朱慧芳／溫熱暖胃的自製優格

【元氣周報／朱慧芳】

在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物，來到熱帶的台灣非常辛苦，除了要忍受不適合牠們天性的高溫、高濕環境之外，還要在這時候懷孕生產、天天被擠榨兩到三次的鮮乳供人類飲用。只有到了氣溫較低的冬天，牠們才會舒服一點，乳牛媽媽感覺舒服了，產出的牛奶品質也會比較好。

冬乳質佳 做優格最適合color="0074ad">

雖然冬天的牛乳品質比較好，可是在氣溫低的時候飲用冰涼的鮮奶，違反養生之道。這時候，用鮮奶做成溫熱的優格，再搭配自製果醬或是蜂蜜一起食用，從口感到胃腸都被照顧到，是很幸福的冬季饗宴。

自製優格遠比想像中簡單，而且可以使用優質的菌種，從優格的酸度到口感、份量，都可以自己決定，還可以吃到最新鮮的成品。需要的工具也很單純：電鍋、電鍋內鍋、牛奶鍋、蒸架、量匙、料理溫度計或水溫計，只要再準備鮮奶或者無糖豆漿以及新鮮菌粉，就可以開始製作。

作法一

1.把一瓶1000cc的鮮奶倒入用熱水消毒過的牛奶鍋中，加熱到攝氏42至44度之間，如果沒有料理用溫度計或者水溫溫度計的話，可以拿自己的手指頭來判斷，把手指伸進加熱中的牛奶，感覺有些燙手就可以關火。有些人認為拿手指試溫度並不精準，也怕手指上沾有細菌，汙染食物。所以，如果要用手指試溫度的話，請務必先把自己的雙手清洗乾淨。

2.電鍋放置蒸架和空的內鍋，倒入一碗水在外鍋加熱，到按鍵跳起變成保溫狀態。把電鍋內鍋取出，放入二分之一的菌粉，再慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌調勻。把內鍋放入保溫狀態的電鍋中，不要再攪動牛奶，蓋上鍋蓋六到八小時，一鍋暖暖的熱優格就大功告成了。

作法二

1.與前項1相同。

2.電鍋內鍋用熱水消毒後，放入二分之一的菌粉中的一部份，再放入少許加熱過的牛奶調勻。慢慢倒入剩餘的牛奶和菌粉，略為攪拌均勻。

3.電鍋外鍋放入一碗水，插上電鍋插頭維持保溫狀態，將裝滿牛奶的內鍋放在鍋內蒸架上，不要再攪動它。在電鍋蓋邊緣放置兩根筷子，再把鍋蓋放在筷子上。同樣也是放置六到八小時之後，就可以掀起鍋蓋驗收成果。

睡前製作 早餐吃到幸福color="0074ad">

我習慣在睡前製作優格，早晨醒來全家人就可以吃到剛剛做好的新鮮優格。沒有吃完的優格，移到冰箱中儲放，抑制菌種的活性，免得它繼續發酵，口感會愈來愈酸。自製的優格沒有放凝結劑，成品做好後，經過湯匙挖舀會開始出水，是正常現象。

對奶過敏 可改無糖豆漿color="0074ad">

據估計，全世界大約有八成的人，在四歲之後，身體內的乳糖消化酉每就會消失大半。缺乏乳糖消化酉每，喝了鮮奶很容易產生脹氣或是腹瀉等不舒服徵狀，適合的菌種會先行轉化乳糖，變得讓人體容易吸收。對牛奶過敏或者不喝奶的素食者可以用無糖豆漿取代，一樣可以製作豆奶優格。牛奶做的優格較為細膩，豆奶做的質地較粗。

市面上有許多友善菌或是優格菌產品，在我的經驗當中，保加利亞菌對我而言是零失敗的菌種，其他的若不是無效，就是成果不穩定。

冰涼涼的早晨，掀起溫熱的鍋蓋，用鍋裡面白淨香醇的鮮奶優格啟動一天的能量，感覺對自己的腸胃健康有交代，循環代謝好了，身體也覺得特別輕盈。

推薦保加利亞菌種：在台聯絡人曾瑞珠 02-2872-8601

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