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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】 材料及比例：二斤馬鈴薯、一斤高筋麵粉著色材料：紅色－有機匈牙利紅椒粉；黃色－有機薑黃粉；綠色：螺旋藻粉工具：西餐叉子佐料：自製有機番茄泥、現磨乳酪絲作法：1.先將馬鈴薯蒸熟或烤熟，用濾篩將馬鈴薯磨成泥後，慢慢加入麵粉和著色材料，直到不黏手即可，不必過度搓揉麵糰。2.讓成形的麵糰靜置幾分鐘之後，分成小塊麵糰，用手搓成長條狀，再切成約半個拇指頭大小。稍稍壓扁後，一面壓在叉子上，讓麵糰出現條紋狀，再往沒有條紋的那面捲起來。3.馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)小麵糰都做好了之後，放入滾水中煮。gnocchi浮在水面上，就表示已經熟了，可以直接撈起。4.淋上自製的番茄醬和乳酪絲，就是一道非常可口，又具有義國風味的家常料理。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】 風大水少 馬祖洋芋長得好無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。最近一年，馬祖官方在當地推動有機栽種，希望農戶本來就不多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會是全世界第一個有機島了。早晚聽經 馬鈴薯鬆軟綿密每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，它們會長得特別好，給它們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到蟲菌的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。硬麥磨粉 做gnocchi口感更好製作gnocchi，品質好的馬鈴薯和麵粉是關鍵，馬可推薦用硬麥磨成的都蘭小麥，或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，再過不久去美濃找他們夫妻時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。●推薦農友無農藥馬鈴薯：劉天順 0919-280-728gnocchi、義式番茄醬：馬可太太 0919-081-392●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。在台灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝曬，感受陽光滋味。材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量作法：1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。作法：1.罐子用燙水消毒曬乾。2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。3.倒入罐子中封蓋即可。TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：陽明山山藥是台北特產，現正值產季。利用當季食材製作，體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感，正是時候。搭配風乾番茄，更是創意的東西料理最鮮組合！材料：油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料（羅勒、巴西利等）粉適量；鹽、胡椒適量作法：1.山藥去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鮮膜包緊，保存於陰涼處）。2.起鍋煮水，水滾將山藥放入，煮熟後取出放涼。3.山藥放入食物調理機，加入些許煮山藥的水，先打至粗略泥狀。4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒，再攪打成均勻泥狀。5.將山藥泥至於盤中，風乾番茄切丁撒上，淋上些許油漬瓶中的調味油即可。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：到義大利餐廳翻開MENU，少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪，味道清爽，搭配調味過的風乾番茄，的確是一道令人吮指回味的冷盤。材料：油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量作法：1.起司、新鮮番茄切片，重疊鋪在盤子上。2.將油漬的番茄撈出切丁，罐中的香料撈出少許，放在番茄切片上方。3.羅勒葉切絲，撒在最上方，若有羅勒嫩葉可直接放於上方，淋上橄欖油、紅酒醋。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（約4～5人份）：2~3顆風乾番茄、3~4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉作法：1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利麵倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（冷盤用，所以可以稍微煮久一點）4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏鹹；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。5.放涼的義大利麵放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下鹹度，可另加一點鹽巴。8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利麵倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
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【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2人份）牛番茄1顆、甜薯1/4顆、紅蘿蔔1/2根、有機豆腐1塊、香菜1小把、柳丁1顆、葡萄醋10-20cc、冷壓橄欖油適量，鹽、黑胡椒、薑末少許作法：1.豆腐瀝乾，切成8份，撒上少許鹽。2.番茄切圓片。3.甜薯、紅蘿蔔削皮切薄片。4.準備油醋醬汁：柳丁擠汁加入葡萄醋、薑末、橄欖油、鹽、黑胡椒調勻。5.備好烤盤先刷上一層橄欖油，鋪上紅蘿蔔、甜薯薄片、豆腐、番茄片、切小段的香菜，淋上油醋醬汁。6.放入烤箱，以180度約烤20分鐘即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／新北市 劉曉源】第一次前往日本旅行，我們沒有選擇最熱門的東京或北海道，而是前往日本國民最愛去度假的離島——「沖繩」。沖繩有樣特有食物「Taco Rice」。從字面上，感覺是章魚海鮮飯之類，但其實是像墨西哥捲餅去掉餅皮後留下的內餡，然後將內餡蓋在飯上，接著飯上撒滿滿的番茄、美生菜、肉醬及起司條。料理起來簡單樸實，但意外的好吃，份量也相當大。這種食物和日本沒有什麼關係吧？那又為什麼會出現在這裡呢？原因是美軍把沖繩當作遠東最大的基地，沖繩就在外來的文化融合下，產生這樣特有的食物，也就變成沖繩的特色食物！旅行中總要品嘗代表當地的食物，這樣對一個國家的瞭解更加深刻，也讓這趟旅行的畫面更加豐富！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】按台灣地區食品營養成分資料庫，大番茄屬於蔬菜，小番茄列入水果，同樣是100公克，小番茄熱量有35大卡，大番茄熱量只有26大卡。不過，在維生素Ａ、Ｃ表現上，小番茄卻略勝一籌。以維生素Ａ效力而言，大番茄為84.2，小番茄卻多達716.7，足足多7.5倍，維生素Ａ有助保護眼睛、預防夜盲症，還有助增強免疫力、抗氧化。維生素Ｃ怕熱，生食攝取量較高。100公克大番茄的維生素Ｃ含量有21毫克，小番茄多了3倍，有67毫克。在水果中，小番茄的維生素Ｃ表現相當亮眼。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄最常被提到的，還是它的植物化學物質「茄紅素」，尤其是其抗氧化、防癌功效。同是番茄，紅、黃番茄茄紅素含量「差很大」。國外研究發現，某品種紅番茄，每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。不只如此，愈紅熟番茄的茄紅素含量也愈高，比粉紅期高出4.5倍，抗氧化功效也較好。買回家的番茄，千萬不要急著放進冰箱冷藏，放在室溫中讓它熟成，溫度愈高，茄紅素量愈多，效果也愈佳。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄、馬鈴薯同屬茄科植物，茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼，但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低，而且，番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同，毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。番茄的生物鹼，主要存在藤蔓裡，熟成番茄含量非常少，人體足以代謝不受影響，臨床上，醫師尚未發現有民眾因為番茄生物鹼不適就醫。番茄品種、顏色多，不能單靠顏色紅、綠判斷是否成熟，只要不是吃青澀的番茄就不必擔心。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】1.摸一摸：首先可感覺底部的圓滑弧度，而非奇形怪狀。2.聞一聞：帶有淡雅果香最優。3.看一看：脆弱的番茄很容易被撞傷，因此要挑選外表沒有明顯凹洞、黑點或傷痕。此外，顏色愈紅的番茄愈甜。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄富含茄紅素，但要吸收最多茄紅素，還要懂得怎麼吃。抓住大原則，熟食絕對優於生吃。番茄與植物油同炒，或以水悶煮，都能增加茄紅素吸收率，番茄炒蛋、番茄炒豆腐，以及羅宋湯都是不錯的烹調方式。若不想這麼麻煩，可在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，或是吃完含油脂正餐後再吃，都能幫助茄紅素吸收。番茄罐頭、番茄汁製作過程裡，因為營養成分釋出、濃縮，茄紅素含量、維生素Ａ效力都較高。根據台灣地區食品營養成分資料庫，100公克大番茄，維生素Ａ效力只有84.2，等重的番茄罐頭就多達366.5 ，幾乎是生番茄的4.4倍，番茄汁也有100，比生食番茄更多。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：暖身促進循環材料：番茄2顆、黑木耳1大朵、黑糖1大匙、薑少許、開水200cc作法：番茄去皮，煮熟加入橄欖油後，加入黑木耳、黑糖、薑，打均勻即可。Tips：1.番茄煮過後會產生豐富的茄紅素，加點橄欖油可增加香氣又有潤腸的作用。2.高纖的木耳本來就有「血管清道夫」的美稱，入秋後加些薑末可以驅寒，加速血液循環。3.黑糖含有豐富的鈣、鐵、鎂，常吃能鎮定放鬆，還能溫補益氣、活血散瘀。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：美顏瘦身材料：番茄1顆、蘋果1/4個、紅蘿蔔1/4根、萵苣1/2顆、檸檬汁1大匙、含糖豆漿200cc作法：番茄去皮，加入蘋果和紅蘿蔔、萵苣、檸檬汁一起打均勻，最後加上豆漿拌勻即可。Tips：1.番茄含豐富菸鹼酸，能減緩黑色素生成，增加皮膚感光；蘋果有多酚，能抗氧化；紅蘿蔔的維生素A能潤澤肌膚。2.加入檸檬汁可以活化蔬果，加強抗氧化的效果。3.豆漿含有大豆異黃酮、卵磷脂、鈣，入秋可以補虛潤燥，延緩衰老、潤澤皮膚。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／《只吃好東西》作者張瑀庭，場地提供、果汁設計／天和鮮物、張瑀庭】品嘗時機：吃太油膩，想加強代謝時。材料：番茄2顆、優酪乳1瓶、陳皮1小塊作法：番茄去皮，加入優酪乳和陳皮，打均勻即可。Tips：1.番茄底部劃十字、燙水去皮；或是用特殊的削皮器削皮後，打成果汁喝來比較滑順。2.番茄果膠多，陳皮有除脹氣功效，能去膩加強代謝。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔1根、牛番茄半顆、芹菜1/2根、生馬鈴薯半顆、柳橙汁250c.c.作法：1.柳丁切半榨汁。2.胡蘿蔔、番茄去皮，加入芹菜、生馬鈴薯、柳橙汁等打成汁即可。Tips：1.胡蘿蔔有「東方的小人參」之稱，和柳橙汁、番茄都含有豐富的胡蘿蔔素茄紅素和維他命A，能保護視力。2.生馬鈴薯能抑制自由基的產生，生打汁能抗氧化。3.柳橙汁富含葉黃素，視力保健也很有效。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：牛腩1斤、番茄2粒、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、蔥花1根、紹興酒適量、鹽適量作法：1.將所有食材切成塊狀備用。2.牛肉燙水後洗淨，開火下少許沙拉油，將番茄、洋蔥炒至香味飄出；加入所有食材，加水2500㏄煮開轉小火，慢燉1小時。3.若水量不足，可加入適量水分，至牛肉軟爛，再加鹽即可。賞味之祕：牛肉與蔬菜交織出一道清而不淡、濃而不膩的羅宋湯頭，最符合中國人的口感。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】鴨肉番茄香蕈咖哩飯（兩人份）材料：洋蔥1/4大匙、大蒜3～4瓣、番茄1個、秀珍菇適量、帶皮鴨肉片十數片、橄欖油1～2大匙、咖哩塊或咖哩粉1/2量米杯、雞高湯適量、白飯適量作法：1.洋蔥與大蒜去皮切小丁，番茄切丁，秀珍菇切小塊。2.炒菜鍋中倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁拌勻，開小火，炒至金黃熟軟。3.入番茄丁，繼續炒至熟軟入味。4.再入鴨肉與秀珍菇略炒後，加熱水至略蓋過材料，煮沸。5.加入咖哩粉或咖哩塊，充分拌勻。和白飯一起盛入深盤中，即成。TIPS：1.除了鴨肉，使用去骨雞腿肉、切小塊的豬頸肉或油脂豐富的薄牛肉片，效果也很棒。2.秀珍菇可改用自己喜歡的菇類，原則上以柔軟易熟者為佳。3.番茄以外，添加番茄糊、紅酒或優格，一樣可創造爽口的酸味。
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【聯合報／文／摘自方舟文化出版《肝臟病食療事典》】 義式蔬菜湯●熱量98大卡●蛋白質2.5克●脂肪4.2克材料：培根1/4片、洋蔥20g、紅蘿蔔10g、芹菜10g、番茄1/4顆、大蒜（切碎）少許、橄欖油1/2小茶匙、含有高湯的湯汁1杯、通心粉10g、鹽、胡椒各少許、荷蘭芹（切碎）少許作法：1. 把培根、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切成1cm的丁狀，而番茄則稍微切碎。2. 把橄欖油倒入鍋中加熱炒大蒜，接著倒入除了番茄之外的1仔細熱炒。3. 再倒入番茄後繼續熱炒。4. 倒入含有高湯的湯汁，煮滾後放入通心粉，繼續加熱9～10分鐘。5. 利用鹽、胡椒加以調味。6. 裝入碗裡，在上面撒荷蘭芹。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 飯後來顆橘子、柳丁或番茄，或者吃飯時配點野生鮭魚、菠菜、甘藍菜等深綠色蔬菜，都可以產生抗發炎作用。當身體受傷的時候，自然就會產生發炎反應，發炎是身體正常防禦作用。不過一旦演變成慢性發炎，就可能導致多種疾病。美國阿拉巴馬大學伯明罕分校專家指出，透過飲食，或許可以對抗身體發炎反應。美國阿拉巴馬大學伯明罕分校個人健康學系兼任教授、員工健康主任勞倫‧惠特指出，當身體一受傷，就會迅速反應，馬上找尋、摧毀受傷組織中的有毒物質，以免災情擴散到全身，這就是身體會有發炎反應的原因。不過身體防禦系統一旦失控，發炎現象就會傷害健康組織，引發各種問題。舉例來說，像肥胖就可能引起身體發炎反應，進而造成心血管疾病、代謝疾病。若能減重，就可以幫助減緩身體發炎現象，因此食用天然抗發炎食物，也許就能提供保健效果，讓身體發炎反應大為降低。惠特表示，民眾應均衡攝取天然食物，並吃點纖維質含量高的天然食物。平常飲食可以嘗試吃點柑橘類食物、深綠色蔬菜、番茄、野生鮭魚等，以對抗發炎問題。像柑橘類食物含有維生素C、維生素E等抗氧化成分，深綠色蔬菜則有豐富的維生素K，番茄中的茄紅素也是強效抗氧化劑，野生鮭魚有Omega-3脂肪酸，都對身體很有好處。惠特認為，想要減少身體發炎反應，不一定要完全改變飲食習慣，可以試著在沙拉中放點深綠色蔬菜，或在吃早餐時加點番茄、柑橘類水果。盡量多攝取天然食物，少吃加工食品，身體較不會受發炎之苦。 ※延伸閱讀》‧5大類蔬果 協助降低發炎反應‧身體長期慢性發炎 易致慢性病 ‧止痛和消炎 不要混為一談 ‧慢性發炎／運動333 效果才會讚‧慢性發炎／適當做大肌群運動 可抗發炎【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】黑心食品連環爆，向來標榜天然、健康的綠色麵條也跟著出槌，廠商以低成本、色彩持久的銅葉綠素取代價格高一倍的天然葉綠素，讓許多重視養生飲食的家庭主婦氣炸，決定自行做麵條。但多數製麵新手用菠菜做麵條時，常遇到不顯色的問題，對此，料理達人陳秉文教妳掌握菠菜麵的製作技巧。許多人製作菠菜手工麵條時，面臨麵條顏色不夠翠綠的困難，但料理達人表示適當的烹調技巧可改善。（圖片提供／陳秉文）保留天然葉綠素 殺青+冰鎮突顯翠綠台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，菠菜中含有多種營養素，且其天然葉綠素可做為染色劑，也是製作綠色麵條的常見蔬菜，但真正的葉綠素有「遇熱變色」特性，不容易保留原本的鮮綠色，外觀不如添加人工色素或銅葉綠素的成品。其實，只要善用熱水和冰水，菠菜入麵也能很「翠綠」。陳秉文表示，菠菜經熱水川燙的殺青程序，可去除細菌和青菜的生味，更重要的是能夠破壞細胞，使其釋放葉綠素，殺青後快速浸泡冰水，可保存翠綠的顏色，避免氧化變黑。天然菠菜製成的手工麵團。（圖片提供／陳秉文）最後，將泡過冰水的菠菜切段，放入果汁機絞碎，再拌入麵粉中，就能完成色彩鮮綠的健康菠菜麵團。以下是陳秉文示範料理的手工菠菜麵，作法類似義大利麵，但麵條未經乾燥，口感更顯新鮮，可吃出菠菜的天然風味。水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵。（圖片提供／陳秉文）【水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵】★份量：2人份★材料：菠菜手工麵：土雞蛋4顆、高筋麵粉500g、橄欖油15c.c、菠菜100g。煮剝皮魚料：水500c.c、白酒60c.c、洋蔥10g、月桂葉1片、百里香1支、柳橙皮少許。料理食材：花椰菜4朵、黃甜椒絲10g、番茄丁 1顆、菠菜葉3片、蒜頭1顆、綠橄欖3顆、洋蔥絲30g、番茄麵醬4匙、帕達諾起司10g、剝皮魚菲力1片、橄欖油適量。★步驟：1.先製作麵條，將菠菜殺菁川燙，泡冰水瀝乾，同雞蛋打成泥，與麵粉、橄欖油混均，手揉至麵團光滑，約5分鐘後，桿平切成寬麵，或使用製麵機，桿至刻度4的寬麵形狀。健康的菠菜麵團。（圖片提供／陳秉文）2.起水鍋，少許鹽調味，將麵大火煮至熟，約3分鐘撈起，淋橄欖油防止沾黏。白花椰菜川燙備用。3.另外將煮剝皮魚料入鍋子，煮滾轉小火，剝皮魚放入以小火煮約3分鐘。4.用橄欖油炒香蒜片、洋蔥絲、綠橄欖，再加入番茄丁炒軟後，把剛才煮魚的湯汁，倒入約250c.c且加入番茄麵醬。5.煮滾麵醬後，取160g菠菜麵和白花椰菜，倒入鍋中煮約1分鐘至醬汁濃稠，最後把黃甜椒加入，灑上帕達諾起司即可完成。6.盛盤時，先將麵放置下面鋪底，再放上剝皮魚，最後淋上些橄欖油與菠菜葉裝飾。自製的菠菜麵條看得見葉菜碎片，也能保有翠綠的健康色彩。（圖片提供／陳秉文）【達人小叮嚀】能製作成綠色麵條的天然食材不僅有菠菜，青江菜的葉菜部分也有不錯的效果。另有些人偏好粉紅色麵條，則可將紅蘿蔔用少量油炒出β胡蘿蔔素後，放進果汁機中打碎成泥，再拌入麵團中揉製，也能保有喜氣的色彩。★《治經痛》來碗菠菜豬肝湯【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 預防癌症、心血管疾病可以常吃番茄。雖然番茄是相當常見的水果，然而，民眾可能不知道，番茄除了含有豐富的營養成分外，其所含神奇的茄紅素還具有抗癌、預防心血管疾病等好處，在國外又被稱為太陽的果實，更被時代雜誌列為十大優良食物。由此可見，番茄對人體健康十分有益，也因此，在世界各地都曾掀起一股番茄熱。 番茄含多種維生素、礦物質 營養師呂淑茵表示，番茄含有茄紅素、多種維生素、礦物質及微量元素，其中，最為人津津樂道的莫過於茄紅素，茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種，許多研究也證實，茄紅素具有抗癌、預防心血管疾病的作用，具有很強的抗氧化作用，所以才會受到社會大眾的高度關注。營養師指出，茄紅素的抗氧化能力大約是β胡蘿蔔素的兩倍、維生素E的十倍，不過，除了番茄之外，很多紅橙色蔬果也都含有這種物質，包括西瓜、芭樂、葡萄柚、木瓜等水果皆是，只不過這些水果的茄紅素含量比不上番茄的含量。值得一提的是，茄紅素屬於脂溶性維生素，加上結構有所不同，常與植物纖維緊密結合，加工、加熱烹煮後，茄紅素不但含量更高，也可以增加人體吸收利用率。茄紅素能夠消除人體內太多的自由基，許多研究發現，攝取茄紅素與降低胃癌、攝護腺癌、大腸直腸癌、心血管疾病的發生有關係。 地中海有吃番茄習慣 在地中海附近的西班牙、希臘、義大利等國家，雖然當地民眾也是大量攝取肉類、蛋白質、速食飲食，然而，因為特殊的飲食習慣，相對較其他美洲國家的民眾較不易罹患心血管疾病。因此，這樣的飲食習慣就被稱為「地中海飲食」。其中，當地民眾的飲食習慣都有一個共同的特色，那就是都有常吃番茄的習慣。 貼心小叮嚀 既然番茄具有這麼多的好處，所以民眾是不是應該吃愈多愈好？事實上，由於茄紅素是脂溶性維生素，如果吃太多的話，可能會累積在皮下組織，促使皮膚呈黃色，因此，民眾還是適量食用比較好，然後配合適當的烹調方式即可提高身體的利用率、吸收率。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者陳麗婷╱台北報導】 想省錢又吃出健康，醫師、營養師建議盡量挑選鮮食，少吃加工食品，並盡量選擇保存期限三天內的鮮食比較好。營養師也建議，民眾可到黃昏市場買胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄等天然蔬果先熬成湯底，吃的時候再加入豆腐、綠色蔬菜或少許肉片，既省錢營養又均衡。台安醫院營養師劉怡里表示，胡蘿蔔等便宜的根莖類有豐富纖維質，烹調也方便，不需添加太多調味料就很美味，忙碌的上班族可以熬一鍋，再放進冰箱吃個兩到三天。至於外食者，她建議找一家衛生的自助餐，一餐挑選兩樣蔬菜，再搭配青椒牛肉等半菜半肉菜色，會比吃一整塊全是肉的排骨、雞腿便宜。主食選白飯或地瓜都不錯，一餐吃下來花不了太多錢，又很營養。她也建議想省錢的民眾，可趁假日到傳統市場挑選當季水果，價錢較便宜。周一到周五上班期間，若只能吃超商和外賣便當，下午不妨搭配芭樂、蘋果或番茄等水果，既增加飽足感、又能兼顧營養。書田診所腸胃科醫師邱展賢表示，千萬不要為了省錢隔餐飲食，因為兩餐間隔太久，會導致胃酸過多、傷胃。若要省錢，其中一餐可以少吃，但絕不要空腹不吃，假日也應避免去「吃到飽」餐廳，因暴飲暴食反而易出現胃食道逆流等後遺症。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者詹建富／台北報導】 明天就是父親節，長期鑽研藥膳養生的佛光大學樂活學院院長楊玲玲特別提供私房養生料理「明目防癌茄紅煲」，只需把相關食材放入電鍋內悶煮，約20分鐘就能搞定，讓老爸吃了既可明目、預防攝護腺癌，又能遠離心血管疾病，既應節又養生。根據2013年衛生福利部公布的國人十大癌症死因資料顯示，攝護腺癌排名第7名，不容小覷。楊玲玲表示，這道「明目防癌茄紅煲」是以番茄為主角，搭配有「地下蘋果」之稱的馬鈴薯，以及洋蔥、胡蘿蔔、百頁豆腐、黃豆芽等食材，都有助提升免疫力及改善心血管功能，很適合老爸及全家人共享。台北新光醫院營養師程涵宇指出，根據研究，番茄、豆腐及花椰菜，都含有豐富的礦物質鋅、硒、硼，特別是番茄，在西方有一句俗諺「番茄紅了，醫師的臉就綠了！」主要是它含有茄紅素（Lycopene），是一種很強的抗氧化劑，具有抗氧化損傷和保護血管內皮的護心作用，而且可降低罹患攝護腺、大腸癌等癌症的風險。程涵宇說，愈紅的番茄所含的茄紅素量愈高，特別是經過加熱後，其釋放的茄紅素比生吃的番茄要高很多。不過，如果番茄改為生吃，它也有高量的維他命C，可預防日曬，以及促進膠原蛋白生成及美白效果。楊玲玲則表示，馬鈴薯的營養豐富，它所含的蛋白質含量非常高，維他命C是蘋果的10倍，B群維生素是蘋果的4倍，最重要的是，馬鈴薯還含有預防老年的抗氧化劑及有利於健康的膳食纖維，是銀髮者之健康食材。至於洋蔥，除可預防膽固醇過高外，其所含的槲皮素也是能對抗自由基，具有防癌效果。她表示，將食材洗淨，放入大碗公內，只需加一些水，然後放在電鍋內，碗外放兩量杯的水，加熱讓它自動跳開。煮熟後可單吃，或淋在麵、飯即是一道美食。此外，楊玲玲也推薦汆燙的秋葵，因為它含豐富的多醣體及葉酸，而且是高纖維的食材，洗淨後放入煮沸之鹽水，即可撈起，然後放入冰箱中冷藏，食用時可以切碎的九層塔葉及薄鹽蠔油及香麻油，即可沾著吃，十分爽口又提升免疫力。【2014/08/07 聯合報】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院昨天推出「抗癌元氣料理」，依平時防癌、治療前、抗癌療程中、抗癌療程後，研發出不同階段的美味料理，分享給病友與家屬。抗癌元氣料理由營養師團隊、互勵聯誼會共同討論與設計，除為抗癌階段量身訂作，更將宜蘭特色的農產品，如天喜菇、三星蔥、礁溪溫泉番茄、金桔入菜，讓病友認識與品嘗到宜蘭特產。營養室主任江玉婷說，在平時防癌的菜單中，選用含有抗氧化物質纖維質的食材，如菇類、青花菜等十字花科蔬菜及牛蒡，設計出「祥菇獻瑞」、「牛蒡小排湯」，「祥菇獻瑞」使用冬山鄉天喜菇，含豐富維生素、礦物質、蛋白質，牛蒡含豐富礦物質與纖維，適合防癌食用。江玉婷說，療程前，需要補充體力，除了攝取蛋白質，更要有足夠的主食，應付身體的新陳代謝，提升免疫力，設計菜單有選用紫色地瓜製成蘿蔔糕的「步步高升」，以及用娃娃菜與魩仔魚的「長命百歲」。在治療中階段，因病友會食慾不佳或惡心嘔吐，此時食物要容易入口、味道輕淡、營養濃度高，所以設計「髮菜蒸蛋」、「蔥絲鮮魚」及「烤布丁」，髮菜蒸蛋軟滑易入口，蒸魚則以蔥、薑等天然辛香料去腥味好入口。江玉婷表示，在抗癌療程後，病友要恢復體力，除均衡飲食，可將中藥材入菜，恢復元氣，但要注意這階段要接受荷爾蒙治療，應少用植物性荷爾蒙含量較多的食物，設計菜單有「青紅燈」，選用礁溪溫泉番茄，加上生豆皮即是素食的番茄炒蛋，「刈菜雞」有雞肉補充蛋白質，並可攝取到蔬菜。
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】男人平常喝點番茄豆腐湯，或可預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學研究團隊進行老鼠實驗發現，同時吃番茄、黃豆食品，比單吃這兩種食物更能預防攝護腺癌。美國伊利諾斯大學食品科學與營養學教授約翰‧艾爾德曼表示，這項實驗是用基因工程讓老鼠很容易出現侵襲性攝護腺癌。結果發現，食用番茄與黃豆的老鼠中，有一半老鼠到實驗結束都沒有出現癌症病變。相較之下，沒有吃黃豆製品，也沒有吃番茄的老鼠最後全部都得了攝護腺癌。這些實驗鼠從四周大到十八周大不等，研究人員將牠們分成四組：第一組餵食百分之十的番茄粉；第二組餵食百分之二的黃豆芽；第三組餵食番茄粉與黃豆芽；第四組老鼠既沒有吃番茄粉，也沒黃豆芽。實驗結果顯示，無論是單吃番茄、黃豆食品，還是兩種食物一起吃，都能明顯降低攝護腺癌發生率。不過兩種食物一起吃效果最好，其中只有四成五老鼠出現攝護腺癌。至於單吃番茄的老鼠，出現攝護腺癌的比率為百分之六十一。若老鼠單吃黃豆食品，罹癌比率為百分之六十六。研究成果已發表於「癌症預防研究」期刊。艾爾德曼教授表示，有食用黃豆食品習慣的國家，攝護腺癌發生率往往都會比較低。研究作者建議，五十五歲以上男性一星期最好食用三、四份番茄食品，且每天食用一、兩份黃豆製品，也許可以預防攝護腺癌。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【內容摘自《大成功！葛森醫師癌症療法》，作者Max Gerson／譯者張家瑞／審訂陳立川，柿子文化出版】許多年前，人們常常會因為罹患慢性疾病而遭保險公司拒保，甚至被禁止進入軍隊服務，以下提出的飲食指引便是以這些人的親身經歷為出發點，希望能改善他們所面臨的困境。依循這些飲食指引，終於使他們重新得到接納。數以千計的病患從慢性疾病復元後得到這些飲食建議，其中大部分的人成功地讓家人一直遵行這個營養模式，結果也相當令人滿意。多數人仍然保持身體健康，也終於能享受人壽保險及其他服務，他們的體力和應付工作的精力也增加了。我與我的家人也一直遵循著這些指引，至今已超過三十年。我在此要先鄭重聲明，本大綱只能用來預防疾病的發生，而不能治療疾病，為了達到治療的目的，我們需要以更深入的飲食療法加以干預，並在診斷結果確立後，針對病理中的化學變化提出治療。書中所列的基礎原則並不會像生理學教科書中描述的一樣，將碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、荷爾蒙和酵素等列成清單，再加上食物的重量及卡路里，這些老舊教科書的編排只適合計算代謝作用的排泄總量，考量的全是一些不重要的需求。當科學尚未發展到足以詳知所有酵素、維生素，荷爾蒙和礦物質的生物功能時，以自然的組合搭配使用天然食物，會是比較保險的飲食原則。如果可能，採用有機栽培的方式種植才能符合自然定律，這在科學發達之前已益於人類達數千年之久，我們利用此法攝取到所有已知的以及尚未被發現的維生素及酵素。引用柯拉席教授的話：「激發生命的物質」最好未經精製或是防腐處理破壞，如罐頭食品，而以生鮮的方式提供。它們包含了人體所需的一切物質，無論是其構成成分、品質還是比例都十分完美，並受直覺、飢餓、味道、香味、視覺及其他因素所調節。建議與禁止的食物下列建議的食物攝取量應占飲食的四分之三：‧任何種類的水果。絕大部分應直接食用，少部分可用不同的方式調製，比方說現榨果汁如柳丁、葡萄柚、葡萄等，以及水果沙拉、水果冷湯、香蕉泥、新鮮蘋果泥、蘋果醬等。‧所有的蔬菜都新鮮調理。有些用自身的汁液燉煮，有些生吃或磨細，如胡蘿蔔、花椰菜或芹菜；以及蔬菜沙拉、湯品等；可允許使用某些水果乾或蔬菜乾，但不能使用冷凍的。‧馬鈴薯最好烘烤食用。馬鈴薯可以壓碎與牛奶或湯混成薯泥，盡量不要用油炸，若能連皮放入水裡煮最好。‧綠色葉菜沙拉，可以與番茄、水果、蔬菜搭配食用。‧麵包可以包含完整裸麥或是全麥麵粉，也可以相互搭配使用，盡量避免精製。燕麥可以盡情使用；可自行選擇是否食用蕎麥蛋糕和馬鈴薯煎餅，以及紅糖、蜂蜜、楓糖和楓糖糖果。‧牛奶及乳製品，如軟乾酪和其他不含太多鹽分或香料的起司、白脫牛奶、優格及奶油。鮮奶油及冰淇淋的攝取量應該限制到最低，或者只限於節日食用（冰淇淋是小孩子的毒藥）。‧每日飲食中的四分之一允許自由選擇，可以包括肉類、魚、蛋、堅果、糖果、蛋糕，或任何你偏愛的東西。應該避免尼古丁；烈酒、葡萄酒和啤酒應盡量少飲用，要多喝新鮮蔬果汁；咖啡和茶同樣應少飲用，下列的茶允許飲用：薄荷茶、甘菊茶、菩堤花茶、橙花茶及一點其他花草茶。‧應盡量避免鹽、小蘇打、煙燻魚、香腸，以及胡椒和薑等辛香料。可經常使用新鮮的香草植物增添風味，像是洋蔥、荷蘭芹葉、細香蔥、芹菜等，甚至一點辣根。‧至於蔬菜和水果，我要再次強調，應該用它們自身的汁液燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失；這些脆弱的礦物質在離開膠質狀態後似乎就沒那麼容易被身體吸收了。所有的蔬菜都可以食用，礦物質含量優異且值得推薦的有胡蘿蔔、豌豆、番茄、牛皮菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果一起烹調的甜菜根或紫包心菜、和番茄一起烹調的花椰菜，以及葡萄乾等等。料理蔬菜最好的方式是每種慢慢烹調一個半到兩小時，不要用水。為了預防燒焦，在平底鍋下放置一片石棉墊（現在已停用）。你也可以使用一點湯汁（參見〈混合性的飲食療法〉中的「特製湯品」，P249），或在蔬菜中加入番茄片，這些都可以增添風味。 菠菜的汁液太苦不適合使用，通常不受人們喜愛，應該瀝掉。洋蔥、蒜苗和番茄本身即有足夠的汁液可以保持烹調時的水分（甜菜的烹調方式應該和馬鈴薯一樣，連皮一起放到水裡煮）。徹底清洗並搓揉蔬菜，但不要去皮或刮削。平底鍋一定要蓋緊以防止水汽蒸發，鍋蓋一定要夠重或蓋好。烹調過的蔬菜可以在冰箱裡放置過夜，熱菜時用一點湯或新鮮的番茄汁慢慢加熱。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【台灣新生報／記者陳敬哲 ／報導】 小孩都很愛吃蕃茄醬，像是在速食店吃薯條時，一定要沾過番茄醬後才入口，或是在享用鐵板牛排時，餐桌上都一定會擺著一瓶蕃茄醬，就連國民美食蛋炒飯，許多孩子都喜歡攪拌蕃茄醬來吃，酸酸甜甜的滋味，能激起滿滿的食慾，但市售的蕃茄醬，大多有使用添加物調味，尤其擺放了大量的糖，熱量相當驚人。80%的熱量來自於糖分不論台灣或美國的速食餐廳，大多會給你一包蕃茄醬，或著桌上擺著一瓶，提供顧客任意使用，但其實仔細觀看營養標示，每一次蕃茄醬的需要量，熱量大約為二十大卡，當中大約有四克的糖，每一克糖有四大卡的熱量，換句話說有百分之八十熱量來自糖份，顯然製造時擺放大量的糖份，可能攝取許多不必要的熱量。基因改造玉米可能是甜味來源再看製造成分發現，蕃茄醬絕不僅僅只有蕃茄，還有許多其他的添加物，來增加口感風味，包含蒸餾醋、高果糖糖漿、玉米糖漿、鹽、洋蔥粉、天然調味劑等，當中兩種糖份來源，都不是白砂糖，兩種使用的糖類，都是由基因改造的玉米所製成，對於健康有未知的風險，許多國家都以規定，基改食品必須強制標示。使用番茄取代番茄醬蕃茄醬不論糖份含量，或著使用糖的種類，都對孩子的健康有潛在風險，父母最好讓孩子減少攝取量，做菜時不要使用蕃茄醬在菜餚中，在外吃飯的時候，管控孩子吃蕃茄醬的量，不要任意添加食用，孩子漸漸脫離對蕃茄醬的喜好，可在蕃茄料理中，使用一點點的糖去除酸味，讓孩子喜歡真正蕃茄醬的味道。國內專家意見汐止國泰醫院營養師羅悅伶表示，蕃茄醬的最大隱憂，是鈉含量非常高，一包十克的蕃茄醬，約有一百二十毫克的鈉，薯條也都含有過量的鹽分，若薯條加上蕃茄醬，鈉攝取量可能超標，讓心血管疾病罹患風險提高。此外，為了降低蕃茄的酸味，必須放大量的糖壓制味道，一茶匙的蕃茄醬，內含一茶匙的砂糖，每一百克的蕃茄醬，熱量就有八十一大卡，容易導致單日熱量超標，外食族一定漸漸減少蕃茄醬攝取，習慣食物原味，在家烹調食物時，應用新鮮取代蕃茄醬，確保飲食健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
