2015-04-13 運動養生.有元氣
美味牛排這樣煎 什麼是乾、濕式熟成?
常聽到有人說牛排需要經過熟成才會美味,到底熟成是甚麼?所謂熟成是為了增添風味、提升嫩度、增加多汁度,又分為濕式熟成和乾式熟成,大口吃肉之前,了解入口牛排的熟成方法。乾式熟成 品質高檔乾式熟成是指將整隻牛屠體或切成大塊,不經包裝,一般來說,放入溫度約攝氏0度,濕度50%~85%的冷藏熟成室中,熟成時間約20~45天,過程中牛肉水分、重量減輕之外,表皮因風乾而變硬無法食用,必須切除掉才能烹調,熟成後可能僅剩下原有的七成至八成左右,因此乾式熟成牛肉,價格也更昂貴。濕式熟成 經濟實惠所謂濕式熟成,是讓牛肉在冷藏運銷過程中,保存在真空袋裡,包裝日算起大約可維持75~90天,利用牛肉的天然酵素熟成,雖然濕式熟成後的牛肉沒有乾式熟成牛的風味迷人濃郁,但因為不需要額外的器材、人員,利用真空包裝經濟又實惠,更符合一般的消費市場。教你在家煎好牛Step1室溫退冰牛肉先放室溫退冰,以紙巾將表皮的水分吸乾。Step2 大火熱鍋若用有紋路的鑄鐵鍋,可直接將鍋子加熱,若用平底鍋,則倒點油再加熱。Step3 表面微焦放上牛排,將兩面煎至微焦,切記勿一直翻來翻去,一面煎完再煎另一片,幫助鎖住肉汁。Step4 轉小火表面兩面煎熟後轉小火,用夾子按一按測試熟度,太硬則別式過熟了。Step5 煎邊緣牛排邊緣也要煎,將表面煎熟即可。起鍋後,依照自己的喜好撒上鹽及黑胡椒。五分熟的牛肉吃起來軟嫩,肉汁也鎖在裏頭,在家煎好牛一點都不難。牛肉含大量鐵質、維生素 助改善貧血 美食百匯簡單做 料理就可開心端上桌◎看營養食譜、元氣養生、當令食材,快加入【好食在粉絲團】