●水滾下湯圓，煮至浮起，再煮至脹身，因為湯圓煮至內裡的水氣向外才會脹大，亦即表示內裡已經熟透。
●如果湯圓體積大或是餡料比較難熟，可以在湯圓煮滾時加入適量冷水再煮滾至脹身，即可保證熟透。
●不要煮得過久，以免糯米皮爛掉。
水分充足才能煮好湯圓嗎？
煮湯圓一定要夠多水，以便翻滾時有足夠空間，不時要用湯匙推動湯圓附近的水，以免它們互相黏貼在一起。
湯圓也要「過冷河」？
將煮好的湯圓泡冰水才放入熱糖水裏，可以保持外型美觀，增加進食時湯圓的彈性。
湯圓可以直接放在湯或糖水中煮嗎？
湯圓不要貪懶一鍋煮。不管煮甜湯或鹹湯，煮湯圓都需要另外起一鍋水煮熟，這樣湯圓才不會煮得過於軟爛，湯頭也不至於太混濁。
搓湯圓時，需要加入多少水分才足夠？
因為當中存在太多變數，很難將糯米粉與水做一個黃金比例，不同牌子的糯米粉吸水能力各有不同。當加入南瓜、番薯之類作皮料，就更加難掌握水的分量，因為每種蔬果本身的含水量分別很大。所以書中搓糯米糰的水分只供參考，新手最好是將水分逐次加入，搓揉至如耳珠軟硬度即可，如果粉糰太乾可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉，只要多做幾次，必定能找出自己喜歡的水比例。
圖／摘自橘子出版《湯圓、糯米糰變化出62種甜品！》
椰泥糯米糰
數量：15個
烹製時間：35分鐘
材料：糯米粉1杯、砂糖1/3杯、椰漿1/2杯、清水1/2杯、花生醬餡150克、椰絲適量
作法：
1.花生醬餡分15等份，搓圓，放入冰箱定型，備用。
2.糯米粉加入砂糖拌勻，加入椰漿拌勻，慢慢加入清水調成稀漿。
3.將稀漿倒入已塗油的盤子內，蒸約20分至熟。
4.椰絲鋪在盆內，將熟粉糰倒入椰絲上，分成15份，每份包入一份餡料，搓圓，外皮沾滿椰絲。
圖／摘自橘子出版《湯圓、糯米糰變化出62種甜品！》
香芹鹹湯圓
數量：3～5人份
烹製時間：25分鐘
材料：
1.湯料：香菇4朵、粉絲1小紮、高湯1000克、芹菜適量、鹽適量、胡椒粉適量
2.湯圓料：玉米粒30克、糯米粉180克、熱水40克、清水100克
作法：
1.玉米粒用廚房紙吸乾水分；粉絲泡軟，切段；芹菜切段，備用。
2.糯米粉放入大碗中，加入熱水拌勻，再加入清水搓揉成粉糰，分切15等份。
3.分別搓圓，用食指開窩，包入適量玉米粒，收口捏緊，搓圓。
4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起，再加入半碗清水煮至湯圓脹身。
5.高湯加入香菇煮滾，下粉絲、芹菜，以鹽和胡椒粉調味。
6.將煮好的湯圓放入高湯內，再煮滾，即可食用。
圖／摘自橘子出版《湯圓、糯米糰變化出62種甜品！》
番薯芝麻球
數量：16個
烹製時間：30分鐘
材料：番薯50克（去皮）、糯米粉150克、泡打粉1/4茶匙、蘇打粉1/4茶匙、砂糖50克、豆沙餡240克、熱水150克、清水適量、白芝麻1杯
作法：
1.豆沙餡分切16等份，搓圓，備用。
2.糯米粉、泡打粉、蘇打粉、砂糖一起放入大碗內混合。
3.番薯切片蒸熟，用湯匙壓成泥。將番薯泥及熱水趁熱一起加入大碗內，並用木棍快速拌勻，加入適量清水，用手搓揉成糰，再分切大約16等份。
4.包入餡料，收口捏緊並搓成圓形，在表面沾上白芝麻。
5.準備半鍋油，開火就要立即放入芝麻球，用中火加熱約3分鐘，其間不可翻動芝麻球。
6.當炸至變黃就可以用鍋鏟搓磨芝麻球，待脹身及外皮酥脆且顏色變金黃後便可取出，瀝乾油分。
圖／摘自橘子出版《湯圓、糯米糰變化出62種甜品！》
四喜養生湯圓
數量：4～6人份
烹製時間：60分鐘
材料：
1.湯料：銀耳（白木耳）1大個、紅棗12粒、桂圓12粒、枸杞10克、冰糖適量、清水1200克
2.湯圓料：豆沙餡150克、糯米粉120克、清水110克
作法：
1.銀耳泡軟，切小塊；桂圓、枸杞沖洗，瀝乾。
2.紅棗泡軟，去核，加清水煮滾，調中火後加入銀耳、桂圓、枸杞煮約30分鐘，加入冰糖拌至糖溶解。
3.糯米粉放在大碗中，慢慢加入清水，搓揉成軟滑有光澤的長條，再分切成15等份，用食指開窩，包入豆沙餡，收口捏緊，搓圓。
4.燒滾半鍋清水，放入湯圓煮至浮起及脹身，撈出湯圓，放入糖水內，即可享用。
紫薯南瓜盅
數量：10個
烹製時間：20分鐘
材料：南瓜泥60克、紫薯餡150克、糯米粉60克、再來米粉（粘米粉）10克、砂糖10克
作法：
1.紫薯餡分成10等份，分別搓圓，放入冰箱冷凍定型，備用。
2.南瓜蒸熟趁熱壓成泥狀，將南瓜泥、糯米粉、再來米粉及砂糖一起放入大碗中混合，搓揉成軟滑有光澤的長條，分切10等份，搓圓。
3.用食指開窩，放入紫薯餡，用虎口收緊皮料至紫薯餡約2/3位置即可。
4.將南瓜盅菓子放入已經鋪了蒸紙的蒸鍋內，大火蒸約4～6分鐘，即可。
TIPS：南瓜泥如果是預先製作，一定要蒸熟才可以加入粉內搓揉，搓揉時如果粉糰太乾，可以加入少許清水，相反如果太濕可以加入少許糯米粉。
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