋁箔紙包可用鋁箔紙包裹青菜或是海鮮，做成兩三個鋁箔紙包，放入一起蒸，既營養又方便呢！平底鍋祕訣1選擇大面積平底鍋建議可以選購面積大一點的，就能多利用平底鍋的空間變出一鍋兩菜，例如一邊煎魚的同時，還能用旁邊空間來煎香腸或蛋、排骨等。祕訣2善用烘焙紙另外還能善用烘焙紙，包入青菜或是菇類，撒點調味料放在另外的空間加熱，非常方便又快速，既省瓦斯又能快速完成料理。資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡 單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化
2015-09-24 運動養生.有元氣
想吃鬆餅，不用到咖啡廳，靠著鬆餅機在家DIY，只要將鬆餅粉加入蛋、奶油，放入機器中，一下下鬆餅就出爐了！配上現煮咖啡就是超頂級的享受，若把咖啡放涼，也可加入鬆餅粉當作咖啡鬆餅！快跟著型男主廚奧斯卡一起做美味下午茶，享受美好的早餐或午茶時光！專家介紹：型男主廚奧斯卡，擅長多種創意料理，著有《1人份，剛剛好：奧斯卡的72道獨樂料理》等書。
2015-09-21 運動養生.有元氣
關廟麵的起源可得追溯到百年前，為了保存食物而將麵條曬乾，而現在能稱為關廟麵，也就是仍以古早的方式，以太陽曬乾而製成。用蘆薈汁取代水而製成的關廟麵，不易軟爛，放久了也容易拌開，粗粗而帶著波浪的關廟麵，可沾附更多醬汁，這裡就教大家演繹出中式、西式、韓式3種風味迥異的美味麵點。關廟麵吃起來彈牙不軟爛，拌煮炒都很適合飽餐一頓。★中式芝麻拌麵和平常吃的芝麻醬很不一樣，黑芝麻香氣特別濃郁。材料 關廟麵、雞肉、芝麻醬、胡蘿蔔、蛋、小黃瓜做法Step1 雞肉汆燙後冰鎮，剝成細絲。Step2 胡蘿蔔、小黃瓜切成細絲。Step3 蛋打成蛋液，熱油鍋煎成蛋皮，切成蛋絲。Step4 關廟麵入滾水煮熟，取出冰鎮盛盤，放上紅蘿蔔絲、蛋絲、小黃瓜絲★西式羅勒義麵蘿勒醬與麵一起拌炒，吃起來十分入味。材料 關廟麵、鮮蝦、杏鮑菇、玉米筍、蘿勒醬 準備 鮮蝦去神身體的外殼、關廟麵入滾水煮熟取出備用、玉米筍切小丁。做法Step1 杏鮑菇乾炒至軟嫩。Step2 加少許油，下玉米筍、蝦子炒熟。Step3 下關廟麵與醬料拌炒上色後起鍋完成。★韓式泡菜湯麵酸辣的泡菜湯麵，一整碗吃完超飽足。材料 關廟麵、泡菜、豬五花肉、醬油、鹽做法Step1 豬五花以醬油、糖、鹽醃15分鐘，以熱鍋煎熟取出。Step2 關廟麵入滾水煮熟，下泡菜及泡菜汁煮滾。Step3 泡菜湯麵鋪上豬五花即完成。
2015-09-21 運動養生.有元氣
宜人金秋，蟹長得最肥美，豐腴金黃的蟹膏、柔嫩粉白的蟹肉，令人垂涎三尺。然而蟹極寒涼，宜搭配袪寒佐料，星馬名菜「胡椒蟹」，就以黑白胡椒及紫蘇葉為主要調味料。黑胡椒濃烈刺激，白胡椒芳香不嗆喉，味道層次豐富。用益腦的南瓜熬一鍋鮮味的魚湯做湯頭，加入香氣馥郁的菌菇，做一道日式茶碗蒸，將秋天的當令食材盡收一桌。做法1胡椒蟹 新鮮花蟹放進冷凍庫冷藏 1 小時，讓花蟹進入睡眠狀態，處理時花蟹便不會頑強反抗，也較為人道。2南瓜金線魚湯 金線魚去鱗，將肚內的內臟、血水和血塊洗淨，肚內緊黏魚脊的地方有一道深紅色的血溝，必須用刀尖刮淨冲洗，有助去除腥味。用海鹽、白胡椒粉及薑片刷抹魚身，靜置1 小時後，用清水洗去鹽，以廚房紙巾擦乾，保持乾爽才不會黏鍋。南瓜去皮去籽，切厚塊。用電熱水壼將2500 ml 的清水煮沸。鑄鐵鍋放 2 小匙油，用薑片沾油塗刷鍋壁，有助去除魚腥味和防止魚皮黏鍋。鍋裡冒起白煙，放入金線魚，大火將其中一面煎至金黃色，反轉金線魚，同樣煎至金黃色，調較至小火，再煎約 10 分鐘，期間不要撥弄或反轉。魚煎好後立即注入沸水，魚湯變成奶白色。將浮起的泡沫和雜質撈起，加入南瓜，煮沸後，改為微火熬煮約 45 分鐘。最後 5 分鐘把魚撈起來，加少許鹽，拌勻。3雜菌茶碗蒸 取出 420 ml 的魚湯，放涼到 40℃ （洗澡水的溫度）。加入醬油、味醂、清酒及海鹽。雞蛋盡量打散，避免留下蛋白。把魚湯倒進蛋液中，拌勻，用網勺過濾蛋汁。鴻喜菇切去根部，其他菌菇用沾濕的廚房紙抹乾淨。在平底鍋中放入少許油，放入全部菌菇，快速炒香，不要太常翻炒，關火備用。茶碗放入菌菇，注入蛋汁，帶上隔熱手套，將茶碗放入已冒蒸氣的蒸鍋裡，在茶碗上鋪一塊布，以免倒汗水滴入碗中。蓋好鍋蓋，大火蒸 1 分鐘，調至小火蒸 8 分鐘，打開蓋，再蒸 5 分鐘，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透。4胡椒蟹 黑胡椒磨碎，現磨的香很多。紫蘇葉洗淨，用手撕碎，蒜頭拍扁，剁蓉。從冷凍庫取出花蟹，帶上手套，用剪刀將蟹鉗剪下，從背部打開蟹蓋，除去肺部及內臟，用流水冲洗蟹蓋，小心別把蟹黃也洗掉唷。用剪刀將蟹腳剪開兩半，再分為四份，每邊有兩隻腳，拍裂蟹鉗，蟹蓋若有蟹汁，可以小碗盛起，留待烹煮時一起加入。鍋中加少許油，燒熱至冒白煙，加入蟹塊及蒜蓉炒約 2 分鐘，加入白胡椒粉，魚露、白糖及米酒，加蓋，調至小火煮8 分鐘，加入撕碎的紫蘇葉及羅勒葉，拌勻，即可盛盤。喜歡黑椒味者，盛盤後可再加入即磨黑椒粉。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版
