雞肉 相關文章

2015-11-04 運動養生.有元氣

運動後吃4種食物 快速補充蛋白質

2015-04-07 運動養生.聰明飲食

紅茶含草酸 干擾蛋白質吸收

【台灣新生報／記者蘇湘雲】 吃茶葉蛋，竟然會影響蛋白質吸收？內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，紅茶含有大量草酸，若以紅茶煮成茶葉蛋，紅茶中的草酸會干擾蛋白質吸收，使得蛋白質吸收效率變差。此外，肉類食物反覆加熱，也可能造成蛋白質變質，蛋白質進入身體後，蛋白質利用率下降，身體較不容易吸收。根據董氏基金會資訊，國民營養調查顯示，男性蛋白質攝取量平均為八十三公克，佔總熱量的百分之十四點七，女性蛋白質攝取量平均為六十二公克，為總熱量的百分之十五點四。營養學界建議，蛋白質攝取量應佔每日熱量的百分之十二到十八，看起來似乎都有達到標準，不過並非所有人都攝取到足夠蛋白質。美國情況也很類似。美國營養師凱莉‧丹妮特在美國《西雅圖時報》（Seattle Times）撰文指出，身體需要足夠蛋白質，才能建造、修補肌肉、皮膚、器官、紅血球等組織。身體要製造酵素、荷爾蒙、抗體等，也需要仰賴蛋白質。想要維持健康體重，就得攝取足夠蛋白質，飯後才比較有飽足感。當一個人年過三十，又沒有採取任何行動阻止肌肉流失，肌肉就會以每年百分之一的速度逐漸消失、萎縮。美國營養師凱莉‧丹妮特表示，每天攝取蛋白質，並不表示身體就可以吸收到足夠蛋白質量，吃蛋白質食物時間點才是真正關鍵。身體不斷在製造、分解肌肉。在餐與餐之間，肌肉分解量較多，每餐飯後，身體會製造較多肌肉。如果飯後沒有製造足夠肌肉，就無法彌補餐與餐之間的肌肉分解量。長時間下來，肌肉就會持續流失。有研究顯示，如果一餐蛋白質攝取量少於二十公克，可能就無法彌補肌肉最大損失量，當年紀不再年輕，這種情況就會更嚴重。張斯蘭營養師提醒，有些人以為吃雞湯光喝湯就能補充蛋白質，這種想法不太對，如果是年長者或生病後需要補充蛋白質的患者，必須連雞肉一起吃，才能真正攝取到蛋白質，光喝湯，蛋白質攝取量可能會不夠。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2015-01-20 運動養生.聰明飲食

家禽肉品煮成粉紅色 熟了沒？

【台灣新生報／記者蘇湘雲】 民眾購買、烹煮家禽類肉品時，常出現一些疑惑。像家禽生鮮肉品應該呈現什麼樣的色澤？哪些因素會影響家禽肉品色澤？或者烹煮家禽肉品要煮到哪種程度才是安全？美國食品藥物管理局對這些問題提出了解答。家禽生鮮肉品色澤如何，才是正常？家禽生鮮肉品的色澤從藍白色到黃色不等，這些顏色都是正常，飼料、運動頻率、年齡、飲食等因素都會影響生鮮肉品顏色。年幼家禽因皮下脂肪較少，所以會帶點藍色色澤，如果飼料帶有萬壽菊成份，家禽膚色就會偏黃。為什麼有些家禽烹煮後，骨頭顏色會暗沉？六到八周大的嫩雞經油炸後，骨頭、骨頭四周的肉會較為暗沉，由於嫩雞骨頭還沒有完全鈣化、變硬，因此色素會從骨髓滲到骨頭表面，並進入鄰近區域。冷凍也會導致骨骼變暗沉，這是美觀問題，而非安全問題。這樣的肉品只要煮到內部溫度達華氏一百六十五度（約攝氏七十四度）、煮熟，就很安全、可以食用。家禽肉品煮熟後，應呈現何種顏色？家禽肉品煮熟後，顏色可能是白色、粉紅色，也可能是棕褐色，如果要確保肉品真的煮熟、安全，最好是用食品溫度計檢查肉品內部溫度。如果是烹煮全雞、火雞，必須檢查雞腿、雞翅最裡面溫度，以及雞胸肉最厚部位溫度。只要食品溫度計測到溫度達華氏一百六十五度（約攝氏七十四度）以上，就算肉的顏色為粉紅色，也可以安全食用。為什麼有些家禽肉品煮熟後呈粉紅色？在烹煮過程當中，肉品可能會出現一些化學變化。家禽肉品中的血紅素蛋白與烤箱、烤爐中的熱氣氣體起化學變化，肉品就會呈現粉紅色。年紀較小家禽因為皮膚較薄，肉質部位易接觸到熱氣氣體，所以較容易出現粉紅色，而年紀較大家禽因為有皮下脂肪的保護，肉品較不會直接碰觸熱氣氣體，就比較不會呈粉紅色。不過年紀較大的家禽如果沒有皮膚層保護，也可能出現粉紅斑點，此外，若以硝酸鹽、亞硝酸鹽做為防腐劑，或飼料、水源等因素，也可能讓肉質呈粉紅色。國內營養師的叮嚀內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，選擇生鮮肉品時，除了觀察顏色、色澤，肉品彈性也是觀察重點，越新鮮的肉，理論上越有彈性，且也要注意販售、保存環境。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2014-12-08 運動養生.聰明飲食

自製調味料／鹽麴 把鹹味變溫柔 讓食材保鮮甜

【聯合報╱記者陳靜宜／報導 記者蘇健忠／攝影】過去做菜常加食用鹽巴，近年則開始流行岩鹽、海鹽等，但最新革命性的產品則是「鹽麴」。「鹽麴」是米麴與鹽、水混和發酵而成的產品。近幾年日本開始大流行，書店裡有四十冊以上鹽麴相關書籍被陳列在架上，超市架上也有數十種鹽麴商品，「鹽麴」之所以成為流行，可以說是料理神器，更是百搭。天然調味：鹽麴過去被用來醃漬食物，其中最常見的是魚肉；現在則可運用在各種料理上，包括：油炸、涼拌、湯品、熱炒等，它可以取代鹽成為調味料，而且比鹽的鹹度低。天然嫩精：鹽麴也是天然嫩精，嫩精使用後，肉雖變軟卻甜味、鮮味盡失。鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留住鮮甜味。天然防腐：鹽麴具有防腐效果、醃肉、醃魚放在冰箱內，可以保存較久的時間；鹽麴還含有活菌酵素與維他命Ｂ群、胺基酸等，營養價值高。█日本鹽麴復興江戶食文化 現代調味品鹽麴並非新發明，而是日本江戶時期就記載著保存食物的方式，過去用來醃漬，被稱為「黑漬」。位於日本大分縣佐伯市一家有325年歷史的「米花屋」，第九代傳人淺利妙峰，原本世代經營米麴製作與販售，米麴可以自製味噌或是用來醃漬，不過隨著現代人飲食習慣改變，味噌多半買現成品，米麴專賣店生意日見沒落。她眼看著數百年家業不知該何去何從，在2007年開始轉型，她保留「米麴」手工古法，加入鹽而成「鹽麴」產品，順利把醃漬用轉型為調味品，這意味著它的普遍性與實用性大大增加，果不其然，她讓全日本的米麴專賣店得以起死回生，也讓這股風潮席捲了全日本，等於成功復興了日本傳統食文化。█鹽麴選購與運用國內市面上已有販售鹽麴類商品，自行製作也很簡單。各家的鹽麴因為菌種不同，風味各異，有的摻酒、有的鹹度輕重不同、有的標榜使用有機米、有的強調手工古法製作，各有各的特色，可以逐步挑選到自己喜愛的品牌。挑選上有一原則供參，冷藏品會比常溫品佳，常溫品為了抑制酵素變化，會經過高溫處理，這會把鹽麴裡的活性酵素殺死，也就無法在料理時發揮很好的作用。而在料理時添加鹽麴，大致上以加入食物十分之一比例就對了，鹽麴料理吃起來不死鹹，而且尾韻甘甜。唯一要注意的是，鹽麴內含有醣類，因此炸、炒比較容易偏黑，烹煮時要多加留意。延伸料理鹽麴雞湯材料：水1000cc、薑15~20公克、蒜頭3顆、雞肉500公克、鹽麴50公克作法：1.將雞肉用鹽麴醃漬抓取一下，待肉變得有明亮感即可。2.準備湯鍋，放入水，水燒滾後，放入薑、蒜、雞肉，熬至雞肉熟透。鹽麴炸五花肉材料：糯米粉少許、五花肉片300公克、鹽麴30公克、沙拉油400cc作法：1.五花肉用鹽麴抓取一下，待肉變得有明亮感即可。2.五花肉以糯米粉全面仔細沾附。3.起油鍋將五花肉入鍋炸妥即可。涼拌鹽麴蘿蔔乾材料：白蘿蔔100公克、鹽麴20公克作法：白蘿蔔切片，加入鹽麴抓取入味，靜置數分鐘即可。鹽麴地瓜葉材料：地瓜葉100公克、鹽麴5公克、橄欖油1小匙作法：1.鍋熱放油，放入地瓜葉快炒。2.起鍋前放入鹽麴拌炒一下即可。

2014-09-24 該看哪科.兒科

豪小子身體密碼 雙倍蛋白質吃出爆發力

【聯合報╱記者陳惠惠專題報導】 林書豪食譜早餐:5顆蛋、火腿、火雞肉或瘦肉，訓練後喝蛋白奶昔午餐:沙拉、三明治、雞胸肉、鮭魚或火雞肉晚餐:大份量沙拉、雞肉通心麵、蛋白奶昔。林書豪要應付密集訓練及賽事，怎麼吃很重要。營養師指出，像他這樣的運動員，熱量消耗驚人，為維持肌肉質量，蛋白質攝取量遠超過一般人，否則不足以支撐。林書豪曾對媒體提過他的食譜，205公克蛋白質、8份蔬菜及5瓶水是三大目標。早餐吃5顆蛋，還有一些火腿、火雞肉或瘦肉，訓練後再喝蛋白奶昔；午餐則是沙拉、三明治，加上雞胸肉、鮭魚或火雞肉；晚餐有大份量沙拉、雞肉通心麵，搭配蛋白奶昔。林書豪心情不好時，曾一口氣嗑掉40支辣雞翅，單是早餐就吃5顆蛋，也令人咋舌。馬偕醫院營養師趙強說，一般人每天蛋白質建議攝取量為每公斤1公克，林書豪體重約93公斤，大約是205磅，他菜單中的蛋白質攝取量，比建議攝取值足足多了一倍多。至於蔬菜量，就算是以「蔬菜果579 」為原則，成年男性為5份蔬菜、4份水果，林吃的蔬果量還是多了3份。他說，「林的蛋白質、蔬果攝取量，幾乎是一般男性的兩倍」。打一小時籃球，大約消耗4、500大卡熱，NBA職業籃賽每一場要打4節，每節12分鐘，共48分鐘。不過，趙強說，NBA職業籃球員運動強度恐無法和常人打籃球相提並論，沒有大量吃蛋白質，不但熱量不夠，肌肉也長不出來，身形會太單薄。因此，林書豪菜單裡，不只肉量驚人，還要喝蛋白奶昔，趙強說，美國前總統柯林頓減肥時，也喝這種飲料，是補充蛋白質很方便的方法，幾乎不用消化，小腸的吸收率也非常好。但他也強調，除非食欲不好的患者或老人家，或牙齒咀嚼功能不好，一般人不需要補充這種高蛋白飲料。趙強提醒，一般人運動量再大，也不能仿效林書豪菜單，除了消耗不掉的熱量，轉變為脂肪囤積在身上，過量的蛋白質，還會造成肝、腎負擔。 ※延伸閱讀》‧籃球小子林書豪的長高秘訣 & 蛋白質來源

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

水果入醬／柳橙烤肉醬

【元氣周報／示範‧圖片提供／墾丁六福莊主廚沙德財】 搭配新鮮水果做成的烤肉醬，除了口味創新、健康加倍，還可利用水果酵素的特性，讓烤肉吃起來更軟嫩！材料：原味烤肉醬150g、柳橙汁200g、白醋 20cc，香吉士一顆約180g、鹽少許作法：1.香吉士取果肉切細丁備用，取少部分香吉士橘皮切細絲。2.將所有材料加在一起煮至濃稠狀，關火前再加入橘皮絲。誰速配：適合搭配烤乳豬或雞肉食用，酸甜的柑橘果香，吃起來清爽解膩。【2009/09/27 元氣周報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

芋頭／料理DIY：芋頭梅子鴨

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：芋頭600克、無頭鴨1隻、酸梅10粒、柱候醬40克、糖75克、雞粉少許作法：1.將糖、雞粉、酸梅與柱候醬相互調和，製成醬料。2.芋頭（整顆）、鴨身表面及肚子內皆均勻抹上醬料。3.放入蒸鍋（籠）蒸1小時後取出。4.芋頭切塊，鴨肉切片。5.取一燒熱的砂鍋，將熟透的芋頭墊底，再放上鴨肉。6.將蒸鴨肉時所殘留的醬汁煮沸，芶芡淋上鴨肉即可上桌。TIPS：1.若擔心吃不完，可以鴨腿代替全鴨。2.梅子的用途，在於可降低鴨肉的油膩感。3.若以雞肉代替鴨肉，蒸的時間要縮短約1/3，以免肉質過老。今日達人／余錦全現任雲朗觀光集團旗下桃園中信大飯店行政主廚，習自香港正統粵式料理，擅長融合各式菜系並創新研發新式料理。2009年受桃園縣政府邀請至大陸發表「蔣家菜」。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

吃好東西／鳳梨豆醬 我的美味秘方

【元氣周報／文／高雄蔡佩錡】我喜歡隨意的撒一點丁香乾進滾水中慢慢熬，再放入去完血水、汆燙好，剛好夠兩人吃的土雞塊。轉大火~看著魚乾在雞肉旁飛舞轉小火~看著魚乾慢慢冷靜下來 放入「鳳梨豆醬」，那是用當季現採鳳梨加入豆粕，擱在櫃子上自然發酵，直到顏色變得深沉卻不混濁，一開蓋就有酒香衝出的鳳梨豆醬，不需要豪氣的放入幾十塊，因為它自然淳厚扎實，幾塊就夠，但可以不吝嗇的再加滿滿1匙湯汁。早上剛從市場賣菜阿嬤手中接過的，長得醜醜的苦瓜，也要一起進入鳳梨豆醬的世界。接著只需要，慢慢燉、慢慢等、慢慢的用時間換回一鍋美味，等著回家的人一進門，大呼一聲：「哇！好香喔！」【2009/11/22 元氣周報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

剩菜變好料

【聯合報／蘇素滿／振興醫院營養治療科營養師】 農曆春節是全家難得團聚的日子，這時候家家戶戶都會特別準備許多大魚大肉來慶祝一番。但是節日一過，總還會剩下許多的菜餚或食材，讓許多婆婆媽媽傷透腦筋，其實只要善用一些巧思，剩餘的年菜可以搖身一變，成了一道全新又美味的佳餚，以下就提供一些「變身」的建議供大家參考！ 拜拜用的三牲【三層肉】●回鍋肉材料：三層肉、豆干、蒜苗、醬油、糖步驟：1.三層肉及豆干切成薄片2.蒜苗斜刀切片3.鍋中放油及蒜白爆香後放入肉片，略炒乾後放入豆干片炒熟，放適量的醬油及糖，起鍋前放入蒜苗拌熟後起鍋●滷肉材料：三層肉、醬油、糖、辣椒、薑步驟：1.將水加入適量的醬油、糖、辣椒、薑煮沸2.放入三層肉加熱熟透後熄火，將三層肉浸泡在滷汁中待涼後，再取出切片【雞肉】●涼拌雞絲材料：雞肉、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜、鹽、香油步驟：1.雞肉剝成絲2.小黃瓜、紅蘿蔔切絲3.豆芽菜去頭尾4.小黃瓜用鹽巴略醃5.紅蘿蔔、豆芽川燙後泡冷水6.將(1)(4)(5)放在一起加入香油拌一拌●芥菜雞材料：雞肉、雞骨、大芥菜、鹹鳳梨醬步驟：1.水加雞骨先熬高湯2.放入雞肉大約燉煮40分鐘3.加入大芥菜煮約20分鐘4.起鍋前加入1湯匙鹹鳳梨醬，增加甜味【魚肉】●砂鍋魚頭材料：魚頭、大白菜、豆腐、金針菇、生香菇、蒜苗、高湯步驟：1.魚頭用油先煎過2.大白菜放入砂鍋底舖平放上魚頭，旁邊放上豆腐、金針菇、香菇3.淋上高湯及水4.大火燒開後，熬煮約10分鐘撒上蒜苗後熄火 其他常見的年菜【蘿蔔糕】●蘿蔔蛋捲材料：蘿蔔糕、蛋、韭菜步驟：1.取韭菜尾部份清洗乾淨後川燙撈起2.將吃剩的蘿蔔糕先切成適合入口大小後放入蒸鍋復熱3.蛋打勻放入鍋中煎成蛋皮(適合包起蘿蔔糕大小)4.將一根韭菜放在最下層，舖上蛋皮後再放上蘿蔔糕將其包起來，再用韭菜打結【甜糕】●紅豆甜糕湯材料：紅豆、甜糕、砂糖步驟：1.紅豆洗淨後，加入適量的水煮滾後關小火熬煮約30分鐘2.加入砂糖調成適合甜度的紅豆湯後，放入甜糕約2分鐘熄火 【2010/02/15 聯合報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？

【文、圖／摘自《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》／雲無心博士著／野人文化出版】有網友說喝雞湯更有營養，這大概是絕大多數人的看法。在傳統的養生之道裡，喝湯是很重要的。那麼，喝雞湯更有營養到底是以訛傳訛還是確有其科學道理？我們需要分成兩個問題來看：第一，我們要從雞肉（雞湯）中獲取什麼營養？第二，雞肉在燉湯的過程中發生了什麼變化？第一個問題，從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：脂肪（好像大家現在避之不及）、維生素、鈣等礦物質。「雞湯營養好」主要是一個傳統養生的概念。當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些「培本固元」、「增氣生精」的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，只是某個老祖宗說有所以就有了。所以我們需要先說明：這兒所說的營養，是指現代科學意義上的營養。理清了上一個問題，下面就好辦了。雞肉中的脂肪並不多，我們也不想多吃；維生素和其他礦物質雖然有，但是雞肉也不是它們的主要來源，所以我們也可以不去重點關注。人們從雞肉中獲取的主要營養成分，只是蛋白質。在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，這是為什麼湯好喝的原因。但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裡。雞肉中的蛋白質種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10％。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。在燉雞湯的過程中，什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解，也就是說，加了鹽燉會增加湯中的蛋白質。也有人說，加鹽會導致肉中蛋白變性凝固，從而阻礙蛋白溶出。這種說法有點想當然。燉雞過程中加不加鹽蛋白質都變性了，在燉的過程中溫度很高，蛋白質不會凝固。另一方面，鹽的加入增加了湯的滲透壓，會導致雞肉脫水。用通常的話說，雞肉變得「乾澀」，失去了「嫩滑」的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。流行全國的白斬雞，是將雞肉在不加鹽的水裡快速煮熟，實際上是盡可能避免蛋白質和其他成分進入湯裡，從而保持雞肉的鮮美。美國沒有喝雞湯的習慣，他們烹製雞肉時更是極力避免損失其中的營養成分，所以通常用烤、炸或者蒸這樣的烹飪方法。從物質守恆的角度來說，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，很大一部分在肉中。當然，對於很多人而言，吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話，就是：要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。※延伸閱讀》‧吃的真相／喝雞湯，還是吃雞肉？‧吃的真相／豆漿不能跟什麼一起吃？‧吃的真相／關於微波爐的那些傳言‧吃的真相／嫩肉劑和木瓜蛋白酶‧吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？‧吃的真相／有機食品，進步還是倒退？‧吃的真相／法國悖論：飲酒有益健康？

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

吳寶春的味覺悸動／阿母麻油雞 寒夜的溫暖

【元氣周報／圖、文 摘自時報出版《吳寶春的味覺悸動》】它是生之美味、濃之喜悅、強之補身，充滿關愛的一道料理。兒時只有姊姊或嫂嫂們懷孕生小孩、做月子時，我才有機會吃到麻油雞。只要姊姊或嫂嫂們懷孕了，媽媽就開始養雞，雞長大了，孩子也剛好生下來。要宰雞的前一晚，媽媽就會派我們去執行「任務」。有些雞會站在木欄上，我們得躡手躡腳跑進雞舍，從木欄下面猛然抓住雞腳，綁起來隔天交給媽媽。我不敢殺雞，但會幫媽媽處理雞毛，拔下完整的雞毛可做成撢子。雞肉處理好後，就用老薑爆香加麻油熬煮，麻油香氣不僅瀰漫整個灶房，還會愉快的流洩出去，只要聞到麻油雞的香味，就知道哪家剛生了寶寶！我年紀最小，媽媽對我比較偏心，她總是先把雞冠、雞睪丸挑出來留給我吃，然後把麻油雞裝在鐵鍋裡用布包起來，和我一起坐車送到姊姊家，姊姊吃得開心，我也能分到一兩塊雞肉解饞，還會逗逗剛出生的姪子。現在有很多賣麻油雞或麻油腰子的攤販，我吃過台北遼寧街夜市的和松山路上賣的麻油雞，腰子飽滿肥厚，咬下去又脆又香，一吃就知道食材很新鮮，彈性十足，麻油湯汁濃而不油、香而不膩，在工作完的寒冷冬夜，暖和了身子，也平撫了思鄉之情。當然，母親為了女兒親自挑選最好的雞，慢慢細細燉煮出來的那鍋麻油雞，是用錢買不到、無可取代的愛。 ※延伸閱讀》‧吳寶春的味覺悸動／日本法國長棍 滋味回甘…‧吳寶春的味覺悸動／阿母麻油雞 寒夜的溫暖‧吳寶春的味覺悸動／法國可麗餅 餅皮是軟的唷！【更多精采內容，請見元氣周報】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

料理DIY／白芍雞湯

【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】材料：白芍15公克、玉竹參20公克、紅棗25公克、黃耆15公克、雞半隻調味料：鹽少許、水1000cc 作法：1.玉竹參、水浸泡約20分鐘，雞肉洗淨放入鍋內，再將所有材料也一起放入電子鍋。2.按下開關煮至雞肉軟透，建議趁熱享用。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

大白菜醃泡菜／腐皮泡菜捲DIY

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】材料：泡菜100g、腐皮5張、香菜少許、雞肉絲200g 作法：1.泡菜切絲備用。2.將腐皮攤開，接著把泡菜絲、香菜、雞肉絲捲起，用牙籤固定。3.起油鍋，炸至金黃色起鍋瀝油即可。TIPS：香菜只取梗部，葉子部分可不用（葉子容易焦黑，影響美觀及口感）。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

桑椹果醬土雞湯DIY

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：土雞半隻、油1茶匙、桑椹果醬1大匙、薑5片、蔥2根、米酒1大匙、鹽適量作法：1.先將雞肉汆燙去血水後，置於鍋中備用。蔥洗淨，取蔥白的部分，切成小段，備用。2.薑片以乾鍋煸香，倒入油，再將蔥白放入鍋中爆香。3.將汆燙過的雞肉入鍋，大火略炒。再將桑椹果醬也放入鍋中快炒。4.加入米酒及適量的水（以可蓋過雞肉為原則）。待水滾後轉小火，再燉煮至熟透。5.最後加入適量的鹽調味，即可起鍋。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

疾病引起肢體水腫 紅棗藥膳助利水消腫

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些生病的人會出現四肢水腫或浮腫，像這種情況，只要經過主治醫師同意，可適時搭配藥膳湯服用。三軍總醫院中醫部醫師林高士表示，紅棗雞肉湯、紅棗鯉魚湯能健脾益氣，利水消腫；能健脾益氣，適合一些疾病所引起肢體水腫或浮腫者服用。林高士醫師指出，紅棗雞肉湯需準備雞胸肉2兩、干貝3粒、茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒、冬瓜1塊、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁、生薑2片，以及鹽巴、米酒等調味料。做法：先把茯苓、薏仁、澤瀉、車錢子（紅棗除外）用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊；冬瓜、雞胸肉切成小丁狀，干貝用熱水泡軟後剝成細絲。最後拿一個鍋子，放入冬瓜、干貝、雞胸肉、胡蘿蔔丁、香菇丁、竹筍丁、生薑、紅棗和藥汁，另加4杯清水放入電鍋內，外鍋倒入適量的水，蒸熟後加入鹽巴、米酒即可。林高士醫師進一步指出，紅棗鯉魚湯需自行準備鯉魚一尾、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片、茯苓5錢、紅棗15粒。做法：先將茯苓、紅棗放入鍋子內，加2杯水之後用小火熬煮至剩1杯，過濾取藥汁備用。將鯉魚去鰓去內臟洗淨，冬瓜去皮後切成塊狀和生薑一起放入鍋子內，加入藥汁、糖和3杯水，用小火煮至魚熟瓜爛即可食用。雞肉藥膳湯、鯉魚藥膳湯的用法、用量，仍應就近向中醫師洽詢比較適當。小朋友胃口差，不吃飯就只想要玩，急死了身邊的家長。對此，三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，家長不妨自行準備一盤開胃雞肉片幫助小朋友健脾開胃，幫助消化，讓小朋友的胃口變好，這道藥膳料理適合厭食者、消化不良、常腹脹氣的人。林高士醫師指出，家長必須自行準備雞胸肉6兩、黃耆3錢、黨參2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢、蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙，以及白糖3大匙、鹽巴半匙、白醋1匙、麻油1匙、太白粉1匙等調味料。林高士醫師進一步指出，做法要分成四步驟，第一，先將黃耆、黨參、山楂、麥芽、穀芽用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用；第二，將買來的雞胸肉去皮後切成薄片，一般做法多半先放置於冷凍庫冰過後再切較好切，接著把鹽巴、米酒醃20分鐘。第三，把蛋黃打散，醃過的雞肉沾蛋黃後再沾粉油炸，然後放入油鍋以小火炸約肉熟後撈起，接著油鍋再以大火燒熱，投入雞片油炸，主要目的是讓其表皮酥脆，最後撈起放到盤子上；第四，熱鍋入油1大匙，等油熱後放入調味料和藥汁，將調味料、藥汁調拌濃稠後撈起淋上少許在雞片上，趁熱即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

原味的美味／調味料禁止通行

【元氣周報／文／嘉義 劉苡廷】與好友一同吃雞肉飯，我低頭，津津有味地品嘗米飯的Q、雞肉的香。猛一抬頭，卻見對桌的好友，大把撒下胡椒粉，用力擠入甜辣醬。我嘗了一小口，雖沒有想像中恐怖的死鹹強辣，但是，吃下肚的鈉又會加重腎多少負擔呢？忽然想起平日的自己，吃水餃和粽子時，鮮少沾醬，便能細細嚼出餡料的好滋味。而且，我有一個好媽媽，從未裹粉油炸、過度烹調或猛加調味料，只用適量的鹽、糖、胡椒和辣油，把食材原本的鮮味完整提拉出來：我可以吃到胡蘿蔔的鮮甜、洋蔥的辛香、菜頭的多汁……多棒的大地好滋味！

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

元盅燉雞湯DIY

【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：土雞1隻、蔥1支、薑1小塊、米酒適量、鹽適量作法：1.將土雞切成塊狀，燙水洗淨。2.放入壓力鍋內，加入蔥、薑，水加至淹過雞肉，水開後，轉至小火煮30分關火。3.至壓力鍋內的壓力排除，再開鍋加鹽即可。賞味之祕：純正無雜染的土雞湯，優質原味，體驗「天然」的最佳口味，原來，簡單最美。若無壓力鍋，可用一般家用鍋燉煮即可。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

喝湯／熱補食譜 紅糟麻油雞DIY

【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】紅麴中的代謝產物monacolin K具有降膽固醇的生理活性，它會抑制體內膽固醇生成酵素在體內的活性，也會降低LDL膽固醇的含量。因此紅麴產品或萃取物也成為熱門的保健食品成分。材料：雞 1隻（切塊）薑片 10片紅麴米 2大匙紅棗 15粒米酒 600c.c.水 適量麻油 3大匙調味料：鹽 少許作法：1. 雞肉洗淨瀝乾水分備用。2. 過內放入麻油炒香薑片，再加入雞肉炒到雞肉變色。3. 加入米酒、紅麴米、紅棗，及適量的水，煮約20分鐘，即可調味起鍋。（喜歡酒香濃一點的可全用酒，不用水，量約放到蓋過雞肉約1公分高即可）推薦季節：冬、春食養效益：● 補充元氣，消除疲勞● 潤膚補血，促進血液循環● 有助產婦子宮收縮與乳汁分泌富含的營養物質：熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、芝麻多酚等推薦對象：產婦、虛勞族、畏寒族、手腳冰冷者注意事項：體質燥熱者，可省略用麻油爆香薑片的烹調程序給產婦食用，宜煮久一點，將酒精成分儘可能煮至揮發

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

豪小子身體密碼 雙倍蛋白質吃出爆發力

【聯合報╱記者陳惠惠專題報導】林書豪食譜 早餐：5顆蛋、火腿、火雞肉或瘦肉，訓練後喝蛋白奶昔。午餐：沙拉、三明治、雞胸肉、鮭魚或火雞肉 晚餐：大份量沙拉、雞肉通心麵、蛋白奶昔。 林書豪要應付密集訓練及賽事，怎麼吃很重要。營養師指出，像他這樣的運動員，熱量消耗驚人，為維持肌肉質量，蛋白質攝取量遠超過一般人，否則不足以支撐。 林書豪曾對媒體提過他的食譜，205公克蛋白質、8份蔬菜及5瓶水是三大目標。早餐吃5顆蛋，還有一些火腿、火雞肉或瘦肉，訓練後再喝蛋白奶昔；午餐則是沙拉、三明治，加上雞胸肉、鮭魚或火雞肉；晚餐有大份量沙拉、雞肉通心麵，搭配蛋白奶昔。 林書豪心情不好時，曾一口氣嗑掉40支辣雞翅，單是早餐就吃5顆蛋，也令人咋舌。馬偕醫院營養師趙強說，一般人每天蛋白質建議攝取量為每公斤1公克，林書豪體重約93公斤，大約是205磅，他菜單中的蛋白質攝取量，比建議攝取值足足多了一倍多。至於蔬菜量，就算是以「蔬菜果579 」為原則，成年男性為5份蔬菜、4份水果，林吃的蔬果量還是多了3份。他說，「林的蛋白質、蔬果攝取量，幾乎是一般男性的兩倍」。 打一小時籃球，大約消耗4、500大卡熱，NBA職業籃賽每一場要打4節，每節12分鐘，共48分鐘。不過，趙強說，NBA職業籃球員運動強度恐無法和常人打籃球相提並論，沒有大量吃蛋白質，不但熱量不夠，肌肉也長不出來，身形會太單薄。 因此，林書豪菜單裡，不只肉量驚人，還要喝蛋白奶昔，趙強說，美國前總統柯林頓減肥時，也喝這種飲料，是補充蛋白質很方便的方法，幾乎不用消化，小腸的吸收率也非常好。但他也強調，除非食欲不好的患者或老人家，或牙齒咀嚼功能不好，一般人不需要補充這種高蛋白飲料。 趙強提醒，一般人運動量再大，也不能仿效林書豪菜單，除了消耗不掉的熱量，轉變為脂肪囤積在身上，過量的蛋白質，還會造成肝、腎負擔。

2014-09-23 運動養生.聰明飲食

雞、牛絞肉 中毒機率高

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 美國非營利機構「公共利益科學中心」指出，在12年來的食品中毒案件中，雞、牛的絞肉較其他肉類出現的頻率高。未煮熟的雞肉除了近期禽流感病毒疑慮外，食物中毒個案大都與細菌汙染有關。「公共利益科學中心」根據美國官方12年來1700件食物中毒個案進行分析，發現因食物中毒就醫者，因不當食用雞、牛絞肉造成中毒者比例較高。該中心也將火雞肉、牛排列為高風險肉品。生雞肉比較常見沙門氏菌的汙染。雞塊、火腿、香腸的中毒比例最低。火腿、香腸食中毒案例相對較少的原因多為添加防腐劑，食品添加防腐劑的目的是抑制微生物及黴菌的生長及繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期限，以預防食物中毒，市售的加工肉品絕大多數都含有防腐劑，各國針對防腐劑含量與種類都有法規限制。防腐劑的問題在於部分廠商使用了非法的防腐劑，如當防腐劑漂白劑使用及混入麵食類製品，違法的防腐劑，常見的有如甲醛等，過量防腐劑或是食用不合法的防腐劑，嚴重會引起過敏、心跳加快、腹瀉等反應。若是肉類顏色出現不正常的白，可能是使用了非法的食品添加物作為漂白劑使用，應儘量避免食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

2014-09-23 抗癌新知.認識癌症

化療期間 禁用中藥補體力

【聯合報／記者林宜靜／台北報導；資料提供／萬芳醫院中醫科主任李靜姿】 網路常流行治乳癌偏方，引起不少患者關注。但醫師強調，部分患者可用中藥輔助體力，以完成化學或放射療程，不宜強調某一處方可神奇治癌。尤其是每個人體質不同，即使是號稱「國家秘方」、「制式處方」患者都不要自行熬煮服用，以免傷身，也延誤正規療法的最佳治療時機。台北市立聯合醫院中醫院區醫師楊素卿表示，網路上流傳偏方很多，但不能這樣就自作主張服用，特別是部分癌症患者白血球、紅血球已降低，用藥必須非常小心。萬芳醫院中醫科主任李靜姿說，中醫用藥要先暸解病人體質，有人屬陰虛體質，如夏天怕熱愛吃冰品者；有人屬陽虛體質，怕冷愛喝熱飲，另外，再好的藥也不能猛吃，例如黃蓮可去火，但不能每天吃。服用時機也很重要，例如做化療，治療前體力不錯，但剛做完化療，若整個人很不舒服，腸胃吸收能力不佳，此時就不宜服用藥方。治療期間則是嚴禁使用中藥，因為不知道化療與中藥有無排斥。楊素卿強調，中醫認為要「扶正才能趨邪」，打擊敵人前，本身體力要夠好。乳癌患者如果剛做完化療，整個人很疲倦，可以在中醫師與主治醫師的同意下加四君子湯，一面排解，一面健脾補氣。常用食療●猴頭菇粥原料：猴頭菇2兩、再來米一杯半製法：猴頭菇溫水泡開，去柄蒂、洗淨，切碎成小塊，再來米洗淨後放入鍋加水適量，先用大火煮沸，再加猴頭菇，改以小火熬煮成黏稠粥，粥煮熟時加蔥花、薑末、鹽、味精調味均勻即成用法：早晚分二次服用。適合氣血兩虛，食欲不振的癌患。●羅漢潤肺湯原料：羅漢果兩顆、山藥100克、玉竹4錢、蓮子15克、薏仁15克、龍眼肉10克、枸杞10克、紅棗10枚、雞肉200克。製法：將雞肉洗淨，切成小塊備用，山藥洗淨刮去外皮，切片。將羅漢果，玉竹，蓮子，薏仁，龍眼肉，枸杞子，紅棗等分別洗淨，同入鍋中加水浸泡20分鐘後煎30分鐘，再加水適量，加入雞肉塊山藥片，大火煮沸後，加米酒，改用小火煨燉一小時，待雞肉煮熟，加入鹽、味精各少許拌勻即可。用法：佐餐當湯，可隨意服食，吃雞肉飲湯，如食欲尚可，可將羅漢果、蓮子、紅棗等隨同嚼食。生血補脾，止咳潤肺，滋陰抗癌，適用於肺癌陰虛燥咳者。【2009/07/31 聯合報】

2014-09-23 健康百科.精神．身心

每當壓力降臨／紙筆揮灑 寫完後榮辱皆忘

【元氣周報／文／新北市 蘇玉山】壓力來臨時，暫時把壓力忘掉的最快速的方法就是「大笑」，看些笑話或喜劇影片。再來我拿起毛筆寫書法，用舊報紙或舊紙張盡力揮灑，壓力隨著筆尖遊走消失殆盡。不會寫毛筆字也沒關係，高興寫什麼就寫什麼，鬼畫符也行，華人常說靈符有神力，用在此處倒不假。用原子筆或鉛筆寫字、畫圖效果相同，或者寫下造成你壓力的事情或老闆的名字，再用力打叉叉，寫完後榮辱皆忘，心情必定舒爽，但那些紙要撕碎才丟掉，免得留下證據。我同學的太座，遇到壓力或老公惹毛了她，剁雞肉或切菜時，一邊喊她先生的名字、一邊用力剁肉，她說紓壓效果奇佳。我們幾位同學推崇她是心理醫療大師，還打趣問她：「我們的名字可有進榜過？」

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

新北市國小午餐 CAS雞肉驗出禁藥

【聯合報╱記者黃福其／新北市報導】學生午餐又出包。行政院消保會今年三月到各縣市抽驗學生午餐肉品，抽驗結果已出爐，新北市板橋一所國小自立午餐有ＣＡＳ認證的「翅小腿」，被檢出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素。新北市府追查貨源來自新北市農會調配中心，農會則是向桃園縣一家肉品公司進貨，五百四十公斤雞肉已賣給學校、超商，全被消費者吃下肚了。新北市府日前已緊急發文，通知全市兩百八十五所高中職及國中小學停用該公司「翅小腿」（即雞翅的一個部位）。並通知桃園縣政府追查。新北市衛生局說，日前新北市抽驗學校盒餐、自立午餐，也發現六件ＣＡＳ豬肉、雞肉含不得檢出的瘦肉精或脫氧羥四環黴素。供貨商公司登記分別在北市、新北市、中市、彰化及桃園，但工廠都在其他縣市。這次消保會抽驗的翅小腿，與市府檢出肉品含禁藥的廠商不同，顯示ＣＡＳ肉品源頭管理，可能已出了問題。據悉，消保會三月中旬到各縣市抽驗學校午餐肉類菜色，檢驗結果本月初出爐，已緊急通知檢出禁藥的縣市立刻處理。因為出問題的不只新北市，其他縣市也有學校使用ＣＡＳ肉品卻檢出禁藥，且除檢出脫氧羥四環黴素，另有檢出瘦肉精的案例，因此日前已召集相關縣市會商。消保會認為問題極可能出在ＣＡＳ肉品源頭管理，已訂十九日討論後，再公布抽驗各縣市的結果。市府說，接獲消保會通知後，查出雞肉來自新北市農會，雖然市農會的雞肉早已賣光，仍請農會暫停進貨，並請桃園縣政府追查肉商。初步了解，肉商的工廠對於消保會檢出禁藥頗不服氣，已自行送驗中。「誰知道ＣＡＳ認證的肉會含禁藥」？新北市農會強調也是受害者，已停進這幾家肉商的貨，但仍擔心新進的ＣＡＳ肉品「會不會又出問題？」前一波新北市抽驗午餐肉品，就發現六件不合格；若加上此次消保會抽出的這一件，總計檢出午餐肉品含藥共七件，涉及一百廿六所學校，已要求各校供貨商除提供進貨證明、合格證明（ＣＡＳ），還要提供自主檢驗報告，證明採用的肉品不含禁藥。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

「到底還有什麼肉能吃？」

【聯合報╱記者黃福其、鄭筑羚／新北市報導】消保會檢出新北市板橋一所國小午餐雞肉含有脫氧羥四環黴素，這是依法不得檢出的抗生素。該國小教務主任昨天表示，校方三月得知「翅小腿」含有不合格的抗生素後，立即停止翅小腿菜單，同時也未再向該供貨廠商採購肉品。教務主任無奈地表示，原以為ＣＡＳ認證的肉品不會有問題，沒想到還是發生問題；他擔心國內認證標準並不準確。新北市另一所國小，其中一家供餐廠商的豬肉，被市府衛生局檢出含脫氧羥四環黴素，也立即要求廠商更換肉品商，並且兩星期停用豬肉，之後全部肉品都須提具出貨證明、ＣＡＳ認證及肉商自行送檢證明，校方與家長會還組成專案小組，到盒餐廠商處抽查。不過，該校校長日前聽說，消保會又在新北市一所學校的雞肉驗出不得檢出的抗生素後，大嘆「到底還有什麼肉能吃？」該校長說，目前抽驗肉品已沒問題，但心裡仍不踏實，因為「以前吃的、現在吃的，都是ＣＡＳ認證過」，現在雖要求肉商先自主送檢，但等到送檢證明出爐時，肉品已吃下肚了。另一所市立中學自辦午餐，兩家供肉商的其中一家，日前被檢出含瘦肉精。學校停止進貨並求償，請另家廠商增加豬肉供應量，但單一廠商無法滿足約兩千名師生所需，校方訪察其他ＣＡＳ肉商，無人願供貨，學校非常困擾。校長苦笑說，包括中南部的肉商都知道學校的午餐豬肉被抽驗出瘦肉精，擔心日後遭複抽也會「出事」，主動把該校列入「拒絕往來戶」，有錢也不願賺，學校因為買不到足夠的豬肉，只能多供應魚肉或其他食品。他說，許多肉商都抱怨國內規定太嚴格，農委會規定不得檢出瘦肉精，不像聯合國、日本的上限值是十ppb（十億分之一）、美國甚至是五十ppb，這次學校午餐供肉商的豬肉被檢出零點六ppb ，卻使得學校變成肉商的「黑名單」，實在很反諷。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

新北追到桃園 翅小腿賣光了

【聯合報╱記者曾增勳／桃園縣報導】桃園縣衛生局表示，四月廿九日上午接到消保會抽驗學生午餐肉品檢驗傳真，當天下午就到驗出有問題的翅小腿肉品公司查驗，因東西已全部賣出，針對現場生產的翅小腿採樣，本周可知結果。衛生局科長連恆榮說，因該肉品公司的雞肉來自全省各地養雞場，衛生局同時行文農委會動植物防疫檢驗局，追查來源有無問題。衛生局表示，肉品業者喊冤說新北市農會是有購買該公司翅小腿，但出問題的翅小腿是否為公司所有，仍待查證，業者準備自行送驗。衛生局指出，肉品來源尚未確認，因此未同時通知教育局追查縣內學校午餐肉類菜色。不過，消保會五月初曾邀相關縣市，會商有關學校午餐檢出禁藥問題，衛生局、教育局都有派員參加，教育局應也知道該肉品公司翅小腿被檢出問題。教育局代局長吳林輝昨天表示，教育局三、四月營養午餐食材抽驗，均符合衛生規定，今天將調查縣內午餐學校有無使用該肉品公司翅小腿，如果有，會比照新北市停用該肉品公司翅小腿。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

桃園、台南、高雄 午餐肉品也驗出禁藥

【聯合報╱本報記者／連線報導】桃園、台南及高雄市多所學校午餐的ＣＡＳ豬肉貢丸及雞丁、雞胸肉也分別驗出氯黴素、脫氧羥四環黴素及恩氟沙星等禁藥成分，三縣市衛生局已要求廠商停供肉品給各校並開罰；業者則質疑消保會委託民間公司的檢驗標準「太細微」，業者難接受。桃園縣衛生局三月會同消保會抽驗某校學生午餐，在ＣＡＳ認證的「雞胸肉」中，檢出抗生素脫氧羥四環黴素，上月廿九日已要求供應商超秦企業停供全縣十六所國中小學午餐雞肉，並對超秦處六萬元罰款，同時追查肉品流向。超秦企業執行副總經理葉松基說，「四環黴素」是家禽、養殖業者普遍使用的處方藥，新修正的動物用藥殘留標準規定禽畜及魚類不得驗出殘留超過零點零一ppm（百萬分之一），有違常理，也對肉品商不公平。他說，消保會委託檢驗的ＳＧＳ台灣檢驗科技公司，用比官方更細微的儀器和方式才驗出十七ppb（十億分之一），含量非常細微，兩套標準讓業者無所適從。桃園縣教育局同時查出，供應新北市出包「翅小腿」的大成長城企業，也供應雞腿及雞翅給桃園七所學校，七校已全部停用問題肉品。台南市也有兩所國小午餐的ＣＡＳ全雞丁及豬肉貢丸，分別被驗出含有抗生素脫氧羥四環黴素及氯黴素；消保官趙秋媚說，已查扣有問題的二百四十公斤貢丸漿及廿四公斤成品，並要求廠商回收下架，教育局也要求各校暫勿採購疑有問題的全雞丁和貢丸。「學校採購的是ＣＡＳ的肉品，沒想到還會出問題。」校長表示意外，表示「肉商通過ＣＡＳ認證，就像拿到護身符，什麼時候出問題都沒人知道」；台南有學校因此不再買雞肉，「學生已一個多月沒有雞肉入菜」。南市衛生局則質疑消保會委託檢驗的是民間公司，可能引發爭議。高雄市某國小午餐供應的貢丸也被驗出含動物用藥「恩氟沙星」成分，衛生局人員說，供應商台南禹昌冷凍食品公司聲稱，肉是加拿大進口，魚丸漿是向雲林購進。禹昌公司昨天沒人接聽查證電話；嘉楠則說「我們也是受害者！」因為肉品來自雲林肉品市場；雲林肉品市場副總經理李謀仁說，市場獸醫師只檢驗豬健不健康，禁藥殘留由農委會委託的中央畜產會負責。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

285校禁5肉商進門 大成長城在列

【聯合報╱記者湯雅雯、陳靜宜／台北報導】消保會昨天公布全台四十多所自辦營養午餐學校肉品抽驗結果，五家廠商供應給六所國小的雞肉、貢丸被驗出含禁藥，其中多達四家是ＣＡＳ（優良農產品證明標章）廠商，甚至包括老招牌的大成長城，嚴重衝擊ＣＡＳ肉商的信譽。消保會已請各縣市教育局要求兩百八十五所學校立即停止和這五家廠商合作，並請衛生局開罰。消保會指出，這次抽驗不合格率逾一成，以貢丸不合格比率最高。被驗出供應肉品含禁藥的廠商分別是大成長城、超秦、嘉楠、禹昌及良冠，有依法不得檢出的禁藥氯黴素及脫氧羥四環黴素等抗生素，前四家都是ＣＡＳ廠商。農委會日前也針對團膳業者抽查，檢出位在新北市樹林的嘉一香食品公司供應的豬肉有瘦肉精殘留，同樣是ＣＡＳ廠商。對於ＣＡＳ接連出包，農委會坦承有瑕疵，強調將記取教訓、痛定思痛。副主委王政騰表示，維護ＣＡＳ商譽，將加強畜牧場及肉品市場源頭管理，嚴加取締，除增加罰款金額，也將「增倍抽檢」，從每月抽檢五百件，增至一千件；並與養豬協會訂定自律條款，若查出會員違法使用禁藥，將遭停權及除名處分。針對抽驗結果，國內雞肉大廠大成長城解釋，被驗出的「脫氧羥四環黴素（Doxycyline）」是政府核可農民在獸醫師允許下使用的處方箋用藥，是政府認可的一種合法處方用藥，且本次驗出的含量低於歐盟、日本規定的殘留標準。籲請政府盡速參照國際標準，訂定脫氧羥四環黴素殘留標準。王政騰承認農委會有瑕疵，也將強化ＣＡＳ抽驗。農委會指出，ＣＡＳ廠商不一定全部都生產ＣＡＳ肉品；且目前學校團膳供應商使用ＣＡＳ肉品的比率僅三成，「我們也不能冤枉所有ＣＡＳ」。消保官指出，不合格的貢丸，包裝上都有ＣＡＳ標章，消保會這次用較「精密」的儀器測量，測出含有農委會禁止使用的氯黴素，若食用過量會影響人體造血功能。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

加料肉品 1萬多學童吃下肚

【聯合晚報╱記者陳珮琦╱新北市報導】新北市國小午餐驗出CAS雞肉含禁藥，新北市衛生局上午對外說明，早在本月初，抽驗33件盒餐工廠與校園自設廚房提供的豬、雞肉品，結果發現6家廠商的豬肉與雞肉含瘦肉精與四環素用藥，初估影響約新北市的1萬多名學童。另據了解，新北市查出不合格的盒餐供應廠商，銷售範圍不只新北市，其中一家盒餐供應廠商也供應台北市三分之一國中、小的營養午餐。新北市長朱立倫上午表示，對於違規使用瘦肉精等禁藥的盒餐供應廠商，市府必會嚴格處分。朱立倫強調，學校營養午餐是他就任後，即要求市府衛生、教育等相關單位重視的課題，因此新北市衛生局和消保官早已定期、不定期抽檢。新北市衛生局已勒令盒餐業者調整肉品供應的來源，務必取得CAS等相關合格的證明，確認品質後才得使用，同時教育局也已通知相關的學校立即停止不合格肉品的使用。衛生局長林雪蓉上午強調，抽檢結果出爐後，衛生局當晚即與農委會聯繫，建議農委會加強肉品源頭把關，包括CAS認證機制是否出現漏洞。新北市衛生局本月初抽驗33件盒餐工廠及校園自設廚房提供的肉品（豬、雞肉），檢驗項目為瘦肉精、四環素類動物用藥，結果盒餐工廠有2件驗出瘦肉精、3件驗出脫氧羥四環黴素；另三峽明德高中的自設廚房使用的豬肉則被驗出瘦肉精。衛生局追查，被驗出含有瘦肉精、四環素類動物用藥的餐盒供貨商為板橋區歐克食品、土城區金龍盒餐團膳公司、樹林區正午味盒餐公司、五股區味味食品、五股宏遠食品；而其肉品來源廠商包括桃園超秦企業、彰化誠昌實業、新北市三重區雅勝冷凍食品、雲林保蓮食品、台北市萬華香里食品與台中市津谷食品公司。針對抽驗不合格的產品，衛生局已令盒餐業者調整肉品供應的來源。據了解，這次被行政院消保會抽檢到有CAS認証的「翅小腿」，新北市衛生局於上月底接獲通報後追查貨源發現來自新北市農會調配中心，而肉品供貨源則是桃園縣一家肉品公司，新北市農會進貨540公斤的雞肉，其中250公斤賣給學校，其餘則賣給超商、消費者。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

觀察站／肉品安全 還有多少未爆彈

【聯合晚報╱記者黃福其╱特稿】政府掛保證的CAS肉品被檢出含禁藥，波及全國校園。事發後，從供應商、地方到中央，包括農政、衛生及教育單位都忙不迭解釋，甚至喊冤，大踼皮球。尤其主管CAS的農委會直至昨天眼見事難善了，才承認現行管理確有「瑕疵」，毫無積極任事、勇於負責的態度。其實除了消保官全國抽驗之外，新北市衛生局、教育局也主動抽驗，同樣都出現CAS肉品出包。問題是，檢驗結果出爐，距今至少已半個多月，這段期間，農委會難道毫無知覺，不知主動調查問題廠商有那些？即使同一家廠商可能有許多不同肉品品項來自不同的養豬戶或養雞戶，必須有段時間釐清，但先行公告大眾週知，避免消費者被矇在鼓裡，放心食用「含藥CAS肉品」，有這麼難嗎？若說農委會直到這幾天才知道有這些情形，就凸顯政府單位橫向連繫出了嚴重問題，不僅是農委會動作慢半拍，而是整個行政團隊「恐龍化」，不知道如此攸關民生安全的食品問題嚴重性。至於供應商喊冤，質疑國內標準太嚴苛，誠如新北市長朱立倫所言「事關民生食品安全，仍要用最嚴格標準把關」，廠商們難道為了賺錢，只求解套，就以「標準太嚴苛」卸責？對消費者而言，花更多錢買CAS肉品，卻是不安全的含藥肉品，花錢又傷身，難道只能自認倒楣？事發至今，除了出包廠商至今無人願出面認錯之外，另一個更值得注意的現象是，「到底還有多少CAS肉品含藥的未爆彈？」新北市某學校午餐由兩家CAS廠商供應肉品，其中一家被抽驗出瘦肉精後，校方另覓供應商，但遍訪北中南肉商，才發現學校竟已被業者列入「黑名單」，無人願意供貨，原因是「擔心學校再抽驗後會出問題。」就此可見，連肉品廠商對自家產品能否通過檢驗都不敢有信心，寧願把生意往外推，消費者還能信任CAS嗎？新北市一位小學校長說，CAS豬肉、雞肉接連出包，魚肉較易腐敗且又不能光吃魚肉，「莫非要改成吃人肉嗎？」雖是玩笑話，卻也凸顯教育現場人員的無奈。

2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

農委會坦承：CAS合格率 未達百分百

【聯合晚報╱記者邱瓊平╱台北報導】CAS肉品出問題，農委會畜牧處長許桂森坦承肉品市場把關的確出現漏洞，且檢測儀器日益精密，肉品稍有藥物殘留都會被檢出，未來會持續加強檢測的方法、頻度。另為加強源頭管理，畜牧處也鼓勵CAS廠商與養豬戶契作，從源頭把關。CAS肉品被檢測出瘦肉精，養豬戶也喊冤。中華民國養豬協會理事長潘連周指出，CAS廠商有可能用低於市場的價格標團膳，再加入低價的進口肉品，對養豬戶造成傷害。因此，協會下周召開會員大會，會訂定更嚴格的會員辦法，養豬戶若違反「動物用藥品管理法」，會遭到停權、除名。至於新北市檢出雞肉中殘留脫氧羥四環黴素，許桂森指出，該藥物為可合法使用的動物用藥，日本、歐盟都有訂定殘留標準，但國內目前並未訂定其殘留標準，因此將建議衛生署訂定該藥的食品殘留標準。許桂森表示，和一般市場販售的豬肉相比，CAS肉品相對較於安全，但因目前的檢驗儀器越來越精密，藥檢要達百分之百過關，是不可能的事，不只台灣，其它國家也是如此。根據畜牧處的檢驗，CAS豬肉的合格率達96.6%，的確還有努力的空間。許桂森坦承，畜牧處也要內部檢討並加強查驗，從這個月開始，檢測頻率從500件增加為1000件；另為避免豬隻來源混淆規避追蹤，6月起針對桃園、彰化、台東及鳳山區等肉品拍賣市場開始強化豬隻來源管理，要求必須以畜牧場名義出豬，年底前擴及全台。值得注意的是，農委會日前抽驗16件CAS肉品，擁有CAS標章的嘉一香肉品有兩件檢出培林殘留，格外引發關注，且生意也下滑。許桂森說，嘉一香的肉品購自肉品市場，畜牧處也要求嘉一香要內部加強、更加小心。