近年台灣興起野餐風潮，三五好友利用假日結伴出遊，帶著孩子找塊空地、鋪上野餐墊布，各自帶著精心準備的輕食，相互分享心事溜小孩，成為假日民眾休閒的新選擇，製作簡單的三明治，就成為野餐輕食的熱門餐點。
其實做三明治也有學問，日本東京銀座知名麵包店主廚牛尾則明，將作吐司、三明治的秘訣出版食譜書分享，讓民眾自己在家，也能做出美味又營養的三明治，讓親友一同分享健康美味。
牛尾則明在書中指出，好的吐司要口感紮實、彈牙、爽口，吃進嘴裡還要充滿小麥香氣，他表示，為了不讓切好的吐司乾掉，一定要先把三明治的餡料準備好再切吐司。
他提醒，做三明治可以用抹醬和餡料來調整厚度，比如內餡若是夾雞蛋沙拉或水果，就要用薄片吐司，土司厚度約1.7公分；若夾炸豬排等比較厚實的食材，整體份量十足，要用厚片、英式吐司才適合。
牛尾則明在書中也建議，有些夾培根或烤雞的三明治，因為加熱過，味道也比較重，建議可以先將土司烤過，增加酥脆的口感。
榮新診所營養師李婉萍表示，麵包要鬆軟、口感好，一定要放置一定比例的油和糖、鹽，土司在各種麵包中，已經算是相對單純，但因為製作三明治的過程中加了很多抹醬、餡料，一份的熱量相對較高，建議民眾多搭配生菜，或餐後多攝取水果，營養才均衡。
炸豬排三明治（2人分）
材料：吐司4片、無鹽奶油適量、高麗菜絲50g
炸豬排：豬里肌肉（130g）2片、蛋1顆、低筋麵粉、麵包粉適量、鹽、胡椒、炸油各適量
醬汁：豬排醬3大匙、番茄醬2小匙、日式烏醋醬（伍斯特醬）1小匙、黃芥末1/2大匙
作法：
1.豬肉雙面皆撒上鹽與胡椒，依序沾上低筋麵粉、打散的蛋汁、麵包粉用攝氏180度的油炸。
2.吐司切邊，烤至金黃焦酥。
3.吐司抹奶油，鋪上炸豬排，淋上醬汁後，疊上一半分量的高麗菜絲，用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，再切成自己喜歡的大小；另外兩片吐司用相同方法，做成另一個三明治。
法式烤乳酪火腿三明治（2人分）
食譜提供／商周出版
材料：吐司4片、無鹽奶油適量
鮪魚夾餡：罐頭鮪魚180g、小黃瓜2條、洋蔥25g、青紫蘇葉4片、美乃滋35g、檸檬汁1/2小匙、鹽和胡椒各少許
作法：
1.罐頭鮪魚過篩瀝油，將塊狀與片狀的鮪魚分開。在罐中剩下的油脂裡撒上胡椒，把塊狀鮪魚放回去醃。
2.洋蔥切成細末，浸泡冷水後瀝乾水分。小黃瓜垂直對半切開，再切成2至3mm厚的薄片，撒一點鹽使其出水，用餐巾紙將水分擦乾。
3.在調理碗中放入撥鬆的片狀鮪魚和洋蔥、美乃滋與檸檬汁，攪拌均勻。用鹽與胡椒調味，做成鮪魚夾餡。
4.吐司抹奶油，鋪上2片青紫蘇葉，再取一半小黃瓜薄片鋪上。放上50g的鮪魚夾餡，上面再疊上40g的塊狀鮪魚（作法1中醃漬的），用兩片吐司夾起。以手按壓使夾餡位置安定，切下吐司邊，再切成自己喜歡的大小即可。
鮪魚三明治
食譜提供／商周出版
白醬：無鹽奶油25g、高筋麵粉25g、牛奶200ml、鹽、胡椒、肉豆蔻少許
作法：
1.在鍋中以小火融解奶油，加入高筋麵粉攪拌均勻，拌炒至滑順後，逐量加入牛奶，一邊稀釋一邊煮沸，持續以打蛋器攪拌，待醬汁呈現濃稠狀即可熄火，以鹽、胡椒與肉豆蔻調味。
2.烤吐司，單面抹上奶油，再塗上150g白醬，放上1片火腿與2片起士，用另一片吐司夾起。
3.在2的表面塗上30g白醬，撒上切碎的起士，以同樣方式製作另一個三明治，再放入預熱為攝氏180度的烤箱烤約10分鐘。
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