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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.避免受潮：保存黃耆首要避免受潮。先將黃耆以紙張包起，再放入密封夾鏈袋或是罐中，避免接觸空氣。2.去除濕氣：若黃耆有受潮的跡象，可將黃耆放在平底鍋中，以小火慢慢烘熱或是入烤箱去除濕氣即可。但若黃耆已發霉，則不可再食用。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：牛腩500公克、黃耆6片、當歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許作法：1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調料，燉1小時即成。3.起鍋前，灑些香菜提味。※延伸閱讀》‧黃耆產地篇／補氣諸藥之最 台灣極少‧黃耆藥性篇／加當歸 很好的補血湯‧黃耆宜忌篇／容易疲倦時，可以吃嗎﹖‧黃耆選購篇／嗅味 就可以選出優質‧黃耆保存篇／兩大訣竅 存放久久‧料理DIY／黃耆油雞‧料理DIY／黃耆燉牛肉‧料理DIY／黃耆襯明蝦【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱東京特派員陳世昌／三日電】日本的一家烤肉連鎖店「惠比壽」，最近傳出因為供應不潔的生牛肉給客人，至少在全國造成兩名孩童死亡，五十七名顧客中毒。日本福井市的惠比壽烤肉店，日前發生一名前往用餐的男童死亡，衛生機關在他體內檢出腸管出血性大腸桿菌O111。這家商店與同樣發生男孩食物中毒死亡的富山縣礪波市烤肉店為連鎖店，都是「惠比壽」連鎖店。日本厚生勞動省和福井縣調查說，福井縣的男孩四月廿一日因腹瀉及腹痛症狀住院，廿七日出現導致腎功能下降的溶血性尿毒症綜合症（HUS）死亡。富山縣一日發生的食物中毒事件，也造成一名男童死亡，據稱，店方提供的「生拌牛肉」，實際上並非可生吃的牛肉。目前衛生機關調查知悉，這家公司分布於三縣的連鎖店，已造成五十七人食物中毒，其中因O111型大腸桿菌等引起的溶血性尿毒症症候群症狀、或疑似此症的重症病患，共有廿三人。日本厚勞省指出，橫濱市一名女性疑似罹患同樣的溶血性尿毒病症，意識昏迷，橫濱市衛生當局正在調查病因。厚勞省針對可生吃的牛、馬肉訂有衛生標準，包括規定肉品處理設施的加工法、保存法等，符合標準就可貼上「生食用」標籤販售。但厚勞省監視安全課指出，符合標準的生吃用牛肉，市面上「幾乎是零」。
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【聯合報╱記者王惠琳、陳靜宜／台北報導】聽到日本爆發生牛肉集體食物中毒事件，原本供應日式生牛肉或義式生牛肉的台灣知名連鎖日式燒烤店「乾杯」，昨天緊急召開會議，決定全面停售生牛肉，未來則視情況決定是否繼續販售。「乾杯」的公關行銷課長廖佳怡表示，該店肉品是中央廚房統一處理後配送至各店，牛肉選自澳洲，當地業者本身便有一套檢驗流程，符合規定才會進口至台灣，乾杯也從日本引進一款寺岡除菌機，專門用來處理生牛肉，全程維持在攝氏十度，配送則經由乾杯自家冷凍物流車。韓式料理店明洞館復興店店長王皓生則說，早在五年前明洞館就已停售韓式生牛肉，原因就是新鮮肉品取得不易，且衛生問題難以掌控。飯店業者也因衛生問題停售義式生牛肉，台北遠東飯店公關劉學安表示，由於生牛肉料理過程幾乎是完全未經處理，無法符合飯店本身衛生標準，遠東飯店於兩年前便已停售義式生牛肉。在台灣的日本料理店裡，較常出現的日式生牛肉料理叫「牛肉叩」，是四周熟、中央生的一種牛肉料理，通常出現在前菜，盤上有一堆去過辛味的洋蔥絲，鋪上牛肉薄片，淋入水果醋或和風醋，在夏天品嘗尤其爽口。至於處理過程，資深日本料理師傅劉先生說，首先牛肉要稍微解凍，表面解凍才容易油煎，將牛肉四周煎過後，用保鮮膜將牛肉包起，放入冰水中降溫，等溫度下降後，再放入冷凍庫冷凍，這是為了保鮮，並且方便切片。但也因這道菜需經過冷凍、解凍、冷凍，上桌時又置於常溫，的確較容易產生食品安全問題。
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【聯合報╱記者詹建富／台北報導】日本多人生吃牛肉後食物中毒，兩名幼童因此喪命，禍首為Ｏ１１１型大腸桿菌。感染科醫師指出，這類腸道出血性大腸桿菌，最常因烹煮不當的牛肉及生牛奶所引起，受汙染的水源也可能引發傳染。台大醫院小兒感染科主治醫師李秉穎指出，大腸桿菌有很多種血清分型，大多數致病性低，人類腸道及我們的生活環境裡都有大腸桿菌，不過，腸道出血性大腸桿菌分泌的毒素會散布全身，一旦延誤治療，可能喪命。在台灣，腸道出血性大腸桿菌列為第二類法定傳染病。李秉穎說，腸道出血性大腸桿菌裡，Ｏ１５７：Ｈ７型最具威脅性，其次為Ｏ１１１：Ｈ８，若感染，典型症狀是腹瀉，糞便中會出現血絲，並有腸絞痛，少數患者會合併發燒。 除了上述出血性大腸炎症狀外，因大腸桿菌所分泌毒素會散布全身，約有百分之五至十五患者會併發「溶血尿毒症候群」，包括溶血性貧血、血小板低下與腎衰竭，若延遲治療恐有致命之虞。要避免感染，基本守則就是避免生食。李秉穎說，這類大腸桿菌存在牛等家畜身上，一般人只要吃下五十到一百隻菌，就可能發病；沒煮熟的牛肉、未經殺菌消毒的生牛奶都可能傳染這種細菌，就連臘腸、飲料、一般飲水與蔬菜，也曾出現被汙染案例。根據疾管局資料，民國九十年國內首次發現本土病例。李秉穎提醒，民眾出國切記注意飲食衛生，食物煮熟後再食用，此菌加熱達攝氏七十五度後一分鐘即被殺死。另外，為避免人際間傳染，平常應注意手部衛生。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／張雯雯】記憶中，奶奶有一雙會變魔法的巧手。每天清晨五點，奶奶開始在廚房忙碌，一盤香氣四溢、簡單的醬油炒飯，搭配一杯清香甘甜、去油解膩的清茶，一鍋濃稠熬煮的稀飯，配上一盤盤小菜：生海苔用小火乾煸至酥脆的海苔酥；加上少許鹽巴、炒透香脆的花生；豆皮泡水剪碎清炒；菠菜汆燙後，將水分擠乾，淋上醬油膏、香油；還有一盤盤日式醬菜，為我們揭開一天元氣的序幕。奶奶認為食補勝過一切，給孫子的買菜錢絕對不能省，高中三年每天的便當盒裡，永遠有一顆香噴噴的滷蛋，油亮的紅燒肉、紅燒牛肉、雞腿，更是每天不能缺少的大菜。過年前後，她就開始曬菜心，炒過後清脆爽口的滋味，至今餘味猶存。奶奶離開三十年了，至今我依舊遵循著她的啟迪，在廚房中大展身手。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：牛腩1斤、番茄2粒、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、高麗菜1/4顆、蔥花1根、紹興酒適量、鹽適量作法：1.將所有食材切成塊狀備用。2.牛肉燙水後洗淨，開火下少許沙拉油，將番茄、洋蔥炒至香味飄出；加入所有食材，加水2500㏄煮開轉小火，慢燉1小時。3.若水量不足，可加入適量水分，至牛肉軟爛，再加鹽即可。賞味之祕：牛肉與蔬菜交織出一道清而不淡、濃而不膩的羅宋湯頭，最符合中國人的口感。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】蒜香醬油牛小排丼（一人份）材料：白飯1碗、牛小排肉6片、大蒜1個、醬油1大匙、柚子胡椒少許作法：1.白飯盛於大碗中。2.平底鍋燒熱（不放油），將牛小排肉片迅速排入鍋中。3.小火單面略煎出油後，在肉片四周撒下切成小丁的大蒜粒。4.隨即將肉片翻面，淋上適量醬油，略燒入味。5.迅速將肉片起鍋、整齊排放於白飯上。6.鍋中餘下的蒜粒與醬油，仍以小火續燒至略顯濃稠後，淋於牛肉和白飯上。7.碗邊撒上些許柚子胡椒，即可上桌。TIPS：1.牛小排肉片厚薄度約在0.7公分左右，口感最佳。2.醬油盡量選擇鹹度較低且略帶甜潤感者，風味較好。3.這道料理在手法上最重要是速度，見牛肉變色便要快速反應，進行下一動作。最好不要超過6～8分熟度，才最軟嫩好吃。4.喜歡較辛辣口味，可以山葵取代柚子胡椒。若偏好較單純的滋味，不放也可以。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／黃碧雲】法式牛肉洋蔥湯材料：牛肋條300g、洋蔥2顆、紅酒1杯、月桂葉2片、杜松果少許、蒜末少許、橄欖油少許、水適量、白蘭地1大匙、鹽與胡椒少許、起士絲少許、麵包少許作法：1.將牛肉切塊備用。2.洋蔥去皮切絲。3.鍋內入油，炒香蒜末、洋蔥，加入牛肉塊，炒至牛肉變色。加入紅酒煮開，再加入水及月桂葉、杜松果一起煮兩小時，調味起鍋前加入白蘭地酒，即可盛入碗中。4.再放上麵包切片、撒上起士絲，放進烤箱烤至起士變金黃色即可。※示範料理：．暖胃異國湯／義大利托斯卡尼豆子湯．暖胃異國湯／西班牙辣腸湯．暖胃異國湯／法式牛肉洋蔥湯．暖胃異國湯／俄式伏特加甜菜湯．暖胃異國湯／英式南瓜蛤蜊湯
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 經常貧血的人，可以吃點合適的藥膳減少發生的機會。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，金針雞湯能補血健身，適合各種貧血的人，以及因為貧血所引起的身體虛弱、頭暈、心悸等症狀的人食用。藥膳冷膠凍可大補氣血，健脾安中，適合貧血引起臉色蒼白、精神倦怠、四肢冰冷的人食用。林高士醫師指出，金針雞湯需準備當歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、丹參2錢、土雞1隻、乾金針適量、生薑3片、米酒1大匙、鹽巴2小匙。做法分三步驟，第一，先將當歸、黃耆、枸杞、丹參放入鍋子內，加3杯水，等水燒開後轉小火熬至剩1杯，之後過濾取藥汁備用。第二，將土雞去內臟洗淨，然後切成塊、川燙一遍，再把金針拿去泡水，等泡軟後一起放入鍋子裡，再倒入藥汁，酌加生薑、米酒、鹽巴、適量的水，水量多寡以淹沒土雞為佳；第三，在鍋子上加蓋，然後放入電鍋，在外鍋倒入適量的水，等蒸熟後即可食用。藥膳冷膠凍需準備當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒、新鮮牛肉適量、豬皮4兩、米酒半杯、冰糖2大匙。做法分三步驟，第一，先將當歸、黃耆、紅棗一起放入鍋子內，然後加水5杯，等水燒開後轉小火熬約半個鐘頭，之後過濾取藥汁備用。第二，把牛肉、豬皮洗乾淨，然後放入鍋子內，加6杯水之後，用小火慢慢熬煮，等牛肉爛熟後取出牛肉，再加入藥汁一起煮，直到熬至湯汁黏稠後，取出豬皮，加上米酒、冰糖、切成小塊的牛肉，再熬煮10分鐘即可；第三，等湯汁稍涼後，放入冰箱，等料理結成膠凍後，可切成小塊食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合晚報╱記者李樹人╱專訪】美牛瘦肉精風暴持續擴大，外界質疑衛生署在整個決策過程，沒了聲音，失去專業立場。衛生署長上午接受本報專訪時強調，早在總統大選之前，衛生署就開會討論，選完之後，美國在台協會提出此議題，才開啟這場風暴。邱文達指出，衛生署整理了有關萊克多巴胺的醫學文獻，全世界已有十幾億人食用含有萊克多巴胺牛肉，但迄今不曾發現有人因為食用瘦肉精肉品而中毒或身體不適的個案。衛生署將相關研究報告，呈報至行政院，行政高層在聽取及評估經濟部、農委會、衛生署等資料後，最後做出「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」政策方向。邱文達透露，由於國內許多專家對於動物內臟還有許多疑慮，加上台灣民眾習慣食用豬牛內臟，加上考慮國內產業發展，養豬業者眾多，因此，行政院長陳沖最後決議「排除內臟」、「牛豬分離」等決策。儘管行政院制訂明確政策方向，但本周三立法院衛環委員會審查「食品衛生管理法」修正草案，勢必仍有一番熱烈討論，不僅在野黨誓言嚴格把關，反對到底，連執政黨內部也仍有不同聲音。邱文達指出，儘管萊克多巴胺是所有動物用藥中最安全的，如果最後立法院還是沒能通過「食品衛生管理法」修正草案中的第11條有關萊克多巴胺的殘留容許值，他還是會尊重民意。至於萊克多巴胺殘留容許值，衛生署目前仍以96年所預告的肉品脂肪10ppb為主。邱文達透露，食品藥物管理局最新評估，國人萊克多巴胺殘留容許值為1.25微克/公斤/天，但最好仍不要超過1微克/公斤/天。換算之下，一名60公斤的成年人每天萊克多巴胺殘留容許值安全標準為60微克。而以食用牛肉的安全容許值10ppb來計算，因 ppb用在質量上，代表一公斤物質中有一微克的某化學物質，因此60公斤的成人，一天食用六公斤牛肉，才會吃進60微克的瘦肉精，可能導致身體發生不適症狀。邱文達強調，「食品衛生管理法」非修不可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。材料：肋條肉 1000g（a） 水 2.5杯鹽 3大匙糖 1小匙丁香 3粒五香粉 1/2小匙月桂 3片（撕碎）蒜 4瓣（切片）（b） 洋蔥 1顆（切絲）蘋果醋 1/2杯黑胡椒粒 1小匙丁香 2粒月桂葉 6片蒜 1瓣作法：1 製作（a）料時蒜瓣除外，全部入鍋煮開待涼，降溫後加入蒜片，用叉子在牛肉上各處戳一戳，醃入煮好的香料汁中，肉片上、下全部要浸泡到湯汁，以保鮮膜覆蓋。2 再壓以重物，放入冰箱約3∼7天（其中肉片必須翻面）。3 將醃好的牛肉取出，泡在水中約1小時後，用棉布及線整塊肉包緊放入鍋，加入（b）料並注入可蓋過所有材料的水量，煮開後改小火再煮約1.5小時。4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻，將肉放入冰箱冰鎮約1小時，切片即可食用。註：或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【文╱摘自皇冠出版社《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》】包裝、產品名……有玄機（文／文長安）明明叫牛肉麵卻沒有牛肉塊，松露巧克力裡也沒有松露，但這樣的食品卻經常看得到。廠商總是說這些來自於創意發想，僅供參考，不過，拿食材來吸引消費者購買，並藉機提高產品價值和價格的用意太明顯了。有的廠商也會利用包裝上的圖像來吸引消費者的目光，最常見的就是很多果醬、果汁飲料等有水果風味的相關產品，在包裝上常用水果圖片來吸引消費者，結果實際的產品全是一些色素和香料合成，並沒有任何真正的水果。只要多看一下產品的成分標示，立刻就可以發現這類「騙局」！在廠商最常用的手法中，還有一種是把配角拿來當主角，也就是說，雖然成品中含有這種成分，但是照比例不一定是最多，卻被拿來當成主要賣點。比如時下流行的養生穀物食品，無論是沖泡的還是飲料包裝的，主打的成分卻不是產品中含量最高的；像是深受女性喜歡的黑糖產品，雖然打著黑糖為品名，成分中卻混合著大量果糖。更奇特的是，名稱打著地名號召，可是卻和實際產地一點關聯都沒有，例如「松阪豬」、美國「神戶牛」以及澳洲「和牛」等，這些都是利用消費者對品質的心理認知和聯想，以廣告文案來提高價值。其中「松阪豬」就是台灣自創的，指的是油花看起來像松阪牛肉般的豬頰肉，其實跟養殖出非常頂級牛肉的日本松阪地區一點關係都沒有。大家不要被這些五花八門的形容詞迷惑。我們無法期待廠商都很誠信，但可以靠自己把關，多學習如何從成分和營養標示中分辨真偽，就不會再掉進廠商的廣告陷阱。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報╱中央社】 全世界最長壽的女性大川貞緒（Misao Okawa）日前在日本一家療養院歡慶116歲生日。這位日本阿嬤透露，長壽的祕訣就是吃得好和放輕鬆。療養院員工說，大阪市長已來探訪大阪和服商人的後裔大川貞緒，他帶來一束花獻給身穿粉紅色和服、繫上紅花頭飾的大川。被問及對今年過生日有何感想時，大川說：「活了好久啦！」員工說：「大川健康狀況良好，甚至還長肉。她天天吃最愛的壽司，以及所有喜歡的食物，好比燉牛肉、義大利麵、生魚片等。」他表示：「大川阿嬤老說，長壽的祕訣就是吃得好和放輕鬆。」大川去年獲金氏世界紀錄認可，成為全世界最年長的女人瑞。當地媒體報導，她出生於1898年3月5日，1919年結婚，有3名子女，4個孫子，6個曾孫。 ※延伸閱讀》‧長壽秘訣大不同 男多睡女多吃B6‧不吃加工品 102歲嬤長壽秘訣‧慢活養生 愛琴海長壽島揭祕‧想長壽？先改掉久坐的習慣！
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】 蛋白質以牛肉最補? 錯觀念!罹癌後，有些患者完全不吃肉、只吃蔬果，結果免疫力反而下降； 也有人誤以為蛋白質以牛肉最「補」。營養師表示，蛋白質來源中，豆類、魚、瘦肉、蛋等都比紅肉好。飯後也可喝精力湯，除了增加蔬果攝取量，也增加飲食的多樣性。癌症關懷基金會會今天發表癌友飲食指導計畫成果，這項這畫針對乳癌、口腔癌等20名癌友進行飲食改善，經過大約五個月後，患者血糖趨於穩定，三酸甘油脂、尿酸等數值都下降，每天攝取食物種類，也從17.58種增加到26.13種。不瞭解食物分類 越吃越胖其中一名罹患口腔癌第四期病友，因為切除舌頭還拔了十多顆牙齒，術後傷口太大無法由嘴巴進食，只能灌食流質食物。因為肉類製成流質口感不好，術後飲食多以主食類加上蔬菜，缺乏蛋白質，每天攝取熱量只有1300多大卡，讓他常常覺得虛弱無力。癌症關懷基金會營養師陳冠蓉說，癌友們常不知如何健康飲食，常犯的錯誤就是完全不吃肉、只吃蔬果，但缺乏蛋白質，久了免疫力會下降。也有人不瞭解食物分類，把南瓜、玉米等五穀根莖類當成蔬菜，結果越吃越胖；還有人覺得牛肉最補，蛋白質攝取就只吃牛肉。陳冠蓉說，癌友的飲食要把握適量、均衡、多樣性等原則，例如主食類可以糙米、紅豆、五穀飯等替換白米飯，或是透過喝三蔬二果(三種蔬菜兩種水果)的精力湯增加食物種類。有些人擔心精力湯太寒，她建議可改成飯後喝，或是添加一點薑、綜合堅果改善。至於蛋白質來源，應以豆類、魚類、瘦肉、蛋為主，紅肉應該減少，同時每天喝一杯五穀米漿、堅果豆漿等豆奶熱飲，可以增加蛋白質及熱量。
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】乳癌病友協會昨天舉行抗癌料理決賽，乳癌患者張太太以「私房牛肉湯」，自上百名參賽者中，闖關進入總決選，這道料理，是張太太和同為乳癌患者女兒的最佳營養補給。六十八歲張太太說，十七年前，摸到右乳有硬塊，檢查是乳癌第一期。當時她青天霹靂，不願相信自己罹癌，「我還想看到孩子成家立業」，因此即使腫瘤不到兩公分，她仍堅持切除全部乳房，並配合醫師治療，重獲健康後，她還在台大擔任志工，幫助病友勇敢抗癌。不過，命運之神卻跟張太太開玩笑，女兒在四年前也發現乳癌。她說，擔心家族遺傳，每年都帶女兒檢查，沒想到才半年，女兒右乳竟也發現三公分腫瘤，當下她放聲大哭，認為壞事都落在自己頭上，「我哭得比女兒還大聲。」沒想到，女兒反安慰母親別害怕，無論發生什麼事，一定會陪伴媽媽。罹病讓張太太與女兒感情更深厚，女兒每年都帶媽媽參加公司員工旅遊，玩遍美、澳、日、香港及東南亞。昨天參賽這道私房牛肉湯，張太太以紅蘿蔔、洋蔥、番茄取代味精，一直是母女兩人生病後常吃的家常美味。張太太說，女兒很貼心，每年她過生日，就買蛋糕慶生，過年還對她行叩首大禮。今年母親節，女兒已邀她上飯店吃大餐，但她最大心願卻是：「希望女兒好好照顧自己的身體」，要女兒別把什麼事都往身上攬。同樣進入抗癌料理決賽的男性乳癌病友張好喜，母親節這天，最想感謝的人是妻子。他說，太太十四年前聽到他罹癌，整個人擔心到暴瘦六公斤，為了先生健康，太太絞盡腦汁烹煮「破布子蒸魚」，減少油脂及熱量攝取，避免刺激荷爾蒙，降低復發風險。中華民國乳癌病友協會秘書長林葳婕表示，身體的不適與治療的影響，往往使人食不下嚥，連帶影響到的，就是後續治療成效！透過此次「抗癌元氣料理競賽」希望病友或家屬能在彼此討論中，結合飲食營養衛教的正確觀念，讓「吃」不再是難題，並且重拾「吃」的樂趣，也因此這次一呼百應，獲得各病友團體、醫護乃至知名餐廳與名廚的支持參與。
2014-09-23 癌症防治.大腸直腸癌
【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 吃太多牛肉恐增罹患大腸癌風險。一名廿多歲女子，平常嗜吃牛肉，至少每兩天就要吃一次牛肉麵，沒有大腸癌家族遺傳史的她，卻在婚前健康檢查時，發現罹患大腸癌二期。 收治這名病患的國防醫學院外科教授、三軍總醫院大腸直腸科主治醫師饒樹文說，女子年紀輕輕就罹癌，又無家族遺傳史，詢問她飲食習慣後，才發現她很愛吃牛肉麵，不但頻率高且持續多年；還好她治療後恢復健康，不但結婚，還生了孩子。 醫界早就發現，過量吃紅肉，是罹患大腸癌危險因子。饒樹文說，國外研究也指出，紅肉中又以牛肉，容易誘發大腸癌，致癌率超過羊肉、豬肉；像是西方吃牛肉較多的國家，大腸癌發生率比亞洲高。腸癌病友協會理事長、台中榮民總醫院大腸直腸科主任王輝明說，牛肉和羊肉中的左旋本基丙胺酸和肌胺酸這兩種胺基酸，含量比其他肉品高，一旦遇高溫，易成為致癌物質。 台安醫院大腸直腸科主任糠榮誠也指出，每天吃紅肉超過三到五盎司、約一百公克到一百五十公克，相當於半個手掌大小，罹癌機率就會增加；而牛排大餐往往一次達九盎司到十二盎司，超出建議量很多倍。 王輝明建議，民眾應減少攝取紅肉，若要食用，最好搭配吃蔬果等抗氧化食物，來消除致癌的自由基。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱中央社】 日本厚生勞動省30日宣布，因目前無法有效預防生牛肝造成食物中毒，預定今年6月起全面禁止販賣生牛肝。 日本人十分喜愛生食牛肝，尤其是燒肉店、居酒屋等，幾乎一定有這道下酒小菜。 「日本放送協會」（NHK）報導，由於富山縣以及福井縣等地的燒肉連鎖店生食牛肉發生集體食物中毒，厚勞省從去年7月起，針對是否准許餐廳販賣生牛肝進行研究。 調查結果發現，不但從牛的肝臟內部檢測出容易引發嚴重食物中毒的O157等病原性大腸菌，而且無法確保有效的預防措施，因此決定禁止餐廳販賣生牛肝。 厚勞省之前已經要求餐廳儘量不要販賣，但是並沒有硬性禁止，不少餐廳還是應饕客的要求供應，其中也發生了食物中毒的例子。 報導指出，厚勞省決定聽取食品安全委員會的意見，訂出違反處罰條例，從今年6月起要求餐廳全面禁止販賣生牛肝。
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【文／南風輕輕】好不容易傷心的八月過了！這幾天，風又刮起，雨又來了，家園重建的工作正在展開之際，新的颱風又帶來威脅，大家的擔心與壓力自然是免不了的；就好像我的病人一樣，癌症的治療剛結束，卻突然在別處復發，病患、家屬和醫護人員的沮喪與挫折感是可想而知的。如何能順利走出此一困境，對每一個參與其中的人，都是一種考驗與試煉。他80歲，八年前因為胃部淋巴瘤，從離島前線的軍醫院轉診到我們醫院，成為我的病人。身材高大的他，總是面露微笑，純樸有禮，讓人印象深刻。每個月他都要從離島坐飛機來台灣接受化學藥物治療，即使再不舒服的副作用，他也從不抱怨一聲，經過8個月的治療，他的淋巴瘤順利治癒。往後的5年，他都按時回來門診追蹤，總是熱心的邀請我到他的離島故鄉一遊，我都微笑點頭，然而遺憾的是，始終沒有成行。一年半前他的淋巴瘤不幸復發，剛好有新藥可以使用，他再度接受化學藥物治療，依舊是從離島千里挑挑的坐飛機過來，即使體力已大不如前，他還是在微笑中渡過病魔的折磨，完成療程，再度治癒。然而造化總是如此的捉弄人，今年六月，他又因為高燒不退住院，經過危險的肝臟切片檢查後，確定他的淋巴瘤又在肝臟復發，此時他已是80歲的高齡。在和他的兩位兒子以及女兒仔細討論後，我們再度嘗試更高量的化學治療。在發燒、感染和出血的威脅中，辛苦渡過兩個化學藥物療程，但是病情始終沒有起色。經過兩個月的奮戰，他的子女們終於體會到這回恐怕是無法挽回了。他篤信佛教的女兒，不忍父親一再被病痛折磨，要我明白告知他病況危急，治癒的機會渺茫。多年來，已經從醫師和病人關係演變成親密戰友的我，竟然左右為難得難以啟齒，只好一再的說會找機會告訴他……八月初，趁著家人不在病房時，他把我叫去，謝謝我這幾年的醫療照顧，他知道這回他是好不了了，希望在颱風還沒來臨前，體力還可以時，坐飛機回離島故鄉……上個月底，他的小兒子帶了好幾包牛肉乾到病房來，謝謝護理同仁幾個月來給父親的醫療與照顧，告訴我們父親在8月中辭世，還請護理同仁拿一包牛肉乾給我，說是父親臨終前特別交代要送給我的故鄉名產……三天前，他的大兒子來門診找我，告訴我父親回到故鄉的日子過的很快樂，不僅和親朋好友話別，還到離島故鄉許多喜愛的風景名勝走一回，才在不捨中離世，臨終前還要他買一套故鄉的茶具送我，他特地來代父親謝謝我，完成父親的託付。中秋過後的台北夜空，依舊是灰濛一片，看不見一絲明月的光影。我打開他送我的茶具，泡了一壺香片，再從冰箱裡拿出上星期的牛肉乾。颱風夜裡的牛肉乾，配上一杯甘醇的香片，讓我的內心浮現一股風雨故人來的親切感，激動的思緒頓時寧靜下來！我心裡默默的對他說：「謝謝您這麼有心，我了解您的心意，有朝一日，我一定會到您的離島故鄉拜訪！」夜深了，窗外的風雨聲漸漸加大，希望大家都能平安渡過這回的颱風來襲，南風祝福您！★個人部落格．聽診器的聲音：http://blog.udn.com/jhwu1770
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報／洪建德】日前德國在台協會邀請了2008年諾貝爾醫學獎得主楚爾豪森教授來台演講，講題是「飲食與癌症」。他是一位實驗室的科學家，終身研究傳染性癌症，結論是牛肉、豬肉、雞肉、魚肉的致癌強度明顯差異，尤其他個人對生食牛肉，例如：韃靼牛肉、韓式生牛肉、甚至謝師宴席上的日本牛肉涮涮鍋、美式未熟牛排都敬謝不敏，他深怕感染而致癌症。回家上網查一下資料，歷史上，大家從流行病學的研究得知吃肉致癌學說，於是常有流行病學研究試著得到證實。但也有英國學者試著以簡單的實驗設計，想推翻此學說，似乎與該國飲食文化有關。當年英國人除了烤牛肉，不知其他好料理的人很多，但是1990年代狂牛症以後，壽司剛好吻上全球化時代的脈動，成了熱潮，因為當年人們已經恐懼狂牛症已久，但是苦無好料可以打牙祭。1983年7月底還在留德期間，我曾經環繞著英倫大島，最讓我煩惱的是中午除了三明治與炸魚配馬鈴薯條以外，沒有任何選擇。當年經濟在最低潮，現在因為近20年的再繁榮，人們熱中到世界旅行，倫敦近年來對美食的追求，將在今夏的奧運會上窺見。尤其壽司已經成為健康、多樣、效率的標記，這對倫敦上班族很重要，因為倫敦人早上上班得晚，中午休息用餐時間壓縮到22分鐘，所以迴轉壽司一目了然，想吃什麼就吃什麼。對減肥的人來說也很重要，因為低油，又可以選擇吃幾個，完全自己掌控；另一方面，還可以遇到不同的人，好不熱鬧，放鬆一下心情，轉變一下環境，對於以金融為主要行業的上班族，搭配壽司真是天作之合。在全球化浪潮下，壽司材料竟然來自遠方國度，例如：挪威鮭魚在陸上水族館養殖，現撈迅速以機器處理，切片冷凍運到日本；同樣的，北太平洋的紅蟹，也是補獲馬上冷凍，到工廠以機器剝殼。日本海產的甜蝦不再，被俄羅斯與加拿大的現撈急速冷凍的同屬蝦所取代；鯡魚卵本來自鄂霍次克海，但是北歐人雖吃同屬種，但是就不吃魚卵，於是出口鯡魚卵到日本再加工。甚至世界各地的海產集中採購，例如以北美東岸同科的貝類煮熟冷凍輸入；便宜的冷凍海產在山東設廠，製成各種壽司用成品；或是完全陸上水族管養殖的鮪魚、鮑魚，都可做成整盒成品，迴轉壽司的廚房只要把它鋪在機器打出的醋飯上，就大功告成，所以21世紀，世界各地都可以吃到便宜又迅速的迴轉壽司。歡迎瀏覽作者網站：http://tw.myblog.yahoo.com/humanityman【2012/03/11 聯合報】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 「兩百多例的病例，真的都跟牛肉沒關係嗎？」美國牛進口引發爭議，台南市蔡光隆照顧罹患庫賈氏症的妻子6年，無微不至讓妻子的存活創紀錄，但他認為政府一味把患者都歸類為散發型，與狂牛無關，是不負責任的做法。「珍，我會等妳醒過來」蔡光隆摸著太太彭紹珍的臉，滿心都是不捨，66歲的他只是上班族，為給太太最好的照顧，安排住進單人的慢性自費病房，聘請兩名外傭24小時輪班，每月花費近10萬元，他三餐探視，每晚陪到太太睡著才回家。雖然太太像植物人般臥床6年，但全身皮膚光滑、關節柔軟，全靠蔡光隆的照顧，「我幫她把身體顧好、她醒過來馬上可以用」，夫妻情深、讓外人看了都動容。發病時，醫師搖著頭告訴他「最多兩年」，在他的照顧下，至今已6年。蔡光隆說，一開始聽都沒聽過庫賈氏症，後來才知道，庫賈氏症有兩種，散發型來自基因突變、遺傳，新型則與食用狂牛症肉品有關，兩者的症狀區分並不明顯，只能靠病理切片斷定。他認識其他庫賈氏症患者，由於大家對這種疾病所知不多，往往擔心傳染，相當恐懼，家屬大多都低調，患者過世根本不可能接受切片檢查，醫院及衛生單位也都沒有追蹤，「憑什麼認定都是散發型？」更何況新型庫賈氏症潛伏期長達10年以上，其中很可能有人當初就是吃了問題牛肉，但死無對證。照顧妻子是他的責任、心甘情願，但長期下來身心俱疲，「只有家屬才能了解那種痛」，政府有責任為民眾的健康把關，如肉品有可能致病，就不該進口，不能「試看看」，或把病因推給「基因突變」。他表示，即使狂牛症的認定牽涉到台美關係，還牽涉到台灣畜產業的商機，但政府不能隻手遮天，他願意站出來，就是「希望我這種痛不要再發生在別人身上」。
2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽
【文、圖／摘自《中藥鋪子》／半夏著／秀威資訊提供】砒霜應該說是著名的毒藥。按照學理的順序，它是砒石的加工品。都說中藥是草根軍團，西洋片劑才鍛煉五礦，眼前就是予以駁斥的確鑿例證。據說因為砒這玩意性猛如貔，所以才叫的砒。貔貅是著名的猛獸，蛻變成石頭，它也果然是根紅苗正的虎狼藥。都說一方水土養一方人，離開了原產地，魚香肉絲都差了味道，砒的出身深埋地下，對水土的訴求，只有更加強烈。典籍上指認，砒的根據地，以上饒一帶的信州最正宗，因此別名又叫信石。拆字隱晦是本土的一向傳統，於是再衍生出「人言」的雅致名號。前賢說，人言為信，所以聖人才會聽其言信其行，犯了主觀判斷錯誤。但是以嫡傳毒品而輾轉變身成為溫潤動聽的人言，除了令人體味一切皆有可能之外，也再次印證人言可畏的經典訓教。令人畏懼膽寒的砒石，古人的描述不盡相同，有說是鵝子黃，有說是色如牛肉。鵝的後代和牛的肉身，顏色好像相差頗遠，但出發點倒都是逼近吃食一路。設物取譬從飲食入手，據說是短缺經濟饑餓乃人生大計的胎記，想來不論是鵝子黃還是牛肉赤，祖宗們的生存環境，總和水深火熱食不果腹相去不遠。砒霜的冶煉方法，在前科技時代，是用器皿蓋在當頭，然後把鵝黃或者牛肉紅一般的生砒石放在火上燒烤，煙氣蒸騰，飛懸在蓋頭器皿上的凝結，就是所謂的砒霜了。既然叫霜，當然是白色作上品，但因為質地成色的差異，凝結的砒霜，也有高下，其中尤其以累累下垂宛如乳頭的最為勝出，平坦短小的其次，龐然大塊的最差。這樣的判斷，不由得讓人有情色的聯想，男權的深入，居然連入藥的標準也不能倖免的借用到女人的波大波小，挺拔者優等，飛機場差生，口袋奶只好是極品的不可救藥了──想來，時尚就是從古到今的輪流風轉，那時節不早已是挺翹披靡了嘛，而平胸雖然稍遜風騷，好歹也比喪盡款形的狼犺口袋差強，足見今天的平胸之成為fashion元素，果然是淵源有自喲。砒霜的製作，說不上複雜，但那和虎狼一般的剛烈本性，卻是馬虎不得的禁臠。但翻檢該霜的主治清單，卻沒發現什麼獨到之處，不過是治瘧疾辟蚤虱腐蝕敗肉瘰癧枯縮痔瘡，至多就是打胎而已。考慮到瘧疾這樣的症候在前科學時代尚具一些不可抗力，甘心生死抉擇或有道理；然蝨子跳蚤的叮咬不過影響睡眠的質量，敗肉瘰癧略略妨礙肢體外觀，痔瘡的禍害也僅僅局限在個別私隱部位，都不是什麼需要非得冒生命風險去做的大事情，沒必要驚動洪水猛獸級別的砒霜吧？就算是挽救風流迷茫的錯誤，謀殺娘胎裡的親生，也有得是其他安全係數極高的溫馨處方，何苦選擇砒霜呢？真的不懂。倒是主治欄目最後的一項，看來觸目驚心：殺人及禽獸。禽獸姑且不論，砒霜殺人屬於常識，但將它列入「主治」，就顯得有那麼點兒叵測：難道殺人也是懷揣聖人之心之醫者的經營項目？俗話說，不為良相則為良醫，著重的就是救世濟民啊。不過，書上也說過，砒石一向是難得之物，一兩足份的大塊真正貨色，人人爭相追捧，賣價不下千金。就是原產地的信州，開採砒石的礦井，官家也封禁甚嚴，道理偏偏正在於它的殺人。看來砒霜的存在意義，絕對不是前邊羅列的什麼治瘧疾辟蚤虱腐蝕敗肉瘰癧枯縮痔瘡和打胎，致人死地而不生，才原本是它的主打。至於是否良醫乃至良相的經營項目，卻不好輕易痛下結論：留洋回國的方鴻漸就有醫生是職業殺人的論斷，政治又是讓人大義滅親不肯割捨功成萬骨枯寂的尤物，所以，究竟誰何，真的是不得而知了。砒石氣味：苦、酸，暖，有毒。主治：砒黃：治瘧疾腎氣，帶之辟蚤虱。冷水磨服，解熱毒，治痰壅。磨服，治癖積氣。除齁喘積痢，爛肉，蝕瘀腐瘰癧。砒霜：療諸瘧，風痰在胸膈，可作吐藥。不可久服，傷人。治婦人血氣沖心痛，落胎。蝕癰疽敗肉，枯痔殺蟲，殺人及禽獸。※延伸閱讀》‧中藥鋪子／濕吻 既有深度又具力度‧中藥鋪子／花椒的秘密 堅齒明目生毛髮‧中藥鋪子／蔡倫有太監情結？紙可止吐血‧中藥鋪子／砒霜如乳頭 口袋奶不可救藥【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-23 名人在線.劉秀枝
【聯合報／劉秀枝】有次餐敘，朋友提到一位50多歲的友人得了狂牛病，而且這位友人從來不吃牛肉，這消息立刻引起一陣驚呼和錯愕。我連忙說：「他得的應該是庫賈氏病，而不是狂牛病。」這是一種由具感染力的普利昂蛋白（prion protein）所引起的海綿樣腦病變，發生在人身上是庫賈氏病；在牛身上是牛海綿樣腦病變（俗稱狂牛病）；在羊身上是羊搔癢症。雖然同是普利昂蛋白引起的，但蛋白質的組成結構上稍有不同，三者不會互相傳染，庫賈氏病與吃牛肉也沒關聯。與狂牛病的牛肉有關聯的是1995年發生在英國的「新型庫賈氏病」，其發病年齡較輕，16-48歲，雖然也是快速失智，但最初的症狀常是憂鬱、焦躁、妄想等精神行為，且明顯的走路不穩，目前台灣並沒有新型庫賈氏病的病例報告。庫賈氏病（Creutzfeldt-Jacob disease）是根據發現這疾病的兩位醫師名字而命名的，簡稱為CJD。其發生率在全世界都很接近，每年每百萬人口約有一位新的病例，男女沒有差別，衛生署從1997年開始對新發生的庫賈氏病有專案登錄（http://nidss.cdc.gov.tw/NIDSS_Knowledge.aspx?Pt=s&dc=1&dt=4&disease=0461），並持續追蹤。庫賈氏病的好發年齡為45到75歲，病人會快速失智，全身出現肌躍現象，有時會有外錐體、小腦或視覺辨識困難等神經症狀，腦波和腦部磁振造影有特殊變化，腦脊髓液中會出現特殊蛋白。臨床診斷主要是對這個病有警覺，病情不明時加以追蹤，再佐以各項檢查。確定診斷則需靠病人去世後的大腦解剖，大腦切片在顯微鏡下出現典型的海綿樣空泡等現象。一般而言，庫賈氏病可分為三種：1.散發性：為最常見的類型，占所有庫賈氏病的85%，像前述這位友人就是得到此病，雖然已知病人細胞內的普利昂蛋白經過型態改變而致病，但真正原因不明。2.遺傳性：約占15%，其普利昂蛋白具有致病的突變基因。3.醫源性：少見，小於1%，如移植庫賈氏病人所捐贈的眼角膜而感染。雖然庫賈氏病不會接觸感染，病人不需特別隔離，但其大腦、脊髓、內臟和血液具有感染力，且潛伏期很長，甚至可達數十年。庫賈氏病的病程發展很快，由症狀開始到去世通常不超過一年，但也有10%的患者存活較久，像台北榮總於1984年經大腦解剖證實為庫賈氏病的59歲病人就存活了16個月。雖然庫賈氏病有少數的藥物臨床試驗，但效果不佳，目前只能症狀治療，如控制其肌躍症，治療肺炎或尿道感染等。歡迎瀏覽作者網站：http://tw.myblog.yahoo.com/easy-neuro/※延伸閱讀》‧台首起狂牛症死亡病例？男子曾留英、捐血‧疑出現狂牛症死亡 衛生署：國內食用牛肉無虞‧什麼是人類狂牛症﹖‧狂牛症的背後黑幕‧恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……‧新型庫賈氏病 與吃牛肉有關‧什麼是庫賈氏病﹖‧劉秀枝：庫賈氏病 不是狂牛病【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-23 健康百科.精神．身心
【元氣周報／記者張幼芳／報導】桃園大溪白石山的峭壁上有老有少，已畢業30年的學長、今年才剛畢業的學弟一同合影，學長對學弟說：「學校社團由你爬4年，畢了業來這裡讓你再爬40年！」這是成大山協OB（Old Bone老骨頭之意）的壯志豪語。畢業不代表宴席就該散去，這個接收社團畢業生的延伸社團，添了歲月年輪，端出來的菜更有一番滋味。兩個老骨頭 尋回一群老骨頭兩年前某日，兩個成大山協的老骨頭爬山，在山中長嘆：「怎麼都沒有遇到山協夥伴呢？」再一想山協44年成立，至今超過半世紀，加上早年社團不多、人耐操，「成大人，10個有1個是山協會員」，何不把這些人都找回來爬山？我水壺沒換 他社服還能穿…於是老骨頭找出成大山協50年紀念特刊，從裡面的歷年OB通訊錄開始打電話，過了2、30年，很多OB仍難忘情山野，只是苦於沒有機會，「電話接上，從前的興趣也接上了」，來自共同的社團有共同的記憶，話頭接上，來爬山！隔了幾十年，從前的夥伴又出現在山林，一個月一聚，你的水壺還是同一個、我的壓力鍋還可以用、他的社服還能穿，不一樣的是相差幾十歲的OB，竟能相約走在同條山徑。從前年冬至第一次20人組隊登大屯群峰，到本月72老少齊聚苗栗馬那邦山，已完成25回、近500人次行程。72人開伙 燒酒雞、炒牛肉…「各帶一份，集中用餐」72人在馬那邦山頂開伙的陣仗驚人，不像學生時代口糧麵包簡單打發，炒牛肉、咖哩飯、貢丸湯、寧波年糕、肉粽飯，這邊一爐、那邊一鍋，好不熱鬧。聊到當年在奧萬大為張羅100多人用餐，77級的謝耀成扛了一個家用瓦斯桶「一背成名」；還有疾行如風的68級阿寶，當年專靠她一雙快腳「搶營地」……。孩子接棒 65歲要爬完百岳領隊「烏龍」與智慧，在校屬同個小隊，走著走著變一對，現在是夫妻一對；上次帶「同事」來爬山的鄭義奮，現在介紹詞變成「女朋友」。小二的朱昱齊跟著OB老爸爬了11回，OB特頒「努力向上」獎狀，小朋友天真的說：「我65歲前要爬完百岳。」去年元月，現任淡水馬偕研究員、72級的朱正中為OB成立部落格，有老學長開始學電腦，一字字敲著鍵盤分享照片心得。最近他們更發起「為成大山協寫史」活動，現在身體健康、工作順利，為山協寫史，也是「為自己的青春立傳！」※「熟年情誼」專題》‧OB篇／30年不是距離 一起來爬山‧OB篇／坐鎮34年 從老爸帶到兒子‧清韻篇／26年歌聲傳續 興趣變公益‧清韻篇／民歌當紅娘 小愛化大愛‧儀隊篇／瘦身耍槍 祖母綠一樣嗆‧儀隊篇／練儀態、練臂力 防護更不能少‧樂團篇／醫師樂團 沸騰中年熱血‧樂團篇／熱情回來了 人生考驗卻更多‧效用篇／「你有， 我也有」 社團也是懷舊治療‧效用篇／同學會 最怕回憶變壓力【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】人類狂牛症，即新型庫賈氏病（v-CJD）在台現蹤，並出現死亡病例？衛生署疾病管制局昨證實，依據臨床症狀研判，今年五月的一起死亡病例，極可能是庫賈氏病例；患者曾於英國狂牛症高峰期居住英國八年，唯因家屬拒絕病理解剖，無法進一步確定，只能認定「不排除」是新型庫賈氏病患。不過，世界衛生組織（WHO）已將這病例列入新型庫賈氏病例統計中，全球累計已有兩百二十二名新型庫賈氏病例，目前僅有五人存活。不同於傳統庫賈氏病，新型庫賈氏病極可能因食用俗稱「狂牛症」（牛海綿狀腦病）的牛肉而感染。衛生署疾管局副局長林頂昨天證實，該病例為六十三年次男性，他於民國七十八年至八十六年間，在英國曼徹斯特讀書，當時正是英國牛海綿狀腦病高峰期。據了解，這名男子曾是航空公司的培育機師，但並未正式飛行過。病患兩年前開始出現記憶障礙、嗜睡症狀，去年三月下旬由北市某醫學中心通報疑似庫賈氏症後，疾管局工作小組進一步研判確為庫賈氏症極可能病例。病患今年五月病逝，由於家屬拒絕給病患進行扁桃腺切片、屍體病理解剖，疾管局礙於該疾病並非急性傳染，法規並未強制解剖，因此尊重家屬，未解剖確認。林頂說，台灣自八十六年起至今年十月底，列入可能或極可能庫賈氏病例有兩百四十三名，五例確認病例，一百零二人死亡；除這名死者外，其他都是傳統型庫賈氏症，與人類狂牛症無關。這名疑似人類狂牛症患者回國隔年、即十年前捐過血，疾管局追蹤兩名受血者，一名已因手術後敗血症過世，另一受血者身體健康。疾管局說，文獻顯示，感染高風險期為感染者發病前一點五到三點五年間；另外，若受血者遭感染，最低七年會發病，這名受血者已過了危險期，應無感染風險。高雄長庚醫院榮譽副院長、疾管局庫賈氏病工作小組召集人陳順勝說，該病例同時符合傳統及新型庫賈氏病症狀，解剖僅是為確認是何種類型。 ※延伸閱讀》‧台首起狂牛症死亡病例？男子曾留英、捐血‧疑出現狂牛症死亡 衛生署：國內食用牛肉無虞‧什麼是人類狂牛症﹖‧狂牛症的背後黑幕‧恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……‧新型庫賈氏病 與吃牛肉有關‧什麼是庫賈氏病﹖‧劉秀枝：庫賈氏病 不是狂牛病【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】國內傳出新型庫賈氏症極可能病例，衛生署表示，此例為英國境外移入病例，與開放美國牛肉無關。衛生署指出，台灣進口的美國牛肉都經過查驗、檢疫，目前進口牛肉政策不變，本土牛肉也沒有問題，民眾不必恐慌。衛生署疾病管制局副局長林頂表示，病例於英國牛海綿狀腦病高風險時期，長期居住達八年，屬於境外移入病例，國內食用牛肉並無疑慮；另外是透過醫療行為感染的醫源型庫賈氏病，而國內醫院內感染控管措施完備，追蹤結果也無實質威脅。高雄長庚醫院榮譽副院長陳順勝表示，新型庫賈氏病的確與英國發生牛海綿狀腦病、亦即所謂狂牛症有高度相關，不過該案例並不是在我國國內感染，與國內食用牛肉無關。該個案已列入世界衛生組織的新型庫賈氏病病例，但與香港、日本新增病例一樣，皆是在英國居留、疑似當地感染，衛生統計上為英國遭感染病例。衛生署長楊志良說，該個案不是在台灣放寬美國牛肉進口後才感染的，跟進口美國牛肉無關。 ※延伸閱讀》‧台首起狂牛症死亡病例？男子曾留英、捐血‧疑出現狂牛症死亡 衛生署：國內食用牛肉無虞‧什麼是人類狂牛症﹖‧狂牛症的背後黑幕‧恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……‧新型庫賈氏病 與吃牛肉有關‧什麼是庫賈氏病﹖‧劉秀枝：庫賈氏病 不是狂牛病【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-23 新聞.元氣新聞
【聯合報╱廖乙臻、劉惠敏】Ｑ：什麼是狂牛症？Ａ：牛海綿狀腦病變具傳染性的異常普恩蛋白（prion protein，PrP），不斷地在神經細胞內複製堆積，最後導致腦部空洞化的一種病變，潛伏期長，可長達好幾年。目前並無治療藥物。Ｑ：新型庫賈氏症的傳染途徑為何？Ａ：牛製品汙染造成的感染，仍被認為是新型庫賈氏病的禍首。人類吃下狂牛肉，人體吸收壞的普恩蛋白而發病，即新型庫賈氏症（nvCJD），所以又稱「人類狂牛症」。Ｑ：感染人類新型庫賈氏症會有什麼症狀？Ａ：剛開始憂鬱、焦慮、產生幻覺，漸漸行動困難，最後智力衰退，多於發病後一年內死亡。Ｑ：如何預防？Ａ：避免食用來自疫區受狂牛病變性蛋白質汙染之牛、羊的內臟、脊髓、骨頭等，或避免使用其相關製品。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【台灣新生報／記者陳元春整理，資料來源／衛生署疾管局】庫賈氏病是一種普利昂病(priondisease)。所謂的普利昂病是指具傳染性的異常普利昂蛋白（prionprotein，PrP），不斷地在神經細胞內複製堆積，最後導致腦部空洞化的一種病變，故又稱為海綿樣腦病(spongiformen-cephalopathy)。庫賈氏病可分四型，依序是散發型，佔所有病例數的八十％-九十％；醫源型庫賈氏病，與移植已感染的硬腦膜等醫療行為有關；另有遺傳型庫賈氏病及與「牛海綿狀腦病（俗稱狂牛症）」有關的新類型庫賈氏病。庫賈氏病為一潛伏性疾病，病患年齡從十四歲到八十歲以上，都有可能，絕大多數病人發病年齡大於〺五歲（占九九％以上）。發病為亞急性，伴隨意識不清現象，之後發展成進行性失智症狀，並產生多種運動失調等情形。晚期亦出現肌肉抽動，及併發多種神經症狀。截至目前，包括國內該起極可能病例，全球累計有兩百二十二起新型庫賈氏病例，目前僅有五人存活。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 ※延伸閱讀》‧台首起狂牛症死亡病例？男子曾留英、捐血‧疑出現狂牛症死亡 衛生署：國內食用牛肉無虞‧什麼是人類狂牛症﹖‧狂牛症的背後黑幕‧恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……‧新型庫賈氏病 與吃牛肉有關‧什麼是庫賈氏病﹖‧劉秀枝：庫賈氏病 不是狂牛病
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【台灣新生報／記者陳元春／台北報導】庫賈氏病又分四型，其中除新型庫賈氏病是因吃到染狂牛病的牛肉產品途徑所致，其餘三種則為傳統型，與吃牛肉無關，分別是散發型、醫源型與遺傳型。據衛生署疾管局統計，截至今年十月底，國內計審查達兩百四十八例庫賈氏病，其中兩百四十七例都是傳統型，目前僅一例無法排除是新型庫賈氏病，即與吃牛肉有關。衛生署疾管局副局長林頂晚間指出，台灣從八十六年起，透過台灣神經學學會建立庫賈氏病通報及監測系統，截至今年十月三十日止，共有兩百四十八例，僅一例無法排除是新型庫賈氏病，其餘均是傳統庫賈氏症，其中兩百四十三例經審查列入可能或極可能病例，另五例確認是傳統型庫賈氏病，目前則有一百零二人死亡。林頂指出，近十年來，台灣庫賈氏病平均年發生率約為百萬分之○‧五，與國際各國的年發生率相似。針對國內首起新型庫賈氏病極可能病例，由於個案在英國牛海綿樣腦病高風險時期長期居住達八年，應屬境外移入病例，疾管局昨再重申，目前對於國內防疫並無實質威脅。疾管局補充，庫賈氏病分四型，其中僅新型庫賈氏病與吃到狂牛症牛肉，其餘三型包括散發型為找不到原因，醫源型則因手術或接受移植、輸血有關。但因台灣對新型庫賈氏病與傳統型庫賈氏病在疫情防治作為，並無不同，若發現通報為庫賈氏病，在院內感控上，使用的用具均是完全獨立一套，院感上沒問題。疾管局組長劉定萍則說，染醫源型庫賈氏病，潛伏期約四個月，至於染新型庫賈氏病與散發型則潛伏期變化性大，至於症狀則大同小異，包括精神與神經問題，舉凡焦慮、憂鬱、退縮、行為改變、運動失調與失智。疾管局呼籲，民國八十五年前曾在英國待上一段時間的國人，若出現類似症狀，就醫時應告知旅遊史。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 ※延伸閱讀》‧台首起狂牛症死亡病例？男子曾留英、捐血‧疑出現狂牛症死亡 衛生署：國內食用牛肉無虞‧什麼是人類狂牛症﹖‧狂牛症的背後黑幕‧恐怖！你吃的牛肉，是這樣養大的……‧新型庫賈氏病 與吃牛肉有關‧什麼是庫賈氏病﹖‧劉秀枝：庫賈氏病 不是狂牛病
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合報╱記者曾懿晴、劉惠敏、陳惠惠／台北報導】衛生署疾管局前天對外表示，今年五月出現疑似庫賈氏死亡病例，「不排除」為新型庫賈氏病患，昨天遭到消基會抨擊隱匿疫情、「睜眼說瞎話」。消基會出示六月間與衛生署的往來文件，表示媒體披露該起案例前，衛生署隱匿重大訊息長達半年。消基會在美國牛肉開放輸台前發動反美牛公投，多次強調我國檢驗能力不足，一旦普利昂蛋白隨著美國帶骨牛肉或罹病病例進入我國生態，傳染性至少可維持十六年，消費者可能透過食物鏈、汙水、輸血等方式感染新型庫賈氏症。消基會指出，推動反美牛公投活動期間耳聞該起病例，今年六月四日發文給疾管局，要求疾管局公開疑似新型庫賈氏症病例通報相關資料。昨天消基會出示今年六月與疾管局間的往來文件，證明疾管局在六月十一日的回函中表示，自八十六年到九十九年五月廿九日止，累積通報疑似庫賈氏症共三百五十九例，「尚無新類型庫賈氏案例」。消基會表示，衛生署竟然以「尊重罹病家屬意願」為由，不遵行重大傳染性疾病相關規範「傳染病防治法」規定，在病患死亡後強制解剖遺體，完全不顧全台民眾健康權益，對此消基會感到遺憾，呼籲政府重新檢討美國牛肉進口政策。疾病管制局表示，「一切誠實」是「時間差」問題，此個案本月才獲得國際期刊登載、認定，國內專家小組於十八日召開會議，才可能將個案由散發、傳統新型庫賈氏症，「正式」改列為新型庫賈氏症極可能病例。
