疾病引起肢體水腫 紅棗藥膳助利水消腫

【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】

有些生病的人會出現四肢水腫或浮腫，像這種情況，只要經過主治醫師同意，可適時搭配藥膳湯服用。三軍總醫院中醫部醫師林高士表示，紅棗雞肉湯、紅棗鯉魚湯能健脾益氣，利水消腫；能健脾益氣，適合一些疾病所引起肢體水腫或浮腫者服用。

林高士醫師指出，紅棗雞肉湯需準備雞胸肉2兩、干貝3粒、茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒、冬瓜1塊、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁、生薑2片，以及鹽巴、米酒等調味料。

做法：先把茯苓、薏仁、澤瀉、車錢子（紅棗除外）用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊；冬瓜、雞胸肉切成小丁狀，干貝用熱水泡軟後剝成細絲。

最後拿一個鍋子，放入冬瓜、干貝、雞胸肉、胡蘿蔔丁、香菇丁、竹筍丁、生薑、紅棗和藥汁，另加4杯清水放入電鍋內，外鍋倒入適量的水，蒸熟後加入鹽巴、米酒即可。

林高士醫師進一步指出，紅棗鯉魚湯需自行準備鯉魚一尾、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片、茯苓5錢、紅棗15粒。做法：先將茯苓、紅棗放入鍋子內，加2杯水之後用小火熬煮至剩1杯，過濾取藥汁備用。

將鯉魚去鰓去內臟洗淨，冬瓜去皮後切成塊狀和生薑一起放入鍋子內，加入藥汁、糖和3杯水，用小火煮至魚熟瓜爛即可食用。雞肉藥膳湯、鯉魚藥膳湯的用法、用量，仍應就近向中醫師洽詢比較適當。

小朋友胃口差，不吃飯就只想要玩，急死了身邊的家長。對此，三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，家長不妨自行準備一盤開胃雞肉片幫助小朋友健脾開胃，幫助消化，讓小朋友的胃口變好，這道藥膳料理適合厭食者、消化不良、常腹脹氣的人。

林高士醫師指出，家長必須自行準備雞胸肉6兩、黃耆3錢、黨參2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢、蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙，以及白糖3大匙、鹽巴半匙、白醋1匙、麻油1匙、太白粉1匙等調味料。

林高士醫師進一步指出，做法要分成四步驟，第一，先將黃耆、黨參、山楂、麥芽、穀芽用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用；第二，將買來的雞胸肉去皮後切成薄片，一般做法多半先放置於冷凍庫冰過後再切較好切，接著把鹽巴、米酒醃20分鐘。

第三，把蛋黃打散，醃過的雞肉沾蛋黃後再沾粉油炸，然後放入油鍋以小火炸約肉熟後撈起，接著油鍋再以大火燒熱，投入雞片油炸，主要目的是讓其表皮酥脆，最後撈起放到盤子上；第四，熱鍋入油1大匙，等油熱後放入調味料和藥汁，將調味料、藥汁調拌濃稠後撈起淋上少許在雞片上，趁熱即可食用。

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