【聯合報／官生華／桃園縣宏濟診所醫師】
當季盛產食物有許多好處，入秋後秋刀魚特別肥美，就是一例。
肥美的魚油脂特別多，怎會有益健康呢？其實不然，秋刀魚最有益健康的營養成分就在油脂，含有兩種不飽和脂肪酸，EPA和DHA。不飽和脂肪酸也是一種脂肪，和膽固醇或中性脂肪不同，不但對健康無害，反可抑制膽固醇合成，促進膽固醇與中性脂肪的分解和排出，以及提升高密度膽固醇的比率。
中性脂肪過高、低密度膽固醇過高或高密度膽固醇過低，都是動脈硬化形成的原因。因此EPA和DHA等不飽和脂肪酸都有預防動脈硬化效果。不僅如此，EPA還可以抑制血小板的凝集，防止血栓形成，DHA還可增進紅血球的柔軟度和變形性，促進血液快速流動。因而即使已有嚴重動脈硬化，這些不飽和脂肪酸也有預防血管阻塞的效果。
食用秋刀魚須特別注意，EPA和DHA等不飽和脂肪酸都容易氧化變質，變質後不但健康效果差，味道也會變苦，因此要注意秋刀魚的新鮮度和低溫保存，以避免EPA和DHA的氧化變質。
蔬菜和水果含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素C、E，這些物質都具有抗氧化效果，可以防止EPA和DHA的氧化。因此在食用秋刀魚時，如果也能同時吃點蔬果更好。
烤秋刀魚也很美味可口，健康效果一樣好，但烤焦的部分含致癌物質，要多注意。蘿蔔中含有一種酵素，可以分解掉烤焦部分的致癌物質，烤秋刀魚時沾點蘿蔔末一起吃，將會既美味愉快又健康安全。
很多人都會擔心食用海魚的安全性，事實上秋刀魚的含汞量很低，不會對健康有任何不良影響，大可放心食用。
【2009/11/17 聯合報】
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