買茶TIPS／色澤選鮮綠 顆粒要柔細

【元氣周報／記者劉惠敏、吳雨潔╱報導】

茶達人鄭光憲
Teahome茶坊負責人。從小在茶樹下長大、投入茶葉事業12年；專營台灣烏龍茶。www.teahome.com

採擷新鮮的綠茶菁後，Teahome茶坊負責人鄭光憲表示，一般茶葉使用高溫炒菁的製程；綠茶粉則是用日本「蒸菁」方式，再用研磨機研磨成細粉而成。因茶葉完全未發酵，可保留葉綠素、胡蘿蔔素、兒茶素等營養素，帶有淡淡海苔味。

由於綠茶粉會氧化，見光、見氧後的保存期限較短，所以成品的限制較多，建議用不透光的包裝保存，並置於陰涼處。除了直接做成綠茶粉，市面上常見的是餅乾、麵包、蛋糕、果凍、飲料、冰品、肥皂、面膜等。

綠茶粉依茶葉的等級不同，成品等級與價格也有差異。有些不肖業者拿茶末來磨粉，甚至直接用較差等級的烏龍茶磨粉，價格相對低廉。鄭光憲說，綠茶粉可由顏色的「亮鮮度」判別；色澤越鮮綠、等級越高。因為綠茶粉接觸到空氣會氧化，茶粉的顏色會慢慢變成黃褐色，失去原本的鮮綠色，當然也失去鮮爽的滋味。

另一個評估標準是「顆粒度」；挑選時可用手指沾一些粉末，用指頭互相磨擦感覺顆粒大小。顆粒愈小、身體吸收效果愈佳，最佳的等級是如同奶粉般柔細。

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【2009/07/12 元氣周報】

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