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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖／包庭豪提供】 材料：A／稀飯100g、鮮奶500g、米麩30gB／蛋黃4顆、細砂糖80g、玉米粉20g、鮮奶油100g作法：1.將材料A放進鍋中，用小火加熱攪拌均勻後熄火。2.將蛋黃與細砂糖攪拌均勻，將玉米粉加入拌勻。3.將作法1緩緩倒入作法2中攪拌均勻。4.以隔水加熱方式將做法3加熱攪拌至帶稠狀，加熱過程中要不停攪拌，變稠後熄火備用。※可放入冰箱或以隔水降溫方式快速降溫。5.取一小鍋將鮮奶油打至七分發，再加進作法4拌勻，最後倒進攪拌機，再由機器攪拌40-60分鐘。6.機器攪拌出來的成品為霜淇淋狀，此時將冰淇淋倒入容器，置入冰箱冷凍約40分鐘以上。7.冷凍完畢再將冰淇淋放置冷藏室30分鐘即可享用。■池上大地飯店米香冰淇淋（760元／2盒入，每盒1公升）、米蛋糕（120元／條），訂購電話：089-864-330，或上網：http://www.c-tati.com.tw/ricecream.html【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者胡宗鳳、孟祥傑／台北報導】●蔡媽媽（42歲家庭主婦，高雄市）我有兩個小孩，生老大時在嬰兒用品店選購時發現有所謂初乳配方奶粉，覺得很好奇，老大喝了適應還不錯，便排順暢、肌肉結實不會虛胖，後來生老二就持續使用。●高小姐（41歲上班族，台北市）不好意思說，我自己不太愛喝牛奶，但我一定會買鮮奶給孩子喝，最好當開水喝，這樣才會長得高又壯，我沒想過喝太多，會有脂肪過多的問題耶。這方面，我以後會注意一下。另外，我偶爾幫婆婆買奶粉，會幫買孩子買什麼巧克力奶粉啦，主要是吸引他們喝，沒考慮過糖會不會太甜。●陳小姐（35歲上班族，高雄市）我有三個小孩，其中一對是雙胞胎，選擇奶粉我比較在意使用者口碑，我會上網查閱使用者風評，另外也有親戚喝了覺得不錯推薦。●董先生（36歲上班族，台北縣永和）小孩剛開始都喝母奶，四個月後，因媽媽乳量不足，這是我們第一個小孩，選擇奶粉我很小心，特別是當時傳出奶粉含三氯氰胺，除了上網查閱各種討論區，發現有一家採「液相勻化」製程的奶粉風評不錯，後來又去問住家附近比較熟的社區藥局，然後又諮詢在醫院工作的營養師朋友，決定讓小孩喝最接近母乳的牛初乳產品。●董媽媽（52歲上班族，台北市）我強迫自己一定要喝牛奶，因喝得不多，怕買鮮奶容易壞掉，都買奶粉。有時買這家，有時買那家的，就像買洗髮精一樣，我會換來換去。像強調含高鐵高鈣的或富含什麼的，我 不太相信，但應無害身心吧，只要不要比別家貴太多，我會買給老媽喝。【2009/08/16 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者施靜茹／台北報導；諮詢對象及資料來源／台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳、台北振興醫院營養師鐘子雯、董氏基金會網站、衛生署食品資訊網】 小倩媽媽跑遍附近幾家超市，抱怨著：「鮮奶怎麼這麼難買啊！」夏天「缺乳」現象，年年都有，但今年夏天氣溫飆高，乳牛泌乳量大減，使得缺乳問題特別嚴重；加上近日88水患重創中南部農畜牧產業，鮮奶難買的問題，恐怕還會持續好一陣子。農委會建議消費者暫時以調味乳、奶粉代替。有人難免疑問，喝鮮奶好，還是喝奶粉優？乳品看起來好像都差不多，但是製造過程不一樣，會影響口感和保存方式。今天元氣教你喝奶的學問。 鮮奶製程：從牛或羊榨取得到的乳汁，經過高溫短時間殺菌（HTST）。優點：營養破壞少，保留較多乳香。缺點：保存期限短，一般冷藏在攝氏4到7度的溫度，只能保存8到10天。選購重點：鮮乳應是乳白色的液體，沒有分離或沉澱現象，也不能有酸臭味、懸浮物，且濃度恰當、不會凝固，搖晃時，不會產生很多泡沫，不含任何粒狀或塊狀固體物。奶粉製程：是將生乳殺菌後，將水分蒸發掉，乾燥成粉末的乳品。優點：比鮮乳便宜，營養價值差不多，可長時間儲存在室溫不怕壞掉。缺點：沖泡成液體時，容易產生「烹煮風味」，部分奶粉因含脂肪成分高，較易產生氧化分解，味道會變。選購重點：奶粉應該呈乳白色，粉粒大小一致，沒有夾雜其他物質，且不能有塊狀，也不能有酸味、焦味或其他不良氣味，沖泡後均勻，不會呈顆粒狀。選購罐裝乳品，要注意罐子是否完整無生銹，如有膨罐就不應購買。保久乳製程：它是生乳經過超高溫殺菌（UHT）處理，殺菌溫度超過攝氏100度，以瓶罐裝或無菌包裝的乳品。喝保久乳是不少人小學時的回憶，尤其加了蘋果、綜合水果等味道的保久乳，更是小朋友的最愛。優點：放在室溫也可以，不必冷藏，有較長的保存期限，一般約為半年。缺點：因為β乳球蛋白，在加熱過程會產生成硫化氫，所以會產生些微烹過的味道，牛奶顏色也比較深。選購重點：好的保久乳，應無沈澱、酸敗或其他不良氣味。【2009/08/16 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】氣溫炎熱，許多人習慣來一枝冰棒或吃盒冰淇淋。署立雙和醫院營養師薛安栗提醒，一枝市售紅豆牛奶冰棒，熱量約有160大卡，大約是半碗飯，一盒冰淇淋也有約290大卡，熱量相同於一碗飯。薛安栗營養師建議想減少熱量攝取，又想享受冰涼感覺，可以考慮採用蒟蒻、白木耳、椰果等食材作為冰品配料。薛安栗也提供一份低熱量冰品食譜-杏仁豆腐，可以準備杏仁露20毫升、脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，洋菜粉2公克。先將水燒開，加入洋菜粉，煮到溶化就可以離火。再加入杏仁露、脫脂鮮奶和代糖拌勻，拌勻後倒到模型裡面，冷卻後放到冰箱冷藏室，等凝結成凍，就可脫模切塊食用，熱量為42大卡。薛安栗指出，像紅茶包、咖啡粉等都可以作為冰品食材。可以準備紅茶包一包，脫脂鮮奶60毫升，代糖2公克，冰塊100公克。將紅茶包用100cc溫水沖泡約3分鐘，再加入脫脂鮮奶和代糖，倒入冰沙機，倒入冰塊，打成冰沙狀，就是奶茶冰沙，熱量為29大卡。薛安栗提醒，有些代糖不宜加熱，一旦加熱就會甜味盡失。苯酮尿症患者不能食用某些代糖，也要特別注意。另外，就算是低熱量冰品，吃多了還是會累積熱量，胃部也會被撐大，所以要有所節制，不餓的時候，盡量不要吃東西。冰品中若含有大量蒟蒻、白木耳、椰果等高纖食材，可以減少熱量攝取。不過薛安栗也提醒，腸胃發炎、胃出血、胃潰瘍患者最好少吃蒟蒻、白木耳、椰果等食物，因為在腸胃敏感的狀況下再吃這些食物，可能讓出血、發炎症狀更嚴重。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭300克、西米50克、鮮奶100克、鮮奶油20克、熱水450克調味料：糖150克作法：1.芋頭用大火蒸一個小時。2.將蒸好的芋頭加入熱水、鮮奶與鮮奶油，並攪拌成芋泥湯（可依個人喜好甜度加入適量的糖）。3.待涼後，加入煮熟的西米露即可。TIPS：蒸好的芋頭需趁熱攪拌，冷掉的芋頭會變成糊狀不易攪拌。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報】Q：前兩期專欄中介紹的「柴燒麥芽糖」，聽說許多關於它的好處，卻不知怎麼樣的吃法才健康？（台中讀者）柴燒麥芽糖對有些人來說，也許有點陌生，以下是我個人食用經驗，供讀者參考。 ●料理提味天然柴燒麥芽糖，硬度會跟著氣溫一起變化。最近氣溫慢慢升高，麥芽糖比較軟，拿來做料理調味也較方便。煮菜、燉湯、燉肉，需要些微甜味時，加入少許麥芽糖有提味的效果。為了料理時方便取用，可先用些溫水略為稀釋，或者購買用紫糯米做的麥芽糖，紫米麥芽糖是液態的，比較不黏稠，淋在新鮮草莓上、或是鮮奶優酪乳上，別有一番滋味。 ●保養喉嚨1.白蘿蔔同燉：孩子小的時候，我會直接把麥芽糖繞在湯匙上，讓孩子當成零食舔來吃。前陣子沙塵暴來襲，孩子喉嚨不舒服，我特地去農場找白蘿蔔，切成薄片，加入大匙麥芽糖，燉湯給孩子喝。2.薑片煮湯：白蘿蔔的產季已經過了，如果讀者一時找不到白蘿蔔，也可以用少許薑片和清水一起煮，再加入麥芽糖。放多少麥芽糖，隨個人口感喜好，經常喝最好不要加太多，以免不知不覺中食用太多糖分。3.溫水泡參片：我經常四處演講，有時一天還要趕兩三場的活動。為了避免喉嚨使用過度不舒服，我會用溫水加麥芽糖和人參片，放在保溫瓶中，隨時飲用。檸檬盛產的時候，也可以加入新鮮檸檬汁，增添風味也補充營養。在元氣周報上介紹的柴燒麥芽糖，是純天然的，沒有添加防腐劑，我建議大家開罐後早點吃完，避免發霉。麥芽糖放入冰箱會變硬，所以冰存並不是最方便的保存方式。【2010/04/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日示範達人／唐文浚雲朗觀光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年；做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化。麻香XO醬炒荸薺糕主材料：荸薺糕3片、豆芽、韭黃少許副材料：麻香XO醬、太白粉適量作法：1.荸薺糕切塊，裹上少許XO醬後，下熱鍋炸至表皮酥脆。2.將麻香XO醬下鍋炒香。3.放入炸好的荸薺糕，加入豆芽、韭黃與XO醬拌勻即可。荸薺糕作法主材料：荸薺1200克、荸薺粉450克、椰漿奶800克、鮮奶400克副材料：水4000cc、糖600克作法：1.荸薺切成細片，過熱水備用。2.將糖加入2000cc純水製成糖水。3.將荸薺粉加入2000cc純水後拌勻，製成荸薺粉水。4.將糖水、荸薺細片加入步驟3之荸薺水後，再加入椰漿奶、鮮奶等，充分攪拌均勻。5.放入33cm×33cm之四方容器後，進蒸籠蒸1個小時。6.靜置冷卻後即可食用，未使用部分則需冷藏保存。※延伸閱讀》‧荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃‧荸薺／怎麼挑選&保存方法‧荸薺／料理DIY：麻香XO醬炒荸薺糕‧荸薺／料理DIY：桂花荸薺‧荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】天氣日趨炎熱，使乳牛泌乳減少，衝擊鮮乳產量。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華、董氏基金會食品營養組主任許惠玉兩人皆表示，可以奶粉來替代，其營養價值不輸給鮮奶。沖牛奶可用溫、冷水來沖，黃秘書長表示，有些奶粉含有維生素、礦物質等，若以高溫沖泡，很容易讓營養流失，再加上氣候炎熱，更讓人不想沖牛奶。她建議，不妨可先在杯中放溫、冷水，再加奶粉，不建議一早就喝冰的。牛奶是鈣質、蛋白質的最佳來源，但根據調查，國人普遍有缺鈣情形。黃秘書長、許主任皆建議若買不到鮮奶，不妨改喝奶粉，其營養價值是很相近的。另，由於台灣的鮮奶都是高溫殺菌，若宣稱含有乳鐵球蛋白，除非是低溫殺菌才能保有，否則，一般的高溫殺菌是不可能保有乳鐵球蛋白的。此外，分子愈小，如奈米鈣等，就容易被人體吸收？黃秘書長表示，普通的奶製品如鮮奶、奶粉等的鈣質就容易讓人體吸收，不需要吃到奈米鈣；而許主任表示，這要看攝取鈣質時當時的環境，若攝取鈣又攝取鐵、鎂、纖維、咖啡因等，都是會阻礙鈣質吸收的。而磷、鈣比也不要超過1，若磷過高也不好。因應鮮奶缺貨，許主任也表示，有些茶飲專賣店所販賣的綠豆沙牛奶，就會將牛奶改為奶精來取代，而這又會有反式脂肪的問題，建議可改為奶粉來取代。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】漢堡、炸雞等速食不僅是兒童的最愛，更是不少上班族填飽肚子的選擇，長期吃下來，將對健康造成重大影響。營養師提醒這些老是在外吃速食的「老外族」，一定要算清楚吃下肚的熱量到底有多少，並儘可能多吃蔬菜水果，均衡營養。台北市榮欣診所營養師李婉萍表示，漢堡、炸雞、薯條等速食，食材不夠多元化，且蔬菜大都選用美生菜，分量也不多，不僅纖維素的攝取不足，維生素及礦物質等微量元素也普遍不夠，天天吃速食，健康容易出問題。她建議消費者，每次只點一種主菜，比如點了漢堡，就不要再點炸雞塊；點了雞腿，就不要另點鬆餅，免得一餐吃進太多的熱量。此外，再搭配一份生菜沙拉或水果，如此才能攝取到均衡的營養。兒童最喜歡的可樂或汽水，李婉萍認為不妨改以鮮奶取代，一來熱量降低，二來鮮奶富含鈣質等營養成分，對正在發育的兒童來說，是較好的選擇。就算要點漢堡，台北市立萬芳醫院營養科主任金美雲建議消費者，不妨選購肉及魚以烤、滷方式烹調的漢堡，少點油炸品，以免吃下太多的油脂，影響健康。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 材料：黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g 作法：1.蓮子煮熟備用。2.黑糯米和白米洗淨煮熟（可多放一點水，讓白米稍微軟一點）。3.用慢火煮滾牛奶，加入糖和寒天粉拌勻，倒入椰奶攪拌均勻，再加入黑糯米和白米，倒入鋪有蓮子的模型。4.冷卻後入冰箱冷藏，凝固後即可。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黑豆600克、吉利丁粉80克調味料：椰漿150克、鮮奶油100克、白砂糖400克器材：裝有冰塊及冰水的容器一個、廣口容器一個（例如保鮮盒、便當盒皆可）作法：1.黑豆洗淨後，浸泡3小時。2.將黑豆加水淹過表面（約一隻手指頭的高度），放入電鍋中，外鍋加入一碗水蒸熟。3.黑豆蒸熟後，將多餘的水分瀝乾，並加入150克砂糖拌勻。4.備一碗水、煮滾，150克砂糖與20克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。5.將步驟4倒入步驟3後拌勻。6.將步驟5倒入事先準備的廣口容器中鋪平，厚度約1.5公分，在通風處放涼備用。7.取600cc清水煮滾後備用，將100克砂糖與60克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。8.將150克椰漿與100克鮮奶油混合。9.將步驟8倒入步驟7，隔冰水降溫，持續攪拌均勻至稍有濃稠狀後，迅速倒入步驟6（裝有黑豆之模型容器）上層。10.放入冰箱冷藏，切塊加入蜂蜜或奶精食用即可。TIPS：1.成品會有上下兩層的效果，甜度可依照個人喜好做調整。2.步驟9隔冰水降溫時，呈現稍微濃稠狀，即要迅速倒入容器內，因為吉利丁凝固的速度非常快，要把握時間。※延伸閱讀》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞※延伸閱讀2》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 配料：法國麵包、蕃茄莎莎、巴馬火腿濃湯材料：乾燥牛肝蕈100g、冷凍牛肝蕈200g、香菇300g、蘑菇300g、月桂葉2片、鮮奶油、雞高湯及橄欖油適量、洋蔥碎30g、蒜末少許。作法：1.將大蒜、洋蔥用橄欖油爆香，炒至透明。2.加入月桂葉及菇類炒香，再加入雞高湯熬煮半小時。3.以果汁機打碎再煮滾調味，最後加入鮮奶油。4.將法國麵包切斜片，將兩面烤至上色，鋪上蕃茄莎莎，再放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】想來一碗台南香噴噴的肉燥麵、還是甜蜜蜜的布丁，卻又怕熱量太高嗎？台南市衛生局出版「府城飲食熱量指引」，收錄600多項府城在地美食或是常吃的食物，提供正確熱量，做為民眾維持健康的參考。這項指引明年元旦起，在台南市衛生局網站上就能點閱，衛生局並印製指引工具書，將在各項活動中分送，不接受索閱，送完為止。衛生局結合台南市67家餐飲業者蒐集特色小吃、市民經常外食的便當、速食、便利超商食品、冰品飲料、伴手禮及宴會菜式等600多項，由台南市營養師公會協助計算熱量，編印成為熱量指引手冊。府城美食中，一粒蝦仁肉圓熱量約136大卡、鱔魚意麵約585大卡、一碗度小月擔仔麵約138大卡、楊哥楊嫂狀元粽約645大卡、萬客樓的牛肉捲餅一份約619大卡、明新的台灣土鳳梨酥一個152大卡、依蕾特鮮奶布丁約212大卡。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】我始終覺得巧克力屬於冬天，尤其在超低溫的寒冬，為家人也為自己煮一杯熱熱的牛奶巧克力，不但整個身體馬上暖了起來，還有一種在這樣的天氣才會升起的幸福感。儘管屋外天寒地凍，關起門來，煮一壺溫熱的巧克力，所有的風霜都可以擋在門外。鮮奶加可可 白蘭地提味冬天的鮮奶是一年當中質量最好的時候，我通常是以鮮奶作基底，用細篩網分次慢慢的加進純巧克力粉，不加抗凝結劑的巧克力粉，容易結塊，分次少量的加入攪拌，比較容易化開。最後，再酌量加些黃砂糖，如果家中正好有白蘭地，起鍋前滴入些許，會有意想不到的提味效果。自己煮的牛奶巧克力，甜度可以隨意加減，濃度也依人喜好，不喜歡太多奶味的，可以用水代替一部分的牛奶。我個人喜歡滴水不加的香濃味，小小一杯，該有的都在裡面。濃濃巧克力 速配冰淇淋 除了單飲之外，還有一種更棒的吃法，是把剛煮好、不加糖的濃濃巧克力，淋在冰淇淋上，尤其香蕉或柑橘類口味最是絕配。以香蕉或是柑橘類當原料的冰淇淋並不多見，尤其是不添加香料的更難遇。天然的水果每一批的香氣濃淡不同，和牛奶相遇之後，效果更難掌控。只有同時對冰淇淋以及對好食材有狂熱的生產者，才會自找麻煩，製造這種一定吃力、卻不容易討好的冰淇淋。吳明憲就是這麼一位冰淇淋狂熱份子，他辭掉工程師工作，到全台灣尋找適合製作冰淇淋的天然食材。年紀尚輕的他說，現階段的人生目標是做出不會增加身體負擔的冰淇淋。所謂沒有負擔就是低糖、少奶、很多的天然原料，沒有額外的添加物。我一向不太吃冰淇淋，因為知道裡面的添加物多，而且愈好吃的冰淇淋脂肪含量愈高，但是明憲做的，讓我放心給孩子吃。做生巧克力 功力大考驗在家煮牛奶巧克力，一點困難也沒有，但是自己做巧克力，難度就要高出許多，尤其是這幾年從日本流行到台灣的生巧克力，如果沒有極好的原料和手藝，很容易出糗，不是玩家或專家，可別隨便出手。生巧克力和傳統的巧克力最大的不同點在於口感，因為含水量較高，鮮奶油的比率也較高，讓生巧克力有著入口即化，滑潤豐厚的細膩。「生」就是「鮮」，透過生巧克力的做法，熱帶精靈可可豆彷彿又被賦予了生命，在口中活了起來。不過，也因鮮度高，必須低溫冷藏，不像市售盒裝巧克力般長壽耐保存，冷藏一、兩周是極限，過了保存期味道就變了。南美可可樹 歐洲放光采巧克力的原料，來自中南美洲的可可樹。可可樹是熱帶果樹，每年結兩次宛如橄欖球一樣的豆莢，豆莢中的種子，經過曬乾、烘焙、碾碎，再分離出可可乳脂和原色可可，也就是製作巧克力的原料。可可的原色是淺咖啡色，可可乳脂則是淡透明白，市面上的白巧克力，就是以可可乳脂加上牛奶和糖做成的。雖然原物料產在南美洲，當地人飲用可可豆莢發酵汁的歷史已有幾千年，但是將可可豆發揚光大的，卻不是他的原產地墨西哥、委內瑞拉等，反而是法國、比利時、義大利這幾個美食國度。冷天來一杯 滿滿幸福感今天又是個冷冷的天，無論您決定自己煮一壺熱熱的巧克力牛奶，或是享用生巧克力在舌間融化的冰涼活潤，都會是很棒的冬日享受。據說巧克力中含有的苯乙基胺成分，可以讓大腦發出令情緒上揚的指令，這可能就是我始終覺得，在冷冷的冬天享受巧可力，會帶給我滿滿幸福感的真正原因。推薦廠商 手工冰淇淋吳明憲 0911753923生巧克力chochoco 04-2313-8777
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／摘自商務出版《名廚吃四方》、《廚房機密檔案》】Fugu，傳說中致命的河豚。牠是美味佳餚，價格昂貴，必須取得國家認證的執照──須先接受長期而完整的訓練課程，並且通過測驗──才能宰殺販賣。在日本，每年的確有許多愛吃河豚的人被牠的肝裡面所含致命的神經毒素毒死。首先他的嘴唇會發麻，接著迅速蔓延到中樞神經系統，然後四肢麻痺，很快就死亡。準備好 要接近死亡聽起來很恐怖，是吧？我曾經列出一張清單，擬好在東京停留期間一定要做的幾件事，吃河豚幾乎名列第一。我對牠有很高的期待，我已做好心理準備，我要嘗試這種接近死亡的愉快經驗……我選擇由主廚兼老闆吉田（Kichiro Yoshida）先生經營的「二美喜」餐廳（Nibiki）。吉田先生的父親是日本第一位取得河豚師傅執照的廚師。吉田家族經營「二美喜」餐廳已有80年的歷史，期間沒有出過任何意外或死亡事件。經營河豚餐廳只有一次機會，只要遭受一次打擊，你就被判出局了。毒內臟 鎖進垃圾桶吉田先生帶我進入他的廚房，並為我簡單講解河豚。潔白的砧板上躺著一隻大河豚，牠的外皮沒有鱗、有黏液、皮很韌，很像安康魚……吉田先生快動作剝去魚皮，切掉一些深顏色的東西。砧板旁邊有個小型的金屬垃圾桶，上面有個上鎖的蓋子。他從一條鍊子取下一支鑰匙，慎重的打開垃圾桶。他解釋道，法令規定，河豚有毒的部分──所有有毒的內臟──都必須視同醫療廢棄物拋棄，要加以隔離以策安全。他把剩下的魚皮、部分魚鰓、魚肉上一些看起來無害的小黑點都清除乾淨，然後把乾淨的白肉浸泡在冰水中。河豚的肝，老實說，非常漂亮：鮮奶咖啡的顏色，外觀飽滿，像肥肝那樣密實，看起來像安康魚的肝一樣好吃。「你吃不吃肝？」我滿懷希望地問。「不吃。」吉田先生說。他說，有很多人難以抗拒它的誘惑。但他又告訴我，死於河豚毒的人多半是漁民和魚販，他們無法抗拒看起來很美味的河豚肝──以及他們相信這個吸引人但有毒性的內臟具有全面性恢復健康的能力。舔一下 可能就掛了吉田先生表示，問題是沒辦法知道任何一隻河豚具有多少毒性。一隻有大肥肝的大河豚，牠的肝也許只有少許的毒性，吃一小口，或用一小塊肝煮一鍋湯，說不定不會有事。相反的，一隻小河豚的肝很可能含有劇毒，只要舔一下你就掛了。偶爾小嚐一口肝的河豚迷也許會愈吃愈大膽，但是一旦吃到含有劇毒的肝，他就完了。看著大廚一遍又一遍仔細清洗河豚，我相信我吃了一定不會有問題。我坐下來吃了一餐美味又新鮮的河豚……但沒有我所期待的驚喜。我錯了。也許下次我會去找那些漁民，看樣子他們比較有冒險精神。作者／安東尼‧波登● Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉美食探險節目主持人● 紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）行政主廚
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱王國新／北市士林】歷經戰亂的先父，和他那些過海來台的難兄難弟一樣，淡薄名利，以家庭為重。記得小時候，正當我們如火如荼拚大考時，他再三強調「吃飯第一，讀書第二！」成為我們家「家規」。他退休後，我們兄弟姊妹都已成家立業，時常出遊聚餐，和樂融融。先父胃口超好，振奮一家老小食欲，談談笑笑，大家都吃得開心。 有次上陽明山，選定竹子湖一家土雞城入坐，先點了飲料，還在看菜單時，父親對店小二說：「飯先來！」店小二聽了，立即把桌上飲料收走。錯愕的我們，連忙攔下他來。不是要換鮮奶嗎？店小二問，全家老小一陣爆笑。原來老爹鄉音重，「飯先來」，讓年輕的店小二誤聽為「換鮮奶」。從此，飯先來成為傳家笑話，父親過世後，每逢全家吃飯，大家必也高呼，飯先來！飯先來！振奮一家大小食欲，也感念先父愛家愛飯的情操。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】1.白蘭地、威士忌巧克力溶入飲品，李國溢特別推薦風味濃厚的白蘭地與威士忌；二者因具備鮮明的口感風味，與巧克力搭配品嘗時，巧克力與酒壁壘分明卻又相互調和，既可嘗到巧克力苦甜，又能品味酒的香醇，讓飲品更具豐富層次感。2.奶酒奶酒作用與白蘭地、威士忌不同，巧克力加入上述二種酒類能夠相輔相成，奶酒則是用來引出、襯托巧克力風味，飲用時只需加入一些些調味即可。3.義式咖啡巧克力入咖啡，甜點達人李國溢推薦以風味厚醇的義式咖啡為首選；巧克力與咖啡氣味、口感均屬濃烈，若搭配美式咖啡，滋味容易被巧克力搶走，而濃醇的義式咖啡搭配巧克力則相得益彰。4.摩卡咖啡咖啡結合巧克力，Kelly首推摩卡咖啡，摩卡即為加了巧克力的風味咖啡，再附上一匙鮮奶油，更顯口感香醇滑順。5.伯爵茶伯爵茶風味較一般茶類重，特別適合搭配巧克力；與一般用水泡茶不同，甜點達人李國溢採用「加熱的鮮奶油」泡茶，煮開後用篩子濾掉茶葉，後加入巧克力增加風味，泡茶過程不需加水。 ※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！ ※延伸閱讀》‧巧克力和那種水果最速配？‧巧克力和那種飲料最速配？‧巧克力DIY前的準備‧奶酒熱巧克力DIY‧杏仁巧克力DIY‧巧克力火鍋DIY
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者林佳儀／報導，記者陳立凱／攝影，甜點示範達人／李國溢，巧克力示範達人／Kelly】材料：瑞士蓮37%牛奶巧克力100g、瑞士蓮54%苦甜巧克力100g、動物性鮮奶油160g 。作法：1.混合兩種巧克力隔水加熱，將巧克力融化至無顆粒狀。2.再加入動物性鮮奶油加熱，充分混合兩者，最後倒入巧克力鍋中即可。達人叮嚀：採用兩種巧克力混搭，能夠讓口味多了層次感，添加鮮奶油也讓巧克力入口更滑順、另避免焦化。巧克力調配比例依鍋具大小而不同，可以此次的10：10：16為參考，進而微調巧克力份量。※延伸閱讀》‧巧克力和那種水果最速配？‧巧克力和那種飲料最速配？‧巧克力DIY前的準備‧奶酒熱巧克力DIY‧杏仁巧克力DIY‧巧克力火鍋DIY
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者高詩琴／台北報導】北市衛生局今年首度輔導手搖杯店家標示熱量，除之前加入的5家業者，又有6家業者包括橘子工坊、傳奇、日出茶太、Mr.Wish、COMEBUY與鮮茶道加入，利用DM、立牌、螢幕資訊播放、官網公告等方式標示熱量。衛生局昨天特地至手搖杯門市，將業者標示的方式與資訊介紹給市民認識與參考。清心福全、CoCo都可、鮮茶道等業者以各種方式在門市標示產品熱量，如點餐卡、櫃檯旁設置立牌、店內螢幕輪播或在產品訂購的單張上標示熱量。衛生局表示，消費者點購飲料前，可先參考熱量資訊，其中部分業者也已同步在全省門市實施標示。因手搖杯具客製化特色，若善用業者提供的熱量資訊，就可針對自己的期待調整口味與熱量，選擇飲料時也能兼顧健康。以一般純茶冷飲為例，約350毫升的小杯飲料熱量約等於3至6顆方糖，700毫升的大杯飲料熱量約等於12顆方糖。1顆方糖約25大卡，選擇越大杯，喝入的熱量越高。另外，像奶茶加入珍珠等配料，熱量也隨之增加。民眾不妨選擇鮮奶調製的奶茶，熱量較低。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導，記者／高智洋攝影，示範達人／北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎 周承俊】食效：清熱潤腸，鎮靜安神，養顏美容材料：西瓜200g、香蕉1根、蘋果1/2顆、鮮奶200ml、冰開水少許作法：1.水果先洗淨去皮切塊，放入冰箱冰涼，備用。2.將所有材料放入果汁機攪拌均勻，即可倒入杯中飲用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導，記者／高智洋攝影，示範達人／北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎 周承俊】食效：生津止渴，消暑除煩，解酒利尿。材料：西瓜200g、哈密瓜150g、鮮奶150ml、冰開水作法：1.哈密瓜去皮除籽切塊，西瓜去皮取肉切塊，備用。2.西瓜、哈密瓜、鮮奶與冰開水放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中，即成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，示範達人／國際烹飪大師 周承俊】食效：消暑解渴，潤肺止咳，消除色素斑點。材料：木瓜200g、煮熟薏仁1大匙、鮮奶150ml、冰糖少許、冰開水適量作法：1.木瓜洗淨，去皮除籽後切塊；將熟薏仁放入杯中，備用。2.木瓜、鮮奶、冰糖和冰開水放入果汁機攪拌均勻，倒入杯中即成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：火龍果半個、南瓜蒸熟取適量（不去皮不去子）、鮮乳300cc 作法：1.南瓜整顆切塊、蒸熟，再搗壓成泥狀。2.所有材料入果汁機攪打即可。TIPS：1.南瓜泥可裝入密封袋、壓平，入冷凍，需要時取塊狀，直接攪打或煮湯皆可。2.鮮奶可分兩部分，倒入一半的鮮奶一起攪打，另一半可待完成後，再倒入攪拌，如此更能保持牛奶營養。達人說：火龍果降血糖、血脂的效果顯著，防老抗自由基，加上南瓜的加持、牛奶的滑口，又有飽足感，是男人的營養早餐。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物，來到熱帶的台灣非常辛苦，除了要忍受不適合牠們天性的高溫、高濕環境之外，還要在這時候懷孕生產、天天被擠榨兩到三次的鮮乳供人類飲用。只有到了氣溫較低的冬天，牠們才會舒服一點，乳牛媽媽感覺舒服了，產出的牛奶品質也會比較好。冬乳質佳 做優格最適合雖然冬天的牛乳品質比較好，可是在氣溫低的時候飲用冰涼的鮮奶，違反養生之道。這時候，用鮮奶做成溫熱的優格，再搭配自製果醬或是蜂蜜一起食用，從口感到胃腸都被照顧到，是很幸福的冬季饗宴。自製優格遠比想像中簡單，而且可以使用優質的菌種，從優格的酸度到口感、份量，都可以自己決定，還可以吃到最新鮮的成品。需要的工具也很單純：電鍋、電鍋內鍋、牛奶鍋、蒸架、量匙、料理溫度計或水溫計，只要再準備鮮奶或者無糖豆漿以及新鮮菌粉，就可以開始製作。作法一1.把一瓶1000cc的鮮奶倒入用熱水消毒過的牛奶鍋中，加熱到攝氏42至44度之間，如果沒有料理用溫度計或者水溫溫度計的話，可以拿自己的手指頭來判斷，把手指伸進加熱中的牛奶，感覺有些燙手就可以關火。有些人認為拿手指試溫度並不精準，也怕手指上沾有細菌，汙染食物。所以，如果要用手指試溫度的話，請務必先把自己的雙手清洗乾淨。2.電鍋放置蒸架和空的內鍋，倒入一碗水在外鍋加熱，到按鍵跳起變成保溫狀態。把電鍋內鍋取出，放入二分之一的菌粉，再慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌調勻。把內鍋放入保溫狀態的電鍋中，不要再攪動牛奶，蓋上鍋蓋六到八小時，一鍋暖暖的熱優格就大功告成了。作法二1.與前項1相同。2.電鍋內鍋用熱水消毒後，放入二分之一的菌粉中的一部份，再放入少許加熱過的牛奶調勻。慢慢倒入剩餘的牛奶和菌粉，略為攪拌均勻。3.電鍋外鍋放入一碗水，插上電鍋插頭維持保溫狀態，將裝滿牛奶的內鍋放在鍋內蒸架上，不要再攪動它。在電鍋蓋邊緣放置兩根筷子，再把鍋蓋放在筷子上。同樣也是放置六到八小時之後，就可以掀起鍋蓋驗收成果。睡前製作 早餐吃到幸福我習慣在睡前製作優格，早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。沒有吃完的優格，移到冰箱中儲放，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑，成品做好後，經過湯匙挖舀會開始出水，是正常現象。對奶過敏 可改無糖豆漿據估計，全世界大約有八成的人，在四歲之後，身體內的乳糖消化酉每就會消失大半。缺乏乳糖消化酉每，喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀，適合的菌種會先行轉化乳糖，變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代，一樣可以製作豆奶優格。牛奶做的優格較為細膩，豆奶做的質地較粗。市面上有許多友善菌或是優格菌產品，在我的經驗當中，保加利亞菌對我而言是零失敗的菌種，其他的若不是無效，就是成果不穩定。冰涼涼的早晨，掀起溫熱的鍋蓋，用鍋裡面白淨香醇的鮮奶優格啟動一天的能量，感覺對自己的腸胃健康有交代，循環代謝好了，身體也覺得特別輕盈。推薦保加利亞菌種：在台聯絡人曾瑞珠 02-2872-8601
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／專欄作家朱慧芳】Q 看了11月20日元氣周報朱慧芳「好食材 好料理」專題，其中介紹自製優格方式，心動之餘立刻動手嘗試。滿心期待早晨起床能吃到熱呼呼的優格，結果打開電鍋一看，竟然失敗了！鮮奶還是鮮奶，只在底部有一層薄薄的凝狀物。製作時，因為手邊沒有料理溫度計，僅以手試牛奶溫度。不知是否因為牛奶溫度過高，殺死乳酸菌？我是將內鍋直接放入電鍋，是否一定要使用蒸架呢？聽朋友說，不能用低溫殺菌的牛奶做，真的嗎？（原味優格愛好者）A 親愛的原味優格愛好者：有一次我用朋友推薦的菌粉作優格，隔天上午看到的結果跟您看到的很類似，讓我那一天早上心情很糟！所以後來就沒有勇氣再試其他菌粉，還是維持用保加利亞菌。希望以下的回答，可以幫助您再試成功。您的前段作業可能都沒問題，但是電鍋的溫度過高，在有放蒸架的情況下，熱流一開始集中在底部，把菌粉殺死了。我自己用的是六人份的大同電鍋，比較大的電鍋溫度可能會比較高。我建議還是到藥局買一個食品溫度計測量。如上所述，如果是牛奶溫度過高，應該一開始就將菌粉殺死了，連下層的凝狀物也不會成型。因此推測應該是電鍋溫度太高，超過42-44的最適溫度。下次做的時候，在內鍋底下加上蒸盤架子，並測量溫度。低溫殺菌的牛奶做出的優格比較稀，不容易凝成固態，但可以當成優酪乳飲料。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者黃玉芳、陳麗婷/台北報導】蜜糖吐司成時髦下午茶，不過營養師粗估，蜜糖吐司內含冰淇淋、淋上焦糖，加上以奶油烘烤，一份的熱量可能突破1000大卡。還有麵包店將吐司邊烘烤過變身零嘴，越吃越涮嘴，也要注意熱量。蜜糖吐司裡堆了滿滿的冰淇淋，烤得酥酥的吐司，再淋上焦糖或蜂蜜，還加上果醬、鮮奶油等，沐光臨床營養機構營養師程涵宇說，一份蜜糖吐司幾乎用掉將近半條吐司，加上其他配料，估計熱量應破千。台安醫院營養師劉怡里說，流行的蜜糖吐司，除了會讓人不知不覺吃下大量吐司，所含的餡料甜分高，用的焦糖等都是精緻糖類，不宜吃過量，最好一份四到五人分享。有些料理節目會教媽媽利用切下的吐司邊做點心，甚至有麵包店將吐司邊，重新烘烤成酥脆口感變成零食。程涵宇說，吐司邊與吐司使用相同麵團，吐司邊看起來體積小，但熱量可能占吐司的四分之一到五分之一，以一片不加餡料的白吐司熱量約140大卡計算，吐司邊就有35大卡左右，當成零嘴要適量，否則會吃下過多的澱粉。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，市面上蜜糖吐司、硬邊吐司等產品很多，因為製作時還加了糖、奶油等，含糖量、油脂更高。張斯蘭建議，包餡、酥皮、鬆軟的麵包少吃，較硬的麵包、長棍麵包等，使用油脂較少，可盡量選擇這類麵包。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》，作者文長安，平安文化出版】打開電視或報紙，各種強調牛奶香濃、營養的廣告琳琅滿目。乳製品廣告總是說牛奶含有很豐富的蛋白質，可以讓人強壯，許多怕胖的人、愛美的女性或注重養生的銀髮族，就經常會選擇低脂高鈣或是含有特別強化鈣成分的牛奶，來做為補充營養的保健食品。但是你知道嗎？有許多市售牛奶製品中的鈣成分，多是被添加出來的！一般市售的鮮乳，大多採取高溫殺菌、低溫殺菌以及超高溫滅菌方式來進行生乳殺菌。而牛奶的營養主要來自酪蛋白質，但是鮮奶只要超過攝氏六十二度，酪蛋白質多多少少就會被凝結破壞，其中包括酵素、鈣在內。二○○八年爆發了震驚全球的中國毒奶事件，就是不肖商人為了提高奶粉中的蛋白質含量，非法添加了三聚氰胺。那也是由於世界各國皆以蛋白質來檢驗，因此給了不肖業者蒙騙的空間。市面上還有許多各種風味的調味乳，更需要注意其中生乳和其他成分的比例。因為有的廠商為了提高濃醇度，也會加入乳化劑、黏稠劑來提高口感。順道一提，由於牛奶產自懷孕的乳牛，業者為了保持母牛泌乳狀態，會在飼料中添加人工雌激素（荷爾蒙）以及抗生素、生長激素，這些化學物質也可能隨著牛奶被我們喝下肚，因此支持有信譽的酪農養殖還是比較可靠。通常市售牛奶產品只會籠統標示鈣，但鈣主要有乳酸鈣和碳酸鈣等，前者的成本較高，廠商願意完全摻加的少，而後者或是其他種類的鈣對於人體的幫助其實不大，甚至不會被人體吸收，反而造成身體負擔。所以對於標榜高鈣的產品，要多留意所添加的鈣成分。此外，由於人體對維生素的吸收還是得藉由脂肪蛋白來進行，所以喝低脂牛奶要比脫脂牛奶來得有益身體健康。從生乳到鮮乳 真相在這裡！生乳（剛擠出的新鮮牛乳）→牧場儲乳槽（儲存）→集乳車（運送）→加工廠（以90℃~135℃殺菌加工，酪蛋白質〔酵素、酶等〕超過62℃被破壞，便加入添加物補充）→市售鮮乳知識小百科／三聚氰胺對人體的害處三聚氰胺（Melamine。化學結構為C3H6N6，俗稱密胺、蛋白精）。依據美國食品藥物管理局（FDA）於二○○七年五月二十五日公布的風險評估報告指出，人體可容忍的每日攝取量（Tolerable Daily Intake; TDI）為0.63毫克／每公斤體重／天（mg/kg bw/day）。三聚氰胺本身為低毒性，一般成年人身體會排出大部分的三聚氰胺，不過如果與三聚氰酸併用，會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石。三聚氰胺在人體的消化過程中，特別是在胃酸的作用下，自身即可能部分轉化為三聚氰酸，而與未轉化部分形成結晶。健康小錦囊／真假鮮奶大判讀想知道鮮奶中是否含有過多的添加物，有兩個簡單的辨別方法：1.室外檢測法把買回來的鮮奶瓶蓋或盒子打開，拿到屋外吹風，自然日曬（不要淋到雨），如果過了三天都還不會變酸或腐壞，下次就千萬不要再買了。2.室內觀察法把好幾種不同鮮奶不開蓋，直接擺在室內，最快腐壞的表示殺菌溫度最低，酵素活性最高才會讓牛奶變壞。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱整理／記者魏忻忻】市售全脂鮮奶每百公克約60大卡，內含脂肪3公克、蛋白質3.5公克，醣類4.8公克，鈣含量約110毫克、磷約有100毫克；低脂鮮奶每百公克約40到50大卡，脂肪含量約為全脂鮮奶的一半。資料來源／衛福部食藥署整理／記者魏忻忻
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報／記者韋麗文】一般人難以想像精神科醫師的壓力有多大。感於壓力催人老，為了紓壓，精神科醫師楊聰財施行「三好政策」：睡覺、運動、吃營養。楊聰財建議病友也應力行「三好政策」。第一就是睡覺，想要身心健康每天至少要睡六小時。楊聰財要求自己每晚11點半一定要上床睡覺，睡到隔天6點半起床，每天睡七小時。「睡覺」說來容易，做來難。紛亂的訊息在腦袋裡奔馳，哪有可能要腦袋關機就關機。楊聰財施行另類數羊法：「今天星期一，我就在心裡默念一、一、一；星期二，就默念二、二、二。」臥房則以清爽的乳白色布置，溫度保持在攝氏23 度到25度。他說，規律的睡眠最重要，其他都是次之。紓壓第二招是運動，每周至少運動70分鐘。紓壓第三招就是吃得健康，楊聰財每天要喝500cc的鮮奶，香蕉也是他最愛，因跟鮮奶一樣都屬紓壓食物。他還不時攝取可預防失智症的深海魚油。 【2009/09/13 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／記者周小仙／報導】職場女強人對工作都有「使命必達」的特質，這項特質造就她們在工作上的成就，但也因此讓這些同時身為人妻、人母的職場女強人，忘了疼惜自己、愛護自己的健康。曾被喻為「基金教母」、現任台北101董事長的宋文琪，對於這樣的體悟特別深刻。胸腺瘤警告 腳步慢下來「以前我常工作到忘了喝水、上洗手間，中餐也是隨便一個麵包、一瓶鮮奶就打發。」宋文琪回憶起十幾年前，她的人生幾乎都以工作為重，不僅飲食不正常，睡眠時間也少得可憐，「都是在透支自己的健康！」全力在職場衝刺的宋文琪，每年都會定期做健檢，因為報告結果向來正常，讓她忽略了身體的聲音。直到2001年的健康檢查，醫師告知宋文琪長了胸腺瘤，必需開刀才知道腫瘤的好壞。就在開刀切除、等待結果的三個多月間，宋文琪才慢下腳步，傾聽內心的聲音，「因為這件事的衝擊，我開始思考，過去犧牲自己大部分時間在工作上，究竟是對是錯？」捨事業顛峰 登人生百岳因為生病，宋文琪的人生出現大轉彎，她開始注重飲食，包括吃的口味要清淡、盡量多蔬果、定時用餐，她也會提醒自己多喝水。因為工作壓力大，腸胃較不好的她，每天早上起床都會喝一杯蜂蜜、吃益生菌。除了飲食上的保養，宋文琪也決定提早在事業顛峰之際退休，享受優閒樂活的人生。「2007年底我從匯豐中華投信退休，到去年底接任101董事長職位的五年間，我去了北極、非洲、西藏、尼泊爾，登了百岳中的十岳，去年還參加日月潭萬人泳渡！」周周去山訓 下雨照樣爬宋文琪笑說，因為怕自己偷懶，她把以前在工作上訂定目標的習慣用在運動、旅行上。過去沒有運動習慣的她，為了登百岳，退休後的每年春天會強迫自己山訓、鍛鍊體力。「要爬百岳之前，我每個周末都早起爬七星山（大屯火山群中最高的山），風雨無阻喔！」等到爬完百岳，宋文琪發現自己體能可以負荷高山稀薄的空氣，便轉戰西藏，一去，就去了三次。「未來我還想再去一次西藏，不丹和南極我也想去！」三個月集訓 旱鴨變泳將泳渡日月潭也是宋文琪的壯舉，很難想像去年夏天之前，宋文琪還是個旱鴨子，「我以前常羨慕人家能徜徉在美麗的泳池、大海中。」為了參加日月潭泳渡，她特別選在活動前三個月，密集請教練集訓，從游泳新手搖身成為拿到泳渡證書的高手。如今宋文琪重出江湖，接任101董事長的重擔，「現在的我不像以前只想著工作；人生與生活應該要平衡，盡量完成生命中想完成的事，喜歡自己現在的狀態。」
