番茄 相關文章

• 2016-12-18 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／有機番茄再現身

  市場的番茄已經消失了好長一段時間，前幾個禮拜在傳統市場看到個子不太大的醜番茄，價錢不比有機的低，實在讓人難下手。天氣不穩定，水源土壤空氣的汙染事件又層出不窮，要找到乾淨又好吃的食材，真得點花點心思。我聽一位緬甸來的朋友說過，當地戰亂的時候，在城裡做生意的他們是抱著金子去到鄉下換糧食吃。如果地球環境再這樣汙染下去，未來大家會不會捧著大把鈔票也買不到乾淨的食物呢？追求高品質 願花錢買健康 在苗栗西湖鄉種番茄的宋明枝說，「我家的有機番茄根本來不及寄到台北，光是在苗栗的花海節、番薯節就已經賣掉了。」他說，現在的人都知道要吃品質好的食物，也比較捨得花錢買健康。在市場擺攤的時候，他碰到好多客人寧願買他家一顆一百多元的有機高麗菜，也不要旁邊兩顆五十元的。這個現象不是只有在人多錢也多的大都會才會發生，即使在苗栗的傳統市場也一樣。來到宋明枝的有機農場，番茄供不應求的答案一看就知。有別於許多農場的雜亂隨興，他家的「綠景複合農園」明顯乾淨整潔，就連網室內的番茄和木瓜，也按照一定間距一樣高度生長。宋明枝認為，植物生長跟軍隊一樣，規矩訂得清楚明白，作物就不會亂長，相對地得到病菌的機會就會降低。捨得疏果 才能換來好番茄他一邊說話，一邊順手幫番茄疏葉疏果，隨手摘下小黑柿一點都不心疼的樣子。他認為網室番茄容易得到病菌，主要是因為通風不良。如果太過在意產量，捨不得把葉子和小果摘掉，原本可以產到隔年六月的小番茄，可能在春季濕冷的季節就會因病死掉。宋明枝很在意作物土壤是否乾淨，因為「病菌幾乎都是從接觸土壤的地方開始蔓延上去的」。強調原始味 追求甜度擺一邊除了清潔之外，宋明枝也強調作物的原始味，他並不認同一昧追求甜度的種植作法，而是覺得應該保留植物天然具備的味道。例如，番茄就該帶有些微的草味和酸度。難怪稍微摸一下黑柿番茄的葉子，就會有濃濃的番茄味飄散在空氣中。有農友標榜番茄甜度高得需要吃一口番茄配一口茶，他非常不以為然。注重小細節，以及豐富的種植知識是「綠景複合農園」吸引來自外地參觀者的主因。在他農具間的牆面上，密密麻麻貼著參訪者的照片。多年前，我帶著公共電視去拍攝兒童節目「下課花路米」時被拍攝的畫面也在上面，當年默默無聞的小農，而今已是中國大陸省長、市長等級的高官帶團參訪學習的對象，看了很教人替他高興。多年以來 就愛種黑柿番茄 這麼多年過去，他依然選擇種植黑柿番茄，沒有改種鮮紅的牛番茄或是粉紅的桃太郎。他說桃太郎皮薄，很容易受傷，而牛番茄皮厚體胖口感差，相較之下，他還是鍾愛引進台灣時間較長的黑柿品種。其實，番茄當初引進台灣是被當作觀賞植栽，並不是作為食物，就像它剛從南美洲引進歐洲時一樣，被認為是僅供觀賞不可入口的漂亮植物。誰會料到，無論在歐美或是在台灣，番茄都已經列屬於高價蔬果，不再是小配角的身份。也因為它廣受喜好，市場價值高，許多年前開始，美國就已經有基因改良過的番茄品種合法在市面上販售。■有機番茄 宋明枝 0932-665-278

• 2016-09-11 運動養生.聰明飲食

  葉菜不能冷凍？ 打破食材保存迷思

  葉菜的保存方式，哪個正確？A 用濕的廚房紙巾包好以濕的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：菜葉枯萎，有些部份爛掉了。B 用乾的廚房紙巾包好以乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立著放入冷藏室保存。1週後：葉子直挺，看起來很新鮮。【水分太多，蔬菜會悶在濕氣裡】葉菜會出水，所以要用乾的廚房紙巾包好，再套上塑膠袋，直立放入冷藏室，這樣能讓廚房紙巾吸收蔬菜滲出的水分，又能保有適度濕氣，防止乾燥。如果是用濕的廚房紙巾包蔬菜，蔬菜出的水加上紙巾的水分，會讓蔬菜悶在濕氣裡，造成菜葉受損變爛。高麗菜保存●冷藏保存（2周）挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。1.用菜刀挖掉菜心高麗菜的水分會從中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。2.塞入沾濕的紙巾挖掉的部份填入沾濕的紙巾，直到要使用前一直這麼放著即可。3.用報紙包好用報紙包好，裝入塑膠袋，稍微封住袋口，放冷藏室保存。●冷凍保存（1個月）直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別處理好再冷凍1.生的 切絲後直接冷凍切絲後，放進冷凍保鮮袋，壓出空氣後冷凍。2.揉鹽 揉鹽後再冷凍先揉鹽，徹底擠乾水分，放入冷凍保鮮袋。也可以用鹽水很快燙一下再冷凍。→美味解凍法所有冷凍方式都可自然解凍。可用來煮湯、做沙拉或涼拌菜。●常溫保存（3～4天）用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入沾濕的紙巾。使用時再換新的紙巾。●乾燥保存（1個月）不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。番茄保存●冷藏保存（2周）蒂頭朝下放塑膠袋，彼此不要重疊。1.一顆顆包好熟成的番茄更容易受傷，要一顆顆以廚房紙巾包好。2.裝入塑膠袋蒂頭朝下裝入塑膠袋，並調好位置讓番茄不會滾動，再輕封袋口，放蔬果室保存。●常溫保存（2～3天）還沒熟的番茄，以及盛夏外的季節都可常溫保存。能促成番茄熟成的溫度是15～25℃。常溫保存時，蒂頭朝下以報紙包好排放籃子裡，置於陰涼處。●冷凍保存（1個月）可以整顆冷凍，也可以切塊。1.整顆冷凍（生的）整顆冷凍後，解凍時去皮很容易。只要整顆裝入冷凍保鮮袋，蒂頭朝下即可。2.切塊後冷凍（生的）切塊後，裝進冷凍保鮮袋冷凍。也可以打成番茄汁冷凍。●乾燥保存（1個月）做成番茄乾，風味濃郁，比生的番茄更香。切圓片，去籽並瀝乾，排放於鋪有烘焙紙的烤盤上，以低溫加熱約1小時。硬奇異果的保存方式，哪個正確？A 直接保存奇異果裝入塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：又硬又酸。B 和蘋果一起保存和蘋果一起裝進塑膠袋，放冷藏室保存。2周後：已熟成，正好可吃。【乙烯有催熟的效果】將還很硬的奇異果和會釋放乙烯的蘋果，一起裝進塑膠袋密封起來，奇異果就會比較快熟成。乙烯是蔬果採收後持續呼吸所釋放的成分，蘋果釋出的乙烯量尤其高，具有很好的催熟效果。再者，奇異果、柿子等容易受到乙烯影響，所以，跟蘋果放在一起，能發揮相乘效果，加速熟成。嫩薑的保存方式，哪個正確？A 常溫保存以報紙包好，置於通風良好處保存。2周後：表皮仍然有光澤。B 放蔬果室以廚房紙巾包好，裝入塑膠袋，放蔬果室保存。2周後：變黑，而且皺巴巴的。雖然還能吃，但水水的。【嫩薑的最佳保存方式，是放在通風良好處】最適合保存嫩薑的溫度是14℃，濕度是65％，不適合低溫保存。嫩薑不耐乾燥，可用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處。使用時，就算外皮有點乾，只要裡頭看起來還新鮮就沒問題。此外，注意嫩薑不可放蔬果室，否則表皮會變得黏黏滑滑，感覺水水的，有時還可能長霉。

• 2016-08-22 運動養生.聰明飲食

  生吃太多番茄可能致死？農委會：番茄沒毒放心吃

  近日網路流傳生蕃茄有龍葵鹼毒，故不要生吃，此外，還提到生番茄因有毒素，如果吃太多可能會致死，此則網路謠言謠傳多時，農委會指出，番茄沒有毒性，這是網路烏龍謠傳，而且番茄營養價值高，當然可以開心吃。農委會指出，依據文獻資料，吃番茄沒出現過中毒狀況，另外番茄含有大量的營養素，營養價值高，對健康有益；另網路傳言也說，番茄跟馬鈴薯都屬於茄科 (Solanaceae)植物，茄科植物一般皆含有生物鹼，可能會引發中毒，農委會闢謠表示，成熟馬鈴薯生物鹼含量很低，不會引起中毒。農委會表示，番茄中的生物鹼 (α-tomatine)和馬鈴薯所含有之生物鹼 (α-solanine)結構不相同，番茄所含生物鹼的毒性比馬鈴薯的還低，加上成熟番茄生物鹼含量已降低，人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。

• 2016-07-24 運動養生.營養食譜

  西班牙×墨西哥 異國消暑菜

  動輒攝氏三十度以上的氣溫，已是夏季的「基本消費額」。如果你周末無暇登高山，也無意在車陣中排隊前進海邊避暑，何不考慮在家做幾樣消暑菜餚，輕鬆面對炎炎夏日。既是消暑遊戲，就嚐試做些平時沒玩過的新把戲吧，如消暑聖品「西班牙番茄冷湯」；再用夏季豐盛的蔬菜，製作「台式墨西哥碎牛肉捲餅」和「核桃巧遇蘆筍」。另外，在你開始做菜前，先做一道老少都愛的紅棗蔓越莓胡桃餅乾，這樣可以讓那經常圍繞在你身邊，不停詢問啥時吃飯的饞鬼，安靜一段時間。胡桃紅棗蔓越莓餅干材料（約可做直徑5公分餅干20～22個餅干）：1/2杯麵粉、1/2杯黃砂糖、1茶匙泡打粉、1/2杯油（炒菜用油即可）、1個蛋、1茶匙香草精、4杯胡桃（pecan）、1杯紅棗乾、1杯蔓越莓乾作法：1.大紅棗泡一下水，約2~3分鐘，較好去核，切丁。但不要泡太久，以免吸太多水。2.若嫌麻煩，可以用葡萄乾取代紅棗。但辛苦有代價，紅棗較香。3.胡桃切塊。不要太碎，口感較好。4.把紅棗、胡桃和蔓越莓乾置入大盆，攪拌均勻備用。5.拿另一個盆，把粉狀的材料（麵粉、黃砂糖和泡打粉）置入，攪拌均勻。6.再加入油、蛋和香草精，繼續攪拌成一麵團。7.將麵團和紅棗丁、胡桃塊和蔓越莓乾混合，攪拌成堅果麵團，就可開始做餅乾。8.預熱烤箱至180度，烤盤刷上油，放上餅干，烤20~25分鐘。愛吃脆的，可烤久一點。9.出爐的餅乾先放在烤盤上等個5分鐘，再放在架子上，涼透再收到餅乾盒。台式墨西哥碎牛肉捲餅台式墨西哥碎牛肉捲餅，名字很長，簡而言之，就是不想麻煩做正宗的墨西哥碎牛捲餅。「麻煩」並不是製作有多困難，而是墨西哥捲餅裡夾的豆泥，家人都不太愛，salsa醬或是 sour cream，若是一頓吃不完，處理有些困難，因為這都不是家裡經常使用的配料或食材。這道菜基本上是取法潤餅中多樣蔬菜，但潤餅中蔬菜都炒是過再夾，這道則使用新鮮蔬菜；另一個台式口味是碎牛肉，雖是用洋法醃過再炒，因家人喜歡吃蒜，我就用大量蒜泥先爆香再加入碎牛肉炒。另外，雖是台式，我仍讓它保有墨西哥式的辣味。我喜歡做台式墨西哥碎牛肉捲餅的另一個原因是，不太會失敗。就味道說來，不是一次定終身，炒碎牛肉時，若是醃得不夠鹹不夠辣，可以再加；就肉的質感說來，絞肉比肉絲肉塊肉排容易處理，不用擔心烹煮過頭，肉會老會柴。包餅時夾的各式新鮮蔬菜，吃起來脆又爽口。材料：牛絞肉（兩人約1磅肉）、紅酒1 1/2湯匙、1/2茶匙盬、1/4茶匙胡椒粉、孜然粉（小茴香粉 cumin）辣椒粉和乾辣椒粒酌量、橄欖油少許、7~8顆大蒜、墨西哥餅或薄的印度餅或荷葉餅4~6片、生菜葉3~4片、紅、黃椒各1/3個、紫洋蔥少許（紫洋蔥比較甜）、番茄1個、新鮮墨西哥生辣椒1個、香菜數根、Cheese2~3片作法：●碎牛肉1.牛絞肉用紅酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻，放冰箱醃至少半小時。2.大蒜拍碎，再用刀剁碎，備用。3.起油鍋，置入少許油，爆香蒜泥，置入醃好的牛絞肉，勤快地翻攪以免碎肉結成塊。喜歡辣，此時可加些辣椒粒，待肉變色，嚐味調味，再蓋上鍋蓋用小火燉煮個5~8分鐘。4.起鍋時，用漏勺濾一下油，可以少吃些高膽固醇的牛油。但也不要濾得太乾，保持一點肉的溼潤度。●蔬菜1.生菜洗淨，篩去水，切絲；紅黃椒、紫洋蔥、生辣椒切絲；番茄切丁；香菜切約1吋長；Cheese片切細絲。2.切好的食材，分別放在盤子上，上桌。●餅墨西哥餅（Tortilla），有小麥麵粉或玉米粉製作的兩種選擇，因玉米粉較散、粘著性不佳，這種餅包起來易碎，建議買麵粉製的墨西哥餅。但既是「台式」，也不一定用墨西哥餅，因市售墨西哥餅的含鹽量較高，我就用薄的印度餅烤取代。烤餅起鍋後，加上熱的碎牛肉、cheese、新鮮蔬菜，吃起來口感更好。西班牙番茄冷湯談到消暑聖品，老美是大口喝加了一堆冰塊的大杯可樂；老中是享受一碗冰鎮綠豆湯；住在地中海地區的西班牙人，則喜愛用番茄做的Gazpacho——西班牙番茄冷湯。這道冷湯在炙熱的地中海餐桌上，可以是一道前菜，也可以是全餐中的一道湯。材料（2人份）：●1杯（約1 1/2~2片）吐司麵包，最好是買了一兩天有點乾的吐司。●2~3顆大蒜，視個人喜好可調整用量。●1茶匙鹽和現磨的胡椒適量。●1磅大顆熟番茄、1~1/2條小黃瓜、1茶匙紅酒醋、1/4杯初榨橄欖油、1/2杯冷開水作法：1.土司麵包去皮，切塊、泡水，軟了瀝乾水，備用。2.在小鍋內置入去皮的大蒜，水蓋過蒜，開火煮滾，約3分鐘，瀝乾備用，若怕蒜太辛辣，煮久些。3.番茄橫切一半（與番茄莖平行的切半），去籽切塊，黃瓜去皮去籽切塊。4.把大蒜、泡軟的麵包置入蔬果榨汁機，加鹽、現磨的胡椒適量、紅酒醋，再加切塊的番茄和黃瓜，一直打到食材都成泥狀，再慢慢加入初榨橄欖油。打勻後，再加1/2杯水，約打30秒，最後嚐味調味。TIPS：若是沒有高速蔬果榨汁機，也可以用一般的果汁機打碎蔬果，不過番茄的果皮可能無法打成泥，得用細網漏勺過濾。5.打好的湯需放入冰箱至少冷藏3小時到一天再食用。6.西班牙番茄冷湯上滴少許初榨橄欖油，再加一些香菜末，或在湯上放幾顆乾炸麵包塊。核桃巧遇蘆筍材料：蘆筍、巴薩米可醋（Balsamic vinegar ）、淡醬油、香麻油、未加味的生核桃（walnut）作法：1.蘆筍切去尾端較老的莖。2.用一大碗裝冷開水，再置入冰磈，備用。3.滾水汆燙蘆筍，注意不要燙太軟；燙好後，立即撈出來置入冰水中，這樣蘆筍不會變黃。4.蘆筍在冰水中也不要泡太久，只要涼了，馬上撈出蘆筍瀝乾，再切成約2.5吋長。5.預熱烤箱至150度，生核桃放在小烤盤上，每隔3分鐘，把小烤盤搖晃一下，讓核桃滾動，以免烤焦，待核桃變黃香味出來，即可拿出來。涼了，再用刀切或輾成小碎塊，備用。6.調醬料，基本上是1：2：2的比例，若是巴薩米可醋1匙，就用2匙淡醬油，2匙香麻油。可視蘆筍的份量和個人口味增減。7.把調好的醬料淋上蘆筍，再加上核桃碎粒，即可上桌。今日主廚／菜鳥家庭主婦做了30年的職業婦女，4年前退休，興奮地展開事業第二春「全職家庭主婦」。現居美國馬里蘭州，除了沉迷於連續劇，更熱衷上網查食譜自學。只是老公喜歡傳統中餐，兒子喜歡異國料理，研究如何節省時間做出健康的餐點，是目前最有興趣的實驗

• 2016-06-09 有.元氣.好食在

  超夯番茄飯 用鑄鐵鍋蒸更好吃

  只是放入一顆完整的大番茄，就能帶來令人驚豔的美味視覺。均勻攪拌，讓番茄與米飯完全融合，是一道簡單卻又讓人吮指回味的飯料理。番茄蒸飯材料（2∼3人份）牛番茄1個 鹽1/3小匙白米1又1/3杯多一點 粗粒黑胡椒適量蔬菜高湯300ml 橄欖油適量作法1.炊煮前30 分鐘洗米瀝乾備用。將米、蔬菜高湯、鹽放入鍋中，攪拌均勻鋪平。2.在正中心放上去蒂牛番茄，蓋上鍋蓋開中火烹煮。待煮沸後轉為小火繼續煮12分鐘後，關火燜10分鐘。3.煮好後淋上橄欖油，撒上胡椒，再將番茄搗碎攪拌。完成之後盛至器皿，再依照個人喜好和炒蛋等小菜一起享用即可。POINT• 使用Le Creuset 蒸飯可以讓米飯充滿香甜滋味，冷了也很好吃。• 除了和炒蛋十分對味之外，也很適合搭配燉菜及料多味美的湯品。• 也可以用雞骨湯或法式清湯、日式高湯取代蔬菜高湯。ITEM• 鑄鐵圓鍋16cm• 瓷器圓盤23cm摘自《Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐》作者： Le Creuset Japon K.K/編著, 坂田阿希子／食譜審訂 出版社：采實文化

• 2016-03-27 有.元氣.好食在

  南投無毒「樹番茄」 一口吃進3種水果滋味

  你聽過聖女番茄、玉女番茄、牛番茄，但你知道「樹番茄」嗎？「樹番茄」就是長在樹上的番茄，外型比一般番茄來得大，滋味像是百香果、奇異果、芭樂的綜合體，而營養價值更是豐富，是抗氧化極好的來源，莊明諺在海拔1200公尺高的南投水里山上，細心照料一大片無毒果園，他種出來的樹番茄，味道濃郁而且食用無虞。返鄉照顧雙親 意外認識高營養水果2年多前，莊明諺因為父母親年邁，身為長子的他決定從都市回家，就近照顧雙親，並一手擔起照顧果園的責任。從小家裡就務農，曾經種過甜柿、梅子、咖啡等，起初只是父親偶然透過友人拿到「樹番茄」的植株，因為好看美觀而種，真正有了想專心種植「樹番茄」的契機，是在某年的颱風過境後，把家裡的農產品都摧毀無法收成，發現唯獨樹番茄沒有受到影響，而開啟了莊老闆對這獨特水果的好奇心。在請教專家與博士後，才發現「樹番茄」的營養價值極高，在紐西蘭是政府投入大規模資源，研究和發展的水果，但目前卻鮮為台灣人所知。樹番茄的果膠含量特別高，β胡蘿蔔素、花青素、維生素更是多達2、30種，而「樹番茄」從幼苗到開花結果也只需不到一年的時間，「樹番茄」的獨特價值，讓莊老闆對「樹番茄」產生興趣，決心開始推廣。樹番茄體積大 酸甜滋味不同於小番茄「樹番茄」為茄科，茄屬，原產於南美洲安地斯山脈，非基因改良，也不是不同水果配種而來，與一般小番茄相比，體型大了約4、5倍，蒂頭也較長，適合種植於海拔約1000-1500公尺的高山。位於南投水里鄉山區的「春霖蔬果園」，老闆莊明諺靠著無毒栽種法，加上優越的地理條件，將果園照顧得有聲有色，也是台灣目前少數大規模在經營的樹番茄果園。「一開始在推廣時，大概90%的人都不認識樹番茄，許多消費者也常會誤以為樹番茄是基因改良，或突變的品種，對於它的酸度接受更是大不相同。」果園老闆莊明諺，帶著靦腆的微笑，談起當時開始栽種與推廣樹番茄的歷程。黃金樹番茄偏甜 味道像芒果、香瓜融合「很特殊的口感，很營養的水果。」莊老闆對於自己樹番茄的形容。有感於現代都市人的味蕾長期受到人工香精影響，喜甜怕酸，莊老闆堅持不替水果配種，拿掉樹番茄原有的酸味，保留最原始的狀態，維護它原有的高營養價值。莊老闆的樹番茄有分2個品種，一種是「紅寶石樹番茄」，外皮色澤紅潤，剖開後，香氣馬上撲鼻而來，吃起來的味道像是百香果、奇異果，味道較酸，而「黃金樹番茄」色澤為金橘色，口感則像是芒果、香瓜的綜合，偏甜，每顆「樹番茄」的熱量平均只有40卡路里。莊老闆也建議，一般剛採收下的「樹番茄」果實較硬，可等外皮放軟後再食用，皮苦不宜食用，最直接的吃法是用湯匙挖，或者對切、再對切，成4等份，另外用煎、烤的方式入菜也很適合，酸酸甜甜，不一樣的吃法，就有不一樣的美味。無毒栽種農法 為消費者的健康把關從陌生到產生興趣，再從興趣到深入研究，為了讓消費者吃下肚的「樹番茄」是最營養健康的，莊老闆也不斷思考要如何在種植上做好把關。去年莊老闆開始嘗試使用有機栽種，他坦言一開始遇到很大的困難，由於目前台灣的「樹番茄」也只能參考茄科茄屬的栽種法，所以當時遇到非常嚴重的病蟲害，整個園區都受到感染。為了克服蟲害的問題，莊老闆退而求其次，改以無毒農法栽種，使用自製的有機肥料，遵循農委會的用藥標準，並自主農藥檢測，確保送到消費者手中的水果是最安全的。在莊老闆細心照料下，果園的土壤健康，每顆「樹番茄」也都長得晶瑩飽滿，偶爾還會有小鳥、山豬、鹿、猴子來光臨，甚至還獲得了SGS認證，莊老闆說：「是自己敢吃的東西，才敢賣出去。」持續推廣 讓更多人認識樹番茄少了都市裡的喧囂、人情猜忌，回到家鄉的莊老闆只專心做好身為小農的職責，「把樹顧好，環境顧好，健康顧好。」以謙卑的態度回饋社會與土地。從栽種、採收、到包裝全都由莊老闆一手包辦，他的樹番茄不僅長得健康漂亮，那酸中帶點果香的滋味更是令人難以忘懷，在品質把關上，莊老闆的「樹番茄」也採用分級制，將最好的產品送進消費者口中，剩下的次極品製成手工果醬或養生果，果皮的部分則可當作肥料，甚至可用來洗碗去油膩。近期，莊老闆也在水里鄉農會的幫忙下，積極參與展售會與市集，他說，雖然目前「樹番茄」還不算大眾的市場，消費者對於它的認識度也不高，但他仍會持續推廣這項獨特的天然產物，讓更多人知道「樹番茄」營養價值，不光只是為了口感，莊老闆的堅持與用心，帶給消費者最安心的美味，更為台灣的農產品注入新的活水。

• 2016-02-15 運動養生.有元氣

  酸甜牛番茄入菜 防癌助消化

  番茄的酸味能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質；其所含的檸檬酸及蘋果酸，能促進唾液和胃液分泌，有助消化。養生功效大搜索番茄含有豐富的維生素C，能結合細胞之間的關係，製造出骨膠原，可以強健血管。此外，番茄中還含有具有強化毛細血管功效的蘆丁成分。番茄中的礦物質以鉀含量最豐富，由於鉀元素有助於排出血液中的鹽分，因而具有降血壓的功能。值得一提的是，番茄中的茄紅素具有防癌抗癌的效果。番茄肉餃子餡用番茄肉餡包餃子味道特別鮮美，具體做法為：首先，將番茄去外皮，去籽，切成小丁，剁碎擠出汁，把番茄汁和剁碎的番茄分別放在碗裡備用。其次，把肥瘦適宜的肉剁成細泥。最後，在打肉餡時，先加點醬油、料理米酒、薑末等，然後再放入番茄汁，打餡時要順著一個方向，先輕後重，先慢後快，直至肉餡變成黏糊狀，再把剁碎的番茄倒入調勻即成。番茄冬瓜祛痘面膜材料：冬瓜100g，番茄1個，起士1大匙。說明：由冬瓜、番茄、起士製成的祛痘面膜，具有良好的清熱祛痘功效，能促進肌膚新陳代謝，改善痘痘肌膚的水油平衡，令肌膚水嫩清爽，幫助有效去除痘痘。適合膚質：適用於痘痘、暗瘡膚質的肌膚。資料來源：書名／《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫

• 2015-11-23 運動養生.營養食譜

  金槍不倒 請你這樣吃

  無可否認地，全球的男性力都在衰退！媒體不時以「疲倦的精子」為標題，報導這個駭人聽聞的事實。包括英國、法國都有科學家提出，該國男士的精蟲數以每年2.1%的速度減少中。1992年還有一份綜合性研究提出，工業性國家的男性精蟲數和50年前相比，大約減少了一半。10年來，台灣男性的精蟲數也下降了50%，我覺得這是很嚴重的問題，究其原因，和環境荷爾蒙的荼害有密切關係，包括微波食品容器的釋毒、農藥和化肥的濫用、肉品有抗生素或性激素殘留等，在在難卸其責。想挽救或壯大男性力，有必要趁早開始。如果人人建立正確概念，就能避免眼前的狀況繼續惡化。已屆生育年齡的年輕人，可望在改善環境、飲食、作息後，順利生兒育女。將來，這些年輕人成為父母，會更懂得如何保護下一代。男性Q&AＱ：冬季藥膳特別滋補，是不是男人吃了都能增強男性力？Ａ：這是大錯特錯的觀念！藥膳有千百種，功效各不同，並非每一種都適合每個男人吃，想要藉由飲食壯陽、強化男性力，還是該針對症狀和年齡，找適合的食材和藥材做料理。舉例來說，冬天比較寒冷，麻油雞、羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨等，都有促進末梢血液循環、增強體力、改善手腳冰冷的功效。但性功能障礙有很多種，有的人適合熱補，有的人只能涼補，有的人虛不受補，根本不能吃藥膳，只能靠溫和的食材、運動和作息來調養。金槍不倒這樣吃四季春食材：四季豆200公克、香椿20公克、香菜20公克、硬花生30公克調味：白醋3大匙、白砂糖2大匙、鹽少許作法：1.四季豆洗淨去頭尾，斜切成約3公分長，入滾水燙熟，放入大碗。2.香椿和香菜洗淨後剁碎，放入步驟1中，加入所有調味料充分攪拌。3.最後撒上硬花生，即可食用。●壯陽小叮嚀1.有些陽痿患者的腸胃很弱，因長期腹瀉而體虛，這時必須先健脾養胃，才能改善男性力。對這類患者，以及小便泡沫多而濁、總覺得疲累的男士，建議常吃這道溫和料理。2.四季豆健脾胃，是很好的蛋白質，在某些季節可用長豆或醜豆來替代。白醋等同於酵素，適量攝取可照顧腸胃。3.香椿的維生素C、磷、鐵都一級棒，還具有細胞修復、抗氧化、抑制腫瘤細胞、降血壓、降血糖等功效，被譽為「綠色之寶」。香菜就是芫荽，除了提味，還能促進循環，有壯陽助性的作用。4.如果有痛風問題，可將花生拿掉；也可用堅果碎來替代。5.去除香菜，素食者可食用。金槍不倒煮食材：鮪魚2大片（每片約掌心大、1公分厚）、牛番茄3大顆、洋蔥1顆調味：味醂1大匙、鹽少許作法：1.鮪魚對半直切（共4小片），洗淨備用。2.牛番茄洗淨去蒂，每顆切4等分。洋蔥洗淨剝除外皮，切8等分。3.將牛番茄、洋蔥、味醂放入鍋中，以小火拌炒1分鐘，再加2杯水燜煮5分鐘。4.放入鮪魚翻炒，以小火慢燉30分鐘，熄火加鹽調味即可。●壯陽小叮嚀1.鮪魚就是金槍魚，是高蛋白、低熱量的好食材，還有牛磺酸、胱胺酸、維生素B6、B12、鐵質等，有助於補充體力，多吃可補虛壯陽。2.洋蔥有利於攝護腺保健，對男性生殖系統有修護之效；茄紅素是攝護腺的健康之寶，牛番茄則是最適合燉煮、做料理的品種，無論口感或甜度都很理想。3.這道料理男女皆宜，任何體質都能吃。有早洩情形的男士建議每周吃1、2次，搭配飯食或麵食，並盡量將湯汁吃完。強身活力茶藥材：人參1片、五味子5公克作法：1.藥材以清水快速沖洗，備用。2.準備容量在450cc以上、功能良好的燜燒杯，以滾燙開水預熱後倒掉。3.將藥材放入燜燒杯，注入300cc的滾燙開水，迅速鎖緊杯蓋，燜30分鐘後即可飲用。●壯陽小叮嚀1.有「百草之王」美稱的人參，擁有十幾種皂甙，一味力抵百味，可大補元氣，益氣、生血、壯陽。科學實驗發現，它能增強心臟功能、提高身體的活動力，其中包括刺激性腺體的作用。2.五味子能安撫五臟六腑，借助它來補腎澀精，並對神經中樞達到刺激、振奮的效果。有些人對五味子的氣味不敢恭維，可考慮在燜燒杯裡添加1小茶匙的枸杞來增加甜味，讓茶飲變得容易被接受，又兼有補肝、明目的效果。3.特別推薦給用腦過度、長期熬夜，且精蟲檢查數據不漂亮的男士。建議每周喝3次，盡量在上午空腹時飲用。本道茶飲可重複沖泡。4.請注意：本道茶飲較燥熱，熬夜過度的人可加點蜂蜜，清熱潤燥。

• 2015-11-12 運動養生.有元氣

  【影音】暖胃又暖心！牛肉番茄湯做法超簡單

  天氣變冷啦！就是要喝碗熱騰騰的湯，暖心又暖胃！快跟著影音學做這道牛肉番茄湯，做法超簡單，只要選個好鍋，先煎香牛肉，再放入洋蔥、番茄、高湯等，灑上調味料，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，濃郁好喝的湯就上桌囉！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-10-21 運動養生.有元氣

  超Q微電鍋做懶人料理 兩道菜同時上桌

  一個人煮飯很麻煩嗎？其實一點也不。單身料理不僅超省錢，也可以很輕鬆、很澎湃！靠微電腦電子鍋，下層內鍋可以炊飯，上層料理盤同時烹煮菜餚，無論是煮飯、做料理、燉湯，只要將食材全丟進鍋裡，懶人料理一鍵搞定，就算是廚藝拙劣也能端出好菜，你一定也要試試！★南瓜菇菇糙米燉飯配紅蘿蔔蒸蛋燉飯材料：南瓜、包心菜、鴻禧菇、糙米燉飯調味料：日式醬油15ml、味醂5ml、米酒15ml紅蘿蔔蒸蛋材料：紅蘿蔔、洋蔥、雞蛋 燉飯做法：1.將南瓜、包心菜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切成適當大小；鴻禧菇、糙米洗淨備用。2.將所有材料與調味料放入微電腦電鍋中，並加入與米等量的水。紅蘿蔔蒸蛋做法：1.將紅蘿蔔洗淨切塊、洋蔥洗淨切小丁狀備用，放入微電腦電鍋上層容器中。2.雞蛋打成蛋液，取濾網過篩後倒入步驟1。3.蓋上電鍋鍋蓋後，將功能設定為「同時烹煮」，待電鍋發出完成警示聲就能享用燉飯與蒸蛋囉！★番茄義大利麵材料：番茄、豬肉片、包心菜、洋蔥、蝴蝶義大利麵做法：1.將洋蔥洗淨切成小丁，番茄洗淨劃十字。2.將番茄、豬肉、包心菜、洋蔥、義大利麵等所有材料放進電鍋中，加入水蓋過麵。3.選擇「快煮」功能，約15~20分鐘即可起鍋，起鍋後加鹽丶義大利香料丶黑胡椒調味即可享用。

• 2015-10-20 運動養生.聰明飲食

  台灣水果太甜啦 釋迦糖度高達26度

  台灣是水果王國，國人愛吃甜，消費者導向讓台灣水果越種越甜，葡萄動輒20度以上、鳳梨釋迦糖度甚至達26度比甘蔗還甜，幾乎失去水果應有的風味。農委會農試所為了找回台灣水果原始好滋味，未來在育種時，將找出各種台灣水果的適當甜酸比率，讓國人吃到美味也找回健康。農委會農試所所長陳駿季表示，消費者有迷思，覺得水果「甜就是好」，水果甜消費者回購率就高，為了躋身高價水果行列，農民越種越甜，短短幾年間，市面上的葡萄，糖度就增加了4至5度，當水果太甜，就遮掩原本帶有的酸味，失去了水果原本的風味。農委會農糧署作物生產組組長翁震炘表示，有些水果確實非常甜，比如有小番茄糖度達18度，葡萄達20度以上，甜瓜、哈密瓜糖度也都有20幾度，甚至有鳳梨釋迦糖度高達26度，比甘蔗的24度更甜。陳駿季表示，水果的糖度可以透過品種選育、栽培技術控制，同一品種，在不同環境、不同肥配下糖度就不一樣，以番茄來說，氮肥不要太多、日夜溫差大，番茄就會好吃；鳳梨是熱帶水果，每年4、5、6月夏季產的鳳梨好吃，但冬天溫度太低就會非常酸。農試所正在研究各種水果的甜酸比率，未來將透過品嘗和教育，讓民眾習慣帶點酸味的水果，既可吃到水果原本的風味，也不會因為水果太甜吃多了影響健康。國內番茄育種專家、農委會台南農改場場長王仕賢表示，水果糖度受品種和栽培技術影響，日本認為番茄糖度9度以上就是高糖度，但國內番茄比賽時，糖度11、12度比比皆是；當所有番茄都甜，接下來就會評比風味，吃到最後是否還有番茄餘韻等。他認為，國人嗜吃甜，許多慢性病雖然與精緻飲食習慣有關，水果過甜並非單一原因。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-08 癌症防治.乳癌

  吃對食物 乳癌不會找上你

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 乳癌是不少女性的夢魘，而飲食與癌症風險息息相關，如果飲食健康、均衡，適量補充正確食物，或許可以幫助預防乳癌。根據英國《Daily Mail》報導，像十字花科蔬菜、深色葉菜類蔬菜、豆類食物、番茄、黃豆製品等都有助減少乳癌風險，民眾可以考慮均衡攝取這些食物。1.十字花科蔬菜十字花科蔬菜花椰菜、大蒜、洋蔥、白菜等都屬於十字花科蔬菜，這些十字花科蔬菜含有「含硫多醣體」成份（Glucosinolates），雖然帶有一點苦味或強烈味道，但有研究顯示，這些化學成分或許可以預防細胞DNA受損，誘使異常細胞死亡，進而降低癌症風險。2.深色葉菜有些研究發現，菠菜、甘藍菜等深色葉菜類菜中的葉黃素、玉米黃素有助減少乳癌風險。一項大型數據分析研究也發現，乳癌風險與蔬菜攝取量很有關聯。3.豆類食物一項護理師健康研究顯示，攝取豆類食物似乎可減少乳癌發生機率。豆類食物也是很好的蛋白質來源，攝取這些植物性蛋白質時，少吃一點紅肉，對身體更有好處。此外，豆類食物也含有維生素B群等多種營養素。4.番茄番茄含有豐富抗氧化成分，想遠離癌症威脅，番茄也是很不錯的選擇。腫瘤飲食學家塔拉‧威恩德表示，番茄等蔬果含有大量茄紅素，有助減少癌症風險，不只番茄，像西瓜、木瓜也含有豐富茄紅素。5.黃豆製品豆腐、豆漿等黃豆製品含有豐富植物雌激素。美國國家癌症研究院研究發現，女性攝取豐富黃豆製品，乳房組織較不會過於緻密，當乳房組織過於緻密，乳癌風險就會比較高。此外，體內雌激素濃度過高，也會增加乳癌風險，黃豆製品中的異黃酮有助減緩體內雌激素作用，對減少乳癌風險多少有點幫助。醫師叮嚀雙和醫院一般外科醫師譚家偉表示，減少乳癌威脅最好方法還是定期接受篩檢。目前四十五歲以上女性可兩年一次接受X光乳房攝影檢查服務；最好一年做一次檢查，穿插超音波檢查，這樣才能及早發現病灶，盡早展開治療，以提升存活機率。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-24 運動養生.有元氣

  高血壓常健忘心悸 照這6步驟按穴位治療

  高血壓是動脈血壓增高，尤其是舒張壓持續升高為特徵的全身性慢性血管疾病，常伴有頭痛、頭暈、耳鳴、健忘、失眠、心悸等症狀。安靜狀態下，若成人經常收縮壓超過140mmHg和舒張壓超過90mmHg，就算是罹患了高血壓。常用反射區●頭　●耳　●腎臟　●輸尿管　●膀胱　一般將高血壓分為本態性高血壓和次發性高血壓，其中本態性高血壓占90%。高血壓的發生主要與全身小動脈痙攣、硬化，周圍動脈阻力增高，以及血容量與心排血量增加等多種因素有關。晚期可能導致心、腎、腦器官病變。中醫認為，本病屬頭痛、眩暈範疇，因為情志失調、飲食不節和內傷虛損，使肝陽上亢、肝風上擾所致。西醫則認為，本病褦中樞神經系統及內分泌、體液調節功能紊亂有關。年齡、職業、環境、高血脂質、高鈉飲食、酗酒、吸煙、肥胖等因素，也可導致高血壓病的發生。按摩方法STEP 1 揉頭部反射區2∼3分鐘。STEP 2 按壓耳部反射區2 ∼ 3分鐘。STEP 3 推腎臟反射區2∼3分鐘。STEP 4 推輸尿管反射區2 ∼ 3分鐘。STEP 5 推膀胱反射區2∼3分鐘。STEP 6 點按平衡器官反射區2∼3分鐘。Tips對高血壓患者來說，番茄是極好的食療水果，可每天吃新鮮番茄1∼2個。15天為一個療程，會有明顯效果。資料來源：書名／《自我按摩治百病：按出人體自癒力》作者：家庭書架編委會出版社：台灣廣廈

• 2015-09-02 運動養生.營養食譜

  補鈣食材秋葵 大廚教你6道變化食譜

  秋葵產季橫跨春、夏、秋，夏日最適合清爽入菜。翠綠的秋葵營養豐富，含有豐富的鈣及鎂，更是適合乳糖不耐症患者、全素者的補鈣食材。今天請到兩位大廚，分別示範不同風格的秋葵料理。讓你不再千篇一律的只會醬油涼拌秋葵，更能輕鬆變化多元滋味。【秋葵怎麼挑、怎麼煮】看：秋葵最好選約大拇指的長度，外觀直者。選擇脊上有毛、色澤鮮綠為佳。如果顏色發暗或看起來乾燥則代表較老，也不能有斑點。捏：秋葵輕捏不硬但有點韌度為佳。煮：煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出，勿煮太久。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。起鍋後冰鎮也能保持色澤鮮綠。【處理絨毛撇步】食秋葵有益脾胃，橫切成星形的形狀，也適合擺盤妝點。不過，料理前記得先處理掉表面絨毛，口感更好。秋葵表面有時會夾雜幾根老化的絨毛纖維，肉眼也不易辨識，導致入口會有刺痛感。料理前，可將秋葵加鹽搓15秒後，再用清水沖洗，即可去除。或者可以隔著塑膠袋，和著鹽巴處理。涼拌秋葵材料（1人份）：秋葵五條、美乃滋50公克、優格50公克、咖哩10公克作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮。2.優格和美乃滋各半，加入咖哩粉調味，即成淋醬。3.秋葵縱剖成半，交叉垂直擺盤，淋上淋醬即完成。TIPS：可用香草點綴裝飾。秋葵沙拉番茄沙司材料（1人份）：秋葵6條、番茄5顆、鹽少量、砂糖少量、雪利酒醋適量、橄欖油適量作法：1.秋葵去頭，滾水加鹽燙熟後冰鎮備用。2.切除番茄蒂，並汆燙番茄，待皮皺時放入冰水，將皮去除。3.將番茄橫切對半，去籽。4.將番茄放於盤子上，撒鹽、糖、雪利酒醋，靜置半天。5.將上一作法倒入攪拌器，稍微攪動（不可過度打到呈白色泡沫狀）。6.取出番茄泥，加入橄欖油。與秋葵擺盤即可上桌。TIPS：1.若家中沒有電動攪拌器，作法4也可用刀子取代，切、打番茄成細末。2.雪利酒醋也可以義式油醋替代。蒜苗炒秋葵材料（1人份）：蒜苗50公克、秋葵80公克、橄欖油2大匙、柳橙1/3顆、檸檬汁半匙、陳年葡萄酒醋1大匙、黃砂糖1大匙、美式芥茉醬1大匙、橄欖油1大匙作法：1.柳橙洗淨後刮下外皮切絲，並將柳橙榨汁備用。2.秋葵與柳橙皮汆燙，浸泡冰水備用。3.柳橙汁、檸檬汁、陳年葡萄酒醋、黃砂糖、美式芥茉醬和橄欖油拌勻。4.平底鍋倒入橄欖油，放入蒜苗，以大火炒香，加入秋葵柳橙絲與醬汁，拌炒兩分鐘後完成。秋葵水雲醋材料（1人份）：秋葵2條、山藥泥適量、水雲醋適量、柴魚高湯三杯醋、點綴用的紫蘇花作法：1.秋葵煮軟後，起鍋並放進冰水冰鎮，撈起備用。2.選用高腳玻璃杯，放入水雲醋、山藥泥。3.將秋葵去頭，用刀子剁碎成泥狀，放在杯中最上層。4.最後倒入柴魚高湯三杯醋，並用可食用的紫蘇花點綴。喝的時候不用餐具，一次飲下水雲醋、山藥泥和秋葵的層次，更顯風味。註：「柴魚高湯三杯醋」是日本料理師傅常用的素材，由味醂、日本白醋、薄口醬油和少許柴魚高湯調成。酸酸甜甜並有柴魚風味。比例隨個人口味調整。秋葵花枝材料（1人份）：秋葵3條、新鮮花枝適量、酪梨30公克作法：1.將新鮮花枝清洗後鋪平，放上三條秋葵、酪梨，壓緊並捲起。2.加鹽用炭火炙燒後，切成六段擺盤。秋葵明太子材料（1人份）：秋葵3條、明太子、鯛魚漿適量、乾低筋麵粉作法：1.以明太子、鯛魚漿3比1的比例，製成明太子漿。2.將三條秋葵縱剖成半，切面向內、藉秋葵黏液，貼在明太子漿上。3.以乾低筋麵粉沾勻前一步驟的外皮。4.用180度的油溫炸3分鐘後，切成三段擺盤上桌。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-26 運動養生.營養食譜

  每天喝番茄汁 更年期症狀減半

  如果有人告訴你，有一種飲料不但可降低心臟病風險，還可紓解更年期症狀，你可能會以為大概是像魚肝油之類惡心的東西。但是你錯了，這個熟悉的飲料到處都有，那就是番茄汁。我們已經知道番茄既好吃還能抗癌，但是新研究顯示，飲用番茄汁可能比吃整個番茄更好。刊登在「營養學」期刊的這項研究，針對年齡40歲到60歲的95名婦女，她們至少有一種更年期症狀，例如焦慮、煩躁和臉潮紅。這些婦女持續八周，每天飲用兩次200毫升（相當於五分之四杯）的不加鹽番茄汁。日本東京醫科大學的研究員追蹤這些婦女的心跳、血壓和膽固醇，同時在第四周和第八周評估她們的更年期症狀。開始喝番茄汁四周後，原本三酸甘油脂高達每毫升150毫克的人，降至70毫克（美國心臟學會建議低於每毫升100毫克），而更年期症狀幾乎減半。大幅改善的可能原因有好幾個。像13-oxo-ODA脂肪酸的生物活性成分，只有番茄汁才有，可預防代謝症候群。植物營養素七葉甘糖A（esculeoside A）則有益心臟健康。番茄汁也含更多有助減少更年期壓力的番茄紅素（lycopene），以及在製造罐頭過程中加熱而產生的抗氧化劑。專門治療更年期病人的洛杉磯婦產科醫生拉賓（Steven A. Rabin）指出，番茄汁還有一種名為GABA的神經遞質，有助紓解臉潮紅和降低壓力。研究作者Masakazu Terauchi建議，目前不知各種品牌的番茄汁有何不同，所以你可買任何不加鹽的番茄汁，聯邦農業部批准的有機果汁當然最好。

• 2015-07-13 運動養生.有元氣

  女人寵愛自己 更要了解的5種食物

  女人總是很貪心，想要健康，還要皮膚白皙漂亮，能夠身材窈窕那就更完美了。，除了養成每天運動的習慣之外，還要精挑細選入口的食物，了解各種食材所富含的營養，漂亮健康都能同時擁有。蔓越莓蔓越莓紅紅的顏色很漂亮，營養價值也讓人推崇，富含維生素C之外，還有屬於抗氧化酚類的初花青素、花青素和黃酮醇，對愛美的女性來說，多吃含酚類高的水果可養顏美容。其中初青花素有助於維護尿道健康，蔓越莓的總酚類抗氧化成分含量高，即使經過加工程序，也不太容易受影響。檸檬超好取得的檸檬，富含大量的維生素C、檸檬酸、蘋果酸等多種營養成分，具有美容作用，能防止和消除皮膚色素沉著，而有美白效果，也可讓肌膚更有彈性、有光澤。維生素C也能能提高機體免疫力、加速傷口癒合和預防感冒。薏仁薏仁含有維生B1、水溶性纖維、蛋白質等營養素，能幫體內分解酵素，軟化皮膚角質，提高肌膚新陳代謝，另外，薏仁也能促進血液和水分新陳代謝，有助利尿、消水腫，但體質偏涼的女生不要太常食用，孕婦和正值經期的女生也要避免。奇異果奇異果的維生素C號稱水果之王，還有含維生素E，具有抗氧化作用，能幫助皮膚抗衰老，此外富含有大量可溶性纖維，可促進新陳代謝，幫助消化。番茄料理中十分常見也好用的番茄不僅營養豐富，熱量也低，除了維生素C之外，具有酸性汁液，還可以幫助平衡皮膚的pH值。金秀賢代言 高單位膠原蛋白低卡餐 省時又省錢有機蔓越莓乾 以有機蘋果汁調味 富含膳食纖維馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-17 運動養生.營養食譜

  酸麵包 藏著真滋味

  健康意識抬頭，許多人擔心吃麵包同時吃進太多的油和糖。因為，大家總覺得麵包就是要加很多的油和糖才好吃；對於全穀物麵包更是敬謝不敏，如果是有一點點酸味的麵包，更是二話不說，直接拒絕。正宗的麵包 油糖都不需要殊不知，最正宗的麵包根本不需要油和糖，只要麵粉、水、酵母和一點點的鹽就能做出彈舌且帶著溫和酸味的麵包。法國最著名的普瓦蘭大圓麵包就只有這麼簡單的材料，而且是全麥的。至於油和糖，前者是增加並保持麵包入口的滑潤感，因為麵包裡的水分會蒸發，油只會氧化，不會蒸發；後者，我覺得是誘發你的食欲，讓你越吃越想吃。西方當主食 東方當點心吃或許有人會說，那一大顆全麥麵包沒油、沒糖、沒餡料又紮實，吃起來多沒味道呀！我要說，這就是中、西有別的地方，西方人把麵包當正餐，台灣人把麵包當點心。所以，歐式麵包大多數在形狀和穀物粉比例做變化，方便消費者買回來切片後，做三明治、沾菜汁、塗焦糖、奶油，要鹹要甜都可以。全麥有著全穀物的營養，當主食最適合。台式麵包就在餡料上窮盡心思，讓消費者買回來，不必再花心思，直接咬著吃，為了讓大家吃得更順口，油和糖的比例就跟著調高。大家在一口一口間，除了澱粉，也吃進不少的油和糖。老外做麵包 就是講究酸味去年六月，我為了一探美國人怎麼做麵包，到舊金山烘焙學校上了兩周的課（就如幾年前，純自學的我為了一探台灣麵包店怎麼做麵包，花錢去八里的穀研所上課一樣）。上課時，隔壁教室的甜點組，餡料花樣百出；我們這邊的麵包組，只有最後一天做到最繁複的潘尼朵尼，才加很多的油、糖、蛋和餡料。最特別的是，每天傍晚的成果分享，指導老師挑出不同小組做的麵包，切片請大家品嘗，最常聽到都是「sour」這個字，大家是在討論是sharp、mild、strong sour，也就是在找他們最喜歡的酸度。原來，恰到好處的酸味，是他們製作麵包時追求的目標。所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。因此，不必怕麵包有酸味，天然發酵的酸味溫和，除非單吃會覺得比較突出，如果配著佐料吃，那酸味就是最佳的提味劑。最簡單的是煎個蛋，放一片起司，就能體會微酸單純麥香麵包的美味。切片加配料 甜鹹自由發揮我也建議去買橄欖切片、初榨橄欖油和香草乾，自己做成一罐油漬橄欖，放著慢慢吃。麵包切片後沾著混著香草味的初榨橄欖油，配著鹹酸的橄欖片，真的會一口接一口。如果有番茄，也可以把蛋打散煎熟，鋪上一層起司片、一層番茄、一層煎蛋，再一層起司，放進烤箱烤一下，讓起司稍微融化，也是美味又營養的單片三明治。既是三明治，本是看各家本領，要簡要繁都可以，要鹹要甜也隨意，就看家裡冰箱有什麼佐料。至於全麥麵包，已有一些小麵包店開始製作真正的全麥麵包，要買並不難。如果覺得全麥實在太硬，也可以挑無油無糖的高比例全麥粉麵包。當然啦，也可以自己在家做，材料簡單又不難，因為把天然發酵酸味視為當然，一切都簡單了。覺得全麥太紮實，也可以用白麵粉取代部分全麥麵粉，只要不超過30%，都還符合食藥署規定的全麥麵包標示。全麥圓麵包材料（兩顆各700公克）：法國安東石磨T150全麥麵粉750g（如要鬆軟一點，可以調整為全麥麵粉550g、高筋麵粉200g）、過濾水510g、自養酵母150g、天然海鹽15g1.把材料全部倒進鋼盆裡用手拌勻，再倒在流理台上，用手揉約15分鐘，最後把麵團整成圓形放進鋼盆，用保鮮膜封住，放到冰箱低溫發酵（可放一到兩天）。2.進爐前9小時拿出退冰，約5小時，將麵團一分為二並整圓，靜置約15分鐘。3.再整圓放入先撒過麵粉的藤籃，或是直放在發酵布上，並蓋上布（防表皮風乾）放在陰涼處再發酵約3小時。4.預熱烤箱，上溫210度，下溫200度。進爐前，將麵團用刀片在中心部位割十字或井字再進爐。5.約烤35分鐘，核心有95度即可出爐，或用指甲輕敲麵團底部，有「叩叩叩」的清脆聲就可出爐。6.靜置排氣，等麵包涼了，就可切片。●有人會納悶，為什麼全麥麵包都要做那麼大？普瓦蘭的大圓麵包更是重達1.9公斤。那是因為歐式麵包有脆殼，適合切片佐配料吃，做越大，脆殼的比例相對少，而且做太小，切片後難以盛載佐料。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-08 運動養生.有元氣

  慶祝母親節 做異國料理給媽媽吃

  周日是母親節，還沒想好送媽媽什麼嗎？其實每個媽媽內心最需要，永遠只是孩子能多花時間陪陪她，所以今年過節除了帶家人出門吃大餐，也可在家親手做菜給媽媽吃，快來學做2道異國風味餐及甜點，母親節大展身手，讓媽媽感動加倍、健康加分！一、義大利番茄冷麵材料A 義大利細麵280公克、燻鮭魚140公克B 洋蔥丁35公克、牛番茄丁135公克、黃甜椒丁30公克、黑橄欖2粒、綠橄欖2粒C 冰塊400公克、水1200c.c.調味料A橄欖油1大匙、1/2小匙、3000c.c.B檸檬番茄沙沙醬280公克、紅椒汁(TABASCO)13公克、鹽6公克、雞粉3公克、黑胡椒粉1/2小匙、檸檬汁27公克、橄欖油80公克、冷開水80公克C起司粉4小匙準備1每個黑橄欖、綠橄欖切4個小圈。2燻鮭魚切丁。3調味料B、材料B拌勻即為冷麵醬。作法1調味料A放入湯鍋煮滾，加入麵條煮約6分鐘至熟，撈起後放入材料C中冰鎮5分鐘，瀝乾。2取一個鋼盆，放入麵條、冷麵醬拌勻，盛盤。3撒上燻鮭魚丁、起司粉即可。二、法式南瓜布丁材料A南瓜200公克、鮮奶200c.c.、雞蛋2粒、玉米粉30公克B白砂糖200公克、熱水200c.c.C長方形模具1個準備1南瓜去皮及瓜囊，切薄片，放入電鍋蒸盤。作法1白砂糖以小火不停炒約10分鐘，倒入熱水，續煮至糖塊完全融化，熄火後待涼即為焦糖汁。2電鍋外鍋加入240cc水，南瓜放入電鍋，蒸25分鐘至熟，取出後放入果汁機。3加入其他材料A、2大匙焦糖汁，攪打均勻，透過篩網濾取汁即為南瓜布丁液。4將南瓜布丁液倒入模具，蓋上保鮮膜，移入蒸籠，開大火蒸23～25分鐘，取出，待20分鐘降溫。5宜入冰箱冷藏60分鐘，脫模，切成小方塊，盛盤，每塊淋上1小匙焦糖汁即可。現在就加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《超省錢！！美味澎湃請客菜》作者：柚子、郎月英出版社：台視文化頂級限量溫室栗子南瓜 蒸煮炒炸燉都適合水果蜂蜜生鮮漁獲 養生食材吃出健康生活

• 2015-04-26 運動養生.營養食譜

  這5種蔬菜 煮熟吃更營養

  我們都曾聽過生吃蔬菜較健康，因為未煮過的菜含有更多養分。但是營養學家說，有些蔬菜煮熟會釋出更多身體能吸收的養分。番茄、菠菜、紅蘿蔔、蘆筍和菇類，煮過後才吃更有營養。伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)指出，與動物產品的養分比起來，很多植物的養分較難在腸胃吸收，因為植物的纖維往往與礦物質連結，使得身體較難使用。加熱有助分解纖維，釋出一些礦物質供吸收，還可增加植物光化學成分，對身體提供額外的益處。但要避免煮太久，用微波爐煮和蒸較能保留蔬菜的養分，而不是將其煮沸。1.番茄：番茄加熱會增加番茄紅素(lycopene)，魏克曼說，這種物質降低攝護腺癌的風險。不過她不建議只吃煮熟的番茄，因為加熱會摧毀維他命，所以番茄應生的和煮過的都吃。2.菠菜：菠菜含有豐富的草酸鹽(oxalates)，會與營養價值高的鐵、鈣等礦物質連結。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收，很多深綠葉蔬菜的鐵含量，我們可能只吸收5%，所以最好煮過。不過魏克曼說，菠菜葉軟化就離火的略煮，比在鍋內長時間煮好，以免養分都流到鍋內。3.紅蘿蔔：紅蘿蔔豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids)，賦予其鮮艷的顏色。加熱可增加類紅蘿蔔素的含量，後者具有強大的抗氧化特性。但是魏克曼提醒，也應生的和煮過的都吃。4.蘆筍：把蘆筍加熱有助提高身體可吸收的養分和多酚類(polyphenols)，後者也具有強力抗氧化的特點，有助降低心臟病和癌症的風險。5.菇類：菇類含有維他命和礦物質，烹煮能增加其營養價值，但是因為菇類吸油像海棉一樣，所以烹飪時要注意用油量。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-15 新聞話題.健康知識+

  生番茄有毒？蓮霧會褪色？全是謠言

  葡萄顏色太深是加了染料、蓮霧會褪色、吃楊桃會得腎臟病、水果太甜是注射糖… 這些曾經在網路流傳的謠言，即使有研究員親上網站回文說明，常無法消除疑慮，讓農政單位不勝其擾。農委會台南農改場場長王仕賢是國內番茄育種專家，他表示，吃生番茄會中毒的謠傳，10多年前就傳過，這次農委會結合毒物專家公開澄清，終於讓農民不再被退單，因此他認為「一次講清楚是必要的」，否則白白浪費這麼好的食材，「番茄是無辜的」。農委會輔導處長張致盛是國內的葡萄專家，他就看過網路流傳說葡萄顏色太黑是因為染色、太甜是注射糖，讓他哭笑不得，為此他曾直接回信澄清，也曾在網頁留言說明。張致盛說，葡萄的甜味、漂亮的深紫色，都是光合作用的結果，農民怎麼可能一顆顆葡萄注射糖？「注射的傷口怎麼癒合？葡萄早就爛掉了。」他說，其實只要仔細思考一下，就能了解網路說法並不可信。農委會高雄農改場黃德昌是植物病蟲害專家，他說，幾年前也流傳楊桃吃了對身體有副作用、會得腎臟病，造成楊桃價格大跌；去年還出現蓮霧會褪色的謠傳。他澄清，蓮霧表皮有天然蠟，若染色，顏色根本無法均勻附著，且用衛生紙擦就會擦出色澤，蓮霧的色澤是天然花青素，並非染色，但過去農改場官網、臉書、新聞稿不斷澄清，網路搜尋還是可以找到錯誤訊息。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-06 養生.聰明飲食

  圖表／番茄怎麼吃 營養最到位？

  ▇ 番茄汁怎麼喝最健康1.減少鈉攝取：選用含鈉量少、不含鹽或低鹽產品。2.加點橄欖油：自製番茄汁可加橄欖油。3.加高鉀水果：高血壓患者可將番茄和柳丁、香蕉等含鉀量高的水果一起打汁。4.搭油脂食物：建議搭配含油脂食物，如早餐時配三明治、漢堡等，讓茄紅素搭油脂便車，一併吸收。▇ 番茄這樣吃最好1.愈紅愈好番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。2.加熱吃比生吃好破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。3.不要去皮外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的兩到三倍。4.想生吃，建議飯後如果想要生吃番茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。5.烹調番茄最好用油也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高二至三倍的吸收率。6.補充番茄製品番茄汁、番茄醬及番茄糊等製品也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，但這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。7.盡早吃完茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。▇ 哪些人要多吃番茄？1.愛美女性。2.想要減肥的人。3.想要永保青春，抗老化的人。4.壓力過大的上班族。5.年過40的中年男性。6.想要預防癌症的人。▇ 茄紅素小檔案茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β—胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-02-10 運動養生.有元氣

  抗癌、逆齡 番茄汁8種驚人奇效

  番茄好處多，不但能幫助消除疲勞，還能維持皮膚健康、預防感冒，如果你沒時間到市場挑選新鮮番茄，現在市面上也有推出飲品包，讓你省時又可輕鬆獲取茄紅素。解決肌膚粗糙 抑制動脈硬化番茄的紅色色素含有的茄紅素具有很強的抗氧化作用，能有效抑制動脈硬化及癌症。除此之外，還能維持皮膚及黏膜健康，幫助解決肌膚粗糙及預防感冒的β-胡蘿蔔素、穩定血壓的鉀及芸香素都很豐富。甜味成分的麩胺酸能活化腦部。另外，番茄的檸檬酸及蘋果酸等有機酸能解除胃脹氣、幫助消除疲勞。番茄8大功效 這樣吃更好1.番茄+大豆製品(大豆異黃酮)OR花枝(牛磺酸)OR洋蔥(槲皮素)=預防動脈硬化2.番茄+牛肉(蛋白質)OR洋蔥(大蒜素)OR小松菜(鐵質)=促進血液循環3.番茄+硯(鐵質)OR青江菜(維生素C)OR毛豆(鎂)=防止貧血4.番茄+雞肉(蛋白質)OR蕈類(膳食纖維)OR水煮黃豆(凝集素)=提升免疫力5.番茄+荷蘭豆(天門冬胺酸)OR大蒜(大蒜素)OR萊姆(檸檬酸)=消除疲勞6.番茄+酪梨(維生素E)OR排骨(膠原蛋白)OR韭菜(膳食纖維)=美容肌膚7.番茄+鰹魚(蛋白質)OR綠花椰(維生素B2)OR起司(鈣質)=防止老化8.番茄+豬肉(維生素B1)OR蛋(卵磷脂)OR糙米(維生素B群˙E)=活化腦部資料來源：《天然ㄟ尚好！精挑食 輕養身》作者：松村真由子譯者：徐瑞羚出版社：台灣廣廈買一送一 番茄飲品做湯底也可料理

• 2015-01-14 運動養生.營養食譜

  番茄煮了營養高 電鍋番茄飯爆紅！

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】日前網路瘋傳懶人美食料理「整個番茄飯」，只要將一顆番茄與米飯，一起加入電鍋蒸煮，待開關跳起、拌一拌，就是一道兼具營養美味的餐點，引起許多民眾紛紛仿效，造成一股手作番茄飯風潮。營養師程涵宇表示，番茄經過烹煮可釋出大量茄紅素，是種天然抗氧化劑，可保養皮膚、減壓抗壓、幫助膽固醇排出。營養師程涵宇指出，許多紅色食材，如番茄、紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，都含有茄紅素，其中以番茄含量最高，而茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，原則上以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。程涵宇強調，茄紅素為油溶性的物質，且穩定性相當好，不像維他命C等營養素會隨著烹調而流失，反而經由烹煮過程，破壞番茄的細胞壁及組織，可釋放出更多的茄紅素。吃番茄有什麼好處？程涵宇表示，根據研究發現，番茄能夠降低罹患前列腺癌風險，以及降低膽固醇、預防心血管疾病發生，也能避免皮膚光傷害、減少皺紋及黑斑生成，且其中含有GABA（一種神經傳導物質），可幫助減壓抗壓、增進睡眠品質，而膳食纖維則能排出膽固醇、吸附有毒物質及重金屬。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  銀髮抗老 用餐掌握4原則

  【聯合線上企劃／Upaper╱記者彭宣雅】 民眾怕老，其實從日常生活營養攝取，就能延緩老化。營養師表示，包括十字花科的花椰菜、洋蔥、番茄等，都含有豐富的維他命C與E，對細胞增長、排便順暢有幫助。另外，進口的白蘆筍、椰子油，也可促進新陳代謝，延緩老化。 新光醫院昨發表銀髮抗老餐，營養師江幸芸表示，想抗老化，應多攝取β胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒，都有防癌抗癌作用。長者用餐應掌握4原則，一是質地軟嫩清淡，用天然食材調味；二是高纖促進排便順暢；三為增加大量抗氧化食物，如番茄、十字花科的青花菜、洋蔥都不錯；最後就是添加有益的油脂，包括椰子油、芥花油等。 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺表示，抗老可選擇「彩虹蔬果」；紅色指番茄、草莓，綠色指深綠色蔬菜，其他像青紅椒、胡蘿蔔、葡萄、漿果、蔓越莓等蔬果，富含花青素、多酚，不僅可養生抗老，還可讓皮膚水嫩光滑。

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  不吃澱粉 立委黃文玲甩掉坐月子肥肉

  編按：本文刊登於2013年4月20日《聯合晚報》B8版。【聯合晚報╱舒子榕】拿出大了好幾號的褲子，台聯立委黃文玲得意的說，產後瘦不下來，一度讓她很沮喪； 但她慢慢透過飲食，吃得清淡，加上每天運動15分鐘，如今已經漸漸看到瘦身成果，瘦了十多公斤。現在50多公斤的黃文玲說，懷孕的時候，一度胖到70多公斤，產後雖然降到60幾公斤，仍然與產前50多公斤，有很大的差距，產後有一段時間，她就是因為太懶惰，懶得運動，錯失了瘦身的黃金時機，導致後來好一段時間，身材都很圓圓的。她說，坐月子的時候，傳統觀念都要進補，當時母親替她坐月子，常煮麻油雞湯等補品，如果不吃完，母親會生氣，所以她總是乖乖把補品吃光，但也許就因為吃得多又沒運動，生產完、坐了月子，她的體重還是比產前胖了7、8公斤。於是黃文玲下定決心減肥。她採取的減肥方法是晚上不吃澱粉類食物，盡量多吃燙青菜等蔬果，尤其是愛吃番茄。她笑說，番茄是她心目中的減肥聖品，小番茄常常是一大碗一大碗的吃，也常拿牛番茄拿來煮湯，美味又能增加飽足感。而且她盡量吃得清淡，儘管政治人物晚上有時必須參與應酬，她也盡量不吃大魚大肉，回家才吃燙青菜。黃文玲表示，她到日本參訪，遇到菲律賓等其他國家國會議員，在晚餐餐會上，因為餐廳可以讓客人川燙蔬菜，她燙了很多青菜，統統沒有加醬料，讓吃慣重口味的其他國家議員傻眼，直問沒加醬料可以吃嗎？經過她的推薦，這些議員也愛上保留食物原味的燙青菜。運動也是減重的不二法門。黃文玲說，不論再忙，她每天晚上都會抽出15分鐘做些簡單的、在家裡就可以做的運動，像是仰臥起坐等。經過這些努力，現在的體重已比產後當時少了4、5公斤。她現在的目標還要增加運動時間，希望每天可以排出至少30分鐘運動，因為30分鐘的瘦身效果會更好、更快速。懷孕後瘦不下來，是很多女性的慘痛經驗，黃文玲提醒孕婦，產後千萬不要懶惰不運動，坐月子的進補要適度。她也發現，很多婦女生產完，常因為身材無法恢復，自信心低落，她自己也曾經非常沮喪。因此建議產婦一定要調適心情，接受產後的自己，然後保持生活的規律性，該做的工作不要放掉，熱衷的事情也繼續去做，再慢慢透過飲食與運動，持之以恆，一定會看到瘦身成果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／鮮蔬麵筋湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：黃豆1/2杯、高麗菜200g、番茄1個、油麵筋適量、鹽少許做法：1.黃豆泡軟後，煮15分鐘待用。2.油麵筋用開水汆燙後，備用。3.黃豆湯內加入高麗菜、番茄、油麵筋和鹽，續煮10分鐘即可。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  衛生署上年菜 健康美味2000元有找

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】家庭主婦最近可能為準備年菜傷腦筋，衛生署食品衛生處昨邀請兩位名廚，擺出一桌健康又美味的十人份年夜菜，食材成本兩千元有找，且每個人平均熱量還不到八百大卡，相當實用。食品衛生處處長林雪蓉強調，過年不免吃吃喝喝，卻無形加重了身體負擔。衛署邀請前福華飯店主廚吳東寶、前君悅飯店主廚陳志源設計七道健康年菜，希望幫大家出點子做年菜。吳東寶說，年菜少不了應景的雞肉、魚肉，但烹煮時不妨善用水煮、清蒸等烹調方法，替代傳統油炸、糖醋的作法，可減少使用調味料與油脂，也可將高纖食物入菜，達到多層次口感，又增添顏色。另外，選擇本土、當季的食材，健康也省錢。例如，代表「步步高升」的蘿蔔糕，可以用三色甜椒切成絲一起享用，會有意想不到的口感；象徵「年年有餘」的元寶蒸魚，則是利用檸檬、番茄以及啤酒調味，可以吃出魚肉的鮮、檸檬的酸以及番茄的蔬果風味。重要的是，主婦若能少用鹽、減少鈉攝取，同時口感柔軟，適合咀嚼不便的長者。健康年菜食譜，可上衛生署網站http://food.doh.gov.tw/foodnew/查詢、下載。 【2009/01/18 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  噴墨家族》料理／筍香章魚佐番茄莎莎沾醬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：小章魚5隻，綠蘆筍5支，番茄莎莎醬50公克，洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉，蒜苗葉少許做法：1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道，過濾為蔬菜高湯。2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘，泡冰水，再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。3.蔬菜高湯加少許白酒，汆燙章魚。4.番茄莎莎醬做法：3顆牛番茄去皮去籽，切0.5公分小丁，拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎，拌勻，放在室溫半小時即可食用。TIPS：汆燙小章魚勿太久，否則會變得又老又小，約45秒至1分鐘即可。【2009/05/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／料理DIY：鮭魚乾酪冷盤

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／池宗憲（資深媒體人，茶書作家）著作／茶饞、茶杯‧美的開始、茶壺‧樂活知己、我的烏龍茶、走進中國茶的世界、選好壺，泡好茶等數十本專論材料：鮭魚生魚片5~6片、克里姆林乾酪10g、油封番茄乾5~6顆作法：1.將初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）放入玻璃瓶，加進番茄乾，浸泡一天。2.將鮭魚生魚片擺盤攤平，每片放上乾酪。3.將油封番茄取出，番茄放在魚片上，最後淋上油即可。【2009/06/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】