料理實習生鄭人安，熱愛食物，喜歡以當令食材烹飪多元菜色，承襲母親40年的中華料理經驗，並將自己在日本留學所學的料理，在餐盤上混合搭配，創作出一道道創意美食。今天他教做3道桑葚風味餐，色美、味香、又養生。
韓風桑葚炸雞
材料：棒棒腿（小雞腿）4隻、雞中翅4隻、馬鈴薯粉4大匙（15ml）、可高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆（裝飾用）
雞翅醃料：薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許
韓風淋醬：
油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑葚10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條（先用剪刀剪成1cm的辣椒段）
步驟：
1.將雞翅沖洗乾淨瀝乾水分，加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻，醃製4小時。
2.將雞翅均勻裹上馬鈴薯粉，輕拍掉多餘的粉，否則雞翅粉皮會過厚。
3.將油開火加熱。測量溫度可以用少許馬鈴薯粉放入鍋內，周圍起小泡泡則表示溫度已經到達。
4.小火慢炸12分鐘，拿起瀝乾油。將油溫再次升高，進行第二次油炸，待表面微微上色即可拿起。
5.另起一鍋，放入2茶匙油爆香大蒜，依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。
6.在鍋中放入雞翅、桑葚、乾辣椒、花生小火拌勻，即可裝盤。
小撇步：
1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆，利用桑葚本身亮麗的顏色，取代部分醬油的用量，有效降低鹹度。
2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。
3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿小祕訣，就是一定要進行第二次油炸。
4.乾辣椒為配色，若怕辣可以在剪辣椒的時候，先將辣椒籽倒出。
圖片來源／鄭人安
桑葚堅果花椰菜沙拉（2人份）
材料：桑葚50g、白花椰菜1/4顆、蘿美生菜2至3葉、萵苣1/2株、櫻桃蘿蔔4顆、核桃4顆、開心果10顆
紅酒醋沙拉醬：
可直接生拌食用橄欖油2大量匙（1大匙為15ml）、6年巴薩米可醋2大量匙、海鹽或岩鹽1小匙、黑胡椒少許、番茄1/4顆、紫洋蔥1/4顆、桑葚50g
步驟：
1.桑葚、洋蔥、番茄切碎加入少許鹽，拌勻紅酒醋及橄欖油。
2.將所有青菜清洗過後，用過濾水或煮開的水浸泡20分鐘，接著沖洗瀝乾。
3.將生菜和萵苣切成6~7公分大小備用，櫻桃蘿蔔則切成薄片。
4.將白色花椰菜切成一口大小，放入平底鍋中稍微乾煎至表面有些金黃即可。
5.將桑葚和所有生菜拌勻淋上紅酒醋沙拉醬。
6.食用時再將堅果撒落沙拉上即可。
小撇步：
1.白花椰菜在平底鍋中煎出淡淡堅果香氣即可。
2.可以不用全熟，若不習慣生食，則可先快速用滾水燙過一次。
圖片來源／鄭人安
桑葚漬蜂蜜佐檸檬
材料：桑葚100g、檸檬1顆、蜂蜜2大匙
步驟：
1.將檸檬切成薄片平放入盤中。
2.桑葚切成小塊，與蜂蜜拌勻。
3.將拌好的桑葚蜂蜜放在檸檬片上，上面撒少許檸檬屑即可。
小撇步：
1.將檸檬放入冰庫冷藏1小時，就能將檸檬片切得工整、薄透。
2.建議檸檬和桑葚蜂蜜不要直接攪拌，檸檬片才可以漸漸暈染成漂亮的嫣紅色。
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