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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：長青辣椒6條、長紅辣椒6條調味料：蒜泥2匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽1小匙、九層塔葉少許作法：1.將青紅辣椒放在瓦斯爐上燒到表皮焦黑，沖冷水去焦皮。2.用紙巾將水分擦乾。3.去除辣椒的頂端蒂頭、切粗絲，與調味料拌勻後，放置冰箱24小時，即可食用。TIPS：由於是薄鹽低油的醃漬法，所以只能保存7~10天。如果要延長保存期限，可多加一些橄欖油，直至橄欖油完全醃蓋過容器內的辣椒為止，約能保存20天。不敢吃辣者，不要放紅辣椒即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：長條義大利麵、油漬辣椒適量、新鮮羅勒或九層塔少許作法：1.將義大利麵煮好備用。2.油漬辣椒拌入義大利麵中，並加入撕碎的九層塔葉。TIPS：煮麵時加入1匙鹽，會更可口。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，示範達人／王民唯】材料：油漬辣椒、鮪魚罐頭、檸檬適量、法國麵包作法：1.油漬辣椒切碎，並與擠入檸檬汁的鮪魚罐頭拌勻。2.法國麵包切片後，鋪上辣椒、檸檬、鮪魚泥，裝飾後即可食用。TIPS：也可使用厚片吐司取代法國麵包，加入起司烘烤，就成為家庭辣味披薩！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 吃辣椒有益心臟健康？香港中文大學動物實驗發現，辣椒素可以降低膽固醇，讓身體更能分解、排出廢棄物。辣椒素也會抑制基因活動，使控制動脈血管收縮的基因不再那麼活躍，這樣就能讓更多血液通過血管，對心臟大有好處。這項研究近日已發表於第兩百四十三屆美國化學學會全國會議、博覽會。辣椒辛辣來源就是辣椒素。辣椒素已用於醫學用途，像辣椒貼布就能幫助抑制某些疼痛。過去研究認為，辣椒可以幫助降血壓，減少膽固醇濃度，並減少血栓發生。香港中文大學生物化學系食品與營養科學組教授陳振宇發表這項研究，他表示，研究更證實辣椒中的一些化合物可促進心臟健康。研究發現，辣椒素等物質會影響基因，並透過其他管道影響血脂濃度，讓血管更健康。不過陳振宇教授提醒，雖然辣椒有諸多好處，但不鼓勵民眾吃太多辣椒，最重要的是要均衡飲食。辣椒絕不能取代藥物。研究團隊以倉鼠做實驗。研究人員餵倉鼠高膽固醇食物，然後將倉鼠分成幾組，一組飲食沒有加辣椒素，其他各組則是在飲食中添加劑量不等的辣椒素。研究人員也發現，辣椒素除可降低整膽固醇濃度，也會降低「壞膽固醇」濃度。倉鼠食用辣椒素後，而「好膽固醇」值沒有受到影響。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 中醫師陳潮宗表示，預防血栓日常食材選擇，可多吃如黑木耳、納豆、辣椒等。也可將肉類尤其紅肉，以魚肉取代，有助抗血栓形成。 中醫師陳潮宗表示，黑木耳中含有氨基酸、谷氨酸、礦物質及維生素等，還含有腎上腺素等多種抗血栓物質，可以抑制血小板凝集力，進而防血栓形成。而納豆中所含的納豆菌、亞油酸等，有助排除血液中的甘油三酯等物質，有助於促進淨化血液、使血液流動順暢等作用。 另外，研究認為，儘管辣椒促進纖溶系統抗血栓的功能是短暫的，但經常食用辣椒，對促進微血栓的清除有幫助。魚肉除了可調節血脂外，還可使血中纖維蛋白原下降，並能使凝血時間延長，有對抗血栓形成有幫助。以及茶，可抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解系統活性，防止血栓形成。尤其綠茶具有抗血栓作用，飲茶同時也增加了飲水量，對稀釋血液有一定幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 在食物中放入一點辛香料或香草有益健康。國外營養師妮凱‧丹比指出，辛香料增添自然風味，可以減少糖、鹽的使用；如果能用天然辛香料取代人工調味料，自然有助健康。 例如料理泰國綠咖哩的時候，不妨少放點調味料或油脂，加一點天然辛香料，如此就不會吃下太多熱量。 雖然辣椒容易刺激黏膜，造成發紅發熱，然而辣椒子含有辣椒素，可促進消化，進食的時候較快感到飽足，避免一次吃下太多食物。不過，辣椒能輔助減重之說，目前仍無科學證據。 吃辣剛開始會發汗、發熱，但辣椒素快速耗盡神經傳導「P」物質，導致促進代謝效果無法持續，自然很難宣稱能減肥。 辣椒素能促進腦內啡的釋放，有些人吃完後覺得心情愉快，所以吃辣成癮，不過吃辣還是要漸進，不習慣的人別一次吃太多，避免過度刺激。 對比較敏感的人，在處理如辣椒、大蒜、蒜頭、洋蔥、薑等食材時，最好戴手套或接觸後儘快沖洗乾淨。有些過敏的人對胡椒、乾辣椒粉等調味料敏感；但並非所有過敏患者皆不能碰這類的食物，情況因人而異。 辛香料含有豐富的抗氧化成分。例如咖哩使用的薑黃，含有豐富的薑黃素，在許多研究中被認為能抗發炎。 值得注意的是，有些佐料雖含有多種辛香料，但口味重，加工成份多，稱不上天然養生食品。例如國人喜歡搭配的沙茶醬，熱量相當高，要消耗一湯匙沙茶醬，需搖呼啦圈三十分鐘以上；每一大匙的市售豆瓣醬與辣椒醬含鈉量大都超過一千毫克，相當於二點五公克以上的鹽。 營養師呼籲愛吃沙茶醬的民眾，不妨調整一下沾醬的做法，使用天然材料製作，減少醬油比例。如果以少許醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥花、生辣椒、蒜泥等調味料調和，可有效降低鈉與熱量的攝取。 國內腎臟科醫師陳聿歆提醒，辛香調味料如果添加太多鹽，對腎臟健康有害。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【內容摘自《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》，作者吳家誠，人類智庫出版】 專家怎麼說陳耀寬博士在外面吃湯湯水水的食物時，大家最喜歡說的就是「湯頭很濃郁、香氣很重」，不過太濃郁的湯頭、香氣過重的湯底，可能都是化學調味料調出來的。以冬天大家最愛的麻辣鍋為例，熬湯底當然少不了辣椒，但是天然的辣椒，每一批辣度都不一樣，不同區域所種植的辣椒，顏色也不盡相同。如果今天湯頭辣味較濃厚，明天湯頭辣味略淡，消費者可能會認為這是偷工減料，再加上成本考量，許多商家會利用化學調味料，以維持湯頭的穩定度。調製一鍋化學湯底，只要有「香精」和「色素」就可以完成。例如麻辣鍋，只要在鍋內倒入沙拉油、油性的紅色色素、辣椒香精和水就能大功告成。如果認為味道不夠層次分明，再加入肉精、肉骨粉等即可。如果曾去烹飪材料行，就知道香精有各種口味，幾乎想得到的都有。有些人認為藥膳鍋以中藥熬煮，比較健康，其實只要滴入人參香精、當歸香精就能做到。一般來說，吃到化學麻辣鍋，隔天幾乎都會拉肚子，因為以化學方法製作出來的辣，對胃黏膜非常刺激，腸胃會異常蠕動，導致腹瀉。建議如果發生這種情況，最好別再踏入那間餐廳。下次當聽到商家說出「我們的湯頭，以大骨作為基底、加上新鮮蔬菜等熬煮多時完成，完全不添加任何食品添加物，您所嚐到的甜味，都是食物自然鮮甜的風味。」等宣傳詞時，別再照單全收。雖然並非所有商家都使用化學湯底，但我們無法看到熬煮過程，就不能確保其安全性，唯有在家裡自行熬煮，才是最安全、健康的。白佩玉專家基本上，用天然食材熬煮出來的湯底，都會比較清澈，顏色會隨著熬煮時間而有差異，熬煮越久，顏色越混濁。不過無論再怎麼熬煮，都會有個限度，像店家那種顏色濃厚的湯底，多半不是全天然。至於天然的麻辣鍋底，應該是用花椒、大骨、大紅袍等辛香料熬煮，顏色會比用天然蔬果熬煮者深，但不至於太過鮮紅，且光線無法穿透。如果發現麻辣鍋越煮越辣、且顏色又紅又黑，建議下次別再光顧。 備齊13種香料 自製天然麻辣鍋底材料 老薑160克，乾辣椒120克，小茴香、白胡椒粒、蒜仁各80克，桂皮60克，大茴香、草果、山奈、燈籠椒、花椒各40克，白豆蔻、丁香各20克，冷開水1000c.c.，冰糖160克，沙拉油500c.c.，豆瓣醬320c.c.，米酒少許，高湯適量 作法 1 鍋內加水，倒入老薑、小茴香、白胡椒粒、桂皮、大茴香、草果、山奈、白豆蔻、丁香和冰糖，滾煮備用。2 將乾辣椒、蒜仁、燈籠椒、花椒和豆瓣醬放入碗內，沖入燒熱的沙拉油，拌勻後倒入作法1中。3 加入米酒以大火煮滾，再轉小火煮1小時，熄火靜置30分鐘。4 過濾後加高湯（分量比3：1）拌勻。 觀念是非題 O：化學調味料可以調出各式各樣濃郁的湯底，所以在家自行熬煮的湯餚最安全。X：要熬煮出濃郁的湯底，一定要使用非常多的天然食材，光憑化學調味料是辦不到的。※延伸閱讀》‧想讓湯、菜更鮮甜 營養師教撇步 ‧鮮雞精、雞湯塊取代鹽 納還是會過量‧煮菜放味精（鮮味劑）安全嗎？
2014-09-23 健康百科.皮膚
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 最近天氣濕熱，小心出現草莓鼻。振興醫院主任醫師、醫學美容中心主任藍淑馨表示，當氣溫升高，皮膚就容易出油，濕度升高，角質層就容易堵住皮脂腺，使得油出不來。有些患者有血管擴張問題，鼻子血管眾多，一遇熱，紅腫現象就變得更為明顯，因此就可能出現草莓鼻。藍淑馨表示，臨床上曾遇到一些血管擴張患者喜歡吃辣椒、大蒜等食物，火氣上升，臉頰也因血管擴張而泛紅，結果請患者暫時不要吃辣椒、大蒜等食物，加上充足休息，症狀才獲得改善。有青春痘、容易出油的民眾要注意盡量不要吃辣或刺激性食物，平常也最好不要熬夜、過度曝曬太陽，這些行為都會讓症狀變得更嚴重。每一餐最好補充當季水果，這樣對皮膚比較好。女性患者就醫，醫師會為患者檢查內分泌狀況。藍淑馨主任說，她會鼓勵患者一定要每天正常排便，也要適時紓解壓力，以免症狀惡化。像脈衝光、電波拉皮、飛梭雷射等都可幫助改善肌膚狀況，不過患者最重要的還是要改變生活習慣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.皮膚
【元氣周報／記者劉盈慧／報導】蟑螂堪稱是現存世界上最古老的昆蟲之一，它們看過恐龍、又看過恐龍滅亡，現在還與人類共存，蟑螂生活在地球上已超過三億年。在生物研究室裡，學者喜歡研究蟑螂；但在居家環境裡，大家看見蟑螂不是拔腿就跑，就是拿起拖鞋人人喊打。不吃不喝 蟑螂能撐三個月研究蟑螂長達15年的中山女高生物老師蔡任圃表示，從物種演化的角度來看，蟑螂有個特別的生活哲學，蟑螂不與人強爭，他們遇上天敵不是躲起來、就是先逃亡；蟑螂外表「黑不拉嘰」，牠們習慣生活在黑暗中，低調行事，「不與環境硬碰硬，是蟑螂活得久的主因。」蔡任圃還說，蟑螂若尋覓不到食物，就會先暫停不動，停止消耗能量，但蟑螂的生命力之強，「就算不進食、不喝水，也能依賴身體內所儲存的營養存活三個月。」全球除了極地以外，都有蟑螂的足跡，就連飛機、潛水艇中都有，難怪每家每戶總有滅不完的蟑螂。有水有油 漿糊肥皂牠都吃「蟑螂不吃生食（其他昆蟲動物）以外，什麼都能吃，就連紙張、漿糊或肥皂都是牠們的食物。」蔡任圃指出，蟑螂是來自非洲大陸的熱帶昆蟲，牠們喜歡生活在溫暖、潮濕的環境裡，只要有「水」跟「油」，蟑螂就能存活，因此家中的「廚房」往往是牠們心中最棒的棲身之處。肥皂因為是由「油」所構成，蟑螂也吃。三個步驟 蟑螂給我滾出去 蔡任圃表示，要滅蟑有三步驟：1.收好自家食物：蟑螂屬雜食性，桌上沒擦乾淨的油、米桶中的生米、儲物櫃沒密封好的餅乾牠們都吃，先把食物妥善保存，是防蟑的第一步。2.整理排水管環境：蟑螂需喝水維生，第二步就是整理居家的排水管環境，把居家的排水孔塞住，或是讓家中地板保持乾燥，也能降低蟑螂在家出沒的機會。3.噴灑肥皂水：蔡任圃表示，重整居家環境後，如果蟑螂還是時常出沒，那只能說是「隔壁鄰居也有錯」，蟑螂會從社區中的地下水道亂竄，無論自家整理得多乾淨，蟑螂還是可能從別人家爬過來。要滅蟑，現在就靠第三步驟「噴灑肥皂水」。亂噴殺蟲劑 只會讓蟑螂進化蔡任圃說，身為生物老師的他，當然不介紹民眾用殺蟲劑殺蟑，殺蟲劑會強化蟑螂的抗藥性，反而讓蟑螂進化得更強壯，並且殺蟲劑對人體也有害、對環境也不友善。大家隨手可得的「肥皂水」，其實是最棒的殺蟑法寶。肥皂水一噴 蟑螂會慢慢窒息「在蟑螂身上噴撒肥皂水，沒多久牠就駕泡泡歸西了。」蔡任圃解釋，肥皂水會溶解蟑螂身上的油脂，進而破壞牠的氣管、器官，最後肥皂水阻絕了蟑螂腹部的呼吸道，蟑螂就像窒息一樣，在泡泡中離去。他還說，肥皂水滅蟑法能保留蟑螂身體的完整性，不像用拖鞋打的會穿腸破肚，蟑螂皮最後還要自己擦，且破肚的蟑螂還可能引來寄生蟲。為什麼蟑螂把肥皂當食物，不會致死，噴灑肥皂水卻會使牠致命？「因為進入體內的方法不同，蟑螂吃肥皂能維生，向蟑螂潑撒肥皂水卻能滅蟑。」蔡任圃表示，蟑螂的消化道能將固態的肥皂分解成油，擷取出蟑螂所需的養分，因此飢不擇食，連肥皂也吃；不過向蟑螂潑灑肥皂水，液態肥皂水是透過蟑螂的毛細孔進而破壞內部器官。九層塔辣椒 蟑螂先生沒在怕網路上傳聞蟑螂怕九層塔、辣椒與胡椒粉，把九層塔或是辣椒粉與胡椒粉塞入絲襪，或用小碟裝盤，放在家中牆角或是蟑螂常出沒的地方，可以趕走蟑螂。蔡任圃說：「沒用啦，這個蟑螂不怕。」▇如果沒空丟垃圾……趕在果蠅出生前 廚餘暫存冰箱居家垃圾桶上飛舞的果蠅也是另一個惱人的夏季昆蟲。蔡任圃表示，果蠅是「蠅」類的一種，果蠅媽媽常在水果表面上「下蛋」，果蠅寶寶就會鑽進水果裡吸取養分，果蠅常在果皮上誕生，所以才叫果蠅。蔡任圃表示，要消滅果蠅，也可以跟蟑螂一樣，噴撒肥皂水；若要防止果蠅生長，最好的方法還是天天倒垃圾，把垃圾袋綁緊，或是把廚餘暫存冰箱，隔天立刻拿去丟，但切記要在廚餘未生出小果蠅前就冰好，否則小果蠅還會改吃冰箱的其他食物。
2014-09-23 健康百科.新陳代謝
【華人健康網╱記者黃子倫／綜合報導】隨著年歲漸長，新陳代謝有如洩了氣的輪胎一般，滾動得越來越緩慢，低下的循環讓你輕易往橫向發展，不僅外型「走鐘」，還連帶使體力變差，身體每況愈下，想要改善新陳代謝，據國外健康網站（fitnea.com）報導，你可以試試7個小方法，融入在日常生活當中！1. 清晨短暫劇烈運動清晨起床後，不妨來段5分鐘的劇烈運動，目的在提高心臟耗氧率，能有效增加新陳代謝，例如可以原地跑步、起立蹲下、弓箭步深蹲等練習，如果你有一台跑步機或飛輪車更方便。2. 適度攝取天然辛香料辛香料像是咖哩、辣椒、黑胡椒、茴香、薑等，可以適度加入料理當中，除了可以幫助調味，對促進新陳代謝也相當有幫助，當然如果本身腸胃較差的朋友，可以減少食用辣椒。3. 大量喝水減肥的過程需要水份，目的在增加你的代謝能力，且喝水是最有效、又不費力的方法，平常也可適時的飲用鹼性水或礦泉水，讓身體補充微量元素。4. 保持甲狀腺健康甲狀腺需要硒，鋅，銅和碘來維持工作效率，健康的甲狀腺能維持良好的新陳代謝，建議大家平常可多吃一些海鮮類或是堅果。5. 不要忘記早餐！一頓健康的早餐，對一整天的活力有加分效果，但現代人生活忙碌，有時乾脆早午餐一起放在中午吃，影響生理時鐘，代謝規律也被打亂。記得正常吃早餐，並且挑顆蛋與水果，對增加代謝都相當有幫助。6. 睡前3小時不進食早上不吃，跟晚上睡前還在進食，對加強你的新陳代謝都沒有幫助，盡量在8點前吃完晚餐，並且確保睡前3小時不進食，避免影響睡眠，也會讓新陳代謝變慢。7. 來點肌力訓練增加肌肉的質量，可以為你提高基礎代謝力，即使沒有上健身房的習慣，也可以在家拿啞鈴，甚至是裝滿水的水瓶，一邊看電視一邊訓練你的手臂，配合深蹲連帶大腿肌力也可跟著運動。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
