辣椒 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秘醬大公開／日式串燒醬

  【元氣周報／楊桃文化提供】 材料：A雞骨300gB醬油200cc、米酒150cc、味醂200cc、黃冰糖60g、麥芽60gC蔥1支、乾辣椒2根、蒜頭4顆作法：1.雞骨放入滾水燙去除血水。撈起以冷水洗淨瀝乾。2.材料C中的蔥、蒜入烤箱略烤至香味四溢。3.將料材放鍋中。以大火煮至沸騰，改以小火續煮約40分鐘成濃稠狀醬汁，熄火放冷即可。【2009/09/27 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果入醬／檸香辣味烤肉醬

  【元氣周報／示範‧圖片提供／墾丁六福莊主廚沙德財】 材料：泰式酸辣醬200g、泰式燒雞醬200g、檸檬汁300cc、檸檬果肉150g、糖、蒜頭、辣椒適量（也可加入檸檬葉、香茅）作法：1.將檸檬榨汁取其果肉2.蒜頭、辣椒適量拍碎切末3.將以上材料混合煮至呈稠狀即可誰速配：此道沾醬鹹、酸、辣、甜富有層次的口感，適合海鮮與蔬菜類，更是嗜辣者一定要嘗試的燒烤醬汁。【2009/09/27 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地中海飲食／料理DIY：泰皇咖哩蝦皇

  【元氣周報／記者劉惠敏、羅建怡／報導】特色：來一道重口味喚醒味覺！這道咖哩與坊間的咖哩做法大不同，有海的鮮味、東南亞的酸辣風；咖哩有益健康，也可以換種花樣品嘗。材料：海草蝦1隻、小麵包、蒜片少許、生鴨蛋120g、咖哩粉30g、辣椒油50g、酸辣蝦湯料、豉油王50g、美極鮮味露及泰國魚露適量（一人份）調味料：淡色醬油與白糖少許作法：1.將蝦用油炸到酥脆。2.蒜片、牛油爆香，生抽汁爆香（金蘭淡色醬油＋泰國魚露＋美極鮮味露＋糖＋水）分別倒入鍋中與蝦炒勻。3.蝦起鍋擺盤。4.咖哩粉、酸辣蝦湯料、豉油王、魚露、生鴨蛋、沙拉油、辣椒油調勻，下鍋加糖（少許）炒熟。5.將特製咖哩醬料淋至蝦上頭，再擺放九層塔即可。【2009/10/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋蟹／料理DIY：芙蓉炒三點蟹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】材料：三點蟹2隻（4人份）、辣椒1支切末、蔥1支切蔥花、蒜頭3粒切蒜末、洋蔥1/2個切丁、雞蛋2個打散備用調味料：鹽、米酒、香油少許，水200cc 做法：1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，煎或炸至金黃色備用。2.爆香蔥花、辣椒、洋蔥與蒜末，續下調味料。3.放入螃蟹，炒後燜煮約3分鐘收乾即可。【2009/11/01 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  空心菜／料理DIY：吉祥如意

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。冬天空心菜不宜多吃空心菜性涼，若身體屬涼性者不宜多吃；若餐餐有此菜，很容易在晚上出現抽筋的現象。今日示範的三道菜，皆加入溫性食材，適宜冬日吃。材料：空心菜1把、羊肉半盒（涮羊肉用的薄片）、老薑切數片、辣椒1支、蒜頭去膜數粒、沙茶1大匙、醬油少許、米酒1匙做法：1.將羊肉片用醬油醃幾分鐘，備用。2.老薑用麻油爆香，再加入蒜頭及羊肉炒到半熟。3.加上辣椒和沙茶、空心菜快炒，隨即加1匙米酒，即可上菜。TIPS：空心菜快熟，所以其他材料必須先下鍋，炒至快熟時，再下空心菜。此菜開胃又溫補。【2009/12/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／料理DIY：五味油菜花

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：油菜花1把、白精靈菇少許、老薑3片、辣椒1根、香菇醬油1匙、素蠔油1匙、檸檬汁1匙、麻油1匙、美酉林1匙、糖少許做法：1.油菜和菇洗淨汆燙、濾乾，置於盤中備用。2.老薑、辣椒切末；若不吃重辣，可將辣椒籽去掉。3.做法2加入香菇醬油、檸檬汁、糖及素蠔油、麻油，調成稠狀醬汁。若覺得味道不夠，可加少許美酉林。4.將醬汁淋在菜上，開胃又爽口。【2010/01/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  皇宮菜／料理DIY：挑選秘訣．烹煮方式

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 挑選秘訣：「嫩」為上策，梗忌過長；梗較短的皇宮菜，嫩的部位也較多。烹煮方式：1.皇宮菜不宜生食，煮食時有黏滑的口感，適於炒作；因其帶點腐泥味，多少會影響口感，炒煮時，可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒。2.皇宮菜底部易老化，若非當天料理，建議烹煮時先切除老化部份。【2010/01/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康少油客家團圓菜／鹹冬瓜蒸紅糟魚

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：紅糟魚1尾、青蔥2枝、薑5克、辣椒1/2條調味料：鹹冬瓜2大匙、香油1小匙、糖1小匙、米酒1大匙作法：1.先將紅糟魚洗淨，再將背部畫三刀備用。2.鹹冬瓜、青蔥、薑、辣椒都切成片狀備用。3.取一個橢圓盤，先放入紅糟魚，再放入作法2所有調味料，包上保鮮膜、放入蒸鍋中，以大火蒸約10分鐘即可。健康概念：「年年有魚」的寓意，讓「魚」成為年菜必備主角之一。客家人的醃漬功力了得，運用自製的鹹冬瓜與魚身一起蒸，蒸出的魚肉，有淡淡的甘鹹味在口中散發，只要簡單調味就很可口。這道魚料理，因有紅糟、健康加分！【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康少油客家團圓菜／客家腐乳肉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：三層肉500克（整條完整的）、蒜頭3粒、辣椒1條調味料：無辣豆腐乳50克、白味噌50克、黃豆醬50克、米酒200cc、薄鹽醬油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒裝飾物：青花菜1朵作法：1.將三層肉清洗乾淨（先不要切），再放入滾水中快速汆燙過水備用。2.蒜頭、辣椒切碎備用。3.取一個容器加入作法2的材料與所有調味料，使用攪拌器攪拌均勻。4.將汆燙好的三層肉放在圓盤中，再將攪拌好的調味料淋在三層肉上，最後以保鮮膜包上，再放入蒸鍋裡，以中火蒸約30分鐘即可。5.以青花菜圍邊裝飾，再將蒸好的腐乳肉切成片狀擺盤。健康概念：客家人喜歡拜拜，且祭拜各地神明所使用的牲禮不可重複，所以過年節慶都會有很多的豬肉與雞肉。也因此，客家人在三層肉的運用上非常多元。這道菜要更健康，邱主廚先以無油冷鍋，將三層肉外表煎上色並逼出少許油，再一起蒸煮，不只少油，肉質也會更紮實有彈性。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春日野菜料理／綠竹筍

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 綠竹筍 春雨過後，竹筍前仆後繼地冒出，農曆年前必須深挖土壤才有所獲的冬筍（孟宗竹），此時則更容易掘得，只是口感不如寒冬時緊緻優良。到三月左右，烏腳綠竹、桂竹、麻竹、綠竹筍陸續上市，春筍有著鮮脆清甜的共同特徵，但每種筍子口感卻又各呈特色，有的適合煮湯、沙拉、切炒、醃漬，不盡相同。 其中以綠竹筍口感最為饕客屬意，綠竹筍每年產期約為三月下旬開始，到九月、十月結束，主要產地為台北觀音山區、林口、五股、八里一帶，其次包括桃園、中部山區、嘉義、台南、屏東等地也有生產。挑選綠竹筍的訣竅是「彎矮肥短」，品質好的上筍燙熟後冰鎮口感極佳，原味即鮮嫩甜美；中筍則煮湯或拌炒，同樣爽脆可口。 起士焗綠竹筍 材料：綠竹筍兩條、焗烤用起士絲、七味辣椒粉 作法：1.綠竹筍去殼，對半切開，用開水燙熟。 2.烤箱預熱10分鐘。 3.燙過的竹筍置於烤盤，撒上薄鹽、焗烤起司粉，烤15分鐘，待上頭起司融化微呈金黃色。 4.出爐盛盤後，撒上七味辣椒粉。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小白菜／料理DIY：蘑菇培根炒小白菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：培根3片、小白菜200g、蘑菇50g、蒜頭2顆、辣椒1條調味料：鹽1/3小匙、糖少許、蠔油2小匙、米酒1大匙作法：1.小白菜洗淨切段；培根切小片；蒜頭洗淨切片；辣椒洗淨切片備用。2.蘑菇洗淨汆燙用。3.熱鍋倒入1大匙油先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。4.起鍋倒入1大匙油，放入蘑菇、辣椒片和調味料一起炒勻薄芡，盛起放在炒好小白菜上即可。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小白菜／料理DIY：青椒皮蛋炒小白菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／周承俊從小愛做菜，學的是電工，卻持續進修烹飪。曾在大陸成都、北京首都醫科大學中醫藥學院等學習藥膳與食療，現為專業食補料理講師。著有「廚房好養生」（三友圖書）材料：皮蛋2顆、小白菜200g、青辣椒2條、紅辣椒2條、白果15~20顆、太白粉2湯匙、冰糖1湯匙調味料：薑片2片、香辣醬1小匙、冰糖1小匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1湯匙作法：1.熱鍋倒入1大匙油，先爆香蒜片，再放小白菜快炒拌勻後，盛盤備用。2.皮蛋蒸熟剝除外殼，切小塊，沾上太白粉備用。3.青、紅辣椒洗淨後切小段備用。4.白果洗淨後入鍋，加水、冰糖1湯匙，小火煮20分鐘去除苦味，煮好後起鍋，瀝乾水分備用。5.鍋中燒熱油，放入皮蛋以中小火炸至呈金黃色，取出濾油備用。6.炒鍋中留少許油燒熱，爆香辣醬，再放入炸好的皮蛋、白果、薑片、胡椒、糖、酒、少許香油；快炒拌勻芶薄芡。7.將炒好的皮蛋等，盛起放在炒好小白菜上即成。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  雲南豆腐乳 發酵四月天

  【元氣周報／朱慧芳】無論是釀酒、釀醋、做酒釀、酸白菜，國曆四月是個關鍵期。四月初，差不多在清明前後，氣溫如果在25度以下，這些釀製的工程或許可以延續到端午，但如果清明的氣候開始熱起來，就不適合在天然的環境下製作這些發酵食物。發酵是門活的學問，不但隨時都在變化，而且太冷太熱都不適合。 白金色菌絲 冒得老高前幾天，就在清明節前夕，我去泰安鄉「踹」桂竹筍時，幸運的碰上從緬甸來的阿富，在山上發酵雲南豆腐乳。他先把特製的手工豆腐塊放在用竹子和杉木釘成的木箱子裡，天然麴菌在豆腐上長出的菌絲，讓他歡喜得合不攏嘴。阿富從小生長在緬甸富裕的華人家庭，滇北地區和雲南相連，當地華人飲食習慣混合了泰緬雲川口味。均溫在20度以下的滇北，幾乎全年都可以製作發酵食物，阿富從小看著家裡廚工釀製豆腐乳，所以知道只要白金色的菌絲冒得老高，就代表成功在望。 濃烈辛香料 聞了開胃布滿菌絲的豆腐塊，內部變得綿密柔軟，跟生生的豆腐比起來顯得成熟多了。阿富把方塊狀的豆腐一個個放入米酒頭裡洗過，再沾裹上數種中藥香料研磨的粉，然後才小心翼翼放入熱水煮過的玻璃罐中。此時空氣滿是香料的味道，阿富在玻璃瓶中放入乾辣椒和花椒等香料，最後再倒入剩下的米酒頭，封上蓋子。濃烈的香料氣味，飄散在四周，聞了就覺得開胃。我忍不住偷偷舔嘴，希望不要露出太明顯的饞相。 置放六個月 辣味溫柔 求學而後在台灣定居的阿富，因為思念家鄉味，自己捲起袖子，按照記憶做出台灣難覓的雲南豆腐乳。市場賣的豆腐乳大多是把泡過鹽水的豆腐，和發酵的豆粕一起放入瓶中再發酵，和雲南豆腐乳的做法不同，也沒添加這麼多種的辛香料。同樣是豆腐乳，做法和口味因地而異，十分有趣。 剛剛發酵完成的豆腐，還沒開始加工成豆腐乳之前，可以當作臭豆腐料理。放入瓶中等待入味的香料豆腐乳，大約在室溫放三個月最好吃，但此時花椒和辣椒的嗆辣還在，如果可以再放上三個月，連辣味都顯得溫柔。 美味發酵物 環境造就雲南豆腐乳是許多雲南料理的味引子，不僅可以單吃配飯，還可以拿來料理。那天在山上，阿富用豆腐乳湯汁炒番茄青菜、炒豆干，滋味真是妙不可言，好吃極了。想到那天在竹林圍繞的空山幽谷中，品嘗雲南豆腐乳的味道，到現在都會流口水。雖然阿富很熱心的教我做法，但是我相信，好的發酵食物必須有乾淨的環境，恰當的溫溼度才會成功。自己胡亂嘗試，可能引來雜菌，把香名遠播的雲南豆腐乳變成四不像的超級臭豆腐，豈不破壞了我記憶中的美好印象。 推薦廠商雲南豆腐乳：阿富0928-932-576有機豆腐：味萬田03-865-1918傳統板豆腐：阿興0952-650-895【2010/04/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g 2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許作法：1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。2.將箭竹筍、母尖先過油。3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  皇帝豆／料理DIY：涼拌皇帝豆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：皇帝豆300克、辣椒末、蒜末少許調味料：鹽、雞粉、香油少許作法：1.皇帝豆洗淨汆燙至熟。2.將辣椒末、蒜末、香油與沙拉油拌勻，製成醬料。3.將黃帝豆拌入醬料中即完成。【2010/05/02 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日料理達人／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。XO鮮魚片炒豌豆嬰材料：魚片150克、紅、黃椒各30克、豌豆嬰150克、蒜末與辣椒末少許調味料：XO醬、沙拉油、紹興酒、高湯、雞粉、鹽、太白粉少許作法：1.豌豆嬰洗淨備用。2.魚片過油至7分熟後，將紅、黃椒過油備用。3.起油鍋，放入豌豆嬰、蒜末、辣椒與XO醬爆香，加入紹興酒、高湯與調味料。4.最後放進魚片、紅、黃椒拌炒，勾薄芡即可。※延伸閱讀》‧豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖‧豌豆嬰／保存撇步、挑選秘訣‧豌豆嬰／料理DIY：XO鮮魚片炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：清炒豌豆嬰‧豌豆嬰／料理DIY：雞絲扒豌豆嬰【2010/05/23 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許調味料：鹽、糖、米酒各少許做法：1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。2.鹹蛋黃切壓成細末狀。3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。※延伸閱讀》‧菜豆／利排濕！端午必吃‧菜豆／Ｂ群含量多 蛋白質纖維多‧菜豆／購與保存祕訣‧菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾‧菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆‧菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  過貓／料理DIY：XO醬炒過貓

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／高智洋攝影】今日達人／江明宗雲朗觀光集團旗下「新莊翰品酒店」中餐副主廚，料理經驗超過40年，喜歡跟著時代變化、創作新好料理。XO醬炒過貓材料：過貓8兩、蒜末、辣椒末少許、XO醬40克調味料：沙拉油、鮮雞精少許、紹興酒少許、太白粉少許作法：1.過貓洗淨汆燙備用。2.起油鍋放入蒜末、辣椒末爆香，倒入XO醬與過貓後，以大火快炒。3.最後加入鮮雞精、紹興酒，起鍋前勾薄芡即可。※延伸閱讀》‧過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓／怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓／料理DIY：XO醬炒過貓‧過貓／料理DIY：麵拖過貓‧過貓／料理DIY：日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】今日達人／楊德興專長北京宮廷菜，最喜歡到北京巷弄尋訪失傳的民間小吃，有20年北京菜的資歷。尤其是結合創意發想，融合西式料理方式的「北京烤鴨」更是拿手絕活。現任六福皇宮頤園主廚。火龍果燉牛腩材料：1.火龍果1顆、紅蘿蔔200g、香菇5朵、牛腩600g 2.青蔥1支，薑、蒜、辣椒、紅袍椒、八角適量3.醬油3茶匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、香油適量、水1000cc 作法：1.火龍果、紅蘿蔔、香菇切塊。2.牛腩切成約2公分大小、汆燙備用。3.材料2爆香，加入材料1和3燉煮約1小時即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  愛吃化學麻辣鍋 小心致癌傷內臟

  【聯合報╱記者陳思豪／台北報導】大陸麻辣鍋又香又好吃，是很多台灣民眾在大陸生活的最愛美食。大陸媒體近日卻踢爆，南京許多麻辣火鍋專賣店，使用添加化學藥劑，替火鍋增香添味。這些化學添加劑含有害物質，吃多了對身體有害，除了會傷及內臟，更可能致癌。新華網報導，南京下關批發市場，近來出現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅，只要在湯頭裡添加這些東西，馬上就香味四起，讓人食指大動。南京一位火鍋店老闆就得意洋洋地表示，「辣椒精搭配火鍋紅一起混著下鍋，前者可保證在少放辣椒的情況下，還能讓食客辣的過癮；後者則是讓湯的色澤，看起來就像麻辣鍋一樣火紅。飄香劑則如其名，就是讓火鍋聞起來香氣十足。」火鍋成本並不高，為何商家還要使用添加劑？大陸火鍋業者私下表示，一個麻辣鍋湯底要好，至少要添加花椒、乾辣椒、當歸、桂皮、丁香十幾種天然材料，光火鍋鍋底的成本，就要二十六塊人民幣左右。依照目前三十元一鍋的售價，根本沒有賺頭，其中還不包括人力、燒煤等費用。如果使用「添加劑」，成本大約只要三到四塊人民幣。至於這些「好東西」的威力到底有多厲害，一位老闆表示，「白開水加一點點特制的添加劑，用大火燒滾，就會變成紅通通的辣油湯，不僅香氣十足而且紅得誘人。」他坦言，自己就這樣做了半年的生意，後來實在良心不安，因此才把店頂給了別人。「南京市場上的這些火鍋添加劑，早就該好好管管。」江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱直言，許多火鍋店就是藉著添加劑來欺騙社會大眾。但工商部門說的很白，表示目前在市場販賣的商品，只要包裝上頭有廠名、廠址和聯絡電話，就等同合格，除非有人舉報，不然他們無法進行管制和抽驗。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：羅臼昆布40g（10～12公分×4片）、大顆牡蠣12顆、鴻喜菇半包、酒3大匙、白蘿蔔辣椒泥（註1）4大匙、細蔥花1支的份量、橘醋醬油（註2）適量。作法：1.將羅臼昆布排放在平底鍋裡，各放上仔細清洗過的牡蠣3顆，以及撕開的鴻喜菇，最後灑上酒。蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮2～3分鐘。2.接著將煮好的東西盛在盤子上，放上一小撮白蘿蔔辣椒泥，撒上細蔥花，再淋上橘醋醬油即可食用。【譯註】1.白蘿蔔辣椒泥的作法：白蘿蔔切成適當的長度，在切面處用筷子插洞，將去籽的辣椒插進蘿蔔洞裡一起磨成泥。磨出來的蘿蔔泥會呈現像楓葉一樣的紅色，因此在日語中稱為「紅葉泥」。2.橘醋醬油的作法：將柑橘類的榨汁加進醬油中所調成的調味料，有時會再加入醋、味酉林、柴魚等來調整味道。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／花椒爆炒肚條

  【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】今日料理達人李櫻瑛現任「勺勺客陜西餐館」餐飲顧問，為知名的美食家，擅長中國西北料理、中外香料菜餚、調酒、藥膳、湯品、坐月子食譜等。曾出版「100道必點必學的小菜」、「陝西菜」「便宜又好吃的小菜100」（以上台視文化出版）、「愛戀香料菜」（朱雀文化）、「酒菜方程式」（邦聯文化）花椒爆炒肚條材料：滷熟牛肚200g 調味料：（A）香油1/2大匙、花椒粒1/2大匙、青蔥2根、大蒜2瓣、紅辣椒1根（B）紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、清水半杯（C）太白粉水做法：1.先將滷熟牛肚切成0.2cm厚度的長條狀。蔥、蒜、辣椒切好，待用。2.將炒鍋燒熱後，以小火將調味料（A）依序入鍋中炒香，至蔥段表面微金黃。3.續將材料（B）及牛肚條加入鍋中，滾燒5分鐘左右，轉大火加材料（C）勾芡即可。Tips：1.滷熟肚子，可用牛、羊、豬、魚等或皮、筋類食材做替換，皆是風味可口的選項。2.若不喜歡花椒粒吃時的礙口，可在滾煮出味後，先用濾網撇掉，醬汁再烹炒肚條。※延伸閱讀》‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油‧料理DIY／花椒爆炒肚條‧花椒小檔案‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯‧胡椒小檔案‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒‧料理DIY／山胡椒酸菜魚‧馬告小檔案【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大白菜醃泡菜DIY 作法大公開

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】泡菜材料：蒜頭100g、辣椒75g、糖適量、鹽適量、白醋適量、大白菜5斤作法：1.大白菜切塊，用鹽醃漬、使其軟化，再以清水洗淨後，瀝乾備用。2.將蒜頭、辣椒絞碎，放入白醋、糖及瀝乾的大白菜，調味拌勻即可。3.將拌勻的泡菜用容器盛裝，放入冰箱冷藏3天即可食用。TIPS：1.白菜要選用山東大白菜。挑選撇步是：保持乾燥不帶水分，底部無褐色小洞（以免外觀美麗、菜心腐爛），最外面幾片老葉宜先剝除，免得纖維質粗、影響口感。2.糖與白醋的比例約2：1，建議先試味道，再入白菜拌勻。3.容器選用玻璃瓶為佳，冷藏可保鮮一個月；最佳賞味時間是入冷藏後的10~15天。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬白蘿蔔／蘿蔔乾小炒DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】材料：蘿蔔乾80g、豬油30g、豆乾3~4片、芹菜120g、魷魚80g、三層肉150g、大蒜2支、辣椒1支、醬油、糖、米酒等適量作法：1.發好的魷魚與蘿蔔乾、豆乾、三層肉、大蒜、辣椒等一起切絲，芹菜切段。2.豆乾、魷魚、三層肉過油爆炒。3.大蒜、辣椒爆香後，放入蘿蔔乾、豆乾、三層肉拌炒，倒入魷魚、芹菜及調味料炒勻後起鍋。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／醃肉片DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、鹽1/2匙作法：1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻，靜置1小時入味。2.胡蘿蔔切絲，蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋後，加入沙拉油，先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香，再將切條胡蘿蔔放入拌炒。4.待胡蘿蔔有些軟化時，加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠鹹，再加鹽調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／海鮮燉飯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g 調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、雞高湯3杯作法：1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。2.蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋放油，先爆香蒜頭、紅辣椒。4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下，放入1杯高湯，再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌；如果太乾，再加高湯；若覺得有點鹹就加水。5.略收汁，即告完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／辣炒芥菜小魚乾

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】食材：醃漬芥菜（雪裡紅）400g、辣椒適量、大蒜適量、小魚乾100g 、豆干100g、花生10g 調味品：橄欖油、豆豉100g 作法：1.小魚乾及豆干分別爆香，加入醬油炒至收乾，加入花生備用。2.醃漬芥菜洗淨、切丁，辣椒去籽切丁，大蒜切碎。3.鍋中放油加熱，放入切碎的大蒜及辣椒炒香後，放入豆豉再炒。4.加入步驟1的材料一起拌炒，再適當調味即可。TIPS：有些市售的豆豉較死鹹，可以加入少許糖調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油漬辣椒DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許作法：1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。2.用紙巾將水分擦乾。3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣味輕食麵DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許作法：1.將義大利麵煮好備用。2.油漬辣椒拌入義大利麵中，並加入撕碎的九層塔葉。TIPS：煮麵時加入1匙鹽，會更可口。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣味沙拉麵包DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包作法：1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！