吃生態魚 年年有餘

【元氣周報／文／朱慧芳】

餵養出一公斤的牛肉，必須先餵食十六公斤的穀物給牛吃。從飼料變成肉，這個轉變稱為「換肉率」。飼養業者能不能賺錢，換肉率是重要的關鍵，換肉率低表示餵的飼料多，肉卻長得慢，因此成本比較高，售價也會比較貴。相反的，如果換肉率高，代表用比較少的飼料，就可以養出比較多的肉，所以售價也會低一些。

飼料變成肉 換肉率不同

在陸地上飼養的動物當中，牛是換肉率低的動物，相對而言，雞的換肉率就比較高。而且雞的體型小，快則一個多月，慢則三、四個月就可以屠宰上市，這也是為什麼雞肉要比牛肉便宜的主因。

大型魚吃多 消耗海資源

說了陸上走的，再來談談水裡游的。越大型的魚換肉率越低，以海鱺來說，四、五公斤的雜魚才能養出一公斤的海鱺肉。近海捕撈的中小型魚大部分都拿來做成大型肉食魚的飼料，為了捕撈更多的魚當做飼料，漁民用所謂的三腳虎的圍網方式，確保捕到最大量的魚貨。這也是為什麼熟悉漁業的環保專者，會鼓勵大家直接吃鯖魚、藍竹筴等天然海撈的小型魚，而不要吃大型的飼養魚，好讓海洋資源恢復生機。

近海小型魚 Omega3一樣多

海魚專家李嘉亮認為生活在台灣沿岸，大小在三十公分以下的小型魚是生態魚，因為這類天然海魚不需人工飼養，從魚卵到成魚只要一年，產量豐富價格平實，而且含有非常豐富的Omega3。沿海大型飼養魚就是因為吃了中小型魚，才會在體內累積Omega3。

鯖魚捕撈上岸後，新鮮賞味期只有兩天，但又因為捕獲量大，所以傳統上台灣或是日本都把鯖魚用鹽醃漬成魚乾，或是做成鯖魚罐頭。吃新鮮的鯖魚，時效和鮮度是關鍵，如果不善於料理新鮮鯖魚，可以選擇已經調味好的冷凍魚。為了鼓勵大家多吃小型生態魚，李嘉亮用老祖母的調味技術，做成味噌、紅麴、咖哩還有低鹽度的一夜干等口味。

生態魚概念 讓海洋喘息

海洋佔地球的三分之二面積，以前大家誤以為大海藏無盡，直到近二十年各國漁獲量大減，大家才驚覺原來海洋生態已經被過度消耗。一輩子與海漁為伍的李嘉亮，吃遍五湖四海的海鮮，在台灣家鄉卻勸大家少吃大魚，改吃在地小型魚。他積極推動生態魚的概念，希望從保護台灣海域水資源開始，給海洋生物喘息的機會。

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