番茄 相關文章

• 2015-05-08 運動養生.有元氣

  慶祝母親節 做異國料理給媽媽吃

  周日是母親節，還沒想好送媽媽什麼嗎？其實每個媽媽內心最需要，永遠只是孩子能多花時間陪陪她，所以今年過節除了帶家人出門吃大餐，也可在家親手做菜給媽媽吃，快來學做2道異國風味餐及甜點，母親節大展身手，讓媽媽感動加倍、健康加分！一、義大利番茄冷麵材料A 義大利細麵280公克、燻鮭魚140公克B 洋蔥丁35公克、牛番茄丁135公克、黃甜椒丁30公克、黑橄欖2粒、綠橄欖2粒C 冰塊400公克、水1200c.c.調味料A橄欖油1大匙、1/2小匙、3000c.c.B檸檬番茄沙沙醬280公克、紅椒汁(TABASCO)13公克、鹽6公克、雞粉3公克、黑胡椒粉1/2小匙、檸檬汁27公克、橄欖油80公克、冷開水80公克C起司粉4小匙準備1每個黑橄欖、綠橄欖切4個小圈。2燻鮭魚切丁。3調味料B、材料B拌勻即為冷麵醬。作法1調味料A放入湯鍋煮滾，加入麵條煮約6分鐘至熟，撈起後放入材料C中冰鎮5分鐘，瀝乾。2取一個鋼盆，放入麵條、冷麵醬拌勻，盛盤。3撒上燻鮭魚丁、起司粉即可。二、法式南瓜布丁材料A南瓜200公克、鮮奶200c.c.、雞蛋2粒、玉米粉30公克B白砂糖200公克、熱水200c.c.C長方形模具1個準備1南瓜去皮及瓜囊，切薄片，放入電鍋蒸盤。作法1白砂糖以小火不停炒約10分鐘，倒入熱水，續煮至糖塊完全融化，熄火後待涼即為焦糖汁。2電鍋外鍋加入240cc水，南瓜放入電鍋，蒸25分鐘至熟，取出後放入果汁機。3加入其他材料A、2大匙焦糖汁，攪打均勻，透過篩網濾取汁即為南瓜布丁液。4將南瓜布丁液倒入模具，蓋上保鮮膜，移入蒸籠，開大火蒸23～25分鐘，取出，待20分鐘降溫。5宜入冰箱冷藏60分鐘，脫模，切成小方塊，盛盤，每塊淋上1小匙焦糖汁即可。現在就加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《超省錢！！美味澎湃請客菜》作者：柚子、郎月英出版社：台視文化頂級限量溫室栗子南瓜 蒸煮炒炸燉都適合水果蜂蜜生鮮漁獲 養生食材吃出健康生活

• 2015-04-26 運動養生.營養食譜

  這5種蔬菜 煮熟吃更營養

  我們都曾聽過生吃蔬菜較健康，因為未煮過的菜含有更多養分。但是營養學家說，有些蔬菜煮熟會釋出更多身體能吸收的養分。番茄、菠菜、紅蘿蔔、蘆筍和菇類，煮過後才吃更有營養。伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)指出，與動物產品的養分比起來，很多植物的養分較難在腸胃吸收，因為植物的纖維往往與礦物質連結，使得身體較難使用。加熱有助分解纖維，釋出一些礦物質供吸收，還可增加植物光化學成分，對身體提供額外的益處。但要避免煮太久，用微波爐煮和蒸較能保留蔬菜的養分，而不是將其煮沸。1.番茄：番茄加熱會增加番茄紅素(lycopene)，魏克曼說，這種物質降低攝護腺癌的風險。不過她不建議只吃煮熟的番茄，因為加熱會摧毀維他命，所以番茄應生的和煮過的都吃。2.菠菜：菠菜含有豐富的草酸鹽(oxalates)，會與營養價值高的鐵、鈣等礦物質連結。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收，很多深綠葉蔬菜的鐵含量，我們可能只吸收5%，所以最好煮過。不過魏克曼說，菠菜葉軟化就離火的略煮，比在鍋內長時間煮好，以免養分都流到鍋內。3.紅蘿蔔：紅蘿蔔豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids)，賦予其鮮艷的顏色。加熱可增加類紅蘿蔔素的含量，後者具有強大的抗氧化特性。但是魏克曼提醒，也應生的和煮過的都吃。4.蘆筍：把蘆筍加熱有助提高身體可吸收的養分和多酚類(polyphenols)，後者也具有強力抗氧化的特點，有助降低心臟病和癌症的風險。5.菇類：菇類含有維他命和礦物質，烹煮能增加其營養價值，但是因為菇類吸油像海棉一樣，所以烹飪時要注意用油量。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-15 新聞話題.健康知識+

  生番茄有毒？蓮霧會褪色？全是謠言

  葡萄顏色太深是加了染料、蓮霧會褪色、吃楊桃會得腎臟病、水果太甜是注射糖… 這些曾經在網路流傳的謠言，即使有研究員親上網站回文說明，常無法消除疑慮，讓農政單位不勝其擾。農委會台南農改場場長王仕賢是國內番茄育種專家，他表示，吃生番茄會中毒的謠傳，10多年前就傳過，這次農委會結合毒物專家公開澄清，終於讓農民不再被退單，因此他認為「一次講清楚是必要的」，否則白白浪費這麼好的食材，「番茄是無辜的」。農委會輔導處長張致盛是國內的葡萄專家，他就看過網路流傳說葡萄顏色太黑是因為染色、太甜是注射糖，讓他哭笑不得，為此他曾直接回信澄清，也曾在網頁留言說明。張致盛說，葡萄的甜味、漂亮的深紫色，都是光合作用的結果，農民怎麼可能一顆顆葡萄注射糖？「注射的傷口怎麼癒合？葡萄早就爛掉了。」他說，其實只要仔細思考一下，就能了解網路說法並不可信。農委會高雄農改場黃德昌是植物病蟲害專家，他說，幾年前也流傳楊桃吃了對身體有副作用、會得腎臟病，造成楊桃價格大跌；去年還出現蓮霧會褪色的謠傳。他澄清，蓮霧表皮有天然蠟，若染色，顏色根本無法均勻附著，且用衛生紙擦就會擦出色澤，蓮霧的色澤是天然花青素，並非染色，但過去農改場官網、臉書、新聞稿不斷澄清，網路搜尋還是可以找到錯誤訊息。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-06 養生.聰明飲食

  圖表／番茄怎麼吃 營養最到位？

  ▇ 番茄汁怎麼喝最健康1.減少鈉攝取：選用含鈉量少、不含鹽或低鹽產品。2.加點橄欖油：自製番茄汁可加橄欖油。3.加高鉀水果：高血壓患者可將番茄和柳丁、香蕉等含鉀量高的水果一起打汁。4.搭油脂食物：建議搭配含油脂食物，如早餐時配三明治、漢堡等，讓茄紅素搭油脂便車，一併吸收。▇ 番茄這樣吃最好1.愈紅愈好番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。2.加熱吃比生吃好破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。3.不要去皮外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。4.想生吃，建議飯後如果想要生吃番茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。5.烹調番茄最好用油也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率。6.補充番茄製品番茄汁、番茄醬及番茄糊等製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，但這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。7.盡早吃完茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。▇ 哪些人要多吃番茄？1.愛美女性。2.想要減肥的人。3.想要永保青春，抗老化的人。4.壓力過大的上班族。5.年過40的中年男性。6.想要預防癌症的人。▇ 茄紅素小檔案茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β—胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-02-10 運動養生.有元氣

  抗癌、逆齡 番茄汁8種驚人奇效

  番茄好處多，不但能幫助消除疲勞，還能維持皮膚健康、預防感冒，如果你沒時間到市場挑選新鮮番茄，現在市面上也有推出飲品包，讓你省時又可輕鬆獲取茄紅素。解決肌膚粗糙 抑制動脈硬化番茄的紅色色素含有的茄紅素具有很強的抗氧化作用，能有效抑制動脈硬化及癌症。除此之外，還能維持皮膚及黏膜健康，幫助解決肌膚粗糙及預防感冒的β-胡蘿蔔素、穩定血壓的鉀及芸香素都很豐富。甜味成分的麩胺酸能活化腦部。另外，番茄的檸檬酸及蘋果酸等有機酸能解除胃脹氣、幫助消除疲勞。番茄8大功效 這樣吃更好1.番茄+大豆製品(大豆異黃酮)OR花枝(牛磺酸)OR洋蔥(槲皮素)=預防動脈硬化2.番茄+牛肉(蛋白質)OR洋蔥(大蒜素)OR小松菜(鐵質)=促進血液循環3.番茄+硯(鐵質)OR青江菜(維生素C)OR毛豆(鎂)=防止貧血4.番茄+雞肉(蛋白質)OR蕈類(膳食纖維)OR水煮黃豆(凝集素)=提升免疫力5.番茄+荷蘭豆(天門冬胺酸)OR大蒜(大蒜素)OR萊姆(檸檬酸)=消除疲勞6.番茄+酪梨(維生素E)OR排骨(膠原蛋白)OR韭菜(膳食纖維)=美容肌膚7.番茄+鰹魚(蛋白質)OR綠花椰(維生素B2)OR起司(鈣質)=防止老化8.番茄+豬肉(維生素B1)OR蛋(卵磷脂)OR糙米(維生素B群˙E)=活化腦部資料來源：《天然ㄟ尚好！精挑食 輕養身》作者：松村真由子譯者：徐瑞羚出版社：台灣廣廈買一送一 番茄飲品做湯底也可料理

• 2015-01-14 運動養生.營養食譜

  番茄煮了營養高 電鍋番茄飯爆紅！

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】日前網路瘋傳懶人美食料理「整個番茄飯」，只要將一顆番茄與米飯，一起加入電鍋蒸煮，待開關跳起、拌一拌，就是一道兼具營養美味的餐點，引起許多民眾紛紛仿效，造成一股手作番茄飯風潮。營養師程涵宇表示，番茄經過烹煮可釋出大量茄紅素，是種天然抗氧化劑，可保養皮膚、減壓抗壓、幫助膽固醇排出。營養師程涵宇指出，許多紅色食材，如番茄、紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，都含有茄紅素，其中以番茄含量最高，而茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，原則上以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。程涵宇強調，茄紅素為油溶性的物質，且穩定性相當好，不像維他命C等營養素會隨著烹調而流失，反而經由烹煮過程，破壞番茄的細胞壁及組織，可釋放出更多的茄紅素。吃番茄有什麼好處？程涵宇表示，根據研究發現，番茄能夠降低罹患前列腺癌風險，以及降低膽固醇、預防心血管疾病發生，也能避免皮膚光傷害、減少皺紋及黑斑生成，且其中含有GABA（一種神經傳導物質），可幫助減壓抗壓、增進睡眠品質，而膳食纖維則能排出膽固醇、吸附有毒物質及重金屬。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  銀髮抗老 用餐掌握4原則

  【聯合線上企劃／Upaper╱記者彭宣雅】 民眾怕老，其實從日常生活營養攝取，就能延緩老化。營養師表示，包括十字花科的花椰菜、洋蔥、番茄等，都含有豐富的維他命C與E，對細胞增長、排便順暢有幫助。另外，進口的白蘆筍、椰子油，也可促進新陳代謝，延緩老化。 新光醫院昨發表銀髮抗老餐，營養師江幸芸表示，想抗老化，應多攝取β胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒，都有防癌抗癌作用。長者用餐應掌握4原則，一是質地軟嫩清淡，用天然食材調味；二是高纖促進排便順暢；三為增加大量抗氧化食物，如番茄、十字花科的青花菜、洋蔥都不錯；最後就是添加有益的油脂，包括椰子油、芥花油等。 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺表示，抗老可選擇「彩虹蔬果」；紅色指番茄、草莓，綠色指深綠色蔬菜，其他像青紅椒、胡蘿蔔、葡萄、漿果、蔓越莓等蔬果，富含花青素、多酚，不僅可養生抗老，還可讓皮膚水嫩光滑。

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  不吃澱粉 立委黃文玲甩掉坐月子肥肉

  編按：本文刊登於2013年4月20日《聯合晚報》B8版。【聯合晚報╱舒子榕】拿出大了好幾號的褲子，台聯立委黃文玲得意的說，產後瘦不下來，一度讓她很沮喪； 但她慢慢透過飲食，吃得清淡，加上每天運動15分鐘，如今已經漸漸看到瘦身成果，瘦了十多公斤。現在50多公斤的黃文玲說，懷孕的時候，一度胖到70多公斤，產後雖然降到60幾公斤，仍然與產前50多公斤，有很大的差距，產後有一段時間，她就是因為太懶惰，懶得運動，錯失了瘦身的黃金時機，導致後來好一段時間，身材都很圓圓的。她說，坐月子的時候，傳統觀念都要進補，當時母親替她坐月子，常煮麻油雞湯等補品，如果不吃完，母親會生氣，所以她總是乖乖把補品吃光，但也許就因為吃得多又沒運動，生產完、坐了月子，她的體重還是比產前胖了7、8公斤。於是黃文玲下定決心減肥。她採取的減肥方法是晚上不吃澱粉類食物，盡量多吃燙青菜等蔬果，尤其是愛吃番茄。她笑說，番茄是她心目中的減肥聖品，小番茄常常是一大碗一大碗的吃，也常拿牛番茄拿來煮湯，美味又能增加飽足感。而且她盡量吃得清淡，儘管政治人物晚上有時必須參與應酬，她也盡量不吃大魚大肉，回家才吃燙青菜。黃文玲表示，她到日本參訪，遇到菲律賓等其他國家國會議員，在晚餐餐會上，因為餐廳可以讓客人川燙蔬菜，她燙了很多青菜，統統沒有加醬料，讓吃慣重口味的其他國家議員傻眼，直問沒加醬料可以吃嗎？經過她的推薦，這些議員也愛上保留食物原味的燙青菜。運動也是減重的不二法門。黃文玲說，不論再忙，她每天晚上都會抽出15分鐘做些簡單的、在家裡就可以做的運動，像是仰臥起坐等。經過這些努力，現在的體重已比產後當時少了4、5公斤。她現在的目標還要增加運動時間，希望每天可以排出至少30分鐘運動，因為30分鐘的瘦身效果會更好、更快速。懷孕後瘦不下來，是很多女性的慘痛經驗，黃文玲提醒孕婦，產後千萬不要懶惰不運動，坐月子的進補要適度。她也發現，很多婦女生產完，常因為身材無法恢復，自信心低落，她自己也曾經非常沮喪。因此建議產婦一定要調適心情，接受產後的自己，然後保持生活的規律性，該做的工作不要放掉，熱衷的事情也繼續去做，再慢慢透過飲食與運動，持之以恆，一定會看到瘦身成果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／鮮蔬麵筋湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：黃豆1/2杯、高麗菜200g、番茄1個、油麵筋適量、鹽少許做法：1.黃豆泡軟後，煮15分鐘待用。2.油麵筋用開水汆燙後，備用。3.黃豆湯內加入高麗菜、番茄、油麵筋和鹽，續煮10分鐘即可。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  衛生署上年菜 健康美味2000元有找

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】家庭主婦最近可能為準備年菜傷腦筋，衛生署食品衛生處昨邀請兩位名廚，擺出一桌健康又美味的十人份年夜菜，食材成本兩千元有找，且每個人平均熱量還不到八百大卡，相當實用。食品衛生處處長林雪蓉強調，過年不免吃吃喝喝，卻無形加重了身體負擔。衛署邀請前福華飯店主廚吳東寶、前君悅飯店主廚陳志源設計七道健康年菜，希望幫大家出點子做年菜。吳東寶說，年菜少不了應景的雞肉、魚肉，但烹煮時不妨善用水煮、清蒸等烹調方法，替代傳統油炸、糖醋的作法，可減少使用調味料與油脂，也可將高纖食物入菜，達到多層次口感，又增添顏色。另外，選擇本土、當季的食材，健康也省錢。例如，代表「步步高升」的蘿蔔糕，可以用三色甜椒切成絲一起享用，會有意想不到的口感；象徵「年年有餘」的元寶蒸魚，則是利用檸檬、番茄以及啤酒調味，可以吃出魚肉的鮮、檸檬的酸以及番茄的蔬果風味。重要的是，主婦若能少用鹽、減少鈉攝取，同時口感柔軟，適合咀嚼不便的長者。健康年菜食譜，可上衛生署網站http://food.doh.gov.tw/foodnew/查詢、下載。 【2009/01/18 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  噴墨家族》料理／筍香章魚佐番茄莎莎沾醬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：小章魚5隻，綠蘆筍5支，番茄莎莎醬50公克，洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉，蒜苗葉少許做法：1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。【2009/05/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／料理DIY：鮭魚乾酪冷盤

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／池宗憲（資深媒體人，茶書作家）著作／茶饞、茶杯‧美的開始、茶壺‧樂活知己、我的烏龍茶、走進中國茶的世界、選好壺，泡好茶等數十本專論材料：鮭魚生魚片5~6片、克里姆林乾酪10g、油封番茄乾5~6顆作法：1.將初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）放入玻璃瓶，加進番茄乾，浸泡一天。2.將鮭魚生魚片擺盤攤平，每片放上乾酪。3.將油封番茄取出，番茄放在魚片上，最後淋上油即可。【2009/06/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／料理DIY：泰味洋蔥蕃茄蛤蜊湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥1粒、番茄2粒、半斤調味料：魚露1大匙、泰式酸辣醬1.5大匙、泰式香料包1包做法：1.洋蔥剝去外皮洗淨切塊，番茄去蒂洗淨切塊。2.鍋中加4碗水，放入泰式香料包及做法1.，大火開後轉小火煮約15分鐘。3.待味道出來，加入調味料和勻，再放入蛤蜊煮熟即可。TIPS：也可在熄火後加檸檬汁，增添酸香氣。泰式酸辣醬及香料包在各大超市均售。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木寡糖／料理DIY：益菌蔬果汁

  【元氣周報／文／陳靜宜】 材料：無鹽番茄汁200cc、蘋果兩顆、檸檬或鳳梨汁少許、冷開水200cc、冰塊半杯、木寡醣乳酸菌半包做法：1.將所有材料放入用果汁機內打勻。2.將倒入杯中，再加入木寡醣乳酸菌即可。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丁香魚／料理DIY：丁香生菜沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：蘿蔓葉3葉、紫洋蔥1/2顆、丁香4兩調味料：番茄醬1小匙作法：1.蘿蔓葉洗淨，取尾葉鋪盤底。2.紫洋蔥洗淨，用刨刀刨成薄片，入冰水中浸泡一下，取出瀝乾。3.丁香入油鍋，煎成酥脆狀，放在洋蔥上，最後淋番茄醬汁即可。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋刀魚／料理DIY：番茄燉秋刀魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：紅番茄2大粒、洋蔥1大粒、秋刀魚3尾調味料：番茄醬2大匙作法：1.秋刀魚去頭、切肚、去腸泥，洗淨，切小段，用紙巾拭乾備用。2.洋蔥去外膜，洗淨後切小塊；番茄去蒂，背部剖十字，入熱水汆燙，取出剝去外皮，切小塊。3.熱油鍋，入做法1炸至酥脆狀，取出瀝乾。4.熱炒鍋，先入洋蔥炒香，續入番茄塊炒，加半碗水，小火煮至微軟，再放進魚塊及番茄醬，小火續煮，至魚入味即可。【2009/08/23 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鱔魚／料理DIY：銀芽鱔糊

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：生的鱔魚4條、醬油適量、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、酒1茶匙、番茄醬半茶匙、蠔油半茶匙、糖1/4茶匙、少許的白醋與高湯4茶匙、筍片10片、韭黃半把、銀芽1把、太白粉少許做法：1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／番茄的魅力 我抵抗不了

  【元氣周報／台南 陳美玲】 我對於蔬菜水果的喜愛程度更勝於肉類食品，雖然不是個純素食者，但對我而言，一日無蔬果，才真的是食之無味。這其中又以番茄最深得我心。番茄本身很奇妙，它既是蔬菜，也是水果，不論生吃熟食打成汁，都一樣味美可口。西洋有句俗諺：「每天吃番茄，不需求醫師。」就是對它的營養價值下了最好的註解。番茄含豐富維他命C、茄紅素，適量攝取，就能達到抗氧化、防癌等功效。這樣經濟實惠的天然食材，絕對好過拚命吃補藥、保健食品，是種不可多得的好東西。我喜歡做各式各樣的番茄料理，舉凡番茄炒蛋、義大利麵、番茄蔬菜湯，或者切片當成三明治的蔬果夾餡，都能增添食物在視覺上的美感，以及味覺上的美味。番茄真是一種好東西，誰能抗拒得了它的魅力！【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／青椒、番茄 懷念的情愫

  【元氣周報／金門九重葛】 我是4年級生，外省第二代，小時候全家隨著軍旅的先父移居，沒有固定的眷舍，都是跟本省的百姓租屋，所幸遇到的房東、鄰居、同學都很善待、關照我們。大家都知道當年軍人的薪水很微薄，軍眷的生活自然清苦，記得小學就讀宜蘭縣的大洲國小，有位楊姓女同學是地區大家族，跟我很要好，常約我去她家寫功課（外省小孩藉語言之便，所以我在班上名列前茅），記得她家很大，有圍牆，前院都是花草樹木，後院種滿各種蔬果。楊媽媽知道我們家境不好，每次寫完功課，都會裝一大籃的蔬菜要我帶回去，青椒、番茄是我印象最深刻的。我想，一直到現在，這兩樣蔬果都是我最愛吃的好東西，更是每次上市場必買的。也許，心靈深處，有一種懷念的情愫吧。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／黃金白銀紅翻天

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：黃魚1條、板豆腐1塊、牛番茄2個、毛豆30g、洋蔥1/2個、筍丁少許調味料：日本進口香菇醬油2匙、冰糖1小匙、鹽少許、油3大匙作法：1.板豆腐切成厚片，塗上薄鹽，煎成金黃色。2.黃魚塗上薄鹽，煎成金黃色。3.鍋中餘油放入洋蔥，炒到香氣出來，再加入切丁的番茄、毛豆一起拌炒約5分鐘。4.續入醬油和水2碗，水開後即加入豆腐和魚悶煎15分鐘，便可盛盤上桌。TIPS：如有香菜或九層塔也可加入，非常搭配。健康概念：千燒豆腐萬褒魚，豆腐是銀、黃魚是金，用番茄來燒，帶有茄紅素、耐熬煮，且帶著豐富的維他命C，滿滿地煨在豆腐和入口即化的黃魚中，健康又幸福，也相應「年年有魚」的年菜習俗。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／自製番茄果醬

  【元氣周報／文／朱慧芳】 番茄可入菜，也可單吃，豐富茄紅素超耐煮，拿來做果醬，營養不流失。食材：12顆中型桃太郎、1斤的原味粗冰糖、1粒檸檬擠汁、少許乾梅粉作法：1.番茄去皮後，切成小塊，加上檸檬汁、乾梅粉、糖，攪拌後靜置一天。2.用中火煮，適時攪拌不要讓原料沾鍋。等到份量約為原來的1/3時即可。自己煮的果醬不像市售有黏性，喜歡濃稠口感的話，可加入吉利丁。吃法：抹麵包、搭配優酪乳、沖拌紅茶飲用、加入梅子醋一起飲用…【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  教你挑年貨／過年 就是要紅

  【元氣周報／文／朱慧芳】在台灣，或者應該說在整個華人社會裡，紅色代表喜氣。過年的春聯、紅包、掛飾、穿的戴的都要沾點紅，不知何時開始，連紅色內衣也成了過年前的熱銷商品；吃的更不用講，草莓、番茄、紅蘿蔔、紅甜椒、紅辣椒、紅棗、紅豆、枸杞、蘋果、蓮霧、甜菜根、蝦米、紅麴…，反正過年就是要紅，紅色招財見喜，紅就是春節的王道。我們就來挑選些紅色食材，準備過年用吧！紅番茄／正逢盛產期 挑有機最划算年節期間許多食材都漲價，唯獨蔬菜俗俗賣，前幾個月比蘋果還要貴的番茄，現在不但品質好，紅得發亮，而且價格令人驚喜。我已習慣與有機農友們直接「交關」，只要花費店面三分之一左右的價錢，就可以買到農場直送鮮果。趁著質優價低，我把一箱番茄充分利用，除三餐料理外，做成果醬、番茄醬、義大利麵醬、浸泡番茄米醋，一瓶瓶裝好，自用送禮都方便。番茄外皮嬌嫩，又屬於連續採收作物，殘留農藥的機率相對增高。盛產期的有機番茄，價格不比一般番茄高，當然要大口享用，為健康加分。紅棗／台產個頭小 量少品質安全紅棗是冬天溫補燉湯常用的食材，它帶有甜味，久煮不褪的紅色，很適合放在年節的菜餚裡點綴。可是幾個月前，消基會抽驗市面的紅棗、枸杞，結果發現殘留農藥的比率，竟高達九成。這時候，我就非常慶幸新鮮紅棗量產時，我跟熟識的棗農買了不少安全的台灣紅棗。台灣紅棗個頭小，乾燥度夠、顏色均一，外型完整，不會去籽。雖然有人說台灣紅棗藥性不夠，但至少吃來安心許多。台灣紅棗產量少，高品質的紅棗要預先跟農友下訂。（比如現在訂，可能七月才有貨）如傳統藥材行選購，先看包裝袋是否有清楚產地和品質說明，GMP藥廠進口產品，通常有基本檢測，讓人較安心。紅蝦米／阿麟嫂家的 不會有添加物 橘紅色的蝦米也是逢年過節的要角，雖然不像主角一樣佔據空間，但卻可為菜點提味、加分。市面的蝦米，有太多添加物的疑慮，在沒有認識阿麟嫂之前，我是盡量不碰的。很幸運的認識阿麟嫂，知道他們家養蝦不用藥物。更開心的是，知道他們家有自己曬的蝦米、蝦乾，價格平易近人又好吃，不用再擔心吃到二氧化硫和其他見不得人的添加物了！紅麴麵＋紅豆年糕／上桌紅咚咚 這就是年味過年期間，冰箱裡準備些紅甜椒、紅辣椒、紅蘿蔔，不論做什麼料理，給它點顏色，就有年菜的感覺。臨時來了客人怎麼辦，準備些紅麴麵條準沒錯，紅麴遇熱不褪色，麵煮好了依舊是紅的，用家裡現成的滷味湯汁、菜汁或是肉汁乾拌一下，擺放些香菜和辣椒絲，餐桌上立刻有年的感覺。正餐吃了，別忘了用台灣紅豆做的紅豆年糕或是來碗有機紅豆湯，紅上加紅，甜在心頭。 ●推薦小農：番茄：江俊德 0937-350-250蝦米：蘇淑芳(阿麟嫂) 0988-829-542紅棗：賴美燁 0972-522-062紅豆年糕：林鈺真 0921-946-681紅麴麵條：歐維邦 0952-003-990【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：南洋風蕪菁沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙作法：1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。3.將調味料攪拌均勻，備用。4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紫菜／料理DIY：紫菜湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：番茄1大個、筍1支、雞蛋1個、紫菜1張、瘦肉絲少許、蝦米少許、小黃瓜絲少許調味料：鹽少許、美酉林1小匙做法：1.番茄、筍切丁，一起放入鍋中，倒入水約450g煮開約3分鐘。2.加入肉絲、蝦米，再煮開1分鐘。3.湯滾後，放入鹽、美酉林、蛋汁等，煮成蛋花時，加入小黃瓜與紫菜，湯滾即可。TIPS：各類食材聚在一起，美味又營養，最重要的是簡單不麻煩。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：蘿蔓半顆、小黃瓜75克、青椒40克、甜黃椒40克、2顆小番茄（可換成其他當季水果，如草苺）、芭樂半顆、蘋果半顆、鮑魚片150克、蟹腿肉5支和風沙拉醬汁：芥茉籽，美乃滋適量（依個人口味作調整）作法：1.蘿蔓先泡在冰水中約20分鐘，口感更脆。2.將小番茄或草莓一切為二，其餘食材洗淨後切成適量大小。3.擺盤後，淋上醬汁即可。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】材料：1.石斑1條、火龍果1顆、精靈菇200g、番茄1顆2.鹽少許、米酒少許、白醋1茶匙、糖少許、蒜薑末少許3.太白粉作法：1.石斑去骨切成寬約2公分條狀，過水備用。2.將火龍果、精靈菇、番茄切成適當大小，過水備用（火龍果不必過水）。3.石斑加入材料2一起翻炒均勻，再加入太白粉勾芡即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醫院拜好兄弟 鳳梨、旺旺不上桌

  【聯合報╱記者詹建富／台北報導】醫療院所是上演生老病死的場域，到了農曆七月，各界普渡好兄弟，醫院也不可免俗地會祭拜病逝的亡魂，大體老師與因為大愛而捐出器官的捐贈者，也在醫護人員感謝之列。但不同於一般民間， 醫療院所在供品選擇上，有一些禁忌，如鳳梨和旺旺仙貝絕對不能上桌，否則不該來的東西「旺」起來，可就麻煩了。林口長庚醫院開刀房護理人員指出，如果沒有親身經歷，有些人總認為鬼月拜拜是迷信或怪力亂神，但有一年，新來的主管不想拜拜，結果那個月大家就忙得人仰馬翻。像現在時序進入七月，最近意外事故的病人有增加趨勢，為求平安，除非有特殊宗教信仰外，否則醫護人員都會撥冗拈香拜一下。在醫院準備中元普渡，當然要好好犒賞「好兄弟」一番，供品選擇上，除沿襲民間番茄、番石榴和釋迦等有籽的水果不能拜之外，還有香蕉、李子和梨子，因有台語諧音「招你來」的忌諱，也不宜上供桌，尤其是鳳梨和旺旺仙貝。一名資深護理人員說，許多年輕的護校生到醫院實習，學姊總會告誡：「除非下班，否則別把護士帽拿下來」，這是相傳護士帽和醫師白袍，都有趨邪作用。越是年代久遠的老醫院，越是資深的醫護人員，也會告誡菜鳥，例如「那些病房電梯少搭」、「如果在值班時，不幸有病人接二連三往生，最好去廟裏拜一拜」。此外，不少患者的床頭都會擺著佛像、佛珠、符令或聖經、十字架等宗教物品，一名醫師說，此舉無非是讓病人心安，也有助於病情穩定，院方不會干涉。不過，偶爾會遇到比較難以解釋的事，不是病人在半夜接二連三需要急救，就是病人在住院短時間內就死亡。據說，面對這種情形，護理界有一個約定俗成的作法，那就是當病人往生後，病房阿嫂除了更換床單外，都會把床墊翻轉過來。據了解，翻床墊的目的是要把前一病患的穢氣清除掉，也有幫助病人「轉運」的效果。

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  病毒肆虐減產 黑柿番茄好貴

  【Upaper╱記者徐養齡】今年全台番茄價格較以往昂貴，黑柿番茄每公斤要價70元，產量不足是主因。新竹縣芎林鄉盛產黑柿番茄，平地果農從8月開始播種，作物卻接連病死2、3次，導致產量大不如前，栽種番茄數十年的果農表示，這種情況一輩子沒遇過幾次。黑柿番茄價格攀升，直接影響到消費者的購買意願，來傳統市場買菜的陳姓主婦說， 現在不敢再做番茄炒蛋給家人吃；新竹自助餐業者則指出，番茄價格仍能負擔，所以在配菜的供量不會減少；吃到飽的火鍋店業者也說，店內番茄供量和價格不受影響。桃園農改場作物改良課副研究員李阿嬌表示，包括芎林鄉在內，以及南部地區所種植的黑柿番茄，今年普遍得了無藥可醫的病毒病，主要藉由蚜蟲及銀葉粉蝨媒介傳播。要改善黑柿番茄受病毒病的侵害，首先要慎選具有抗耐性的品種，例如桃園亞蔬20號，口感沒有差異，並做好傳播媒介的防治，以避免病毒病蔓延。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬鈴薯麵疙瘩 美濃家鄉菜

  【元氣周報／朱慧芳】我曾經聽過一個可能永遠搞不清楚真相的故事，他們說被馬可波羅帶回義大利的蔥油餅在半途長了霉，所以觸發了製作披薩餅的創意；他們還說，其實義大利麵條，根本就是酢醬麵的變奏曲。總之，都要感謝馬可波羅來過中國，讓兩個民族的飲食習慣，有了相似的連結。趁著產季 來道義大利麵食除了蔥油餅和酢醬麵之外，他們忘了提到平常不容易吃到的馬鈴薯麵疙瘩，所以我就姑且相信我那來自義大利北方，現在定居美濃的朋友馬可所說的：「馬鈴薯麵疙瘩是我們家鄉的食物。」據馬可說，這種以馬鈴薯為基底的麵疙瘩，義大利文稱作gnocchi（g不發音），是家家戶戶都會做的家常麵食，哪一家的媽媽不做給孩子吃，就不夠賢慧。難怪馬可太太一直跟我說，她親手做的gnocchi有多好吃。看過馬可和馬可太太示範整套gnocchi的作法，我覺得這真是一道應該好好推廣的親子料理，非常適合全家同樂。現在正好是馬鈴薯的產季，也是台灣小麥採收的季節，就連必備的佐料番茄也正當盛產期，現在不做待何時。