健康少油客家團圓菜／客家腐乳肉

【元氣周報／記者羅建怡／報導】

材料：三層肉500克（整條完整的）、蒜頭3粒、辣椒1條

調味料：無辣豆腐乳50克、白味噌50克、黃豆醬50克、米酒200cc、薄鹽醬油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒

裝飾物：青花菜1朵

作法：
1.將三層肉清洗乾淨（先不要切），再放入滾水中快速汆燙過水備用。

2.蒜頭、辣椒切碎備用。

3.取一個容器加入作法2的材料與所有調味料，使用攪拌器攪拌均勻。

4.將汆燙好的三層肉放在圓盤中，再將攪拌好的調味料淋在三層肉上，最後以保鮮膜包上，再放入蒸鍋裡，以中火蒸約30分鐘即可。

5.以青花菜圍邊裝飾，再將蒸好的腐乳肉切成片狀擺盤。

健康概念：客家人喜歡拜拜，且祭拜各地神明所使用的牲禮不可重複，所以過年節慶都會有很多的豬肉與雞肉。也因此，客家人在三層肉的運用上非常多元。

這道菜要更健康，邱主廚先以無油冷鍋，將三層肉外表煎上色並逼出少許油，再一起蒸煮，不只少油，肉質也會更紮實有彈性。

【2010/01/24 元氣周報】

青花菜 辣椒 蒜頭

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