紅茶含草酸 干擾蛋白質吸收

【台灣新生報／記者蘇湘雲】

吃茶葉蛋，竟然會影響蛋白質吸收？內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，紅茶含有大量草酸，若以紅茶煮成茶葉蛋，紅茶中的草酸會干擾蛋白質吸收，使得蛋白質吸收效率變差。

此外，肉類食物反覆加熱，也可能造成蛋白質變質，蛋白質進入身體後，蛋白質利用率下降，身體較不容易吸收。

根據董氏基金會資訊，國民營養調查顯示，男性蛋白質攝取量平均為八十三公克，佔總熱量的百分之十四點七，女性蛋白質攝取量平均為六十二公克，為總熱量的百分之十五點四。營養學界建議，蛋白質攝取量應佔每日熱量的百分之十二到十八，看起來似乎都有達到標準，不過並非所有人都攝取到足夠蛋白質。美國情況也很類似。

美國營養師凱莉‧丹妮特在美國《西雅圖時報》（Seattle Times）撰文指出，身體需要足夠蛋白質，才能建造、修補肌肉、皮膚、器官、紅血球等組織。身體要製造酵素、荷爾蒙、抗體等，也需要仰賴蛋白質。想要維持健康體重，就得攝取足夠蛋白質，飯後才比較有飽足感。

當一個人年過三十，又沒有採取任何行動阻止肌肉流失，肌肉就會以每年百分之一的速度逐漸消失、萎縮。

美國營養師凱莉‧丹妮特表示，每天攝取蛋白質，並不表示身體就可以吸收到足夠蛋白質量，吃蛋白質食物時間點才是真正關鍵。身體不斷在製造、分解肌肉。在餐與餐之間，肌肉分解量較多，每餐飯後，身體會製造較多肌肉。如果飯後沒有製造足夠肌肉，就無法彌補餐與餐之間的肌肉分解量。長時間下來，肌肉就會持續流失。

有研究顯示，如果一餐蛋白質攝取量少於二十公克，可能就無法彌補肌肉最大損失量，當年紀不再年輕，這種情況就會更嚴重。

張斯蘭營養師提醒，有些人以為吃雞湯光喝湯就能補充蛋白質，這種想法不太對，如果是年長者或生病後需要補充蛋白質的患者，必須連雞肉一起吃，才能真正攝取到蛋白質，光喝湯，蛋白質攝取量可能會不夠。

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