雞肉 相關文章

• 2019-09-02 新聞.食安拉警報

  養雞團體提六大訴求 董氏標示用貼的「象徵」意義較大

  關於賣場、超商自主標示雞肉屠宰日期，衛福部食藥署表示，12月1日鼓勵試辦，屆時會到賣場實際了解標示狀況，希望雞肉標示能夠向前邁進一步。食藥署食品組副組長魏任廷表示，未來標示的方式，是完整包裝的產品加標一個屠宰日期，但已經出貨到店家門市的貨品，就用貼標的方式。至於散裝食品用立牌、插牌方式標示，字體要兩公分以上，12月1日起試辦半年，以了解業者標示所遇到的困難。他說，由於賣場業者都有進出貨單據，哪些產品是已經進貨到賣場，哪些是後來出貨的，怎麼標示，食藥署會實地了解。魏任廷表示，這只是第一階段試辦，先從雞肉產品開始。至於組合式產品，例如賣場為迎接中秋節，會販賣烤肉組合，其中有烤肉醬、蔬菜，肉品只是其中一部分，因此不用特別標示，現階段先從單純的雞肉產品先做。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，所有產裝食品要一體適用，資訊必須如實傳遞，從大盤、中盤、到小盤零售，政府應該嘗試立法，因為只要其中一個環節沒有傳遞，就沒有用，一定要立法才能做到。許惠玉表示，東西要有溯源的概念，才能解決這問題。她說，法規有列，資訊才願意給，是業者的商業考量，不是站在消費者與食安的考量。政府應該訂有散裝食品的標示依據指引，如何評估它有效，應該全方位考量。她說，台灣的氣候條件環境，分裝都不一樣，每次訪視都會問業者保存期限怎麼來的，結果業者都是用貼的，宣示象徵意義比較大。廠商用行銷做為考量定策略安全，可標可不標，有利可圖會標示，否則根本不會標，這就是自主管理最大的麻煩。自主管理沒有標準，法律是最低的標準，但台灣的標準遊走法律邊緣。養雞協會在會中提出六大訴求，包括除了國產進口業者都須對等標示屠宰日期、有效期限外，進口生鮮雞肉解凍分級包裝後，須重新計算保存期限，並須標示解凍次數和每批解凍日期。

• 2019-09-01 養生.營養食譜

  法律碩士的健康便當菜

  孩子不想吃學校午餐、選擇帶便當的家庭，家長可能又要開始頭痛，若能有個指引、按表操課，做起便當來得心應手，速度快又兼顧美味與營養，一舉數得。剛完成法律研究所學位的高材生明蒂，將做便當的心得集結成冊，出版「明蒂的日日便當」一書，讓讀者做便當都能輕鬆愉快。明蒂本名廖苡慈，今年從政治大學法律研究所畢業，開始是為了減脂做便當，做著做著就愛上了。目前在網路上跟大家分享每日便當和各式食譜，希望能夠將健康飲食的觀念傳遞給更多人。她在書中以主食為主，設計75道最適合帶便當的菜色，從簡單的15分鐘便當開始，到增肌減脂的健康便當，近而挑戰令人大讚的厲害料理，只要把主菜準備好，再搭配50道百變配菜料理，擺盤、便當菜搭配重點與保存、快速做菜的思考邏輯，打這些做便當的撇步靈活運用，特別是經常為幫孩子們帶便當苦惱的媽媽們，有哪些菜適合帶便當，便當菜怎麼做才好吃，都在書中一一呈現。比如，她所介紹的四季豆炒肉末便當、蔥燒雞腿便當、奶油蒜味鮭魚便當，只要把主菜準備好，其餘搭配當季當令配菜，既有變化，又能吃得滿足。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，準備便當，要掌握「飯菜肉221」原則，也就是比例上兩份飯、兩份菜、一份肉，一天另外也要加上221，兩份牛奶、兩份水果、和一湯匙堅果這就是一天需要的營養量。許惠玉還建議，六大食物換著吃、輪流吃，蔬菜紅橙黃綠黑白都可以，包含調味料，成人一天要吃到40種各式食物，若不含調味料，至少也要吃到22種食物，越多元越好，什麼都吃，不要偏廢，才能攝取到完整的營養。蔥燒雞腿便當材料：去骨雞腿排1片（約150克）、蔥3根、辣椒1/2根調味料：白胡椒適量、鹽巴適量備料：將去骨雞腿排斷筋、抹鹽、蔥切蔥花，蔥白及蔥綠分開、辣椒切小段。作法：1、將去骨雞腿排皮朝下放入平底鍋中，將雞皮煎至焦黃，翻面再煎至焦黃，取出切塊備用。2、加入蔥白炒香。3、加入切塊的雞腿拌炒。4、加入蔥綠、辣椒、鹽巴、黑胡椒拌炒。四季豆炒肉末便當材料：豬絞肉 75克、四季豆適量、大蒜2顆、薑3克調味料：白胡椒適量、醬油2匙、米酒1匙、砂糖1/4匙備料：將大蒜及薑切末、四季豆切小段。作法：1、將豬絞肉放入平底鍋中炒熟後，加入大蒜及薑炒香。2、加入四季豆炒軟。3、加入醬油、米酒、砂糖拌炒收汁，最後撒上白胡椒即完成。奶油蒜味鮭魚便當材料：鮭魚1片（135克）、大蒜3顆、奶油適量調味料：巴西里適量、鹽巴適量備料：將鮭魚排去骨、均勻抹上鹽巴，將大蒜切末、巴西里切碎。作法：1、平底鍋中放入適量奶油、蒜末，用小火煮到蒜味出來。2、放入鮭魚，持續用小火將鮭魚煎熟，再撒上巴西里、鹽巴即完成。食譜提供／三采文化。食譜材料皆為1人份

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  食品有效期限由業者「自主標示」 專家認為等於沒標

  根據食安法規定，食品或食品添加物不得「逾有效日期」，董氏基金會營養組主任許惠玉表示，有效日期是個法律名詞，但業者說了算，標了等於沒有標。她說，食安法規範的是包裝食品，並非散裝食品，不應該用同樣的標準，需要有其他的法源，否則這樣的管理對食安來說，就是一種荒謬。行政院上周邀集各部會召開肉品標示管理協商會議。會中決議會邀集賣場超市開會，「試辦」、「鼓勵」進口雞肉業者標示屠宰日期。不僅是屠宰日期，連現行要求標示的有效期限都須重新審視。許惠玉表示，若干年前查核肉品冷凍廠，當時並沒有肉品的有效期限，詢問業者該如何分辨，得到「無法分辨」的答案，因此就從「出貨的那一天」就當作有效保存期限起始日，當初建議，必須想辦法要求業者至少標示進貨日期。她認為，現行食安法規要求做有效期限標示，但標示連專業人員都無法評估，業者最後只能散裝肉品自己亂標，這樣的標示不僅沒有意義，根本是莫名其妙。許惠玉表示，食安法應該做調整，這是一個包裝食品的規範，但散裝食品怎麼標？業者、製造商該從何判斷，到底雞肉應該標示六個月還是兩年，完全業者說了算，現在的制度不僅不公平也顯得荒謬，她認為都是做給稽查人員看的。她建議散裝食品要另外制定規範，必須有系統、有規劃去處理這件事情，否則一個沒有根據的有效期限，是想要糊弄誰？許惠玉說，所有的散裝食品都有同樣的問題，應標示清楚來源國，食安是基本人權，應該先能辨別是哪裡來的肉，國產肉再去分級，透過標示揭示；僅鼓勵業者賣場標示進口雞肉的屠宰日期，這根本是個模擬兩可的答案，消費者還是無法從市面上的雞肉去辨別來源。在台北市餐盒食品商業同業公會擔任理事長陳明信表示，能夠有法律約束力最好，現行的國產雞肉市場規範比較嚴謹，但國外進口雞肉非常多，它們從屠宰後運送到台灣來，幾乎換了一個身分，國外低價雞肉大量傾銷到台灣，造成國內雞肉市場競爭力就會下降，自助餐、小吃店基於成本考量就會採用進口雞肉，但政府必須保護台灣消費者，到底買了甚麼東西、吃了甚麼，消費者應該有知的權利。陳明信表示，他認為鼓勵業者賣場標示進口雞肉的屠宰日期，約束力道不足，以團膳來說，國產雞肉雞價格一公斤約90元，但進口雞肉約40元，價差一倍以上，雙北市的學校午餐因為價格足以支撐購買國產CAS雞肉，且採購合約規範也嚴格要求；但雙北以外的縣市，在學校午餐的採購價格考量，就不見得能夠做這樣的規範；肉品甚麼時候屠宰的應該要清楚揭示，且來源清楚，才能讓消費者決定要不要買。

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  進口雞肉效期長 農委會：國產雞肉無須放棄生鮮優勢

  行政院上週邀集食安全辦公室、衛福部及農委會，召開肉品標示管理協商會議，會中決議，鼓勵賣場中的進口雞肉標示屠宰日期，但因為沒有約束力，未來是否修法有強制約束執行，食藥署並沒有鬆口；農委會則認為，建議現行的食安法規能做適當調整，農方不會因為國產進口雞肉現行的不公平競爭，放棄推廣國產生鮮冷藏雞肉的優勢。衛福部食藥署食品組副組長魏任廷表示，為確保消費者權益，並需考量業者調適時間，因此會中決議最快一個月內找超市、超商，大賣場，這些民眾常去購買雞肉的地方，鼓勵業者在包裝上做雞肉產品資訊揭露，因此會先就細節與業者討論、溝通。魏任廷表示，如果消費者到超市賣場購買雞腿，包裝一次都買六隻，這是經過分切分裝的，沒有購買原裝大箱，但進口雞肉的屠宰日期是標示在進口的箱子上，該如何轉換到分切的零售包裝上，這是需要時間的，因此需要與業者討論過後，試辦半年或一年，再做整體檢討。他表示，不管國產貨進口產品，都適用食安法規定，由業者自行標示的有效日期，就要業者經過評估原料、製造過程，以及後續儲運條件，因此有相關文件，這日期就代表產品品質的表現。透過試辦的方式，可以做為未來相關政策的重要參考，比如是否調整成強制性的規定，他也說，國內國外雞肉都有經過各國的屠檢規定，食藥署對於國產進口雞肉規範標準都是一致的。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，基於公平貿易原則下，衛福部除了就食品標示管理衛生安全外，也應該針對國內產業競爭做適當調整；希望衛福部能就現實、考量實際產業界的差異做必要的檢討，需檢視現行食安法規是否能作適當調整。王忠恕表示，農委會堅持推廣國產生鮮雞肉政策沒有改變，他認為標示一定要做到國產進口一致性，食安法規定進口雞肉冷凍可達一到兩年，這標準以台灣雞肉的冷鏈衛生屠宰系統，國產雞肉也能標示。他說，但是我國雞肉這樣標示並沒有意義，是在走回頭路，國產雞肉應該以市場的需求採納為優先考量，不會因為不公平競爭去放棄自己推廣生鮮冷藏雞肉的優勢。王忠恕說，現在的標示管理是業者自主，業者自己認為可以標示幾年、就標幾年，要求進口業者跟國產雞肉一起標示，對方不願意，國內消費市場早已接受國產生鮮雞肉標示半年期限，他認為國內業者並不需要隨波逐流。

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  「鼓勵」進口雞肉標屠宰日期 國內產業界感失望

  雞肉標示不清恐釀食安疑慮，經聯晚之眼披露後，行政院政務委員林萬億13日邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會就近期各界對於雞肉產品標示疑慮，召開肉品標示管理協商會議。會中決議會邀集賣場超市開會，「試辦」、「鼓勵」進口雞肉業者標示屠宰日期；國內養雞產業界對這樣的決議表示失望，認為這是政府的緩兵之計，因為「鼓勵」並沒有罰則，也未承諾試辦期過後就會全面實施，同時也沒有要求團膳、餐飲業要標示雞肉來源，並沒有實際解決問題。「養雞協會不能接受」。中華民國養雞協會肉雞組組長邱時恩表示，這決議感覺應付養雞農民，政府說鼓勵通路、進口業者標示屠宰日期，但事實上，生鮮超市賣場所銷售的雞肉，僅占整體國內雞肉消費市場的5%至10%，量實在太少了；絕大多數的進口雞肉都進入加工團膳、便當店、速食業者，結果並沒有要求要標示。邱時恩說，消費者在便當店裡購買一個80元的雞腿便當，以售價來說，是足以提供國產雞肉，但卻採用價格更便宜進口雞肉，拉大利潤，消費者如何辨識？為何不能比照進口牛肉，餐飲業、便當標示肉品來源國，供消費者選擇。邱時恩表示，行政院召開肉品標示管理協商會議，說得僅是少量賣場銷售的、沒有調理過的生鮮雞肉，大型的便當店、加工市場，已經烹調過的雞肉，就不屬於鼓勵標示的規範裡，這樣對於未標的進口雞肉沒有罰則、一點約束力都沒有，不僅對於國產雞肉業者沒有幫助，對消費者也沒有好處。洽富實業是國內經過認證最大的產銷履歷肉雞場，每個月平均提供50至60萬羽（隻）國產白肉雞、占國內白肉雞市場市占率達75%。洽富實業總經理洪堯棟表示，他認為，上周的肉品標示管理協商會議的決議，只是道德勸說的緩兵之計，現在道德勸說、鼓勵標示屠宰日期試辦半年到一年，說要給業者庫存消耗緩衝期限，也並沒有承諾何時開始要強制要執行，但國內業者要的是有法律依據的公平遊戲規則。洪堯棟表示，進口雞肉的源頭紙箱上其實都有標示屠宰日期，國外進口雞肉很便宜，主要是國外吃胸肉，但國人愛吃的是雞腿、雞翅、內臟，這些部位，等於在國外是不要的部位，管理是否會很嚴格？且到台灣來要分類分級，要做多次解凍再冷凍分裝，這種冷凍解凍分級包裝，實際上就是一個黑箱。洪堯棟說，國內養雞產業要健全，並沒有要求特權；國內的產銷履歷雞肉，除了能追溯源頭之外，連進出貨、流向都能夠勾稽，從哪個農場出貨多少公斤到哪裡去都能夠清楚；雖然校園午餐、國軍團膳都要求「優先」使用CAS國產雞肉，但實際上只要經過醃漬加工後的雞肉，也允許不一定要使用國產雞肉，若透過加工進到校園午餐、國軍團膳，卻又不見得能追蹤勾稽，這反倒是一種食安風險。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  散裝雞肉標示屠宰日 年底前試辦

  進口雞肉或國產雞肉都必須附上屠宰日期，但經過分切處理、以散裝食品型態在賣場販售時，卻不必在外包裝標示屠宰日期，僅標示有效期限，消費者無從得知肉品是否新鮮。行政院昨天召集跨部會協商，衛福部將鼓勵業者在雞肉包裝標示屠宰日期，讓消費者明確判斷肉品出廠時間，試辦半年後再調整未來產銷模式。聯合報系上月報導，我國進口雞肉量去年占比高達消費市場五成五，但現行法令僅規範進口雞肉須標示冷藏肉、解凍肉及有效期限，不必標示屠宰日期和包裝日期。養雞業者指出，台灣工廠進口美國雞肉要好幾個月，民眾在賣場架上看到的進口雞肉，可能早就冷凍保存半年以上，但外包裝卻未標示屠宰日期，消費者根本不知道新鮮程度。行政院政務委員林萬億昨邀行政院食安辦、衛福部、農委會，召開「冷凍雞肉標示管理協商會議」。林萬億表示，除現行已標示原產地（國）及有效日期之外，衛福部將以鼓勵性質試辦增加標示屠宰日期，請超市、超商或量販店等通路業者，於國產或進口冷凍雞肉包裝標示屠宰日期，原則試辦半年。食藥署食品組副組長魏任廷指出，為了鼓勵業者加入，食藥署將核發標章，只要願意確實標示屠宰日期的產品都能貼上標章標示，提高消費者信任度；目前尚未確認試辦時間，但會盡快公告，一定在年底前上路。林萬億說，國產及進口雞肉的包裝標示，現行須依「食品安全衛生管理法」，標示原產地（國）及有效日期；衛福部會執行進口雞肉邊境查驗，各地方政府衛生局也會抽驗；食品製造業者應依據「市售包裝食品有效日期評估指引」訂定有效日期，國產或進口雞肉標準一致，均指從屠宰或生產日期到有效食用日期。 編輯推薦 遠離肌少症其實很簡單 跟著物理治療師這樣做就對了 竹筍吃鮮甜正當季 但這步驟沒做好恐氰酸中毒

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  進口雞肉標示不明 衛福部將鼓勵業者標示屠宰日期

  進口雞肉占我國雞肉消費市場超過一半，但進口雞肉與國產雞肉管理標準不一，產生食安疑慮。行政院今天邀集食安辦、農委會、衛福部召開協商會議，初步規畫由衛福部採鼓勵方式，讓業者在產品包裝標示屠宰日期，提供消費者更多資訊。聯合晚報七月底報導，我國進口雞肉量已經超過國內雞肉整體食用量55%，不但引發國內養雞業者生存危機，業者也點出，目前超商賣場的進口和國產雞肉標示未統一，除了標示「保鮮日期」，更應標示「屠宰日期」，才能讓消費者購買更安心，進一步保障食安。行政院政務委員林萬億今天邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會，召開肉品標示管理協商會議，針對進口及國產雞肉標示規範，確認將強化管理以確保消費者權益，並有相同規範供業者依循。農委會說，考量業者執行須有調適期，將由衛福部採鼓勵方式，由業者在產品包裝上標示屠宰日期（或生產日期）及有效日期等資訊，提供消費端充分資訊，確保消費大眾權益。農委會表示，無論國產或進口食品，均適用食品安全衛生管理法的相關規定，對產品的有效日期管理規範一致。業者可參考衛福部食藥署訂定「市售包裝食品有效日期評估指引」，評估使用原料、製造過程，以及運輸、儲存及販售環境等，據以研訂有效日期。行政院食安辦強調，為考量業者調適時間，初期將以進口及國產雞肉產品先行試辦，且標的為超商、超市或量販店等通路銷售的雞肉產品為主，透過鼓勵方式請業者在產品包裝標示充分資訊，藉由試辦期讓業者有足夠時間調整進口或國內生產的產銷模式，消費者也能獲得充分資訊，讓國人食用肉品時更能安心與放心。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  賣場生鮮雞肉標示 食藥署宣布近期核發標章試辦

  國產雞肉與進口雞肉的管理方式不同，進口雞肉可冰存2年、國產雞肉卻只能冰存6個月，引發國內業者反彈， 衛福部食藥署先前發文統一冰存時間，但業者何時屠宰卻沒有明確標示，今食安辦召集農委會、食藥署等單位，針對肉品標示管理一事做一討論，會議結論為食藥署將召集國內量販、超市業者，鼓勵業者於生鮮、包裝雞肉產品上標示屠宰日期，配合業者可貼標章，預計近期試辦。民眾至賣場購買雞肉，除了包裝冷凍雞肉可以選擇以外，最常會挑選近期屠宰的生鮮區肉品，但上頭僅有保存期限，並未有屠宰日期，使民眾恐暴露在風險中，食藥署食品組副組長魏任廷表示，針對近期的肉品標示爭議，已經與農委會等達成共識，食藥署近期將會召集超市、超商等通路試辦，將雞肉的屠宰日期標示在包裝外。魏任廷表示，目前尚未了解，標示屠宰日期的難易度，因此會透過試辦過程來了解實務狀況，預計試辦為半年到一年，為了鼓勵業者加入試辦，食藥署會核發標章，只要願意確實標示屠宰日期的產品都能在上面貼上標章標示，提高消費者的信任；目前尚未確認試辦時間，不過最快會在近期告知，不會拖到年底，一定會在年底前上路。

• 2019-08-12 新聞.食安拉警報

  進口國產雞肉標示意見紛歧 食安辦介入協調

  進口雞肉與國產雞肉的管理規範不同，引起國內業者的反彈。衛福部食藥署認為回歸業者自主管理，農委會為求進口雞肉與國產雞肉管理一致，上周發文建議食藥署地方衛生人員稽查時，不論是國產雞肉業者與進口雞肉業者的肉品，都能冷凍一年至兩年，先求在法規上執法立基點公平。由於兩部會對於雞肉標示沒有共識，正由行政院食安辦公室介入協調中。行政院食安辦公室主任許輔表示，食安辦公室已介入開過兩三次會議，針對進口雞肉業者是否應該標示屠宰日期，衛福部認為逾越食安法的母法授權，食安法僅要求標示有效日期，需要研究執行法源，以及與產業各界溝通。至於冰存效期部分，許輔說，現階段正由中央畜產會正執行兩年計畫，在零下18度狀態下，希望國內國外雞肉，冷凍效期一致，現階段計畫仍未做完，還需靜待結果。許輔表示，衛福部也正進行肉品解凍的作業指引，讓業者有所依循規範，這些內容都持續在會議溝通討論。許輔指出，農委會及衛福部應該致力於讓國人了解國內農產品，必須從源頭開始做起，才對國內的養雞業者有幫助，生鮮產品標示消費者看得見，但加工產品、團膳雞肉，是進口還是國產，消費者沒辦法看見，也無從選擇，就會逐漸被進口雞肉取代。農委會畜牧處科長江文全表示，民國106年以後，國產雞肉自願性品質驗證（如CAS優良肉品）的有效期限標示，是比照食安法規定，在標示上就沒有要求日期，各業者須對自己產品品質自我要求。因此地方衛生單位稽查時，不能因為是我國國產雞肉就要求標得比較低，進口雞肉就可以放一年到兩年，同樣適用於食安法，至少執法面不能有差別管理，先消弭法規上的不公平，重點在於管理的一致，這是農委會上周發文的重點。江文全說，農委會仍須鼓勵國產雞肉，我國業者訴求的是在地、品質、新鮮優勢，雖然法規沒有要求標示，國內產業界的做法，還是會標示期限比較短，國產業者自己市場區隔。農委會先求法規平等，再要求後續管理，沒有要求養雞業者大家一起向下沉淪，只是要求食藥署執法時，對於國產與進口業者要求一致。

• 2019-08-12 新聞.食安拉警報

  雞肉能夠冰多久？ 農委會公文建議執法標準一致

  雞肉到底能夠冰存多久？農委會上周發文，建議國產與進口冷凍肉品有效期限管理一致，國內外雞肉都可標示一年到兩年，由業者依規定自行評估訂定。國內養雞業者說，產業界確實是要求站在同一立基公平競爭，維護國人食安應該清楚接露資訊，但不是大家一起冰存久一點，認為政府畫錯重點。聯晚之眼報導進口雞肉占國內雞肉消費市場的55%，但管理進口雞肉與國產雞肉標準不一，包括抽檢頻度、標示年限等。國產業者希望進口雞肉業者能清楚標示，充分揭露資訊，供消費者選擇，進口雞肉可冰存二年，但國產CAS雞肉卻只能冰六個月即銷毀。農委會表示，這份文件正本是發給衛福部食藥署，建議食藥署的執法內容，應該力求國產與進口業者的一致，並非是讓國內外雞肉業者一起沉淪，外界可能誤會了，發文的主要目的，是要求地方衛生人員在稽查時，應該國產肉品與進口肉品保持執法時的相同標準。農委會說，國產雞肉自願性品質驗證(如CAS優良肉品)的有效期限標示，是比照食安法規定，民國106年後，即由業者自行評估及訂定，自負法律責任。沒有要求國內雞肉業者冷凍標示需六個月，也因此地方衛生人員稽核時，不應該對國產進口業者有差別待遇。台中養雞協會理事長陳佑澈表示，發文變成放寬冰存期限，放寬是錯的。規矩定得愈嚴苛，程序愈麻煩，當然也愈安全，放寬無疑是放鬆，國內養雞業者要求的是嚴謹，把日期規範訂更嚴格，或者應該比照標準，是否可以大家討論，把雞肉的保存期限重新制定，政府這樣的作法，他覺得是敷衍。陳佑澈指出，食品安全怎麼會是沒有標準呢？政府沒有規範讓業者遵循，才會造成現階段的亂象，也不能等到發生了事情才規範，才訂標準，這不合理。中華民國養雞協會秘書長王建培表示，這與產業的訴求與重點有點不一樣，如果冷凍設備、條件、技術都合乎標準規範，雞肉冰存一年，應該是沒問題沒錯，產業界訴求的重點，是要清楚標示肉品何時屠宰、製造、包裝，消費者如果願意選購已冷凍一年的肉品，那產業也只能接受。 編輯推薦 年過40歲大叔要「性」福 醫師提醒2重點一定要堅持 腫塊不痛不癢更要小心！40歲以上頸部腫塊恐是癌

• 2019-07-30 養生.聰明飲食

  冷凍肉怎分辨？專家：口感變差、風味下降

  肉品專家表示，要分辨進口雞肉與國產雞肉，仔細看還是可以從色澤、口感風味等辨別，但加工肉品則吃不出來，至於營養價值則差別不大。中華民國養雞協會副理事長吳勇賜表示，進口白肉雞主要走加工路線，沾粉、沾料後做成各種炸物或雞排、雞丁、調理包等，經過加工消費者根本難以分辨。另外，台灣人喜歡雞腿與雞翅，西方人則喜歡雞胸，因此常把腿與翅賣來台灣。台灣產的白肉雞每公斤至少要60至70元，國產雞肉根本難以競爭。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，進口雞肉因為是冷凍的，肉的顏色會比較差，販售時雖不會標示生產國，但會寫「解凍肉」。國產雞肉則會標明產地台灣，也會標示「冷藏肉」，加上消費習慣不同，進口雞肉以腿肉為大宗。價格僅國產雞肉的1/3到1/4早餐店燻雞、炸雞塊多用進口吳勇初也表示，進口雞肉與國產雞肉「風味與口感」大大不同，因為雞肉經過冷凍以後，口感會變差，風味會下降，也不像冷藏肉一樣多汁，但營養成分相差就有限。台灣雞肉因為是宰殺後冷藏，新鮮又鮮嫩多汁，進口雞肉無法比。即使如此，吳勇初表示，進口雞肉還是有其消費市場，且消費大眾也吃不出差別。例如早餐店的燻雞三明治，使用的燻雞大多是進口雞肉，坊間炸雞塊大多使用的也是進口雞胸肉，進口雞腿主要賣到超市；至於價格，進口雞肉的價格僅國產雞肉的三分之一到四分之一。

• 2019-07-28 養生.營養食譜

  玩味料理 猜猜沙拉醬裡有什麼？

  蕃茄主義沙拉醬在店裡，我喜歡請客人猜猜看，每次客人問我沙拉醬裡有什麼東西的時候，我都會說「別讓您的味蕾失去功能」，啟動好奇心猜猜看。人類的味覺功能相當厲害，酸味覺在舌頭邊緣，苦味覺在舌頭根部， 甜味覺在舌頭的舌尖，而鹹味覺在舌頭的中央。有那麼豐富的味覺感官，也難怪愛美食的人食欲難戒。炎炎夏日就來做個涼爽清心的蔬果沙拉吧！材料：堅果（核桃、花生、松子)、初榨橄欖油、巴西里、白酒醋、檸檬汁、蜂蜜、海鹽或岩鹽、黑胡椒、蒜作法：1.將以上材料依序放入攪拌器中均勻攪碎即可。2.將沙拉醬搭配上各種顏色的蔬果，充分吸收植物化學素和膳食纖維。雞肉香腸白醬麵在義大利麵中，雞肉和香腸永遠是最佳拍檔，洋蔥、蘑菇、大蒜爆香，加入鮮奶油的滋潤，立刻誘人食欲，再煮個麵條拌入，輕輕鬆鬆就可以兼顧美味和營養。這也是一種大鍋炒的概念，做菜前真的不需要想太多，把食材放進油鍋，香氣煮出來就會有感覺了。人類的嗅覺能聞到的氣味超過1000種，據說，美國曾有一家公司發展出一種叫做「iSmell」的產品，它可以透過網路來傳輸氣味，只需要接收代表氣味的一組數位訊號，就能利用內含的128種基礎氣味，混合出各種不同的氣味，但我確信，食物在油鍋中所產生的豐富香氣變化，肯定無法被複製，一個會做菜的大腦，也絕對不會是機器人。材料：帶皮去骨雞腿肉塊、德式香腸、洋蔥、蘑菇、大蒜、鮮奶油、海鹽、黑胡椒、細扁麵作法：1.起油鍋，以大蒜洋蔥爆香，接續加入雞肉、香腸、蘑菇拌炒。2.加鮮奶油、海鹽、黑胡椒調味。3.加入煮好的細扁麵拌炒，即可起鍋。雞肉烘蛋做菜也會腸枯思竭，有時候當你變不出花樣時，就去翻冰箱吧！冰箱裡有什麼就做什麼，尤其是夏天，不是酷曬就是悶熱，出門去人擠人，不如在家自己料理，吃得安心也滿足。我家的冰箱一定會有這幾樣東西～雞肉、香腸、蛋、洋蔥、蘑菇、大蒜、蕃茄、鮮奶油、奶油，光是這幾樣就很好變出花樣來，從早餐到消夜，什麼都難不倒。來做個香傳十里的雞肉烘蛋，一直覺得洋人的烘蛋，是一種源自台灣菜脯蛋的概念，不過就加上起司和鮮奶油而已，簡單得不得了。材料：洋芋1顆切丁、蒜末、橄欖油、鮮奶油、奶油少許、鹽、黑胡椒；去骨腿肉一支切丁塊、洋蔥丁20g、蛋2顆打散、馬自瑞拉(mozzarella)起司 一片、起司粉少許作法：1.起油鍋，蒜末爆香，加入洋芋炒軟，再加鮮奶油、奶油少許、鹽、黑胡椒，盛起備用。2.再起油鍋，加入雞腿丁、洋蔥丁拌炒，以鹽、黑胡椒、奶油、鮮奶油調味。3.放入炒軟備用的洋芋、起司，最後淋上蛋液。4.稍微撥動蛋汁，讓那些未熟的蛋液均勻受熱，等香氣十足時，撒上起司粉，即可起鍋。

• 2019-07-07 養生.營養食譜

  原來降壓餐 可以吃得這麼美味

  高血壓人人怕，不少患者想到為顧身體，好像什麼都不能吃，感到生活無趣，甚至乾脆不管醫囑。營養師李姿儀結合健康知識與美味烹調，出版新書《降血壓精確飲食》，讓健康也能很可口。書中介紹六大類建議食材，例如蔬菜類中，薏仁可擴張血管、南瓜和綠豆排鈉功效強、番茄所含番茄紅素可降低鈉離子濃度、黑木耳減輕血液對血管壁壓力、海帶阻止血液變黏、紫菜改善血管狹窄，都有助降低血壓。豆蛋魚肉類方面，牛瘦肉含鋅，雞肉有膠原蛋白，鮭魚含不飽和脂肪酸，鮪魚含鮪魚鈦，都有助降壓。水果中，蘋果含鉀，香蕉鉀離子高，奇異果含葉黃素，柿子高鉀，檸檬和紅棗都含維生素P，也都可降壓。核桃所含不飽和脂肪酸，可保持血管彈性。書中根據這些食材，設計出一周三餐食譜，從主餐、湯品、點心、飲料統統有。早、午、晚餐的菜色，光看就賞心悅目。書中另有高血壓合併糖尿病、高脂血症、腎功能減退、腦中風、冠心病、高膽固醇血症等飲食指南，還有地雷飲食列表。高血壓患者最關心的13個問題、防治高血壓七大秘訣等，也都能幫助潛在患者。榮新診所營養師李婉萍說，預防高血壓常會採取DASH得舒飲食，也就是要高鉀、高鎂、高鈣、低鈉飲食，因為高鉀才能跟鈉離子平衡。像這次食譜中的大麥、薏仁，就都富含鉀離子。李婉萍觀察該食譜，發現利用鳳梨的甜度與酸度等配料，取代過多的鹽分，是很好的天然提味。早餐 大麥薏仁粥、哈密瓜沙拉、香蕉冰淇淋材料：大麥20g、薏仁20g、低脂奶240cc、核桃2粒、雞蛋1個、優格90g、紅蘿蔔50g、小黃瓜50g、哈密瓜150g、香蕉70g做法：1.小麥和薏仁加水煮熟後，拌入核桃以及低脂奶，即完成大麥薏仁粥。2.取500cc水後將蛋放入煮15分鐘，取出剝殼切片，作為沙拉拌料。3.將紅蘿蔔、小黃瓜、哈密瓜切丁後和蛋混合，淋上優格即可。4.去皮香蕉放入冷凍6小時，取出後以調理機打勻，即是香蕉冰淇淋。午餐 清蒸魚佐鮮蔬、蓮霧、西瓜檸檬汁材料：十穀米飯80g、傳統豆腐80g、鯛魚片35g、洋蔥10g、蔥10g、辣椒5g、蘑菇25g、 地瓜葉100g、蒜頭5g、義大利香料鹽1g、醬油一茶匙、橄欖油7.5g、香油5g、蓮霧180g、西瓜365g、紅西瓜100cc做法：1.十穀米加水煮熟，盛裝備用。2.將鯛魚片放在蒸盤中，放入洋蔥、蘑菇以及醬油後蒸15至20分鐘後放上蔥、辣椒以及香油。3.取傳統豆腐放至開水中汆燙1分鐘後，放上蒸魚淋上湯汁再撒上蔥花即可。4.油熱鍋後，放入蒜頭先爆香3分鐘，放入地瓜葉拌炒5至7分鐘，再拌上義大利香料鹽即可。5.蓮霧洗淨切塊即可。6.紅西瓜放入調理機打成汁，加入檸檬汁拌勻，即成西瓜檸檬汁。晚餐 南瓜烤雞、四季鮮蔬、玫瑰花茶材料：南瓜220g、雞腿70g、四季豆50g、紫洋蔥50g、玉米筍50g、橄欖油5g、腰果2粒、薑片5g、蔥5g、胡椒鹽1g、鹽0.5g、鳳梨205g、玫瑰花茶包1包做法：1.先將南瓜加上薑片蒸熟，再撒上2粒腰果，以及155g鳳梨切塊備用。2.薑片下鍋乾煸，再放入雞腿肉小火煎，雞皮煎出金黃色脆樣後翻面，再放入蒜片煎出蒜香，雞肉兩面都上色後灑上胡椒鹽及蔥末。3.取橄欖油於鍋內，放入四季豆、紫洋蔥、玉米筍及鹽、20cc的水，於鍋內炒熟即可。4.利用玫瑰花茶包泡開後，加入50g鳳梨打成汁後，再煮開即可飲用。食譜／帕斯頓提供

• 2019-06-06 新聞.健康知識+

  生雞肉買回來先用清水洗？專家：錯！這5招才是正確處理方法

  外面買回來的生雞肉，在烹煮前，先用清水洗乾淨，這應該是多數人會做的事。不過專家卻表示，生雞肉買回來請不要用水洗，以免細菌四散，沾染其他食物與用品，造成食物中毒。兒科醫師楊為傑今(5日)在其臉書「白袍旅人-兒科楊為傑醫師」PO文指出，每年夏天都有很多沙門氏菌感染的病例，問其原因，皆表示所吃的雞肉都有煮熟，當楊為傑再進一步問「那你有洗雞肉嗎？」，答「會啊，我都有洗乾淨」，才找出這個不容易改變的傳統作為的致病原因。雞肉是最容易傳播有害細菌的肉類，美國疾病管制署之前就曾發文提醒，烹煮生雞肉之前不要用水沖洗，以免雞肉血水中的細菌被散播到餐具、流理台或其他食物上，被誤觸及誤食。生雞肉上常見有沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌等細菌。嘉義基督教醫院腸胃科醫師周莒光曾受《聯合報》訪問指出，沙門氏菌潛伏期約六到四十八小時，會有高燒、腹瀉、嘔吐等症狀，雖致死率低，但若病患當時抵抗力低，易引發菌血症、敗血症和細菌性心肌炎等。但生雞肉不先洗一下真的OK嗎？尤其如果是從傳統市場攤販買的，砧板上的血水、髒污、灰塵，都不用管它嗎？綜合美國疾病管制署及其他專家的建議，以下這些處理方式，或許可以令你放心一點。5招處理生雞肉1、買回來還若沒要煮，先放入密封夾鏈袋包好，放至冷凍庫。2、表面髒污可用廚房紙巾擦，如果仍想用水洗一下，記得開小水洗就好，絕對不要開大水流，造成水花噴散。3、切雞肉應該用一塊專用的砧板。一般而言，任何生熟食，砧板都應該分開。4、使用過後的刀、砧板、流理台，都要用洗碗精和熱水徹底洗乾淨，然後用紙巾擦乾，不要用抹布。最後則是將自己的手洗乾淨。5、最重要的一點，也是美國疾病管制署一直強調的，加熱烹煮才能徹底殺死生雞肉上的細菌，清洗是沒辦法做到的，所以雞肉一定要確實煮熟才上桌。

• 2019-05-12 養生.營養食譜

  打破迷思 養生也很美味

  在家也可以做健康又美味料理。「柴米夫妻」創始於2013年，將家中特色料理做成網路冷凍調理食品，致力推廣中式料理及小吃的精緻化，並加入養生元素。柴米夫妻創辦人Stanley說，「養生」觀念適用於各個年齡層，現代年輕人也越來越注重健康，不過還是有許多人會把把養生跟無添加定義成難吃，這是一個迷思，加入養生的食材非但不會降低風味，反而能提升香氣跟口感，所以這次特別介紹紅藜蔥油餅、山東燒雞和清燉牛肉麵，顛覆民眾對養生料理的既定印象。財團法人癌症關懷基金會校園營養講師簡鈺樺分析這三道料理營養價值，以紅藜蔥油餅來說，帶殼紅藜為一種極富營養價值的全穀雜糧類，其特色為高膳食纖維、豐富的礦物質（鈣、鎂等）、植化素，許多人覺得口感和味道無法接受，透過這樣特色料理就可去吃到些許的紅藜，補充期營養素。簡鈺樺提醒，蔥油餅製造的材料會加入些許油脂，以本料理來說加入了棕梠油、沙拉油以及芝麻油，本體的麵粉亦屬於吸油食物，因此在煎的過程不宜加入過多額外的油，若要享吃不想胖，可注意以下當點心只吃一小片，同時正餐澱粉來源要減半；當正餐吃二到三小片，就直接取代米飯或麵。山東燒雞部分，簡鈺樺說，當身體攝取「高生物價蛋白質」，可以得到「好的材料」來提供身體建造修補組織以及提供適當的營養，而雞肉就屬於高生物價蛋白質選擇來源。簡鈺樺說，在這一道料理中，要特別注意盡量分食的方式多人享用，雞肉刷上糖水，又經過油炸，相較於一般雞肉口感當然美味，但額外的熱量也比較高，須透過分食以及搭配足夠的蔬菜來平衡。清燉牛肉麵，簡鈺樺提醒，牛肉本身是補充鐵質很棒的來源，建議大家可以一到二周吃一次。但要特別注意的是，並非全部的牛肉都合宜，舉例來說，牛楠就是屬於牛肉中相較NG的部位，其油花含量高，會導致熱量比較高；相較牛腱就是屬於油花少比較有嚼勁的牛肉部位，若以同重量來相比，熱量可接近牛楠的一半。她也建議，牛肉麵除了裡面所含的水蓮和娃娃菜以外，可以再搭配一盤燙青菜就可以符合均衡的一頓餐點；針對想要熱量控制或是體重控制的民眾，湯記得喝半碗就好。紅藜蔥油餅材料：麵粉約70克、水約30克、棕櫚油微量、大豆沙拉油微量、三星青蔥、紅藜、芝麻油少許、鹽少許、糖少許做法：1.將麵粉、熱水、大豆沙拉油，加入鍋中攪拌均勻，待麵皮發酵（約30分鐘） 。2.三星蔥切成蔥花，紅藜帶殼（先泡水）備用 。3.將麵皮桿平，棕櫚油微量塗抹於餅皮，把食材與調味料平均鋪放，先捲成長條形再整形捲起成圓形，待再次發酵（約30分鐘）。4.將餅壓平後入鍋小火慢煎，約4到5分鐘即可完成。山東燒雞材料（2至3人份）：土雞半隻約800到900克、中藥材10克、醬油、砂糖、水、大豆沙拉油、青蔥、冰糖、鎮江醋、蒜泥、小黃瓜3根、香菜2到3根做法：1.二砂糖熬製成糖水。2.取鍋將水加入醬油，燒開後將雞肉川燙上色撈出。3.雞肉刷上糖水入油鍋180度炸約5到6分鐘。4.炸好後取鍋鋪上冰糖與醬油，再將中藥材塞入體內後擺上青蔥，放入蒸籠蒸約40分鐘後取出後放涼冷卻*蒸出來雞汁須保留。5.待雞汁冷卻後加鎮江醋與蒜泥攪拌後完成醬汁調製。6.取盤將小黃瓜切段鋪底，再雞肉切盤拔成絲擺上，最後淋上醬汁與撒上香菜。清燉牛肉麵材料：牛腱心150克、中藥材20克、黑棗1顆、紅棗2顆、水、砂糖少許、鹽少許、山藥1片、水蓮、娃娃菜半顆、白麵條1把做法：1.牛腱心川燙後取出。2.將中藥材與牛腱心以小火慢燉，2小時後將牛腱取出切片，湯底須過濾做為高湯。3.取鍋加入清澈高湯600C.C.，將山藥、水蓮、娃娃菜、黑棗、紅棗加入煮熟並加入調味料。4.最後將煮熟麵條放入麵碗，再加入高湯配菜擺盤後上桌。

• 2019-03-24 養生.營養食譜

  韓國風 混搭料理

  雞肉御好燒想要大口吃油膩食物的日子，可以做類似綠豆煎餅的日本御好燒。把冰箱裡的蔬菜、雞蛋和雞胸肉罐頭拿出來，很快就能做好一道熟悉又獨特的混搭小菜。食材：雞胸肉（罐頭）135g、泡菜110g、高麗菜150g、洋蔥65g（1/3個）、青椒45g（1/2個）、雞蛋2顆、麵粉30ml、沙拉油適量醬料：豬排醬、美乃滋、柴魚片適量作法：1.雞胸肉從罐頭裡倒出來，用手把肉撕碎。泡菜切成小塊。高麗菜、洋蔥、青椒全部切絲。●蔬菜切成細絲，煎的時候才容易熟，吃起來也方便。2.雞蛋打散，將步驟1切好的食材和麵粉加進去攪拌均勻。3.將油倒入熱好的鍋中，把麵糊倒進去，蓋上蓋子以中火煎3分鐘。●請用中火或小火，否則雞蛋容易燒焦。4.把御好燒翻面，再用中火煎熟。5.起鍋裝盤。●把盤子蓋到鍋上，平底鍋整個翻過來就能成功翻面！6.淋上豬排醬和美乃滋，再撒上柴魚片就完成了。美味祕訣：御好燒翻面的方法比起單用平底鍋，更建議用一個比較大的盤子當作蓋子，然後把整個平底鍋翻過來。御好燒移到盤子上之後，再推回平底鍋裡，這樣就可以在不讓御好燒散開的情況下翻面了。牛肉燉年糕這是一道可以補充能量的料理！軟嫩的牛肉加上圓滾滾的年糕、甜甜的蘿蔔、有嚼勁的香菇，豐盛又美味。不會太辣又帶點甜味的醬料，無論男女老少都會喜歡。食材：牛肉300g、小球糕200g、香菇3個、白蘿蔔220g、胡蘿蔔80g、青陽辣椒1根、芝麻適量醬料：醬油4大匙、砂糖2大匙、燒酒2大匙、蒜末1大匙、麻油1大匙、牛肉湯、水 1000ml、洋蔥65g（1/3個）、大蔥100g、蒜頭4顆、胡椒粒適量作法：1.牛肉切成一口大小，浸泡在冷水中30分鐘，去除血水。2.香菇切成4等分，白蘿蔔切塊，胡蘿蔔切成半月形切片，青陽辣椒切片。3.調好醬料。4.牛肉放入滾水中，加上洋蔥、大蔥、蒜頭、胡椒粒一起煮沸。●水開始沸騰後再多滾20分鐘。5.把牛肉、洋蔥、大蔥、蒜頭、胡椒粒等材料全部撈出來，湯頭調味過之後再把材料放回去繼續煮。●以上5個步驟請在料理前準備好。6.煮熟的牛肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、香菇下鍋煮8分鐘後，加入小球糕和青陽辣椒再多滾5分鐘。接著裝盤、撒上芝麻就完成了。註：青陽辣椒是韓國一種辣度較高的辣椒，可用其他辣椒取代。美味祕訣：牛肉燉年糕的湯汁要夠 黏稠才會好吃。菠菜培根飯糰用很受歡迎的涼拌菠菜來做飯糰，搭配培根一起吃，你會發現這個組合意外美味。小小的飯糰可以一口一個，很適合野餐享用喔！食材：白飯400g（2人份）、涼拌菠菜170g、培根270g（12條）1.涼拌菠菜切成1公分長，加入飯裡拌勻。●菠菜稍微燙一下，營養才不會流失。2.把菠菜飯捏成橢圓形。●培根先燙過再料理，可以去除多餘的油脂，吃起來比較清淡。3.把培根放入滾水中燙2分鐘左右。4.把捏好的飯糰放在燙過的培根上，再把培根捲起來。5.鍋子熱好後，飯糰下鍋乾煎，把培根煎熟即可。美味祕訣：菠菜富含維生素A、C、鐵與礦物質，對成長中的兒童和孕婦來說，都是很好的完全食物。購買時請選擇完全是深綠 色，沒有任何枯葉的菠菜。

• 2019-03-10 養生.營養食譜

  故事配佳餚 滋味更迷人

  許多流傳已久的料理不只美味，背後還有一番引人入勝的故事。福容大飯店桃園店指出，揚州人稱獅子頭是「燉斬肉」，據說是隋煬帝下揚州賞葵花時，為眼前美景感動，命令御廚以美景為題來做菜餚，廚子突發奇想，將平淡無奇的豬肉，分出肥瘦後，將肥肉細切、瘦肉粗斬，調味提鮮後再摔出黏性燉煮，做成像葵花的湯菜，並且取了一個雅緻的名字「葵花獻肉」，隋煬帝吃過後十分喜愛。直到唐代，郇國公韋陟設宴，府中的名廚做葵花獻肉，賓客們美言：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印」，郇國公聽了十分高興，將葵花獻肉改名為獅子頭。鎮江肴肉則是江浙名菜之一，晶瑩透亮的肉凍兼具賣相與口感，據傳肴肉的由來出自一個美麗的錯誤，福容大飯店桃園店表示，數百年前鎮江城裡酒海街，有一對夫妻開了一家酒店，妻子陰錯陽差將做鞭炮的硝當作是鹽，拿來醃製豬蹄，闖了禍的妻子捨不得丟豬蹄，又怕吃壞肚子，因此將豬蹄用大量清水浸泡，再放入鍋中，加些重口味的辛香料壓制硝味並以高溫煨煮。沒想到鍋中豬蹄散發誘人香氣，八仙中的「張果老」路過此地被香味吸引，變身白髮老翁進店品嘗，一吃欲罷不能，連王母娘娘的蟠桃宴都不去了，硝肉味美至此不逕而走，後來店主認為「硝肉」二字不雅，因此改為「肴肉」，後來改以鹽、胡椒、吉利丁粉製作肴肉，同樣可口及美觀。福容大飯店桃園店指出，鎮江肴肉可善用巧思盤飾，搭配鎮江醋和薑絲一同入口，爽口解油。此外，位於淡水漁人碼頭的福容飯店內的阿基師觀海茶樓，店內招牌菜之一花雕百菇雞湯做工繁複，使用紅棗、黑棗、枸杞、當歸、熟地片、黨蔘、淮山、紅耆等多種中藥材，加入數種菇類、老母雞，慢火熬製五小時。新光醫院營養師夏子雯表示，鎮江肴肉的猪蹄烹調時除去多餘的筋脂肪，可有效降低膽固醇攝取量；至於清燉獅子頭，也是瘦肉比例高達七成，兼具口感與營養，大白菜含有豐富的維生素C、鉀、鎂、鈣等礦物質，膳食纖維含量也高，建議在食用時可以多攝取。鎮江肴肉材料：豬蹄1支（約750公克）、薑片適量（約8-10片）、蔥4-6條、八角4粒、桂皮1-2塊、薑絲適量、吉利丁粉50公克調味：紹興酒1茶匙、粗鹽5湯匙、魚露1茶匙、鎮江醋2茶匙、胡椒粉15公克、白醋1茶匙、精鹽1/4茶匙作法：1.豬蹄洗淨瀝乾，放入密封袋中倒入粗鹽，在袋外搓勻，放入冰箱中一晚。2.從冰箱中取出豬蹄放置30分鐘，再洗去表面粗鹽，將豬蹄、4-5薑片、白醋放置鍋中，再加入清水。水需完全蓋過豬蹄，以中火煮沸，續煮15分鐘。3.取出豬蹄沖水並瀝乾，以餐巾紙擦乾猪蹄，再均勻塗抹胡椒粉靜置10分鐘。4.燒一鍋熱水，水量需能蓋過豬蹄，加4-5片薑片、蔥段、八角、肉桂和豬蹄，蓋上鍋蓋，大火煮30分鐘，再轉小火燜煮1.5小時。5.將豬蹄去骨去皮，除去多餘的筋和脂肪，將皮與瘦肉的部分切成小丁，取一保鮮盒，將皮肉丁鋪平。6.取500cc高湯加入魚露、精鹽和紹興酒，將吉利丁粉以少量高湯融開，高湯不可過燙，加入調味高湯中。7.適量吉利丁高湯隔篩倒入鋪好肉丁的保鮮盒，稍微蓋過肉丁即可，鋪上保鮮膜壓上重物：如碗盤，蓋好保鮮盒冷藏4小時，接著撕開保鮮膜把剩餘的魚膠高湯加入，冷藏一晚。8.定型後的肉凍，小心脫模，切成好入口大小後即可上桌。可搭配鎮江醋和薑絲享用。金華清燉獅子頭材料：豬五花肉絞肉500公克（瘦肥比7比3）、去皮豬瘦絞肉300克、蔥花約25公克、薑末約25克、大白菜200公克、雞1隻、金華火腿100克、豬腳1支、薑片3-4片調味：紹興酒適量、水2000g、鹽少許、太白粉少量作法：1.將雞開背後，雞骨拍打幾下；大白菜切十字狀、金華火腿切細條狀。2.雞、豬腳、大白菜同時汆燙，取出沖水備用。3.雞、豬腳放入砂鍋內、加入水、薑片、紹興酒、金華火腿熬煮1小時。4.豬絞肉加入蔥、薑末朝同一方向攪拌均勻，續加太白粉拌5分鐘，摔打讓肉產生黏性，再密封冷藏8小時。5.取一鍋清水煮至將要沸騰時轉小火，將冷藏肉餡捏成丸狀，煮約3-4分鐘使其定型。6.將8分熟肉丸子與雞高湯放入砂鍋，蓋上白菜，以小火燜煮40分鐘，起鍋時加入少許鹽。花雕百菇雞湯材料：雞腿肉300g、杏鮑菇100g、美白菇100g、枸杞20g、濃縮雞高湯20g、花雕酒30g調味：胡椒粉少許作法：1.將所有材料加入水中蒸煮4小時，接著過濾備用為藥膳湯底。2.雞肉剁塊汆燙，除去血水備用。3.雞肉、所有食材及調味料加入藥膳湯底。4.以砂鍋小火慢煮30分鍾。5.起鍋前加入花雕酒。

• 2019-02-24 養生.營養食譜

  想念過年味？大菜簡單做

  春節連假九天過完後，許多人還意猶未盡，不如做幾道年菜回味一下過年。屏東科技大學餐旅系專技副教授陳文東推薦「火烔砂鍋雞」、「翡翠東坡肉」及「鮮露七星斑魚捲」提供給一般家庭料理。曾擔任過高雄漢來大飯店主廚、屏東第一大飯店主廚、日本大丸公司美麗華餐廳料理長、漢王大飯店宴會廳副主廚的陳文東擅長中餐料理。曾擔任過多所學校的專技人員，目前在屏科大擔任專技副教授。陳文東表示，三道菜剛好一個湯品、一個肉、一個海鮮，而這三道也是過年必備的雞、豬、魚。而東坡肉處理相對簡單，不用一定要綁起來，只要川燙、冰糖、醬油、米酒加熱熬煮就可食用，如果要事前準備的話也可以放在冷凍庫，做成調理包的形式，要食用再加熱即可。陳文東也說，菜單上推薦用丹麥酥皮夾東坡肉，也可以用刈包取代。至於民眾擔心砂鍋雞過於油膩，陳文東建議，如果要清淡一點，就不用放雞高湯，改用火烔、雞肉、筍下去熬煮，看起來比較清爽，也可以做成調理包，冷凍一星期沒有問題。七星斑魚捲則稍稍複雜，陳文東說，因為魚要現蒸，可以用整尾魚下去做，但應挑選合適的大小，如果擔心油膩，可以用蔬菜包裝，吃起來比較清爽。榮新診所營養師李婉萍說，五花肉是一個很好的蛋白質來源，尤其是對於牙口不好的老年人，足夠的蛋白質才能增進抵抗力，要體重控制的民眾可以改用刈包取代；砂鍋火烔雞可以搭娃娃菜、高麗菜做成減重餐，而蛋白質與菜的比率應用一比二，如雞肉一碗、菜二碗的方式。李婉萍也說，七星斑脂肪含量低與雞胸肉相仿，可以達到增肌減脂的效果，但懷孕初期不適合吃青木瓜，可能會有引產或流產的狀況。翡翠東坡肉材料：五花肉26兩、青花菜8兩、蔥2支、薑1兩、鹹草10支、丹麥酥皮10片調味：冰糖、醬油、醬油膏、米酒、八角作法：1.五花肉切4×4cm方塊，用鹹草綑綁川燙。2.調味加適量的水及蔥、薑、五花肉，小火燜煮至酥爛。3.青江菜修飾後，水加入少許油、鹽燙熟圍邊。4.丹麥酥皮烤上色一起上桌。鮮露七星班魚捲材料：七星班1尾(1公斤/尾)、青木瓜8兩、絲瓜8兩、蔥花2支調味：破布子、酒、鹽、糖、蠔油、香油作法：1.青木瓜切條煮軟透。2.七星班切蝴蝶片捲入青木瓜擺盤。3.絲瓜切片圍邊淋上調味蒸透，灑上蔥花淋上油。火烔砂鍋雞材料：山雞1隻(2斤半/隻)、火烔2兩、扁尖4捲調味：味精、酒、雞高湯作法： 1.火烔剁塊過炸。2.雞肉川燙洗淨。3.砂鍋放入全部材料及調味燉爛。食譜／陳文東提供

• 2019-01-24 新聞.食安拉警報

  後埔戰鬥雞爆疑用過期肉 出問題是這8項

  新北市知名連鎖炸雞排店「後埔戰鬥雞」遭爆料疑似供應逾期原料，新北市衛生局昨天派員到土城區製造地稽查，查獲生鮮及醃漬雞肉品原料疑似逾期，共8品項總共2943公斤，包括「骨腿（生鮮）」、「三節雞翅（生鮮）」、「尾椎（生鮮）」、「雞心（生鮮）」、「7號大胸（醃漬）」、「三節雞翅（醃漬）」、「骨腿（醃漬）」、「1號去皮半雞胸（醃漬）」，至於是否供應給各連鎖店仍需調查。新北市衛生局表示，昨天派員到製造地稽查原料使用貯存情形及環境衛生，結果有貯存逾期原料、逾期報廢品無專區存放、無產品驗收紀錄及進貨憑證等多項缺失，依食品安全衛生管理法第8條第1項之規定，已命業者限期改正，若複查不合格，將依食安法第44條第1項第1款之規定可罰6萬到2億元罰鍰。另外，衛生局列舉，查獲原料盛裝籃外效期標示逾期，分別為「骨腿(生鮮)(有效日期107.11.23)」、「三節雞翅(生鮮)(有效日期2018.11.11)」、「尾椎(生鮮)(有效日期2018.10.2)」、「雞心(生鮮)(有效日期108.1.9計)」、「7號大胸(醃漬)(有效日期107.4.22)」、「三節雞翅(醃漬)(有效日期2017.12.24)」、「骨腿(醃漬)(有效日期2018.4.3)」、「1號去皮半雞胸(醃漬)(有效日期2019.1.17)」等疑似逾期原料。衛生局表示，業者供稱是使用舊籃盛裝，目前正追查中，倘經查證使用逾期原料，涉違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，將依同法第44條處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，另查獲案址生產製造醃漬雞肉產品未領有工廠登記證，後續移請新北市經濟發展局辦理。

• 2018-12-16 養生.營養食譜

  沒廚房也OK！ 小烤箱上好菜

  「在這個世界上，我最喜歡的地方就是廚房。」我很想像吉本芭娜娜的出道作品《廚房》中的女主角櫻井御影一樣這麼說，可惜的是，租屋在外的我並沒有自己的廚房。但沒有廚房也沒關係，只要善用電鍋、多功能料理鍋和小烤箱，即使住在小套房也能做出令人滿意的美味料理，每當同事或朋友吃驚地表示「沒廚房也能做出這種便當嗎？」、「這真的是小烤箱做的嗎？」就是我最得意的時候！我很喜歡用小烤箱來做菜，一來少油煙，二來不用顧爐火，不管是主菜、配菜或點心統統都能做，省時又方便。雙主菜 今天想吃哪一道？前陣子迷上了自製鹽漬檸檬，據說是風靡日本的萬用調味料，只要將洗淨的檸檬切片或切塊，加上檸檬重量30%的鹽巴拌勻，裝入密封的保鮮容器進冰箱冷藏，每天拿出來搖晃一下，使檸檬片╱塊均勻沾附滲出的檸檬汁，一周後就完成了，不但中西式的菜色都可使用，也具有去腥和讓肉品柔軟等功效，拿來烤雞或烤魚都非常美味。請務必試試看！鹽漬檸檬風味蔬菜烤雞材料：去骨雞腿排、櫛瓜、蓮藕、洋菇、綠蘆筍、玉米筍、洋蔥調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香（非必要）作法：①所有蔬菜洗淨，櫛瓜、蓮藕、洋蔥切片，洋菇和玉米筍對切，綠蘆筍切成小段。②小烤箱預熱約1分鐘。③烤盤底部先刷上一層橄欖油，鋪上蔬菜和幾小塊鹽漬檸檬，淋上少許鹽漬檸檬的汁液和橄欖油，最上方鋪上雞腿排。④送入小烤箱烤30~45分鐘。● 蔬菜可自由變化，馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類尤佳，蔬菜吸收了雞肉的油脂和肉汁會變得更加迷人！● 如果手邊有新鮮的迷迭香（或罐裝義式綜合香料），滋味會更豐富。●小烤箱溫度上升得很快，為避免上層食物烤焦、下方食物卻未熟的狀況，可在上方蓋張鋁箔紙，確定食物烤到喜歡的熟度後再移開，再烤個幾分鐘就能讓雞皮酥脆又有好看的顏色了。鹽漬檸檬風味香草烤魚材料：赤鯮一尾調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香作法：①以刀小心將魚肚剖開。②在魚肚塞入迷迭香與切片的鹽漬檸檬。③小烤箱預熱1分鐘。④烤盤底部刷上一層橄欖油，放上赤鯮，魚身上方另外鋪上鹽漬檸檬片和迷迭香。⑤送入小烤箱烤30分鐘。● 赤鯮是再生力佳的底食小型魚，並採用延繩釣、一支釣等對環境較為友善的漁法，屬於永續海鮮；花點時間了解、選擇，滿足口腹之欲的同時，也能兼顧環境喔！● 赤鯮可用白肉魚取代，若是魚排，直接將鹽漬檸檬和迷迭香鋪在上方即可。這一味，早餐、點心、便當菜都討喜我喜歡吃蛋，不管是炒蛋、滷蛋、荷包蛋、玉子燒或美式蛋捲都喜歡，最近喜歡做的是西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）和義式烘蛋，不過西班牙馬鈴薯蛋餅需要比較多時間耐心等待，不太有閒暇的話，就做義式烘蛋吧，還可以當清冰箱料理！以烤杯子蛋糕的圓形烤皿來做，成品看起來會非常可愛。義式蔬菜烘蛋材料：雞蛋兩顆、綠花椰、洋菇、火腿丁調味料：奶油、鹽、黑胡椒作法：①綠花椰燙熟，放涼切碎備用。②洋菇切小丁，以少許奶油炒熟，撒點鹽和黑胡椒調味。③雞蛋打成蛋液，撒少許鹽勻。④在蛋液中加入綠花椰、洋菇和火腿丁拌勻。⑤小烤箱預熱1分鐘。⑥在圓形烤皿內側刷上一層薄薄的奶油，再倒入混合蔬菜的蛋液。⑦送入小烤箱烤20分鐘。● 蔬菜可自由搭配。● 如果沒有圓形烤皿，也可用普通烤盤。● 可用竹籤插入烘蛋中央，不沾黏就是烤熟了，或輕壓烘蛋中央，有彈性就代表可以出爐啦！今日主廚／陳姵穎喜歡吉本芭娜娜的《廚房》，也愛安倍夜郎的《深夜食堂》。覺得洗洗切切攪攪弄弄是煩躁時的紓壓良方，五彩繽紛的蔬果則是好心情的保鮮劑。秉持簡單做、安心吃的料理原則。

• 2018-10-02 新聞.食安拉警報

  麥當勞標榜肉雞不打生長激素 看謠言的「白熊效應」

  前天農傳媒刊出一篇文章，指責「台灣麥當勞標榜旗下肉雞不打生長激素，養雞協會籲停止影射式廣告傷害產業」 知名速食業者台灣麥當勞日前發表廣告宣傳所使用的雞肉絕不施打生長激素，引發國內養雞團體不滿，認為此舉暗指其他雞農有施打生長激素的情形。事實上，這類謠言屢見不鮮，台灣麥當勞也並非首次做這類廣告，專家與養雞業者雖多次澄清，仍擺脫不了一般民眾誤信謠言的困擾。中華民國養雞協會理事長陳國村表示，麥當勞本意雖然是要幫產業解釋，但影片內容只講自己肉雞場沒打，容易讓大眾誤以為其他非麥當勞旗下的雞農有施打生長激素，傳遞錯誤的訊息。畜產專家說明，肉雞產業因育種技術不斷精進，目前市面上根本沒有肉雞的生長激素產品。中華民國養雞協會則強調，人的生長激素要價不斐，國內白肉雞一隻平均上市只賣80至90元，雞農根本用不起，麥當勞此舉已非第一次，他們將致電和麥當勞的肉品供應商溝通，要求對方修正內容。這類食安謠言其實還有很多種類，比如說鳳梨有打生長激素、有經過基因改造過的怪雞存在等等，即使是政府或是專家頻頻出來澄清，但是信者恆信，認為這情形確實存在的人還不在少數。所以對前端的農業生產者與後段的食品業者都帶來很大的困擾。對於這情形，我知道農業界自認為是最大的受害人，這次說要出來採取行動，我想也是難得一見，是一件正面積極的好事，韋恩加以肯定。只是行動針對的是麥當勞這食品業者，我相信麥當勞也是一肚子苦水，韋恩身為食品產業界的立場，其實想對農業界、食品業界、消費者這三方做個平衡分析。希望這事件的走向不要走歪，否則很可能會演變成三輸的局面，因為農業界與食品業界應該互相合作，而不是互相指責。 1. 食品界:這種不含XXX，(XXX free)的行銷說法，內外都行之有年，比如說無添加物、無防腐劑等等，一方面標榜自己的品質高人一等，但是不免被人有過度引申、操弄消費者恐懼的質疑。那這中間究竟區別在哪裡、尺度如何拿捏呢?固然假設宣傳無XXX是個事實沒錯，但是也要避免濫用，比如說有時根本是一種廢話，這種宣傳就很不對了。舉例，如果罐頭宣稱不含防腐劑，那就是一種多餘的說法，因為依據國家法規，罐頭食品本來就不能添加防腐劑；而依照罐頭的原理，滅菌本來就很徹底，根本就不需要添加防腐劑也不會腐敗。所以罐頭宣稱不含防腐劑根本多餘，但是這種宣傳還是屢見不鮮。這種不含XXX，(XXX free)的行銷說法如果用得太過頭，最被人所詬病的，就是反而會激發出一種白熊效應，本來想要撇清，但是反而造成吸睛。本來是說自己沒添加生長激素，但是反而像是提醒或暗示大家，可能別人有添加(即使這不是廣告者的本意)，所以本來像是要澄清，最後會演變成強化了大眾的疑慮與恐懼。所謂白熊效應又稱反彈效應，源於美國哈佛大學社會心理學家丹尼爾·魏格納的一個實驗。他要求參與者嘗試「不要」想像一隻白色的熊，結果人們的思維出現強烈反彈，大家很快在腦海中浮現出一隻白熊的形象。當我們刻意轉移注意力時，思維也開始出現無意識的“自主監視”行為——監視自己是否還在想不應該想的事情，使我們無法從根本上放棄對事情的關注。只是對食品業者來說，也是有其無奈的地方。因為很多食安謠言已經流傳很久，確實造成很多消費者的疑慮，不出來澄清的話，消費者確實不敢買也不敢吃。比如說，白肉雞有施打生長激素這件事，確實還是很多人堅信不疑的（很遺憾的，包含韋恩的媽媽）。韋恩親身經歷是，在餐桌上跟他說了十分鐘，他還是確信白肉雞有打生長激素，不然怎麼會長那麼快。遇到這樣的情形，食品業者不出來澄清一下行嗎？畢竟，食品業者如果講得是正確的資訊，而且的確字裡行間沒有含沙射影的企圖，我覺得這種澄清廣告其實不能夠苛責。就像塑化劑事件時，食品業者紛紛廣告自己的產品經過ＳＧＳ檢驗不含塑化劑，政府還規定要把檢驗報告公布在通路，這不就是一種不含是的宣稱廣告嗎？我想那時候也不會有人反對這樣的做法吧。 2. 農業界:農業界對這個現象當然是不堪其擾，每出現這一次謠言，就會對該領域的買氣重創一次，農業界當然算是最終的受害人。建議農業界必須思考，在網路謠言發達的年代，主動及即時的澄清謠言，是很必要的。謠言的傳播有其軌跡與生命週期，如果在謠言形成的初期早點出來澄清，在大量傳播開來之前儘早斷根，效果會好很多倍。就像這則謠言出現已經很多年了，網路上很多人甚至醫師都講過這錯誤的觀念，但是也不見農業界出來進行有力的澄清，這是非常可惜的事，以至於演變成今天這種局面。同時也建議農業單位要多多合作，共同以同業公會或協會的角度團結發聲，這樣又絕對比單一農民出來澄清有力量得多。對於這件事件，韋恩要建議農業界思考，抗議的對象是不是更該針對是宣傳「雞肉”有”打生長激素」的人呢?畢竟麥當勞講的還是間接的「雞肉”絕不”打生長激素」。謠言的源頭更值得譴責，這才比較符合比例原則。畢竟往好處想，麥當勞出來砸廣告澄清謠言，可是花了很多錢，這筆錢，可能單一農戶或是養雞協會都出不起或捨不得出，所以對於麥當勞，其實還是應該懷有一點謝意的。 3. 消費者消費者必須認清，「恐懼是門好生意」，恐懼容易激起大家的情緒反應，吸引大家的注意。所以背後必定有其目的，不是為名（塑造個人專家地位），就是為利（競品抹黑吞食市場）。所以建議大家，遇到可疑的恐懼謠言，不要急著相信，問問專家意見，或是來查查韋恩怎麼說。然後對於玩弄恐懼行銷的廠商，要加以抵制，我們希望行銷要回歸正面宣傳，而不是負面攻擊。 總之，對於這起爭議，我覺得是搞錯了抗議對象。真正應該譴責的人是製造謠言的人，農業界與食品界是上下游關係，也是緊密的合作夥伴，不應該互相指責，進行內鬥，而是應該團結一致，調轉槍口，共同打擊食安謠言才對。通力合作一起來獲得消費者的支持，這樣才會對打擊食安謠言，建立一個健康的市場空間有所幫助。

• 2018-09-30 養生.營養食譜

  鹽麴取代鹽 引出食物原味

  你用過鹽麴嗎？這是這幾年日本很流行的食品，組成只有三項：米麴、水與鹽，經過發酵，就成了日本人日常生活中煮飯炒菜常用的調味料。天和鮮物副總黃麗娟表示，鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵調味料，麴菌這種好菌，經過發酵有益於腸胃道。煮飯時添加鹽麴，可增加料理的甘、鮮、甜，風味更富有層次，有不少民眾用鹽麴取代鹽巴，味道比較醇厚不死鹹，還能引出食物原味。她表示，鹽麴使用方式多樣，拌炒、加湯都能增添食物美味。例如國人普遍覺得雞胸肉硬又柴，並不非常喜愛，但若先用鹽麴醃漬約15分鐘，炒出來的雞肉就會鮮嫩多汁、不乾不柴，也不死鹹。炒青菜若加入鹽麴拌炒，味道也會層次分明，特別好吃。如果不炒，光加入湯裡，味道也溫潤好吃。榮新診所營養師李婉萍表示，她平時也會用鹽麴來醃肉，比如里肌肉片比較硬，先用鹽麴醃漬，就能軟化肉質，入口軟嫩，深受老人小孩喜愛。她也會拿鹽麴來醃漬高麗菜，讓高麗菜變得軟嫩易咀嚼，且不死鹹。李婉萍表示，她在日本進行食農參訪時，發現鹽麴在日本使用非常普遍，除了用在一般烹調，也可直接加在牛奶、稀飯等任何想加的食物，當健康食品或替代鹽巴皆宜，且價格平實，非常方便。茄香鹽麴海鮸魚排材料：海鮸魚排2片各200g、番茄1個切丁備用、青辣椒1支、洋蔥碎1大匙、蒜末1小匙、黑胡椒少許、橄欖油2大匙、鹽麴1大匙作法：1. 魚排輕拍少許麵粉備用。2.鍋內入油將魚煎熟取出，餘油炒香蒜末，洋蔥、蕃茄、辣椒炒軟，加入適量水煮約3分鐘，加入鹽麴炒勻即可淋在魚排上享用。嫩炒雞肉材料：半雞分切2包、杏鮑菇3支切塊、大蒜10粒、辣椒2支、薑片10片、蔥5支調味料：橄欖油4大匙、昆布醬油3大匙、鹽麴2大匙、楓糖漿2大匙、水2杯作法：1.雞肉洗淨瀝乾水分備用。2.鍋內入油炒香薑片，放入雞肉翻炒至金黃色後加入大蒜，辣椒炒香，加入杏鮑菇炒香後加入醬油、鹽麴、水、楓糖煮開後改小火燜燒至湯汁收乾。肉熟透加入蔥段快炒即可起鍋。玉米蘋果雞湯材料：半雞分切2包、牛蒡乾一包、薑片10片、有機蘋果2個、有機玉米2支、鹽麴4大匙、水3000ml、蔥花2大匙作法：1.將雞肉入滾水燙去血水撈出洗淨備用。2.湯鍋放入雞肉、水、薑片、牛蒡一起燉煮20分鐘後，加入蘋果、玉米、鹽麴續煮20分鐘，試味道及調整水量，完成後撒上蔥花即可。食譜提供／天和鮮物

• 2018-09-05 新聞.食安拉警報

  擔心雞被施打激素和抗生素？免驚！做到2點放心吃

  提到雞肉，大家總是憂心忡忡。有人擔心雞肉激素超標，會引起孩子行早熟；有人擔心雞肉抗生素超標，會引起人的耐藥性；有人擔心雞肉細菌感染，會引起食物中毒；有人擔心雞感染的禽流感病毒，會傳染給人。這雞還能不能好好吃了？一、雞40多天出欄不是因為用了激素散養的雞怎麼也要幾個月才能出欄，現在有的雞40多天就出欄了，用了激素吧？並沒有。40多天出欄主要是品種和科學餵養的功勞。比如白羽雞這個品種，42天平均體重就有4斤半左右，就能出欄了。而規模化養殖會根據雞不同的生長階段，提供營養均衡的配方飼料，這使得飼養雞比散養雞長得更快。所以雞出欄早不一定是使用了激素，你可能會反駁：不一定不等於沒有。放心吧，養殖戶真不會傻到給雞用激素，因為激素並不便宜，而用激素並不能促進雞生長，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風險，再說了激素也不便宜。二、「長多個翅膀的雞」跟激素無關標題用了引號，為什麼呢？因為現實中並不存在這樣的雞，網上流傳甚廣的「長了多個翅膀的雞」不過是P圖惡搞，再配上「都是激素惹的禍，會引起孩子性早熟」的言論，就製造出了足足的恐怖感，嚇得很多人都不敢吃雞翅。再說說激素和性早熟的關係，即使雞不使用激素，它本身也含有少許激素，就像是其它肉或奶中都含有少許激素一樣，但是並沒有研究發現，食物中內源性的這些激素會引起孩子性早熟；而性早熟倒是可能跟能量過剩引起的肥胖相關。所以雞肉放心吃，而要預防孩子性早熟，還不如讓孩子營養均衡保持健康體重來得重要。三、雞肉抗生素殘留並不嚴重如果濫用抗生素，一旦細菌對抗生素產生耐藥性，回頭再被細菌感染，抗生素起不了作用，病就難治好了。而規模化養殖的雞跟散養雞相比，生存空間狹小，空氣流通差，容易滋生病菌並引起交叉感染，所以就有養殖戶為防止雞生病濫用抗生素。所以很多人不敢吃雞肉。其實我們過於擔心了，因為：世界衛生組織、聯合國糧農組織、世界動物衛生組織等對重點抗生素進行了系統評估，結果顯示，絕大多數獸用抗生素與人類耐藥菌的感染並無直接聯繫，人類耐藥菌的產生，主要源自醫院的抗生素濫用。所以用不著擔心雞肉抗生素超標而不吃雞肉哦。四、雞肉的確會污染各種病菌,加熱徹底就不用擔心一直都有「雞肉被檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細菌超標，導致人食物中毒甚至死亡」的報導，比如7月29日就有報導，一位英國兩個孩子的媽媽吃了感染大腸桿菌的雞肉後死亡。今年7月美國疾病控制與預防中心發布了2009年～2015年食源性疾病的數據。結果顯示，在特定食物被確認為病因的爆發中，雞肉是食源性疾病的第一大病因，其引起的患病人數為3114人，佔總患病人數的12%。看到這些報導，我們對雞肉的擔心又多了幾分，可因此而不敢雞肉卻沒必要，因為：吃雞肉引起食物中毒的報導基本都是吃了沒熟透的雞肉，或者熟透但因為廚房不當操作交叉污染的病菌的雞肉。平時廚房操作注意生熟分開，雞肉又熟透了，就可以放心吃雞肉了。五、高溫可殺死禽流感病毒,熟透的雞肉放心吃感染了禽流感病毒的雞可以通過以下4個途徑把病毒傳染給人。1.直接接觸2.接觸後沒立即洗手3.宰殺時在現場4.吃了雞污染的其它食物所以只要切菜時生熟分開，隨時清洗雙手，又把雞做熟了吃，就不用擔心會被傳染禽流感病毒（禽流感病毒不耐熱）。總結一下，想要放心吃雞，只需要做到2點：1、購買大品牌的雞肉2、做熟了吃

• 2018-08-22 養生.聰明飲食

  比大廚還厲害！農委會教你買肉挑選小撇步

  中元節即將到來，傳統要準備三牲禮（豬肉、雞肉、魚）祭拜好兄弟，但肉品應該如何挑選，農委會教你撇步。農委會表示，選購肉品很簡單，畜類（牛、豬、羊）要挑選肉品紅潤有光；豬呈鮮紅色、牛呈赤紅色、脂肪潔白且色澤鮮明，外表濕潤而不黏手、手指按壓有彈性、具有鮮肉的氣味。若是禽類（雞、鴨、鵝），肉品要挑選有光澤；雞呈淡紅色，鴨呈鮮紅色、表面無汙染毛屑、針羽及異物，屠體沒有瘀血、骨折、斷骨及脫臼現象，肉品保水性越好越新鮮，此外，也可以聞聞看，氣味正常，無阿摩尼亞、碱味或腐臭等異味，就是可選購的好肉品。農委會提醒民眾，一般購買肉品多半會以超市或傳統肉商，但不論在哪裡買都要注意環境的衛生，以及肉品要有「屠宰衛生檢查合格」的標章。至於平時消費者也會採購豬絞肉，這種比較無從辨識的肉品種類，建議消費者可以請業者當場製作，如果是超市、大賣場可以選擇有CAS驗證的肉品，比較衛生安全。

• 2018-08-20 養生.營養食譜

  嫌做菜好花時間？肉先醃了再說！

  平時上班忙碌，下班若還要做晚餐，時間確實非常趕，若能在假日先做好肉品醃漬，就能節省60%烹煮時間，備餐不再匆忙，快速上桌。烹飪老師范麗雯近期出了一本「半調理醃漬」食譜書，讓單調的肉品、海鮮更有滋味。書中提到，這概念只需趁周末5分鐘先備料就行，肉品可以醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色。無論主食材是雞、豬、牛或海鮮都可先醃漬，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的食材，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。比如說，每款基底配方可延伸2至3種菜色，清爽鹽味預漬雞，就能做成蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿；鹽麴風味豬五花，就能變化出豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬等等。因此，自炊族要做的，就是採購適量的主食材，先分切處理過後，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置，要用的時候拿出來即可。榮新診所營養師李婉萍表示，醃漬肉品其實比生肉更安全，鹽、酒、醬油其實都有抑菌的效果，但一次醃肉，可能不一定一餐就全數吃完，若要放冷凍保存，最好是一層肉片、一層塑膠袋做間隔，分成平時會需要的小包裝；從傳統市場買回來的肉品，最好立刻吃完，不然就醃漬處理後盡快吃完，尤其是絞肉，若沒有先進行肉品處理，非常容易壞。鹽麴豬五花蒜香拌飯食材：日式鹽麴醃漬豬五花1盒（鹽麴醬醃漬）、白飯2碗、蒜香奶油1小塊（約25g）、蔥花適量、黑胡椒適量作法：1. 取出蒜香奶油冰磚，放入小鍋中加熱融化，備用。2. 加熱鑄鐵平底鍋，加入橄欖油，放入日式鹽麴醃漬豬五花，以小火將肉片煎至兩面上色，撒上黑胡椒，取出備用。3. 白飯倒入步驟2的鍋中、鋪上豬五花、淋上蒜香奶油、撒上蔥花和黑胡椒後熄火，趁熱拌勻再享用。黎麥雞胸優格沙拉食材：舒肥原味醃漬雞胸肉半副（低溫舒肥處理）、三色藜麥1/2杯、地瓜80g、杏仁6顆、小番茄6顆（切半）、生菜適量檸香優格醬：無糖優格4大匙、美乃滋4大匙、檸檬汁2小匙、蜂蜜2小匙、鹽與黑胡椒少許作法：1. 洗淨藜麥，配上1： 1的水量，以電鍋或電子鍋煮熟，煮好後不需燜。2. 加熱平底鍋，倒入油，放入舒肥原味醃漬雞胸肉煎至兩面上色，取出切丁或切片。3. 將檸香優格醬材料拌勻，備用。4. 備一大碗，放入藜麥、地瓜丁、小番茄，淋上沙拉醬汁拌勻，盛盤後加上生菜，鋪上雞胸肉，撒上杏仁碎。食譜／幸福文化提供

• 2018-07-29 養生.營養食譜

  一堂課 為爺奶設計一餐

  陽明大學的通識課程「飲食與文化：從歷史到當代生命關懷」，期末考在廚房完成，考題是「最想做給長輩的菜」，從訪談長者、設計食譜，到完成菜餚都由學生一手包辦。這次介紹的三道料理就是學生為阿公設計的「涼拌梅醋泡菜」、「三蔬炒雞肉」及「鮭魚豆腐煲」，特別把青菜炒久一點、多些阿公喜歡的味道，以促進消化、健康為主。台灣65歲以上老年人口突破總人口14%，代表台灣正式邁入高齡社會，陽明大學希望把學校打造成高齡健康人才培育的基地。陽明大學學生表示，老人家胃口較差，泡菜可開胃，加上醃脆梅的梅汁，酸酸甜甜的，是很好的開胃菜；老人家怕三高，因此三蔬炒雞肉以低熱量的白肉「雞肉」為主食，而蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，增進食慾，是一道促進消化的菜。學生也說，豆腐對長輩是個良好的蛋白質來源，老年人消化系統不好，經常會便秘，而豆腐是軟食，容易消化。烹調方法採用煲，是希望讓食物充滿水分軟化後，方便高齡者吞嚥，而煲也是一種良好的提味方法。長庚大學保健營養系副教授邱麗玲則說，過去都認為長者要清淡、糖尿病不能吃糖、高血壓不能吃高鈉食物等，但現在是鼓勵多方攝取營養素，國健署目前也推動「三好一巧」，包括「吃的下」、「吃的夠」、「吃的好」、「吃的巧」，最優先的應該是讓長輩「吃的下」否則反而可能因攝取不夠而營養不良。涼拌梅醋泡菜材料：高麗菜1700g、紅蘿蔔1/2條、鹽5大匙、梅醋1量米杯做法：高麗菜、紅蘿蔔用鹽醃浸2小時後倒掉鹽水，如怕太鹹，可用冷開水沖洗一下，再把水瀝乾。加梅醋拌均勻，放入玻璃罐移入冰箱，冷藏一天即可。三蔬炒雞肉材料：蘆筍1把、黃甜椒1個、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1/3條、雞胸肉或雞里肌肉300g調味料：蛋白、醬油1/4茶匙、酒少許、白胡椒粉少許、鹽適量、薑1片、青蔥1根做法：1.黃甜椒、鮮香菇切小塊，胡蘿蔔切薄片，蘆筍、青蔥切段。2.雞肉切片，用少許醬油、酒、蛋白抓醃一下。3.煮一鍋水，放蘆筍、鮮香菇、胡蘿蔔，水滾進水滾出。用過水方式代替過油，節省後續炒的時間，維持蔬菜清脆口感。泡一下冷水更好，保持顏色亮麗。4.熱油鍋，放雞肉炒變色後盛起備用。原鍋熱油，放薑蔥炒香，將全部蔬菜放入快炒，加鹽、胡椒粉，再放雞肉片拌炒後盛盤。鮭魚豆腐煲材料：鮭魚肉400g（去皮淨重）、嫩豆腐1盒（瀝水淨重540g）、紅辣椒半根、蒜5瓣、紅蘿蔔、蔥3根、乾豆豉1大匙、雞高湯1罐（約410g）、水半杯調味料：麻油半小匙、太白粉1.5大匙、水3大匙、醬油2大匙、米酒1匙、糖1小匙、白胡椒粉少許做法：1.胡蘿蔔切條，蔥切小段，蒜切末。2.鮭魚切一口大小，先下鍋乾煎逼出魚油，煎好後取出備用。3.豆腐跟鮭魚切一樣大小，下鍋煎到豆香味出來，取出備用。4.辣椒、胡蘿蔔下鍋炒香，放入蔥段和蒜頭一起拌炒。5.蔬菜都炒香後，加入400cc水與所有調味料拌勻，並把煎好的豆腐和鮭魚放進去煨。6.煨到水剩三分之一時用太白粉水勾芡，盛盤，撒上一點蔥花。食譜／陽明大學學生提供

• 2018-07-01 養生.營養食譜

  這3味 讓你夏天好開胃！

  中央氣象局多日發布高溫燈號，人的食慾難免受到高溫影響，覺得外面的食物太油、太膩，弘光科技大學餐旅管理系副教授許凱敦推薦日式雞肉生菜沙拉、京都排骨及豆豉蒸魚三道料理，讓大家渡過炎炎夏日。許凱敦表示，做日式雞肉生菜沙拉的重點在調製和風醬及水煮雞胸肉；調製基礎的和風醬依比例便可以調製完成，還可依個人喜好加入水果變化成各種口味。他建議，水煮雞胸肉時要用低溫烹調的方式，水溫控制在60度到煮沸間，由於雞胸肉很嫩沒有雞皮保護，煮過熟不好吃，可用包鮮膜、錫箔紙包覆，留住雞肉原味，避免雞汁外流。許凱敦說，等到雞肉大約7、8分熟，再用水的餘溫把肉悶熟。夏天天氣炎熱，和風拉沙搭配雞肉，吃起來清爽開胃。許凱敦說，京都排骨吃起來甜甜的，小朋友夏天沒胃口，這道菜可挑起味蕾。料理首要是掌控油溫，二次油炸可以逼出排骨含油量，加入酒、水調製可以讓肉吃起來軟嫩，放入太白粉又會有酥酥的感覺，炸好後的排骨酥加入胡椒鹽就很好吃，拌入京都醬就成了另外一個佳餚。至於蒸魚也是爽口的料理，製作簡單。選擇自己喜歡的魚類，重要是要新鮮；若怕魚太腥，蒸魚前可先把魚過熱水，燙一秒後馬上撈起，不喜歡吃重口味的民眾，則不必鋪過油的蔥花。許凱敦指出，如果想改吃川燙魚，魚在熱水中煮到7、8分熟後立即關火，用餘溫「悶」熟魚肉，才不會過於軟爛，煮熟上盤後，再把爆香的蔥花鋪上即可。日式雞肉生菜沙拉主要食材：雞胸肉配料佐料：白醋120g、白砂糖25g、芥末籽醬40g、醬油115g、沙拉油100g、洋蔥150g、雞粉 3 g、芥末條少許、西生菜半粒、小番茄一粒、小黃瓜一條、蘋果一個、雞胸肉適量、鹽巴、白胡椒。做法：1.洋蔥去皮切塊，加入白醋用果汁機打成泥再續加所有醬料，沙拉油最後加入。2.醬汁完成後，可依個人口為調製變化，加入柚子汁即為柚子和風醬。3.雞胸肉用鹽巴、白胡椒調味，放平外表包覆上耐熱的保鮮膜捲起來，外層再包一層錫箔紙。4.將包覆好的雞肉，放入60度左右的熱水烹調約3至5分鐘。5.把西生菜、小番茄、小黃瓜、洋蔥等洗淨擺盤，放入煮熟的雞胸淋醬即可。京都排骨主要食材：豬肋排配料佐料：蔥、薑、小豆苗、太白粉、糖、米酒、水、牛排醬、辣醬油、番茄醬、糖、白醋。做法：1.將排骨切成長條形，加入少許米酒、水、糖、醬油、太白粉調味醃製。2.用牛排醬56g、辣醬油60g、番茄醬70g、白醋120g、水60g、糖150g混合，調製京都醬。3.油鍋加熱至油溫約170度，排骨下鍋油炸到外表變紅色即可撈起。4.油鍋繼續加熱，待溫度達180度左右，排骨再下鍋油炸，約1、2分鐘炸熟撈起。5.蔥段、辣椒、薑下鍋爆香，加入炸熟的排骨與京都醬收汁即可。6.鍋子加熱水及少許油，水滾開後把小豆苗川燙10秒撈起，擺盤後即可上桌。豆豉蒸魚主要食材：新鮮草魚 (或可石斑、鱸魚等新鮮魚種替代)配料佐料：豆豉、薑、辣椒、蒜頭、蔥、鹽巴、胡椒、糖、米酒。做法：1.先將魚洗淨，用刀在魚身上畫上數刀，放置盤子上。2.將米酒、少許胡椒、鹽巴、糖撒在魚身。3.適量豆豉、薑、辣椒、蒜頭切碎後，鋪在魚身。4.蒸大約5分鐘(蒸的時間看魚的厚度大小)5.鍋子油熱後，將蔥花爆香起鍋，鋪在盤子即完成。

• 2018-05-30 養生.聰明飲食

  想嘗試「雞肉」刺身？先了解背後的食安風險！

  提到日本料理，「生食」一直是老饕們心目中美食不可撼動的一方巨山，除了生魚片之外，生牛肉或生馬肉也是常見於日本餐桌，甚至在日劇《孤獨的美食家》中，男主角大快朵頤雞肉刺身（生雞肉）的場景也令觀眾垂涎欲滴。從江戶時代起，日本九州即有生食雞肉的傳統，溫暖宜人的氣候加上火山所帶來的肥沃土壤，得天獨厚的條件讓當地飼養的雞品質優良，除了烹煮食用外，生食雞肉時舌尖裡豐厚的口感與均勻的脂肪，帶來有別於生魚片的美味感受，但當你沈浸在人間至高的享受時，可否想過其背後所帶來的食安隱憂？

• 2018-04-22 養生.營養食譜

  鳳梨甜滋滋 入菜免加糖

  全台鳳梨種植面績近1萬公頃，屏東占逾四分之一的種植面積，屏東許多地區推出鳳梨特色料理，如「鳳梨苦瓜雞」、「薑絲炒鳳梨」等。而目前以種鳳梨為主要經濟來源的屏東赤山社區發展協會，過去其實是種植稻米居多，當地也會把米做成「尪某粿」的特色小吃。鳳梨主要產期為3月至9月，但利用不同產區及品種、配合產期調節技術，可周年生產。目前我國種植主要為金鑽鳳梨，因其甜度高、口感好，也是外銷主力品種。位於沿山公路旁的萬巒鄉赤山村，其實就在擁有知名的天主聖母聖殿萬金村旁，全村也有不少人信仰天主教，而過去因種植大量稻米，被稱為「粟山」，後來才改稱赤山，隨著時代轉變，當時不再種植水稻，改種植高價的經濟作物，而在沿山公路也種植大量的鳳梨。赤山社區發展協會理事長潘嘉明表示，金鑽鳳梨甜度高、入菜時不用加糖就會有甜味，鳳梨的甜味與苦瓜的苦味可以互相搭配，酸酸甜甜的，風味獨特。潘嘉明說，薑絲炒鳳梨把薑絲的辛辣與鳳梨混搭，吃起來甜甜辣辣的也極具當地特色。就像許多水果一樣，挑選鳳梨時應可以拍打表面，選擇「水分較少、較悶」才可以久放，如果水份多的則較容易腐敗。潘嘉明也說，由於當地鄰近萬巒五溝村、內埔鄉等傳統客家聚落，而尪某粿也是客家常見美食之一，吃起來QQ軟軟的極富口感。董氏基金會營養師尤宣文說，如果民眾用水果入菜的話，水果的分量入菜，也計算在一天2份的水果之內，生食的部分可能減少富含糖分的水果。薑絲炒鳳梨材料：薑絲30克、鳳梨1顆、糖30克、豆豉少許。做法：1.將鳳梨切成小薄片。2.炒鍋放入少許的油，把薑絲鳳梨放入拌炒至軟化加入糖、豆豉即可起鍋。尪某粿材料：在來米粉1包、黑糖100克、二號砂糖 100克。做法：1.米粉分成兩份，分別加入黑糖與砂糖加水攪拌成糊狀（糖分別加水煮勻）。2.蒸鍋水滾先蒸一層黑糖米漿，熟了在加入一層砂糖水漿，一層一層蒸。鳳梨苦瓜雞材料：雞肉半隻、苦瓜一條切塊、生鳳梨半顆切塊、醃製鳳梨醬少許、薑片少許。做法：1.雞肉川燙去腥。2.燙渦水煮滾將所有材料放入煮至熟透，在依喜好調味即可。

• 2018-04-06 養生.聰明飲食

  雞塊到底是不是雞肉做的？外皮加了什麼才能外酥內軟？

  雞塊的舞台非常大，在各大連鎖速食店如麥當勞、肯德基、摩斯、漢堡王、淘客等，都能看到雞塊閃耀的身影。為了要讓雞塊熱呼呼、酥脆又快速地送到你面前，速食店業者都是用預先製作的半成品來進行油炸。曾有網友集合大賣場冷凍炸雞塊以及各大速食店炸雞塊做評比，認為麥當勞麥克雞塊拿下總得分與雞塊肉質、整體風味最高的排名。因此說到雞塊，你一定不會把麥當勞的麥克雞塊排除在外！然而關於網路上有許多麥克雞塊的謠言，如雞塊其實沒有雞肉，都是很髒的廢棄碎肉渣聚集而成，甚至出現麥克雞塊是由一整隻雞下去攪打而成，包含雞喙、雞爪等！到底麥克雞塊的製作真相是什麼？為什麼雞塊的外皮吃起來有脆脆的厚麵糊感？麥克雞塊是雞胸、雞腿和少量的雞皮製作而成！麥克雞塊的主原料是去皮的雞胸肉和雞腿肉，透過研磨刀片將雞胸與雞腿進行攪打、磨碎成雞肉漿團來製作雞塊。台灣麥當勞表示，雞胸肉與雞腿肉的比例是商業機密，但是若從麥克雞塊的切面來看，我們可以觀察到白色淺色的部分為雞胸肉，而其中混雜一點點深色的部分則是雞腿肉。當雞肉漿糊混合均勻後，會再回添少量雞皮以及調味料，來增加整體的風味。當雞絞肉調味完成後，會進入到壓模機中，此時麥克雞塊會加工成4種不同的形狀，這4種形狀分別是球形、靴型、骨頭型、鈴鐺型，都是方便讓人拿取的形狀。成形後再分別經過3道手續，分別是塗上薄薄的一層麵糊、麵包糠、粉漿，最後進入油炸鍋，因而產生酥脆又蓬鬆的外皮！麥克雞塊炸至半熟狀態後，接著急速冷凍成為半成品，再出貨至各大門市，在門市直接將半成品下油鍋進行油炸，油炸完存放在保溫箱中等待販售！台灣麥克雞塊不含防腐劑丁基對苯二酚、消泡劑聚二甲基矽氧烷2004年美國紀錄片《胖麥報告Super Size Me》指稱「麥克雞塊不是雞」，提出美國麥克雞塊中有許多不為人知的添加物，而引起大眾的廣泛討論。針對麥克鷄塊中添加「丁基對苯二酚」與「聚二甲基矽氧烷」一事，美國麥當勞說明，使用聚二甲基矽氧烷（dimethylpolysiloxane）是為了避免油炸時，起泡所引發的安全疑慮，雖然許多化妝品、矽橡膠製品當中都有該化學物質，然而在動物實驗中世界衛生組織並沒有直接證據解釋，聚二甲基矽氧烷對於人體健康有不良影響。而丁基對苯二酚（butylhydroquinone, TBHQ）在植物油、穀類、堅果、餅乾、薯片中常被作為抗氧化劑使用，上述2個成分皆是台灣准許使用的食品添加物。對此爭議，台灣麥當勞也曾表示，每個市場用的配方不同，台灣麥可雞塊不含此2種添加物，請消費者放心。食用澱粉、大豆蛋白，也是雞塊原料美味秘密除了麥當勞的麥克雞塊，許多愛吃雞塊的朋友，也會到超市選購冷凍包裝炸雞塊。翻開市售冷凍雞塊包裝的背面，從食品成分列表中會列出「哩哩扣扣」的名詞，其實我們也可從中破解雞塊美味的秘密！1、大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白是什麼？除了雞胸、雞腿肉之外，雞塊成分中的食用澱粉、大豆蛋白、小麥蛋白、乳清蛋白，到底在雞塊中扮演什麼樣的角色？食用澱粉是為了增加肉的黏稠度、改善口感、降低成本。蛋白具有吸水、產生凝膠的特性，因此，在雞塊中添入大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白是作為結著劑，將材料緊緊黏合在一起。除了幫助黏著外，還可以增加固形物的含量，吃起來會更有感覺，也可以幫助降低成本。2、雞塊最特殊的表皮原來是加入了膨鬆劑的關係！碳酸氫鈉俗稱小蘇打，易溶於水，與酸性物質反應後產生二氧化碳，與麵糊混合，可以讓雞塊油炸時的表面膨脹，因此雞塊表面吃起來會有脆脆的厚麵糊感。在發粉中與碳酸氫鈉共同作用的酸性物質通常包含「磷酸二氫鈣、酸式焦磷酸鈉、酒石酸氫鉀」等，然而這些物質都是少量添加，因此消費者不用太過於擔心。3、磷酸鹽可以讓雞塊維持形狀，保持水分常用的食品級磷酸鹽有30多種，在實際食品的應用中，常使用複方型磷酸鹽，因此我們會常常看到「多磷酸鉀、多磷酸鈉、焦磷酸鉀」這類型的化學名詞一起出現在成分列表上。雞塊中適度使用使用磷酸鹽，能發揮結著劑的功能，幫助絞肉製品保持產品的完整性，並且還具有保水的效果，讓雞塊內部的質地吃起來口感更好。雖說雞塊不免俗還是跟食品添加物會扯上關係，但不用過度擔憂，內容物並不如網路謠傳「非雞肉」或「廢棄碎肉」製成，其中的添加量也都是落在法規允許的範圍內。偶爾來點雞塊，滿足口腹之慾，邊吃邊享受之餘，你也可以了解成就這美味的小細節。延伸閱讀：▶看似簡單的速食，其實蘊含著多種不簡單！▶拆解氣泡噴泉：汽水機如何讓水瞬間變成糖水炸彈？▶揭露紙容器的真實面：從製造到環保，缺一不可！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）