2014-09-23 健康百科.骨科．復健
補充鈣質 該喝牛奶嗎？
【聯合報╱記者詹建富／專題報導】 日前某周刊針對市售鮮奶的檢驗報告，引發喧然大波。已故毒物專家林杰樑的妻子譚敦慈則透露，全家人從不喝鮮奶，主要是因為丈夫長期洗腎，也擔心農政單位對鮮奶的把關，所以改喝自家現榨的豆漿。一直以來，有部分團體提出「牛奶是給小牛喝的」、「人類喝牛奶會增加罹患癌症風險」等說法，加上周刊報導「市售鮮奶含禁藥」，難免讓部分消費者大為混淆，內心起疑：「鮮奶可以喝嗎？」對於外傳酪農在生產牛乳過程中，為了增加牛隻泌乳量，會施打荷爾蒙和抗生素，喝多了會引發癌症，董氏基金會營養組主任許惠玉表示，每隔一段時間，坊間就會出現這類網路謠言。她說，台灣禁止乳牛施打荷爾蒙，而抗生素的使用是有嚴格規範的，她認為乳汁中的藥物殘留問題，「應是微乎其微的」，何況日前農委會和衛生福利部也已重做檢驗，消費者應該對國內的鮮奶有信心。許惠玉表示，鈣是很不容易被人體吸收的礦物質，一般人從日常飲食中攝取的鈣，根據國民營養調查發現，19至64歲男女鈣的攝取量僅達到每天鈣質建議量的50至70%，而實際能夠消化吸收的不到三分之一，因此國人有普遍缺鈣的危機。根據「國人膳食營養素參考攝取量」建議，6歲兒童每天鈣攝取建議量為600毫克，7至9歲為800毫克，10至12歲為1000毫克，19至30歲成人應攝取1200毫克。許惠玉說，若要補充鈣質，牛奶是很好的選項，主要是牛奶中的鈣磷比是1：1，適合人體吸收及利用，加上它可提供優質蛋白質、維他命B2等多種維他命及礦物質，1份乳品（240c.c.）約有270毫克的鈣，對學童來說，一天補充2份奶量就可攝取半數的鈣，再從糙米、小魚干、豆類和芥藍菜等食物，應可攝取足夠的鈣質。至於腎臟病患是否不能喝牛奶？腎臟醫學會秘書長、馬偕醫院腎臟內科主任吳志仁表示，牛奶屬於高蛋白和高磷食物，對於需要低蛋白和低磷、低鈉飲食的腎功能不全或腎衰竭患者，確實需要忌口，但絕非不是一能不喝牛奶，而是應注意蛋白和磷的攝取量，注意總量管制。也就是說，今天如果喝了1杯牛奶，在其他肉、蛋黃、乳酪及豆腐等食物，就要少碰為宜。譚敦慈則表示，林杰樑採取居家洗腎，他生前的三餐飲食全部由她打理，所以可以不碰牛奶，改喝自家現榨的豆漿，「其他病友不宜跟著模仿」。她解釋，林杰樑比一般人挑剔什麼該吃，什麼不該吃，並知道如何將缺乏的營養素補回來，「一般人無法照著做」。 ※延伸閱讀》‧一喝奶就腹瀉 要從哪裡補鈣？ ‧大量吃蔬果 素食者未必缺鈣‧你的飲食中 吃進多少鈣？ ‧顧骨本 吃對「鈣」才有效
