牛肉 相關文章

• 2015-11-12 運動養生.有元氣

  【影音】暖胃又暖心！牛肉番茄湯做法超簡單

  天氣變冷啦！就是要喝碗熱騰騰的湯，暖心又暖胃！快跟著影音學做這道牛肉番茄湯，做法超簡單，只要選個好鍋，先煎香牛肉，再放入洋蔥、番茄、高湯等，灑上調味料，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時，濃郁好喝的湯就上桌囉！廚師介紹：雙爸，藍帶親子講師，擅長親子料理，目前為各大展演活動及各大企業專任料理講師。臉書雙爸私廚

• 2015-11-07 運動養生.有元氣

  冬天到！ 立冬食牛羊補腎 吃鍋5要點顧健康

  立冬到，代表著冬天正式來啦！每天起床已經可以感受到窗外明顯的寒意，人體會因為寒冷而消耗大量的熱量，這時候最適合吃鍋暖身，牛肉含有豐富蛋白質，羊肉可以補腎、補益氣血，多吃有助保養陽氣，另外記得掌握5要點，就能健康吃鍋沒煩惱。立冬養陰斂陽食牛羊古時人們習慣以立冬作為冬季的開始。《月令七十二候集解》說：「立，建始也」，又說：「冬，終也，萬物收藏也。」在戶外，人們已經能明顯感到冬天的寒意，冬眠的動物也開始躲藏起來準備過冬。立冬這天太陽到達黃經 225度，正午用圭表測日影，影長為古尺一丈兩寸三分，相當於今天的 2.501公尺，夜觀北斗七星，斗柄指向亥的方位，也就是西北方。這個階段一般在農曆的十月。立冬食牛羊在寒冷的天氣裡，人體需要足夠的營養和熱量來補充元氣。而立冬又是一年當中燥氣最重的時節，因此在食療補益上應以「溫」「潤」為宜。吃溫熱性的食物有助於人們保養陽氣，這讓營養豐富的牛羊肉成為立冬進補的首選，但同時也不能忽略膳食營養均衡的重要性，富含維生素的新鮮蔬菜也是溫熱肉食的必要搭配。飲食調養初冬乍冷，人體會因外界環境溫度的降低而消耗掉大量的熱量，在這時吃火鍋可以暖身補益，牛羊肉和蔬菜則成為必選之品。吃火鍋注意事項1少葷多素原則。過多食肉不宜於消化和身體健康，應採取少葷多素原則，在適量肉食基礎上，搭配能解油去膩、清涼去火的新鮮蔬菜、各式菌菇及豆腐。2食材選擇。肉類以新鮮為佳，儘量切得薄些以便於煮熟；蘿蔔性涼，能消積滯、化痰熱；豆腐能清熱瀉火、止渴除煩。3溫度控制。火鍋的溫度儘量控制在較高程度，以保持沸騰的狀態為宜。4加熱時間。火鍋涮肉能較好地保留肉類中的營養，但涮肉的時間太長會讓肉的口感較差，而時間太短又不能完全殺死肉中的細菌和寄生蟲卵。通常在沸騰狀態的火鍋中，肉片須燙 1分鐘左右，當肉片由紅色轉為灰白色時才可食用，水產品則須至少煮 15分鐘以上。5儘量避免吃過燙、過辣的火鍋。以免對食道、胃部造成損害。資料來源：書名／《24 節氣健康養生法》作者：健康養生堂編委會出版社：人類智庫

• 2015-11-02 運動養生.營養食譜

  主食甜點都有了 在家做義式料理

  義式料理一向受國人喜愛，不論義大利麵、牛排或披薩都相當受歡迎，有餐廳推出義式料理，其中的火焱骰子牛、龍蝦聖茄羅勒和榛果巧克力香蕉披薩等，成為熱門餐點；餐廳主廚表示，民眾只要掌握烹調技巧，義式料理在家就可自己動手做。品花苑自助餐廳副主廚謝憲銘指出，火焱骰子牛可選擇沙朗或牛肩胛等油花比較多的部位，肉買回來後先放進保鮮盒，加入蓋過一半肉的橄欖油後放冰箱冷藏；一個小時後拿出來翻面再冷藏一個小時，之後放在加熱至80到120度的鍋子內直接香煎，注意不要煎太焦。另一道龍蝦聖茄羅勒，作法是將鮮蝦洗淨後將蝦頭取下，放入鍋中和洋蔥一起炒，讓蝦膏融合洋蔥的甜味，再加入高湯熬煮蝦醬。謝憲銘說，煮好的麵要炒過才好吃，這道料理的美味關鍵之一，是加一些九層塔提升風味，吃起也比較不膩。義式披薩是不少女性嘗鮮的首選，謝憲銘指出，榛果巧克力香蕉披薩有金黃色的餅皮，上面滿滿的馬茲瑞拉起司、切達起司與糖霜；內餡則是榛果巧克力醬，搭配新鮮的半熟香蕉。趁熱吃上一口，甜度適中充滿著幸福滋味。除了香蕉，也可以改用其他水果。營養師賴怡君表示，牛肉用紅酒嗆過可增添口感，但建議用生菜包著牛肉一起吃，或是加入一些汆燙過的青花椰菜、紅椒、黃椒等；龍蝦聖茄羅勒膽固醇高、鹽分高，血壓高、尿酸高的患者較不適合；榛果巧克力香蕉披薩的熱量和糖分都高，建議民眾在家做時不要灑糖霜，也可用草莓糖分較低的其他水果取代香蕉。龍蝦聖茄羅勒材料：義大利麵150g、新鮮番茄2顆、橄欖油、蔬果高湯、龍蝦殼或一般蝦殼2公斤、白蘭地、洋蔥、蒜片作法：1、先以龍蝦殼或蝦殼在烤箱中略為烤過，並以蔬果高湯、無鹽奶油、鮮奶油、少許白蘭地與蝦殼熬出龍蝦醬，新鮮番茄打成糊備用。2、煮義大利麵條，水煮滾後放入少許鹽巴。3、以橄欖油將洋蔥、蒜片爆香，加入義大利麵條、龍蝦醬、番茄糊與切絲的羅勒葉。4、以大火拌炒後，等麵條吸附湯汁與高湯後，撒上起司粉即可起鍋。榛果巧克力香蕉披薩材料：香蕉一條、低筋麵粉100g、高筋麵粉200g、高熔點巧克力20支、榛果巧克力醬適量、馬茲瑞拉起司、切達起司、糖霜、橄欖油作法：1、將高筋麵粉和中筋麵粉以2比1的比例揉成麵糰，加新鮮酵母以保鮮膜包住後蓋住濕布，待發酵6小時後再製作披薩餅皮。2、將麵團分塊揉開，須注意不能斷筋，取出大約35g的適量麵糰橄開。3、將高熔點巧克力放在麵皮上，刷上榛果巧克力醬，再加入切片香蕉或其他時令水果後包裹成餃子狀。4、將烤箱預熱至上爐150度、下爐200度，在麵皮外抹上橄欖油，灑上馬茲瑞拉起司、切達起司後，翻過來倒著進爐烤6分鐘後(讓榛果巧克力與高熔點巧克力融化後融合)即可出爐。5、出爐後灑上過篩的糖霜與新鮮蔬果裝飾即可。火焱骰子牛材料：沙朗牛肉300g切厚片、香料鹽、牛油或橄欖油、紅酒少許作法：1、以香料鹽跟牛油塗在原塊牛肉上略醃。2、以橄欖油或牛油熱平底鍋，熱至攝氏120度後放上牛肉。3、將牛肉煎至三分熟後再翻面煎，將肉汁鎖住。4、將牛肉切成丁狀，並用紅酒嗆肉，增加其鮮甜味道後即可起鍋。食譜提供／品花苑自助餐廳▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-31 運動養生.有元氣

  超嫩還是有嚼勁？ 教你分辨4種牛排

  吃牛排，想吃超嫩還是有嚼勁？每次上牛排館，都搞不清菲力、沙朗、紐約客有什麼差別？ 影片教你分辨三種牛排口感，不用問服務生，想吃什麼自己點！菲力是牛的腰內肉，口感最軟嫩，也因取得較費工，所以價位最高。 口感排名第二嫩的是勒眼，也就是台灣人俗稱的「沙朗牛排」。而若想吃有軟筋、較有嚼勁口感的話，就選紐約客吧！這些種類牛排都是牛的腰脊肉，運動量較少，所以口感鮮嫩，不管選哪道都很美味，看完影片，下次點餐就不用煩惱囉！

• 2015-10-20 運動養生.有元氣

  火鍋肉片沒吃完 變身爆漿千層起司豬排

  如果有吃不完的火鍋肉片怎麼辦？試試看這道美味到極點的千層起司豬排吧！將豬肉片抹上糖水，再撒上麵包粉，產生黏性並鎖住肉汁，一層一層與起司片堆疊起來，有著濃厚雞蛋香氣與金黃麵包粉外衣。以烤代炸的作法清爽健康，卡滋卡滋的酥脆外皮，層次豐富的肉片包覆著濃郁的起司，爆漿的瞬間直教人大呼過癮、欲罷不能呢！材料里肌火鍋肉片8片、糖1小匙、水1大匙、起司片1片、麵包粉1/2杯、蛋1顆、麵粉1/2杯準備工作糖加水攪拌均勻，至完全溶解。烤箱預熱200°C（400°F）。1.將火鍋肉片攤開排列好，刷上糖水。2.每片撒上少許麵包粉，以一層肉片、一層起司片，依序疊四層邊緣再用湯匙壓緊。3.接著先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，再輕壓緊。4.放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以200°C（400°F）烤15分鐘，至金黃酥脆後取出切片。KT's 美味祕訣先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，順序不能錯誤，才能讓麵衣緊緊黏住豬排喔！資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2015-10-04 運動養生.享受樂活

  作家廖玉蕙：愛做菜 因為有人期待

  慢火燉著紅燒獅子頭，這一爐的蒜頭又下鍋爆香。午餐時間一到，散文作家廖玉蕙快活地在廚房烹庖；畫家丈夫蔡全茂愛妻，一旁備料。廖玉蕙說，曾不解地問老媽「做菜不覺得麻煩嗎？」母親回答「做的菜有人回來吃，足幸福啊！」這才體會媽媽的菜裡有團聚的期待。潭子老家院子 種滿各式蔬菜三年前自國立台北教育大學退休，廖玉蕙重新整修台中潭子老家。她說，母親過世前叮嚀：「我走了，你們還是要常回來，兄弟姊妹不要散。」現在老家院子裡種了匏瓜、山茼蒿、蘿蔓，在台北定居的夫妻倆三不五時就回潭子。哥哥們吃到她的菜，感動地說「跟媽媽煮的好像，就是這個味道。」酸菜黃魚、牛肉蘆筍、什錦菜……廚房牆上的白板寫著菜名，廖玉蕙笑說，這不是替客人解說菜單，而是提醒自己別漏了做哪道菜或少放了配料。她謙虛說，做的都是家常菜，媽媽教的，平時和朋友們也會交流烹飪心得，做菜是一種經驗傳承。母親的筍乾鵝肉 遺憾尋不回這天餐桌上一尾黃魚，魚皮酥脆，配上酸菜，滋味鮮美。廖玉蕙說，「酸菜黃魚」首先煎魚，魚要煎得漂漂亮亮，再出鍋備用，蒜頭與酸菜爆香後加水，魚再下鍋烹至入味。「牛肉蘆筍」是夏天清爽菜色，小孫女也愛，選用更有口感的大根蘆筍，還要留意牛肉不能煮老了。「但最懷念的味道卻再也嘗不到。」廖玉蕙說，小時候常看著媽媽坐著公路局的車到台中建國市場，回來時手上就提著生鵝，下廚料理出酸菜筍乾鵝肉，鵝肉是廖家「精神圖騰」。她回憶，小時候其實很怕看到鵝，因為完整的鵝要拿來當牲禮，她得負責拔鵝毛，拔不完「好氣哦！」母親過世後，她驚覺沒人細記筍乾鵝肉的作法，雖記得要用酸菜不用福菜、筍乾要洗、加鴨血，但沒實際做過，味道再也追尋不回來。美味傳承 有口福的子女最幸福母親常風塵僕僕地帶著黑豬肉北上，她老勸媽媽「別那麼麻煩啦！」但母親堅持「咱那兒的黑豬肉才好吃。」現在她一下廚，總想起母親叮嚀的烹調節奏。有口福的子女是幸福的。廖玉蕙形容母親手腳麻利，她幫廚還被嫌礙手礙腳。「小孩喜歡吃我的菜，就像我愛吃媽媽的菜。」廖玉蕙不在意廚房煙霧蒸騰，因為做菜不只是餵飽肚子，下廚的人還有滿滿的成就感。廚房裡，廖玉蕙和丈夫也是甜蜜蜜，她開玩笑說，不能嫌棄老公的手藝，頻讚他的麻油雞好味，「他不高興不做了怎麼辦？」▇ 作家飲食經熱愛傳統市場 不迷信「養生」食品當被問到「有不吃的東西嗎？」廖玉蕙不假思索地回答「養生」。她靦腆笑說，不是不注重健康，而是吃不慣刻意標榜養生的商品口感，習慣一般飲食。但她注重食物原味，有了好食材，才有佳餚，做菜不加味精，避免食物原味被破壞。超級市場雖方便，不過廖玉蕙更偏好傳統市場，她覺得逛市集多了分人情趣味。她曾在台北一處市場覓得鵝肉攤，不過老闆的火爆脾氣令人不敢恭維，不時斥喝挑肉的客人「手拿開，沒上過衛生課嗎？」找零錢時也嗆「是不會算數嗎？」但廖玉蕙說，他的鵝肉真的好吃又便宜，客人為了可口的鵝肉，只有忍受。知道老闆個性，她也主動提醒新顧客「妳不要摸他的鵝肉，他不喜歡人家摸。」老闆聽得心高氣傲。吃飯，顧名思義，米飯才是飽腹關鍵。文友力薦自家生產的白米，讓廖玉蕙開始思考每天吃的稻米有沒有農藥問題、用不用化肥，甚至辛勤耕作的農民是不是獲得相等的回報。廖玉蕙說，自己沒辦法種田，至少能捧老朋友的場，家裡沒米了就訂，支持理想的生產模式，也是為自我的米食安全把關。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-22 運動養生.聰明飲食

  牛肉吃5分熟？ 中秋烤肉3大迷思！

  每年中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患都會明顯增加兩到三成，其中以急性腸胃炎、消化不良占多數，不少人腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉就醫，還有病患跑廁所拉到脫水。北醫整理民眾秋節烤肉三大錯誤迷思「牛肉烤不熟沒關係、柚子多吃有益、食材上烤盤馬上用烤肉醬料」，提醒中秋烤肉生熟食要分開，且一定要全熟。北醫胃腸肝膽科醫師陳鴻瑋表示，腸胃炎症狀是腹脹、腹痛、疲倦、嘔吐，甚至有糖尿病患者因中秋大吃血糖不穩定，痛風患者吃太多痛風發作，尤其中秋烤肉大多在晚上，不少人沒看清楚食物烤熟了沒就下肚，造成急性腸胃炎。陳鴻瑋表示，民眾烤肉常有三大錯誤迷思，一是認為魚可做生魚片、牛排也可五分熟，海鮮、牛肉沒烤熟沒關係；二是多吃柚子有益健康，三是生肉放上烤肉架就要馬上刷醬；他強調這些都是錯誤觀念，烤肉一定要熟食、柚子適量就好，且肉烤熟了再刷醬，以免醬料高溫炭化吃進致癌物。北醫營養室膳食供應組組長林郁茹表示，豬肉有寄生蟲、海鮮類也有腸炎弧菌，牛肉雖然可以生吃，但烤肉食材全部混和放一起，很容易交叉感染，且溫度在7度到65度間細菌會大量孳生，建議每種食材都要用保鮮盒分開保存，夾子、筷子生熟食也應該分開使用；若是到戶外烤肉，要把肉品放在保冰桶裡，且海鮮類要分開存放。林郁茹說，若透抽看起來透明、摸起來滑滑的有黏液就是生的，烤熟的海鮮體積會縮小、出水，表面粗糙較硬；肉類則建議用肉片，且一定要兩面都烤熟再吃，生的肉片呈淡粉色，熟了會變成咖啡色，很好辨別。陳鴻瑋建議，肉片可以先汆燙成半熟再烤，避免肉沒烤熟，也避免烤太久碳化產生致癌物；應景的柚子是很好的水果，有豐富膳食纖維，但糖分不低，而且是高鉀食物，糖尿病、慢性腎臟病患者只能少量攝取。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-19 運動養生.有元氣

  有這3種烤爐 不必木炭也有烤肉香

  中秋節大家總愛在戶外烤肉，似乎才有過節的氣氛，不管是大街小巷，處處都飄來烤肉香，但在陣陣香氣中，卻也偏散著煙臭味，而且烤肉後製造的垃圾量十分驚人，實在是不環保，不妨在家吃鍋烤肉也不錯。★火烤兩用爐中秋節誰說只能烤肉，兩用爐同時可以滿足一個胃，以及想吃火鍋和烤肉的心，想吃烤肉就吃，想吃火鍋也不怕，一鍋兩用，適合小家庭或情侶兩人想簡單過節，不需要大費周章準備太多烤肉用具與食材。★瓦斯用燒烤盤在戶外烤肉還得要準備木炭生火，在家烤肉，只要準備瓦斯爐和燒烤盤就搞定，火一開等鍋熱，就能放上肉片，快速就能吃到美味烤肉，不用等生火，適合臨時起意想烤肉的朋友們。★煎烤爐中秋烤肉，想要省時省事，插電就可使用的煎烤爐最方便，還可以自動控制溫度，避免木炭生火火候不穩的問題，也不需忍受木炭烤肉時的灰頭土臉及大量濃煙所產生的有害物質，最後的清潔也很方便，廢棄物大大減少更環保。在家烤肉省去許多準備烤肉用具的麻煩，如果連這都懶得準備，那就去燒烤店吃烤肉，度過中秋節吧！

• 2015-07-22 癌症.飲食與癌症

  生牛肉易致癌 「吃牛排建議要全熟」

  喝牛奶、吃牛排，這些國人習以為常的飲食習慣，可能潛藏致癌危險因子，諾貝爾生理醫學獎得主楚爾．豪森博士（Harald zur Hausen）利用全球大數據，發現食用牛奶與牛肉，與乳癌和大腸癌盛行率有關，他今天在中原大學表示，台灣是高危險的國家，吃牛排一定要全熟，牛奶消毒完全較沒問題。他說，從全球大數據中，發現常吃牛肉的澳洲人，大腸癌罹患率是印度人九倍，常喝牛奶的美、加及澳洲人乳癌罹患率也比日本、印度等國高出數倍。研究發現，牛奶及牛血清中有20種可能造成乳癌、大腸癌及漸凍人症的危險因子，大腸癌罹患率顯然與牛肉攝取量有關，乳癌與飲用牛奶有關。楚爾．豪森表示，他吃牛肉、喝牛奶，這項研究不是針對酪農業，每個人從小到大一定會喝牛奶，身體多少都會有致癌的潛藏因子，癌症是否會發生，還關係到環境、個人體質等多重因素，他的研究提供了一個真相，但目前為止沒有解決方案。他說，不要吃帶血牛肉，牛排一定要吃全熟，避免感染疾病，或透過血液傳輸病毒。牛奶需要經過滅菌與消毒，勿飲用生乳，民眾在市場購買牛奶，應該沒有問題。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-28 運動養生.聰明飲食

  燒烤產生有害物質 吃多恐致糖尿病

  食用烤焦的牛排，會導致糖尿病、關節炎和其他與發炎有關的慢性疾病嗎？紐約西奈山艾康醫學院的研究員表示，很有可能。這些研究員發現，用高溫乾熱煮食，會形成名為最終糖化蛋白（advanced glycation end products，簡稱AGEs）的毒素，被身體吸收。例如，3.5盎司的生牛肉約有707單位的AGEs，但烤熟後，這個數字飆升超過八倍，達到6071單位。參與研究的營養學家珊卓．伍若夫（Sandra Woodruff）表示，AGEs引起發炎，加快老化。食用太多AGEs，幾個與發炎有關的疾病會惹上身，包括糖尿病和慢性腎病。專家也懷疑太多AGEs，會導致關節炎，但是尚未發現兩者之間的直接關連。很多動物來源的食物含有AGEs。油炸、燒烤、烘焙和油煎肉類、雞肉及其他動物產品，會形成更多AGEs。日本研究發現，一些加工食品，例如蛋糕和穀片，以及汽水、運動飲料和果汁等，也含有大量AGEs，因為加工食品往往經過高溫加熱，以延長保質期。你的身體每天可安全吃進5000到8000單位的AGEs，但是民眾平均每天攝取近1萬5000單位，有些人吃很多加工和油炸食物，甚可能達到4萬單位。人體會吸收吃進肚裡的10%。華盛頓大學醫學院風溼病學醫生麥納（Jonathan Miner），不認為有充分證據支持避免燒烤或煎炸肉類，以對抗骨關節炎或類風溼性關節炎。但是他指出，少吃油炸食物和脂肪多的肉有助減重，而減重對緩解關節炎有幫助。以下烹煮方法可減少AGEs的形成：不要直接把肉放在碳火上烤，可先煎過，再放在不會直接受熱的地方烤；水分減少AGEs的數目，所以肉應先醃過，醃料最好含有檸檬汁、醋或蕃茄汁等酸性液體；用慢火水煮；蒸和燉也不會形成AGEs。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-13 運動養生.有元氣

  美味牛排這樣煎 什麼是乾、濕式熟成？

  常聽到有人說牛排需要經過熟成才會美味，到底熟成是甚麼？所謂熟成是為了增添風味、提升嫩度、增加多汁度，又分為濕式熟成和乾式熟成，大口吃肉之前，了解入口牛排的熟成方法。乾式熟成 品質高檔乾式熟成是指將整隻牛屠體或切成大塊，不經包裝，一般來說，放入溫度約攝氏0度，濕度50%~85%的冷藏熟成室中，熟成時間約20~45天，過程中牛肉水分、重量減輕之外，表皮因風乾而變硬無法食用，必須切除掉才能烹調，熟成後可能僅剩下原有的七成至八成左右，因此乾式熟成牛肉，價格也更昂貴。濕式熟成 經濟實惠所謂濕式熟成，是讓牛肉在冷藏運銷過程中，保存在真空袋裡，包裝日算起大約可維持75~90天，利用牛肉的天然酵素熟成，雖然濕式熟成後的牛肉沒有乾式熟成牛的風味迷人濃郁，但因為不需要額外的器材、人員，利用真空包裝經濟又實惠，更符合一般的消費市場。教你在家煎好牛Step1室溫退冰牛肉先放室溫退冰，以紙巾將表皮的水分吸乾。Step2 大火熱鍋若用有紋路的鑄鐵鍋，可直接將鍋子加熱，若用平底鍋，則倒點油再加熱。Step3 表面微焦放上牛排，將兩面煎至微焦，切記勿一直翻來翻去，一面煎完再煎另一片，幫助鎖住肉汁。Step4 轉小火表面兩面煎熟後轉小火，用夾子按一按測試熟度，太硬則別式過熟了。Step5 煎邊緣牛排邊緣也要煎，將表面煎熟即可。起鍋後，依照自己的喜好撒上鹽及黑胡椒。五分熟的牛肉吃起來軟嫩，肉汁也鎖在裏頭，在家煎好牛一點都不難。牛肉含大量鐵質、維生素 助改善貧血 美食百匯簡單做 料理就可開心端上桌◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-03-08 養生.家庭婚姻

  嫌肉硬不愛吃 2歲童貧血

  新竹市一名2歲半男童食慾差、活動力下降，總是嫌肉硬不愛吃，經抽血檢查發現有缺鐵性貧血，男童母親用料理機將肉打碎，經半年食補與補充鐵劑，男童臉色才恢復紅潤，食量、活動力也都恢復。台大新竹分院小兒科醫師李孟如表示，6個月大以後的嬰兒對鐵的需求高過成人，在大腦發育的黃金時期，大腦與神經會因為缺鐵影響發育，如果過了黃金期再補充也無濟於事。她提醒，缺鐵性貧血症狀如皮膚粘膜逐漸蒼白、容易疲倦、食慾不振、易感染，較大孩童有精神不集中、記憶力衰退狀況，若孩童長期缺鐵，會導致生長緩慢、智力低於一般孩童。李孟如說，治療以鐵劑、食補為主，市售水劑型的鐵劑提供孩童或錠劑接受度不佳的患者服用，建議連吃4至6個月，待抽血檢查正常後，再繼續服用2至3個月，讓身體補充足夠的鐵。「食物攝取才是根本之道」她強調，牛肉、羊肉都是好來源，搭配富含維生素C的蔬果可增加鐵的吸收，減少茶與咖啡的攝取避免抑制鐵的吸收。

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  避吃重組肉6秘訣 全熟再吃防感染

  【華人健康網╱記者黃曼瑩／台北報導】「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。【避免吃到重組肉6秘訣】：1.買帶骨的牛肉：如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。2.纖維要明確：再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。3.外觀大小不能一致：此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。4.不能只看油花分佈：陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.不能買冷凍牛肉：由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。6.比較不易燒焦：最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。【健康小叮嚀】：重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-24 該看哪科.懷孕育兒

  懷孕天天吃牛排 孩子牛肉過敏

  【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】台南市李姓婦人懷孕時，幾乎每天都吃牛排，孩子出生到4歲，鼻涕流不停，直到最近接受檢測，才知道可能是自己吃太多牛肉，把過敏體質傳給孩子，在遵照醫師的指示，不讓孩子吃牛肉後，鼻涕不止的症狀馬上好轉。婦產科醫師許朝欽建議懷孕的媽媽自費進行過敏檢測，懷孕期間避免吃容易引起過敏的食物，可降低孩子出生後罹患過敏症的機率。而目前自費進行過敏食物的檢測，價格約1萬元，抽10cc的血液就能測近百項食物。李婦的兒子今年4歲，從出生後就有鼻塞的問題，「1年裡大約有300天都在吃藥」，她每天都要拿著衛生紙幫孩子擦鼻涕，看過不少醫師，都說是過敏，治療效果卻不佳。最近她帶孩子接受過敏檢測，發現孩子對食物中的牛肉、雞蛋及牛奶等嚴重過敏，醫師詢問她懷孕時是否愛吃這些食物，她回想好像真是如此。她愛吃牛肉，懷孕時更是天天吃，先生開玩笑說，薪水都被她吃牛排吃光，還拿牛奶與雞蛋當點心，沒想到可能因此造成胎兒過敏；後來她注意孩子飲食，避吃過敏食物，才幾周孩子的鼻涕就不流了。許朝欽表示，媽媽可能對某些食物過敏，卻沒有明顯症狀，一旦在懷孕期間大量食用，造成體內異常免疫球蛋白增加，經由胎盤傳給胎兒，會引發孩子的過敏症狀，包括皮膚、呼吸、消化系統、心臟、肌肉骨骼、生殖、神經等都有，為了孩子好，最好要注意飲食過敏的問題。

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  牛郎 牛肉場 干牛什麼事？

  【元氣周報／文／譚興】今年歲次己丑，十二生肖中最穩重的牛，眨著溫柔的大眼，祝大家牛年平安、「牛」轉乾坤好運來。 牛成語 多說牛的壞話 與牛有關的形容詞很多，個性太倔強叫「牛脾氣」、動作慢吞吞叫「牛步」、喝水或喝酒太多太快叫「牛飲」，心意白費時大嘆「對牛彈琴」，死不肯搬遷的是「最牛釘子戶」，這些形容看不出太多稱讚意味，但若論起對人類最有貢獻的動物，任勞任怨又溫馴的牛絕對排行前三名。農耕牛 貢獻人類良多尤其對以農立國的民族來說，牛負擔耕作重任，幾乎是家裡的一分子，陪著人類在田裡揮灑汗水，讓肚子溫飽、文明延續。大清律令曾經禁止宰牛、買賣牛肉，民間還有傳說，如果見牛被殺而不救，死後會被閻王判重刑。即使到現在，還是有人不吃牛肉，對牛的感謝，深植在信仰裡。除了農耕、軍事、交通，都有需要牛效力之處，例如戰國時，田單的火牛陣，三國時，蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。上餐桌 牛肉等於好料在機械取代耕牛的今日，飼養、進口肉牛早已上了餐桌，尤其在美國等全球牛肉行銷大戶強力推動下，牛肉得講究部位，細看油花、紋理，是餐桌上的高級食材、美食的代名詞。就連選舉時檢視競選支票，也常問：「牛肉在那裡？」可以看出，牛肉就等於好料。夜牛郎 特種行業代稱 有關牛的「有色」用語，就屬「牛郎」和「牛肉場」最眾所周知。這裡的牛郎不是每年七夕必須靠著喜鵲搭橋才能會織女的那位，而是特種行業的代名詞，根據維基百科解釋，是指提供性服務的男性，又稱午夜牛郎，俗稱「鴨」。牛郎帥不帥，可就見仁見智了。 不只帥哥，也有美女，過去風行一時的「牛肉場」也有個「牛」字！牛肉場，簡單說，正是跳脫衣舞的秀場，廿、〺年前非常流行。牛肉場 脫衣舞的天堂據說，牛肉場全盛時期，號稱十天一檔，全國巡迴演出都不會重複撞期！足見當時脫衣豔舞女郎何其多。許多五、六年級生可能對路邊海報還有印象，這些以挑逗姿勢作為號召的海報，經常遭不明人士撕下，帶回家撫慰收藏。現在動一動滑鼠就可以下載A片、清涼圖片接收不完的ｅ世代可能很難想像，但在沒有網路、連錄放影機都昂貴的年代，若能走進歌舞廳，看到鶯鶯燕燕在閃閃爍爍霓虹燈光下，隱隱約約展現身體曲線，已是廣大且寂寞又無處發洩以及好奇的老少們，最接近性福的時刻。有一說 牛肉等於有肉為什麼這樣的場合叫牛肉場？有人說「牛肉」與台語形容露出肉的肉感的「有肉」諧音，有人則說「牛肉」近似英語裸體（nude）的日語發音。無論如何，牛肉場也實在與牛無關，辛苦工作的牛兒對於自己和脫衣舞扯在一起，一定覺得不解吧！牛肉場和大家樂同時風行，都是台灣錢淹腳目時代的產物，剛度過低迷的一年，也許我們都該回歸牛兒本尊的精神，樸實認真，才能扭轉不景氣！電影牛仔 性感代言人現在大家看到牛肉比活生生的牛容易，但也許是過去老牛犁田的形象深植人心，辛勤工作的牛兒，很難和性感扯上邊，不過，和牛在一起的人，卻常常是很多人心中的性感偶像，這裡說的不是騎牛的牧童，而是電影裡頭的牛仔。例如最近演出「澳大利亞」中趕牧人一角的休傑克曼，明明女主角妮可基嫚是有名的長腿美女，劇中裸露的鏡頭卻全交給他，看到他在強壯的胸肌上抹肥皂的那一幕，難怪能打敗小布，獲選世上最性感的男人。在這之前，也有兩位牛仔很受矚目，雖然他們趕羊而非牧牛，還在在山上大搞「斷背」。兩位男主角粉絲眾多，且男女通吃，傑克．葛倫霍的眼睛美到連馬總統都曾經稱讚，希斯萊傑更演活了寡言沈默卻深情的艾尼斯，這也使得他服藥過量而逝的消息傳來時，讓許多人心碎。【2009/02/08 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  法國女人不會胖！3階段瘦身飲食法

  【華人健康網╱記者羅詩樺／編譯】提到法國，不得不提到法式美食，還有優雅浪漫的生活步調，另外還有一個讓人好奇的地方就是，法國女人普遍都有著穠纖合度的身材，明明餐餐紅酒、乳酪、麵包的飲食內容，為什麼不會胖呢？澳洲阿德萊德大學新聞中心報導，學習法國人慢活無壓力的吃飯方式，就能幫助瘦身！找出自己的「完美體重」想要學習法國人的優雅瘦身祕訣，首先要先知道自己的的完美身材比例是多少，法國人是不會一味追求電視上激瘦的名模身材的，回答以下4個問題，並依公式加以計算，即找到屬於自己的完美體重。你18歲時，正常飲食下體重是幾公斤？你人生中最重時是幾公斤？（懷孕期間除外）18歲之後，正常飲食下體重最輕是幾公斤？你目前體重？接著，將前兩題答案相加除以2，後兩題答案相加除以2，得出的兩個數字再相加除以2，得出的數字就是你的完美體重。第一階段：The Caf? Phase這個階段主要幫助體重在正常值，但是想要再減1、2公斤的人，飲食主要包括較多液體類，例如奶昔、果泥、湯，飲食原則就是攝取充足的礦物質、維他命及微量元素。約維持8~10天，就可以到下一階段。早餐：香蕉梨子奶昔1顆小的梨子（約85克）削皮去籽切片、1條香蕉（約80克）、1杯240毫升脫脂牛奶，全部加在一起倒入果汁機攪勻，夏天的話可以加點冰。午餐：西葫蘆和乾酪1條約115克的西葫蘆、1瓣大蒜拍碎、半杯低脂乾酪、蔥，還可加點堅果類更營養、有飽足感。晚餐：韭菜湯（Leek）加蘋果3把韭菜、500毫升低鈉零脂的雞湯、少許黑胡椒、2小匙香料。第二階段：The Bistro Phase如果第一階段還不能達到完美體重，第二階段可以幫助在3周內，瘦3.5~5公斤左右，第二階段約持續3周的時間；期間記得適時補充綜合維他命並多喝水。早餐：黑咖啡，花草茶與無糖茶盡量喝，加上4分之3杯零脂優格，1杯脫脂牛奶。午、晚餐生菜沙拉不限量，可以檸檬醋、芥末、青蔥、蒜等香料代替沙拉醬調味，再加上85克的瘦肉或魚肉、2顆蛋，4分之3杯零脂優格、1份水果。白天肚子餓時，都可以喝無糖茶類，或是無咖啡因的花草茶，也盡量多吃蔬菜水果、適量堅果。第三階段：The Gourmet Phase到了第三階段吃得較多樣化，避免身體出現倦怠感，此時身體也應該已經習慣清淡的飲食方式，平均來說，在第1個月應可以瘦3.5~5公斤，接著每個月瘦2.5~4公斤左右。早餐：1片法式麵包塗2匙奶油、4分之3杯零脂優格、1顆橘子。午餐：甜菜沙拉、釀牛肉、1顆蘋果。甜菜沙拉：生菜、2顆甜菜切片、1顆水煮蛋、1匙檸檬汁加醋、1匙香菜、鹽、胡椒。釀牛肉：1又4分之1杯香菇、1片瘦火腿（30克）、85克牛肉、2匙切碎蒿菜、些許肉豆蔻、鹽、胡椒、蒜。烤箱預熱到180度C後，將4分之1杯香菇與火腿、碎蒿菜、肉豆蔻、鹽、胡椒混勻，牛肉中間先切開，再將材料塞入牛肉中，在碗盤中加入番茄汁，並將牛肉條放在中間，進烤箱約30分鐘。將剩下的香菇與蒜用平底鍋煎炒，以鹽、胡椒調味，與烤好的牛肉放一起。晚餐：葡萄、乾酪、鮮蝦或烤牛肉沙拉、1片全麥麵包、4分之3杯零脂優格。循序漸進調整飲食　優雅瘦身一旦將自己的身體調整到最完美、最適合自己的體重狀態後，自然就會感到身體的平衡力量，不容易餓也不容易暴飲暴食。在進行減肥計畫的前兩周，可能會有點不適應，這時可以選擇折衷方法，每周有3餐可以不受計畫限制；接著達到目標體重後，可慢慢增加到每周有5餐、9餐一般飲食，就能避免一下子復胖的情形。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.運動天地

  膝蓋保養操》活絡髕骨按拍打

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導】 動作設計／國泰醫院汐止分院骨科主治醫師蔡凱宙醫師動作示範／豐華瑜伽教練場、三重社大瑜伽老師吳慧中 1.以手按摩髕骨周圍，活絡軟骨組織、周圍肌肉。2.手掌拍打大小腿內外側，按摩腿部內外側肌肉。說明：就像是松阪牛肉要好吃，都得把肌肉拍打、按摩使之柔軟，也可加強腿部肌肉力量。【2009/02/22 元氣周報】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  荷爾蒙一刀兩刃 男性補充有禁忌

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 補充男性荷爾蒙有禁忌。台北縣立醫院中醫科醫師翁瑞文表示，荷爾蒙可說是一刀兩刃，當人體缺乏時補充，具有正面的效果，但如果任意補充則可能出現反效果，例如罹患前列腺癌、腦癌、腦下垂體瘤等患者就不能任意補充，否則將刺激腫瘤成長。翁醫師指出，子宮頸瘤、卵巢瘤、子宮肌瘤也有同樣的情況，以子宮肌瘤來說，荷爾蒙容易刺激子宮內膜，造成內膜增生，所以不能隨便補充荷爾蒙，但許多中藥都含有植物性荷爾蒙，可視情況做為替代使用，例如人參、蛇床子、淫羊藿、當歸、菟絲子、枸杞子、山藥、女真子、補骨子等皆是，有助於促進性腺機能，而鹿茸、鹿鞭、海狗腎、黃狗腎、海馬等補腎藥都含有動物性雄性素，可做為替代雄性素的藥物。台北市立聯合醫院和平院區中醫科廖寶彩醫師則指出，蓯蓉羊肉粥能補腎助陽、健脾養胃，鎖陽牛肉湯能補腎壯陽、益精填髓，為補腎類藥膳，蓯蓉羊肉粥需準備羊肉150克、白米200克、肉蓯蓉15克、蛋2枚、薑3片、蔥2根、蔥花少許，高湯、鹽巴、醬油、酒、楜椒粉、麻油等適量。做法：將肉蓯蓉洗淨，白米淘洗乾淨，浸泡約30分鐘；羊肉洗淨後切片，拌醬油、酒、太白粉適量醃10分鐘；薑切成絲，蔥切成末；用砂鍋煎肉蓯蓉取汁、去渣，加入米、高湯同煮，粥將煮好時，放入羊肉片、薑絲、蔥，再煮5分鐘，最後淋入蛋汁，加入鹽巴、楜椒粉、麻油調味，上桌前加入蔥花即可。鎖陽牛肉湯需準備牛肉600克、枸杞子15克、菟絲子15克、山藥15克、鎖陽15克、金櫻子9克、仙茅9克、熟地黃9克、仙靈脾9克、五味子3克、黑棗30克、薑5片、蔥3根、鹽適量、酒15克、花椒3克、胡椒粉適量。做法：將上述藥材洗淨，除黑棗外，其他藥材放入燉鍋內，加入清水600毫升，先煎煮25分鐘，然後倒出藥液，再加400毫升水，煮約25分鐘，瀘去藥渣，合併2次藥液；將牛肉洗淨，切成塊後川燙；牛肉放入燉鍋內，加入黑棗、花椒、蔥、薑，加入清水1000毫升，倒入藥液，然後加鹽巴少許，用大火燒沸，再用小火燉煮九十分鐘後即可。※延伸閱讀》．男性荷爾蒙 多補無益．熟男不夠man 睪固酮別亂補【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/04/08 台灣新生報】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  天氣冷 飲食忌生冷

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】台灣氣候逐漸步入冬季，這時候該怎麼吃比較好？中醫師曹永昌表示，現代人都很注重養生保健，怎麼吃才健康往往成為關注的焦點，尤其是天氣寒冷的冬季，人體的生理機能正處於谷底，一些老年病和慢性病容易在冬季發作及加重，所以這時候飲食應忌生冷，多吃溫熱性食物比較好。曹醫師指出，飲食應忌生冷，冬天時食物應趁熱吃，有助於攝取更多的熱量來禦寒，尤其是火鍋，可以用牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等肉類，以及海參、蝦子等為主料，食用後有調補人體陽氣的好處，但尿酸偏高者少吃海鮮火鍋比較妥。切忌避免吃生冷食物，也要少吃冷食，但民眾如果有上火現象時，吃一點其實也無妨，但過量將損傷脾胃的正常機能。此外，多吃溫熱性食物也是不錯的選擇，因為溫熱食物可促進人體血液循環，提高身體禦寒能力，尤其是冬天時有些人會特別手腳冰冷，這些人就更應該吃這類食物，像是牛肉、火腿、羊肉、大蒜、韭菜、生薑、辣椒、胡椒、青蔥、蘑菇、栗子、荔枝、胡桃、桂圓等皆是。若身體較差的人還可在這時候適當地進補。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  罐頭食品 無須添加防腐劑

  【元氣周報／記者李青霖、施靜茹／報導】 曾有讀者來信詢問：「每天吃鯖魚罐頭，但怕罐頭內有防腐劑，消基會否檢測過罐頭的防腐劑？」針對讀者問題，元氣周報訪問罐頭食品相關單位，詳細解說罐頭製作過程，讓讀者吃得安心。真空密閉再殺菌 比照美國「罐頭食品根本不用加防腐劑！」食品工業研究所副所長陳陸宏說。經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、罐頭食品工業同業公會顧問吳義宣說，台灣的食品製罐流程比照美國標準，必須有真空密閉、高溫殺菌，及室溫保存三項原則，沒有、也沒必要放防腐劑。「防腐劑也是成本啊！」陳陸宏說，食品業競爭激烈，不會有廠商增加不必要的開銷在沒意義的製程上。台灣罐頭食品公會理事長吳天賜說，公會正籌建一個罐頭相關的展示館，清楚地介紹各類罐頭的製作過程，「要讓大眾真正了解罐頭食品」。久放必添防腐劑 都是誤解一直到現在，多數消費者還認為罐頭食品所以能保存久，主要是加了防腐劑。陳陸宏說，「都是誤解」，罐頭食品經過高溫殺菌，與外界隔絕，製程上根本不需要添加任何防腐劑或添加物。陳陸宏說，罐頭技術是法國糖果商Nicholas Appert在200多年前發明的食品保存法，次年，英國人Peter Durand開發金屬罐，這兩個發現是食品界的偶合，讓罐頭食品蓬勃發展。北極發現牛肉罐 87年沒壞 陳陸宏說，罐頭食品加工完成後，若正常儲存，「幾乎可永久保存」；他說，1911年有人在北極發現兩個罐頭食品，一罐豌豆湯、一罐牛肉，經過87年時間，仍保存完整，內容物也沒影響。陳陸宏曾在私人罐頭工廠工作，有一次在工廠倉庫發現一罐儲存已久的蘆筍汁，保存如新。台灣技術冠全球 外匯推手曾在掬水軒廠上班的台灣優良農產品發展協會（CAS）驗證組長蔡弘聰說，台灣罐頭食品加工技術冠全球，70年代，外銷洋菇、蘆筍、鳳梨罐頭，曾為台灣賺進大筆外匯，扶持經濟成長，功不可沒。 吳義宣表示，消費者如發現罐頭有「膨罐」現象，即瓶蓋凸起，可能代表密封不良，有細菌跑進去；不過，有的廠商會設計如真空安全鈕，當安全鈕浮起且壓有響聲，來提醒消費者勿選購或食用。罐頭裡的添加物，有的會加食品染色劑，也有的標榜不加人工色素，端視廠商製造而定。【2009/05/10 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑鮪魚》料理DIY／黑鮪分級

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 鮪魚必須時常保持快速的游動，且只在海洋深處活動，因此脂豐肉嫩、入口即化。一般市售鮪魚肉分為前腹肉、中腹肉、後腹肉及赤身，各部位口感與價格皆不同。前腹肉（OTORO）：指的是頭鰓以下到前段腹部之間，油脂分布細密均勻，色澤粉紅，是老饕的最愛，有高級松阪牛肉之稱，雪花細紋密佈，入口即化，生魚片直接品鮮最佳。中腹肉（CHIU-TORO）：肉色比前腹略深，口感濃郁程度也僅次前腹，肉質軟嫩細緻，也算是生魚片的上好材料。後腹肉（CHIU-TORO）：指的是魚體尾腹段，油脂含量比中腹肉再少些，做生魚片也很優。赤身（AKAMI）：油脂較少的魚背肉，肉色鮮紅，富含鐵質，咀嚼口感極佳，滋味鮮甜。【2009/05/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  味噌醃魚燉肉好滋味／味噌燉牛肉

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】 食材：沙朗牛肉片適量、蒟蒻絲適量、洋蔥、蔥醬料：白味噌200g、加賀味噌100g、砂糖150g、紅味噌50g 醬料做法：將以上醬料全部放入碗中調勻後備用。做法：1.將蒟蒻絲燙過備用。2.將洋蔥切塊，下鍋炒軟後備用。3.取醬料1/4加入水30cc煮開，再將洋蔥、蒟蒻絲也放進鍋子裡煮3分鐘。4.加入牛肉片煮2分鐘，注意此時湯的稠度約近似玉米濃湯的稠度即成。5.裝盤撒上蔥花即可。註：無清酒時，可用無加味米酒取代。【2009/10/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／免錢甘蔗渣 變美味湯底

  【元氣周報／文／嘉義蘇癸芳】我最愛吃的好東西不用花錢，只要花點心思，不起眼的「甘蔗渣」也能變成好吃的東西。每次我向攤販要機器榨過的甘蔗渣時，他都用懷疑的眼光看著我，並問我甘蔗渣怎麼吃？哈哈！聽我說來！甘蔗渣取回後要馬上放入大鍋中熬煮約30分鐘，如果沒有馬上煮的話，要放入冰箱冷藏，否則甘蔗渣會酸掉。煮好的甘蔗湯過濾後放冰箱，要烹煮牛肉、紅燒豬肉或羊肉火鍋時，以甘蔗湯取代水，不必加味素，口感自然回甘。此外，甘蔗湯也可加入醃漬過的梅子，煮成夏季的清涼飲料。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天寒食補 增熱為主

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】天寒易造成人體熱量的流失。中醫師魏以斌表示，寒冷氣候會促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，飲食營養攝取應以增加熱能為主。可選用牛肉燉紅棗、花生加紅糖，或吃臘八粥，也有助於增加熱量和營養功能。中醫師魏以斌表示，寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，天寒營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。醫師指出，包括可選擇牛肉燉紅棗、花生加紅糖，或是生薑大棗牛肉湯，以調整脾胃功能。吃熱粥也有助養生。如可吃「臘八粥」，有助於增加熱量和營養功能。「小麥粥」有養心除煩的作用，「芝麻粥」可益精養陰，「蘿蔔粥」可消食化痰，「大棗粥」則可達到益氣養陰等作用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃生態魚 年年有餘

  【元氣周報／文／朱慧芳】 餵養出一公斤的牛肉，必須先餵食十六公斤的穀物給牛吃。從飼料變成肉，這個轉變稱為「換肉率」。飼養業者能不能賺錢，換肉率是重要的關鍵，換肉率低表示餵的飼料多，肉卻長得慢，因此成本比較高，售價也會比較貴。相反的，如果換肉率高，代表用比較少的飼料，就可以養出比較多的肉，所以售價也會低一些。飼料變成肉 換肉率不同 在陸地上飼養的動物當中，牛是換肉率低的動物，相對而言，雞的換肉率就比較高。而且雞的體型小，快則一個多月，慢則三、四個月就可以屠宰上市，這也是為什麼雞肉要比牛肉便宜的主因。大型魚吃多 消耗海資源 說了陸上走的，再來談談水裡游的。越大型的魚換肉率越低，以海鱺來說，四、五公斤的雜魚才能養出一公斤的海鱺肉。近海捕撈的中小型魚大部分都拿來做成大型肉食魚的飼料，為了捕撈更多的魚當做飼料，漁民用所謂的三腳虎的圍網方式，確保捕到最大量的魚貨。這也是為什麼熟悉漁業的環保專者，會鼓勵大家直接吃鯖魚、藍竹筴等天然海撈的小型魚，而不要吃大型的飼養魚，好讓海洋資源恢復生機。近海小型魚 Omega3一樣多 海魚專家李嘉亮認為生活在台灣沿岸，大小在三十公分以下的小型魚是生態魚，因為這類天然海魚不需人工飼養，從魚卵到成魚只要一年，產量豐富價格平實，而且含有非常豐富的Omega3。沿海大型飼養魚就是因為吃了中小型魚，才會在體內累積Omega3。鯖魚捕撈上岸後，新鮮賞味期只有兩天，但又因為捕獲量大，所以傳統上台灣或是日本都把鯖魚用鹽醃漬成魚乾，或是做成鯖魚罐頭。吃新鮮的鯖魚，時效和鮮度是關鍵，如果不善於料理新鮮鯖魚，可以選擇已經調味好的冷凍魚。為了鼓勵大家多吃小型生態魚，李嘉亮用老祖母的調味技術，做成味噌、紅麴、咖哩還有低鹽度的一夜干等口味。生態魚概念 讓海洋喘息 海洋佔地球的三分之二面積，以前大家誤以為大海藏無盡，直到近二十年各國漁獲量大減，大家才驚覺原來海洋生態已經被過度消耗。一輩子與海漁為伍的李嘉亮，吃遍五湖四海的海鮮，在台灣家鄉卻勸大家少吃大魚，改吃在地小型魚。他積極推動生態魚的概念，希望從保護台灣海域水資源開始，給海洋生物喘息的機會。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  洪建德：向壽司沙西米學習

  【元氣周報／洪建德】那一天我參加說德語的法律人與德國在台法律人的每月聚餐，當一位自銀行退休的德國人問我寫的書是哪種書，我回答是日本料理時，他居然亢奮地打開話題。他高興的說他美食的經歷，也告訴我現代的法國料理是跟著日本料理走，尤其海鮮、沙西米的部分更是全盤輸入，完全日本化。根據厚生勞動省發布的2008年日本的平均餘命，男性達79.29歲，女性達86.05歲，已經居世界之冠20多年。世界衛生組織2000年評價日本的健康照顧體系排名第一，第二為瑞士，這裡面最重要的指標，除平均餘命外，還有就醫的可近性等，而這就是我個人觀察到的世界上眾多民族瘋迷壽司的最重要原因——健康。日本料理漸漸在二戰後的烹調世界嶄露頭角，一方面日本年輕廚師大量到歐洲名餐廳工作或交流，進而參加國際的烹調比賽。剛開始，法國料理界無法接受日本來的料理人以醬油等日本料理調味料調味。但是近年來不只法國大師羅布松等人使用日本料理調味料，而且歐洲超商進口醬油、味素，米酉林急速攀升，接著近年來法國料理新秀，定期與京都料理界交流，並且嘖嘖稱奇，只要沸水煮9秒熄火，就能煮出聞名世界的好湯汁。21世紀起，許多米其林餐連高湯多以鰹節片煮成，就是日本料理界所說的3年9秒，3年當中，從鰹魚到3年熟成，花了職人多少功夫？尤其近年來法國米奇林評鑑東京的星星總數超越巴黎，這是遲來的正義，到過日本與巴黎的觀光客，大多數的人都有一個印象，巴黎的香榭大道難吃，東京的餐廳難吃的卻很少見；同一個價格，在巴黎得到的服務和滿足感都輸東京。2008年頒給日本廚師的星星還是不夠的，有米其林等級的餐廳日本到處都有。現在沙西米與壽司屋不但佔領了法語區、英語圈世界、德語區，全球各大都市，而且連太平洋上的基督城肯德基都促銷壽司。義大利的前菜Carpaccio，其實這本來是義大利表烤半生牛肉薄片，撒黑胡椒及香料草，今天卻用來表達義語白身魚沙西米。原本歐洲人很少吃魚，吃魚的種類也很少，更不用說沙西米了，但目前全世界都瘋狂地在吃壽司，搶魚貨源，以至於魚價飆漲，東京築地漁市對全球輸出增加，以至於日本國內吃不到便宜的魚貨了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.外表：乾燥無受潮變色、皮光滑、皺紋少、呈色自然。斷切片大片為佳，若大片卻質地鬆散，可能是壓扁過的。2.氣味：要帶著自然的藥材甘甜香氣，無腥臭味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.避免受潮：保存黃耆首要避免受潮。先將黃耆以紙張包起，再放入密封夾鏈袋或是罐中，避免接觸空氣。2.去除濕氣：若黃耆有受潮的跡象，可將黃耆放在平底鍋中，以小火慢慢烘熱或是入烤箱去除濕氣即可。但若黃耆已發霉，則不可再食用。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／黃耆燉牛肉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：牛腩500公克、黃耆6片、當歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許作法：1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調料，燉1小時即成。3.起鍋前，灑些香菜提味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生食牛肉致命 日本2死57中毒

  【聯合報╱東京特派員陳世昌／三日電】日本的一家烤肉連鎖店「惠比壽」，最近傳出因為供應不潔的生牛肉給客人，至少在全國造成兩名孩童死亡，五十七名顧客中毒。日本福井市的惠比壽烤肉店，日前發生一名前往用餐的男童死亡，衛生機關在他體內檢出腸管出血性大腸桿菌O111。這家商店與同樣發生男孩食物中毒死亡的富山縣礪波市烤肉店為連鎖店，都是「惠比壽」連鎖店。日本厚生勞動省和福井縣調查說，福井縣的男孩四月廿一日因腹瀉及腹痛症狀住院，廿七日出現導致腎功能下降的溶血性尿毒症綜合症（HUS）死亡。富山縣一日發生的食物中毒事件，也造成一名男童死亡，據稱，店方提供的「生拌牛肉」，實際上並非可生吃的牛肉。目前衛生機關調查知悉，這家公司分布於三縣的連鎖店，已造成五十七人食物中毒，其中因O111型大腸桿菌等引起的溶血性尿毒症症候群症狀、或疑似此症的重症病患，共有廿三人。日本厚勞省指出，橫濱市一名女性疑似罹患同樣的溶血性尿毒病症，意識昏迷，橫濱市衛生當局正在調查病因。厚勞省針對可生吃的牛、馬肉訂有衛生標準，包括規定肉品處理設施的加工法、保存法等，符合標準就可貼上「生食用」標籤販售。但厚勞省監視安全課指出，符合標準的生吃用牛肉，市面上「幾乎是零」。