【聯合報／記者謝恩得／大林報導】
大林慈濟醫院昨天舉辦癌症飲食健康講座，備有健康蔬果春捲和活力蔬果汁給大家享用，讓病友牢記攝取蔬菜水果重要性。
大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑表示，癌症病患最常詢問飲食問題，尤其化療後身體出現許多副作用，因食慾不振導致營養不良。
營養師林珈汶說，蔬果所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E抗氧化劑，，可以有效對抗自由基及預防癌症。
一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果顏色分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種，就像彩虹一樣，每天均衡攝取這7種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。
林珈汶提醒，最好日常生活中能養成「天天5蔬果」的飲食習慣，減少肉類、增加蔬菜，並以蔬菜水果當點心。
現場準備健康蔬果潤餅和病友分享，餡料以青菜為主，如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，加上豆干、干絲、蛋皮等，細切成絲後灑上花生粉、糖粉。活力蔬果汁則使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材，讓病患吃的營養又健康。
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【2009/03/27 聯合報】
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