韭菜》含硫化物 鋅含量也高

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇：

蔥科類的韭菜，跟青蔥、洋蔥一樣，都含有硫化物，它獨特的辛香味及刺激性，就是來自所含的硫化物。

除了硫化物，韭菜的鋅含量也較高。鋅參與蛋白質合成，跟荷爾蒙活性有關，藥典裡也提到，韭菜有「起陽草」別名，坊間更普遍相信，吃韭菜可以壯陽。但民眾千萬不要因此猛吃，「本草綱目」裡就有提到，多食韭菜會神昏目暗，最好順著不同季節，吃當令的食物，均衡攝取。

維生素C多 烹調別過度

在維生素C、胡蘿蔔素含量上，韭菜也相當出色。

韭黃少了葉綠素，胡蘿蔔素比綠韭菜少了些，但大致說來，兩者差異不會太大。不過，民眾烹煮時，要避免高溫、過度烹煮，變黃的綠韭菜不但影響視覺、口感，營養素也跟著被破壞，少油、清淡料理反而更能凸顯韭菜的味美。

影響哺乳？ 因體質而異

雖然吃韭菜有這麼多好處，但因纖維質較粗，腸道功能弱，尤其是有潰瘍的患者，可別吃太多。

在台灣，韭菜是常被提到的退奶食物，這可能要視個人體質、食用量而定。韭菜裡確定含有少量止奶的成分，若只是當辛香料、配菜使用，對奶水充足的婦女應該沒影響，如果擔心奶水不足，最好暫時不要吃。

【2009/03/15 元氣周報】

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