食譜 相關文章

• 2015-12-17 運動養生.有元氣

  紐約誕生的療癒麵包 泡泡歐芙DIY超簡單

  「泡泡歐芙」是歐美非常受歡迎的健康麵包，有著泡芙的外表、鬆軟中空的內在，不論是加入甜甜的冰奶油、或是鹹派白醬都很好吃，做起來一點也不難，不需要使用發粉和酵母，就能自然膨脹鼓起，就算冰過再次烘烤，也依然酥脆好吃，只要跟著日本甜點專家若山曜子這麼做，在家也可以享受從紐約誕生的好味道。新手也不難不倒的　原味泡泡歐芙先挑戰看看！BASIC POPOVERS這裡介紹所有泡泡歐芙料理的基礎，簡單卻美味的原味泡泡歐芙。一共分為適合當作輕食的Q彈口感泡泡歐芙，以及適合當作甜點的酥脆泡泡歐芙，只需稍微改變材料的分量，做法都相同。Crispy PopoverS酥脆泡泡歐芙麵體的酥脆口感較強。外皮略偏硬，推薦給喜歡硬麵包的人。雞蛋風味明顯，適合搭配甜點餡料。CHEWY PopoverSQ彈泡泡歐芙麵體的Q彈口感較強。不夾任何餡料、單吃原味的話，較推薦這種泡泡歐芙。口感輕盈，適合搭配鹹食食材。經過兩次烘烤的話，口感就會變得酥脆。材料兩種泡泡歐芙使用的材料相同，差別在於分量。這裡將介紹用一顆全蛋製作三個Q彈泡泡歐芙，或是兩個酥脆泡泡歐芙的食譜。烤模使用迷你水桶模。Q彈口感 泡泡歐芙 3個份低筋麵粉50g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）１顆、牛奶80cc、奶油（或食用油）1小匙酥脆口感 泡泡歐芙 2個份低筋麵粉25g、砂糖1/2小匙、鹽1/4小匙、蛋（中等大小）1顆、牛奶25cc、奶油（或食用油）1小匙事前準備 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。 將雞蛋回到常溫。牛奶倒入耐熱容器裡微波加熱20秒，加溫到人體皮膚的溫度。・ 奶油放入耐熱容器裡微波加熱，約15秒融化。使用食用油的話無須上述步驟。・ 烤模內側抹上大量奶油或食用油（另外準備） a 、b 。・ 烤箱連同烤盤一起預熱到220℃。做法 Q彈泡泡歐芙和酥脆泡泡歐芙的做法一樣。1 攪拌盆中放入低筋麵粉、砂糖、鹽，以打蛋器在盆中畫圓攪拌混合，避免結塊。2 將打散的蛋液加入量杯或碗（最好使用有尖嘴設計的款式）裡的牛奶， 混合均勻。3 將2一點一點到入1的中央，混合直到滑順為止。攪拌盆底下可墊著抹布，較容易攪拌。4 加入融化的奶油（或食用油）徹底混合均勻。蓋上保鮮膜靜置10分鐘以上。5 將4的麵糊倒入各烤模裡，分量要比一半略多一些。6 將烤模等距擺在烤盤上，放入預熱的烤箱裡，以220℃烤15分鐘， 接著再以170℃烤20分鐘。7 從烤箱裡拿出來之後，連烤模一起擺在冷卻架上，稍微放涼。將刀子插入泡泡歐芙與烤模之間繞一圈，即可輕鬆脫模。保存期限是常溫約2天，用保鮮膜裹住冷凍保存的話，約可保存2週。回烤時，使用小型烤箱烤約3 ∼ 4 分鐘，麵體就會恢復酥脆。資料來源：書名／《泡泡歐芙 免發酵麵包BOOK》作者：若山曜子譯者：黃薇嬪出版社：野人文化

• 2015-12-16 運動養生.有元氣

  冬至湯圓搓搓樂 好吃紅豆湯這樣煮

  冬至吃湯圓是傳統習俗，代表圓滿、團圓，自己動手搓，樂趣無窮，放入煮好的紅豆湯，喝上一碗，寒意褪去了，心裡身體都好溫暖，這就教你自製湯圓的配方，你可以自己搓喜歡的造型，另外也請到廚師雙爸教你如何煮出鬆軟綿密的紅豆湯，快跟著影片一起做吧！也可以讓家中小朋友體驗搓湯圓的趣味喔！做法：1.先煮一鍋紅豆湯。2.將湯圓搓成喜歡的造型，另起一鍋滾水，放入滾水中煮熟撈出。3.將煮好湯圓倒入紅豆湯中即完成。自己搓湯圓配方地瓜湯圓=地瓜粉18g+糯米粉24g+熱水25c.c. 紫心地瓜湯圓=紫心地瓜粉26g+糯米粉24g+熱水25c.c.熱水 原味湯圓=糯米粉30g+熱水25c.c. 如何煮出好吃的紅豆湯？將紅豆倒入鍋中加第一次水，用大火煮滾，並轉小火煮20~30分鐘，將水瀝掉，再重新加入新的水煮第二次，用大火煮滾轉小火慢煮即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-12-13 運動養生.營養食譜

  鮮美冬筍5吃法 涼拌炒炸各具風味

  冬筍是冬天不可錯過的主角之一，這次介紹的作法有涼拌、湯品、炒筍、炸筍，各具風味。但冬筍只是其中的選項，也可以依照不同季節所產的竹筍入菜，像是綠竹筍等都能套用。▇ 冬筍怎麼挑1.挑選冬筍不要太大，綠竹筍約200~300公克為佳、冬筍則300~400公克為佳。2.拿起來手帶沉重感，這樣的筍子比較扎實。3.筍底摸起來毛孔細緻。4.體積過大容易中空，冬筍尤其如此。▇ 冬筍怎麼搭冬筍跟榨菜、酸菜的味道很搭，若不想照食譜做，也可隨興與這兩種蔬菜搭配烹調，都能吃到不錯的味道。花雕鮮釀時筍材料：冬筍3支（各約250公克）、白米3匙調味料：醬油少許、糖、花雕酒、台灣魚露、鹽、白麻油（香油）各少許作法：1.生筍洗淨帶殼放入鍋中，加水淹過約5公分高，加入3湯匙的米煮30～40分鐘放涼。2.醬油3～4滴、鹽、糖、花雕酒、台灣魚露、白麻油調成醬汁備用。3.煮熟鮮筍切成筍段，朝筍段尾部輕拍或切花刀，像拍小黃瓜那樣讓筍段稍微碎裂，方便醬汁2入味。4.將2放入3中拌勻即可。TIPS：選用台灣魚露，泰國魚露的味道較腥重，不適合此料理。油悶雙冬材料：直徑約3公分厚乾冬菇6朵、冬筍2支（各250公克）、薑末適量、青花菜少許調味料：醬油2大匙、糖1小匙、紹興酒、太白粉、水適量作法：1.冬菇泡水備用。冬筍去外皮，切成不規則條狀，用油溫約170℃左右炸過或煸炒上色，濾乾油，再用滾水汆燙去油，並濾乾水備用。2.薑末入鍋爆香，放入冬菇鮮筍翻炒，放入醬油、糖、紹興酒炒香，再放入約筍身八、九分滿的水燒約3～5分鐘，淋上少許太白粉水收汁即可裝盤。3.盤邊可用汆燙過的大豆苗、青花菜或青江菜圍邊裝飾。桂花榨菜鮮筍材料：雞蛋3顆、鮮筍2支（各250~300公克）、榨菜絲120公克、辣椒1條、木耳1片、蔥節6段調味料：醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、白麻油（香油）適量作法：1.辣椒去籽切絲、木耳切絲備用。2.蛋液用油炒香、炒碎成桂花狀，瀝乾油備用。3.蔥段爆香，接著放入榨菜絲炒香，再下筍絲、紅椒絲、木耳絲炒香，即可進行調味。4.在3中以醬油少許淋鍋邊，放入鹽、糖及胡椒粉拌炒均勻，最後放入蛋桂花炒香，鍋邊淋上約1～2湯匙的水收乾，即可裝盤。TIPS：1.雞蛋3顆，但取3顆蛋黃與1顆蛋白的量打散備用。2.鮮筍帶殼煮熟再去殼切絲。也可買現成筍絲，但使用前要汆燙。3.榨菜可先泡水去鹹味，再手擠乾水分。乾炸玉筍材料：雪菜葉60公克、冬筍2支（各250公克左右）調味料：鹽、糖適量作法：1.雪菜葉擠乾水分、去掉老梗，攤開盤子上備用。2.冬筍去老皮，切成不規則的條狀，再用加鹽的滾水汆燙，並且瀝乾備用。3.起油鍋，油溫到約150℃左右，先把雪菜葉炸酥脆後，撈起濾乾油，將菜葉放於吸油紙上，用篩網均勻撒上糖，再把雪菜葉放入盤中鋪底。4.把油溫再拉高到約170℃左右，放入汆燙後的竹筍，炸到外表稍微上色，撈起濾乾油，放於吸油紙上用篩網均勻撒上糖，再把炸好的竹筍放入盤中的雪菜葉上即可。TIPS：1.糖可選擇綿糖，在超市或雜糧行買得到，綿糖比白糖點麥芽香且易化開。2.想確認油鍋溫度，可在油鍋內丟入蔥粒，如在鍋底停留兩、三秒浮起，代表油溫約150℃；如蔥粒在鍋底一刻也不停留地浮起，代表油溫約170℃，如發現油溫過高，可加入冷油調節，如果油鍋冒煙，代表油溫已經超過200℃。雪蔬鮮筍排骨湯材料：鮮筍兩支各300公克、排骨小段12～14兩、雪菜梗70～90公克、蘋果三分之一或半粒去皮、薑一小塊、蔥一支調味料：鹽、酒、胡椒粉、糖適量作法：1.排骨汆燙洗淨備用、生筍去殼切成滾刀備用。2.排骨、生筍和雪菜、蘋果、蔥、薑、酒放入鍋中，加入約2500～3500cc高湯或水，煮50分鐘以上，依個人口感增減時間。3.熄火前3～5分鐘再加鹽、胡椒調味，起鍋前把小蘋果、蔥、薑取出不用。TIPS：如果煮的時間不夠久，會有蘋果的清香但甜度未出，可加入少許糖提味，如果蘋果的天然甜味已入湯頭裡，則可不另外加糖。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-10 運動養生.有元氣

  0失敗！4撇步做出超完美鬆餅

  你也是甜點重度愛好者嗎？喜歡在天冷冷的時候和好朋友一起躲進東區咖啡店，點一杯熱飲和暖呼呼的鬆餅，就能坐上一個下午，大聊感情工作和未來，現在想要擁有這種幸福感，不用再打電話怕訂不到位子囉，下面我們將教你4個小技巧，讓你輕鬆做出零失敗下午茶，只要7個簡單步驟，在家就可以和好友一起享用超美味的巧克力熔岩鬆餅啦！零失敗鬆餅小技巧如何做出熱呼呼、不失敗的鬆餅呢？烘烤時該注意什麼？做好的鬆餅該如何保存？了解製作步驟與技巧，就能輕鬆做出美味鬆餅喔！(1)充分預熱在烤鬆餅之前要先將機器與烤盤充分預熱。電子鬆餅機只需按下預熱的按鈕即可，直火鬆餅機則需加熱3分鐘左右。如果預熱不完全，麵糊很容易沾黏。(2)備妥材料製作鬆餅之前必須先準備牛奶、奶油與蛋等材料。奶油需融化成液狀，可以隔水加熱或是放進微波爐加熱30秒左右（依重量調整時間）；牛奶則以熱牛奶為佳，將室溫的牛奶加熱至38度左右即可。(3)密封保存烤好的鬆餅放於一般室溫下很容易受潮，建議使用保鮮膜包覆，再以夾鏈袋或真空袋密封後，放入冷凍庫保存。(4)烤箱加熱冷凍或冷藏的鬆餅取出後利用小烤箱或吐司機加熱，就能享用到如剛烤好般外酥內軟的美味。巧克力熔岩鬆餅充滿嚼勁且口味樸實的列日鬆餅，搭配上各種不同的配料更顯美味。鬆餅加入濃郁香醇的巧克力一起烘烤，熱呼呼的巧克力融化流出，咬下時甜味在口中擴散開來，光是想像就讓人充滿幸福！材料Ingredient高筋麵粉90g、低筋麵粉90g、牛奶40ml、雞蛋1個、鹽2g、砂糖20g、即溶酵母粉3g、融化無鹽奶油50g、黑巧克力或板狀巧克力90∼100g作法Recipe(1)將雞蛋與牛奶充分攪拌均勻，再加入過篩麵粉、鹽、酵母粉與砂糖拌勻。(2)拌至看不見粉末，再加入奶油攪拌15分鐘。(3)將麵團整成表面光滑的圓形，蓋上保鮮膜，放在室溫約1小時使其發酵。(4)待麵團發酵至兩倍大後，以拳頭輕輕拍打將氣體去除。(5)分成6∼8等分，整成圓形，蓋上保鮮膜，再次靜置15分鐘。(6)將麵團壓平，放上15g的巧克力，完整包覆起來，小心不要爆開。(7)放上預熱好的鬆餅機，前後均勻烘烤，完成後放涼即可。資料來源：書名／《我的幸福鬆餅時光》作者： 孔原柱 譯者：李聖婷出版社：貝果文化

• 2015-12-07 運動養生.營養食譜

  國產羊肉鮮嫩 過冬3道湯食譜

  國產羊肉無羶腥味，肉質細嫩鮮甜，中華民國養羊協會推「GGM羊乳標章」及「國產羊肉標章」，並與飯店合作舉辦國產羊美食月。飯店主廚表示，國產羊肉較Q也較嫩，搭配合宜的食材與烹調方式，可做出不同風味的國產羊料理；營養師指出，吃羊肉不是百無禁忌，有感染、便祕、腹瀉症狀應避免食用。圓山飯店金龍廳主廚許耀光表示，國產羊肉口感佳，煮湯或拌炒都很適合，像是「鮮魚羊肉鍋」就是用龍膽魚提升湯汁的鮮甜度，但魚片不要煮過久，約30秒到45秒就可起鍋。「清湯羊腩」作法簡單，羊腹脇肉和中藥材一起燉煮約一個小時，很適合作為冬天進補料理。另外，也可以使用原住民經常用的香料馬告燉煮，利用馬告散發的清爽檸檬香氣，降低羊肉味道。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，是營養價值很高的食材，對咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，具特別益處。另有一說羊肉是平民的人參，可達到補血去寒的功效，很適合在冬天食用。不過洪若樸提醒，台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補，若過量食用，會造成脂肪攝取過多，冬天過後，又需要減肥。另外，對腎衰竭的病人來說，攝取過量的蛋白質，會加重腎臟的負擔，所以要根據病情進展酌量攝取高蛋白食物。鮮魚羊肉鍋材料：國產羊里肌3兩、龍膽魚片3兩、米酒少許、蔥半兩、薑半兩、高湯1200cc、川芎2片、當歸2片、枸杞1/2小匙、蔘鬚2條、紅棗3顆、香菜段1兩、青蒜段半兩、鹽少許、胡椒粉少許作法：1、香菜洗淨切小段，青蒜洗淨切斜段備用。2、國產羊里肌肉洗淨，切塊後汆燙，取出用清水沖洗，放入砂鍋，加入米酒、蔥、薑片、高湯、川芎、當歸、枸杞、蔘鬚、紅棗用小火燉1個小時，加入鹽胡椒調味。3、最後將龍膽魚片放入砂鍋內，用小火煮約15分鐘，食用前放入香菜及青蒜即可。清湯羊腩材料：國產羊腹肉12-16兩、薑絲1兩、紅棗6粒、當歸片1片、川芎4片、枸杞少許、水1200cc、鹽1小匙作法：1、國產羊腹肉洗淨切塊，用米酒汆燙，取出備用。2、燉盅加入水、國產羊腹脇肉塊和所有材料，蒸燉45分鐘至1小時即可。馬告燉羊件材料：國產羊里肌2塊、馬告10顆、火腿粒4粒、豬肉丁2粒、薑絲、韓松茸2片、高湯300cc、鹽少許作法：1、國產羊里肌洗淨切塊。2、將國產羊里肌肉及所有材料放入碗中，加入高湯，蒸燉約45分鐘即可。食譜提供／圓山大飯店、中華民國養羊協會▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-07 運動養生.營養食譜

  高蛋白食材鮭魚 大廚教你義式5吃

  鮭魚含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸與多種維生素，營養價值豐富，尤其適合成長發育中的小孩。5道鮭魚料理，有酸甜爽口的醃漬鮭魚生食，也有油香滿溢的煎烤料理，用味蕾探索極致海味。▇ 新鮮鮭魚怎麼挑野生鮭魚活動量大，肉質較扎實、口感Q彈；相較之下，養殖鮭魚因以箱網養殖，活動量有限，肉質較為鬆軟且無彈性，建議選用野生鮭魚烹調。侯庚宏提醒，要分辨野生或養殖鮭魚，得靠手眼並用雙管齊下。野生鮭：顏色偏紅、較飽和，手摸肉質較有彈性。養殖鮭：顏色偏橘，肉質摸起來較鬆散。▇ 美味鮭魚的料理關鍵很多人不敢貿然嘗試煎魚，除了怕魚肉四分五裂、賣相差之外，更怕魚肉下鍋後油花四濺，侯庚宏表示，「下鍋前先將魚肉表面水分擦乾」，就可輕鬆避免此悲劇發生。作冷菜用魚背肉：因油質少，烹調時不會產生多餘油脂，再搭配口味偏酸的醬汁較開胃順口，也可降低油膩感。作熱菜用魚腹肉：因油質較豐，烹調時能帶出更多香氣，再搭配特製醬汁，襯托料理層次感。香草醃製鮭魚佐檸檬油醋材料（4人份）：鮭魚背肉200g、蒔蘿草（茴香）30g、巴西里30g、二砂糖15g、法國海鹽10g、新鮮檸檬1顆、特級橄欖油60cc作法：1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。2.蒔蘿及巴西里切碎備用。3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。義式橙香溫鮭魚沙拉材料(4人份)：鮭魚背肉150g、柳橙1顆、葡萄柚1顆、巴西里10g、特級橄欖油30cc作法：1.鮭魚背肉切片，取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚片撒上適量鹽及胡椒調味，煎至上色及熟後，置於器皿備用。2.柳橙及葡萄柚取果肉，果汁部分另與橄欖油、巴西里碎混合，做醬汁。3.柳橙及葡萄柚肉均勻置於煎好的鮭魚肉上，淋上混合醬汁。TIPS：1.煎鮭魚時建議用小火慢煎，可避免魚肉口感老化。2.取果肉時避免取下果肉本身纖維，可降低苦澀感。嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g作法：1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。TIPS：1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬材料（4人份）：鮭魚背肉200g、大蒜5g、洋蔥30g、紅甜椒1顆、白酒醋50cc、白砂糖適量、水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子 2g、鹽10g作法：1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。香烤鮭魚襯香草蒜味奶油材料（4人份）：鮭魚腹肉300g、大蒜30g、無鹽奶油30g、新鮮百里香葉適量作法：1.取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚調入適量鹽及白胡椒，置入鍋內煎至上色後，另取烤皿放上煎香鮭魚肉備用。2.大蒜切細末，另取蛋盆放入常溫軟化的無鹽奶油，將奶油、大蒜及新鮮百里香葉攪拌均勻，調入適量鹽與胡椒。3.將製作好的香草大蒜奶油均勻塗抹在鮭魚肉表面，進烤箱以150度烤15分鐘。烤熟取出後呈於盤內，再將因烤過融化的奶油均勻淋在鮭魚上。TIPS：勿將硬化奶油加熱替代常溫軟化奶油，如此一來，在混合大蒜時，將無法均勻塗抹在鮭魚上，置入烤箱加熱時易造成大蒜焦化。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-07 運動養生.有元氣

  【節氣】大雪後寒流滾滾來 自製營養芝麻醬好過冬

  冬天的第3個節氣之後，氣溫會越來越低，一波波寒流會接連登門拜訪，除了房間內應該更換冬被，出門時穿上大衣、圈上圍巾、小心保暖以外，我們還可以跟著知名美食部落客肥丁一起來簡單製作芝麻醬，芝麻醬不只營養價值高，加入料理後變化百百種，煮湯、抹麵包都很方便，一瓶在手，吃好過冬沒煩惱。自製芝麻醬芝麻營養極高，但硬殼難以消化，除了芝麻油外，研磨芝麻醬是另一個攝取芝麻營養的好選擇。白芝麻的油脂比黑芝麻多，只要有一部刀片鋒利的食物料理機研磨，將芝麻油分逼出，就是高密度黏稠的芝麻醬了。雖然未必媲美巿售的細綿軟滑，但是一定吃得放心。芝麻醬用途千變萬化，塗麵包、涼拌、煮湯、調醬汁、甜點、雪糕。若你不擅長做菜，務必預備一瓶，說到這裡，有沒有一點心動，試做一瓶呢？材料 白芝麻 300g做法1 消毒玻璃容器。2 白芝麻放在網篩中，用流水清洗，瀝乾。放入鍋中炒乾，不用3 放油。當白芝麻稍微變色，聞到芝麻香，即可關火，放涼。3 用食物料理機高速打磨，芝麻需要較長的時間才能打出油。最好事先瞭解你的機器打磨負荷。一般的手提攪拌器，每攪拌 1～2 分鐘，便需停下來讓馬達和芝麻降溫，如此打打停停，需時約20 分鐘。4 磨好的芝麻醬可直接食用或用網勺過濾，隔除殘存的芝麻外殼，吃起來更細膩順滑。裝瓶放進冰箱可存放 1～2 個月。【肥丁廚房小叮嚀】★白芝麻炒過後，能做出香氣更濃烈的芝麻醬，所以這步驟千萬別省掉啊！★巿售產品會添加「乳化劑」防止芝麻醬擺放一段時間後，出現油水分離。其實油水分離不是大問題，食用前加以攪拌，就能再次混合均勻。資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》作者：肥丁出版社：野人出版

• 2015-12-02 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 日本人妻教烤飯糰DIY

  好食在異國廚房系列，今天請到日文老師Tomoko教做日式烤飯糰（焼(や)きおにぎり），先調配醬汁，接著把飯糰捏成三角形，刷上醬汁煎烤就完成了！超簡單喔伊細，快做一道熱呼呼的日本美味唬人吧！醬汁：A. 醬油口味：適量醬油+適量味醂 B. 味噌口味：適量味噌+適量味醂 做法：1.手沾一點水，把飯糰捏成三角形，手沾水可避免飯黏在手上不好捏。2.將飯糰放平底鍋內，用小火煎烤，刷上醬汁即完成。專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理。Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾會做些日本家鄉味給老公吃，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2015-12-02 運動養生.有元氣

  蛋蛋的幸福 親子下廚做好吃玉子燒

  蛋料理是許多小朋友的最愛，軟嫩的玉子燒大小朋友都喜歡，要做出四四方方漂亮的玉子燒，就少不了玉子燒鍋，做起來簡單又漂亮。假日親子活動，就和小朋友一起進廚房，從簡單的玉子燒開始，還可以做鬆餅，從小讓小朋友進廚房幫忙，提早認識食材和料理，也可以吃得更健康。鮭魚玉子燒玉子燒的變化很多，可以隨自己的喜好，加入海苔、玉米、培根等，或是在蛋液中，加入醬油、糖、鹽等調味，當然，甚麼都不加單吃也很美味。材料 玉子燒鍋、蛋2顆、鮭魚少許、鮮奶少許準備 蛋和鮮奶打散備用，鮭魚炒熟。做法 1.熱油鍋，下1/4蛋液，鋪上碎鮭魚，以蛋皮將鮭魚捲起，推向鍋柄的另一側。2.再倒入1/4蛋液，捲起來，重複倒蛋液和捲蛋，直至蛋液全部用光。一口小鬆餅用玉子燒做成的鬆餅，顛覆圓形鬆餅的印象，長方形的大鬆餅切成一小小口，來玩鬆餅堆堆樂，再把他們一口口吃掉。材料 玉子燒鍋、鬆餅粉150、鮮奶180c.c.、配料(蜂蜜、果醬、抹茶粉等)準備 分次將鮮奶倒入鬆餅粉中混至沒有粉狀。做法1.熱油鍋，鬆餅麵糊倒入玉子燒鍋中，看到表面起泡頻率頻繁，即可準備翻面。2.翻面後將另一面也煎至金黃即可切小塊上桌。脆皮煎餃脆脆的外皮是煎餃最迷人之處，別再煮水餃了，用冷凍水餃做煎餃也很美味的說。材料 玉子燒鍋、水餃、水、麵粉準備 水與麵粉以10:1的比例調製麵粉水。做法 熱油鍋，將水餃排在鍋中，下麵粉水薄薄一層，準備可蓋住玉子燒鍋的鍋蓋，蓋上後悶蒸約7~10分鐘，帶麵粉水收乾，底部帶點金黃即可。

• 2015-12-01 運動養生.有元氣

  【獨居食代】迷你電子鍋 陪你過精采SOLO生活

  在日本稱「ソロ活」Solo活，指的是認真且積極過著一個人生活的人，其中包括一人食、一人遊。在台灣，其實也有很多很享受獨身生活的人，僅僅一人份容量的迷你電子鍋，對於一個人住卻又想要煮點好吃的人來說，真的很方便，煮飯、燉菜都可以一鍋搞定，這款歌林與Hello Kitty聯名的迷你電子鍋，輕巧又可愛。栗子飯材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、栗子5顆、米1/2杯、1/2水準備 買來的栗子若帶膜，泡熱水約6分鐘即可輕易除膜，部分栗子剝碎。米洗淨。做法電子鍋內鍋放米、水、碎栗子、整顆栗子，煮至電鍋跳成保溫即可。迷你電子鍋組，內含電子鍋內外鍋、量杯、飯匙、蒸飯盒，蒸飯盒可當小碗，也可以在煮飯時一起放入，蒸魚、蒸蛋、蒸菜都可以，一次的煮飯時間可以完成兩道菜。南瓜燉肉添加了味噌的南瓜燉肉，日式風味濃厚，燉煮地十分入味軟爛，建議帶皮一起燉煮不僅營養，也比較容易煮到散開。材料 歌林x Hello Kitty 隨行電子鍋、南瓜1/4顆、腱子肉片100g、4倍濃縮日式醬油1大匙、米酒1小匙、水4大匙、味醂1小匙、味噌1小匙、辣椒少許準備 南瓜切片(若不喜歡吃南瓜皮可削皮)。做法將腱子肉、南瓜放入鍋中，下所有調味料，稍微拌勻，放入迷你電子鍋，不需要等電鍋跳起，計時約15分鐘即完成。

• 2015-11-29 運動養生.營養食譜

  食譜／健康環保悶烤雞

  台灣每年生產1億1000萬隻土雞，國產土雞肉質較嫩、汁多味美有彈性，和進口的冷凍雞肉肉質乾柴、汁不多明顯不同，用來製作烤雞，更能展現出雞肉鮮甜美味。時序入秋，可以在家用烤箱或烤桶，試著做好吃的「夯」雞。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，國人非常喜歡吃桶仔雞，最近又興起健康養生和節能環保風氣，桶仔雞由傳統碳火烤肉方式，轉變成烤桶或甕窯密閉燜烤。他表示，利用短時間高溫加熱外桶，在內桶的生鮮土雞經過烘烤燜煮後，就能成為香噴噴的桶仔雞；因為高溫加熱，雞皮呈現金黃色外觀，還可把土雞多餘油脂逼出，吃起來口感香嫩多汁，襯托出國產土雞的美味。廚師李佳其提供一道柑橘柚子烤全雞食譜，民眾在家也能用烤箱做。現在正是大白柚產季，或家中還有沒吃完、成熟發黃的柚子，可以用柚子果肉、柚子皮，加上檸檬、蔥薑製作醃醬，全數塞入土雞腹中醃漬一天，瀝乾後入烤箱，就是味道清香、風味清爽的烤雞，不僅肉嫩皮脆、汁多味美，也別具風味。榮新診所營養師李婉萍表示，烤雞的配料其實可以很多樣，蔬菜、茭白筍、胡蘿蔔、地瓜都很合適，和烤雞一起烤，可以增加雞肉的鮮甜風味，一起吃還能增加纖維質。搭配的醃醬建議可選用清淡材料，可用水果醬代替傳統烤肉醬，減少吃下肚的熱量，醃肉也能讓肉質更軟嫩鮮甜，讓烤雞吃起來更清爽美味。● 摩利烤雞搭熱帶風味烤水果材料：土雞1隻醃料：檸檬1顆、大蒜碎60g、蜂蜜50g、胡椒粉10g、海鹽30g、馬告20g、糖30g餡料：洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、蒜頭6顆、檸檬1顆舖底料：洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條、檸檬1顆配菜：辣椒1朵、當季筊白筍3支、當季白花菜1棵、當季紅黃甜椒各1顆、室溫奶油30g作法：1. 雞洗淨將水分擦乾。醃料均勻塗抹於全雞，再按摩使其入味，醃漬1小時。2. 洋蔥、紅蘿蔔，檸檬，加入蒜頭均勻混和後塞入雞肚內，將雞綑綁固定。洋蔥、紅蘿蔔、檸檬切片，平舖於烤盤，將烤棍插入全雞，再以烤插固定。3. 將全雞放入烤箱，以上下火200度旋轉燒烤模式烤約70分鐘，過程中用刷子將雞油塗抹於外皮，可讓雞皮更加酥脆。完成前10分鐘放入彩色甜椒、白花菜及筊白筍一起烤熟。4. 烤雞完成後，塗上奶油，靜置20分鐘可讓雞肉鮮美並封鎖肉汁。5. 將雞汁倒入鍋中，放入辣椒、馬告，滾開後放入彩色甜椒、白花菜及筊白筍，撒少許鹽巴調味，讓雞汁濃縮後，即可擺盤。6. 撒上巴西里碎裝飾，附上檸檬切片及蜂蜜芥末醬即完成。● 金蒜桶子燜土雞材料：土雞1隻、地瓜1顆、紫地瓜1顆、茭白筍2支配料：蒜頭少許、紅蔥頭少許、米酒一瓶、紫酥梅3顆、鹽適量作法：1. 生雞先用配料醃漬8小時。2. 將醃漬完成的生雞上烤雞架，淋上米酒，與副食材一起放入烤桶，約燜45分鐘即可。● 柑橘柚子烤全雞材料：土雞1隻、檸檬1顆、鹽10g醃料：柚子果肉200g、柚子皮30g、檸檬1顆、蔥80g、薑40g、水1000cc、醬油150cc、味醂100cc、糖30g、黑胡椒10g、米酒100cc作法：1. 雞洗淨擦乾，肚子及表面抹少許鹽備用。2. 醃料全混合拌均調製成醃醬，將生雞醃漬一天。3. 雞醃好後取出擦乾，將醃汁內材料瀝乾塞入雞肚。4. 烤箱預熱160度，烤30分後調至190度，再烤約10分表面略焦黃。5. 取出烤好雞附上檸檬。（食譜提供：李佳其、彭俊傑、張克勤主廚）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-26 運動養生.有元氣

  【影音】用烤的更健康！風琴馬鈴薯 來自瑞典的美味

  馬鈴薯料理方式多，燉、煎、炸、炒皆可，怕太油可嘗試用烤的方式，吃起來健康好吃，前陣子超紅的電影《絕地救援》，劇情中男主角麥克戴蒙受困火星，就是靠著吃馬鈴薯成功存活下來，今天請型男主廚Colin，教你一道來自瑞典的料理─風琴馬鈴薯，只要放烤半小時，香噴噴的美味就上桌啦！材料：馬鈴薯、無鹽奶油、鹽少許、黑胡椒少許、無糖優格(酸奶)適量、培根碎片少許、巴西利少許做法：1.將馬鈴薯切成1~2mm厚度的片狀，勿切到底，可在馬鈴薯下方墊2支筷子，避免切斷。2.於馬鈴薯上均勻刷上奶油，並灑少許鹽與胡椒提味，放入預熱200度的烤箱，再烤25~30分鐘即可。3.取出淋上優格、培根末、巴西利。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-11-22 運動養生.營養食譜

  這樣吃 能激出好腦力

  台灣失智人口超過20萬人，高齡化社會來臨，如何吃得健康又能兼顧腦力，愈來愈受到重視。日本醫師、營養管理師嚴選183道健腦食譜，中文版《這樣吃，讓大腦變年輕》近日出版，教大家如何健康吃出好腦力，抗老化又防失智。食譜中有一道「咖哩燉肉」，是很多人日本家庭餐桌上常見的菜色，其中使用的香料咖哩，主要成分是薑黃素，具有預防失智效果。台灣人豬肉消費量遠大於海鮮和牛肉、雞肉，書中一道「蒸籠豬肉」，把豬肉和青菜、紅蘿蔔等蔬菜，一起放進蒸籠蒸熟，沒有高溫爆炒、高油高鹽，不但能吃到食物的原味，還能攝取到更多可以抗氧化的維生素。白飯是國人澱粉的主要來源，如果覺得每天吃白飯太單調，可以試做「綜合鮮菇飯」。這道賣相和營養都好的飯，在白米飯中加上高湯烹煮過的鴻喜菇、金針菇等三種菇類，最後再加上開水川燙過的鮮綠豆莢，不但能吃到大量膳食纖維，也讓白飯變美味。董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，想預防失智平常要多攝取植化素，除了薑黃，也可多吃含有茄紅素、胡蘿蔔素的食物，這些營養素也可以預防三高。她強調，要健康、減緩老化，最基本的就是均衡飲食加運動，加上少攝取飽和脂肪、少油少鹽少糖、不喝酒；白米飯可以改成糙米、紫米等全榖類，豬肉、蔬菜用水煮或清蒸取代高溫油炒。要有好腦力，許惠玉建議多採用地中海式飲食，多吃蔬果、豆製品、全榖類、堅果和橄欖油等，腸胃沒有潰瘍不適的人，也可適量攝取蔥、薑、蒜和辣椒，對健康都有好處。蒸籠豬肉（2人份）材料：豬腿肉160g、白菜80g、青椒1個、紅蘿蔔半條、金針菇半盒調味料：柚子醋4大匙、辣椒油1小匙作法：1.白菜大略切碎，青椒與紅蘿蔔切絲，金針菇切除根部後，長度切半。2.蒸籠底部鋪上烹飪紙，鋪滿蔬菜後，最上方平鋪豬肉。3.中式炒鍋中倒入適量清水煮至沸騰，擺上蒸籠蒸10～15分鐘，依各自喜好蒸至食材軟嫩。4.佐以拌勻的調味料享用。西式肉末豆腐（2人份）材料：牛肉100g、木棉豆腐300g、番茄1顆、洋蔥1顆調味料：食用油適量、番茄醬1大匙、高湯粉（顆粒）、酒1小匙、鹽巴少許、水100CC、太白粉1小匙作法：1.將牛肉與豆腐切為一口大小，番茄隨意切塊，洋蔥則切片備用。2.將食用油倒入平底鍋中加熱，依序放入洋蔥、牛肉、番茄拌炒。3.加入調味料與豆腐，煮約10分鐘，再倒入以同量水分調勻的太白粉水勾芡，並稍微煮過。咖哩燉肉（2人份）材料：牛肉薄片140g、馬鈴薯4顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、四季豆40g調味料：醬油、咖哩粉各1大匙、砂糖2小匙作法1.牛肉切為方便食用的大小；馬鈴薯去皮每顆切為6塊，泡水去除澀味；洋蔥切薄片，紅蘿蔔則隨意切為一口大小的塊狀；四季豆撕去側筋，切為一半水煮備用。2.將食用油倒入鍋中加熱，並放入洋蔥、紅蘿蔔稍微拌炒，再加入牛肉拌炒均勻。3.待鍋內所有食材都沾到油，放入馬鈴薯與250ml的水，開中火煮5～6分鐘。途中撈除鍋中雜質，並於加入調味料後，蓋上鍋蓋煮至湯汁變少，最後加入四季豆稍微煮過即可。綜合鮮菇飯（2人份）材料：鴻喜菇、舞茸菇、金針菇各半盒、米1.5杯、豌豆莢4條調味料：高湯150CC、醬油1大匙、砂糖1小匙作法：1.依一般煮飯方式煮好飯。2.菇類去除根部，切為方便食用的大小，與調味料一起放入鍋中煮至湯汁收乾。3.豌豆莢稍微汆燙後，撈起斜切為4等分。4煮好的米飯與瀝乾湯汁的2.拌勻，並灑上3.即可。（食譜提供：原水文化）▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-21 運動養生.有元氣

  麵糰上的舞者！石碇手工麵線Q彈飄茶香

  「當你持續做一件事情，就是在累積經驗值，跟打電動的道理其實是一樣的。」曾經每天玩10幾個小時的線上遊戲，65年次的許仁評師傅，家住石碇山上，國中暑假到手工麵線坊當學徒，成年後創立「石碇許家手工麵線」遠近馳名，歷經多次食安風波，始終屹立不搖。遵循古法7步驟 換得滑順美味「許家手工麵線」位於石碇山區，附近山景宜人、空氣清新，因為日照充足，非常適合生產麵線。許師傅原本家裡在石碇山區種茶，他無心繼承家業，國中畢業後自認不適合升學，到手工麵線坊當小學徒，直到返鄉成立「石碇許家手工麵線」品牌，他雖然年紀輕輕，卻已累積20年製作麵線的經驗。不同於機器製造，傳統手工麵線講求古法，從和麵糰開始，須經過7步驟，8、9個小時以上的時間製作、醒麵，才能慢慢將麵線的粗細和線條延展出來。許仁評和其他幾位師傅，每天早上5點以前就開始製作，雙腳站在大麵糰上，靠著有節奏的踩踏、繞圈，就像在跳舞一般，一步一步將麵團裡的空氣陸續壓出，才能讓麵糰變得更紮實，許師傅說每一道看似簡單的步驟，全是為了讓麵線變得更加Q彈滑順的關鍵，一點都不得馬虎。用打電動精神 經營麵線粉絲團「石碇許家手工麵線」一開始只是單純古法製麵，販售給附近居民，鮮為人知。真正有了想要轉型的想法，是因為在5年前，許師傅意外腳傷，有半年多的時間不能工作，那時對未來的害怕與強烈的不確定性，讓他開始思索傳統手工麵線是否能有更多發展的可能性？除了能夠讓自己一家溫飽，更重要的是，如何把這項傳統的手工藝術傳承下去。許師傅開始讓麵線走出工坊，透過政府安排，他積極參加展售會、上行銷課程，在石碇山區透過網路，白天製麵，晚上就經營部落格和臉書粉絲團，新世代的社群推廣，他成功讓更多人認識傳統手工麵線的好。許師傅年輕時曾經著迷網路遊戲，每天都玩10幾個小時的電動，後來他將以前玩遊戲的精神，轉化到現實生活中，笑說 : 「剛開始只有個位數粉絲、到後來一天可能有一千多個人在看我的文章，就像以前在玩網路遊戲，一直在累積經驗值，而當經驗值越來越多，自然就轉化成一種堅持的動力。」 紅麴、綠茶入麵 獲選人氣伴手禮除了經營網路，許師傅也開始思考如何讓麵線和家鄉特產做連結，發展地方產業特色，於是他將石碇著名的「茶」融入麵線中。在歷經多次失敗與嘗試後，突破綠茶粉不具延展的特性，找到符合綠茶與麵粉的最佳比例，同時也開發了另一項兼具養身及健康的「紅麴麵線」。與一般機器製麵線相比，「許家手工麵線」的麵條雖然較粗，但口感軟Q滑順，咀嚼之間，多了淡淡的綠茶與紅麴香味道，好吃又養生，而紅、綠、白3色麵線的美麗外觀，也成功打響「石碇許家手工麵線」名聲，從130項特色商品中脫穎而出，獲選2012年新北市伴手禮人氣禮盒。

• 2015-11-19 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 日本人妻教做手毬壽司

  好食在即日起推出異國廚房系列，將介紹各國簡易料理！今天請到日文老師Tomoko教做超卡哇伊且道地的「手毬壽司(てまりずし)」，Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾也會做些日本家鄉味給老公吃，手毬壽司外形可愛、做法簡單，只要依個人喜好把材料、醋飯放到手上的保鮮膜中，包成圓圓的形狀，再把保鮮膜拿掉就可以啦！大家也來試試看吧！專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2015-11-17 運動養生.有元氣

  懶人福音 名店熟食美味料理速上桌

  在南門市場內頗有名氣的川浙滬功夫菜名鋪逸湘齋，專賣各種菜色的熟食，店內菜色種類多樣，想吃名菜不一定要花大錢上館子，外帶回家就能省去料理的煩惱，不過，若家裡或公司不在南門市場附近，也別擔心，以宅配的方式也可以購得，三樣菜色兩人吃剛剛好。★覆熱小撇步1. 冷藏退冰以冷凍宅配到府的南門市場逸湘齋京廣合奏，若沒有馬上要吃，立刻冰冷凍，料理當天，提前放冰箱冷藏退冰。2. 微波加熱將料理以可用微波爐的容器盛裝，以微波爐加熱約2分鐘就完成。3. 電鍋覆熱若家中沒有微波爐，也可以電鍋，以外鍋1杯水的時間加熱即可。4. 避免野菜不足不妨汆燙花椰菜、青江菜等，或是小黃瓜切片搭配，吃起來更營養，不怕蔬菜攝取量不足。★梅干扣肉肥瘦各半的三層肉，用筷子一夾就斷，十分軟嫩，油脂的部分入口即化，吃起不過分油膩，搭配鹹香的梅干菜一起入口更夠味，超級下飯，小心另一半一直叫你添飯。★咕咾肉經過油炸的咕咾肉外皮雖然因覆熱略顯濕軟，不過豬肉肉質軟嫩不柴，很好入口，甜甜的醬汁恰到好處，酸甜平衡，自己搭配上小黃瓜，更加爽口，是小編喜歡的味道。★冬筍烤麩經典的烤麩是上海名菜之一，平常都是冷冷吃，所以加熱時加到溫熱程度最剛好，經過悶煮收汁後的烤麩，醬香已經十分入味了，越吃越過癮。

• 2015-11-15 運動養生.營養食譜

  百變餃子 教你捏出無窮滋味

  餃子是美味的平民食物，每個家庭的餃子包法，都有各自的特色與回憶。除了吃慣的口味，不妨試著改變入餡的材料，只要掌握食材特性，小小變化就能帶來不同滋味。自己包餃子，包的是用心與安心，包的也是媽媽味道的回憶。餃子千變萬化，三種餡三種包法，就可變出九種花樣來。餡料更幾無侷限，肉餡如牛、羊、豬、魚、蝦……配菜如白菜、高麗菜、韭菜、韭黃、芹菜、香菇、玉米、珠蔥甚至瓜豆，既可成菜、何妨試成餃子餡？至於包法，有簡有繁，首要捏緊煮不破；談外型，只要齊一、站得挺，數大就是美，更別說慢工捏摺子的線條美感；論速度，只要掌握要領，新手十多秒內捏出一粒也非難事。想包出自家味餃子真的不難，就請起而行，買餡料餃子皮動動手吧！▇ 調餡通用觀念1.肉菜比：葉菜類因出水多、約１：１，瓜豆類出水少約３：２。2.自桿皮雖佳，但機器皮方便齊一。一斤餡料可包約40顆，市售一包約五十多片，若過剩可置冷凍庫待下次用。3.請肉販絞好肉餡或自剁，也不妨請肉販粗絞，回來再剁幾刀。4.去配菜水分很重要，常見方法是葉菜類切碎加鹽，韭菜、韭黃、珠蔥等攤開吹電扇。5.蔥薑蒜幾乎所有餡都會用到，要如何加進餡料視個人喜好。或切細末，或剁成泥，甚或可加點水用木槌擠出蔥薑蒜水入餡。一斤肉，蒜約一整顆、蔥四根，薑約拇指大一塊。6.調味料（一斤肉的使用量）：高粱或米酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醬油一大湯匙、鹽兩小匙（煮好可先嘗一顆試味，不夠鹹再調水餃醬）。7.先將肉及蔥薑蒜、調味料丟在一個大鍋內，用手揉抓打甩三、五分鐘，成類似肉糊、要掉不掉即可，再加入配菜拌勻。餡料進冰箱冰過一下更好。▇ 餃子餡●白菜（或高麗菜）豬肉餃1.豬絞肉勿過瘦、要帶點肥。2.白菜或高麗菜不要切太碎、約五元硬幣，才吃得到菜脆。3.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入，對豬肉餡味。4.此餡可另加鮮蝦，就成豬肉鮮蝦餃。同場加映：酸白菜豬肉餃以一斤白菜搭兩、三葉酸白菜，味道剛剛好。因酸白菜本身夠味了，不必再加鹽。●四季豆牛肉餃一般牛肉餃多用韭黃或珠蔥，可試看看包四季豆或豇豆、很有特色。1.純牛肉偏瘦、會柴，牛油有羶味，可加四分之一豬肥絞肉。2.四季豆切細顆粒，過滾鹽水去豆味，滾一下即可撈起，再過冷水保持脆度，瀝乾。3.花椒粒約半個大湯匙，搗碎成近粉狀加入牛肉餡，很搭。●佛手瓜（或青木瓜）玉米豬肉餃1.佛手瓜或青木瓜等水分較少、不會煮成泥狀的瓜類，多可成豬肉餡配菜。2.瓜去皮切成細丁滾一下鹽水，撈起過冷水保持脆度瀝乾。3.若用玉米粒罐頭，倒掉水外，還要擠除多餘水分。4.小蝦皮兩大匙直接加入，或蝦米乾切碎加入。▇ 煮餃子現包的：水至少要漫過餃子，加點鹽，水滾之後下餃、滾了加大半碗水，加兩次即可（也就是滾三次）。冷凍的：步驟與上同，但要加三次水（也就是滾四次）。▇ 餃子包法今日主廚／楊湘鈞聯合報政治組記者，小時候常當媽媽（曾獲烹飪比賽亞軍）的二廚、練基本功。喜歡各地小吃、不喜大菜。作菜心得：什麼肉配什麼菜、怎麼切擺、放多少調味料……雖不必太拘泥，但仍有一定法則，感覺對了、搭了，就是了。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-12 運動養生.有元氣

  【影音】暖胃又暖心！牛肉番茄湯做法超簡單

  天氣變冷啦！就是要喝碗熱騰騰的湯，暖心又暖胃！快跟著影音學做這道牛肉番茄湯，做法超簡單，只要選個好鍋，先煎香牛肉，再放入洋蔥、番茄、高湯等，灑上調味料，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，濃郁好喝的湯就上桌囉！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-11-08 運動養生.營養食譜

  餐桌最佳「豬」角！ 豬肉的5種變化

  豬肉是十分容易取得的食材，價位平實且不易波動。在這個經濟不景氣的時代，不妨嘗試利用豬的不同部位，透過簡易而不過度烹調的手法，變換出適合各種場合、多彩多姿的創意料理。香蒜辣椒豬里肌麵（1人份）食材：橄欖油、辣椒粉或新鮮辣椒適量（依個人口味調整份量）、蒜頭25g、巴西里碎適量、豬里肌肉切絲80g、洋蔥切絲30g（可省略）、乾義大利麵100g作法：1.蒜頭切片用橄欖油爆香，加入巴西里碎與辣椒略微拌炒。2.依照義大利麵包裝指示時間，煮熟義大利麵（一般約莫8到10分鐘）。3.煮義大利麵的同時，將里肌肉絲與洋蔥絲加入步驟1炒香上色後，加入一點煮麵水與煮熟的義大利麵，拌炒入味。4.若覺得太乾，可再加點煮麵水調整。5.加入適量鹽跟胡椒調味後起鍋。培根蔬菜捲（1人份）食材：厚培根（薄厚皆可）、時蔬（黃紅甜椒、洋蔥、玉米筍）、任何種類麵包、生菜或蔬菜作法：1.用培根捲起時蔬（若使用薄培根，可多堆疊幾片來捲）。2.烤箱預熱至180至220度。3.培根捲用油煎至上色，入烤箱烤約五分鐘至熟透盛盤。4.用烤培根時逼出的鹹香油汁作生菜醬，淋上生菜，搭配培根蔬菜捲食用。酥炸豬耳朵（1人份）食材：煙熏豬耳朵約150g、麵粉一杯（中低高筋皆可）、蘇打水或氣泡水或啤酒一杯（與麵粉比例1：1比例）、鹽少許、檸檬皮（視個人喜好，也可使用其他風味食材調味）作法：1.混合麵粉與蘇打水。2.將煙熏豬耳朵裹上麵糊，用180度的油，炸至酥脆。TIPS：可以烹飪用溫度計量油溫，或將適量麵糊丟入油鍋，若會自然浮起代表油溫適中，若無浮起則需再加熱，若麵糊焦掉則需添油降低溫度。3.起鍋後撒上適量鹽跟胡椒調味。（若豬耳朵本來就有調味，可斟酌料理。）葡萄酒醋梅花豬（1人份）食材：鹽與粗胡椒適量、切片梅花豬肉2塊150g、蒜頭10g、洋蔥絲40g（建議使用紅洋蔥，味道更甜香）、約50cc葡萄醋、適量喜歡的蔬菜作法：1.將鹽與胡椒撒上梅花肉片，煎至兩面上色起鍋。2.將肉片鋪上蔬菜，放入預熱180-220度的烤箱烤熟。3.蒜頭切碎以橄欖油爆香（若不喜歡吃到蒜頭的人，可將大蒜壓扁爆香後再挑起），加入紅洋蔥絲拌炒至軟。4.加入適量鹽、糖、葡萄醋，以小火煮約兩三分鐘至入味。（注意醋勿煮過久，香味會跑掉。）5.將步驟4的醬料與適量橄欖油，淋上烤好的豬肉，搭配在烤箱吸收肉汁的蔬菜食用。惡魔風豬肋排（1人份）食材：鹽、粗黑胡椒粒適量、豬肋排4根、自選的無鹹味辣椒醬、番茄醬作法：1.將鹽巴與粗黑胡椒粒（建議使用粗黑胡椒較香，風味較好）均勻抹上豬肋排，用保鮮膜包覆醃半小時。2.將醃好的豬肉，用鍋子蒸約20分鐘。3.將自選辣醬（建議挑選沒有鹹味的）以一比一的比例與番茄醬混合。4.將蒸熟的豬肉，均勻刷上步驟3醬料。5.用預熱至220度的烤箱，烤約5、6分鐘至表面上色、酥脆。TIPS：1.若蒸熟的豬肉因為沒有馬上烤而冷掉，可用微波爐加熱後再刷醬送烤。2.若家中無微波爐，為避免未經適當加熱直接送烤，造成醬料烤焦，豬肉卻未熟的窘境，可在豬肉上蓋鋁箔紙，以180至200度的烤箱先烤15分鐘，再掀去鋁箔紙烤至醬料上色。今日主廚╱林志豪（大肚皮Jason）最知曉豬肉風味、結合大膽創意與烹調的料理人。餐飲科出身的他，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求。曾任多家餐廳主廚，現為「大肚皮義式餐坊Big Pancia」、「Va Bene義大利麵舖」、「豬跳舞小餐館Dancing Pig」三家餐廳負責人，與電視節目「小廚當家」評審。著有《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》等多本料理書籍。臉書搜尋：人帥真好大肚皮主廚

• 2015-11-07 運動養生.有元氣

  小編試做食補雞湯 15分鐘上桌暖心又暖胃

  天氣漸漸轉涼，當然要喝點熱湯暖暖身體，經過細火慢燉、用整隻雞慢熬的雞湯，在家製作其實費時又費工，想要湯頭濃郁、雞肉細緻，還真需要一點功夫，訂購雞湯回家，完全省去料理的繁複手續，再準備一個3公升以上的大鍋，在家就能輕鬆品嘗美味雞湯，進補一下身體。材料 123養生雞湯(猴頭菇)、3L以上大鍋、水1杯做法 煮雞湯的時候，小編沒有加水，以瓦斯爐、電磁爐等加熱煮滾，雞湯喝起來十分濃郁，接著倒入一杯熱水稍微稀釋，口味更適中，也不改其美味，喝起來溫潤香醇，身體也漸漸感到暖和起來。因此建議大家加熱時，可先倒入一杯水加熱，當然也可以依照你的口味自己調整，但不要加太多，以免口味太淡，減低了雞湯的美味度。喝雞湯最怕雞肉太老，別說滋味美不美味了，根本難以下嚥，不過這款雞湯雞肉軟嫩，輕輕用筷子一夾骨肉立刻分離，肉質吃起來也不乾柴，就算是老人小孩一起吃，也都很好咬。自己加料 剩下雞湯做雜炊材料 紅蘿蔔丁、白飯、蛋、蔥花、雞湯作法1.喝剩的雞湯也不要浪費，雞湯煮滾後下香菇、紅蘿蔔煮熟，下白飯熬煮一下。2.打入蛋花，蓋鍋蓋，小火煮1分鐘後熄火，上桌時撒上蔥花。這款雞湯另有人蔘雞湯、仙草雞、十全雞、百菇雞等口味，猴頭菇已經讓小編很喜歡了，其他款還沒試試，誰要來幫忙試試啊！

• 2015-11-05 運動養生.有元氣

  【影音】單身食代也要吃澎湃！ 味噌燉肉蓋飯喔伊細

  一個人在家，沒有另一人陪伴，經常外食隨便吃，其實，晚餐是整天下班疲累後，最需要好好放鬆休息與填飽肚子的時刻，吃得好，隔天心情好，現在請型男主廚Colin教你做味噌燉肉蓋飯，只要5分鐘，步驟超簡單，一個人也要好好享受美好的晚餐食光！11/11是光棍節，是單身的節日，不想出去外面被閃光彈打到，就自己在家下廚，安靜地獨享美食小確幸吧！材料：豬五花肉300g切小片、紅蘿蔔1條切片、洋蔥半顆切片，蒟蒻絲、高麗菜絲、蔥花、紅味噌、白味噌、米酒、味醂、糖、水等適量做法：1.起油鍋，將洋蔥、豬五花肉、紅蘿蔔一起下鍋拌炒。2.接著下米酒、高湯、白味噌、紅味噌、味醂、蒟蒻絲。3.稍微收乾湯汁，灑糖後起鍋盛盤。4.將高麗菜絲鋪在熱騰騰的白飯上，淋上味噌豬肉，灑蔥花。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2015-11-02 運動養生.營養食譜

  主食甜點都有了 在家做義式料理

  義式料理一向受國人喜愛，不論義大利麵、牛排或披薩都相當受歡迎，有餐廳推出義式料理，其中的火焱骰子牛、龍蝦聖茄羅勒和榛果巧克力香蕉披薩等，成為熱門餐點；餐廳主廚表示，民眾只要掌握烹調技巧，義式料理在家就可自己動手做。品花苑自助餐廳副主廚謝憲銘指出，火焱骰子牛可選擇沙朗或牛肩胛等油花比較多的部位，肉買回來後先放進保鮮盒，加入蓋過一半肉的橄欖油後放冰箱冷藏；一個小時後拿出來翻面再冷藏一個小時，之後放在加熱至80到120度的鍋子內直接香煎，注意不要煎太焦。另一道龍蝦聖茄羅勒，作法是將鮮蝦洗淨後將蝦頭取下，放入鍋中和洋蔥一起炒，讓蝦膏融合洋蔥的甜味，再加入高湯熬煮蝦醬。謝憲銘說，煮好的麵要炒過才好吃，這道料理的美味關鍵之一，是加一些九層塔提升風味，吃起也比較不膩。義式披薩是不少女性嘗鮮的首選，謝憲銘指出，榛果巧克力香蕉披薩有金黃色的餅皮，上面滿滿的馬茲瑞拉起司、切達起司與糖霜；內餡則是榛果巧克力醬，搭配新鮮的半熟香蕉。趁熱吃上一口，甜度適中充滿著幸福滋味。除了香蕉，也可以改用其他水果。營養師賴怡君表示，牛肉用紅酒嗆過可增添口感，但建議用生菜包著牛肉一起吃，或是加入一些汆燙過的青花椰菜、紅椒、黃椒等；龍蝦聖茄羅勒膽固醇高、鹽分高，血壓高、尿酸高的患者較不適合；榛果巧克力香蕉披薩的熱量和糖分都高，建議民眾在家做時不要灑糖霜，也可用草莓糖分較低的其他水果取代香蕉。龍蝦聖茄羅勒材料：義大利麵150g、新鮮番茄2顆、橄欖油、蔬果高湯、龍蝦殼或一般蝦殼2公斤、白蘭地、洋蔥、蒜片作法：1、先以龍蝦殼或蝦殼在烤箱中略為烤過，並以蔬果高湯、無鹽奶油、鮮奶油、少許白蘭地與蝦殼熬出龍蝦醬，新鮮番茄打成糊備用。2、煮義大利麵條，水煮滾後放入少許鹽巴。3、以橄欖油將洋蔥、蒜片爆香，加入義大利麵條、龍蝦醬、番茄糊與切絲的羅勒葉。4、以大火拌炒後，等麵條吸附湯汁與高湯後，撒上起司粉即可起鍋。榛果巧克力香蕉披薩材料：香蕉一條、低筋麵粉100g、高筋麵粉200g、高熔點巧克力20支、榛果巧克力醬適量、馬茲瑞拉起司、切達起司、糖霜、橄欖油作法：1、將高筋麵粉和中筋麵粉以2比1的比例揉成麵糰，加新鮮酵母以保鮮膜包住後蓋住濕布，待發酵6小時後再製作披薩餅皮。2、將麵團分塊揉開，須注意不能斷筋，取出大約35g的適量麵糰橄開。3、將高熔點巧克力放在麵皮上，刷上榛果巧克力醬，再加入切片香蕉或其他時令水果後包裹成餃子狀。4、將烤箱預熱至上爐150度、下爐200度，在麵皮外抹上橄欖油，灑上馬茲瑞拉起司、切達起司後，翻過來倒著進爐烤6分鐘後(讓榛果巧克力與高熔點巧克力融化後融合)即可出爐。5、出爐後灑上過篩的糖霜與新鮮蔬果裝飾即可。火焱骰子牛材料：沙朗牛肉300g切厚片、香料鹽、牛油或橄欖油、紅酒少許作法：1、以香料鹽跟牛油塗在原塊牛肉上略醃。2、以橄欖油或牛油熱平底鍋，熱至攝氏120度後放上牛肉。3、將牛肉煎至三分熟後再翻面煎，將肉汁鎖住。4、將牛肉切成丁狀，並用紅酒嗆肉，增加其鮮甜味道後即可起鍋。食譜提供／品花苑自助餐廳▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-31 運動養生.有元氣

  超嫩還是有嚼勁？ 教你分辨4種牛排

  吃牛排，想吃超嫩還是有嚼勁？每次上牛排館，都搞不清菲力、沙朗、紐約客有什麼差別？ 影片教你分辨三種牛排口感，不用問服務生，想吃什麼自己點！菲力是牛的腰內肉，口感最軟嫩，也因取得較費工，所以價位最高。 口感排名第二嫩的是勒眼，也就是台灣人俗稱的「沙朗牛排」。而若想吃有軟筋、較有嚼勁口感的話，就選紐約客吧！這些種類牛排都是牛的腰脊肉，運動量較少，所以口感鮮嫩，不管選哪道都很美味，看完影片，下次點餐就不用煩惱囉！

• 2015-10-29 運動養生.有元氣

  【影音】驚聲尖叫！超恐怖萬聖節手指餅乾

  「不給糖，就搗蛋…」可愛的小朋友節日來囉！10/31是西洋萬聖節，孩子們這天都會盛裝打扮，家家戶戶要糖，或是有個小小party，寶貝們就會很開心！今天教大家做萬聖節小點心，快來看影音學做手指餅乾，營造鬼節氣氛，若想把手指餅乾變得更可怕，可以在指縫間塗上果醬，像是流血的感覺，好吃又恐怖ㄜ...！廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計畫到新加坡和江振誠學習，目前與《康健》雜誌、IKEA等擔任烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書：男人廚房1+1

• 2015-10-22 運動養生.有元氣

  【影音】免去夜市啦！親子DIY棉花糖樂陶陶

  記憶中的童年，和父母逛夜市，總會跟爸媽討棉花糖吃，軟軟綿綿的滋味，吃起來超歡樂，現在在家裡也可以DIY棉花糖，放2~3顆糖果到這台小機器裡，拿一枝竹籤或筷子繞呀繞，棉花糖就慢慢變大成型了，吃一口，甜甜der好幸福，享受歡樂的親子時光！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-10-21 運動養生.有元氣

  超Q微電鍋做懶人料理 兩道菜同時上桌

  一個人煮飯很麻煩嗎？其實一點也不。單身料理不僅超省錢，也可以很輕鬆、很澎湃！靠微電腦電子鍋，下層內鍋可以炊飯，上層料理盤同時烹煮菜餚，無論是煮飯、做料理、燉湯，只要將食材全丟進鍋裡，懶人料理一鍵搞定，就算是廚藝拙劣也能端出好菜，你一定也要試試！★南瓜菇菇糙米燉飯配紅蘿蔔蒸蛋燉飯材料：南瓜、包心菜、鴻禧菇、糙米燉飯調味料：日式醬油15ml、味醂5ml、米酒15ml紅蘿蔔蒸蛋材料：紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋 燉飯做法：1.將南瓜、包心菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切成適當大小；鴻禧菇、糙米洗淨備用。2.將所有材料與調味料放入微電腦電鍋中，並加入與米等量的水。紅蘿蔔蒸蛋做法：1.將紅蘿蔔洗淨切塊、洋蔥洗淨切小丁狀備用，放入微電腦電鍋上層容器中。2.雞蛋打成蛋液，取濾網過篩後倒入步驟1。3.蓋上電鍋鍋蓋後，將功能設定為「同時烹煮」，待電鍋發出完成警示聲就能享用燉飯與蒸蛋囉！★番茄義大利麵材料：番茄、豬肉片、包心菜、洋蔥、蝴蝶義大利麵做法：1.將洋蔥洗淨切成小丁，番茄洗淨劃十字。2.將番茄、豬肉、包心菜、洋蔥、義大利麵等所有材料放進電鍋中，加入水蓋過麵。3.選擇「快煮」功能，約15~20分鐘即可起鍋，起鍋後加鹽丶義大利香料丶黑胡椒調味即可享用。

• 2015-10-20 運動養生.有元氣

  火鍋肉片沒吃完 變身爆漿千層起司豬排

  如果有吃不完的火鍋肉片怎麼辦？試試看這道美味到極點的千層起司豬排吧！將豬肉片抹上糖水，再撒上麵包粉，產生黏性並鎖住肉汁，一層一層與起司片堆疊起來，有著濃厚雞蛋香氣與金黃麵包粉外衣。以烤代炸的作法清爽健康，卡滋卡滋的酥脆外皮，層次豐富的肉片包覆著濃郁的起司，爆漿的瞬間直教人大呼過癮、欲罷不能呢！材料里肌火鍋肉片8片、糖1小匙、水1大匙、起司片1片、麵包粉1/2杯、蛋1顆、麵粉1/2杯準備工作糖加水攪拌均勻，至完全溶解。烤箱預熱200°C（400°F）。1.將火鍋肉片攤開排列好，刷上糖水。2.每片撒上少許麵包粉，以一層肉片、一層起司片，依序疊四層邊緣再用湯匙壓緊。3.接著先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，再輕壓緊。4.放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以200°C（400°F）烤15分鐘，至金黃酥脆後取出切片。KT's 美味祕訣先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，順序不能錯誤，才能讓麵衣緊緊黏住豬排喔！資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2015-10-19 運動養生.有元氣

  江南大閘蟹爆膏啦！2招烹調超甜、4部位勿吃

  秋冬就是要吃大閘蟹啊，不然要幹嘛！現在想吃新鮮江南大閘蟹不須飛中國、免出門，將挑選螃蟹的麻煩交給海鮮專家，只要上網訂購就能將江南大閘蟹活蟹宅配到府，保證每隻都生猛鮮活、蟹膏飽滿。順便來學學怎麼保存大閘蟹，如何在家烹調，才能吃到最鮮美的滋味吧！★老饕搶吃大閘蟹白膏只有嘗過江南大閘蟹，才能明瞭其獨特魅力。每年11~12月是吃大閘蟹好時機，因天氣夠冷，公蟹的蟹黃會轉為白膏，蟹肉細而甜，蟹膏香氣濃郁，真正的老饕都愛好這一味。只是江南大閘蟹與台灣大閘蟹有何不同？別以為產地沒差別，台灣大閘蟹雖然標榜用山泉水養殖，每隻都蟹膏飽滿，但是大閘蟹的品質與氣候、水質、溫度有密切關係，特別是大閘蟹獨有的白膏還得要氣候夠冷才能成就豐厚，這也是江南大閘蟹熱門搶手、價格飆漲的原因。★3技巧判別活蟹饕客都知道，大閘蟹一定「吃活不吃死」，怎麼判別螃蟹是否為活蟹，且依舊生猛鮮活呢？3個小撇步告訴你。1.蟹眼轉動宅配到府的大閘蟹雖然早已被草繩五花大綁，但是若是你用手指輕敲螃蟹的眼睛旁，眼睛眨得快速有反應，就是活蟹。2.吐泡泡因螃蟹獨特的呼吸方式，吸氧吐氣會形成許多氣泡，螃蟹吐泡代表牠還活著。3.蟹腳靈活用手扒一下螃蟹的小爪子，有反應也是活蟹的特徵之一。★清蒸最清甜 掌握2招清蒸最能展現螃蟹新鮮的自然原味，不過即便是簡單清蒸，還是有幾個技巧要掌握。1.水滾後再放螃蟹蒸煮之時，切記不能解開綑綁大閘蟹的繩子。無論是使用蒸籠或是電鍋，待水滾後再將螃蟹放入蒸10～15分鐘蒸熟，再悶5分鐘即可享用。2.螃蟹腹部朝上大閘蟹蟹膏飽滿，所以記得要將螃蟹腹部朝上，再放進蒸籠裡，以免蟹膏噴發流瀉那就可惜了。另外，也可以在蟹面鋪上紫蘇葉，可以保鮮去腥。★優雅吃螃蟹大閘蟹的精華在於蟹膏，螃蟹一端上桌，記得趁熱享用蟹膏，再慢慢拆解蟹肉，只是該怎麼優雅吃螃蟹，也是一門學問。1.剪掉蟹腳用手或是用蟹剪剪掉大閘蟹8只腳，與兩只螯。2.扳開蟹臍、蟹蓋將蟹臍去掉，順勢用手將大閘蟹背部蟹蓋取下，用大閘蟹專用簪或湯匙舀取蟹殼上的蟹膏食用。3.去除蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸大閘蟹有幾個部位記得要去除不要吃。掀開蟹蓋會發現蟹身左右兩排灰白色扇型的組織，這就是蟹鰓，上頭容易有污物與寄生蟲，不可食用。扳開蟹臍就可看見連接蟹身的一條黑線，避免食用。同屬於螃蟹消化系統的蟹胃就藏在蟹殼的蟹黃裡，形狀呈三角形，螃蟹吃的水中小生物、腐爛動物與泥沙全進了蟹胃，所以記得取出蟹胃以免誤食。蟹心位在蟹身中央黑色膜衣下方，為一個白色六角形，中醫認為蟹心為螃蟹最為寒涼的部位，建議不要食用。4.蟹身扳成兩半將蟹身對摺成兩半，可大快朵頤直接先吃上面的蟹膏。再依著蟹腳間隙，可將蟹肉拆出，可將呈現絲狀的蟹肉啃食乾淨。5.蟹腳扳成三截把蟹腳直接用手或是用蟹剪成三截，用大閘蟹專用簪將蟹腿肉推擠出來。★蓋濕毛巾冷藏保持鮮活 螃蟹離水後保存時間較短，所以盡量最好能在三天內吃完，不過若是一次吃不了那麼多該怎麼保存？最簡單的方法就是將螃蟹放在冰箱冷藏，上方覆蓋濕毛巾就可以了。

• 2015-10-18 運動養生.營養食譜

  團購美食排超久？ 自己動手做吧！

  網路上有許多團購小點心，會讓人甘願等待一、兩個月；其實這些小甜點、小點心，做法簡單不繁複，在家就可自己動手做，既不必花錢久等、想吃隨時就可以動手做，也可讓家人吃得安心又開心。烹飪老師馮嘉慧近期出書，教民眾在家製作網路上的團購美食和伴手禮。她在書中表示，這些團購小點心，製作的過程都不複雜，只要用點心，大家都可以是團購美食達人。她舉例，網路上熱門的團購美食布朗尼蛋糕，其實就是用苦甜巧克力、麵粉、小蘇打粉加上奶油作成的；作法很簡單，先將核桃壓成碎粒，接著把無鹽奶油、苦甜巧克力隔水加熱融化，最後加入全蛋和砂糖拌勻、再加入低筋麵粉，充分混和後進入烤箱就可以。剛出爐的布朗尼蛋糕，切塊撒上細糖粉趁熱吃，口感甜而不膩非常銷魂，裝在袋子裡、打個蝴蝶結，更是高雅大方的送禮甜點。近期是芋頭盛產期，芋頭蒸熟後趁熱壓成泥，加上白豆沙、動物性鮮奶油調整軟硬度，再用冰淇淋挖球器做成一個個小芋泥球，吃起來又香又甜。天氣熱時可放入冰箱，是飯後非常受歡迎的甜點。榮新診所營養師表示，自己在家做甜點，衛生安全看得見，且用料不必擔心吃進不好的添加物；但甜點熱量高，有三高、想減重或有腎臟病的民眾，只能少量攝取、嚐嚐味道就好。【食譜／3種超夯團購小點心】布朗尼材料：核桃75g、苦甜巧克力190g、無鹽奶油95g、全蛋100g、細砂糖65g、低筋麵粉48g、小蘇打粉1g、蘭姆酒10g作法：1.核桃切小丁，放進烤箱，上下火各150℃，烤20分鐘取出備用。2.苦甜巧克力及無鹽奶油隔水加熱融化成液狀。3.全蛋、細砂糖拌勻。將融化的巧克力倒入，再加入過篩低筋麵粉、小蘇打粉，最後加蘭姆酒、核桃拌勻。4.倒入模中，大約八分滿，表面可以再鋪一些核桃。5.放進烤箱，以上火190℃下火180℃烤25分鐘。芋泥球（12個）材料：芋頭275g、白豆沙180g、鮮奶油75g作法：1.芋頭去皮切片，放入電鍋中蒸30分鐘至熟軟。2.趁熱用壓泥器壓成泥狀。3.芋泥加入白豆沙拌勻，再加入動物性鮮奶油調整軟硬度。4.用冰淇淋挖球器挖入鋁箔模，放冰箱即可食用。焦糖布丁（5杯）材料：(1)焦糖液－水30g、細砂糖60g、熱水（起鍋前）20g；(2)布丁液－牛奶200g、細砂糖30g、全蛋2個、動物性鮮奶油120g、香草筴適量作法：焦糖液－1.將水倒入鍋中，加入細砂糖加熱至咖啡焦糖色。2.沖入熱水煮至糖化開，即可倒入瓶中。布丁液－3.將牛奶加熱至邊緣冒泡泡即關火，加入細砂糖拌勻。4.加入全蛋、動物性鮮奶油攪拌均勻。5.將布丁液攪拌均勻後過篩，倒入烤瓶中。6.放在烤盤中，外邊加水，放入烤箱以上下火各180℃，烤約20分鐘。食譜提供／日日幸福事業有限公司▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-18 運動養生.享受樂活

  名人談吃／立委李貴敏 懶人下飯料理

  如何在一小時內燒出三、四道簡單又下飯的油淋魚片、手撕辣子雞、醋溜高麗菜，問國民黨立委李貴敏就對了。但想目睹她燒得一手好菜，恐怕只能在美國才看得到。美國留學 練出一身手藝政大法律系畢業後，李貴敏就到美國留學，從不諳廚藝、到買了傅培梅食譜依樣畫葫蘆學做菜，讓她在異地練就出營養與快速兼顧的懶人料理，「我煮菜除了要求方便、下飯，配色也很重要。」李貴敏平時在立法院忙於問政、研究法案，三餐幾乎以外食為主，台灣餐廳密度之高，讓她直呼「太方便了，實在不需要自己下廚。」只有去探望在美國工作的兒子時才有機會大展身手。強調色香味俱全的油淋魚片、手撕辣子雞，清淡暖胃的蘿蔔排骨麵等，都是她的拿手菜。手撕辣子雞 讓兒子拚三碗飯「油淋魚片」是兒子的最愛，在超市經處理過的薄魚片，抹上淡淡鹽巴，倒入少許米酒放入烤箱烘烤，十分鐘後魚片呈現半熟狀，撒上切絲的蔥、薑、蒜與辣椒，另起鍋將油燒滾後淋在魚片上，最後淋點醬油調色即大功告成。「手撕辣子雞」則有別於傳統川菜館的辣子雞樣貌，李貴敏選擇在美國唾手可得、價格也便宜的棒棒雞腿，洗淨後抹少許鹽巴調味，送烤箱烤八分熟後，將雞腿肉撕成片狀，剩下的骨頭可熬湯。將蔥、薑、辣椒爆香後放入雞肉回鍋翻炒至全熟，「兒子光這道菜就能吃三碗飯。」蘿蔔排骨麵 冬天的台式美味「美國的爐火不夠旺，沒辦法像熱炒店快炒青菜。」李貴敏無法炒出青菜爽脆的口感，索性以加水悶煮，佐鎮江烏醋與少許醬油調味製成「醋溜高麗菜」，同樣兼顧開胃與營養均衡。若逢冬天，李貴敏也會貼心為兒子準備一碗暖呼呼的蘿蔔排骨麵，豬肋排清洗後，先以沸水汆燙去除血水，再用冷水清洗後加入鹽、薑燉煮；白蘿蔔去皮切成滾刀塊，於起鍋前一小時加入，作成湯底。將麵條煮至八分熟撈入蘿蔔排骨湯，起鍋前打顆蛋，加入菠菜葉，滾後即成。三、四道菜 一小時內搞定「我的作菜模式其實很雷同，三、四道菜在一小時內絕對能完成。」整體而言，李貴敏的家常料理以烘烤、水煮代替油炸、煎煮，少許鹽巴取代味精，也讓兒子學習清淡的飲食模式。不過，也因為李貴敏下廚次數少，對兒子家中的調味罐擺設不熟悉，曾發生把糖當成鹽的糗事。李貴敏笑說，每次燒菜時都不讓兒子幫忙，「他負責品嘗就好，不能搶走媽媽的丰采！」▇記憶中的滋味砂鍋魚頭、川菜 兩大最愛在台灣幾乎「三餐當老外」的李貴敏，體態依舊保養得相當完美，黨內女立委都欣羨不已。但她謙稱自己當立委近四年，運動量嚴重不足，連最愛吃的砂鍋魚頭也只能忌口。李貴敏在台灣幾乎不開伙，有機會四處探尋美食，特別是需要應酬、陪爸媽吃飯時，細心的李貴敏總會視情況挑選合適宴客或請長輩的餐廳。「我尤其喜歡吃砂鍋魚頭，只要餐廳有這道菜，必點。」李貴敏說，砂鍋魚頭做工費時、口感層次豐富，內有魚頭、粉條、香菇、筍片、肉塊，以小時候的家境幾乎不可能吃得到這種美味，一直到出社會有能力後，才有機會帶父母品嘗，「不過年紀大的人要注意普林含量，少吃為宜。」除了砂鍋魚頭，李貴敏也特別鍾愛川菜館，尤其位於民生東路、敦化北路口附近的川味館最令她念念不忘。「他們的麻辣鍋、回鍋肉、素椒麵都非常好吃，老闆娘也很有個性。」李貴敏回憶，這間店原本設在長春路，由老闆娘父親掌廚，麻婆豆腐的麻、辣源自豆瓣醬，有別其他川菜店一貫的嗆勁。後來父親回大陸探親後，才由女兒接掌，「老店新開，味道卻沒變，每道菜都好吃。」可惜該店去年已歇業。李貴敏說，川菜雖然較其他特色菜相對油膩些，下次到川菜館不妨選擇清炒菜色，或搭配涼拌菜解膩，青菜類也可點兩種以上。此外，平時搭配良好運動習慣，才能吃得沒負擔。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：