高麗菜 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵粉料理》蔬菜燒

  【元氣周報／食譜提供／洪秀蘭】 材料：中筋麵粉適量、高麗菜1/4顆、蛋1-2顆、鹽、沙拉、柴魚片、油少許做法：1.麵粉加水調成糊狀後，加入切碎的高麗菜拌勻。2.加入鹽調味，拌勻後加入全蛋，攪拌待用。3.中火熱鍋，放入少許油、轉小火，將拌勻的材料緩緩倒入鍋中，並轉動鍋子，使材料成形，兩面煎至金黃。4.將切好的成品擺盤，淋上沙拉、並撒上柴魚片。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海參／料理DIY：檸香海參辣味沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g 檸香辣味汁：橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒（去籽）18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許，將以上材料混合均勻即可作法：1.刺參洗淨去除腸膜，沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後，再放入刺參熬煮8分鐘，取出浸入冰水中，再切成細絲備用。2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻，放入冰箱一天。3.食用時以高麗菜細絲墊底，放刺參細絲，淋上適量檸香辣味汁即可。【2009/08/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  清淨母語／草兒長 蟲兒吃 成就清淨沃土

  【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】「我們家的農田，用看的，倒不如用『聽』的。」清淨女主人林慧雯指著遠處，丟出一句讓人摸不著頭緒的話。萬物共生 土地更肥沃直到靠近那片主人口中所謂的「花生田」，我們忍不住莞爾——那是一片充滿生命力的「荒野」，作物與雜草共生、蟋蟀與蛙兒齊鳴，與鄰家田埂、作物井然有序，卻寂靜無聲的田地相較，儼然像一片荒置已久的土地。因為堅持不灑農藥、不除草、也不外購有機肥，清淨的農田像一家菜色豐富的「吃到飽」餐廳，蚱蜢大口啃、菜蟲放心吃、天牛大快朵頤，二十年的栽種經驗告訴清淨母語：「萬物共生共榮的結果，土地愈耕作愈肥沃。」但這樣大方放任蟲鳥吃到飽，能剩多少給人類吃呢？主人吳先生笑著說了一個不可思議的體驗。小小菜蟲 知主人心意當他開始栽種高麗菜時，年年被紋白蝶等幼蟲啃個精光，儘管如此，他仍堅持不用藥物或其他生物防治法，不去傷害任何一個生命，即使只是一隻小小菜蟲。「就這樣我種、牠吃，我種、牠吃……直到第六年，蟲兒們好像『感應』到我的心意，竟只吃高麗菜外圍葉片，把中間部分完完整整留給我們收成，讓我們共享天地孕育的精華。」吳先生說，員工們都覺不可思議，直說是老闆的福報，但吳先生寧願相信天地法則，因為生態平衡了，萬物各得其所、各取所需，自然沒有供需失衡的問題。蟲鳥認證 吃得最安心「噴灑殺蟲、除草劑，就像從子孫的口袋裡預支收穫。」清淨農場女主人說，「青草是寶、是大地的毛髮，為大地保溫、保濕；而經蟲鳥『認證』的食物，吃起來最安心！」這些作物，或許不如吃化肥長大的作物碩壯、賣相好，但稻穗粒粒飽滿、玉米顆顆晶瑩。我想起早晨餐桌上那一盤「細長窈窕」的自孵綠豆芽，吃進嘴裡，口口都是滋味。 不同於一般有機栽種，女主人說，單一作物大面積栽種，易致蟲害，所以在清淨母語的田裡，玉米、茄子和地瓜等各色作物共享一塊田地生生不息的養分；而所謂的網室栽培，將作物與自然隔絕，同時也將健康與人類隔絕。養地養人 寬容待萬物清淨農場「養地」，購得的土地不立刻栽種，耐心等待數年，讓飽受破壞的土壤復元，待大自然生機重現；清淨農場也「養人」，轉化人們一定要施藥除草的觀念。「用時間修復大地，用寬容對待萬物」，養地、養人，也養了栽種者的心。「第一次收成南瓜時，一窩窩老鼠咚咚咚地從一顆顆南瓜裡跑出來…」、「不怕生的小野兔在甘蔗田裡蹦跳追逐….」女主人生動地描述著一幕幕有如童話故事的情節，那些一般人眼中破壞收成的小生物，在她的田裡，倒成了製造歡樂的主角，在不同的季節，演出真實世界裡的「開心農場」。後記／產地到餐桌 食物哩程幾近零從找尋給自己孩子吃的食物開始，投入清淨農法21年，清淨主人近8年來幾乎不曾吃過農場外的食物和調味料。三個兒子都愛吃西瓜，對耕種的意志力和家人的愛，主人真的讓紅囊西瓜在鹿野的黏土地裡生根結果。在台灣，「從產地到餐桌」的距離，清淨吳家可能創紀錄，這家人的食物哩程，幾乎是零。清淨母語金華店的謝店長說，不是排斥坊間的食物，只是吃慣了農場的食物後，再吃外頭的食物，好像都「多吃」到一些什麼的，不是很舒服，甚至身體都有感覺，好像細胞都不高興的對你說「你幹嘛給我吃這種食物」。清晨初遇金銀花，主人聽說訪客曾得過帶狀疹，強力推薦金銀花茶。早餐時，看到一朵朵金銀花躺在透明水缽裡做日光浴，約莫中午時分，一飲而下，清新香甜。和土地的距離，好像拉近了。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬菜含超量硝酸鹽 傷身啊!

  【聯合晚報╱記者劉開元╱台北報導】常吃蔬菜，有益健康，但台大教授鄭正勇上午警告表示，國內葉菜經常因使用過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，呼籲消費者先做好清洗及檢驗工作。鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／溫馨米飯 幸福好滋味

  【聯合報╱蘇郁／彰化和美】母親在忙碌教職之餘，總細心為家人準備低油、低鹽，營養均衡，色香味俱足的晚餐。記憶中，有幾道米飯作法，做來輕鬆，又令人回味無窮。清甜的高麗菜燉飯，做法是在米飯中加上高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、瘦肉，以一點點鹽巴調味，放在電鍋中燉煮。那高麗菜的甘甜、蝦皮的海味，米香混合著菜香，令人食指大動。香氣四溢的鹹豬肉炒飯，是用五花鹹豬肉、蛋、青蔥拌炒，油不必多，光是鹹豬肉本身的油脂，米飯上便有一股獨特的香氣。只要將飯炒好，灑上些許胡椒鹽，再拌炒兩下即可上桌。有嚼勁的豬肉，香又彈牙的米飯，加上青蔥的香氣，在口中細細嚼來，真像在品嘗無窮的幸福滋味。多變化的米食，再配上熱騰騰的蔬菜湯，就是一道絕佳的美食了。家人在熱氣、香氣蒸騰裡，個個全心滿足。細看母親做飯，只覺她應是樂在其中，並從中獲得成就感。而家人能帶著愉悅、感恩之情來品味，米飯就可吃得津津有味。這便是米飯所能製造的溫馨情景。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜挑選撇步 最多可儲放幾天？

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】高麗菜最外層的菜葉，綠葉完整的愈新鮮，菜葉白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不佳而被剝除。葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。此外，高麗菜很耐儲存，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上；剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜正確清洗法 泡水要泡多久？

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】先去除外葉及莖部（易有農藥殘留），放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗。若不放心，可再利用菜瓜布海綿面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農藥的效果更優。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／茶泡飯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1/2杯、香鬆或肉鬆、白飯1碗調味料：熱濃茶1杯、鹹蛋黃或豆乳少許、蔥絲作法：1.將醃漬高麗菜用冷開水洗去鹽分，再用手捏乾切成碎末。2.將熱飯與菜末拌勻，再將香鬆或肉鬆撒一層在上面。3.將熱濃茶沿著碗的邊緣慢慢加入。4.將鹹蛋黃或豆乳些許弄成泥狀，放在飯的頂端，再放上蔥絲，即告完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／雞肉捲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙作法：1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。6.將完成的高麗菜雞肉捲放入電鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。7.蒸好後再淋上香油即完成。TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／醃肉片DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、鹽1/2匙作法：1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻，靜置1小時入味。2.胡蘿蔔切絲，蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋後，加入沙拉油，先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香，再將切條胡蘿蔔放入拌炒。4.待胡蘿蔔有些軟化時，加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠鹹，再加鹽調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬高麗菜／達人教你DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙作法：1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。

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  醃漬高麗菜／海鮮燉飯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g 調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、雞高湯3杯作法：1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。2.蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋放油，先爆香蒜頭、紅辣椒。4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下，放入1杯高湯，再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌；如果太乾，再加高湯；若覺得有點鹹就加水。5.略收汁，即告完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／當歸、馬告、高麗

  【元氣周報／文／朱慧芳】鮮嫩苦花 愈來愈難吃到苦花的肉質鮮嫩，沒有草臭味也沒有腥味，是饕家們口中的山珍水產。不過因為數量少，再加上過度捕撈以及河川汙染，苦花也步上多數美味漁產日漸枯竭的下場。野生苦花長得慢，要吃到身長超過15公分以上的苦花並不容易。依我的目測，盤中的苦花大約有20來公分。主人家說，這麼大的苦花，只有熟諳在地生態的原住民朋友，才知道那些個密而不宣的來源。辛嗆馬告 入菜樣樣速配為了保護山上的資源，大家很有默契的避開苦花這項話題，聊起了烹煮苦花的調味料～馬告。馬告又稱山胡椒，外觀長得就像胡椒粒，在口感上，比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣，層次較複雜，在料理上也比較難駕馭。馬告本身特色太過強烈，我在腦中翻找著可以搭配馬告的食材，除了需要壓腥的肉、魚之外，一時間還真難從飲食的記憶庫中挑出適合的品項。不過，我的原住民朋友卻說，馬告幾乎可以入所有的菜色。桌上的苦花魚就是用幾粒研碎後的馬告清蒸，簡單又有特色。野生當歸 炒高麗菜香噴噴看我們對馬告品頭論足興趣十足，主人熱情的問我們想不想嘗嘗新鮮當歸。從平地上山的都市佬，沒幾個親眼見過野生的當歸，遇上這千載難逢的機會，大家都很興奮。當歸開著像滿天星一般的白色小碎花，整株散發著濃重的、類似芹菜、香菜加上中藥的綜合味道，如果不是事先知道，我們可能不會一下子就把聞到的氣味與當歸聯結。主人動作迅速的往草叢裡採摘當歸嫩葉，很快的手裡便是滿滿的一大把濃郁的鮮綠。她回過頭對我們笑著說：「當歸可以變出的料理可多了！你們一定沒吃過高麗菜炒當歸吧！」何止沒吃過，連聽都沒聽過。到原民的山上，總會有些意外驚喜等著體驗。台灣蜜桃 果香水分一級棒 在這海拔1300多公尺的高山上，我們隨著她往山邊的菜園移動，沿著山坡開墾的菜園，種植了3千顆高山高麗菜，和為數不少的甜玉米。儘管在高海拔的地區，以有機方式種植的高麗菜，外表依然有很多蟲咬的痕跡。主人用小鐮刀割了一顆高麗菜，回到家中，快手快腳的炒出了一盤充滿香氣的當歸高麗菜。豐富的山味料理大餐後，我們以現採的有機水蜜桃當做餐後甜食。台灣的水蜜桃外觀不如進口的豔紅，但是清新的果香和豐足的水分，卻是進口水果難以匹敵。上山的路雖然崎嶇遙遠，但是能夠享受到最天然的當季美味，大家由衷的說：「值得！值得！」高山有機蔬菜西嵐馬賴 0921-628-138、035-847-157劉先智長老 0955-017-083、03-584-7029朱慧芳部落格只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食品保存術／高麗菜怎樣維持2週新鮮？

  【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數冷藏／1週冷凍／1個月（X）包上保鮮膜，放進蔬果室（Ｏ）去掉高麗菜心，塞入沾濕的廚房紙巾，放入蔬果室高麗菜去菜心，塞入沾濕的廚房紙巾，然後置入塑膠袋，放進蔬果室保存，可以維持2週的新鮮度。想要冷凍保存的話，菜心那頭朝下，稍微煮一下，不要煮到全熟，葉片一片片用保鮮膜包起來，就可以放冷凍。這裡有升級版訣竅！處理高麗菜，不要整顆拿起來切，料理時從外側菜葉一片片剝取食用，就能保留鮮度。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  我的飲食主張／自家菜園即產地 現摘現煮

  【元氣周報／文／台北 賴麗玉】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本哇！好香喔！正想打開便當大快朵頤一番，同事小庭聞香而來，看著便當直流口水。話說我們辦公室不管未婚或已成家的，午餐幾乎都是外食，只有我最另類，每天都自己準備便當。四年前，因緣際會我租了一塊地，當起假日農夫，夏天絲瓜、小黃瓜、四季豆；冬天白蘿蔔、高麗菜、花椰菜等都成為我桌上的主角。因為我不灑農藥，也不施化肥，所以每樣菜都可以吃出它的原味。其實，飲食方面我喜歡自然簡約，不喜歡過度調理。記得有一次在菜園忙到忘了時間，肚子咕嚕叫時已是午後多時，我趕緊去自己的菜園拔菜，不一會兒美食上桌。在一片翠綠的菜園中，吃著現摘現煮的菜，那美味至今仍讓我回味無窮。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  暖胃異國湯／西班牙辣腸湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】西班牙辣腸湯材料：西班牙辣腸一條、高麗菜200g、洋芋一個、洋蔥1/2個、番茄一個、菠菜葉少許、百里香2支、白酒300cc、橄欖油少許作法：1.將辣腸切片備用。2.鍋內入油，炒香蒜末、洋蔥，辣腸、高麗菜、番茄，加入水、白酒、百里香，煮約30分鐘，即可調味起鍋。撒上切絲的菠菜葉即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  DIY／醃俄羅斯酸菜

  【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】蒔蘿子可以刺激食欲，促進消化，常用於健胃整腸與消除脹氣，又因為有安定精神，幫助睡眠之效果。可作為天然的辛香料用於醃菜。材料：高麗菜 1000g水 1000c.c.鹽 4.5大匙（a）蒔蘿子 1小匙月桂葉 2片紅辣椒 2條丁香 少許黑胡椒粒 1小匙作法：1 高麗菜洗淨，水分瀝乾切成4等分，放進容器中加入（a）料拌勻備用。2 將水、鹽放入鍋煮開沖入備用的（a）料中，靜置冷卻後表面壓以重物，蓋上蓋子放在陰涼處，當醃漬汁經發酵後湯汁變得濁濃，約14天，自然發酵即完成。取酸葉洗淨後即可食用。涼拌或炒、煮、燉皆可。註：發酵後，請移至冰箱內可保存1個月。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  簡單煮 吃出高麗菜的「纖」滋味

  【聯合晚報╱彭宣雅】近期蔬菜生長迅速，物美、量多、價格平實，正適合年後想瘦身的民眾，且多吃蔬果可讓排便順暢，讓身體健康，體態更美麗。蔬菜無論用水煮、汆燙或快炒方式烹調，簡單烹煮就可嘗出當季蔬菜新鮮好滋味。特別是春節期間肉類、油脂攝取量較多，不少民眾年後都胖了一圈，正可趁年後蔬菜大降價多吃蔬菜，平衡身體酸鹼值，維持身體健康。農委會農糧署表示，包括高麗菜、青花椰菜、茄子、小白菜、青江菜、萵苣等，都富含維生素、礦物質、高纖維質及微量元素，多吃高纖蔬果可幫助腸胃臑動消化、促進新陳代謝、增強抵抗力。農委會作物生產組組長莊老達表示，現在正是高麗菜盛產季節，農糧署與各縣市合作，全國的烹飪班3 月起，會使用高麗菜製作各式各樣的料理。他表示，高麗菜除了清炒、汆燙，還可做成韓式蔬菜煎餅、菜捲，或是做可以存放較久的泡菜、高麗菜乾等加工製品，料理起來變化多端，且當火鍋湯底也很合適，更可襯出火鍋的清甜滋味。北市聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，民眾想在年後維持回復身材，應把握「四少一多」的飲食原則，避免含油或勾芡湯汁、油炸食物，且限量飲用含糖果汁或酒類，日常飲食盡量多吃兩口蔬菜及餐後水果。現在蔬菜正值盛產，適合民眾多樣選擇攝取，既能享受當令美食，又不會造成健康負擔。高麗菜煎餅 材料： 高麗菜1顆 (約1公斤)、蝦皮1 兩、雞蛋1顆、蔥或香菜少許、中筋麵粉500公克、水700cc、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.高麗菜切碎加入水及所有材料攪拌均勻成麵糊。(亦可加入蝦仁、花枝、魚片、蚵仔等海鮮)2.起一平底油鍋中小火加入1大匙麵糊。3.用鍋鏟壓 高麗菜捲材料: 高麗菜1顆 (約600公克)、豬絞肉1斤、高麗菜乾碎150公克、香油少許、太白粉適量、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.豬絞肉加入已剁碎之高麗菜並進行調味備用。2.高麗菜中心梗去除後放入鍋中汆燙，取下一片片高麗菜葉。3.包入餡料包捲後，用大火蒸12分鐘即可食用高麗菜封材料: 高麗菜1顆 (約1公斤)、五花肉半斤 (300公克)、 米酒半瓶(200cc)、沙拉油1大匙 (35cc)、醬油150cc、鹽巴和油蔥酥適量作法:1.沙拉油和豬肉爆香蒜頭，加入醬油、米酒燜煮出香味。2.加入高麗菜、醬油燜煮至高麗菜熟軟。3.調味即可食用。 高麗菜飯材料: 高麗菜1/4顆、白飯2碗、蝦米1兩、紅蘿蔔絲少許、香菇絲少許、鹽巴、胡椒粉適量作法:1.爆香蝦米、香菇絲、豬肉。2.加入高麗菜片、油蔥酥、醬油、鹽巴、燜煮軟爛。3.加入已煮好的米飯拌勻即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食全攻略／料理抓重點 蔬食也能很「澎湃」

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】▇ 炒菜前的重要步驟切菜方式對了 口感大大提升 蔬菜料理看似簡單，不過也是有學問的，理解蔬菜的特質，切對、炒對就能美味，就像切牛肉要逆著紋理，Winnie舉例：●洋蔥：順著中心軸切，比較不會嗆辣。●洋蔥絲、白蘿蔔絲：可以先泡過冰塊水，口感會比較順。●高麗菜：Winnie說，就連最常見的高麗菜，切法不同也會影響味道。像一些炸豬排專賣店，會提供高麗菜絲，可是吃起來總是很乾柴，這是因為餐廳採用機器單一面整顆刨切，再加上事先冷藏，使得高麗菜絲的水分散失。在家中切高麗菜絲，可先把高麗菜以十字切成四半，再一一切成細絲，如果不馬上吃，就在菜葉上覆蓋一張濕餐巾紙即可，「很多人會用保鮮膜，認為這樣最保鮮，殊不知這樣把菜葉整個包住也就悶住了。」●西洋芹：可以用刨刀削掉外面的纖維再汆燙，會更容易入口；如果是西洋芹拌沙拉，則適合用斜切。●涼拌小黃瓜：常見是用拍平的方式，認為這樣比較容易沾附醬汁，但外型就不太好看，其實也可把小黃瓜切段後，在切面上劃十字刀，這樣不僅美觀、容易入味，也容易咬碎。▇ 素食湯頭好喝之祕蔬菜排列組合 堅果引出甜味台灣人煮湯很重視湯頭，一般葷食會使用雞骨或豬大骨熬湯，不過素食湯品的湯頭如何能熬出甘甜味？Winnie說，素食高湯除了要甘甜味外，還要有層次感，西式湯頭以胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹為元素；中式湯頭則可以使用玉米梗、蘑菇梗、香菇、白蘿蔔與大黃豆芽，大黃豆芽主要用來表現清爽感。這些素材不一定要一次全部加，可以透過不斷排列組合，感受不同滋味。另外，堅果類也能讓湯頭有靈魂，例如南北杏、腰果，這個甜不是很直接的甜，但可以一層層引出甜味。煮蔬菜湯並不像葷食湯要熬八小時，只要30分鐘就能煮出味道，因此熬湯的食材不需丟棄，都可以食用。▇ 沙拉口感好吃訣竅醬汁平衡酸甜 手撕保持原色沙拉多半以蔬果組合呈現，Winnie認為，沙拉要好吃，醬汁很重要，只要有平衡的酸甜鹹味，就能讓整盤沙拉滋味不差。要注意的是，因為是生食，最好挑選有機或無毒蔬菜。其次，要理解蔬菜的特色，像芝麻葉很香但帶點苦味，沙拉醬就可以稍微偏甜一點，例如加入蜂蜜、新鮮柳橙汁或蘋果汁，也可以直接把水梨、芒果等素材放入沙拉裡。另外，葉菜類用撕的比較不會氧化，就能保持原色，葉菜邊緣不會隨著時間而變色。▇ 不是不能吃用對油 乾淨炸 油炸蔬食 兼顧美味健康很多人都有在素食餐廳吃到油膩菜色的經驗，她說，這是因為不斷油炸的關係，一開始用乾淨的油油炸，入鍋的食物水分會釋放到油裡，油被水氣破壞就無法達到高溫，也就無法把食物包裹起來，食物變成「浸泡」在油鍋裡，也就會吸油了。她認為，只要用對方法，就可以吃到香噴噴的油炸蔬食。首先要選對油，如橄欖油的發煙點低、不適合高溫油炸，但花生油跟葡萄籽油是適合的，油溫高可以把食物很快速包裹起來，讓食物還沒有吸到油就已經熟了，這樣就能健康又美味。在家中可以用深一點的小鍋，多分幾次慢慢炸，可以讓油盡量保持乾淨又省油。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油炸物搭高麗菜、秋葵 可保護消化器官

  【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者岸村康代／譯者張秀媛，康鑑文化出版】 油炸物跟高麗菜、秋葵一起吃 在吃炸豬排或炸雞等油炸食物時，通常都會配上高麗菜絲，因為高麗菜富含維生素U跟膳食纖維，具有保護消化器官，抑制油脂吸收以及讓油脂容易排出體外的效果。因此，吃油炸食物前一定要先吃高麗菜絲，但是切記淋在高麗菜絲上的調味料，卡路里也非常驚人，一定要注意，避免吃進太多。如果吃膩了高麗菜，可以用秋葵、涼拌菠菜或者牛蒡沙拉代替。只要養成「吃了就要代謝」的習慣，身體也會跟著調整，就算吃油炸物也會輕鬆的「清光光」，將油脂完全代謝出去。這時若再減少一些飯量，搭配湯就更完美了。如果你在便利商店或者自助餐熟食店購買炸食，也別忘了增加配菜跟湯喔！ ★油炸物重組第一彈 吃油炸物一定要搭配富含膳食纖維的配菜，若能加點湯或者減少飯量就更棒了！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜 腸胃不舒服時的最佳食物

  【內容摘自《全方位健康祕訣》，作者猪忠彥、柏木靜江、片桐義子等，人類智庫出版】高麗菜不管是煮熟、生吃，或是炒熟後食用都很美味。是餐桌上相當常見的蔬菜。含有維生素群、鈣質、鐵質等多種有效的成分。高麗菜最令人稱道的地方，就在於它含有別名「高麗菜精」的維生素U，維生素U具有強化及使胃和十二指腸之黏膜再生的效果。高麗菜可以說是最適合腸胃不舒服時的食品。高麗菜含有的硫磺和氯氣等礦物質，也能幫助消化、活化腸道蠕動。日式炸豬排就常常用大量切成絲的高麗菜當作配菜。炸豬排不容易消化，搭配高麗菜使用，可以說是絕佳的組合。高麗菜中含有大量的維生素C，一片大片的綠色高麗菜葉，能夠提供一天所需的4分之1以上的維生素C。 不可不知的小常識／防止維生素的流失 高麗菜中的維生素是水溶性的，如果長時間泡在水裡，重要的維生素都會溶化到水裡， 希望能盡量縮短泡水的時間。汆燙時減少水量，或用蒸的來食用，比較可以防止維生素的流失。炒高麗菜時，建議在平底鍋熱鍋後，開大火快炒。如果把高麗菜炒得太老，味道和口感都會變差，維生素也會大量流失。 DIY／即使胃弱的人也不會有負擔的簡易高麗菜湯 腸胃不舒服時，或胃功能不佳的人，也可以不致造成負擔，能放心享用的高麗菜湯。作法既簡單又美味， 何不將高麗菜湯加入您的菜單中，偶爾來取代味增湯呢？材料（4人份）高麗菜葉…4∼5片培根…1片水…4∼5杯作法1.將培根用熱水稍微洗淨後，切成適當的大小。高麗菜切粗絲。2.預熱鍋子後，將培根放入稍微炒過。接著用培根的油將高麗菜也炒熟。3.將水倒入鍋中，之後用小火燉煮直到高麗菜變軟為止。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  挑高麗菜 只看外觀可以嗎？

  【華人健康網╱記者羅詩樺／台北報導】★《挑蔬菜》看外觀就可以嗎？許多人到菜市場買菜，最煩惱的就是不知道該如何挑選？每一種蔬菜由於生長季節、所需養分都不同，因此在生長條件及挑選方式上也都有所不同，以家家戶戶都常見的高麗菜為例，並不是愈大愈重就一定最好，要挑選新鮮的高麗菜，千萬要注意葉片上不能有裂逢，代表已經太熟，甚至快要開花了，吃起來的口感就會帶點苦味。有機蔬菜達人，同時也是台北市有機蔬菜產銷班的班長林書慧，為大家說明挑選高麗菜的小撇步，包括從外觀、顏色、重量，以及最佳季節等方面判別。冬天吃高麗菜　挑對時令最鮮甜林書慧表示，挑當令蔬菜較不會有吃到不新鮮的風險，且口感也較好吃。選在冬天吃高麗菜，不但較為鮮甜，生長的也較好，自然也比較好，其他的蔬菜也是同樣道理。以一顆頂級品種的高麗菜為例，種植到大約一顆重量2至3公斤，即可以採收，此時味道最鮮甜，而且不會過老。挑選高麗菜秘訣　看葉片與蒂頭高麗菜是否新鮮，通常是以切割的蒂頭面，作為第一關的判斷依據，蒂頭為收成時切除的部位，如果剛採收不久，蒂頭的顏色都較白皙；但是，長時間暴露在空氣中，就會有氧化的問題，通常在放了兩三天後，蒂頭就會開始變黃、漸漸發黑，非得購買的話，建議先把最外層的葉片及最底下的蒂頭切掉一部份再食用。另外，最外層的葉片也是挑選的重點之一，外層葉片如果已經開始出現有裂開的跡象，那就要注意了，可能是高麗菜已經過熟、快要開花的象徵，吃起來的口感會比較不脆，甚至略帶苦味另外，葉片乾裂也可能代表離收成間隔了一段長時間，營養成份與水分都會逐漸流失。選完之後，帶回家烹調前也要經過基本的清洗步驟，高麗菜葉片較大，因此在清洗上也較方便，只要先將外層較老的葉片剝去，接著再一片片將葉片放入水中清洗，將灰塵髒汙洗淨即可。葉菜先「預冷」　延長保存期限由於葉菜類的蔬菜較不容易保存，因此在保存上更要費功夫，林書慧先生表示，像是高麗菜這類葉菜類，都會先放置冰箱裡半小時冷藏，進行「預冷」的動作，取出後還要以風吹乾葉片上的水份，待乾燥之後，再以透氣袋包裝好，供消費者帶回家放在冰箱保存，經過預冷程序後，高麗菜可以多保存1~2周都沒問題，成功延長蔬菜保存的時間。此外，一般家庭主婦常會以報紙或保鮮膜來包裝蔬菜，不過這樣可能會造成蔬菜不透氣而潮濕，甚至容易使葉片發爛。最好使用上面有透氣孔的透明塑膠袋，效果比保鮮膜或報紙來得好。※延伸閱讀》‧高麗菜 腸胃不舒服時的最佳食物‧油炸物搭高麗菜、秋葵 可保護消化器官‧醃漬高麗菜／達人教你DIY 【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜 香甜耐存好處多

  【台灣新生報／記者李叔霖】 高麗菜相當耐儲存，加上口感清脆、香甜可口，廣受大眾所喜愛，然而，其實部分民眾都不知道這種蔬菜的營養價值，同時也不知道食用後對健康的好處在哪。專家看法彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜屬十字花科植物，自古以來，就被視為食用後具有多種益處的健康食物，譬如古籍《本草拾遺》就有記載，高麗菜補骨髓，利五臟六腑等等，近年來甚至被廣泛研究，經過研究後發現，這種蔬菜可望預防癌症、改善血糖血脂、緩和消化性潰瘍、保持人體骨骼密度等。預防癌症高麗菜含有豐富的抗氧化成分，包括surforaphane、isothiocyanate等，根據研究顯示，surforaphane可能會增強人體內酵素系統的解毒能力，以及中和毒素對DNA所產生的傷害，而isothiocyanate可能和預防癌細胞轉移有關係。改善血糖血脂研究發現，高麗菜嫩芽可能會改善第二型糖尿病患者的胰島素阻抗，同時高麗菜還含有纖維質，如果民眾攝取足夠的纖維質，就可望延緩飯後血糖上升，以及促進血脂肪代謝。緩和消化性潰瘍高麗菜含有維生素U，具有保護黏膜細胞的好處，可能會協助消化性潰瘍癒合。維生素U富含於高麗菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物當中。保持人體骨骼密度人體要維持骨骼密度，除了必須獲得足夠鈣質、維生素D之外，還需要很多的營養素來維持骨骼新陳代謝，其中的一種營養素就是維生素K，而高麗菜富含這種營養素，常吃這種蔬菜可望避免體內缺乏維生素K。選購小撇步民眾挑選高麗菜的時候，建議以完整、翠綠色、葉脈細、未經切割作為篩選原則，顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃色可能代表已經放置一段時間。此外，民眾還可以試著拍打高麗菜，聲音愈響亮就代表這顆菜愈扎實。保存方式可使用保鮮膜或塑膠袋封存好，然後放倒冷藏櫃以便保持新鮮。貼心小叮嚀1.烹調時不宜煮過久，以避免營養流失。2.由於含有較多、偏硬的纖維質，所以消化功能非常差的民眾不宜多吃。3.高麗菜含有豐富蛋白質，腎臟病患者必須適量食用。4.雖然高麗菜被廣泛進行研究，甚至認為食用後對人體至少有四種好處，但是有效攝取量還需要進一步證實。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  食材變盆栽／進階版：高麗菜花

  【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】撥除外圍葉片，只留高麗菜心，將菜梗修乾淨。放在陰涼處兩天，待葉片軟化後，一葉葉翻開如花形。用麥飯石水耕種植，約10天後葉子會慢慢轉綠，表示菜心開始生長囉！【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  食材變盆栽／高麗菜盆栽

  【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】 材料：高麗菜、培養土、麥飯石、容器1.剝掉高麗菜外圍幾片葉子、用刀把梗修淨。2.容器放土，中間稍隆起，菜梗下壓，碰到土並穩固即可。（圖１）3.鋪上麥飯石並澆水，即完成栽種。（圖2）TIPS：麥飯石的作用除美觀，還有淨化水質、供給盆栽養分的功用。■為什麼要種高麗菜？高麗菜多少有農藥殘留，直接冰存等於將農藥封存；但若置放室溫，很快會萎縮。因此把高麗菜種在家裏，是消除農藥並保鮮的好方法。想吃時剝幾片，或直接拿起用刀切，再種回土裡都沒問題。長了根的高麗菜，約可活1-2個月，但若發現菜梗有腐爛情形，儘速吃掉。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  食材變盆栽／老薑盆栽

  【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】市場買回的生薑、高麗菜也能種？不要懷疑，方法超簡單，更重要的是，生薑、高麗菜可不光種來欣賞，還可常保植株新鮮、消除農藥殘留，邊種邊吃，對主婦超實用的啦！ 材料：老薑、培養土、麥飯石、容器1.最好到果菜市場選購，能買到各式各樣形狀完整的老薑。2.薑洗淨，將上面的泥土、薄膜輕輕撥除。3.容器放入培養土，直接把薑插入，調整角度到最完美。（圖１）4.鋪上麥飯石，以手或鑷子壓平後澆水。（圖2）5.數天後，老薑會慢慢長出嫩薑與葉。（圖3）TIPS：依薑形不同選擇或寬或高的容器，是種出來是否美觀的關鍵。■為什麼要種薑？一般老薑買回家，就會逐漸萎縮不新鮮，用此方法可長時間吃到新鮮的薑片，長出的嫩薑也可入菜。此外，精神不繼時，摘下薑葉用手搓揉聞嗅，氣味清香，有提神效果；薑葉也可拿來泡澡。■麥飯石哪裡買？可至花市、水族館詢問，網路也有相關商店，台灣產地主要在花東一帶，到當地旅遊不妨順便帶回來。■種子變盆栽DIY課程此為林惠蘭老師首度開課，限額20名。上課日期：5/20、6/3、6/17、7/1時間：周四 14：00~16：00學費：4000元（另加材料費2000元），材料費含花器、蔬菜或水果種子網址：www.udnsquare.com.tw（生活美學館）洽詢專線：02-2765-2000【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  科技業農夫／地瓜葉建立信心 高麗菜手到擒來

  【元氣周報／記者王問鼎／報導】 在外商通用公司擔任工程師的林振德，在工作上打拚三、四十年後，兩年前退休。但退休後，一來沒有詳細規畫退休後的生活，二來公司還常須要他回去幫忙，讓他還不能真正享受屬於自己的退休日子。幸好，他體貼又善解人意的太太，從農會家政班得知新北市「有機市民農場」的計畫，就拉著他去報名，從此，讓他成為一個快樂的「都市農夫」。大太陽底下 樣樣都新鮮回憶起第一天拿鋤頭下田工作的情形，林振德笑著說，幾十歲的人了，那天才知道什麼叫「手無縛雞之力」。他從來不知道鋤頭那麼重，下田工作不到5分鐘，鋤頭沒舉幾下，就已經汗流浹背，10坪大小的農地，硬是花了他一天的時間才整理好。但當他擦著汗，回頭看那一片田地時，內心不禁升起一股踏實、舒適而滿足的感覺。他忽然覺得，離開待了幾十年的辦公室，在太陽底下揮汗工作，其實還蠻不錯的。費心思研究 失敗再重來林振德親手種下的第一個菜苗，是一顆帶有幾片葉子的地瓜。他發揮科技人擅於理性分析的能力，認為地瓜生命力強，葉子又比較不怕蟲害，比較適合他這種「初階級」的農夫。果然過沒多久，他就開始採收地瓜葉，建立了自己的信心。現在，他的田裡有高麗菜、A菜、荷蘭豆、秋葵等好幾樣蔬菜，每一樣他都花費許多心血去研究如何栽種，雖然有時因為天氣、蟲害等因素而失敗，但他不氣餒，失敗了就再重來，因為種菜已經成了他退休生活最大的樂趣與重心。林振德說，他現在最大的享受，是每天下田工作後，坐在田邊呼吸新鮮空氣、欣賞那一片好風景，身心覺得輕鬆舒服。所以，他每天都會到田裡報到，做一個「快樂的都市農夫。」

• 2014-09-23 健康百科.骨科．復健

  高麗菜》高麗菜防骨鬆 改善胃潰瘍

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。至於市面上的高麗菜芽，則是割取下高麗菜後，留在土裡的菜莖所冒出的腋芽，有研究發現，它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜，常做為生菜沙拉或盤飾，口感相對較硬脆。益腎 幫助骨頭生長北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓。這裡的益腎，並非指可以治療腎疾，或有助性功能，從中醫角度看，腎主骨，吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。古籍裡的「顧骨頭」概念，現代營養學也說得通，高麗菜裡含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收。至於高麗菜的種子，本草綱目記載主治「人多睡」，簡單講，就是可以讓人體力、精神變好，但現代人應該很少食用。怕寒 火鍋放高麗菜不少民眾怕大白菜屬性較寒涼，冷天裡煮火鍋、麻辣鍋或羊肉爐時，改用高麗菜取代大白菜。其實，不少蔬菜屬性都偏向寒涼，高麗菜相對來得溫和，沒有體質禁忌，體質虛寒的人，可以考慮用高麗菜取代大白菜，若是吃了麻辣鍋易上火，則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。可修復腸胃 避免生食另外，高麗菜也有助於修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，食用後可能會感到不適。快炒或汆燙 別煮太久高麗菜芽因為是新生，營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽，最好是快炒或汆燙熟後食用，有些人喜歡高麗菜的清甜味，拿來熬湯底，熬煮逾30分鐘的高麗菜，除了纖維質外，營養成分怕已折損到所剩無幾。