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鱔魚/料理DIY:脆鱔冷盤

元氣周報

(記者周永受/攝影)
(記者周永受/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

材料:鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量

做法:
1.熟鱔魚切段(約小指般的長度),汆燙後撈起備用。

2.將油熱至八分熱,將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度,即可起鍋備用。

3.蔥花、蒜末爆香,再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯,煮至醬汁濃稠狀,即可熄火。

4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。

5.脆繕盛盤、撒上白芝麻,食用時可搭配薑絲。

【2009/11/15 元氣周報】

鱔魚 胡椒 芝麻 蔥花

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