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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙作法：1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、牡蠣300g、蛋4顆、蔥調味料：沙拉油1大匙作法：1.洋蔥切碎，蛋打散備用。2.將所有材料攪拌混合。3.熱鍋熱油，將混合好的材料放入熱油鍋中，煎至兩面金黃。4.起鍋，完成。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】1.將剝好的洋蔥，先入冰箱冷藏，料理時再切，且注意風向、眼睛不要離洋蔥太近，或用電風扇吹，也可達空氣循環、去辛辣的效果。2.洋蔥去掉外皮，切絲或切塊後，可先以冰開水浸泡成透明狀，就可輕鬆去除辛辣味；或將切好的洋蔥，用沙拉油稍微搓揉一下，也有去辛辣的效果。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、鮭魚片300g 調味料：粗黑胡椒粒1匙、檸檬1/4片作法：1.熱鍋，無須放油，直接將鮭魚片表皮朝下放入鍋中；表皮煎熟即可起鍋。2.利用煎鮭魚逼出的魚油，炒紅酒洋蔥，炒熱即可起鍋。3.將洋蔥置於鮭魚片上，撒上黑胡椒，淋上檸檬汁，完成。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、豬里肌排300g、迷迭香1枝調味料：粗黑胡椒粒1匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將豬里肌排以紅酒洋蔥和迷迭香醃兩小時。2.熱鍋熱油，放入醃製好的豬里肌排。3.待豬里肌排金黃熟透，即可起鍋裝飾裝盤。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：洋蔥3顆調味料：紅酒1瓶、冰糖少許（視個人口味而定，可加可不加）作法：1.洋蔥外皮洗淨，再切除頭尾，去除外皮，切絲。2.將切好的洋蔥絲放置於密封罐中。3.將紅酒倒入密封罐，紅酒蓋過罐中的洋蔥絲即可；如喜歡甜口味者可以放入冰糖。約一周即可食用。TIPS：室溫可保存2年，但取用時須用乾淨的食器取用。 ※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥浸泡液50cc作法：以乾淨勺子舀起浸泡洋蔥的紅酒，置於杯中飲用。對女性乾眼症頗有幫助。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：燻鮭魚250g、紫蘇梅3顆、洋蔥1/2顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙、鹽1小匙作法：1.紫蘇梅取肉切碎，洋蔥切絲，燻鮭魚洗淨擦乾切薄片備用。2.將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有的調味料混合。3.將燻鮭魚薄片加入備好的調味料中，混合均勻；調味料應淹過燻鮭魚片。4.放入冰箱中冷藏一天，食用時搭配紫蘇梅肉末和洋蔥絲一起食用。
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【聯合報╱記者王惠琳、陳靜宜／台北報導】聽到日本爆發生牛肉集體食物中毒事件，原本供應日式生牛肉或義式生牛肉的台灣知名連鎖日式燒烤店「乾杯」，昨天緊急召開會議，決定全面停售生牛肉，未來則視情況決定是否繼續販售。「乾杯」的公關行銷課長廖佳怡表示，該店肉品是中央廚房統一處理後配送至各店，牛肉選自澳洲，當地業者本身便有一套檢驗流程，符合規定才會進口至台灣，乾杯也從日本引進一款寺岡除菌機，專門用來處理生牛肉，全程維持在攝氏十度，配送則經由乾杯自家冷凍物流車。韓式料理店明洞館復興店店長王皓生則說，早在五年前明洞館就已停售韓式生牛肉，原因就是新鮮肉品取得不易，且衛生問題難以掌控。飯店業者也因衛生問題停售義式生牛肉，台北遠東飯店公關劉學安表示，由於生牛肉料理過程幾乎是完全未經處理，無法符合飯店本身衛生標準，遠東飯店於兩年前便已停售義式生牛肉。在台灣的日本料理店裡，較常出現的日式生牛肉料理叫「牛肉叩」，是四周熟、中央生的一種牛肉料理，通常出現在前菜，盤上有一堆去過辛味的洋蔥絲，鋪上牛肉薄片，淋入水果醋或和風醋，在夏天品嘗尤其爽口。至於處理過程，資深日本料理師傅劉先生說，首先牛肉要稍微解凍，表面解凍才容易油煎，將牛肉四周煎過後，用保鮮膜將牛肉包起，放入冰水中降溫，等溫度下降後，再放入冷凍庫冷凍，這是為了保鮮，並且方便切片。但也因這道菜需經過冷凍、解凍、冷凍，上桌時又置於常溫，的確較容易產生食品安全問題。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：和風醬醃蒜1小碗、蝦仁300g、花枝300g、魚片300g、洋蔥1/2個、青蔥1/2顆調味料：黑胡椒、海鹽、橄欖油1大匙作法：1.將蝦仁、花枝、魚片切條汆燙、冰鎮後，備用。2.醃蒜、洋蔥、青蔥切碎，加上調味料混合均勻，淋在準備好的海鮮上。3.裝盤裝飾即可食用。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：醃糖蒜1小碗、去骨帶皮雞腿排1支、起司片1片調味料：義式香料1匙、黑胡椒、海鹽適量作法：1.熱鍋，將洗淨的去骨帶皮雞腿排皮朝下，以小火煎至出油焦黃，翻面略煎熟，即取出。2.醃蒜切片、洋蔥切絲放入鍋內爆香；待洋蔥變軟，再將雞腿排放回鍋內，上方放置起司片，加蓋略悶。3.起司片融化即可裝盤，撒上調味料即可食用。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：豬絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、麵包粉50克、黑胡椒1小匙、油1/2大匙、蒜頭2顆、紅酒2大匙、蘑菇50克、鳳梨果醬2大匙作法：1.將蔥切碎狀，以油鍋炒香後放涼；蒜頭切片備用。2.豬絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉、黑胡椒、水1/2大匙、醬油1/2大匙混合均勻後，以手拍打到肉團出筋，且有明顯的粘稠感。3.將肉團分成4~5份的圓扁狀，放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出冷藏過後的漢堡肉，用平底鍋以小火雙面煎熟即可。5.用同一個鍋子，炒香蒜頭片、蘑菇，加入紅酒與鳳梨果醬，稍微煮一下，即成漢堡醬汁。
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【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：鮪魚罐頭1個、蜜漬李3顆、洋蔥1/4顆調味料：粗粒黑胡椒粒1小匙、迷迭香1大匙、橄欖油3大匙、白蘭地1小匙作法：1. 李子取肉切碎，洋蔥洗淨切丁，鮪魚罐頭打開攪勻備用。2. 將黑胡椒粉稍微炒香，再加入所有調味料混合。3. 鮪魚罐頭加入李子肉、洋蔥丁及準備好的調味料，混合均勻。4. 放入冰箱中冷藏一天，可搭配土司麵包或切片法國麵包一起食用。
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【元氣周報／本報訊，示範達人／王民唯】材料：豬里肌肉條600g、蜂蜜醃李2顆、洋蔥1/2顆調味料：太白粉1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1匙、奶油1大匙作法：1. 醃漬李取肉切碎，洋蔥洗淨切粗絲。2. 豬里肌肉條洗淨瀝乾，放入摻有黑胡椒的醬油抓勻，裹太白粉。3. 爆香洋蔥絲、李子肉，再放入處理好的豬里肌肉條。4.盛盤裝飾即可食用。
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【元氣周報／文／高雄 靜淑】我因單身之故，不諳廚技，長年遠庖廚，是個標準外食族。日前塑化劑事件，搞得我不知該吃什麼、怎麼吃才好。為了自保，我成了電鍋達人，幾乎三餐都用電鍋解決。煮糙米飯時，上面放個不鏽鋼盤，分別放一條小魚（如：肉鯧、鹹水吳郭魚、一小截鯖魚等）、豆腐、耐蒸根莖類；有時煮一鍋開水，燙一些葉菜類（有機的喔！），三餐輪流，雖單調但是健康，絕對沒有塑化劑！加上冰箱裡長期有海帶芽、冰鎮洋蔥，三餐輕鬆解決！
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【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.洋蔥二顆B.茴香一把C.九層塔一把D.香菜一把做法1.九層塔、茴香、香菜洗乾淨晾乾。2.茴香去根切段，洋蔥切去頭尾，去皮後，切成四半。3.將所有食材放入料理機，打成青醬泥。PASA概念分享青醬配方會隨季節變化而調整，如茴香只產於冬春兩季，氣溫回暖後，可改用過貓、山苦瓜葉、角菜等野菜葉。如想更有變化，也可加入芝麻菜或薄荷葉，另可加入大蒜、辣椒等香料，並隨個人喜好口感來調配比例。PASA青醬和歐式青醬不同，不加羅勒、起司、胡椒等西式食材或香料，可自由嘗試，調配出屬於自己的青醬配方。但千萬不要在青醬中加入鹽、醬油和胡椒，胡椒會讓肉失去原味，鹽或醬油則會讓鮮美流失。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：牛腩1斤、番茄2粒、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、蔥花1根、紹興酒適量、鹽適量作法：1.將所有食材切成塊狀備用。2.牛肉燙水後洗淨，開火下少許沙拉油，將番茄、洋蔥炒至香味飄出；加入所有食材，加水2500㏄煮開轉小火，慢燉1小時。3.若水量不足，可加入適量水分，至牛肉軟爛，再加鹽即可。賞味之祕：牛肉與蔬菜交織出一道清而不淡、濃而不膩的羅宋湯頭，最符合中國人的口感。
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【元氣周報／彰化 杜明彬】當下早晚皆有涼意，由外入內，除了肚子餓得快外，最需要的是有碗熱呼呼的湯，一解飢、二暖胃。為此，家中廚房從中餐後至午夜均有類似廣東之煲湯（煲，係廣東俗字，以緩火煮物）。為顧及湯色澄清狀，家中常用隔水加熱法燉湯，須備內鍋（陶瓷者最佳）和外鍋中放熱水，以慢火熬約二至八小時，等空氣中瀰漫香氣時，即可品湯。使用瓷匙，木匙喝湯，細心感受食材的鮮味、甜味，配合五官感受，包你品得嘖嘖稱讚，俗謂慢功出細活。肉類食材要先汆燙，以利去血水；根莖類如有去皮，就可直接使用。基本上，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蔥、薑、月桂葉、白或黑胡椒粒為基本，以棉線紮成一綑，以利成品後撈起，這一鍋以小火慢慢煮，間隔加水續燉，還要不時撈起浮油、浮渣，細心照護。等時間到，光開鍋蓋，香味迎面而來，就是辛苦有所代價，只適宜小口小口的喝，喝在嘴裏，暖在心裏，讓你冒汗而舒暢。參考食材：本土小腿帶筋牛肉、軟骨排骨豬肉、本土雞架骨、雞爪、豬或牛尾，以上取其濃郁膠質。
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【元氣周報／記者簡慧珍／報導】「老師請用，同學請用，我要開動了。」又到了培英國小午餐時間，教室裡傳出清亮的聲音。20分鐘過後，各班級菜餚被舀得精光，因為每一道菜都有「媽媽、阿嬤的味道」。吃來吃去 學校的最好吃學童姚竣復放學後要到安親班寫作業，晚餐吃便當，主菜有時是雞腿，有時是排骨，吃來吃去，他還是覺得學校午餐比較好吃，「像阿嬤煮的」，每樣他都喜歡。彰化縣和美鎮培英國小2006年起自辦午餐，前校長劉伯顯認為，學校雇工炊煮，經濟又實惠，從此不再外訂餐盒。目前全校427名學童由縣府全額補助午餐費，平均每人每餐27元，三菜一湯外加吃到飽的白飯，每星期兩次季節水果，供餐水準價廉物美。金牌獎廚媽 每天求進步「有肉燥拌飯，更好吃。」學童黃淳甄說，有愛吃的菜，大家很快「掃光光」，只要還拿起餐桶倒出最後一滴肉汁。學童吳佳真列出受歡迎食物排行榜：鳥蛋（鵪鶉蛋）、蒸蛋、花椰菜、高麗菜及玉米濃湯。培英飯菜美味，廚媽功不可沒。姚玟櫻是廚房元老，曾以「絕代雙椒」榮獲2008年教育部「校園＋－×廚」競賽第一名。為了煮出學童愛吃的菜餚，她說，定期參加餐飲研習，收看烹飪節目，「每天求進步」。烹調有技巧 青椒也下肚另一位廚媽胡秀珠到任三年，漸抓住學童胃口，洋蔥先煮軟，再拌炒肉絲或蛋，香香甜甜；青椒料理祕訣來自「絕代雙椒」食譜，切絲切丁，汆燙去味，然後拌炒肉絲或肉末，小朋友幾乎「照單全收」吃下肚。校長柯柏儒表示，午餐食材供應商提供了由營養師設計的菜單，廚媽根據小朋友口味加以調整，炒菜爽脆，燒烤替代油炸，讓小朋友吃得美味、健康。「午餐飯菜每次都吃光光？」好吃之外，學童許博淯說，「菜裡面有廚媽滿滿的愛心。」培英國小一日菜單主食：白飯三菜：炒肉丁三色蔬菜（紅蘿蔔、玉米、豌豆）悶燒胡瓜絲低脂肉燥湯：金針菇燉洋蔥湯
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】培根南瓜義大利燉飯（兩人份）材料：培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許作法：1.培根切成約0.5公分寬度的小片，於乾鍋中小火煸至酥脆、瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。2.平底鍋倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁，以小火慢炒至金黃熟軟。3.入南瓜丁略炒至散發香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。4.淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時，便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。5.煮至米粒呈彈牙狀，撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。6.以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上做法1的培根，即成。TIPS：1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，注意不要煮過頭。2.除南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜，記得切細小些，口感才佳。3.過程中不斷加入的雞高湯，最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】俄式伏特加甜菜湯材料：甜菜1個、洋蔥1/2個、洋芋1個、紅蘿蔔半條、培根適量、月桂葉1片、水適量、伏特加酒3大匙、優格適量、橄欖油少許、鹽與胡椒少許作法：1.甜菜去皮切塊，洋蔥、洋芋切丁，紅蘿蔔切丁，培根切絲備用。2.鍋內入油炒香洋蔥、培根及其它材料。3.加入伏特加酒及水，煮約30分鐘後，倒入果汁機中打勻，再倒入鍋中煮開調味，盛入碗中，加入適量的優格即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】義大利托斯卡尼豆子湯材料：洋蔥丁一杯、胡蘿蔔1/2杯、小番茄丁8顆、洋芋丁1杯、洋芹丁2支香料：鼠尾草1支、百里香2支、迷迭香1支、月桂葉2片、大蒜1粒、黑胡椒少許青醬：羅勒葉100g、蒜片3片、烤熟杏仁果60g、海鹽適量、橄欖油適量作法：1.鍋內放入油炒香蒜末、洋蔥、洋芹、番茄，炒香後加入高湯、豆子及香草一起煮一小時，把香草撈掉。2.取2/3的豆子湯，用果汁機打成泥後，倒回1/3豆子湯內煮開。加入適量海鹽調味。3.將羅勒葉、蒜片、烤熟的杏仁果、鹽、橄欖油一起打勻成香味十足的青醬。4.煮好的豆子湯盛入碗中，淋上適量的青醬，即可搭配麵包食用。今日達人：黃碧雲本名黃碧雲的Wendy老師，對料理有十足熱情，雖非料理本科系出身，但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度，短短一年在國際名廚指導下，即取得正式廚師資格，長達20多年廚藝生涯，且多次前往歐洲探尋料理精髓。她開設「溫蒂廚坊」餐飲店與廚房教室，創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。著有《性福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《越吃越漂亮：膠質大補帖》、《喝湯》等美食書。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】英式南瓜蛤蜊湯材料：南瓜丁200g、洋芋丁1/4個、洋芹丁2支、蛤蜊300g、荷蘭芹末一大匙、蒜末一大匙、水適量、鹽與胡椒少許、奶油適量、白酒適量作法：1.將蛤蜊入鍋，加入奶油、白酒煮開，取出蛤蜊肉、蛤蜊肉汁備用。2.將蒜末及洋芹、洋蔥、南瓜炒香，加入水及蛤蜊汁煮熟約10分鐘，調味起鍋，盛入碗中再放入蛤蜊汁，撒上些許荷蘭芹，即成一道家庭式的香濃熱湯。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】西班牙辣腸湯材料：西班牙辣腸一條、高麗菜200g、洋芋一個、洋蔥1/2個、番茄一個、菠菜葉少許、百里香2支、白酒300cc、橄欖油少許作法：1.將辣腸切片備用。2.鍋內入油，炒香蒜末、洋蔥，辣腸、高麗菜、番茄，加入水、白酒、百里香，煮約30分鐘，即可調味起鍋。撒上切絲的菠菜葉即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】法式牛肉洋蔥湯材料：牛肋條300g、洋蔥2顆、紅酒1杯、月桂葉2片、杜松果少許、蒜末少許、橄欖油少許、水適量、白蘭地1大匙、鹽與胡椒少許、起士絲少許、麵包少許作法：1.將牛肉切塊備用。2.洋蔥去皮切絲。3.鍋內入油，炒香蒜末、洋蔥，加入牛肉塊，炒至牛肉變色。加入紅酒煮開，再加入水及月桂葉、杜松果一起煮兩小時，調味起鍋前加入白蘭地酒，即可盛入碗中。4.再放上麵包切片、撒上起士絲，放進烤箱烤至起士變金黃色即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
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【聯合晚報╱彭宣雅】春天的香蕉肉質綿密、味道又香又甜，今年春蕉數量充足，且品質優良，正是民眾採購最好時機。農委會農糧署表示，台灣香蕉栽培品種多元，除了有北蕉、仙人蕉、台蕉一號、二號、五號、六號、寶島蕉（新北蕉）外，國人也很喜歡體型小一點，但滋味略微帶酸的芭蕉。台灣的芭蕉系列更多元，除了有旦蕉、玫瑰蕉、紅皮蕉外，還有呂宋蕉、南華蕉等，品種多樣且豐富。農糧署表示，北蕉及寶島蕉是台灣香蕉外銷日本的主力品種。特別是這幾年行情非常好的「旦蕉」，由於體型小巧可愛，又稱「一口蕉」，旦蕉的果型較為短圓，看起來嬌小可愛，且皮薄肉質軟滑、甜度高，受到消費者喜愛。台安醫院營養師劉怡里表示，香蕉含有豐富醣類、維生素、礦物質，同時，豐富膳食纖維可以促進民眾腸道蠕動，保持排便順暢，也可維持消化系統健康。她也說，每100公克的香蕉的維生素C是蘋果的5倍、鉀2.2倍、鎂4.6倍，也就說，吃一根香蕉等於吃了兩份蘋果的營養價值。特別是其香蕉物美價廉，好剝容易吃，攜帶又方便，除了骨頭曾受過傷者不適合多吃外，都值得推薦給國人多食用。農糧署也說，民眾吃香蕉除了食用鮮果外，香蕉還可製成營養的香蕉牛奶、香蕉脆片、香蕉乾、香蕉冰淇淋、香蕉蛋糕、乳酪及水果酒各種加工品，是補充熱量最好的水果，甚至嬰兒最初的副食品，物美、價廉、營養豐富，非常值得推薦。月見蕉材料：青香蕉、洋蔥、辣椒、雞蛋1顆做法：1.青香蕉切細丁，放入鍋中以開水燙熟。2.鍋中放入油，煎荷包蛋備用。3.將洋蔥、辣椒炒熟後，加入熟香蕉拌炒，置放盤中。4.在香蕉餐上放一顆荷包蛋即可上桌。香蕉粿材料：米、香蕉、椰子粉做法：1.將米浸泡2至3小時。2.以果汁機打成米漿，加入椰子粉及水打勻，放入電鍋蒸熟。3.再用香蕉葉片包裹煮熟之米漿及香蕉果肉，放入電鍋蒸熟即可食用。酥皮金蕉材料：香蕉﹙芭蕉﹚餛飩皮、沙拉油做法：1.香蕉去皮，切成條狀，每條以一張餛飩皮裹好。2.熱鍋後，加入沙拉油。3.把餛飩皮包裹的香蕉，放入鍋中炸至金黃色。營養師小叮嚀1. 香蕉熱量高，減重者酌量食用。2. 筋骨不佳、骨頭受傷者少吃。3. 香蕉質地柔軟黏稠，老人小孩食用應分切小口。4. 香蕉富含纖維質，排便困難者可多食用。資料來源：台安醫院營養師劉怡里
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【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 馬鈴薯沙拉●熱量130大卡●蛋白質1.9克●脂肪6.1克材料：馬鈴薯80g、紅蘿蔔10g、葉萵苣20g、鹽少許、小黃瓜1/4根、洋蔥少許、美奶滋2/3大茶匙調味料A：鹽少許、胡椒少許作法：1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切成厚1cm如銀杏葉般的形狀。2. 將1倒入鍋中，以鹽水煮軟後瀝乾水分，等水分稍微蒸發後，用湯匙輕輕壓碎。3. 小黃瓜切成薄圓片，洋蔥也切成薄片狀，撒鹽後靜置一會兒，接著瀝乾水分。4. 等2冷卻後跟3攪拌均勻，加入美奶滋拌勻後，以A來調整口味。5. 把葉萵苣鋪在盤子上，最後擺上馬鈴薯沙拉即可。
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【聯合報╱整理記者魏忻忻】纖維質攝取量不足，不僅容易便秘，還可能增加罹患大腸癌的風險，建議把主食由白米替換成全麥或糙米，每天至少三蔬二果，多吃紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、高麗菜等，增加纖維質攝取量。資料來源：開業醫師蕭敦仁
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。材料：肋條肉 1000g（a） 水 2.5杯鹽 3大匙糖 1小匙丁香 3粒五香粉 1/2小匙月桂 3片（撕碎）蒜 4瓣（切片）（b） 洋蔥 1顆（切絲）蘋果醋 1/2杯黑胡椒粒 1小匙丁香 2粒月桂葉 6片蒜 1瓣作法：1 製作（a）料時蒜瓣除外，全部入鍋煮開待涼，降溫後加入蒜片，用叉子在牛肉上各處戳一戳，醃入煮好的香料汁中，肉片上、下全部要浸泡到湯汁，以保鮮膜覆蓋。2 再壓以重物，放入冰箱約3∼7天（其中肉片必須翻面）。3 將醃好的牛肉取出，泡在水中約1小時後，用棉布及線整塊肉包緊放入鍋，加入（b）料並注入可蓋過所有材料的水量，煮開後改小火再煮約1.5小時。4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻，將肉放入冰箱冰鎮約1小時，切片即可食用。註：或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。
