料理DIY／花椒爆炒肚條

【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

今日料理達人李櫻瑛color="0074ad">

現任「勺勺客陜西餐館」餐飲顧問，為知名的美食家，擅長中國西北料理、中外香料菜餚、調酒、藥膳、湯品、坐月子食譜等。

曾出版「100道必點必學的小菜」、「陝西菜」「便宜又好吃的小菜100」（以上台視文化出版）、「愛戀香料菜」（朱雀文化）、「酒菜方程式」（邦聯文化）

花椒爆炒肚條color="0074ad">

材料：滷熟牛肚200g

調味料：

（A）香油1/2大匙、花椒粒1/2大匙、青蔥2根、大蒜2瓣、紅辣椒1根

（B）紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、清水半杯

（C）太白粉水

做法：

1.先將滷熟牛肚切成0.2cm厚度的長條狀。蔥、蒜、辣椒切好，待用。

2.將炒鍋燒熱後，以小火將調味料（A）依序入鍋中炒香，至蔥段表面微金黃。

3.續將材料（B）及牛肚條加入鍋中，滾燒5分鐘左右，轉大火加材料（C）勾芡即可。

Tips：

1.滷熟肚子，可用牛、羊、豬、魚等或皮、筋類食材做替換，皆是風味可口的選項。

2.若不喜歡花椒粒吃時的礙口，可在滾煮出味後，先用濾網撇掉，醬汁再烹炒肚條。

※延伸閱讀》

‧花椒／入菜也入藥 能提煉精油
‧料理DIY／花椒爆炒肚條
‧花椒小檔案
‧胡椒／具發熱功效 體寒者較宜
‧料理DIY／胡椒蔥紹雞湯
‧胡椒小檔案
‧山胡椒／原民稱「馬告」 辛味勝胡椒
‧料理DIY／山胡椒酸菜魚
‧馬告小檔案

【更多精采內容，請見元氣周報】

胡椒 花椒 辣椒

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用