嘗一口河豚的致命誘惑

【元氣周報／文／摘自商務出版《名廚吃四方》、《廚房機密檔案》】

Fugu，傳說中致命的河豚。牠是美味佳餚，價格昂貴，必須取得國家認證的執照──須先接受長期而完整的訓練課程，並且通過測驗──才能宰殺販賣。在日本，每年的確有許多愛吃河豚的人被牠的肝裡面所含致命的神經毒素毒死。首先他的嘴唇會發麻，接著迅速蔓延到中樞神經系統，然後四肢麻痺，很快就死亡。

準備好 要接近死亡color="0074ad">

聽起來很恐怖，是吧？我曾經列出一張清單，擬好在東京停留期間一定要做的幾件事，吃河豚幾乎名列第一。我對牠有很高的期待，我已做好心理準備，我要嘗試這種接近死亡的愉快經驗……

我選擇由主廚兼老闆吉田（Kichiro Yoshida）先生經營的「二美喜」餐廳（Nibiki）。吉田先生的父親是日本第一位取得河豚師傅執照的廚師。吉田家族經營「二美喜」餐廳已有80年的歷史，期間沒有出過任何意外或死亡事件。經營河豚餐廳只有一次機會，只要遭受一次打擊，你就被判出局了。

毒內臟 鎖進垃圾桶color="0074ad">

吉田先生帶我進入他的廚房，並為我簡單講解河豚。潔白的砧板上躺著一隻大河豚，牠的外皮沒有鱗、有黏液、皮很韌，很像安康魚……吉田先生快動作剝去魚皮，切掉一些深顏色的東西。砧板旁邊有個小型的金屬垃圾桶，上面有個上鎖的蓋子。他從一條鍊子取下一支鑰匙，慎重的打開垃圾桶。他解釋道，法令規定，河豚有毒的部分──所有有毒的內臟──都必須視同醫療廢棄物拋棄，要加以隔離以策安全。

他把剩下的魚皮、部分魚鰓、魚肉上一些看起來無害的小黑點都清除乾淨，然後把乾淨的白肉浸泡在冰水中。河豚的肝，老實說，非常漂亮：鮮奶咖啡的顏色，外觀飽滿，像肥肝那樣密實，看起來像安康魚的肝一樣好吃。

「你吃不吃肝？」我滿懷希望地問。

「不吃。」吉田先生說。

他說，有很多人難以抗拒它的誘惑。但他又告訴我，死於河豚毒的人多半是漁民和魚販，他們無法抗拒看起來很美味的河豚肝──以及他們相信這個吸引人但有毒性的內臟具有全面性恢復健康的能力。

舔一下 可能就掛了color="0074ad">

吉田先生表示，問題是沒辦法知道任何一隻河豚具有多少毒性。一隻有大肥肝的大河豚，牠的肝也許只有少許的毒性，吃一小口，或用一小塊肝煮一鍋湯，說不定不會有事。相反的，一隻小河豚的肝很可能含有劇毒，只要舔一下你就掛了。偶爾小嚐一口肝的河豚迷也許會愈吃愈大膽，但是一旦吃到含有劇毒的肝，他就完了。

看著大廚一遍又一遍仔細清洗河豚，我相信我吃了一定不會有問題。我坐下來吃了一餐美味又新鮮的河豚……但沒有我所期待的驚喜。我錯了。也許下次我會去找那些漁民，看樣子他們比較有冒險精神。

作者／安東尼‧波登

● Discovery旅遊生活頻道〈波登不設限〉美食探險節目主持人

● 紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）行政主廚

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