大家都知道吃魚要吃野生，但台灣養殖漁業技術純熟，高雄永安的養殖石斑魚更是一絕，當地利用降溫殺菌的天然海水養殖石斑魚，打造出石斑魚生存的最佳環境，因此永安的養殖石斑口感不輸野生，還多了安全與衛生。
吃鯖魚長大的石斑魚 富含礦物質
石斑魚是生長在高緯度的深海魚，必須在足夠低溫的海水中才能健康成長，魚肉更加鮮甜Q彈。
高雄永安因為沿海建有中油天然氣廠，需要透過海水來使得管線加溫，中油將降溫的海水殺菌後，供應給附近漁民作養殖石斑魚之用，永安成為全世界唯一使用天然低溫殺菌海水的養殖區，細菌不易滋生也無需用藥。
除了擁有這樣得天獨厚的仿生態環境之外，永安的石斑魚還吃鯖魚長大，在天時、地利和漁民的努力之下，每條魚都有超過600公克的體重，肥美清甜，料理擺盤起來好看又好吃。
圖片來源／東風食材提供
8步驟處理活魚「去鱗師」巧手去鱗
飼養一年以上的石斑魚被打撈上岸後，歷經轉池、放血、冰鎮、三清、清洗、殺菌、抽真空和急速冷凍8個過程，食材負責人Sophia說要保持魚貨新鮮，最重要的就是「時間」和「溫度」。
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8步驟全都在低溫環境下進行，確保細菌不易滋生，步驟中「三清」指的是去鱗、去鰓、去肚，永安石斑魚並非使用機器去鱗，而是經過專業「去鱗師」之手，將魚鱗完全剔除乾淨，腸肚和魚腮也一併清理完全，再經過清洗和殺菌，最後真空包裝、急速冷凍，當石斑魚送到家中的時候，完全不用再經過任何清洗步驟，就能直接料理。
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年菜輕鬆煮 新鮮石斑魚10分鐘上桌
永安石斑魚因為新鮮肥美，簡單料理就很好吃，才能吃出好魚的鮮甜，另外因為已經過放血、三清和洗淨，完全不用加米酒去腥。
永安石斑魚常溫解凍需4小時，冷藏解凍則只需1小時，如果是除夕夜當晚要擺上桌的魚料理，建議前晚放進冰箱冷藏層，隔天就能輕鬆料理，不論你是剛嫁作人婦的新手人妻，還是身經百戰的家庭主婦，買條新鮮的石斑魚，就能輕鬆過好年。
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「清蒸石斑魚」超簡單食譜
首先先將解凍後的石斑魚剖開，鋪上適量的薑絲和市售的蔭瓜，可淋上一些蔭瓜湯汁，放入炒菜鍋中，用滾水蒸8分鐘，再開鍋灑上蔥花，再悶2分鐘，令人驚豔的石斑魚就可以上桌了。
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