高麗菜 相關文章

• 2019-06-16 養生.營養食譜

  朱慧芳／泡菜夫妻檔

  有陣子，我和先生經常光顧小籠包名店鼎泰豐，不是為了小籠包，而是去吃它的天然發酵泡菜，也就是被稱作四川風味泡菜的那一款。天然發酵泡菜的味道來自菜葉上的天然乳酸菌，與台式泡菜加糖加醋調製的味道全然不同，跟加了大量辣椒粉和海鮮一起發酵的韓式泡菜也很不一樣。每一次我們去鼎泰豐點菜時，服務員都會很耐心的解釋天然發酵泡菜的特色口感，強調不是酸酸甜甜配臭豆腐的那一種，顯然，他們曾經遭遇過不少吃不慣天然發酵特殊風味的抱怨。後來，我們常去的那家分店不再販售泡菜，我們也就不再像之前那麼常去了。天然發酵 維持品質有難度天然發酵泡菜要達到一定規格標準，全年度都端得上餐桌販售，確實有些難度，除了主要原料高麗菜的品質必須嚴格篩選之外，環境溫溼度變化更是要隨時注意。如果不放入恆溫恆濕的大型冰箱進行發酵，就必須要有足夠的經驗判斷，在高麗菜葉正當嫩脆鮮甜酸的完美狀態下取出食用。萬一還沒發酵出味就走調，或是發酵過了頭產生腐敗味，都得整缸倒掉重新來過。冬天氣溫低，白天氣溫保持在攝氏20度以下，又正值高麗菜品質最穩定的時候，製作天然發酵泡菜成功機率很高。一旦過了端午，氣溫攀升飆高，可就不利發酵。製作難度高的食物，要成為連鎖店的招牌並不容易，反倒是地方性的小麵食館，可以終年保留在菜單上，吸引著愛吃天然發酵泡菜的我們。甘脆爽口 真正齒頰留香吃慣了天然發酵泡菜的特殊味道，難忘它的好，除了入口的甘脆爽口之外，咀嚼泡菜之後在口腔留下的淺淺餘香，總是讓我產生這一餐對身體有幫助的感覺。口感上，天然發酵泡菜可以解膩，到了隔天，更可以感受到它幫助腸胃蠕動的良好效果。所以，在無意間吃到翟九山東麵食館的正宗天然發酵泡菜，我們便三天兩頭跑去吃成了主顧。每次到麵館，我總覺得掌櫃的和店裡服務員在背後竊竊私語：「泡菜夫妻檔又來了。」因為我們總是先叫兩盤泡菜，一人一盤，而且連盤子裡的湯汁都當作飲料般喝得一滴不剩，有時吃不過癮還外帶裝盒回家續攤。夏天，高麗菜價位高，我們會稍微節制去吃泡菜的頻率，因為每次去點兩盤價格不到名店泡菜價錢一半的泡菜，好像專程去佔老闆便宜似的，吃得挺心虛。傳統麵店 品質經年不變價位平實的傳統麵店，端出的卻是累積了三十年不變味的品質，不受高麗菜價或是物價波動的起伏影響。退伍後加入經營的第二代翟保融說，他的爸媽創業到現在所堅守的味道，是上一個世代根深蒂固的做事原則，是生存的必須，幾乎像信仰一樣不可能改變。同樣的堅持，在他的解讀則是餐飲業成功的必須，當中沒有捷徑也不容打混，只能一步一步做到位，就像天然發酵泡菜一樣誠實，好就是好，壞了就得倒掉，無法加油添醋遮飾。翟保融的爸爸媽媽到現在還盡職扮演著主廚和掌櫃的角色，在尖峰時間坐鎮店裡，離峰時間則是緊盯著製作麵點、滷味、小菜，還有那缸吸引我們的天然發酵泡菜。歷經三十年，翟九山東麵食館早已從傳統市場搬到大街上，而用餐時間依然高朋滿座，川流不息，平實的價位和不變的口感應該是最主要的原因。翟九山東麵食館 03-5337759

• 2019-05-21 養生.營養食譜

  高麗菜這樣煮湯吃1周狂甩5公斤！營養師：好壞處都有

  只吃高麗菜就能瘦　這樣吃一周可減五公斤多吃蔬菜水果當然對身體有益，但能不能藉著吃蔬菜來幫助減肥？近來網路上瘋傳吃「高麗菜」的快速瘦身法，究竟這種方式是否真的減少體重？又會不會有復胖甚至後遺症呢？其實，除了亞洲地區愛吃高麗菜之外，西方也相當盛行吃高麗菜、甘藍菜來減肥的方式，根據國外健康媒體《Healthline》引用營養師Taylor Jones的說法，用高麗菜蔬菜湯確實能夠達到減重，但如果沒有搭配正確運動及飲食，未必能夠維持長期成果。Jones 營養師指出，一般認為高麗菜蔬菜湯的減肥法，可以幫助在一周內減掉4.5公斤。高麗菜蔬菜湯系列的減肥食譜好處在於熱量極低，因此很容易就能讓體重下降，但一旦恢復正常飲食，就有可能導致體重反彈。這種高麗菜飲食法據說是原先實行於醫院，是用於心臟病患開刀前需要快速瘦身所進行，但目前已遭到醫界否認。不管如何，從1980年代開始，高麗菜減肥法確實風靡至今，其主要實行方式是透過一周的高麗菜減肥食譜。 第一天：高麗菜蔬菜湯加水果，但不能吃香蕉。第二天：高麗菜、蔬菜湯，增加一份生菜沙拉，搭配烤馬鈴薯。第三天：高麗菜蔬菜湯、搭配各項水果與蔬菜，但不吃馬鈴薯和香蕉。第四天：香蕉、脫脂牛奶、高麗菜蔬菜湯。第五天：500克牛肉、6顆蕃茄，保持攝取6至8杯水。第六天：蔬菜湯、牛肉、高麗菜，也可用魚肉代替牛肉。這天不吃烤馬鈴薯第七天：主食為糙米，蔬菜、果汁（不含糖最好自己搾） 高麗菜減肥法有效嗎？營養師：好處壞處都有高麗菜減肥法有效嗎？Jones 營養師提醒，採取高麗菜飲食法減肥，雖然可以減輕體重，但過程中可能會導致基礎代謝率下降，身體會自然而然減少每天消耗的熱量，因此一旦突然恢復正常飲食或攝取大量碳水化合物，就很容易出現體重彈升。不過，低熱量的蔬菜飲食法也有不少好處，包括恢復代謝健康、降低胰島素阻抗、攝取大量纖維，且不需要攝取營養品或其他藥物。Jones 營養師指出，女性每天最少需攝取1200大卡、男性為1500大卡，最健康的減肥飲食仍需要保持充足的營養與熱量，否則長期執行可能會影響內分泌，對體重控制反而產生反效果，還會出現頭暈、無力等症狀。權威醫療機構梅奧診所（Mayo Clinic）引用營養師Katherine Zeratsky的說法，高麗菜飲食法因為熱量極低，減少的體重可能不是體脂而是身體的水份與肌肉，因此建議每次不可施行超過一周。另外，大量食用高麗菜可能會過量攝取到鈉，也容易脹氣，要維持減肥的長期效果，仍取決於平日飲食與運動習慣。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-03-17 養生.營養食譜

  手殘剋星！紙包料理輕鬆鎖住美味

  想學著快速煮出營養可口餐點，卻苦於沒廚藝又沒廚具？別擔心，一個烤箱就可以解救你。日本知名料理研究家、營養師岩崎啟子，眾多火紅食譜都以「只要照著作，絕對做得好吃健康」聞名，最新在台出版《超簡單！包起來烤就完成》，號稱史上首本「包起來烤」食譜，只要放、包、烤三步驟就變出完美餐點，號稱「手殘」也不可能失敗。岩崎啟子一直研究餐點怎樣能夠做得更快、更健康、更好吃，這次推出的「紙包料理」食譜，強調只要把食物放在鋁箔紙、烘焙紙等包材烘烤，食材水份就能在密閉空間中循環，創造出烘烤狀態，將美味濃縮在食材中，創造出鮮美多汁又少油健康的料理。書中強調紙包料理七大優點：不需任何技巧就能做得好吃、趁著烤箱10分鐘預熱時間前置處理食材超省時、用油量少、不用洗大量廚具、打開紙包就像打開禮物般驚喜感十足，且因都是一人份單獨包裝，就算家人回家時間各不同，到家時只要把紙包裝放進烤箱即可。此外，食物送進烤箱後，不用守在旁邊看，可以自由自在做別的事。全書共介紹93道食譜，包括肉類、海鮮、蔬菜、甜點等，都用一個烤箱就可搞定，甚至還能做可冷凍保存的常備紙包料理。岩崎啟子說，紙包料理特別適合烹煮肉品，因為肉是在紙包內慢慢蒸熟，所以不會乾澀，精華全部鎖住；肉旁一定要放蔬菜，因為蔬菜會吸收飽滿肉汁，菜、肉交織咀嚼，齒頰更留香。像今天介紹的紙包豆芽豬五花，爽口豆芽配合綿密豬五花最對味；用番茄汁蒸烤出的高麗菜卷鬆軟多汁，和利用燉煮法煮出來的高麗菜卷完全不同，鮮味不會流失在湯汁中；紙包芹香小熱狗口感脆脆QQ，魚露和辣椒更增添異國風味。榮新診所營養師李婉萍表示，紙包豆芽豬五花這道菜中，豆芽菜維他命C很高，多吃有益，如果是血壓高患者，建議不要加榨菜。李婉萍說，蒸烤高麗菜卷這道菜中，肉荳蔻有促進消化循環功能，可幫助腸胃道蠕動；洋蔥、高麗菜也都是非常好的蔬菜，且可煮得很柔軟，長輩、小孩都可以吃。至於紙包芹香小熱狗，李婉萍建議可搭配當季維他命C高的水果如芭樂、柳丁等，營養更均衡。蒸烤高麗菜卷（2人份）材料：牛豬綜合絞肉200g、洋蔥40g、奶油1小匙、高麗菜2大片、培根1片、番茄小顆1顆；A包括鹽巴1/5小匙、黑胡椒、肉荳蔻各少許；B包括橄欖油2小匙、鹽巴和黑胡椒各少許做法（一人份單獨包裝）：①將洋蔥切碎後和奶油一起放進容器裡，蓋上保鮮膜放進微波爐加熱40秒；高麗菜用保鮮膜包好後放進微波爐加熱1分鐘，放涼後去梗，用鹽巴、黑胡椒調味（切除的菜梗先保留）。②把絞肉和A放進大碗中攪拌，再放進放涼的洋蔥繼續攪拌。③把高麗菜葉攤開，放上一半菜梗和2後包起來；培根寬度切半後捲在高麗菜捲外，剩下的材料也以相同步驟處理。④番茄去籽、去蒂頭，切丁塊。⑤把半份4鋪在鋁箔紙上，放上一個3，撒上半份B後包起來；接著製作另外一份。⑥放進以200℃預熱的烤箱中烘烤20分鐘。紙包芹香小熱狗（2人份）材料：維也納香腸6根、西洋芹1根、香菜10g、紅辣椒1/2根、魚露1又1/2小匙、黑胡椒少許做法（一人份單獨包裝）：①維也納香腸斜切成5公厘厚片、西洋芹去除粗纖維後切段、香菜切成3公分長、紅辣椒去籽後斜切。②把1分成半份放鋁箔紙上，淋上魚露、撒上黑胡椒，稍微拌一下後包起來；接著製作另外一份。③放進以200℃預熱的烤箱中烘烤15分鐘。紙包豆芽豬五花（2人份）材料：豬五花肉100g、豆芽菜200g、榨菜20g、醬油1小匙、麻油1小匙、黑胡椒少許、鹽巴少許做法（一人份單獨包裝）：①豬肉切成一口大小，和醬油、黑胡椒混合；榨菜切絲。②把1加入豆芽菜，一起和麻油、鹽巴、黑胡椒稍微拌一下。③將2分成兩份，分別放在鋁箔紙上包起來。④放進以200℃預熱的烤箱中烘烤15分鐘。食譜／皇冠提供

• 2019-03-03 養生.營養食譜

  藜麥、毛豆、高麗菜芽變出美味

  華江高中退休校長陳今珍，喜歡用在地食材做料理，每研發出一道菜，就會放在個人臉書上，臉友們看了直流口水，也都開始跟著「阿珍師」學作料理。這次陳今珍介紹的都是健康又簡單的料理，像是清爽又低熱量的「蒜泥藜麥毛豆」，可以多做一些、裝成小袋，上班族在辦公室餓了可充饑。陳今珍退休後開始注重身心健康的保養和維護，想對多年來過度消耗的身體加強固本，從生活態度和飲食習慣方面雙管齊下做好健康管理，飲食的準備成為生活的重心，陳今珍說，只要有益於健康的食材就成為採買的目標，「毛豆的高營養低熱量更成為我的餐桌上新歡。」「藜麥是高營養的好食材。」陳今珍說，她去有機商店販售的三色藜麥(含白、紅、黑三種藜麥)，藜麥洗淨用電鍋煮熟，毛豆及皇帝豆滾水煮七分鐘撈出瀝乾水分，兩者混和，調味料是自製大蒜泥、柚子胡椒鹽。攪拌均勻入味後的藜麥青豆，分裝成一包包凍存，早餐稍微加熱就是一道健康美味的料理，也可以當零食解解饞，最重要的是高營養、低熱量。陳今珍的另兩道拿手菜是「加很多高麗菜芽」的麻油松坂肉，以及「蔥比蛋多」的蔥煎蛋。陳今珍說，高麗菜芽是高麗菜採收後，農家把植株的根莖留下來，過一陣子，就會從莖部抽出五、六株小葉叢，這就是高麗菜芽。身為「高麗菜的小孩」，這些幼葉卻一點也不軟弱，簡單汆燙，蒜頭爆香，下鍋快炒，加點鹽，吃起來的味道清脆無比，只有偶爾會在傳統市場或看到路邊的阿嬤在賣，識貨的人才明白這一小棵棵其貌不揚的美味。陳今珍說，她是自己在家種青蔥，也不怕蔥價高漲。她將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土，每周澆一次水。這種水耕珠蔥辛辣味較低，切碎加蛋打散，文火慢慢烘熟。煮上一鍋紫米栗子飯，配上自製蝦餅，炒盤青菜，口味輕淡的一餐兼顧健康。營養師李婉萍表示，麻油松坂肉具有均衡飲食的概念，甜玉米是澱粉且含有葉黃素，高麗菜芽和杏鮑菇建議一起合併搭，因為杏鮑菇的纖維含量非常高，豬肉含有蛋白質和維生素B1，對於體力是很重要的來源。李婉萍說，藜麥是優質的澱粉，因為含有豐富的纖維和花青素。毛豆是屬於優質的蛋白質，皇帝豆則是屬於澱粉，如果針對血糖要控制的人，建議放毛豆就好，不要再放皇帝豆，因為怕澱粉比例過高。李婉萍說，蛋具備各種不同蛋白質的營養成分，包括豆腐的卵磷脂、魚的DHA、豬肉與牛肉的鐵質，以及雞肉優質蛋白質。蛋白提供優質的蛋白來源，蛋黃提供維他命和礦物質，是一道簡單又適合不同年齡民眾的好料理。蒜泥藜麥毛豆食材：三色藜麥一杯、毛豆或皇帝豆各一斤、大蒜八個、胡椒鹽少許。作法：1、三色藜麥一杯洗淨(用細篩子放在水龍頭底下沖洗至無泡沫)，放入電鍋內鍋加水一杯，電鍋外鍋放一杯水，煮熟放涼。2、毛豆或加上皇帝豆洗淨，這時毛豆外膜會浮起，將其撈除，放入滾水中煮約八分鐘即可撈出。3、毛豆趁熱加入蒜泥、三色藜麥，撒上胡椒鹽(若喜辣味可加上辣椒泥)，攪拌均勻入味即可。麻油松坂肉食材：松坂豬肉一斤、高麗菜芽一斤(或用杏鮑菇)、甜玉米一條、枸杞一匙、老薑一塊。作法：1、松坂豬肉逆紋切片，老薑切片用麻油爆香。2、肉片入鍋稍微炒熟，加入玉米塊、米酒、鹽、水。3、蓋鍋燜煮半小時後再加入高麗菜芽（這時候洗淨高麗菜芽，放在流動水下漂洗半小時剛好）。4、起鍋前撒上一匙枸杞，若覺得份量不夠可以煮上一把麵。青蔥炒蛋食材：自種青蔥一把、雞蛋兩顆、鹽少許。作法：1、自己種青蔥：將雜貨店買的紅蔥頭種植在培養土（花市有賣），每周澆一次水即可。2、雞蛋加切碎青蔥鹽、攪拌均勻，用小火煎至黃熟再翻面即可。小叮嚀：用小火燜熟就很容易翻出漂亮的蛋面，若火力太大，蛋汁會膨得高高的，翻面會碎開，但是比較鬆軟，若不在乎煎蛋外型，隨興煎熟即可。

• 2018-12-31 新聞.杏林．診間

  助賽德克巴萊的後裔 這些牙科診所免費發送高麗菜

  電影「賽德克巴萊」霧社事件中，成功逃離日軍大砲毒氣倖存的後裔，如今居住在南投縣仁愛鄉海拔1400公尺部落，經濟全仰賴種植高山蔬菜，但今年高麗菜價崩盤，牙醫聯盟買下盛產高麗菜，於旗下診所免費發放高麗菜，邀請領取人隨喜將菜價投入贊助箱，助偏鄉學童。蓮元功德會到南投縣仁愛鄉深山裡服務4年，蓮元功德會副理事長、台灣臨床牙醫聯盟召集人葛建埔說，仁愛鄉多隔代教養、且每個家庭幾乎都有四、五個小孩，對於孩子牙齒的關心程度，很難與平地的孩子相同，再加上仁愛鄉沒有任何一名牙醫，如果牙痛就必須搭一至兩小時車程，下山至霧社才能治療牙齒。仁愛鄉山路幾乎沒有路燈，只能白天下山，家長沒空帶孩子去看牙醫。葛建埔無奈地說，服務這麼多年，能為山上牙痛的小朋友做的仍然只是義診，每次義診能治療多少就盡量治療，另外也會為孩子們塗氟，預防蛀牙發生。為了讓原童家境好一點，10多名牙醫師聯合採購6萬斤廬山高麗菜，發起「救原（農）民助學童」活動。各牙醫診所義賣高麗菜所得全數捐助南投仁愛鄉偏遠學童就學交通費用。所有義賣診所名單將公告於臨床牙醫聯盟網站，第一、二批高麗菜已被民眾搶購一空，第三批新貨將於一月二日開始義賣。（詳情請上蓮元功德會網站）

• 2018-12-07 新聞.健康知識+

  高麗菜價崩消不完？除了拿來吃還可「敷膝蓋止痛」

  最近高麗菜大盛產，各界都在想辦法多銷一點，甚至還有人買來分送。不過，用送的不是個太好的主意，因為反倒會排擠掉原來可能的銷售量。我想正確的方向還是讓大家多消費點高麗菜吧。其實高麗菜在西方國家有個傳統上的特殊用途，不是拿來吃，而是拿來敷在膝蓋上止痛。韋恩本來以為這只是個偏方，不過仔細一查，還真的有人拿來作醫學研究證明這樣是有效的。這項澳洲與德國合作的研究，2016年發表於臨床疼痛期刊上，Efficacy of Cabbage Leaf Wraps in the Treatment of Symptomatic Osteoarthritis of the Knee: A Randomized Controlled Trial. 使用相當嚴謹的隨機對照實驗，將82名自願的、有膝關節炎的受試者，分成三組，對照組是普通處理，還有一組是用止痛軟膏處理，實驗組是讓他們膝蓋每天用高麗菜葉包裹關節2小時、連續包裹4星期。最後發現，膝蓋裹高麗菜，確實可顯著大幅度降低自我評量的關節疼痛、以WOMAC或椅子站立法評估關節運動性獲得明顯改善。目前雖然這只有一份報告，而且到底是怎樣發生效果的也還不得而知，說不定只是心理效應也說不定。但是還是證明了用高麗菜裹膝蓋來幫助關節痛，並不是完全的空穴來風，燈燈，這樣子高麗菜不就又多一項出路了嗎? 來吧，韋恩建議大家一起來，一天兩片高麗菜裹膝蓋幫助農民吧！原文：天天敷個高麗菜，我有不痛的膝蓋

• 2018-12-06 養生.聰明飲食

  生吃高麗菜 營養師：寄生蟲疑慮 最好少吃

  高麗菜四季都有，但以冬天盛產時最好吃，是最近CP值高的家常菜，高麗菜營養豐富具有抗癌力，無論清炒、涼拌、燉煮、水煮都能成為美味佳餚，不少民眾製作可存放的泡菜，但營養師認為，高麗菜沒煮熟，只靠鹽巴、調味料將葉菜組織軟化，還是有寄生蟲殘留疑慮，建議少食用。高麗菜是蔬菜中的「菜王」，民眾需求量高，二林鎮林姓菜農說，只要是產季高麗菜無論大小顆都好吃，可整顆捧起感覺重量，手沉不鬆散才是好吃的高麗菜，也可挑葉脈較細摸起來光滑表面，高麗菜葉脈粗口感就差了點。二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，買回高麗菜先放室溫空間有助農藥揮發，烹煮前將外層菜葉剝掉幾層，若要冰起來同樣先將外層去除用保鮮膜包覆再冷藏，高麗菜要煮前再切即可，以免切口氧化。吳怡萱說，民眾喜歡高麗菜切絲生吃，但可能會有寄生蟲疑慮建議少吃，高麗菜拿來取代調味料煮成湯底香甜相當適合，不過水煮過久的高麗菜本身營養也會流失。彰化醫院營養師周柏穎說，高麗菜切碎包水餃或加進飯中都能消耗不少菜量助農民，高麗菜與其他蔬菜相比仍屬中性，但虛寒體質民眾烹煮時可加辣椒、八角、薑蒜等，至於高麗菜中的化合物可能讓部分民眾吃了脹氣，吳怡萱說，有些新手媽媽餵母乳要衡量是否增加嬰兒脹氣機率適量食用。

• 2018-12-05 養生.聰明飲食

  這樣「摸一把」 挑到最好吃高麗菜

  高麗菜四季都有，但以冬天盛產時最好吃，是最近CP值高的家常菜，高麗菜營養豐富具有抗癌力，無論清炒、涼拌、燉煮、水煮都能成為美味佳餚，不少民眾製作可存放的泡菜，但營養師認為，高麗菜沒煮熟，只靠鹽巴、調味料將葉菜組織軟化，還是有寄生蟲殘留疑慮，建議少食用。高麗菜是蔬菜中的「菜王」，民眾需求量高，二林鎮林姓菜農說，只要是產季高麗菜無論大小顆都好吃，可整顆捧起感覺重量，手沉不鬆散才是好吃的高麗菜，也可挑葉脈較細摸起來光滑表面，高麗菜葉脈粗口感就差了點。二林基督教醫院營養師吳怡萱指出，帶回高麗菜後先存放在室溫空間有助農藥揮發，烹煮前將外層菜葉剝掉幾層吃內部就好，若要冰起來同樣先將外層去除用保鮮膜包覆再冷藏，高麗菜一分次煮要煮前再切即可，以免切口加速氧化。吳怡萱說，民眾喜歡高麗菜切絲生吃，但可能會有寄生蟲疑慮建議少吃，高麗菜拿來取代調味料煮成湯底香甜相當適合，不過水煮過久的高麗菜本身營養也會流失。彰化醫院營養師周柏穎說，高麗菜切碎包水餃或加進飯中都能消耗不少菜量助農民，高麗菜與其他蔬菜相比仍屬中性，但虛寒體質民眾烹煮時可加辣椒、八角、薑蒜等，至於高麗菜中的化合物可能讓部分民眾吃了脹氣，吳怡萱說，有些新手媽媽餵母乳要衡量是否增加嬰兒脹氣機率適量食用。

• 2018-11-21 養生.聰明飲食

  高麗菜價崩！「蔬菜界人蔘」 3大好處CP值超高

  高麗菜價格慘跌，嘉義縣產地價每公斤跌破10元，近日紛紛有網友及善心人士集資大量購買。其實有「蔬菜界人蔘」美譽的高麗菜營養成分極高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。趁著現在菜價低多買多吃，不但可幫助菜農，又能達到省錢、顧健康的效果。高麗菜3大好處一、抗癌據馬偕醫院營養師趙強指出，十字花科的高麗菜，跟花椰菜、大白菜一樣，都含吲哚素、硫配醣體等抗癌成分，試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。台灣癌症基金會營養師張心怡指出，高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中，鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜，尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出番茄7倍；甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用，能顧胃，並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。二、顧胃相傳吃高麗菜可以「顧胃」？國泰內湖診所營養師張斯蘭指出，高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。三、抗空汙台灣空缺問題愈來愈嚴重，空汙是肺癌的危險因子之一；根據新光醫院營養師夏子雯解釋，當人體吸入細懸浮微粒PM2.5後，深入肺泡，會引起全身的發炎反應，此時，便需要攝取能抗氧化，抑制發炎的食物，如富含植化素的蔬菜、具豐富維生素C、E的水果等，高麗菜、綠花椰菜、蘿蔔都是。二種人要少吃高麗菜雖好，但會阻礙碘吸收，影響甲狀腺荷爾蒙分泌，因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。此外，腸胃道功能較差的人，應避免生食高麗菜，尤其是紫色高麗菜，纖維較粗，吃了可能會感到不適，不宜多吃。除了以上二個小缺點，高麗菜不管生吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯都很適合，但若水煮過久，硫配醣體會流失較多，其他營養素也會減少，因此應避免熬煮逾30分鐘。

• 2018-09-09 癌症.大腸直腸癌

  外食族怕腸癌 醫師說吃這些食物最好

  「心海羅盤」葉教授7月因大腸癌病逝，不少名人像李國修、汪笨湖、豬哥亮也都因為罹患大腸癌去世，大腸癌更成為台灣好發癌症第一名，尤其台灣外食族人口多，怎麼吃才能避免大腸癌上身，已是大家關注的問題。衛生福利部南投醫院院長洪弘昌說，台灣外食族比例高，西化飲食習慣，普遍蔬菜水果攝取不足，腸胃道潰瘍及腸胃道癌症罹病人數逐年攀升，年齡層也逐漸下降。高麗菜就是天然的胃藥，高麗菜屬於十字花科蔬菜，所含的吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，I3C）經身體代謝會影響免疫疾病及減緩發炎反應。餵食老鼠給十字花科蔬菜，會延緩甚至終止腫瘤細胞的發展。這類蔬菜都含有異硫氰化物、類胡蘿蔔素、維生素C等，可使肝臟酵素活性提高，也可提高小腸黏膜酶活性，研究顯示十字花科蔬菜攝取具有抗腫瘤細胞生長作用，除了高麗菜外，還有青花菜、花椰菜、蘿蔔、大白菜、芥蘭等，也都是保護腸胃，預防癌症的好食物。南投醫院營養室主任蔡秀雯說，高麗菜質地脆甜，營養價值也很高，維生素U也具有保護黏膜細胞的作用，青花菜及高麗菜最好的烹調方式是，不要切太細，快炒或是快速悶煮，避免長時間水煮，會使營養素流失較多。銀髮族牙口不好，可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮，充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便秘。 編輯推薦 比廁所細菌多千倍！9個「病菌炸彈」藏在身邊 多運動不一定會變健康？這種人運動完反而更虛

• 2018-08-26 養生.營養食譜

  屏東鄉村味 輕鬆端上桌

  因為國人飲食習慣漸漸改變，導致越來越多稻米不易販售，紛紛轉作其他高經濟價值的水果。但許多鄉下地區仍保有把米磨成粉後再製成「蘿蔔糕」、「炒米粉」等，有時再來一鍋香噴噴的「滷豬腳」，可說令人垂涎三尺。來到屏東，一定很多人把萬巒豬腳當做是必吃的美食之一，但萬巒除了有豬腳外，還有彩繪的萬巒吊橋、每年冬季的花海，鄰近的五溝村更是被認為定是聚落類文化資產，還有附近耶誕節時萬金村的萬金聖母聖殿，更是被滿滿的人潮擠得水洩不通。而在沿山公路旁有個赤山村，位於沿山公路旁，也在聖母聖殿的萬金村附近，過去因種植大量稻米，被稱為「粟山」，後來才改稱赤山，隨著時代轉變，當時不再種植水稻，改種植高價的經濟作物，如鳳梨等，但也保存著許多傳統的米製美食。赤山社區發展協會理事長潘嘉明推薦的蘿蔔糕，都是從在來米粉製作而成，絕對是吃得到蘿蔔的蘿蔔糕，或許現在的民眾習慣吃早餐店的煎蘿蔔糕，但用蒸的也很有味道，值得一試；炒米粉也是當地辦桌必見菜餚，只要川燙過加上油蔥酥的滋味，更是迷人。當地的滷豬腳，除了辣椒、醬油、蒜頭、酒等材料外，還有一個秘方就是糖，或許北部人不習慣添加糖，但在南部連滷茶葉蛋都要加糖，如果不習慣吃甜的民眾，可以考慮少加一點或不加糖。滷豬腳■材料豬腳600克、蒜頭7至8顆、辣椒、醬油150克、糖適量、酒與清水各600克■做法1.豬腳先川燙。2.把川燙好的豬腳放入鍋中，依序加入蒜頭、辣椒、醬油及糖，大火煮沸關小火燜煮，大約1小時左右即可。炒米粉■材料米粉1包、豬肉100克、洋蔥半顆切粗絲，高麗菜100克切絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜少許調味料：油蔥酥、胡椒粉、醬油、糖、鹽、高湯1碗■做法1.煮一鍋水川燙米粉備用。2.炒鍋加入少許的油，放入豬肉炒至略乾，再放入所有材料，炒至軟化，加入調味料。3.川燙過的米粉放入鍋中拌炒至湯汁略乾即可。蘿蔔糕■材料在來米粉1包、蘿蔔1條窇絲、絞肉200克調味料：油蔥酥、黑白胡椒粉、五香粉各少許■做法1.絞肉炒至略乾，加入蘿蔔炒熟，再加入調味料拌勻即可，放涼備用。2.將炒好的蘿蔔與在來米粉攪拌均勻（糊狀，可適時加點水）。3.蒸鍋水滾，在把蘿蔔糊均勻平鋪，大約蒸30分熟透即可。食譜／赤山社區發展協會提供

• 2018-07-22 養生.營養食譜

  幫寶貝帶便當

  多少爸媽，因為孩子的一句話，開始動起鍋鏟，親自為寶貝烹煮一頓飯。當孩子開心吃著飯，說出一句「好好吃喔！」所有的辛苦都會被遺忘。因為愛女的一句話，「學校的營養午餐像餿水」，作家極光開始試著了解學校營養午餐的真實樣貌，卻也因不堪的真相倍感驚嚇。原來，所謂的營養午餐，充斥著討好孩子的加工食材、油炸物、廉價油品和加工的方便醬料，因此開始動手為愛女做便當。經過三年多的修練，極光集結成「自炊食代的愛女便當」一書。極光在書中表示，掌握四大原則，抓一道主菜（蛋白質）、給一點顏色（兩色蔬菜）、惹一點酸甜（常備菜）、下一點功夫（飯食下一點調味，如拌些栗子及核果)，就能做出漂亮便當。她表示，做便當她超愛肉捲料理的，因為可以異食材結合。薄薄的豬梅花 火鍋肉片，幾乎和各種蔬菜速配，都可以捲在一起。時令的 春蔬、珠蔥、四季豆、玉米筍、牛蒡、南瓜、蘆筍、高麗 菜、金平牛蒡、胡蘿蔔和高麗菜，愛怎麼捲，就怎麼捲，是個漂亮、方便，又營養的便當菜。她也建議，高麗菜是常見的便當菜，但不同於高麗菜的柔嫩，高麗菜嬰較為爽脆耐炒。利用奶油營造香氣，並加上甜玉米粒增加甜味，顏色漂亮又受孩子們喜愛。榮新診所營養師李婉萍表示，高麗菜很溫和，大人小孩都很合適，高麗菜有其蔬菜的甜味，是值得推薦的食材；她也說，若有涼拌菜料理，烹調時注意手部清潔，食材或成品，要記得加蓋，生食熟食要分開放，保持衛生清潔。柚子胡椒風雙色蔬菜肉捲材料：豬梅花片6片、四季豆5根、珠蔥1小把、玉米筍4條、低筋麵粉少許調味料：米酒1大匙、醬油1~1.5大匙、味醂1大匙、柚子胡椒1/2小匙作法：1.前夜準備：玉米筍和四季豆洗淨燙熟，珠蔥洗淨瀝乾，切成約8公分段，醬汁調好，肉片解凍。2.清晨料理：取兩片梅花肉片較破碎處交疊，整型成完整形狀，通常是矩形，撒點麵粉。3.取蔬菜放置肉片下方水平面1/5處，肉片由下方往上捲住蔬菜，再往上邊捲邊壓緊實，邊塑型，不讓蔬菜外露，邊在兩端收口成尖梭狀。4.熱油鍋，將肉片接縫處貼鍋煎，定型後不用翻動，倒出鍋內多餘油份，下調味料。5.煮開後，開中大火，再翻面滾動肉捲，讓肉捲均勻上色。醬汁起泡濃稠後熄火，再滾動肉捲，使其均勻裹覆醬汁。酒釀海苔蛋捲材料：蛋2個、酒釀1大匙、鹽1/2小匙、燒海苔1又1/2張作法：1.海苔對切，另外將蛋液、酒釀和鹽混打均勻。2.在煎蛋鍋中，倒油熱鍋，用餐巾紙將油塗抹均勻。3.倒第一層蛋液，鋪上海苔，捲起，倒第二層蛋液，再鋪一層海苔，依序將剩餘蛋液使用完畢，做成蛋捲。檸檬蜜番薯材料：番薯2條、1/4個檸檬擠汁加水（泡番薯以防變色，如使用日本種紅皮番薯就不需泡檸檬水）檸檬水：麥芽糖1大匙、二砂2大匙、鹽1小撮、檸檬汁1個的量、水剛好淹過番薯的量作法：1.番薯洗淨，切成1公分輪狀。泡檸檬水5分鐘。2.煮蜜番薯糖水，放入番薯，水滾起，用落蓋蓋住，轉小火，煮至湯汁濃縮收汁即可。奶油玉米炒高麗菜嬰材料：高麗菜嬰5顆、冷凍甜玉米粒100公克、大蒜1瓣、奶油10公克、油1/2大匙調味料：鹽、黑胡椒、酒適量作法：1.高麗菜嬰洗淨，依大小對切、四分或六分切。2.熱鍋，下料理油，爆香蒜片，續下高麗菜嬰翻炒，噴酒，下玉米粒。3.加入奶油並調味，翻炒均勻即可起鍋。食譜提供/方智出版

• 2018-03-25 養生.營養食譜

  百變高麗菜 煮炒醃都搭

  每年3月是俗稱「菜王」的高麗菜價格最低的時候，平均每公斤批發下跌至10元以下，零售市場常有一個高麗菜20元、平易近人的價格，高麗菜本身營養豐富，趁現在價格低時多採購，好處多多。農委會農糧署主秘翁震炘表示，高麗菜可以做成許多家常料理，不僅適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調，也非常適合包水餃，日前農糧署才推了一套五行水餃，利用原味(白)、菠菜(綠)、黑豆(黑)、紅麴(紅)及南瓜(黃)等五種顏色，特製成水餃皮，加上高麗菜和新鮮豬肉，不僅視覺上賞心悅目，又能吃出健康美味。翁震炘表示，高麗菜的運用很多，包括國人熟知的高麗菜飯、高麗菜封、高麗菜煎餅、黃金泡菜等美味料理，還有國人喜歡吃火鍋，不論是羊肉爐或薑母鴨，絕對少不了湯鍋裡放上美味爽脆的高麗菜，和火鍋相搭配最是對味。他也推薦，這幾年黃金泡菜的團購興起，實際上民眾在家也能動手做，先將南瓜、胡蘿蔔切片備用，再把高麗菜剝成大塊狀，放入塑膠袋中撒鹽搖晃出水，擠乾水分備用，原本備好的南瓜、胡蘿蔔炒軟，加糖、白醋與大蒜後做成醬汁，和高麗菜充分混和，只要醃漬四小時，就成了團購中的熱賣商品黃金泡菜。榮新診所營養師李婉萍表示，高麗菜很溫和，大人小孩都很合適，高麗菜有其蔬菜的甜味，在高湯中加入高麗菜，鮮味瞬間提升，富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等豐富營養素，是非常值得推薦的食材。高麗菜封食材：高麗菜1個、五花豬肉1斤調味料：醬油2大匙、冰糖少許、米酒2大匙作法：1.高麗菜整顆洗淨，切除中間整枝蒂頭，整顆滾水燙煮10鐘，撈起瀝乾水份。內部小葉片先取出一小部份（勿丟棄），形成一個盅型備用。2.豬肉切塊熱水洗掉血水，加醬油、冰糖、米酒、水放入電鍋滷煮30分鐘。3.整顆高麗菜盅放入鍋裡加入豬肉滷汁，滷至高麗菜軟爛後，將高麗菜剪成十字菜片翻開放上豬肉即可。黃金泡菜食材：高麗菜700g、南瓜肉50g、紅蘿蔔50g、蒜頭6顆、紅辣椒1大匙調味料：鹽30g、糖100g、白醋100cc作法：1.辣椒切片，南瓜、胡蘿蔔去皮後，切薄片備用。2.高麗菜洗淨後，切大塊狀剝散，放入塑膠袋中，加入鹽巴用力搖晃均勻，醃製5分鐘至出水後，擠乾水分備用。3.熱鍋，倒入50cc的沙拉油，南瓜片、紅蘿蔔片炒軟後，放入調理機中，加糖、白醋、蒜頭打勻備用。4.將辣椒片與做法2及做法3放進碗裡攪拌均勻後冷藏，醃4小時即可。高麗菜飯食材：三杯米（約450g）、三杯水（約450cc）、高麗菜半顆、蝦米、香菇、豬肉適量、紅蔥頭調味料：醬油、胡椒粉、糖少許作法：1.白米洗淨。2.高麗菜洗淨切小片。3.起油鍋加入蝦米、香菇、紅蔥頭爆香後加入豬肉絲炒熟，再加入調味料與高麗菜，拌炒完成備用。4.米飯加入做法3拌均放入電鍋。食譜／農委會農糧署提供

• 2018-03-18 養生.營養食譜

  東京餐桌 台灣滋味

  遠嫁日本的台灣女兒，變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆？用料理收買日本公婆和小姑的心，讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友……種種難題在餐桌上都能找到答案。餐桌故事婆家娘家兩對寶 國台日語攏嘛通我們家在台日兩地有兩對寶──公婆和爸媽。從這兩對寶互動過程中我體會到許多事，其中一直得到印證的就是，能夠拋開心中小框框的人才有能力擁抱全世界。這兩對寶雖然年紀已大，但想擁抱世界的心卻不落人後，在他們身上我也深深感受到，世界上最大的距離與隔閡不是國籍和語言，而是人們的心。公婆和小姑自從來過台灣後就非常喜歡台灣，每次我和大塚先生回台，他們無論如何說什麼也要跟。自從有了小鬼們不能像以前那樣頻繁回台後，他們居然開始嘗試自己去台灣找我家爸媽。記得有一次大概是太久沒回去了，這兩位老人家等不及，小姑幫他們上網訂機票和飯店時，順便也把自己的份給訂了，宣布他們要去台灣三天兩夜！到了台灣還跟爸媽約好，大家來一趟北京烤鴨饗宴和鶯歌一日遊，公婆、小姑講自己的日語，爸媽說他們的國語加台語，這樣竟然也會通！五個人相安無事地玩得很開心，照了些難得沒有我們的照片，也帶了一堆戰利品及土產，順便相約一年後再相見。果真自從那一次後，公婆和小姑幾乎每年訪台一次，每次都是故意選我們不在台灣的時候單獨和爸媽出遊。為什麼每次都故意選我和大塚先生不在的時候去呢？我本來不太能理解，一直覺得可能是他們喜歡比手畫腳，語言不通但心相通的話也可以很開心。雖然事實也是如此，他們同遊數次後也找到了彼此之間的相處模式，還樂此不疲地期待下一次；但後來我多少知道了真相，雖然是猜測但應該八九不離十，這其實是兩地家人對我的疼惜。婆家知道我久久回一次台灣，希望我在家鄉難得的時光裡充分過自己的生活，盡情享受和親朋好友團聚的分分秒秒。如果還在這個時候拜訪台灣，那我一定又要開始忙碌。而台灣的爸媽總是很貼心，竭盡所能地盡地主之誼，幫我照顧得好好的讓我無後顧之憂。比較擔心的是，每次我在跟大塚先生說，以後小鬼們長大有自己的生活時，我想回家鄉養老。大塚先生聽了總是回答：「那我也要跟！」連後面的大塚爺爺也跟著說：「順便也把我帶去！」想到到時我要帶著一群外國人回台灣養老時，台灣的爸媽可能會比較想到日本養老吧（笑）！千層白菜豬肉鍋在日本的某一年冬天，電視上常看到小栗旬和唐澤壽明的廣告，裡頭都出現了千層白菜豬肉鍋這道菜，尤其是唐澤將日式橘醋醬（ぽん酢）淋在千層白菜豬肉上，大口大口地吃非常吸引人。材料：大白菜半顆、豬肉片400公克、鴻喜菇1包、各式蔬菜適量調味料：蒜泥1小匙、薑泥1大匙、醬油1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、日式高湯500毫升、乾紅辣椒切片適量（可省）作法：1.一葉大白菜上放一片豬肉片，重複疊5～6層。2.承接上個步驟，疊好後再切片，斷面就很整齊漂亮。3.豬肉白菜切幾段排入鍋中，排法可自行變化，也可在上方或其他空位隨意增加各式蔬菜。4.最後將蒜泥、薑泥、醬油、酒、鹽和日式高湯拌勻加入鍋中，蓋鍋蓋用中火燜煮10分後，再用小火燜煮20～30分。5.豬肉和白菜的疊煮直接吃就很好吃，建議蘸點日式橘醋醬（ぽん醋）以增加風味，或搭配自己喜歡的醬料享用。6.剩下的湯汁是豬肉和蔬菜甜美的精華，用來煮粥，再撒些蔥花，剛好畫下一個完美的句點。TIPS：排千層白菜豬肉鍋時請排得密集一點才不會散掉，另外，耐心用中小火煮久一點，白菜和豬肉的口感就能燉得很細緻入味。蔬菜煎餅有一天我家小姑和表妹問我，台灣路邊攤賣的蔬菜煎餅蘸辣味醬油膏好吃得不得了，吃過一次後就陷入朝思暮想的狀態，不知道我的食譜裡有沒有這道料理？「有喔！」我還在煎餅中加了雞蛋、豬肉片和日式炒麵，把台灣路邊攤的蔬菜煎餅增添了幾分廣島燒風味，台日混血料理也常出現在我們家，大家都很習慣了。材料：胡蘿蔔1根、馬鈴薯2顆、高麗菜1/4顆、青蔥2根、蛋4顆、低筋麵粉1.5杯（300毫升）、水1/2杯、黑胡椒粉適量、鹽適量、豬肉片數片、炒麵1份沾醬：醬油膏3大匙、豆瓣醬1小匙作法：1.將各式蔬菜刨成絲，青蔥切細；將2顆蛋液、低筋麵粉、水、鹽和黑胡椒粉拌勻，再放入所有的蔬菜攪拌。2.炒一份日式炒麵或任何口味的炒麵備用；平底鍋加點油，倒入作法1的蔬菜麵糊，把一面煎熟後先盛起備用。3.在平底鍋裡排好豬肉片並且打2顆蛋進去，再放上一些炒好的炒麵。4.最後將蔬菜煎餅尚未煎熟的那一面蓋上去一起煎，同時蓋上鍋蓋燜煮至熟即完成。TIPS：醬油膏和豆瓣醬調勻當成沾醬，或是跟大阪燒一樣淋上日式炸豬排醬、日式美乃滋和柴魚片的日式吃法也不錯。冰鎮白玉糰子利用白玉粉和豆腐的組合做出來的冰鎮白玉糰子，冰冰涼涼、QQ嫩嫩的，在夏日炎熱的午後來一碗馬上可以把酷暑的熱氣一掃而空。如果再做成現在大流行的小柴造型更是療癒感十足。材料：白玉粉150公克、嫩豆腐200公克、海苔1張、日式甜醬油、太白粉1大匙、水150毫升、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖2大匙、黑糖蜜、黑糖45公克、水150毫升、蜂蜜1大匙作法：1 將白玉粉和嫩豆腐混合慢慢揉勻直到粉末不見，如果太乾可以加一點水進去。2 取適當大小揉出一顆顆糰子，再將糰子捏成想要的造型，如柴犬的頭部，鼻子的地方可以做成尖尖凸起的模樣，下半身做出凹狀的腳。3 白玉糰子放進熱水裡，煮到浮出水面上再滾1～2分鐘，煮好後將糰子撈起，放入冰水裡冰鎮一下。4 日式甜醬油：小鍋中加入太白粉和水先拌勻，再加入醬油、味醂和砂糖用小火煮開，記得要不停地攪拌。5 黑糖蜜：將黑糖加入水中煮滾，攪拌均勻後再加入蜂蜜，用小火煮出一點濃稠度，放冷冰鎮後淋在冰白玉上一起享用。6 用海苔剪成眼睛、鼻子和嘴巴的形狀放到頭部；剪數片細長條海苔做成「米」字形來呈現屁股的模樣，再把頭部與身體用竹籤串起來。將煮好的日式甜醬油淋在小柴的頭部和身體，以呈現柴犬的毛色分布。7 也可以做成沒有造型的冰白玉，取適當大小揉出一顆顆糰子，壓平後中間再用大拇指壓出一個凹槽，淋上甜醬時可蘸上較多醬汁。TIPS：煮日式甜醬油時，記得用小火且要不停地攪拌，兩種醬汁都可以隨個人喜好調節甜度。另外豆腐裡的含水量足夠將白玉粉混合均勻，如果有點乾可斟酌加一些水。白玉粉在日系超市裡買得到，如果沒有，以糯米粉取代也可以。玫瑰花煎餃有一陣子在日本網路上流行一種有美麗外表的玫瑰煎餃，看到之後馬上自己在家裡試做看看。一開始習慣包胖胖餃子的我包出來的玫瑰餃肉餡常常跑出來，練習幾次後終於熟能生巧，抓到了包出層層玫瑰花瓣的技巧。材料：餃子皮72張、豬絞肉300克、韭菜1把、大白菜1/4顆、大蒜末2小匙、薑末2小匙、鹽1小匙調味料：醬油2小匙、料理酒2小匙、雞高湯粉1小匙、香油2小匙、胡椒粉適量作法：1.韭菜和大白菜切碎，加1小匙鹽輕輕攪拌一下放著，出水後將菜稍微壓一下擠出水分，把水倒掉，加入大蒜末和薑末。2.加入豬絞肉和所有調味料，用手攪拌均勻，攪拌到肉餡有一點黏性出來。3.取3張餃子皮稍微重疊，在接縫處用水將餃子皮黏接在一起。4.在餃子皮的中間鋪上一些餡料，建議放少一點比較好包，餡太多會跑出花瓣外。5.將餃子皮往上對折，用水將對折處黏起來固定好。6.從右端慢慢捲到左端，最後再用水將接縫處黏起來。7.花瓣往外調整一下，一朵美麗的玫瑰餃子就完成了。8.在平底鍋裡加入1大匙油加熱，放進餃子煎一下，當餃子底部呈現微微焦黃色，加入大約可蓋住餃子一半的熱水。9.蓋上鍋蓋用大火蒸煮，等水蒸發後再打開蓋子，起鍋前在餃子上淋一點點油再煎一下。10.當煎餃底部煎成好看的焦黃色時就大功告成了。TIPS：把餡料包進3片水餃皮中往上對折時，記得用水將接縫處黏牢，這是為了防止餡料跑出來，可以將花瓣整理得更漂亮的小技巧。

• 2018-03-11 養生.營養食譜

  地中海飲食 降失智風險

  據研究推估，台灣目前有26萬失智症人口，到了2031年將達到47萬人；屆時平均每100人中就超過2人有失智症的疑慮，為了及早預防失智症，屏東基督教醫院營養師依據「地中海飲食原則」設計食譜，國外研究指出，採用地中海飲食原則，就能降低四成失智風險。屏基營養師吳貞瑩說，「地中海飲食」是以五穀雜糧為主食，搭配蔬果，可以攝取纖維質及維生素。她建議民眾，每周可以吃3至5次的魚類、家禽和奶蛋及豆類，作為蛋白質來源；豬牛等紅肉、甜點、加工食物可以少量。吳貞瑩表示，地中海飲食的特色是重視食物的原味，不要吃食品而要吃食物，料理的方式則是少鹽、少油、低鈉。她推薦三道地中海料理「野菇雞肉燉飯」、「核桃吻仔魚鮮蔬拌飯」和「野菜咖哩湯拉麵」，無論是在北台灣或是南台灣都可以找到食材，完成的地中海式料理。吳貞瑩說，一般燉飯常用的奶油或乳瑪琳，野菇雞肉燉飯則更換成牛奶，尤其是長者在奶類攝取較少，因此加入乳製品，可以多攝取些奶類。核桃吻仔魚鮮蔬拌飯中特別加入堅果，除了衛福部提倡之外，核桃也是好油的來源之一，如果長輩牙齒不好無法直接食用堅果，建議能買一些無調味、比較碎的核桃打碎後拌在飯內吃。至於野菜咖哩湯拉麵，吳貞瑩則說，不用特別去買高麗菜，而是可以用在地食材，除了較為新鮮外、也能減少碳足跡。野菇雞肉燉飯食材：白飯300克(約1.5碗)、雞腿肉120克、香菇100克、紅蘿蔔50克、綠花椰菜 100克、洋蔥50克、原味杏仁果10克、低脂鮮奶200cc、水300cc、橄欖油10克、義式香料適量、鹽巴3克作法：1.食材洗淨後，將雞腿肉切塊、綠花椰菜切塊、香菇切塊、紅蘿蔔切絲、洋蔥切小丁。2.煮熟白飯、燙熟花椰菜備用。3.冷油下鍋，先將洋蔥炒香，再放入雞腿肉、香菇、紅蘿蔔翻炒。4.加入水、鮮奶、義式香料、鹽巴和飯，以小火燉煮攪拌。5.煮成稠狀後即可盛盤，撒上杏仁果和綠花椰菜。核桃吻仔魚鮮蔬拌飯食材：糙米120公克、吻仔魚10克、高麗菜50克、甜椒20克、核桃碎5克、水150cc、香油作法：1.將食材洗淨，高麗菜切段、甜椒切丁備用。2.鍋中倒入香油，中火拌炒吻仔魚、高麗菜、甜椒至半熟。3.將步驟2配料平鋪於糙米上並加水，放置電鍋煮至熟透。4.取出後，將食材與糙米拌勻，再撒上核桃碎即可食用。野菜咖哩湯拉麵食材：拉麵200克、大番茄100克、鴻喜菇120克、秋葵60克、洋蔥100克、高麗菜100克、青蔥10克、雞蛋2顆、水500毫升、咖哩粉1小匙、低鹽醬油1大匙、味醂1大匙、植物油3小匙作法：1.將鴻喜菇根部切掉後以手剝成小塊、洋蔥切薄片、大番茄切塊、秋葵斜切對半、高麗菜切塊、青蔥切丁備用。2.平底鍋開中火，放入洋蔥拌炒變成金黃色，加入咖哩粉和水拌勻。3.將備好的蔬菜類加入鍋中煮滾，再加入拉麵。4.食材熟透後，打入雞蛋煮熟，再以味醂、醬油調味。5.盛碗時撒上蔥花。食譜：屏基／提供

• 2018-03-11 養生.聰明飲食

  趁菜價崩跌快吃！4種當季蔬果 維生素C比蘋果還高

  你吃進的蔬果量足夠嗎？蔬果攝取不足，是罹患慢性疾病的重要原因之一，衛福部國健署105年「健康行為危險因子監測調查」顯示，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」的比率高度不及格，女性為16.3%、男性僅僅9.4%。年節開始回溫至今，刺激蔬果產量增多，加上台北批發市場連續密集休市，使價格下跌，除了柑橘好便宜，花椰菜、高麗菜、包心白菜等都價跌二至三成，正是時候好好補充蔬果。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，蔬果富含維生素、礦物質、植化素與膳食纖維，除能降低血膽固醇、幫助腸道益菌生長、促進腸胃蠕動，還可降低心血管疾病、癌症等許多慢性病的發生率，國外研究就發現，吃大量蔬果者的罹癌機率是少吃者的一半，「冬季本就是蟲害相對較少、農藥用量也少的季節，恰逢當季蔬果產量增加，正是補充的好時機。」1.柑橘 維生素C高出蘋果10倍食用注意：清潔果皮再剝食台灣癌症基金會營養師張心怡表示，柑橘營養成分豐富，橘絡（橘瓤外白色的網狀筋絡）所含的維生素C比蘋果高出10倍，可美白潤膚，100公克柑橘提供的維生素C就達每日建議量的25%。維生素A、B、C、D等可增強生理活性，能對抗病毒與癌症，也強化血管彈性、增進血液循環，可預防心臟血管疾病。礦物質鉀與鎂可預防高血壓，鋅能提升食欲、幫助傷口癒合、維持免疫機能。酚酸、類黃酮素、β胡蘿蔔素和隱黃素等都是抗氧化的重要成分。在選購上，宜選擇果型完整、少外傷、果粒大、果皮光滑油亮、皮肉油色顯著、包裝隔離者。食用前宜充分清潔果皮，再剝皮食用。2.花椰菜 維生素C高出蘋果26倍食用注意：汆燙太久營養素流失屬十字花科植物的花椰菜，營養價值極高，張心怡指出，花椰菜含有維生素A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素、礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘等。其中，維生素C高達檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，吃進100公克的花椰菜就能滿足一天維生素C需求量的75%；碘則能調節甲狀腺，也可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒；植物性荷爾蒙黃體素則有益女性。另外，花椰菜中的吲哚（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖，芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）能分解致癌物，誘導良性分化與修復，β胡蘿蔔素可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞發展。許惠玉表示，維生素B群、維生素C、葉酸與菸鹼酸等屬水溶性，花椰菜汆燙太久可能使營養素流失，曾有英國研究顯示，水煮花椰菜15分鐘將流失70%的抗癌養分。建議若要以汆燙方式烹煮，燙2至3分鐘、適度燙熟軟化、去除農藥細菌等即可，若是烹煮給老人家食用，下水汆燙前可先切細切碎，較易熟透。3.高麗菜 鈣含量高出番茄7倍食用注意：甲狀腺功能失調者少吃同屬十字花科植物的高麗菜，營養亦豐富，張心怡指出，高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中，鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜，尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出番茄7倍；甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用，能顧胃，並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。與花椰菜相同，汆燙勿過久，以免營養素流失。值得注意的是，高麗菜會阻礙碘吸收，影響甲狀腺荷爾蒙分泌，因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。4.大白菜 防癌抗老保護心血管食用注意：不慎食用腐爛處恐中毒大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，也同屬十字花科植物。張心怡指出，大白菜富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等，能抗氧化，降低癌症發生風險；硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，可增加肝臟解毒酵素的能力，降低DNA受損，還可抑制早期癌細胞病變；鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力；微量的奎寧則能抗凝血，保護心血管。張心怡提醒，選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整、沒有枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。要注意不可食用腐爛的大白菜，因為它會將無毒的硝酸鹽還原成具致癌性的亞硝酸鹽，還會造成中毒現象。另外，大白菜含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺功能，但甲狀腺功能過低者須適量食用。新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，腹瀉者應少吃。

• 2018-03-07 養生.聰明飲食

  蔬果價跌 正是時候好好吃！營養師提醒花椰菜勿久燙

  你吃進的蔬果量足夠嗎？蔬果攝取不足，是罹患慢性疾病的重要原因之一，衛福部國健署105年「健康行為危險因子監測調查」顯示，18歲以上成人每日攝取「3蔬2果」的比率高度不及格，女性為16.3%、男性僅僅9.4%。年節開始回溫至今，刺激蔬果產量增多，加上台北批發市場連續密集休市，使價格下跌，除了柑橘好便宜，花椰菜、高麗菜、包心白菜等都價跌2至3成，正是時候好好補充蔬果。● 冬季蟲害、農藥用量少 正是補充蔬果好時機董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，蔬果富含維生素、礦物質、植化素與膳食纖維，除能降低血膽固醇、幫助腸道益菌生長、促進腸胃蠕動，還可降低心血管疾病、癌症等許多慢性病的發生率，國外研究就發現，吃大量蔬果者的罹癌機率是少吃者的一半，「冬季本就是蟲害相對較少、農藥用量也少的季節，恰逢當季蔬果產量增加，正是補充的好時機。」● 柑橘：維生素C高出蘋果10倍 清潔果皮再剝來吃台灣癌症基金會營養師張心怡表示，柑橘營養成分豐富，橘絡所含的維生素C比蘋果高出10倍，可使美白潤膚，100公克的柑橘就能提供的維生素C就達每日建議量的25%；維生素A、B、C、D等可增強生理活性，能對抗病毒與癌症，也強化血管彈性、增進血液循環，可預防心臟血管疾病；礦物質鉀與鎂可預防高血壓，鋅能提升食慾、幫助傷口癒合、維持免疫機能；酚酸、類黃酮素、β-胡蘿蔔素和隱黃素等都是抗氧化的重要成分。在選購上，宜選擇果型完整、少外傷、果粒大、果皮光滑油亮、皮肉油色顯著、包裝隔離者。食用前宜充分清潔果皮，再剝皮食用。● 花椰菜：維生素C高出蘋果26倍 更有豐富抗癌成分屬十字花科植物的花椰菜，營養價值極高，張心怡指出，花椰菜含有維生素A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素、礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘等。其中，維生素C高達檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，吃進100公克的花椰菜就能滿足一天維生素C需求量的75%；碘則能調節甲狀腺，也可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒；植物性荷爾蒙黃體素則有益女性食用。另外，花椰菜中的吲哚（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖，芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）能分解致癌物，誘導良性分化與修復，β胡蘿蔔素可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞發展，● 高麗菜：鈣含量高出黃瓜5倍、西紅柿7倍 但甲狀腺功能失調者不宜多吃同屬十字花科植物的高麗菜，營養亦豐富，張心怡指出，高麗菜含有維生素A、B、C、K、甲基甲琉胺酸、礦物質鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維以及人體必需的微量元素。其中，鈣、鐵、磷的含量高於大部分的蔬菜，尤其是鈣含量高出黃瓜5倍、高出西紅柿7倍；甲基甲琉胺酸具有修復黏膜組織的作用，能顧胃，並對於早期胃潰瘍、十二指腸潰瘍與胃癌有良好的保護效果。值得注意的是，高麗菜會阻礙碘吸收，影響甲狀腺荷爾蒙分泌，因此甲狀腺功能失調者不宜大量食用。● 大白菜：防癌抗老 但不慎食用腐爛處可能中毒大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，也同屬十字花科植物。張心怡指出，大白菜富含維生素A、C與B群、胡蘿蔔素、礦物質鋅、微量元素鈷與鎳、葉黃素與吲哚等，能抗氧化，降低癌症發生風險；硫化合物中的異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，可增加肝臟解毒酵素的能力，降低DNA受損，還可抑制早期癌細胞病變；鈣與磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉與血液等維持正常活力；微量的奎寧則能抗凝血，保護心血管。張心怡提醒，選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整、沒有枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象，要注意不可食用腐爛的大白菜，因為它會將無毒的硝酸鹽還原成具致癌性的亞硝酸鹽，還會造成中毒現象。另外，大白菜含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺功能，但甲狀腺功能過低者須適量食用；新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，腹瀉者應少吃。● 水溶性營養素怕過度水煮 汆燙2至3分鐘就可撈起許惠玉表示，維生素B群、維生素C、葉酸與菸鹼酸等屬水溶性，高麗菜或花椰菜汆燙太久可能使營養素流失，就曾有英國研究顯示，水煮花椰菜15分鐘將流失70%的抗癌養分。建議若要以汆燙方式烹煮，燙2至3分鐘、適度燙熟軟化、去除農藥細菌等即可，若是烹煮給老人家食用，下水汆燙前可先切細切碎，較易熟透。

• 2018-02-25 養生.營養食譜

  輕漬高麗菜 助消化抗老

  最近是否常會感到疲累、消化不順、肌膚狀態變差？壓力大、狂吃、沒時間運動，想維持健康卻又好懶惰？每天只要吃一小碟輕漬高麗菜，就能獲得意想不到的各種好處，有效預防高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、癌症，輕鬆達到瘦身、抗老、排毒、恢復疲勞、提升免疫力。現在是台灣高麗菜盛產的季節，怎麼吃能營養健康？日本的保健達人有很多心得，三采文化其集結成冊為「輕漬高麗菜的排毒奇蹟」一書，發現簡單醃漬高麗菜，不僅有發酵好菌可顧胃整腸，還能將高麗菜的膳食纖維融入日常飲食中。書中強調，輕漬高麗菜，只需要發酵一兩天，就可以動手製作30多道入門食譜。製作乳酸發酵高麗菜非常簡單，只要將高麗菜切絲，以鹽和蔗糖仔細搓揉，裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵，接著放進冰箱即可。放進冰箱的高麗菜可以立即食用，若能再放久一點，輕漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加，放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。日本保健達人也在書中說明，高麗菜、大白菜、花椰菜是十字花科三大抗癌蔬菜，也是最便宜、最容易購買的蔬菜；它還可以保護心血管、改善腸胃問題、幫助消化、抗老抗氧化；再加上乳酸菌照顧腸道、美白美顏、提升免疫力；但市售傳統泡菜通常都會用非常多的鹽，導致發酵慢，發酵的汁液也很難再利用，因此推薦消費者在家簡單醃漬。書中舉例，豬肉漬高麗菜捲，豬里肌含有豐富的硒，與高麗菜的維生素E都是非常重要的抗氧化劑，可以抑制脂質產生自由基，達到防癌、抗老的效果；香煎油豆腐鑲高麗菜，油豆腐含有各種維生素和大豆異黃酮，是養顏美容的好食材。此外，分量十足的油豆腐能增加咀嚼次數，刺激「飽足中樞」，有助於瘦身減重。農委會農糧署主秘翁震炘表示，高麗菜富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等元素，也富含膳食纖維，適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調料理，適合各種年齡的民眾攝取，現在正是高麗菜量多價平穩時，推薦消費者可以多購買食用。豬肉漬高麗菜捲（2人分）材料豬里肌薄片20公克×10片、輕漬高麗菜（擰乾）150公克、太白粉1大匙、芝麻油1/2大匙、調味料A-酒、味醂、醬油各1/2大匙、白芝麻適量作法1.用豬里肌捲起高麗菜，然後在豬肉捲表面均勻抹上太白粉。2.在平底鍋內倒入芝麻油後開火。放入1後蓋上鍋蓋，轉中火直到肉煎熟了。接著一邊晃動鍋子，一邊倒入拌勻的A調味。3.盛盤後撒上白芝麻。香煎油豆腐鑲高麗菜（2人分）材料輕漬高麗菜（擰乾）80 公克、柴魚片5公克、油豆腐2片（300公克）、芝麻油1小匙、醬油1小匙、細蔥（依個人喜好）適量作法1.將輕漬高麗菜拌入柴魚片。2.油豆腐切半，再仔細地從中間劃一刀，兩側不要切斷，做成口袋狀。將1塞入油豆腐中。3.在平底鍋內倒入芝麻油後開火，將油豆腐兩面煎至金黃色，然後淋上醬油調味。4.將細蔥切成蔥花，油豆腐盛盤後撒上。高麗菜番茄起士蛋糕（4人分）材料輕漬高麗菜50公克、小番茄60公克、麵粉少許、軟質起司50公克、低筋麵粉150公克、泡打粉1小匙、乾燥羅勒1/2大匙、調味料A-雞蛋1顆、豆漿150毫升作法1.番茄切半，起司切成1公分小塊。2.將低筋麵粉與泡打過篩，再放入羅勒拌勻。3.在大碗內放入A拌勻，再分次加入2拌勻。4.將切半的番茄沾上麵粉，與起司和高麗菜一同加入3輕輕拌勻。5.在烤模內鋪上烘焙紙後倒入，送進預熱至180℃的烤箱，烤20-30分鐘。食譜：三采文化／提供

• 2018-01-18 養生.營養食譜

  高麗菜顧胃 冬季吃正合時

  冬季吃高麗菜「正當時」，農糧署今天邀雲林縣西螺鎮農會家政班示範高麗菜創意料理，目前菜價合宜，民眾可多選購烹調。涼冷氣候適合高麗菜生長，為促銷當季高麗菜，行政院農業委員會農糧署今天邀西螺鎮農會家政班示範製作「五行開運高麗菜水餃」，以原味（白）、菠菜（綠）、黑豆（黑）、紅麴（紅）、南瓜（黃）等5種顏色特製水餃皮，製作象徵金、木、水、火、土的開運高麗菜水餃。西螺鎮農會家政指導員李麗娟說，高麗菜與絞肉約2：1，但若喜歡多吃肉，比例仍可隨口味調整，絞肉要加重量1%鹽巴、5%水並攪拌產生黏性，高麗菜脫水軟化並加1%鹽巴，最後混合高麗菜與絞肉攪拌均勻，再加入少許香油提味，也可依喜好加點醬油、白胡椒鹽調味。西螺鎮農會總幹事廖錦富表示，高麗菜營養豐富，可說是蔬菜界人參，是冬季主要蔬菜，民間俗稱「顧胃菜」可保健胃部，農民會趁稻作間隔種植賺外快，西螺鎮種植面積約500、600公頃，雲林縣2000多公頃，農曆春節前1個月氣溫較涼冷，平地種植的高麗菜最好吃。農糧署主任祕書翁震炘說，甘藍俗稱高麗菜，富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C，適合油炒、涼拌、煮湯、醃製，農糧署為讓高麗菜有更多風味，除五行水餃，還推出系列家常料理，讓民眾在家輕鬆做高麗菜飯、高麗菜封、高麗菜煎餅、黃金泡菜等美味料理，還有冬令食補羊肉爐及薑母鴨也少不了高麗菜，民眾可到農糧署官網下載高麗菜創意料理食譜。

• 2017-08-14 運動養生.營養食譜

  台灣果香泡菜 醃出新滋味

  為了力挺高麗菜菜農，大葉大學餐旅學程教民眾自己在家做「台灣果香泡菜」，把十元高麗菜變身價值百元的美味小點，提升農產品的經濟價值。「台灣果香泡菜」口味清爽，相當適合夏天食用。大葉大學餐旅管理學系主任吳淑姿表示，高麗菜用於料理的可塑性很高，除了清炒、煮湯，還可用來包水餃、做泡菜。自然的水果醋會發酵，做成泡菜無法久存，市售的泡菜能保存好幾個月，是因為添加了「醋精」，才不易發霉變質。另外，自己做泡菜，不但可以依個人喜好調配口味，更可以選用天然的食材，讓全家人吃得健康又安心。吳淑姿指出，「台灣果香泡菜」的作法是，先把高麗菜切開、洗淨，加鹽抓一抓，瀝掉鹽水備用。接著將糖、白醋、果醋、果物等調味料拌勻，再把高麗菜混進醬料中，裝罐放入冰箱，約一天即可入味。吳淑姿說，喜歡吃辣的人，可以嘗試「黑金泡菜」，搭配韓國辣椒醬和魚露，口味會重一些。「黑金泡菜」可以直接吃，也可運用在炒肉片、煮火鍋等料理中。「香辣泡菜炒肉片」的作法是，先將豬肉片過油撈起備用，在炒鍋放入蒜末、蔥白、辣椒爆香，接著放入「黑金泡菜」、醬油、糖、一點點水，再放入豬肉片炒熟，起鍋前加入少量梅醋提味，灑上蔥綠。吳淑姿說，高麗菜包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘等，營養價值相當高，對胃很好，梅子生津解渴，也是養生的好食材，高麗菜和梅子做成的「台灣果香泡菜」爽口又健康，適合全家人食用。泡菜萬用公式作法：1.高麗菜切開、洗淨。2.洗淨的高麗菜放入盆中，加鹽抓一抓，靜置10-20分鐘，瀝掉鹽水備用。（若偏好清淡口味，可用冷開水沖洗一下高麗菜）1.將100g糖、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻，擠一點檸檬汁提味。2.將100g糖、1碗白醋、2碗梅醋、2顆話梅、紅酒蕃茄等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。3.將100g糖、1碗韓國辣椒醬、1碗魚露、1/2碗濃縮梅精、2碗白醋、50g香蒜粉、50g味素、50g香油等調味料拌勻，加入鹽醃高麗菜拌勻。裝罐放入冰箱，約一天即可入味食用。1.百香泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、濃縮百香果汁2碗、話梅2顆、白醋1碗、梅醋1/2碗、檸檬1顆2.紅酒番茄泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、梅醋2碗、話梅2顆、白醋1碗、紅酒蕃茄數顆3.黑金泡菜材料：高麗菜1顆、鹽80g、糖100g、韓國辣椒醬1碗、魚露1碗、濃縮梅精1/2碗、白醋2碗、香蒜粉50g、味素50g、香油50g食譜／大葉大學提供

• 2017-08-07 運動養生.營養食譜

  雞肉料理加檸檬調味 時機很重要

  台灣人愛吃雞，台灣雞肉品質也有目共睹，成為香港人來台最愛的美食之一。怎樣在家常料理雞肉時，變出新花樣呢？擅長烹飪的作家宇文正，近月出書《微鹽年代．微糖年代》，以短篇小說結合美味菜色，添加作家的細膩與浪漫，讓尋常雞肉等在異國風味的不同佐料下，生出新滋味。像講迷迭香烤雞腿，宇文正藉女主角之口，大大推薦迷迭香等可食用盆栽，不但土乾了澆澆水就能養，做菜時隨手摘兩葉妝點一下，還會自覺是大廚，撲鼻的刺激甜香更誘人。看了小說，再做這道烤雞腿，一定更入味。又如檸檬雞片，宇文正藉一篇愛情小說，寫出雞排在男主角澆上檸檬醬汁後，將厚炸的油味消除掉，讓原本對雞排興致缺缺的人都搶食起來。泰式餐館常見的椒麻雞，宇文正也藉小說道出，這道加上用檸檬汁及辣椒等調成醬料的菜，其實沒那麼難。榮新診所營養師李婉萍指出，以上三道菜有兩道菜都有加檸檬汁，不但增添風味，也有助身體健康，因為檸檬汁維他命C高，且含有大量Terpene(萜烯)，可溶解燒烤食物後氧化產生的苯環毒物，減低致癌物、抗氧化。李婉萍說，要注意的是，檸檬汁須在完成料理後再加，才能減低燒烤食物出現的糖化終端產物AGEs，千萬別在做菜到一半就加檸檬，否則會造成檸檬本身的糖分和肉類的蛋白質結合，產生更多AGEs。她說，身體若累積大量AGEs，會造成身體「糖化」，發生發炎、老化等問題，不可不慎。李婉萍提醒，維他命C高的水果除了檸檬外，還有奇異果、百香果、芭樂、木瓜等，不妨多吃。以迷迭香為佐料也是好點子，因為如荳蔻、肉桂等，都可促進腸胃蠕動。迷迭香烤雞腿材料：雞腿2隻，松子1把，杏鮑菇、玉米筍、秋葵數根，紅黃甜椒各半個，馬鈴薯2個，鹽、橄欖油少許醃料：迷迭香1/2小匙、白酒2大匙、鹽1/2小匙做法：1. 雞腿加入醃料醃半小時。2. 馬鈴薯以錫箔紙包裹。3. 蔬菜洗淨，杏鮑菇、甜椒切塊，與少許鹽、橄欖油拌勻。4. 烤箱240度預熱，放入馬鈴薯、松子及蔬菜。松子約5分鐘即先取出，蔬菜烤約15分鐘至熟軟，馬鈴薯烤50分鐘。5. 取出松子、蔬菜後，放入雞腿烤約25分鐘（先烤15分鐘，翻面烤5分鐘，翻回正面再烤5分鐘），至表皮金黃微脆。馬鈴薯能順利插入筷子即可取出。檸檬雞片材料：雞胸肉400公克，太白粉6大匙，中筋麵粉3大匙醃料：蛋黃1個，鹽半小匙，米酒1大匙，醬油1大匙，白胡椒粉半小匙，太白粉1大匙檸檬醬汁：檸檬汁4大匙，水半杯，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉2小匙，麻油1小匙做法：1. 雞胸肉切薄片，以醃料拌醃20分鐘。2. 太白粉、中筋麵粉混合均勻。3. 熱一鍋油，雞胸肉沾裹做法2的粉，小火炸半分鐘撈起。油再滾後，迅速入鍋再炸半分鐘後起鍋，雞肉片炸完吸油後擺盤。4. 一大匙熱油炒檸檬醬汁的所有作料，煮滾即成檸檬醬汁，淋在雞片上即可。椒麻雞材料：雞腿肉2片(400公克)，高麗菜1/4顆，香菜少許，蒜頭2瓣，辣椒1條，醬油4大匙，檸檬汁3大匙，細砂糖2茶匙，花椒粉1茶匙做法：1. 雞腿肉用醬油2大匙、米酒1大匙醃30分鐘，高麗菜切絲擺盤備用。2. 檸檬擠汁，香菜、蒜頭、辣椒切末。3. 醃好的雞腿肉放進電鍋，外鍋半杯水蒸煮，開關跳起後取出瀝乾，放涼備用。4. 將香菜、蒜頭、辣椒末與醬油、檸檬汁、細砂糖調勻。5. 一鍋油燒熱後，將雞腿肉以大火炸至表面酥脆，吸去油脂、切片，放在高麗菜絲上。澆上做法4的醬汁，再撒上花椒粉即成。食譜提供／遠流出版

• 2017-08-01 健康百科.一般內科

  怕脖子腫她18年來戒吃海帶 結果腫如乒乓球

  甲狀腺結節、機能亢進傻傻分不清！48歲向姓大學女兼任教授18年前罹患甲狀腺結節，以為脖子腫腫的與愛吃海帶、高麗菜等高碘食物有關，忍著不吃，但脖子仍不斷腫大，今年初脖子腫得像乒乓球大，經就醫才知道是體質關係，與吃海帶、高麗菜無關，經接受燒灼手術緩解，也不用再擔心親友探問。中山醫學大學附設醫院醫學影像部醫師鄭凱倫說，台灣約有半數以上有甲狀腺結節問題，女男比約2比1，病患常因吞嚥困難或外觀有腫塊等症狀困擾不已，一般都是體質問題，但由於甲狀腺機能亢進也類似症狀，易產生混淆，建議民眾脖子出現腫塊儘速就醫檢查，對症下藥。向姓女病患說，她念碩士入學健檢，發現左側甲狀腺結節，排除惡性腫瘤，因吃藥沒有改善，放任不管，朋友勸她少吃高碘食物，她以為是自己愛吃海帶、高麗菜害的，忍著不吃，偶爾才偷偷吃二口，但脖子卻愈來愈腫。她指出，近二年，脖子腫到親友關切「你這裡怎麼長了東西？有沒有去看醫師？」要解釋半天，感冒時吞嚥困難、聲音沙啞，她怕手術傷聲帶，整個拿掉要每天吃藥，今年二月接受燒灼手術，才知道是體質的關係，「終於可以放膽吃海帶、高麗菜了！」手術至今半年，症狀緩解，不用吃藥，只需門診追蹤即可，不用擔心親友探問。鄭凱倫說，燒灼手術適用於吞嚥困難、壓迫感、外觀有明顯腫塊的甲狀腺結節患者，在超音波導引下以針穿刺結節內燒灼，採門診手術局部麻醉，手術約30分鐘，觀察一小時即可回家，隔天可以恢復正常工作，需自費。 編輯推薦 降低糖尿病發病機率 學者：適量飲酒 水餃、酸辣湯記得燙青菜 外食也能營養均衡

• 2017-05-10 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／泡菜炒牛肉 重口味也有清淡吃法

  自己做便當，追求的莫過健康、衛生、簡單、家常。但偶而，我們總在「健康」的大旗下感到技窮與心虛，面對冰箱裡的魚蝦生鮮蔬果蛋肉，覺得好像清淡到讓人膩了，想來點重口味的料理，又擔心健康…不如試著把一些重口味的外食菜色，改良得家常一點、清淡一些吧！其中，各種中西或韓式泡菜就是好幫手；泡菜因為經過乳酸作用，發酵後的滋味酸香爽口，用來搭配比較油膩的肉類，會產生美妙的平衡，總讓人胃口大開。例如韓國泡菜炒豬五花肉，一向是韓國餐廳最歡迎的菜色，醃漬過的大白菜伴著五花肉的油脂，酸辣油鹹大大刺激了我們的味蕾；但如果把這道菜搬進自家廚房，裝進便當，就可以稍稍改良，讓泡菜不是那麼鹹，肉也不是那麼肥。改良的第一步，先是把豬五花肉，換成油脂含量較低的牛梅花肉片（豬梅花肉片也行）；接下來，在快炒泡菜逼出酸香的鑊氣之後，加一點新鮮的高麗菜，讓高麗菜的清甜和泡菜的酸香交互作用，馬上就有了不一樣的家常版泡菜炒牛肉。自己做的改良版料理，不如餐廳菜色那麼濃油香鹹，但因為加了高麗菜、換了牛肉，反而創造出新的滋味，還保留了泡菜炒肉原有的豐美酸腴；裝進便當，也再也沒有罪惡感了！▓快食上便當 食譜本日菜色：泡菜炒牛肉、芹菜炒甜不辣、香滷海帶結泡菜炒牛肉食譜材料:韓式泡菜半碗、雪花牛肉片150公克、高麗菜100公克、蔥1支調味料:：醬油1茶匙、米酒1大匙做法：1、蔥切段、高麗菜切小塊，牛肉片用酒、醬油和少許泡菜汁先醃2、起油鍋，炒牛肉片至稍變色起鍋3、爆香蔥段，再炒泡菜4、下高麗菜快炒（關鍵：加蔬菜更增清甜）5、倒入牛肉片拌炒均勻（關鍵：牛肉分兩段炒，肉質不易老）找食材買鍋具》http://bit.ly/2qYoag3

• 2017-05-07 運動養生.營養食譜

  醃漬品點綴 料理變華麗

  醃漬食品是早年生活環境不佳、冷藏保存環境不良時，家家戶戶為家中添菜飯的生活智慧，即使是現代，這些醃漬物不只是配角，有時還有畫龍點睛的效果，為佳餚生色不少。前一陣子高麗菜菜價低迷，不少人簡單用了鹽、大蒜、辣椒、白醋、糖，醃漬了搭配炸臭豆腐不可少的台式泡菜，高麗菜的爽脆，讓人直接忘記現炸臭豆腐的油膩，只留下滿口酸甜微辣的滋味，這樣完美的組合，讓人口齒留香，甚為滿足。天和鮮物副總黃麗娟表示，做泡菜有許多變化，除了用大白菜外，還能使用高麗菜，天然發酵的高麗菜，配上肉片快炒，不僅能夠去油解膩，還能讓菜餚的味道多了許多層次感；若製成韓國泡菜，除了能炒肉片，還能燒雞，泡菜頓時讓平凡的肉類料理華麗轉身，有了畫龍點睛的效果。外界比較陌生的是西式的蘿勒油，黃麗娟表示，九層塔是非常好的辛香料，只要利用橄欖油兩大匙，九層塔葉六葉加熱60℃，泡約10分鐘，等於製成有九層塔味道的橄欖油；這樣搭配小番茄、香料，以及胡椒粉搭配青斑魚料理，吃起來有地中海的風味，清爽不負擔。康華中醫診所院長張家蓓表示，春天吃點辛香料，有助於氣血的流通，但醃漬食品還是建議適量食用，通常，蔬菜發酵的酸，加上許多調味料，口味比較嗆辣一點，特別是腸胃不好的民眾，最好能淺嚐則止。泡菜雞肉燒材料：半雞分切1包、韓式泡菜1杯、洋蔥絲1杯、蔥2支切段、醬油1大匙、糖1小匙、水1杯半、橄欖油 2大匙。作法：1.將雞肉洗淨備用。2.鍋內入油加熱放入洋蔥炒香， 加入雞肉炒至雞肉上色。3.加入泡菜、水、醬油、糖燜煮約20分鐘。4.加入蔥段炒勻即可起鍋。酸菜肉片材料：豬肉絲1盒、酸高麗菜1包、蔥2支、辣椒1支、糖少許、醬油少許、橄欖油2大匙作法：1.酸高麗菜泡水降低酸度切絲備用。2.鍋內入油炒香蔥段、辣椒，炒香後加入肉絲炒至肉熟。3.依序加入酸菜，糖，醬油，及少許水炒至水分收乾即可。香煎青斑佐蘿勒油材料：青斑魚肉 1片約300g、小番茄3個、綠花椰3朵、鹽、胡椒粉各少許、橄欖油2大匙 。蘿勒油：橄欖油2大匙，九層塔葉6葉加熱60℃，泡約10分鐘，取出九層塔葉即是蘿勒油。作法：1. 將魚洗淨抹上少許鹽，胡椒粉 備用，綠花椰菜燙熟備用。2.鍋內入油加熱，入魚肉，小番茄煎熟取出排盤，花椰菜也排盤，淋上少許蘿勒油即可。食譜提供／天和鮮物

• 2017-04-26 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／炒米粉 誰說便當是主配菜加白飯

  心裡有事的時候，常常，我會進廚房，做上一鍋炒米粉。不知是什麼時候開始養成的習慣，大概是十年前，有一陣子格外煩躁，下班的時候常會把負面的情緒帶回家；有時是生氣長官的要求太機車，有時是心煩工作的績效不如預期，這時如果再看到小孩聯絡簿上老師密密麻麻的告狀紅字，整個人簡直馬上就要大爆炸…然後，我會立刻起身，獨自躲進廚房，打開冰箱東翻西找；也許是一點白菜高麗菜或任何青菜，或者半根胡蘿蔔二根青蔥，又找到一小盒用剩的內片肉絲，再加上櫃子裡總會備著的乾貨香菇蝦米和米粉。接下來開始洗洗切切、慢慢進入一個專注且放空的世界。這些洗切拌炒的過程，我總是刻意放慢速度，慢慢的洗，細細的切，因為凝神、因為投入、因為緩慢，於是不知不覺的，我會自現實的煩憂焦慮中抽離，最後，換成爐灶上一鍋香噴噴熱騰騰的炒米粉，與我微笑相看。當然，這一鍋炒米粉更會為當天的晚餐或隔天的晚餐，帶來不一樣的風景。(誰說一定要主菜配菜加白飯呢？)料理人生，做一鍋炒米粉，撫慰的是胃腸，治癒的是心靈。▓快食上便當 食譜本日菜色：炒米粉炒米粉食譜材料:高麗菜200克、乾香菇3朵、蝦米20克、胡蘿蔔1/4條、五花肉150克、蛤蜊200克、蔥2支、米粉400克調味料:：醬油2湯匙、米酒2湯匙、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、水150cc做法：1、蛤蜊泡鹽水吐沙，乾香菇泡軟，蝦米泡水，米粉泡軟剪短2、乾香菇、高麗菜、胡蘿蔔、五花肉切絲3、少許醬油、米酒、胡椒粉略醃五花肉絲(關鍵：先醃再炒肉更香)4、米粉以沸水汆燙後，再沖冷水(關鍵：先燙再炒口感更Q更易入味)5、起油鍋爆香香菇、蝦米、五花肉絲、蔥段6、放入胡蘿蔔、高麗菜，酒、醬油、鹽、調味料入鍋，炒軟後再加水7、煮沸後，米粉蛤蜊入鍋，至米粉入味、蛤蜊全開殻找食材買鍋具》http://bit.ly/2q0KwRr

• 2017-04-02 運動養生.營養食譜

  健康低碳 輕食月子餐

  大葉大學餐旅管理學士學程老師研發健康低碳餐，推廣使用在地食材用蒸的方式，讓多種料理在蒸籠裡蒸約10分鐘，就可完成有魚、有菜、有飯的一餐，也能落實節能減碳；此外，大葉大學藥用植物與保健學系也與中國醫藥研究發展基金會合作研發，以中藥調製輕食養生月子餐，健康不油膩。大葉大學餐旅管理學程主任吳淑姿表示，低碳和養生有一些觀念是類似的，比如說都要少油少調味料。這次推出的健康低碳餐，一方面以在地食材，支持在地農民，減少食材運送過程產生的二氧化碳，另一方面用養生料理方式，讓大家吃得健康。大葉餐旅管理學程助理教授彭建治分享節能減碳小撇步，一般家庭用電鍋煮飯時，可以利用電鍋順便蒸菜，節省能源的使用。示範的「蒜蓉蒸魚片」和「清蒸高麗菜苗」，都選用蒸的方式料理，蒸約10分鐘，鍋子下層放魚、上層放菜一起蒸；飯也可以一起放進蒸籠蒸，但加熱時間比較長，所以魚和菜取出來後，飯要繼續留在電鍋裡蒸。大葉大學藥用植物與保健學系也與中國醫藥研究發展基金會合作研發輕食養生月子餐，以中藥調製營養健康不油膩月子餐。大葉大學藥用植物與保健學系主任張世良表示，現代人擔心三高問題，特別邀請中醫博士黃于芯醫師設計輕食月子餐，不僅吃起來有喝湯不喝藥的感覺，還可發揮「藥藉食力，食助藥威」的效果，坐好月子同時調理體質。張世良說，當歸栗子湯可補血安神，使用的材料有當歸2錢、桂圓肉10克、鮮栗子6粒、鮮菱角6粒；做法是把當歸、栗子洗淨備用，菱角去殼洗淨備用，再將食材放入鍋內，加400CC冷水，用電鍋煮熟，起鍋夾掉當歸藥渣即可，也可依個人喜好添加排骨或杏鮑菇作成一道菜餚。中國醫藥發展基金會董事長、員林仁愛中醫院長張次郎說，傳統坐月子大多用麻油雞來進補，過於油膩，建議使用常見中藥像當歸、枸杞與杜仲等，搭配新鮮蔬果及魚肉食材調製月子餐，可協助產婦恢復身心健康，又有養生除疾作用。清蒸高麗菜苗材料：高麗菜苗半斤、新鮮香菇2朵、蒜頭4顆、辣椒1條、冬蝦2大匙。調味料：鹽1/2小匙、味素1/2小匙、紹興酒1大匙。作法：1.高麗菜苗對切成8等分，香菇切絲，蒜頭拍碎切末，辣椒去籽後切菱形片。2.鍋中倒入3大匙油，放入冬蝦、蒜末、香菇、辣椒炒香，再倒入半杯水及調味料鹽、味素、紹興酒，煮滾後備用。3.高麗菜苗放入深盤中，淋上作法2的材料，放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可起鍋。當歸栗子湯材料：當歸2錢、桂圓肉10克、鮮栗子6粒、鮮菱角6粒。調味料：起鍋後可依個人口味加入少許鹽。作法：1.當歸、栗子洗淨備用，菱角去殼洗淨備用。2.食材放入鍋內，加400CC冷水，用電鍋煮熟，起鍋挾掉當歸藥渣即可。3.可依個人喜好添加排骨或杏鮑菇。蒜蓉蒸魚片材料：多利魚1片、蒜頭1兩、辣椒1條、蔥1支。調味料：醬油2大匙、味素1小匙、糖1大匙、水1/4杯。作法：1.多利魚切厚片。2.蒜頭拍碎切末，辣椒去籽後切末，蔥切蔥花備用。3.蒜末、辣椒末與調味料醬油、味素、糖以及水，混合均勻成蒜蓉醬。4.多利魚淋上蒜蓉醬後放入蒸籠，大火蒸8分鐘後撒入蔥花，續蒸1分鐘後起鍋。大葉大學／提供

• 2017-02-27 新聞話題.健康知識+

  標榜「高麗菜不打生長激素」？專家這麼說

  高麗菜打生長激素？近期國內某賣場一份文宣，標榜賣場裡所賣的菜，是跟農民契作初秋甘藍菜（高麗菜），產地直送，水質土壤都檢驗，不打生長激素，不使用除草劑等。其中「不打生長激素」宣傳字眼，引發臉書農業社團「文青別鬼扯」等網路討論，指出高麗菜根本不會打生長激素，這樣宣傳是誤導消費者的不實謠傳。農業社團在臉書上點名全聯的商品DM宣傳販售的高麗菜不打生長激素，記者今天多次致電向全聯公關求證，全聯公關表示，對此事沒有回應。「只要打上這幾字 農產行銷無堅不摧」該社團版主鬼王發文表示，現在農業行銷已經強大到把「生長激素」打造成無堅不摧、無攻不克的萬用產品，不管是哪種動物或植物，都能使用生長激素。撰寫農業行銷產品文案時，只要加入友善、有機、無毒與生長激素的字眼，似乎就是成功的密碼。19元一顆高麗菜 打400元生長激素？文中也提到，坊間充斥銷售標榜賣的雞沒打生長激素、也有人說他賣的鳳梨沒打生長激素，最後連小番茄、豬也扯到生長激素，現在竟然連高麗菜也扯上生長激素。文中指出，農民務農是要養家活口賺錢的，和所有人一樣要精打細算、錙銖必較，台灣目前只有進口人用的生長激素，每單位至少要400元；前陣子高麗菜慘跌時，賣場一顆高麗菜才賣19元，要打昂貴的生長激素，有可能嗎？鬼王也質疑，高麗菜到底要怎麼打生長激素？難道農民會一顆一顆打嗎？廣告「鬼扯也要有限度」，連高麗菜都能鬼扯到生長激素，認為賣場的行銷部該檢討。網友回應，罹患疾病長不高的孩子，或過於矮小的小朋友，醫師評估後會施打生長激素，自費成本高到嚇死人；也有網友說自己的孩子在打，10cc要價6000元，因此不認為這東西會打在植物上。專家：危言聳聽 根本沒在打高麗菜到底會不會使用生長激素？專家指出，「激素」是指荷爾蒙類。植物本身就有荷爾蒙，不會另外用生長激素，會使用的是「生長調節劑」。但即使是生長調節劑，大多也只用在高價水果，比如可以讓果樹提早開花、或延後開花調節產季，是合法使用，比較類似「施肥」的概念，說高麗菜打生長激素是危言聳聽。農委會防檢局副局長馮海東表示，說高麗菜打生長激素「根本是胡扯」，因為根本沒在打，這樣的廣宣不必要、是危言聳聽。馮海東說，植物身上原本就有荷爾蒙，農民會合法使用的是生長調節劑，登記使用最多的是「勃激素」。其功能是模仿植物荷爾蒙的作用，讓植物細胞拉長，好讓果樹比較不會掉果子，開花也比較整齊，沒什麼食品安全上的顧慮。一名國內植物研究員表示，植物本身就有「生長素」，屬植物荷爾蒙類，農民會外加營養劑產品，但這叫做植物的生長調節劑，大多用在高價水果。他解釋，農民必須要做產期調節，依情況促進提早開花或延遲開花，以生長調節劑來說，就像「施肥」概念，比如施用氮肥就是促進生長。不過，氮肥雖可說是生長素，但不是生長激素。農委會農糧署主秘翁震炘表示，今年冬天低溫雨少，相對病蟲害亦少，最適高麗菜等大宗蔬菜生長，只要給予充足水分，自然會長很好。農民為維持蔬菜品質，常會補充液態肥料，如磷鉀肥，或鎂、錳、硼等微量元素，補充營養，減少發生特定營養素缺乏症，不會用生長激素。

• 2017-01-22 運動養生.營養食譜

  俗擱大碗 這樣吃高麗菜就對了

  今年冬天氣候平順，高麗菜盛產，價格平實，生長快速，原本高麗菜70天才成熟，線在60天到65天就熟了，大顆高麗菜可重達3公斤，且農民每公頃耕種達70至80公噸，造成產量大增。原本去年颱風災損後，零售市場高麗菜價格每個超過200元，現在每個10至30元就買得到，即使高麗菜價格這麼平實，但品質極好，現在吃正是時候。農委會農糧署主秘翁震炘表示，今年高麗菜長得又大又好，過去有些要外銷到國外的高麗菜，一切開裡面會發黑，因此國外買家不甚滿意；但今年氣候特別穩定，溫度也比較高，高麗菜成長速度快，今年高麗菜一切開，裡面又漂亮又甜，深受外銷業者青睞，國外買家頻頻下訂單，因此今年高麗菜不僅首度銷往韓國，還賣到加拿大，甚至南向馬來西亞。翁震炘表示，冬天民眾吃火鍋、薑母鴨、春節圍爐，絕對不能少了高麗菜這一味，不僅增加膳食纖維，也增加湯頭的甜味。他推薦，就算平時清炒高麗菜，加點薑絲和枸杞，或是加上一點點麻油，放點鹽，就能襯出高麗菜的鮮甜，下飯也能帶便當；加上高麗菜耐存放，是家庭主婦冰箱中必備的百搭蔬菜。農委會農糧署副署長蘇茂祥表示，現在的高麗菜品質好、味道鮮美，且價格很平實，是國人補充蔬食營養首選。高麗菜含有鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等健康元素，不論炒煮、涼拌、滷封或醃製等各種料理都很美味，可做成搭配臭豆腐的醃泡菜，甚至可做網購很熱銷的黃金泡菜，適合各年齡層民眾食用，消費者可多選購。冬瓜樹子拌高麗菜材料 高麗菜半個、鴻喜菇一包、杏鮑菇2朵、胡蘿蔔1/4條、玉米筍3個調味料 冬瓜醬、樹子醬2大匙；枸杞、冰糖、太白粉少許作法1.食材洗淨。杏鮑菇、胡蘿蔔、玉米筍切片。2.高麗菜剝片。3.水滾沸、食材川燙。4.淋上醬汁即可。高麗菜飯材料 高麗菜、白飯、冬蝦、胡蘿蔔絲、香菇絲、豬肉調味料 鹽、胡椒粉、油蔥、醬油、沙茶作法1.起油鍋，爆香香菇、豬肉、冬蝦。2.加入高麗菜、油蔥酥、醬油、鹽、胡椒、沙茶和米飯拌勻炒熟，即可上桌。黃金泡菜材料 高麗菜500g、蒸熟南瓜200g、蒸熟胡蘿蔔50g、辣椒絲少許調味料 白醋120g、細砂糖90g、鹽25g、蒜末1大匙、橄欖油少許、薑黃粉1大匙作法1.高麗菜剝塊放入塑膠袋加鹽搖一搖，靜置30分鐘。2.將蒸熟南瓜、胡蘿蔔、調味料等材料放入果汁機攪打成醬汁備用。3.和高麗菜混和拌勻即可食用，在冰箱內放置一天更好吃。食譜提供：農委會農糧署

• 2017-01-19 運動養生.營養食譜

  吃高麗菜正是時候！5大好處營養師告訴你

  去年底開始高麗菜生產過剩、供過於求，讓菜農苦不堪言，只能賠本賤賣，一名台南陳姓菜農與賣不完的自家高麗菜打地鋪共眠畫面經網友公布在臉書上，引起網友廣大迴響。營養師指出，高麗菜不僅好吃又耐放，盛產期免擔心農藥問題，加上營養成分高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。癌症關懷基金會執行長、營養師黃翠華指出，不少人擔心高麗菜農藥殘留，事實上盛產期的高麗菜農藥需求量低，現在吃正是時候，加上高麗菜耐放，買回家後放在通風處數天等殘餘農藥散去，一樣新鮮漂亮。黃翠華說，高麗菜屬十字花科，維生素、礦物質樣樣不少，纖維量也很高，更含有豐富的植化素，其中「吲哚」成分有抗癌效果好，能改變雌激素代謝，可降低乳癌風險，並減少致癌物質的毒性，對肺癌、食道癌都有幫助。此外，高麗菜雖沒有蘿蔔的辛辣味，卻含有蘿蔔硫素，有很好的解毒能力，是很強的抗氧化素，與同屬十字花科的花椰菜都是很好的蔬菜，但高麗菜相對物美價廉。此外，國泰內湖診所營養師張斯蘭說，高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。黃翠華也提到，高麗菜只要處理得當，生吃、涼拌、快炒都很適合，且沒有過度加熱，能保留維生素C，也不像其他葉菜類有蟲卵問題。黃翠華建議，購買高麗菜時先剝掉外面2層菜葉，在通風的陽台處放置2到3天，若天氣較熱可用廚房紙巾噴水放在底部；要吃的時候用一片片剝下，減少切口，用傳統絲瓜乾燥的菜瓜布簡單的刷洗一下，泡3分鐘、換2次水，可能吸收農藥的菜心不吃即可。現在吃高麗菜的5大好處1. 蟲卵少、耐存放2. 清洗得宜，農藥量低，生吃也沒問題3. 物美價廉4. 抗氧化、抗癌功效5. 幫助修復黏膜，適合胃潰瘍患者

• 2016-09-19 有.元氣.好食在

  一鍋蒸煮 薑燒豬五花高麗菜

  有一陣子風行起塔吉鍋，了解功能與特性之後也忍不住帶一個回家，運用塔吉鍋聚集熱氣且再次回流的特性製作這道料理，醬汁與五花肉片放在鍋底小火煮至半熟，同時在利用熱度將高麗菜燜熟，由於加熱時間短保持高麗菜鮮綠清脆，軟化的菜汁再回到底部，所有食材的鮮美全部完美結合了，這道肉片在調味的設定上偏重，特別搭配爽脆的高麗菜平衡。除了塔吉鍋也可運用小型有蓋深鍋製作，肉與菜一下一上分層調理，小火燜煮效果同樣好。材料豬五花薄片（或豬梅花） 200g（切半）高麗菜 100g（切小塊）焙炒白芝麻 適量特級冷壓初榨橄欖油 1 大匙醬汁醬油 2大匙本味醂 2大匙米酒 1大匙薑泥 2小匙作法1.醬汁：將醬料放入調理碗攪拌均勻，備用。2.平煎鍋抹上一層薄油，排入豬五花雙面煎熟，淋上醬汁後翻炒使醬色均勻，轉中小火。3.高麗菜疊放在豬五花上頭，淋上橄欖油，蓋上鍋蓋，轉大火續煮，直到蒸氣從鍋子細縫中大量冒出時立即熄火。4.先取出高麗菜盛盤，接續是豬五花，灑上白芝麻。摘自《我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！》作者：歐芙蕾出版社：野人文化