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• 2016-03-28 運動養生.營養食譜

  青菜用燙的 營養易流失！

  吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法1.避免燙青菜燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。2.避免大火拌炒或爆香傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。▇ 葉菜類無毒料理法1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。●譚老師經驗分享我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。▇ 花椰菜無毒清洗步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。▇ 馬鈴薯安心保存1.鋁箔紙包覆以避光馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。2.最好放冰箱保存台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。TIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉步驟：1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。

• 2016-03-25 有.元氣.好食在

  【影音】蘿蔔糕用電鍋做！超真材實料

  營養健康的蘿蔔糕，從外面買回家，可能有偷工減料、添加物不明的疑慮，其實在家用電鍋即可製作，吃得到完整蘿蔔的營養，超級真材實料，方法簡單，跟著影片一起動手DIY吧！材料：蒜、蝦米、香菇絲、油蔥酥、白胡椒粉、鹽、在來粉約500g、白蘿蔔約1顆刨絲、水在來粉：水＋蘿蔔絲 ＝ 1：4，在來粉500g、水＋蘿蔔絲2公斤做法：1.爆香蒜末、蝦米、香菇絲、油蔥酥，加入蘿蔔絲拌炒，炒至蘿蔔絲出水。2.將在來粉與水調勻，加入做法1、適量鹽調味，攪拌均勻，放入電鍋以外鍋2杯水蒸熟，約莫半小時。3.取出放涼，食用前切片，煎至兩面焦黃即可。測試熟度方法：拿筷子插入蘿蔔糕中拔起，若筷身乾淨沒沾黏太多蘿蔔糕，代表已熟即可食用。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1＋1

• 2016-03-24 運動養生.營養食譜

  日式媽媽味 3道料理輕鬆上桌

  國人對日本料理的接受度高，坊間日式炸豬排店也大受歡迎，品花苑日本料理主廚柯自強在日本學習廚藝時，最喜歡日本人的家庭料理，不論和風沙拉、還是燉煮到魚肉軟爛的甘露煮、日本媽媽一定會做的馬鈴薯燉肉，以及炸得酥脆的炸豬排，都是他推薦可在家中自己動手的料理。柯自強推薦以魚、蝦、小卷等海產為主的開胃菜，選好喜歡蔬菜與佐料，再淋上以鰹魚醬油、味醂和麻油混合後製成的和風醬汁，一道富含維生素的和風海鮮沙拉就大功告成，民眾也可將燙熟的豬肉片或牛肉片取代海鮮，或加入檸檬汁、金桔汁增添口感。甘露煮是一種帶點甜味的、將鹹甜醬汁煮到幾乎收乾的做法，是日本媽媽必做的家常料理。柯自強說，鯛魚烤過後經長時間燉煮不僅入味，連骨頭都能煮到酥爛，除了鯛魚，比目魚、皇帝魚或海鱺魚下巴都很適合。他建議先用中大火將調味料滾過，再轉小火慢熬，起鍋前加純麥芽糖可增添口感，煮法可以去除牛蒡原有的味道，小朋友接受度高，另外還能加入蓮藕、菜心等根莖類的蔬菜，不過要避免煮過久讓蔬菜太鹹。馬鈴薯燉肉是日本人常吃的家常料理，充滿媽媽的味道，柯自強表示，可隨個人喜好選用牛肉或豬肉，可挑選帶有些許油花的肉，燉煮後肉質更能保持水分與口感。黃金炸豬排是許多小朋友都喜歡的料理，民眾若不喜歡油炸料理，可將腰內肉略為醃入味後沾低筋麵粉與蛋汁後下鍋煎熟即可。台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，馬鈴薯燉肉非常好吃，但必須監控血糖的民眾，若吃了馬鈴薯就不要再吃其他澱粉類主食；甘露煮是用小火慢慢熬煮，鈉含量可能較高，慢性病和腎臟功能不好的民眾淺嚐就好。另一道日式炸豬排，不要加太多的醬汁以免過鹹增加身體負擔。和風海鮮沙拉材料：墨魚100克、白蝦150克、美生菜300克、洋蔥、小黃瓜、番茄、玉米筍、玉米各50克、甜菜根、玉米、苜蓿芽少許作法：1、墨魚、白蝦汆燙燙熟成後，用冰水冰鎮備用；小黃瓜切片，過鹽放置30分鐘後洗淨備用；另準備美生菜、洋蔥切絲與大辣椒切絲，以冰水冰鎮備用。2、以鰹魚醬油3杯、味醂2杯、薑泥1匙、蒜泥1匙、芥末籽醬半匙、麻油1匙調配和風醬汁。3.擺盤淋上醬汁後充分拌勻鯛魚甘露煮材料：鯛魚660克、紅蘿蔔100克、豆腐、薑絲、香菇、牛蒡各50克作法：1、全隻鯛魚處理內臟，切好後以180度烤箱大火烤20分鐘至外觀上色。2、柴魚汁600g與紅蘿蔔、薑絲、香菇、牛蒡、豆腐一起煮40分鐘。3、放少許米酒、味噌、味醂、蔥末和七味粉少許。4、起鍋前10分鐘淋上20克麥芽膏並撒上少量白芝麻即可上桌。馬鈴薯燉肉材料：馬鈴薯2顆、胡蘿蔔1條、三層肉500克、蒟蒻塊200克、洋蔥150克、香菇少許、鰹魚高湯400cc與昆布高湯300cc、砂糖、醬油、米酒與味醂皆少許作法：1、馬鈴薯和胡蘿蔔削皮後切塊入鍋微炸，豬三層肉切成適合入口的長度，洋蔥切薄片，蒟蒻塊用滾水燙煮後備用。2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥與三層肉炒香，再加紅蘿蔔、馬鈴薯和蒟蒻絲。3、加入昆布高湯、鰹魚高湯、砂糖、醬油、米酒與味醂，以小火燉煮30分鐘至馬鈴薯熟軟。4、最後加入花椰菜燙熟，即可熄火盛盤。資料提供：品花苑自助餐廳

• 2016-03-24 有.元氣.好食在

  一鍋到底方便菜 巧用懶人包

  下班後不想外食，想自己煮飯快速上菜，講求方便、快速，還要能吃得飽足，利用懶人包做出一鍋到底方便菜，善用白飯，做成各種炒飯，想要換換料理方式，炒麵變湯麵也很容易，從備料到用餐完的清潔，都幫你省時又省力。★豬肉烏龍湯麵材料 方便煮好麵 炒烏龍麵(烏龍麵、豬肉絲、油蔥酥、高麗菜、香菇絲、魚板、紅蘿蔔絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒)做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、辣椒，下豬肉絲拌炒。2.續下香菇絲、紅蘿蔔絲、洋蔥、魚板拌炒。3.倒入水煮滾，下烏龍麵、高麗菜、蔥段、油蔥酥，熟了以鹽調味起鍋。★雞丁炒飯材料 方便煮好菜 炒雞丁(雞胸肉丁、青椒丁、甜椒丁、木耳丁、蒜仁、辣椒)、白飯做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、下雞丁拌炒。2.續下青椒丁、甜椒丁、木耳丁、辣椒拌炒。3.下白飯炒熱混勻，加點醬油、鹽調味。★魚丸湯材料 方便煮好湯 魚丸湯(小白菜、小魚丸、胡椒粉、調味粉)做法準備一湯鍋，水煮滾後下小魚丸，浮起後，下小白菜燙熟，撒胡椒粉、調味粉，即可享用。

• 2016-03-17 有.元氣.好食在

  上班族必備 燜燒罐懶人料理超方便

  想要用燜燒罐做料理，不需要料理天分，掌握幾個小方法，可以自行變化出多款料理，小編最推薦做成湯品，搭配自製小飯糰，就可以飽餐一頓，適合喜歡吃得簡單的上班族。基本技巧1.食材先燙過。2.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。3.食材裝8分滿。★日式湯咖哩材料 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、咖哩塊1小塊準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、切丁，花椰菜切小朵做法1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.將食材汆燙後放入燜燒罐中，倒入熱水、咖哩塊約八分滿，燜3小時即可開罐。★番茄蔬菜湯材料 奶油番茄(或牛番茄)、金針菇、蘆筍、紅蘿蔔準備 番切切塊(大塊帶口感、小塊易軟爛，混著切口感豐富)、蘆筍切小段、紅蘿蔔切小丁做法1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.將食材汆燙後放入燜燒罐中，倒入熱水約8分滿，燜3小時即完成，再加入鹽、黑胡椒、義大利香料等調味料。★南瓜濃湯材料 南瓜、洋蔥、綠花椰、美白菇、鮮奶250c.c.準備 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、切丁，花椰菜切小朵1.燜燒罐裝熱水搖一搖預熱3分鐘。2.取一平底鍋，爆香洋蔥、炒南瓜，倒入鮮奶煮滾後汆燙一下綠花椰菜和美白菇，倒入燜燒罐中，約1.5~2小時，再加入鹽、黑胡椒、等調味料即可品嘗。Tips 起鍋後可將南瓜泥搗碎溶入鮮奶中。

• 2016-03-14 運動養生.營養食譜

  6道養生蔬食 迎接淡淡三月天

  三月天，春暖花開，擺脫重口味的寒冬料理，口味也該跟著清淡起來。但光聽到「清淡」，就讓不少人卻步，提不起食欲。其實，清淡不只可以做得好吃，也能吃出新鮮感。台北國賓大飯店Aqua Lounge主廚李文康依他多年在蔬食料理上的經驗，為讀者準備了在家輕鬆就能煮出的「開春養生食譜」。印地安麥與甜菜根田園沙拉主廚說：印地安麥又稱藜麥，原產於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，印地安麥富含蛋白質，纖維含量比全麥高出50%，是近年來流行的超級食物。印地安麥在台灣超市已相當普遍，蒸或煮皆可，由於顆粒小，較一般白米更易熟透，省力不費時，平時可多食用，尤其素食者可當成蛋白質的重要攝取來源。材料：印地安麥3/4杯、水1杯半、甜菜根500克、芹菜莖2條、紅甜椒半顆、胡蘿蔔150克、紅洋蔥1/4顆、白腰豆罐頭1罐（約400克）、香菜1大杯醬汁調味料：蒜泥1小湯匙、鹽3/4小湯匙、新鮮現磨黑胡椒3/4小湯匙、紅酒醋2大湯匙、特級初榨橄欖油7大湯匙、檸檬汁1小湯匙作法：1.將印地安麥加入水，放在小鍋裡煮滾，然後將火關小，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，直到所有水分都被吸收。2.取出印地安麥，靜置待冷卻。3.甜菜根切丁煮熟、芹菜莖切碎、紅甜椒切丁、紅洋蔥切碎、胡蘿蔔切薄片、香菜大致切碎。4.將冷卻後的印地安麥倒入大碗裡，再與其他食材混合拌在一起。5.製作醬汁：將醬汁材料全都混合一起。6.將醬汁慢慢地淋在沙拉中。日式番茄山藥紫蘇沙拉材料：大番茄2顆、山藥150克、紫蘇50克調味料：日本白醋2大匙、日本味醂0.5大匙、細二砂糖0.5小匙、鹽少許作法：1.將大番茄以2×2大小切丁。2.山藥以2×2大小切丁。3.紫蘇切細條。4.將所有食材混合。5.加入調味料攪拌均勻即可。腰果大白菜主廚說：這道菜若要講究，就是如何讓大白菜漂亮成型。撇步是用做壽司的壽司捲為工具，將大白菜定型去水，如此一來就完美了。食材：大白菜1/4顆、腰果100克、二砂糖1茶匙、豆瓣醬2茶匙、鹽1茶匙、水90毫升作法：1.將大白菜以縱向切成四瓣。2.腰果放入烤箱加熱後放置待涼。3.將冷卻後的腰果放入食物處理機中打至細粉狀。4.汆燙大白菜，起鍋後放入冰水中急速冷卻後瀝乾。5.將腰果粉連同二砂糖、豆瓣醬、鹽與高湯（或水）混和均勻。6.將大白菜推疊，堆疊過程中一層層以湯匙淋上腰果醬。甜菜根櫛瓜壽司主廚說：甜菜根有高營養價值，但有一股「草」味，讓不少人卻步。甜菜根煮透後食用不僅可去除草味，也能吃出甜味。而這道甜菜根櫛瓜壽司主要吃的是爽脆口感，將甜菜根切成薄片，食用時也有醬汁調味，還不致於有草味。至於壽司飯放醋比例，1公斤壽司米煮熟後放至有些許餘溫，倒入50至70cc的壽司醋攪拌，口味可依喜好調整。捏壽司可準備一碗醋與水混合，並將手浸泡於醋水中，這樣可避免飯粒沾黏手。材料：小櫛瓜3個、小甜菜根1個、日本山葵美乃滋2大湯匙、日本壽司飯2杯醃櫛瓜醬材料：日本米醋200毫升、二砂糖60克、味醂3大湯匙沾醬材料：低鈉醬油2大湯匙、過濾水10大湯匙、日本米酒1大湯匙、味醂1小湯匙作法：1.醃櫛瓜醬：將日本米醋、二砂糖及味醂倒入鍋中煮約5分鐘，煮滾後關火待涼。2.將小櫛瓜切細長片，放入製作好的醃醬中醃漬一晚。3.將生甜菜根切薄片備用。4.將日本壽司飯以手捏成型，每顆約30克重。5.將切片櫛瓜環繞壽司飯一圈。6.擠上日本山葵美乃滋醬。7.輕放2片甜菜裝飾。8.搭配沾醬食用。泰式木瓜沙拉主廚說：這道涼拌菜看似非常泰式，但裡頭的用料未必都可在泰式涼拌中看到，可依喜好做選擇。依食譜調味，會比正宗泰式沙拉清淡許多，但也相對老少咸宜。材料：青木瓜絲250克、紅椒絲25克、黃椒絲25克、胡蘿蔔絲15克、小黃瓜絲25克、小番茄（對半切）8粒、香菜碎少許、碎花生少許調味料：檸檬汁250cc、醬油150cc、椰糖250cc作法：1.將所有食材攪拌均勻。2.加入調味料即可。四神養生絲瓜湯主廚說：一般四神湯放的是豬腸，這裡示範的是素的四神湯，用一般現成四神湯料即可，絲瓜則讓這道菜增添綠意及口感。湯底部分可用番茄、高麗菜及新鮮香菇熬煮半小時，製成蔬菜高湯使用。材料：絲瓜200克、嫩薑10克、四神材料包1包、枸杞少許、鹽少許作法：1.將四神材料洗淨，加水煮至所有食材鬆軟。2.絲瓜輕輕刮除外皮後切塊。3.嫩薑切絲後，與絲瓜塊一同放入四神湯中熬煮約5至6分鐘。4.加入枸杞及海鹽，攪拌勻均後關火即可。

• 2016-03-10 運動養生.營養食譜

  【懶人包】10分鐘上菜術 低卡料理吃飽不挨餓

  在家煮飯最怕麻煩，想要飽餐一頓還不想費事費時，利用調理包就能快速上菜，由馬偕醫院研發的調理包，熱量經過計算控制，一包不到200大卡，只要自行搭配白飯、蔬菜，就頗有飽足感，10分鐘上菜術，吃飽不挨餓。加熱方法超簡單調理包方便就在於方便又快速，只要家裡有電鍋、瓦斯爐，或是微波爐，都可以輕鬆加熱。瓦斯爐10分鐘家裡有瓦斯爐的最方便，只要將水煮滾，放入調理包，加熱10分鐘，熱騰騰的料理就能上桌。電鍋15分鐘如果家裡不能開火，只有電鍋也沒問題，外鍋加1杯水，隔水加熱煮15分鐘，就能加熱完成。微波爐2分鐘若只有微波爐也沒關係，調理包不能直接放入微波爐，先將料理倒入可微波的容器中，微波2分鐘更快速。咖哩牛肉麵材料【馬偕醫院】咖哩牛肉、青菜、烏龍麵準備 調理包加熱。做法烏龍麵、青菜汆燙後取出，倒入咖哩牛肉調理包。蠔油香菇雞飯材料【馬偕醫院】蠔油香菇雞、飯準備 調理包加熱。做法直接將蠔油香菇雞淋在飯上，即可享用。筍香肉絲羹材料【馬偕醫院】筍香肉絲羹、花椰菜準備 調理包加熱。做法花椰菜汆燙，加入筍香肉絲羹裡一起品嘗。

• 2016-03-07 運動養生.營養食譜

  夜雨剪春韭 鮮美韭菜 主廚教做5道家常味

  你知道詩聖杜甫當年是以何菜款待摯友衛八嗎？所謂「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，開春正是品嘗韭菜好時節。韭菜又稱起陽草，春香、夏辣、秋苦、冬甜，醫家李時珍直言其乃肝之菜也，春韭細緻鮮美，主廚示範5道家常料理，宴客自食兩相宜。韭菜海陸鮮食材（6人份）：蝦仁70克、雞胸肉70克、韭菜40克、芹菜末少許、胡蘿蔔1/4條、高麗菜葉6大片、枸杞18顆、太白粉1小茶匙、香油少許、韭菜12根作法：1.將蝦仁、雞胸肉切丁，韭菜、芹菜切末，加入鹽、胡椒粉、糖、太白粉及香油調味，快速拌勻至食材釋出黏性。2.胡蘿蔔切小塊蒸熟，加少許水打成泥，並用雞湯、鹽與糖調味。3.高麗菜與韭菜葉燙熟、擦乾鋪平，將處理好的蝦仁、雞胸肉、韭菜、芹菜末配料包入高麗菜葉，再用2根韭菜綁緊。4.收口處擺放枸杞點綴，入蒸籠以大火蒸5分鐘，蒸熟即可。TIPS：1.以胡蘿蔔泥做醬汁，美觀又能提升營養價值，蒸熟即可降低特殊青菜味。2.取高麗菜葉為求完整，可用刀切開蒂頭，整顆入滾水，待菜葉軟化自動剝落，再以刀削去白色厚梗，使菜葉更平整。3.高麗菜葉包餡料前要擦乾，否則包入蝦仁沾到過多水分，口感易顯軟爛。4.高麗菜以韭菜捆綁後，為求美觀，封口處可用剪刀稍做修剪。韭黃火鴨絲食材（3人份）：韭黃約100克、烤鴨切絲100克、銀芽75克、香菇1朵、薑絲、辣椒絲、蒜泥少許作法：1.將香菇、薑絲、辣椒絲、蒜泥入鍋爆香。2.加韭黃、烤鴨切絲與銀芽，以大火拌炒約30秒，加入鹽、胡椒粉、少許糖及蠔油調味。3.太白粉水勾芡，快火拌炒5秒，即可起鍋盛盤。TIPS：此料理類似回鍋熱菜，銀芽不耐炒，最後下鍋才能保持爽脆口感，加入少許太白粉水勾芡，可避免食材出水。韭香松花皮蛋食材（4人份）：韭菜花100克切末、豬絞肉50克、皮蛋1顆、胡蘿蔔切絲、蒜泥少許作法：1.蒜泥與豬絞肉一同爆香，炒至8分熟。2.加入韭菜花末，並以適量鹽、胡椒粉與蠔油調味。3.上述食材加入皮蛋與胡蘿蔔絲，快火拌炒30秒後即可起鍋盛盤。TIPS：1.豬絞肉可依個人喜好調整肥瘦比例，若偏好肥點可選五花肉，偏愛瘦肉則以梅花或後腿肉為主。2.若想增加皮蛋香氣，可整顆入油鍋炸10秒後再切丁。3.整道料理的火候控制是關鍵，起鍋前可沿著鍋沿嗆一圈米酒，達去腥效果。香煎韭菜果食材（10顆）：餅皮／低筋麵粉130克、澄粉（無筋麵粉）18克、熱開水56克拌勻做成燙麵，蓋濕布醒麵10~20分鐘。餡料／韭菜40克切末、蝦米20克與蝦肉70切丁、豬板油20克切丁、太白粉1小茶匙、香油少許作法：1.蝦米洗過瀝乾後爆香炒。2.蝦肉挑沙筋後吸乾水分，切小丁用胡椒、鹽調味，快速手搓攪拌至稍具黏性。3.加入切丁豬板油與韭菜段。4.拌入太白粉增加黏稠性，也可使蝦子吃起來較滑嫩，加少許香油拌勻。5.將韭菜、蝦米與蝦肉餡包入麵皮呈包子形狀，反蓋蒸7分鐘。6.下鍋煎至微焦即可。TIPS：1.蝦肉切丁前用布吸乾水分可增加脆口度，避免蝦仁過度軟爛。2.燙麵一定要經過醒麵程序，麵皮才會有彈性。3.要擀勻的燙麵每顆約是龍眼殼大小。潮州水晶餃食材（10顆）：餃皮／將澄粉56克與太白粉18克，加入18克85度熱水做成燙麵。餡料／韭菜56克、香菇1朵切丁、荸薺18克、胡蘿蔔少許切末、蝦肉餡150克、去皮花生數粒與五香粉少許作法：1.韭菜、香菇、荸薺、胡蘿蔔、蝦肉餡、花生與五香粉拌勻。2.包入燙麵餃皮，捏塑成型。3.大火蒸約5分鐘。TIPS：1.餃皮麵糰約彈珠大小，用菜刀向左、右按壓成型，要趁熱按壓，餃皮冷掉會變硬。2.要包餡料再放花生，以免吸過多收餡料水分。3.餃皮打折可增加手感美觀度。

• 2016-03-04 運動養生.有元氣

  異國廚房 日本人妻教大阪燒 6分鐘上桌

  大阪燒是日本的一種鐵板燒小吃，想吃大阪燒得到百貨公司美食街、日式餐廳或夜市，一份還不便宜，或者還要遠奔日本嘗鮮，今天有元氣異國廚房請到日文老師Tomoko教大家做日式大阪燒（お好(この)み焼(や)き），做法超容易，兩面煎到焦黃，只要6分鐘就可以上桌了，快來煎道地的日本小吃吧！ 食材：水半杯、日本山藥泥半杯、雞蛋1顆、中筋麵粉半杯、高麗菜片、五花肉片、大阪燒醬、美乃滋、柴魚片適量、海苔粉適量做法：1.將半杯水、半杯日本山藥泥、1顆雞蛋攪拌均勻後，倒入半杯中筋麵粉繼續攪拌，最後加入高麗菜片攪拌。2.將做法1下油鍋鋪平，並平鋪五花肉片。3.煎至兩面焦黃，最後淋上大阪燒醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉即可。專家介紹：Tomoko老師，豐富教學經驗的日語講師，以輕鬆生活題材教日語，多年研發、執筆日語教材及翻譯、配音工作，擅長日本美味料理。Tomoko老師從日本嫁到台灣10多年，偶爾會做些日本家鄉味給老公吃，喜愛下廚。臉書Tomoko老師的Fun生活

• 2016-03-01 運動養生.營養食譜

  營養蛋料理 中西式都好食

  雞蛋，是民眾平時隨手可取得的食材，一年四季都有，且價格相對波動小又親民、營養豐富，且餐點變化多，是非常優質的食材。近期，國內出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。書中提到，西式料理中常用的水波蛋，其實很容易製作；民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋，轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘，再用勺子撈起，就是半熟的水波蛋；加上英式馬芬堡，淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為非常討喜的早餐。加杯熱奶茶或咖啡，一早起床，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般的日式蓋飯上，一個半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。想想看，可以在熱騰騰的蓋飯上，淋上蛋黃汁液，讓人食欲大開。西式的早餐中，也很喜歡歐姆蛋，把蛋打散了，濃稠的蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋，頓時香味四溢；不僅營養滿分，色彩繽紛，小朋友對這樣的餐點也會特別喜愛。除了西式餐點外，中式餐點中，雞蛋最是豐儉隨意。現在高麗菜盛產，若家中有剩下的高麗菜，加上板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，其實可以料理方便，兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用；烹調變化很多創造不同的質地，適合不同族群的人食用，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，營養豐富很適合天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但是富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，對於高膽固醇血症患者需注意的是烹調方式，如水煮蛋比烘蛋少油，油脂會影響膽固醇的變化，這類患者一天一顆勿過量，此外，部分民眾對蛋過敏，也應該適量攝取雞蛋。◎番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1.小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2.將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3.平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4.等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。◎水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.待麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，就能變成方形。起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。◎高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1.將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切成大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2.平底鍋預熱後淋沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3.將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，全部拌炒均勻。4.再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火、盛盤。

• 2016-02-29 運動養生.有元氣

  超完美搭配！ 小番茄＋海鮮一次完成兩道料理

  想來點不一樣的風味嗎？試試這道充滿南歐風情的湯品吧！明亮酸甜的番茄香氣，將蛤蜊和鮮蝦的海味襯托得更鮮美迷人，再加入自製低卡雞肉丸慢火同煮，軟嫩多汁的口感包裹著起司 的馥郁，湯汁中有著多采多姿的繽紛風味，彷彿一席明亮熱情的義式饗宴。熱情的義式饗宴漁夫番茄海鮮湯＋起司雞肉丸材料洋蔥1顆大蒜2瓣蘑菇6朵小蕃茄12顆 義大利麵醬 1瓶（500g） 水1杯蛤蜊10顆鮮蝦10隻黑胡椒少許鹽適量橄欖油1大匙雞絞肉　 200g蛋　　　 1顆起司粉 2大匙麵包粉 2大匙大蒜 1瓣橄欖油 1大匙鹽 1/4匙糖 1/4匙胡椒 適量起司片 1~2片準備工作洋蔥和大蒜切末 ，蘑菇切片， 蕃茄切半。蛤蜊吐沙，蝦先挑去腸泥。1.將所有材料 B（起司片除外），放入食物處理機（或 果汁機）攪拌均勻，再捏成 小圓球狀。2.橄欖油與洋蔥、大蒜炒至金 黃色，再加入蘑菇片、小蕃 茄同炒。3.倒入義大利麵醬和水煮滾， 加入作法 1 的雞肉丸同煮10 分鐘。4. 繼續加入蛤蜊、鮮蝦煮熟， 再加入黑胡椒、鹽調味即可起鍋5. 雞肉丸撈起盛盤，再擺上起 司片，並撒上少許西洋香菜即完成。資料來源：書名／《矽谷美味人妻 一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2016-02-27 運動養生.有元氣

  連假團聚樂吃鍋 不吃肥有3招

  連假假期到來，三五親朋好友相揪團聚吃大餐，冷颼颼的冬天，能圍在ㄧ起大啖火鍋最開心了，想吃大餐又怕熱量超標？把握3要點，讓你安心吃鍋不吃肥！★ 1. 先吃菜，肉類慢點再吃先吃低熱量的蔬菜、菇類，再吃肉類等，可逐步降低飢餓程度和食欲，慢慢地就「吃不下」，所以可達到控制熱量的效果。★ 2. 早點吃，才有時間消化完吃完火鍋勿倒頭就睡，身體無法消化吸收食物，建議睡前2小時不要吃東西，飯後也不要一直坐者，適量運動讓身體可以消化食物。★ 2. 午餐勿禁食，配料應定量若是晚上吃鍋，早餐或午餐可吃少一點，或選高纖食材，延緩飢餓感，但不建議完全不吃，因體內內分泌定時定量產生代謝作用，若突然完全不進食，會影響代謝功能。火鍋配料應適量食用，吃太飽反而會影響消化。資料來源／聯合報元氣周報

• 2016-02-26 運動養生.有元氣

  懶人包偷吃步 選好醬料你也是大廚

  已經先處理好食材的懶人包，省去備料的麻煩，不過若想要有更多變化，不妨從調味料開始下手，巧用義大利香料粉、迷迭香等就能讓甜椒雞丁的風味變得很西式，利用日式炒麵醬就能完美呈現道地的日式口味。★日式烏龍麵材料 方便煮好麵-炒烏龍麵((烏龍麵、豬肉絲、油蔥酥、高麗菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、魚板絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒)、日式炒麵醬做法1.爆香蒜片，下豬肉絲炒熟。2.下高麗菜、洋蔥、辣椒、魚板、紅蘿蔔、香菇翻炒。3.加烏龍麵、少許的水炒熱，起鍋前下油蔥、蔥段、日式炒麵醬炒勻即可。★義式炒雞肉材料 方便煮好菜-炒雞丁(雞胸肉丁、青椒丁、甜椒丁、木耳、蒜仁、辣椒)、義大利香料粉、迷迭香做法1.爆香蒜仁和辣椒，下雞肉炒熟。2.加入木耳、青椒、甜椒，撒少許鹽、義大利香料粉、迷迭香炒熟即可。★醬香翡翠花枝材料 方便煮好菜-翡翠花枝(花枝、小黃瓜、紅蘿蔔絲、魚板片、蒜仁、辣椒、雞粉)、砂糖、醬油膏做法1.爆香蒜仁和辣椒，下紅蘿蔔絲、魚板片、花枝拌炒。2.加入小黃瓜、以糖、醬油膏調味拌炒上色即可。★蘿蔔排骨湯材料 方便煮好菜-蘿蔔排骨湯(排骨、白蘿蔔、宏蘿蔔、魚板片、香菜、胡椒粉)做法1.煮一鍋滾水，汆燙排骨塊，取出備用。2.將排骨塊、蘿蔔放入鍋中，水加至稍微蓋過食材，以電鍋蒸30分鐘。

• 2016-02-25 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 印度夫妻教Chapati烤餅

  你喜歡印度料理嗎？有元氣異國廚房今天請印度夫妻Pandit Ambre和他的太太，示範道地烤餅Chapati做法，可以搭配印度濃湯或咖哩，吃起來超美味，跟著動手DIY，只要簡單幾步驟，好像親身到印度走一遭，品嘗道地的印度美食！材料：全麥粉約100~150g (6個)、鹽1.5匙、油1匙、約1杯水做法：1.將全麥粉約100~150g、鹽1.5匙、油1匙、約1杯水倒入碗中攪拌。2.用手揉成麵團狀，並放10~15分鐘。3.接著將麵團捏成小顆的球狀，再擀平加點油、全麥粉，摺半後加點油、全麥粉，此步驟不斷重複揉製，麵團若太乾，可再加入些許的水，記得麵團勿太軟或太硬。4.最後擀平成餅狀。5.平底鍋倒入油，將烤餅煎至兩面焦黃即可，過程中餅皮可塗抹油以防太乾或炒焦。Tips 印度烤餅可搭配印風濃湯或咖哩吃。專家介紹：印度人Pandit Ambre和太太移居台灣約5年，擅長道地印度料理。

• 2016-02-23 運動養生.有元氣

  一菜多吃 完全不浪費食材的美味鍋

  一人份的菜色就是這麼豐富，宛如回到媽媽的餐桌，一個人獨居的生活，最大的困擾是無法一次就把一盒豬肉吃完，或是經常一顆高麗菜都用不完。其實只要事先動動腦，就可以懶懶做，把冰在冷藏庫的食材，分成兩三餐吃完，不必擔負浪費食物的罪惡感，還能每一餐豐盛得像媽媽的餐桌！肉丸番茄鍋吃飽也要吃巧，心情自然好馬鈴薯配上肉丸子，分量感十足。帶有番茄明顯酸味與清爽感的湯頭，是風味的決定性關鍵。材料馬鈴薯（大） 1顆青椒 2顆洋葱 20公克蒜 ½瓣牛豬混合絞肉 100公克橄欖油 2小匙鹽 少許胡椒 少許湯底水 1杯水煮番茄（罐頭切片）100公克雞湯塊 ½塊步驟1 馬鈴薯切成梳子狀，泡水備用。青椒滾刀切塊。洋葱、蒜切末。2 將洋葱、絞肉、鹽、胡椒充分攪拌至黏稠狀，再捏成適口大小的肉丸子。3 以橄欖油熱鍋，將肉丸子煎熟，再加入蒜末炒香之後，加入馬鈴薯與湯底，蓋上鍋蓋，煮滾之後，轉小火煮20分鐘。4 加入青椒略煮，用鹽、胡椒調味。這樣搭配更好吃　白飯、義大利麵韓式馬鈴薯鍋香甜與麻辣交織的爽口美感以馬鈴薯為主角的韓式招牌鍋。麻辣的苦椒醬，帶出馬鈴薯的甜味。材料馬鈴薯（大） 1顆豬五花肉 100公克韭菜 30公克葱 ½根蒜 ½瓣白芝麻粉 1½大匙湯底水 2杯醬油 2小匙苦椒醬 1小匙味噌 1小匙紅辣椒 1根步驟1 馬鈴薯切成適口大小，泡水備用。豬肉切成5公分寬。韭菜切成4公分長。葱縱剖之後，再切成4 公分長。蒜切末。2 將湯底與馬鈴薯一起煮滾之後，放入豬肉、葱、蒜，蓋上鍋蓋，轉小火煮20 分鐘。3 最後加入韭菜、白芝麻粉略煮即可。Point 辣味不夠的話，可以增加苦椒醬調整辣度。這樣搭配更好吃　白飯、烏龍麵摘自：《一個人‧療癒鍋：72款基本鍋╳8種沾醬，變化出576道低卡手感鍋物》作者：岩﨑啓子出版社：三采文化

• 2016-02-21 運動養生.有元氣

  用鑄鐵鍋煮飯更美味 只要簡單8步驟

  熱傳導性優良的LE CREUSET，能在開始到煮沸的這段期間引導出米飯的鮮甜並讓它膨脹。由於用小火也能維持高溫，才能夠順利煮出Q彈具有光澤的米飯。白米為各位示範煮出美味白米飯的秘訣。請先按照此方法炊煮，之後再依照個人喜好調整水量和浸泡時間。材料米…2杯（360ml）水…2杯作法(1)米放入碗中，加水並快速攪拌，再立刻倒掉污水。這是為了避免白米在第一次加水時快速吸收水分附著到米糠臭味，所以一定要趕快倒掉。(2)再次加水輕柔地清洗，小心不要讓白米碎裂。接著重複換水清洗，直到水變清澈。(3)將米倒進鍋裡，加水完全覆蓋後浸泡20分鐘（喜歡軟爛的口感可以泡久一點）。(4)架起濾網過濾以防止白米流失。將濾網斜放並靜置在稍小的碗，就可以把水過濾乾淨。(5)將米和準備好的水倒進鍋內，蓋上鍋蓋後開中火。最理想的火力是火焰在鍋底正中心。大火會對鍋具造成傷害，請避免使用。(6)待煮沸後轉成小火，繼續炊煮10～13分鐘。如果沒辦法判斷是否已經煮沸，可以掀蓋開小縫看一下。(7)關掉爐火後，不掀鍋蓋繼續燜10～15分鐘。由於鍋蓋呈拱形圓弧狀，能幫助蒸氣循環、提高使用效率。在燜煮的同時水分也會回到米飯，讓米粒膨脹口感更鬆軟。(8)由鍋底開始輕柔地翻攪米飯，要小心不要攪碎米粒。一邊讓多餘的水分揮發，一邊讓空氣進入飯粒之間。讓米飯更美味的小撇步◎用木製飯桶盛裝由於木桶有調整米飯含水量的功能，因此建議將吃不完的米飯移到木桶保存。即使冷飯也不失美味。◎以蒸氣重新加熱想要長期保存的話，可以等米飯冷卻後用保鮮膜輕輕包住（保持米飯鬆軟），再放進冷凍庫。重新加熱時，只拿掉保鮮膜蒸熱，就可以吃到水分適中、如同剛煮好般的美味。◎鍋具尺寸與飯量標準白米和水的比例為1 杯米（180ml）：1杯水（200ml）。適合使用16cm的鑄鐵圓鍋炊煮。◎各尺寸鑄鐵圓鍋的適用分量表尺寸米的份量水的份量16cm1杯（180ml）1杯（200ml）18cm2杯（360ml）2杯（400ml）20cm3杯（540ml）3杯（600ml）22cm4杯（720ml）4杯（800ml）資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》作者：主婦の友社 出版社：采實文化

• 2016-02-18 運動養生.營養食譜

  大魚大肉吃膩了？ 來做「一口食」料理吧

  剛從淹沒的年菜中游上岸，可能對任何大分量菜餚都沒有胃口。這時你需要小小份量卻精緻的食物，喚回對食物的熱情。製作「一口食」並不難，也可以自由發揮創意，組合出自己喜愛的造型。臭豆腐牛肉材料：清蒸臭豆腐1塊、嫩肩牛排1塊、秋葵2條、薄荷葉少許調味料：塔塔醬2大匙、法式芥末籽醬1茶匙作法：1.秋葵汆燙切段，薄荷葉洗淨後備用。2.牛排加入少許鹽及黑胡椒及少許橄欖油備用。3.鍋燒熱至冒煙狀態，放入牛排每面煎約1分鐘後翻面，煎至想要的熟度後取出靜置5至10分鐘備用。4.將牛排及臭豆腐切小塊狀，與秋葵及薄荷葉組合。5.將塔塔醬及法式芥末籽醬拌勻淋在牛排上即完成。咖哩丸子材料：豬絞肉100g、香菜少許、大蒜3瓣、日本櫻桃蘿蔔一顆、黃櫛瓜半條、枸杞少許、小蘆筍6至8根調味料：日式咖哩粉1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/４茶匙、薑末少許、料理用米酒1/2茶匙、日本地瓜粉少許作法：1.香菜大蒜一起切末備用，櫻桃蘿蔔與櫛瓜切片略煎取出，枸杞泡熱水，小蘆筍汆燙備用。2.將絞肉與香菜大蒜及調味料混和加入少許水攪打出筋後捏成圓球狀。3.鍋中倒入一大匙油，將肉球放入鍋中以小火慢煎至熟後，取出瀝油備用。4.將櫛瓜與櫻桃蘿蔔，枸杞、小蘆筍與煎好的咖哩肉球組合即完成。炸餛飩材料：餛飩皮、豬絞肉100g、蔥1支、紅蔥2瓣、紅黃椒末少許調味料：醬油1大匙、糖1/2茶匙、麻油1/4茶匙、白胡椒少許、料理用米酒1茶匙、日本地瓜粉少許作法：1.蔥洗淨後與紅蔥頭一起切末備用。2.將作法1與絞肉及調味料混和加入少許水攪打出筋。3.將作法2取適量包成餛飩。4.鍋中加入適量可炸餛飩的油，放入餛飩炸至金黃浮起並撈出瀝乾。5.盛出後在餛飩上加入少許紅黃椒末即完成。柚子酒油漬番茄滷五花材料：五花肉220g、蒜苗1支切片、市售油漬番茄少許、柚子酒200cc調味料：醬油1大匙、大蒜6瓣拍碎、八角10g、花椒5g、薑片7片、蔥1支切段、糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒少許、料理用米酒１茶匙、糖鹽各少許作法：1.鍋中煮沸水後放入整塊五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼備用。2.蔥、薑及蒜放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。3.轉小火續煮約1小時熄火，再悶半小時。4.將滷好的五花肉切小塊狀，上面夾一片蒜苗及一塊油漬番茄，上面以枸杞點綴。5.上桌前用塑膠滴管吸入柚子酒，食用前擠入五花肉上一起食用。辣味紫米酒釀蝦材料：鮮蝦8尾、小黃瓜1條、小番茄4顆、辣椒1支調味料：酒釀1大匙、紫米1大匙、辣油1/2茶匙、麻油1/4茶匙、糖鹽各少許作法：1.蝦洗淨去殼汆燙後備用。2.小黃瓜洗淨切段，小番茄洗淨後切半，辣椒切末備用。3.紫米洗淨入加水入電鍋蒸熟後取出加入其他調味料與辣椒末一起拌勻。4.將小黃瓜及小番茄與蝦組合。5.組合完成後加入拌好的辣味酒釀紫米醬即完成。越南米捲麻辣雞材料：雞腿肉1支、小黃瓜1條、香菜少許、大蒜5瓣調味料：麻油1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、辣油1/2茶匙、烏醋1/4茶匙作法：1.越南米捲浸泡冷水即拿起備用。2.將小黃瓜刨絲，香菜只取葉片，大蒜切成末備用。3.雞腿肉放入煮沸的鍋中煮約10分鐘後關火，浸泡15分鐘，待冷卻後取出備用。4.將冷卻後的雞腿肉取出瀝乾，用叉子將雞腿肉處理成肉絲狀。5.將作法２（除香菜葉）與雞腿肉及調味料混和拌勻。6.將米捲鋪平，底部先放香菜葉，再將調好味的麻辣雞取適量鋪上，多餘的米捲平均摺好收口即完成。今日主廚╱張曉東Black Rabbit手工果醬與Black Rabbit無國界料理工作室負責人。曾任康泰納仕集團樺舍文化廣告部總監。長期為雜誌及報紙撰寫美食專欄、設計食譜。著有《甜密情人餐》、《30分鐘作出雙色夢幻果醬》。即將於今年開設料理教室及個人私廚預約制料理餐廳。臉書搜尋：作菜趣

• 2016-02-18 運動養生.有元氣

  【影音】DIY正宗韓式部隊鍋 開鍋啦！

  到韓國必吃美食之一的部隊鍋，源起於之前韓戰後物資缺乏，因此居民拿香腸及午餐肉搭配辣醬做湯底，解決無肉之苦，到現在仍然是頗受歡迎的韓式料理，加入現代食材及速食麵或年糕，上面放上起司片，香噴噴的部隊鍋就上桌啦！親朋好友來，窩在家裡開一鍋吃，更溫馨美味！材料：蒜、洋蔥、青蔥、豬肉片、泡菜、高湯、泡麵、起司片、午餐肉、德式香腸、大白菜、牛肉、金針菇(依個人喜好加入食材)醬料：韓式辣醬1匙半、醬油1匙、蒜末2顆、香油1匙、黑胡椒粉少許做法：1.首先將醬料攪拌備用。2.起油鍋，下大蒜和洋蔥爆香，再加入泡菜、豬肉片炒香。3.接著依個人喜好放入各種鍋物及食材，並加入調製好的醬料、高湯，慢慢煮滾。4.最後放上拉麵或泡麵煮軟，吃之前加入起司片即完成。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2016-02-11 運動養生.有元氣

  【影音】過年零嘴吃不完！巧變開心果脆片

  過年零食少不了開心果，開心果名字可愛，吉利又討喜，萬一吃不完，也可以做成餅乾，年後還可以繼續吃喔！開心果脆片做法簡單，跟著影片做，你也可以變成餅乾達人。食材：蛋白1顆、砂糖20g、楓糖漿1大匙、低筋麵粉40g、開心果碎40g做法：1. 準備一個鋼盆，倒入蛋白1顆、砂糖20g、楓糖漿1大匙，打發至泡沫變白且細緻備用。2. 篩入低筋麵粉40g，攪拌均勻。 3. 將開心果壓碎，加入開心果碎至做法2，攪拌均勻形成麵糊狀。 4. 將麵糊塗抹於放置烤盤的烘焙紙上，以130度C烤約20分鐘。5. 拿出烤箱待涼後，開心果脆片自然脫落完成。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-02-09 運動養生.有元氣

  DIY過年點心有誠意 鹹甜起酥棒3步驟

  春節過年客廳桌上少不了餅乾零嘴、飲料，現在就跟著一起做鹹甜口味的起酥棒，只要簡單3步驟，招待親友不但有誠意，還能一口接一口，聊天聊不完！鹹口味起酥棒紅椒起司起酥棒分量：20根 難易度：★材料千層酥皮 1/2份帕瑪起司 適量紅椒粉 適量作法1.酥皮桿開0.4~0.5公分厚度，切成寬約1公分的長條狀，扭轉呈波浪狀。2.移放到鋪有烘焙紙的烤盤中，上面再撒上大量的帕瑪起司或是紅椒粉。3.送入已預熱的烤箱，以200℃烤8~9分鐘，金黃上色即可出爐。甜口味起酥棒糖衣風味起酥棒分量：15根 難易度：★材料千層酥皮 1/2份砂糖 適量作法1.將砂糖撒在酥皮表面，再以桿麵棍輕輕將糖桿入酥皮中。2.切成寬約為1.5公分的長條，扭轉呈波浪狀。移放到鋪有烘焙紙的烤盤中，上面再撒上大量的砂糖。3.送入已預熱的烤箱，以200℃烤8~9分鐘，金黃上色即可出爐。資料來源：書名／《只想窩在家的休日好食光》作者：黃宜貞（妞仔）出版社：三采文化

• 2016-02-04 運動養生.有元氣

  6撇步煮出美味元宵 歡樂慶團圓

  正月十五元宵節，是一年當中的第一個月圓之日，有「一元復始」的象徵意義。元宵節是個熱鬧的節慶，因此元宵節又有小過年之稱，除了燈會看花燈、猜燈謎，當然還要團聚吃元宵。不少人湯圓、元宵傻傻分不清，簡單來說，湯圓餡料是用包的，元宵則是將餡料用滾的沾附上糯米粉，口感上元宵比湯圓更有咬勁些，不過湯圓與元宵的煮法大同小異，今天不只要教你煮元宵的小撇步，還要教你元宵創意料理。6撇步煮出美味元宵1.冷凍保存元宵（湯圓）買來後建議立刻放冰箱冷凍，若是24小時內要食用，則放冷藏即可。2.煮前檢查元宵下鍋前不須先解凍，建議可先檢查有無破損，破損的地方，可用手沾點水或是糯米粉抹平。3.水滾才下鍋取一湯鍋注入約七分滿水，水滾後以湯勺畫圓，並順勢放下元宵，元宵隨著水波滾動能避免沾鍋或黏在一起。4.加冷水1～3次元宵放入鍋中後可用勺子背部輕推湯圓，並可跟煮水餃一樣，加冷水1～3次滾煮到元宵浮起長大。切記看到元宵略為澎脹並浮起即可撈起，煮太久易使外皮爆裂、餡料流出。5.湯汁分開煮元宵的湯汁或糖水建議另外煮，若是元宵與湯汁同煮一鍋，湯色較濁且糊。6.過冷水更Q元宵若要吃起來更Q，可將煮熟的元宵過放進冷水或冰水過一下，再放入已備好的湯頭裡。黑糖薑汁湯圓材料：合興元宵湯圓、黑糖、老薑 作法：1.將老薑與黑糖放入滾水中熬成甜湯備用。2.另煮一鍋水，按照上述撇步將湯圓煮熟後撈起過冷水，續倒入煮好的黑糖薑汁即完成。特色：黑糖薑汁有補氣養身的效果，寒流來一碗下肚，全身上下立刻暖呼呼，好有幸福的感覺！油煎元宵 材料：合興元宵湯圓 作法：1.起油鍋至油熱，元宵不需要解凍，直接下鍋乾煎。2.煎至表面金黃即完成。特色：上海老牌合興元宵湯圓顆顆渾圓、外皮Q彈、內餡扎實飽滿。以油煎取代油炸，不需要大量的沙拉油，同樣保有外皮酥內餡Q的煎元宵，當作零食茶點好唰嘴，過年時也可以用這道甜點來招待客人。燒仙草甜圓仔湯材料：南客麻生湯圓、黃金紫芋湯圓、南客仙草原汁、地瓜粉、糖 作法：1.將仙草原汁與水以1：3的比例煮成仙草水，濃度可依個人喜好調整。2.可以個人喜好加入地瓜粉調整仙草水濃稠度（也可不放），加入適量糖備用。3.按照上述煮元宵撇步煮好麻生湯圓、紫芋湯圓，然後放入仙草汁中。特色：仙草本身無熱量，熱熱的燒香草香氣獨特，搭配上外皮地瓜、芋頭內餡的黃金紫芋湯圓，以及芝麻純手工湯圓，一次能品嘗多種美味，滿嘴甜蜜又安心。鹹圓仔湯材料：南客鹹湯圓、冬菜、油蔥、乾香菇、蝦米、茼蒿 作法：1.將蝦米、乾香菇泡水備用。鹹湯圓依上述撇步煮熟備用。2.熱鍋倒入些許油將香菇與蝦米炒香，放入高湯煮滾後下冬菜、油蔥，接著放入茼蒿等綠色蔬菜，後加入已煮好的湯圓，撒上胡椒提味即完成。特色：湯圓不只可以當甜點，包入豬肉內餡的鹹湯圓也能是正餐，清爽的湯頭加上略帶八角香氣的內餡，美味又有飽足感。

• 2016-02-03 運動養生.有元氣

  【影音】年菜速上桌 年年有餘紙包魚零失敗

  再過不久就是農曆春節，吃年夜飯時，餐桌上一定會有一條完整的魚，象徵年年有餘，代表吉祥豐收的意思，很多主婦最不會煮魚，深怕會煎破、火候不知怎麼拿捏等，今天請雙爸教你超簡單的檸檬茴香紙包魚，只要把調味料和魚一起放到烘焙紙內，並拿進烤箱烤約10分鐘的時間，整尾魚就能香噴噴上桌啦！食材：魚1尾、茴香1小把、檸檬切片少許、牛番茄1顆、洋蔥1顆、青蔥1小把、白酒 20ml、檸檬汁1大匙、水20ml、白胡椒粉少許做法：1.將所有材料放入烘焙紙包起。Tips：魚兩面先灑鹽，才有鹹度。2.放入200度C烤箱，烤約10分鐘即可。廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2016-01-28 運動養生.有元氣

  【影音】異國廚房 印度人教道地濃湯 搭飯或烤餅超美味

  有元氣異國廚房今天請到印度人Pandit Ambre和他的太太，一起教做超道地的印度濃湯，這道料理在印度是搭配米飯或烤餅一起吃，濃濃的印度風味湯，充滿印度香料的氣味，吃來暖身又可口！雖然材料看似要準備很多，在超市皆能購得，只要將材料全部下鍋拌炒，最後加高湯煮即能完成美味的印風濃湯。材料：印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，芥末子1匙、小茴香1匙、青辣椒2~3根切碎、洋蔥1顆切丁、番茄2顆切丁、薑末1匙、蒜末1匙、鹽3匙、薑黃粉1匙、辣椒粉1匙、印度綜合香料2匙、水或高湯、香菜做法：1.將印度綠豆仁(moong dal)1杯、水2杯、鹽1匙，倒入壓力鍋煮10分鐘，煮好後攪拌備用。2. 起油鍋，爆香芥末子、小茴香、青辣椒、洋蔥、番茄、薑末、蒜末，加入鹽、薑黃粉、辣椒粉、印度綜合香料調味，慢慢地翻炒出香氣，並加入做法1，接著倒入適量水或高湯，保持濃湯不要太過液態，維持在黏稠口感比較正宗，以小火烹煮到濃稠，最後灑香菜增添風味即可。備註：調味依個人喜好調整香料的多寡，湯的濃稠度依個人喜好加水或高湯調整。專家介紹：印度人Pandit Ambre和太太移居台灣約5年，擅長道地印度料理。

• 2016-01-25 運動養生.營養食譜

  法國菜這樣料理 蒸煮少鹽也好吃

  法國人被譽為最懂美食的民族，法國菜的精緻美味，令五官都獲得滿足，其實在家運用小技巧，也能夠做出賞心悅目又好吃的法國料理。一名台灣到法國學習廚藝的廚師里維出了《里維的巴黎餐桌》一書，教民眾在家做主廚級的法國味。法國人講究吃，從前菜、湯品、主菜到甜點無一不講究，前菜在法國人的飲食傳統裡是要搭配酒閒聊，歐洲冬天很冷，先喝點酒搭熱前菜，炒熱吃飯的氣氛，有暖場的效果；夏天時前菜就吃冷前菜，用微酸的醬汁開胃。書中推薦一道迷迭蒜香炒巴黎蘑菇熱前菜，利用橄欖油炒磨菇，等蘑菇表面微微焦黃時，再加入新鮮拍扁的大蒜和迷迭香，繼續翻炒2分鐘；最後關火灑上海鹽和黑胡椒調味，起鍋前再淋上一點陳年的酒醋，就是一道溫暖又道地的法國前菜，做法不難。最近天氣冷，他推薦青醬蔬菜湯，先將洋蔥丁、蒜末炒香，再將西洋芹和胡蘿蔔煮軟，加上馬鈴薯和雞高湯、去皮番茄丁和紅扁豆丁；最後再放櫛瓜丁和通心粉，煮20分鐘後以海鹽和黑胡椒調味，加上一匙事先準備好的青醬，就是一道清爽又富營養的湯品；冬天吃起來既溫暖又有飽足感，搭配麵包很對味，且能攝取足夠的蔬菜與纖維質。榮新診所營養師李婉萍表示，歐洲食物常常會使用大量的奶油和橄欖油，雖然美味，長期吃卻會對身體造成負擔；她建議西式餐點仍建議以蒸煮、水煮，清淡烹調為宜，放點海鹽調味就很好吃；不僅可以吃出新鮮食材的原味，也不會吃進過多的油脂影響健康。百里香烤雞佐糖漬香料洋梨材料：去骨雞腿2隻各對半切、牛番茄2顆切4片、西洋梨1顆切4片、橄欖油少許、百里香香料少許、海鹽跟黑胡椒適量糖漬材料：糖50g、水100cc、肉桂一根、檸檬汁2滴作法：1.雞腿肉斷筋，加入海鹽跟黑胡椒、百里香，灑上橄欖油醃漬10分鐘。2.拿一小鍋倒入糖跟水、檸檬汁，煮沸糖融化後，放入肉桂煮2分鐘。3.煮好肉桂糖水放一旁，把切好的洋梨片放入備用。4.在熱鍋中放入醃漬好的雞腿肉，皮朝下煎至焦脆，翻面繼續煎到表面焦黃。5.雞腿肉煎半熟後放入烤箱，調170度繼續烤20分鐘。6.先在番茄上面沾些麵粉，然後用煎雞腿肉留在鍋中的油煎。7.番茄煎到兩面焦黃後，灑上普羅旺斯香料與海鹽調味。青醬綜合蔬菜湯材料：馬鈴薯大顆1粒切丁、蒜頭2瓣剁細、洋蔥半顆切丁、紅蘿蔔1根切丁、西洋芹2支切丁、中型番茄2顆用刀子畫十字熱水煮過後去皮切丁、櫛瓜一條切丁、紅扁豆或青豆、綠甜豆一小把切丁、通心粉300g、雞高湯1500cc、橄欖油適量、鹽跟黑胡椒適量作法：1.在鍋中用橄欖油把洋蔥丁與蒜末爆香。2.加入西洋芹丁、胡蘿蔔丁煮軟10分鐘。3.再加入馬鈴薯丁與雞高湯，加點水一起煮。4.等馬鈴薯透爛後，加入去皮番茄丁與紅扁豆丁、櫛瓜丁與通心粉等食材。5.煮約20分後用鹽與黑胡椒調味，關火。6.享用前加一匙事先製作好的青醬即可。迷迭蒜香炒巴黎蘑菇材料：巴黎蘑菇300g、新鮮迷迭香2支（乾燥的10g也行）、蒜頭4瓣拍扁、橄欖油50cc、鹽少許、黑胡椒少許作法：1.把磨菇洗淨用廚房用紙擦乾表面，切對半備用。2.開火後倒入橄欖油。油熱後倒入蘑菇翻炒，讓磨菇讓表面受熱均勻。3.滾到磨菇表面焦黃時，放入拍扁的大蒜和迷迭香葉。繼續翻炒約2分鐘關火，加入海鹽跟黑胡椒。食譜提供／布克文化

• 2016-01-25 運動養生.營養食譜

  紅麴防癌降血脂 入年菜食慾開

  農曆新年的腳步逐漸逼近，新的一年除舊布新，多數人都期望送走沉悶舊年，迎接嶄新一年。尤其食安風暴過後，許多人開始減少外食、改為自備餐點。新春團圓之際，親手製作美味料理。年節食品稍加變化、搭配隨手可得的健康食材，就能輕鬆打破傳統年菜的繁複與油膩感！海鮮百菇湯（延年益壽)材料：蘿蔔糕2片、生香菇5朵、洋菇5朵、金針菇1把、蝦仁100g、花枝150g、蟹肉棒100g、芥菜心200g調味料：鹽少許作法：1.將生香菇、洋菇、芥菜心洗淨切片備用，金針菇洗淨。2.蝦仁、蟹肉棒洗淨，花枝洗淨後切片備用。3.步驟(1)、(2)材料放入鍋中煮熟，再將蘿蔔糕切成小丁塊狀（約單片切為9小塊）加入鍋中，同時加入少許鹽調味即可。烹調小撇步：烹煮時先將菇品及芥菜心入鍋熬熟，加入海鮮食材滾煮，最後再放蘿蔔糕加熱即可，避免蘿蔔糕煮過軟糊影響口感。健康小叮嚀：富含優質蛋白質的各種海鮮，搭配多醣體各式菇品，加入象徵長壽的芥菜，兼具營養、抗癌、高纖維的「延年益壽」湯品。黃金福袋糕（步步高升)材料：蘿蔔糕5片、雞蛋4顆、韭菜數支調味料：橄欖油2.5湯匙、鹽適量作法：1.以平底鍋將油溫熱，將蛋打成蛋液，加入適量鹽調味，於平底鍋小火煎成金黃蛋皮備用。2.將蘿蔔糕切成適當長方片狀，於平底鍋小火雙面煎熟，包入煎好蛋皮中。3.以燙過的韭菜逐一將外包蛋皮之蘿蔔糕綁結即可。烹調小撇步：蛋液中先加入適量鹽調味，完成黃金福袋糕製作，無論趁熱品嘗或放涼食用，皆能保有清爽美味。健康小叮嚀：蘿蔔糕「步步高升」的吉祥意義，內含碳水化合物，再搭配金黃色蛋皮，象徵未來一年豐富順利。年糕紅糟雞（鴻運當頭)材料：寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支調味料：橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量作法：1.先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時，以熱油過油後備用。2.將豌豆莢洗淨，去兩頭，熱水燙熟後撈出備用。3.炒鍋待油熱後，蔥段爆香，加入步驟(1)材料及鹽、糖拌炒，加入少許水，再放寧波年糕煮熟。4.加入步驟(2)材料，拌炒後即可。烹調小撇步：將雞肉醃於紅糟中，逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，保持食材原色，讓菜餚色彩亮麗。健康小叮嚀：用天然色素紅麴(紅糟)加入調味，除含紅麴降血脂、降血壓、防癌等優點，搭配纖維豐富豌豆夾，屬色、香、味俱全料理，隱含「鴻運當頭」意義。三色好采頭（好采頭)材料：蘿蔔糕4片、木耳20g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、鳳梨100g調味料：橄欖油1.5湯匙、太白粉、鹽及醬油適量作法：1.將木耳、紅黃甜椒洗淨，與鳳梨分別切細碎狀備用。2.炒鍋待油熱後，將步驟(1)材料入鍋拌炒至熟，少量太白粉勾芡。3.另起平底油鍋，將切片蘿蔔糕以小火雙面煎至表面金黃熟透，盛於盤中。4.將步驟(2)配料分盛於蘿蔔糕上。烹調小撇步：蘿蔔糕切成適宜大小再煎熟，可維持形狀(約2.5×2.5公分小方塊)，拌炒蔬果配料稍加勾芡較不易散落，方便單口品嘗。健康小叮嚀：含獨特植物膠質木耳及甜椒、鳳梨等含豐富維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維蔬果，搭配「好彩頭」蘿蔔糕，適合全家享用。》雞啼迎春，年菜準備好了嗎？https://goo.gl/lUr2ag

• 2016-01-22 運動養生.有元氣

  【年菜】名店上海功夫菜 鹹甜皆有慶團圓

  已是上海菜名店的紅豆食府，推出冷凍年菜，道道經典名菜，喜歡上海菜的可別錯過，四件組以三樣肉品為主，外加一道甜點，這樣的搭配有夠貼心，費時又考驗功夫的經典菜色，交給專業的師傅處理，在家只要準備湯品或炒個青菜搭配，就是一桌豐富年菜，與家人共享團圓溫馨的除夕夜。鮮食家提供的每一個冷凍包裝外面都以紙盒包裝，精緻美觀，特別適合送禮，訂給媽媽或婆婆，減輕過年準備年菜的辛勞，當然也很適合自家年菜品嘗。外盒包裝上，將覆熱說明寫得頗清楚，不需要為了覆熱手忙腳亂，只要依照說明方法，美味年菜就能輕鬆上桌。★無錫排骨上海經典菜色之一的無錫排骨，鹹甜平衡、醬香十足，小編特別喜歡這種帶點甜味的料理，超級下飯，忍不住一塊接一塊，肉質軟嫩，吃起來不覺得柴。若想要加料搭配，青江菜或花椰菜都很搭，汆燙後一起擺盤就可以。★紅燒獅子頭獅子頭頗大顆、白菜量也不少，肉質吃來鬆軟，卻也感到頗紮實，可謂份量十足，一顆顆圓圓的獅子頭，象徵全家團圓美滿。★東坡肉要燉煮出皮Q不膩的肥肉與細緻的瘦肉，可需要真功夫，彈性十足、層次分明的東坡肉，喜歡肥肉的朋友很難抗拒這美妙滋味。★心太軟上海經典的甜點之一，以紅棗包裹糯米球，淋上桂花醬，紅棗的香甜中，帶點桂花香氣，頗有層次，飯後品嘗，剛好可以去油解膩，解解饞。

• 2016-01-21 運動養生.有元氣

  【影音】年菜速上桌 櫻花蝦米糕簡單味美

  現代人工作忙碌，已經沒有花太多時間在烹飪上，農曆春節大多都是提前預訂餐廳，全家上餐館團圓聚餐，不過，有些人還是覺得自己在家做年菜較安心又溫馨好吃，今天教你做櫻花蝦米糕當圍爐主食，步驟超簡單，不用花太多心思，就能快速上桌，香噴噴又Q彈的櫻花蝦米糕，全家吃得超開心。材料：豬肉絲、香菇、魷魚泡水備用、櫻花蝦、米酒、蠔油、醬油、糖、糯米飯做法：1.將豬肉絲、香菇、泡水魷魚、櫻花蝦依序拌炒，再加入米酒、蠔油、醬油、香菇水、糖調味，炒至醬汁稍微收乾，即可盛盤備用。2.做法1倒進煮好的糯米飯，拌炒後盛入碗中。3.放電鍋再蒸15~20分鐘，最後灑上香菜裝飾即可。廚師介紹：型男主廚Colin，擅長多種創意料理，獲選《天下雜誌》舉辦的學習計劃到新加坡向名廚江振誠學習，目前擔任《康健》雜誌、IKEA等烹飪食譜示範專家，經常受各大媒體訪問。臉書男人廚房1+1

• 2016-01-19 運動養生.有元氣

  【年菜】小家庭圍爐 這樣吃超溫馨滿足

  還記得小時候過年圍爐，常常要開兩桌才夠容納各地回來的親戚們，長輩們也要忙東忙西，準備各種菜色，不過隨著長大到外地工作，每逢過年回家吃飯的人員愈來愈少，有時候甚至沒有回去過年，小家庭自己在家裡簡單圍爐，靠網購年菜，一樣吃得到佛跳牆和雞湯等年節必吃菜色。收到來自鮮食家提供的南門市場老店的逸湘齋年菜組合箱，打開貨運，裡面直接裝著三包冷凍包，沒有另外再以紙盒包裝，倒是挺環保。購買熟食年菜最方便，只要冷藏退冰，湯品可只接直火煮滾加熱，其他肉品都可以以電鍋蒸熱，就可以輕鬆上桌，買菜、備料、料理的麻煩全部省下，實在是小家庭的一大福音。★東坡肉肥滋滋的東坡肉，滷得十分入味，一塊分量不大，對於小家庭來說4~5人吃都沒問題。★砂鍋雞湯嚴選新鮮土雞製成的雞湯，湯頭喝來濃郁順口，雞肉也算軟嫩，大白菜分量不多，建議自己加料，除了再多加點白菜之外，白蘿蔔也很適合。★佛跳牆佛跳牆根本就年菜上的固定班底，好像過年不吃年菜就會全身不對勁，芋頭、排骨、豬腳、白菜、鵪鶉蛋、干貝等用料豐富，湯頭喝來香醇濃郁。三件組的逸湘齋網購年菜，有佛跳牆、砂鍋雞湯、東坡肉，都是湯類和肉類，只要自己炒個1~兩樣青菜，均衡飲食，即使是一家四口的小型圍爐，一樣可以吃得很滿足。

• 2016-01-17 運動養生.營養食譜

  草莓營養價值豐 促消化助燃脂

  香甜帶點微酸的草莓在水果中具有特殊的魅力，有人形容草莓的滋味就像戀愛的感覺，每年12月到隔年4月是草莓產季，目前正國內草莓產季，民眾可在家試著動手做草莓甜點。農糧署指出，草莓營養價值極豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸、鐵、磷、鈣等礦物質與多種維生素，尤其維生素C含量極豐富，每100克含有60毫克維生素C，約是蘋果的10倍，抗氧化能力強；草莓的膳食纖維和果膠可幫助腸胃道消化，熊果素有助脂肪燃燒，但草莓不能久放，買回家後最好兩天內吃完。富信飯店餐飲部點心房副主廚陳家龍指出，草莓的酸甜滋味很適合做成甜點，因草莓不能久放，除了製作甜點，也適合熬煮成果醬；1公斤草莓用500g砂糖與一顆檸檬，將洗好的草莓加入砂糖讓草莓軟化，熬煮時再加入檸檬汁攪拌。民眾家中若沒有烤箱，也能用簡單方式製作「草莓半月燒」，只要將調好的麵糊倒入鍋裡，用小火把兩面都煎熟再夾入草莓內餡就好；作法類似銅鑼燒，除可做成半月形，也可捲成雪茄狀或兩片餅皮中間抹餡。製作「草莓塔」則需有較大的模子，接著把消化餅放進袋中用擀碎；慕斯奶油餡的作法不困難，打發鮮奶油時要加入冰塊，拌好的奶油餡加入塔皮後，除了鋪上草莓，還可加入藍莓增加口感。農糧署建議，選購草莓要挑外表完整、顏色鮮紅、無外傷最佳，盡量選擇有吉園圃安全蔬果標章、有機農產驗證標章、產銷履農產品歷標章及台灣農產品生產追溯的產品。拿取草莓時應拿綠色果蒂部分，避免直接碰觸草莓。清洗草莓時，先不要將果蒂摘除，以免果實受傷讓農藥滲入果實中，再逐粒反覆用清水輕輕漂洗，吃多少洗多少，因為草莓碰水後易腐爛。【草莓甜點３食譜】草莓塔派皮材料：消化餅干200g、無鹽奶油80g（溶化）內餡材料：香草卡士達餡200g、吉利丁片2片、打發鮮奶油（無糖）200g、新鮮草莓數顆派皮作法：1.消化餅裝在塑膠袋以擀麵棍壓碎。2.奶油溶化加入餅干拌勻。3.將碎餅干放入模型中壓平，放置冰箱冷藏備用。慕斯奶油餡作法：1.吉利丁片泡冰水軟化將水瀝乾。2.取香草卡士達餡，吉利丁隔水溶化（或用微波爐40秒）3.鮮奶油打發後加入拌勻。組合：取出冷藏塔皮，擠入奶油餡，鋪上草莓灑上糖粉裝飾即可。草莓慕斯杯材料：新鮮草莓數顆150g、吉利丁片7片、砂糖100g、牛奶100g、馬斯卡邦起士250g、打發鮮奶油（無糖）250g、消化餅數片、新鮮草莓數顆作法：1.吉利丁片泡冰水待軟取出將水瀝乾。2.牛奶、糖、起士隔水加熱至溶化。3.加入吉利丁片拌勻溶化。4.草莓打成泥，加入拌勻再拌入已打發鮮奶油。5.杯子下鋪上消化餅碎，擠上慕斯上面放上新鮮草莓裝飾即可。草莓半月燒材料：蛋黃2個、蜂蜜15g、沙拉油15g、牛奶60g、低筋麵粉100g、泡打粉2g、蛋白2個、砂糖60g、新鮮草莓數顆香草卡士達材料：蛋黃100g、砂糖90g、玉米粉50g、牛奶500g、奶油40g、香草莢半支麵糊作法：1.蛋黃、蜂蜜、沙拉油、牛奶混合。2.加入已過篩低筋麵粉、泡打粉拌勻。3.蛋白、糖打發後加入麵糊拌勻靜置1小時。卡士達內餡作法：1.牛奶、香草莢取籽一起煮沸，倒進已混合的蛋黃、糖和玉米粉內。放置瓦斯爐小火回煮至糊狀並離火。2.降溫至40℃後拌入室溫奶油，表面封保鮮膜，冷藏備用。組合：1.平底鍋上倒入麵糊，小火煎至金黃色後翻面再煎一下，取出放置一旁冷卻。2.鬆餅皮中間擠上卡士達餡鋪上整顆草莓，包起即可。食譜／富信飯店提供

• 2016-01-17 運動養生.有元氣

  不輸野生！高雄永安石斑魚 10分鐘做完美年菜

  大家都知道吃魚要吃野生，但台灣養殖漁業技術純熟，高雄永安的養殖石斑魚更是一絕，當地利用降溫殺菌的天然海水養殖石斑魚，打造出石斑魚生存的最佳環境，因此永安的養殖石斑口感不輸野生，還多了安全與衛生。吃鯖魚長大的石斑魚 富含礦物質石斑魚是生長在高緯度的深海魚，必須在足夠低溫的海水中才能健康成長，魚肉更加鮮甜Q彈。高雄永安因為沿海建有中油天然氣廠，需要透過海水來使得管線加溫，中油將降溫的海水殺菌後，供應給附近漁民作養殖石斑魚之用，永安成為全世界唯一使用天然低溫殺菌海水的養殖區，細菌不易滋生也無需用藥。除了擁有這樣得天獨厚的仿生態環境之外，永安的石斑魚還吃鯖魚長大，在天時、地利和漁民的努力之下，每條魚都有超過600公克的體重，肥美清甜，料理擺盤起來好看又好吃。8步驟處理活魚「去鱗師」巧手去鱗飼養一年以上的石斑魚被打撈上岸後，歷經轉池、放血、冰鎮、三清、清洗、殺菌、抽真空和急速冷凍8個過程，食材負責人Sophia說要保持魚貨新鮮，最重要的就是「時間」和「溫度」。8步驟全都在低溫環境下進行，確保細菌不易滋生，步驟中「三清」指的是去鱗、去鰓、去肚，永安石斑魚並非使用機器去鱗，而是經過專業「去鱗師」之手，將魚鱗完全剔除乾淨，腸肚和魚腮也一併清理完全，再經過清洗和殺菌，最後真空包裝、急速冷凍，當石斑魚送到家中的時候，完全不用再經過任何清洗步驟，就能直接料理。年菜輕鬆煮 新鮮石斑魚10分鐘上桌 永安石斑魚因為新鮮肥美，簡單料理就很好吃，才能吃出好魚的鮮甜，另外因為已經過放血、三清和洗淨，完全不用加米酒去腥。永安石斑魚常溫解凍需4小時，冷藏解凍則只需1小時，如果是除夕夜當晚要擺上桌的魚料理，建議前晚放進冰箱冷藏層，隔天就能輕鬆料理，不論你是剛嫁作人婦的新手人妻，還是身經百戰的家庭主婦，買條新鮮的石斑魚，就能輕鬆過好年。「清蒸石斑魚」超簡單食譜 首先先將解凍後的石斑魚剖開，鋪上適量的薑絲和市售的蔭瓜，可淋上一些蔭瓜湯汁，放入炒菜鍋中，用滾水蒸8分鐘，再開鍋灑上蔥花，再悶2分鐘，令人驚豔的石斑魚就可以上桌了。