吳寶春的味覺悸動／阿母麻油雞 寒夜的溫暖

【元氣周報／圖、文 摘自時報出版《吳寶春的味覺悸動》】

它是生之美味、濃之喜悅、強之補身，充滿關愛的一道料理。

兒時只有姊姊或嫂嫂們懷孕生小孩、做月子時，我才有機會吃到麻油雞。只要姊姊或嫂嫂們懷孕了，媽媽就開始養雞，雞長大了，孩子也剛好生下來。要宰雞的前一晚，媽媽就會派我們去執行「任務」。

有些雞會站在木欄上，我們得躡手躡腳跑進雞舍，從木欄下面猛然抓住雞腳，綁起來隔天交給媽媽。我不敢殺雞，但會幫媽媽處理雞毛，拔下完整的雞毛可做成撢子。

雞肉處理好後，就用老薑爆香加麻油熬煮，麻油香氣不僅瀰漫整個灶房，還會愉快的流洩出去，只要聞到麻油雞的香味，就知道哪家剛生了寶寶！

我年紀最小，媽媽對我比較偏心，她總是先把雞冠、雞睪丸挑出來留給我吃，然後把麻油雞裝在鐵鍋裡用布包起來，和我一起坐車送到姊姊家，姊姊吃得開心，我也能分到一兩塊雞肉解饞，還會逗逗剛出生的姪子。

現在有很多賣麻油雞或麻油腰子的攤販，我吃過台北遼寧街夜市的和松山路上賣的麻油雞，腰子飽滿肥厚，咬下去又脆又香，一吃就知道食材很新鮮，彈性十足，麻油湯汁濃而不油、香而不膩，在工作完的寒冷冬夜，暖和了身子，也平撫了思鄉之情。

當然，母親為了女兒親自挑選最好的雞，慢慢細細燉煮出來的那鍋麻油雞，是用錢買不到、無可取代的愛。

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