常聽到有人說牛排需要經過熟成才會美味，到底熟成是甚麼？所謂熟成是為了增添風味、提升嫩度、增加多汁度，又分為濕式熟成和乾式熟成，大口吃肉之前，了解入口牛排的熟成方法。
乾式熟成 品質高檔
乾式熟成是指將整隻牛屠體或切成大塊，不經包裝，一般來說，放入溫度約攝氏0度，濕度50%~85%的冷藏熟成室中，熟成時間約20~45天，過程中牛肉水分、重量減輕之外，表皮因風乾而變硬無法食用，必須切除掉才能烹調，熟成後可能僅剩下原有的七成至八成左右，因此乾式熟成牛肉，價格也更昂貴。
濕式熟成 經濟實惠
所謂濕式熟成，是讓牛肉在冷藏運銷過程中，保存在真空袋裡，包裝日算起大約可維持75~90天，利用牛肉的天然酵素熟成，雖然濕式熟成後的牛肉沒有乾式熟成牛的風味迷人濃郁，但因為不需要額外的器材、人員，利用真空包裝經濟又實惠，更符合一般的消費市場。
教你在家煎好牛
Step1室溫退冰
牛肉先放室溫退冰，以紙巾將表皮的水分吸乾。
Step2 大火熱鍋
若用有紋路的鑄鐵鍋，可直接將鍋子加熱，若用平底鍋，則倒點油再加熱。
Step3 表面微焦
放上牛排，將兩面煎至微焦，切記勿一直翻來翻去，一面煎完再煎另一片，幫助鎖住肉汁。
Step4 轉小火
表面兩面煎熟後轉小火，用夾子按一按測試熟度，太硬則別式過熟了。
Step5 煎邊緣
牛排邊緣也要煎，將表面煎熟即可。
起鍋後，依照自己的喜好撒上鹽及黑胡椒。五分熟的牛肉吃起來軟嫩，肉汁也鎖在裏頭，在家煎好牛一點都不難。
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