地瓜 相關文章

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：松阪肉炒地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：松阪肉150公克、地瓜葉150公克、薑片、蔥段、蒜頭各一調味料：雞粉、鹽、糖、太白粉、米酒少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.起油鍋加入薑片、蔥段與蒜頭爆香。3.將松阪肉炒熟，最後加入地瓜葉快炒即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：香油薑絲炒地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：地瓜葉300、薑絲30克調味料：香油2茶匙、鹽、雞粉、糖少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.香油下鍋、薑絲爆香後，加入地瓜葉快炒，最後加鹽、雞粉與糖調味即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地瓜葉／地瓜葉汆燙技巧．地瓜葉挑選撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】地瓜葉汆燙技巧新鮮的地瓜葉，用清水汆燙就很營養可口。汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，此時不妨將菜梗、菜葉分開汆燙，水滾後，菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起即入冰水再濾乾，即可保持翠綠；燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣，也可保鮮綠。地瓜葉挑選撇步可以葉片、莖為判斷基準；葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。此外，最好是蔬菜保持乾燥，還未用水洗過的，保存期限較長。保存葉菜類，千萬不可用密封塑膠袋，最好用報紙包裹後入冰箱，可透氣，又不易乾萎。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：白灼地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】示範／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。材料：地瓜葉300克、蒜頭一粒調味料：醬油1茶匙、魚露半茶匙、糖、雞粉少許作法：1.地瓜葉洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，加入蒜頭爆香，再放入地瓜葉快炒，最後加入醬油、魚露等調味料調味即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  尋找野菜 環島逛市集

  【元氣周報／文／黃啟瑞】花東阿美族地區 花東地區大小市場，一直是美食者和料理廚師津津樂道的夢想天堂。食材種類多樣而豐富，無論是山林生長的山蘇、藤心、箭筍，或平原生長的各種野菜；海裡各種可食藻類或隨著黑潮而來的魚種，許多模樣和滋味可能是你前所未見，阿美族的野菜智慧，正豐富著台灣人味覺的經驗。 想認識阿美族豐富的食材，從遠近馳名的花蓮吉安黃昏市場、花蓮市區美崙、重慶市場，到光復、玉里鎮上的早晨市集，再到台東市的馬蘭、中央市場等，由於野地採集有限，建議周末一早光臨，以免向隅。大屯山、陽明山周邊 鄰近台北都會區或觀光景點附近，大屯山、陽明山周遭——北投、平溪、金山、石門、三芝、淡水，甚至對岸八里等鄉鎮，常有山居老農帶著一早採摘的自家蔬菜販賣，這些多是不施灑農藥、依隨季節生長的菜蔬——皇宮、春菊、落葵、川七、地瓜葉、各種萵苣等，可從菜葉被咬過的蟲洞驗明。 大屯山區箭筍的產期，則為每年農曆春節到清明左右，巴卡拉、陽金公路、竹子湖、平菁里山區經常可見農戶正在門前剝筍，前述市場裡也可見販賣。另外，沿著東北角海岸的市場，偶可見海裡採來的石蓴販賣。桃竹苗台三省道沿線 桃園龍潭、大溪，新竹竹東、北埔、峨眉，苗栗大湖、卓蘭，台中東勢、石岡等地，這些客家小鎮的菜市場，勤勞儉樸的客家阿婆，會將冬春盛產的菜蔬醃漬成各種福菜、鹹菜、蘿蔔乾，製作桔醬、桂花滷，並變化出各種艾粄米食等等。 清明節後，桐花盛開的時節遊歷，不妨順道光顧這些婆婆媽媽的攤位。中南部鄉間市集 中南部由於是全省蔬果最大宗生長地，許多當令季節食材反而因為產季調整而不明顯。不過市場裡仍經常可見小規模的老農夫婦，帶著趁早挖掘的自家竹筍、山野菜，就蹲在一隅也不吆喝張揚地等待顧客。 下次見著，或許趨前詢問，蟲咬過的地瓜葉，可能一大包不值多少錢，卻帶回溫馨跟健康。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  中研院：每天吃地瓜 控制血壓兼保肝

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】中央研究院研究發現，多吃甘薯有助於減少發炎反應，可控制高血壓及體重，也有保肝效果，但長期食用才能達到預防效果。甘藷被視為健康的食物，「本草綱目」也有多吃甘藷有益健康的記載，但確實的作用機制，至今未明。中研院植物研究所研究員林耀輝今天發表動物實驗，解開部分謎團。林耀輝以老鼠為對象做動物實驗，發現事先吃胰蛋白酶抑制劑的老鼠，可收預防肝臟傷害之效。他說，胰蛋白酶抑制劑是甘藷的主要成分之一，人體吃下病原菌及有毒物質時，甘藷的胰蛋白酶抑制劑就會發生作用，抑制病原菌及有毒物質引起的發炎反應，保護肝臟。另為老鼠注射海藻醣，引起發炎及水腫，2小時後再注射胰蛋白酶抑制劑到老鼠腹腔內，水腫明顯消退，痛苦指數降低。林耀輝說，發炎是萬病之源，肥胖、高血壓及老化等生理反應，都和過度發炎有關。動物實驗顯示，胰蛋白酶抑制劑可抑制過度的發炎反應，有預防肥胖、高血壓及老化之效。他認為，白米和甘藷以7比3的比例煮來吃，應是較好的飲食方式，但若要達到預防效果，恐怕要長期食用才行。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓怎麼挑﹖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】挑選桂圓時，應注意生曬法的桂圓以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之。儲存時，應將桂圓置於乾燥陰涼處。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：桂圓肉50g、地瓜大的1顆、中筋麵粉100g、太白粉2匙、鹽少許、油1匙作法：1.桂圓肉用溫水泡開、切碎。2.地瓜洗淨，連皮蒸熟後搗碎成糊。3.用作法1、2加入麵粉和油拌勻，再加入少許鹽提味。4.拌好的料，用湯匙挖一匙放在掌中壓平後，乾沾太白粉備用。5.起油鍋，熱油下作法4，炸到酥皮即可起鍋。TIPS：若不想吃炸物，也可用油煎，趁熱吃最美味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／薑糖 讓孩子記住這味道

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】我有一位朋友住在鄉下，她會做傳統的薑糖。曾經有一陣子，下午三、四點孩子放學的時候，她就把做好的薑糖拿到門口，請路過門前的小朋友吃。有時候沒拿糖出去，幾個調皮的孩子還會特意上門來找。原本我以為她只是單純的喜歡孩子，經過解釋我才知道，送薑糖給孩子吃的行動背後，原來還有更多的想法。薑糖／只想讓孩子記住這味道…朋友說，薑糖是她小時候的記憶，沒想到因緣際會，年紀大了竟然會靠製作傳統薑糖為生。她說現在的孩子，吃的都不是自己腳下泥土裡長出的東西，五顏六色、充滿色素和甜味劑的合成糖果和點心，成了孩子習慣的味道。孩子嘗不到天然的味道，真實的味道就不會存在他們的記憶中。她說：「我只是想在他們的記憶中留下薑糖的味道，也許有一天他們長大了，會想要回來找這個味道。只要有人來找，這個傳統的手藝就不會消失。」薑糖是用老薑、番薯、麥芽、紅糖製造。原料很簡單，靠的是手工和時間慢慢熬、溫溫煮。經過雙手揉呀、壓呀、切呀，最後做出一顆顆軟硬適中的薑糖。● 推薦廠商：地瓜薑糖 詹秀春0919-947-321● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／吃九三米 省錢又養生

  【聯合報╱譚淞／北市信義】「多吃一口飯」，讓我感慨萬千。唯一讓我想到的是九三米，青年壯年的同胞們少有人知道何謂九三米，嘗過九三米。這是台灣光復初期，大米供不應求的年代，將糙米碾成白米的成份，從每百斤碾成八十五斤白米，改為碾成九十三斤，略帶麩皮的米，可以多出八斤米來，增加供應量，解決糧荒。此後台灣經濟日漸成長，生活富裕，回復到八五白米的年代了。近來全球氣候變化，影響農作物生長，進入米珠薪桂的年代，進口小麵價格節節上升，麵製品為麵包麵條等漲幅甚大。政府號召全民多吃一口飯，更希望多吃一口九三米飯，好處多多。善於養生者已改吃糙米，瞭解到麩皮的營養價值，常調和五穀、增添地瓜、馬鈴署，用以改善體質增多營養。希望全民響應多吃一口九三米飯，既可增加米的供應量，又可省下進口小麥的外匯，更能促進大眾健康，人人健康快樂，長命百歲。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／正餐到點心 全家愛米食

  【聯合報╱許清練／高市三民】上課時，我對學生說：「吃米會長壽。」學生滿臉狐疑，我解釋：「米字類似『八十八』的組合，日本人稱88歲生日為米壽，有向上天稟告能再吃米飯之意，期望能長命百歲。」學生臉上頓時綻放笑容。家父去年過完米壽，他從小酷愛米食，但生長在艱困的環境，三餐難得溫飽。地瓜是那個年代民眾的主食，甚至削成片狀與條狀，加以曬乾保存，以備不時之需。家鄉金門不產米，小時候我們偶爾吃到「戰備米」，那是儲存約三年的戰備糧。戰備米常常已長出白色的米蟲，母親常要加以篩撿，有時農事一忙沒空篩撿，只好閉著眼睛把稀飯喝下去。直到胡璉司令官推出「一斤高粱換一斤米」的政策，我們才較有機會吃到米。我們一家人都愛米食，從米飯、米粉、粄條到年糕、麻糬、湯圓、米果，無一不愛。早餐女兒喜歡吃飯糰，兒子喜歡吃壽司，偶爾我們會去買爆米香、米苔目、竹筒飯回來大快朵頤一番。過年時，父親會做八寶飯，兒孫們吃得精光。近年父親年事已高，常喝的是米漿，常吃的是廣東粥。從正餐到點心，從白米到胚芽米、從家常料理到餐廳美食，多樣化的米食滿足了我們味蕾，溫暖了我們的胃，關照了我們的健康，讓我們精神充沛。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／養生地瓜飯 香噴噴

  【聯合報╱任潔／屏東市】台語「飯桶」兩字，至少有兩個意義：一是盛飯的木器，一是笨蛋。可是對我這個七十古來稀的傢伙，答案以上皆非，正確的答案是「飯量大」。若非老婆喝止，平均每餐兩大碗飯後，手不停箸，數十年如一日。用飯時間，我向來難掩「皇帝大」的好心情來者不拒，即使有「米蟲」蹤跡，亦不改其樂，還對白白淨淨的白米飯敬而遠之，除非摻有地瓜，熟炊後，兩者攪成一體，讓米與瓜的芳香互補有無。地瓜飯色香味俱全，黏而不稠，粒而不離，外加一小碟豆腐，頂多幾條魚或肉，既養生，又溫飽，簡簡單單；一旦進入腸胃輕易消化，有助排便，在下至今唇紅齒白，人助亦助耳。一般人瞧不起地瓜，與到訪戚友對話或餐敘，口中絕無此物。今非昔比矣，大街小巷販售烤地瓜比「熱狗」還奇貨可居，想像「盤中餮」，但見地瓜招搖，絕非尋常人家。或病後，或情緒不佳，米飯難以下嚥乎？來一碗地瓜稀飯，保證裡外舒暢，一改刻板印象，閣下何妨一嚐。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／地瓜籤飯 記憶一甲子

  【聯合報╱韓明全／桃縣大溪】童年在大陸，兵荒馬亂，民不聊生，只能以地瓜籤摻少量白米裹腹。煮飯時，媽媽特地把碗倒轉覆蓋鍋底白米（因米沉入鍋底，地瓜籤浮在水面）待飯煮熟，即從鍋中取出熱騰騰、香噴噴的米飯給我吃。那碗慈母愛心飯，時隔一甲子，仍歷歷在目、記憶猶新。來台之初，軍中每天僅吃兩餐飯，當時年紀輕，運動量大，每餐吃飯都要「打衝鋒」，於是第一碗只盛半碗，回到座位立即神速吞下肚，再衝回飯桶，盛滿第二碗再壓緊，以免餓肚。民國42年間，美援麵粉多，每周計有4天吃饅頭。北方同學習慣麵食，如魚得水、甘之如飴，南方同學卻難以下嚥，十分苦腦。「狗怕廣東人，廣東人怕饅頭」，一句話道盡南方人不習慣麵食的痛苦。後來，部隊進駐金門，嘗到了最苦澀難嚥的米，究其原因，原來部隊所需糧食，均由台灣補給，登陸艇搶灘時，受海水浸濕，苦澀難嚥。回台成家後，鄰居送來十斤白米，味道特別甘美，是有生以來最好吃的米，原來此米是鄰居當季收成的新米，米香尚存，水分未失，這樣好味道的米，可遇而不可求，至今津津樂道，難以忘懷。在我吃米經驗裡，台灣蓬萊米最優質，它顆粒大、黏性夠、香氣足，味道美，沒有菜也可吃好幾碗飯，非任何外國米所能媲美。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／再叫我一聲番薯王

  【元氣周報／朱慧芳】三歲就被大家叫做「番薯王」的楊協翰，似乎天生註定就是要來種地瓜的，但其實四十歲之前，他只是間接的務農，並不是以種番薯、賣番薯為業。那時候，他是生意頂呱呱的農藥商，在鄉下地區，農藥商就是農友心中的植物醫生，植物生病找農藥商開藥方就對了。農藥瓶瓶罐罐 愈賣愈不心安楊協翰的農藥生意做得嚇嚇叫，門市之外，還要另建廂房放置各種農藥存貨，不但自己整天接觸農藥，連一家老小都生活在農藥圍繞的環境之中。雖然農藥都是裝在瓶瓶罐罐裡面，但是家中隨時都聞得到藥味，讓楊協翰愈來愈不心安。因為賣農藥，附近誰家種些什麼、誰家的作物正在噴藥、誰家的田遭到病害，他都一清二楚，所以楊家人盡量吃自己種的蔬果，除非不得已，絕不去買其他人的產品。對農藥瞭若指掌的楊協翰篤定的說：「別以為驗不出來就是沒有農藥。」聽得人心驚膽跳，頗有無所適從的感覺。西瓜地瓜環繞 他卻無瓜敢吃 雲林二崙一帶屬於沙質土，擁有種植西瓜、香瓜、地瓜、花生等最適合的條件。楊協翰說：「我家附近到處都是一望無邊的西瓜田，我家卻沒西瓜可吃，連一年到頭都出產的地瓜，都不敢買來吃！」經過了二、三年的思慮準備之後，他決定不再當農地汙染的幫凶，不但放棄了高收入的農藥事業，甚至做了一百八十度的轉變，改而種植有機番薯，變成了有機農夫。轉當有機農夫 種台農57號番薯他選定台農57號番薯當種植主力，另外也種紅蘿蔔、白蘿蔔、在來米等，而且全部都是以有機方式栽種。被稱做黃金地瓜的台農57號，是黃皮黃肉種的地瓜。它的質地綿密，甜度高，經過烤焙過後轉化成濃濃的糖蜜纖維，是營養、口感、飽足感兼具的優質食物。因為接受度高，又不太需要特殊的照顧，所以台農57號是目前台灣種植最多，最受消費者喜愛的品種。甘蔗賄賂鼠輩 鴞蛇幫忙守衛楊協翰的地瓜田靠近濁水溪，歷經數百年沖刷累積的沙質土，含有大量的礦物質，非常合適地瓜飽含礦物質的特性。沙質土壤質地鬆軟，瀝水性高，種出來的地瓜鬆軟好消化，不僅人愛吃、老鼠更愛吃。為了避免老鼠啃食，楊協翰在一旁種了甜度更高的甘蔗，試圖賄賂這群無孔不入的齧齒動物。除此之外，有機地瓜田的自然生態，也吸引了貓頭鷹常駐附近。牠們就像田間的守衛兵一樣，和眼鏡蛇一起幫忙教訓貪吃的鼠輩。利用生物防治 降低蟻象危害除了老鼠之外，地瓜也怕一種稱為「蟻象」的小蟲。只要被蟻象咬過，整顆地瓜都會留下消費者不喜歡的「臭香」味。有機的番薯田完全不用農藥，楊協翰只好用「溝通」的方式，再加上性費洛蒙生物防治法，試著降低蟲害。每次採收的時候，連僱來的採收工都忍不住勸老闆說：「不用藥怎麼會有地瓜好收！」度過了四年的墾荒期，今年開始，挖出來的地瓜，已經有將近一半是可以販售的作品。楊協翰對這樣的進步感到很安慰，也有信心將來會再更進步。從事有機栽種的收入，和以往賣農藥時比起來有著天壤之別。雖然現在一家人的生活，還得靠以前開農藥行時，攢存的積蓄支撐，不過，番薯王胖胖的臉龐上，似乎看不出後悔的表情。他相信人在做、天在看，只要心意不變，總有一天他的有機地瓜會受到消費者青睞。●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies ●推薦有機地瓜農友：楊協翰、鄧素珠 05-598-1729、0911-258-002

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  陽大彩虹冰粽 色誘味蕾！

  【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院成功研發彩虹冰粽，以蔬果為材料，紅色是西瓜，橙色是哈密瓜，黃色是土芒果，綠色是抹茶，紫色是地瓜，好看好吃，昨天還把食譜與做法放在網路上供人免費下載與學習。營養室主任江玉婷昨天說，今年端午節前，研發出的彩虹冰粽，選用新鮮的蔬菜水果為素材，運用天然成分，如花青素、兒茶素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等，讓消費者吃得更安心，並可防癌，因蔬果有天然顏色，製成冰粽，粽子也多采多姿。江玉婷說，冰粽色彩繽紛，有如彩虹顏色一般，所以取名為彩虹冰粽，冰粽的口味中，土芒果粽是黃色，西瓜粽是紅色，紫地瓜製成的是紫色的，香瓜粽是淺綠色，哈密瓜粽橙色，抹茶製粽外皮是綠色的，另外，還有咖啡色的咖啡粽，冰粽的內餡選用黃地瓜、芋頭或抹茶豆沙。 每顆冰粽平均重量約75公克，蛋白質、脂肪、醣類、熱量均低，做法以哈密瓜冰粽為例，熱量為153卡，約半碗飯。江玉婷提醒，端午吃冰粽要即開即食，因為夏天氣溫高，冰粽不添加防腐劑，保存期限短，要儘快食用，而因冰粽本身已有甜味，不要再沾糖漿，1顆冰粽的熱量約等於半碗飯，不要多吃，冰粽外皮選用水晶粉加麥芽糖漿及新鮮蔬、果，屬低蛋白的澱粉食物，也適合需要限制蛋白質攝取者食用。冰粽食譜與做法，民眾可以上陽明大學附設醫院網站http://www.ilanh.ym.edu.tw/下載，或到醫院營養室索取。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  減輕「粽」量／蒟蒻三色粽DIY

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 材料（每個）：長糯米42g、黑糯米5g、地瓜葉30g、紅蘿蔔10g、乾香菇1/2朵、蒟蒻5g、竹筍5g、蝦米2g、干貝6g、栗子5g、五花肉10g調味料：五香粉1g、白胡椒1g、醬油2g、沙拉油2g、粽葉、棉繩作法：1.把米洗淨，浸泡2-3個小時備用。2.將蝦米爆香，起鍋備用。3.香菇、蒟蒻、竹筍、干貝、栗子加入香料，炒到熟透放涼備用。4.地瓜葉紅蘿蔔打成泥拌入糯米。5.準備粽葉，先放入一層黑糯米，再加入餡料，再放一層紅蘿蔔糯米，最後加入地瓜葉糯米覆在最上層，用棉繩繫緊。6.放入蒸鍋，蒸煮到熟，即完成色澤繽紛的三色粽。營養成分（每個）：熱量／305大卡蛋白質／13.3g 脂質／5.0g醣類／52g 纖維／3.17g

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自種地瓜葉 颱風季有菜吃

  【元氣周報／中央社】每次颱風來襲前後，蔬菜價格暴漲，花蓮農改場建議民眾，不妨在家DIY種植健康營養的地瓜葉備用，就不必擔心颱風季節吃不到新鮮的蔬菜。地瓜葉是台灣早期農村常見的鄉土蔬菜，也是常見的養豬飼料，不過，現在已成為備受喜愛的健康蔬菜。花蓮農改場指出，亞洲蔬菜研究中心把地瓜葉列為10大抗氧化蔬菜之一，且地瓜葉富含維生素A、B2、C及礦物質、蛋白質和高纖維素，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，是健康養生的蔬菜。台灣一年四季都可生產地瓜葉，尤其在高溫多雨的夏季生長更快，颱風來襲時，葉菜類蔬菜容易受損，供貨量經常短缺，而地瓜葉則是少數能維持正常生產的蔬菜作物。花蓮農改場表示，地瓜葉很容易扦插存活，步驟如下：1.買回家的地瓜葉枝條保留下來，以每3至4節剪成1段。2.去除葉片後，插入盆栽土中，充分澆水放在室外陰涼處。3.約7至12天後，就會冒出新芽和長根。4.再移到光線充足的環境灌溉施肥。5.約1個月就可採收自己DIY的地瓜葉。地瓜葉盆栽種植方法相當簡易，花蓮農改場建議民眾不妨試種幾盆地瓜葉，不僅平時可綠美化家中環境，在颱風季節時，也不愁沒有新鮮營養的蔬菜可吃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烤地瓜熱量比蒸或水煮高 真的嗎？

  【聯合報╱記者魏忻忻採訪整理】正解：地瓜熱量不受烹調方式影響，無論烤、水煮還是蒸，同重量的地瓜，烹調後熱量都一樣。有人覺得地瓜用烤的比水煮、蒸來得香，那是澱粉經烘烤後傳出的香味，地瓜並不會因為吃起來比較香，熱量就比較高。 （諮詢：董氏基金會食品營養組主任許惠玉）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／台東野菜變跨國文化美食

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】我吃過大鍋煮的野菜湯，也吃過多種阿美族常吃的野菜，習慣苦澀回甘的野菜滋味，不過，很多人沒辦法適應原味。該如何解決？一直在腦袋裡反覆想著這些問題，同時也相信阿美族的野菜料理應有創新手法。近年採用「減法烹調」，盡量減少調味與過度烹調手法，如原味烤菇或大頭菜、原味烤肋排或大骨肉，捨棄醬料，改以炭火慢炙來呈現食物原味。構思「PASA野菜」創新料理觀念時，關鍵在於：是否用「減法創新」方式，把中式料理及調味手法降到最低或甚至不用？或者採用「加法創新」，以不同野菜本身的味道來相互搭配調味？一天，整理花園的阿美族媽媽帶一把黑甜菜給我，我順手摘了菜園的地瓜和角菜，心想，將三種野菜一起煮，味道一定很有趣。面對氣息有點野性清新的角菜、沒個性卻有柔和膠質的地瓜葉，以及帶著苦甘味的黑甜菜，PASA的原始料理觀念，是三分之一角菜、三分之一地瓜葉、三分之一黑甜菜，利用角菜鮮明的野菜氣息、黑甜菜的回甘、地瓜葉的可口，以彼此特性的差異三角關係來互補，運用「原味調味」手法創造出新滋味。地瓜葉撕小片、與角菜與黑甜菜葉混合均勻後，直接以大鍋熱水汆燙，菜葉一燙熟即離水瀝乾，保留鮮嫩脆，灑上低鹽日本昆布醬油調味，再灑上煎烤金黃的大蒜酥來提味。隨著季節變化，沒有黑甜菜、角菜時，就改用米菜、黃公菜、過貓、山芹菜、龍鬚菜等，覺得有趣的菜都拿來混搭試試看。經過兩年實驗，原味調味的「PASA野菜」廣受歡迎，外籍旅人也讚不絕口，將台東在地野菜變成跨國文化美食。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／PASA野菜麵DIY

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.龍葵一小把B.地瓜葉一小把C.角菜一小把D.皇宮菜一小把E.甜豆若干F.秋葵若干G.洋菇數顆H.香菇數顆I.茭白筍數根J.麵一小把（手工麵、關廟、義大利麵均可）K.高湯若干。(可將燙野菜的蔬菜湯當作高湯備用。)做法1.準備鍋子煮開水燙麵，麵燙九分熟後撈起。2.將高湯煮開後，放入較難熟的秋葵、甜豆、茭白筍，燙煮3至5分後，再放入其他食材，同時放入麵，燙煮1分鐘。3.起鍋前加點醬油或鹽。小訣竅燙煮PASA野菜的青綠色湯汁融合各式野菜菁華滋味，棄之可惜，因而衍生出這道野菜拌麵，這一道全素者也可品嚐的料理。也可隨個人喜好，隨興加入肉類或其他海鮮，不習慣吃素的葷食者也可嚐到野菜美味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／生烤南瓜DIY

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料南瓜一顆做法1.南瓜整顆洗淨後備用。2.可用有蓋炭爐或烤箱。烤箱溫度可設在攝氏250至300度間。邊烤邊觀察，並將南瓜翻面。3.當南瓜逐漸軟化變扁，表面收縮起皺紋時，可在上面戮洞，讓水分蒸發，可依個人喜好全部烤到乾鬆，也可保留一點水分。4.取出切開後可當餐後甜點，或主菜的盤邊配菜。小訣竅由於烤箱大小性能不一，南瓜大小也不同，需多觀察留意，才能找出最適合的溫度與時間。通常炭火爐慢烤南瓜要耗費3至4小時，一般電烤箱大約要60至9不等。PASA概念分享大頭菜只要烤3、4分熟就很好吃，帶著水梨的口感，若烤到熟透，會變得軟糊，失去爽脆甜味。南瓜則烤逾久逾好，最能烤至萎縮至原來的三分之二或一半，這時南瓜乾鬆爽口、香味迷人、若是紅肉品種的南瓜，口感很像地瓜。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大灣國小營養午餐 18元煮得有聲有色

  【元氣周報／記者周宗禎／報導】大灣國小 18元煮得有聲有色午餐時間一到，如有家長在校，台南市永康區大灣國小校長胡振嘉，一定請吃營養午餐，讓家長體驗孩子中午吃什麼。來訪外賓隨意問小朋友，「營養午餐好不好吃？」答案往往很直接，就是兩個字「好吃」！食材標準高 歡迎家長吃大灣國小的營養午餐，每天食材成本只有18元，18元在便利超商常只能買到一個最陽春或特價的小小御飯糰；要做出一頓色香味俱全、符合衛生署國民飲食指南營養要求的午餐，又要讓不同家庭、口味偏好的小朋友喜歡吃，並不容易。「自辦午餐對學校是大挑戰。」兼辦午餐的訓導主任徐俊雄說，食材招標堅持肉品、水產符合CAS標準，蔬果有不含農藥檢測證明。菜單變化多 營養師把關胡振嘉指出，學校有專業營養師林晏緹把關，糙米、五穀米、燕麥米、胚芽米與地瓜等輪做主食，要有三菜一湯。每周一的特餐、周三的蔬食餐要變化出粥、麵、炒飯等各種口味，還要為50多名吃素學童另作安排。「這對的營養師與做菜的廚工，都是大工程。」胡振嘉自信地說，「用心，家長看得到。」餐後，營養師與廚工還要察看廚餘桶，看哪些菜餚吃光、哪些剩很多，做為檢討未來菜單參考。有近2000名學生的大灣國小，自辦午餐已近20年，多年經驗與好口碑。四校一起來 食材成本省今年附近的西勢國小提議，與三村、龍潭等三校加入，四校爭取市府同意「聯合採購」食材。總人數近5000人，降低食材成本，菜色變化更大，經營外燴的主廚家長鄭勝忠說，這種模式應可做許多學校參考。四校聯合採購的午餐食材，每隔三周公開招標一次，學校網站也每隔三周公布營養師設計的菜單，「大家可以自己上網去看」。大灣國小一日菜單主食：地瓜飯三菜：鐵板豆腐枸杞冬瓜排骨蒜香鵝白湯：珍珠魚丸湯水果：香蕉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  永安國小營養午餐 米飯湯品都講究

  【元氣周報／記者陳瑄喻／報導】 永安國小營養師童鈺雯表示，將自己的角色轉換成學生的父母，用心去設計菜單，只要想到小朋友露出滿足的笑容，看到空空如也的餐盒，或是老師說「今天的菜好好吃」，這一切的辛苦就能獲得滿足。童鈺雯強調，學校每個月菜單中的菜名絕對不會重複，每周吃到的青菜不會相同，不會因為盛產就拚命讓學生吃，「連大人都會吃怕，更何況是小朋友。」蔡姓廚工表示，烹飪午餐時，除把握少鹽、少油的大原則外，為了讓孩子也多吃一點飯，還會準備各式穀飯，像是五穀飯、糙米飯等，甚至在白飯中加入地瓜，都能讓孩子覺得驚奇，那天的飯絕對是一粒都不剩。永安國小五年級學生郭孟珊說，學校的營養午餐很好吃，而且吃了不會口渴，不像到外面餐廳吃完飯後，都要拚命喝水。四年級學生潘冠綸說，學校無論是主菜還是配菜都很用心，連每日湯品都不同，常常喝到喜歡的湯，就會請媽媽在家也做一份。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  我的飲食主張／自煮多穀雜糧飯健康滿點

  【元氣周報／文／新竹 孫漢】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本退休後，於圖書館看到糙米發芽的書，深感興趣，經實做完成多穀雜糧飯，逐漸養成下述飲食習慣。每日早上夫妻兩輪流當值削3-5種當季水果，每人一份食用後才吃早餐。再來是每次煮2-3天量的雜糧主食，需要泡水的有糙米約400公克，及適量的黑豆、紅豆、黃豆、花豆、眉豆、花生、紅薏仁、芡實，夏天約泡一天、冬天約兩天，以糙米發芽小於1公厘為標準，每三餐及睡前換水（綠豆泡水半天）。完成後，即可加入適量洗好的蕎麥、燕麥、麥片、小米、高粱、紫米、紅米、蓮子、紅扁豆、亞麻子、茯苓、淮山、腰果、松子、核桃。煮時內鍋水淹面5公厘，如此較Q（可視需要加水），外鍋1杯水約130cc，也可在米上放地瓜一起煮，電鍋跳起後等15分鐘，地瓜取出用飯匙拌攪，再悶20分鐘即完成。水果新鮮即可，不甜的當蔬菜吃；每餐一碗雜糧飯可加炒好的黑芝麻，佐以平常的配菜；加上每天1500cc白開水，每天都能幸福的「解放」。【2011/12/25 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番薯 腸胃最佳清道夫

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 番薯，又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、地瓜等，番薯原產於中南美洲，直到十六世紀經歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。‧成分與功效番薯屬偏鹼性食物，富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、維生素A、B、C，及礦物質鈣、鐵、鉀等維生素礦物質，在所有的薯類之中，番薯的維他命C含量最為豐富，還含有很多成人不可缺少的鉀。番薯豐富的食物纖維，比一般高纖蔬菜、雜糧等來得高，高纖維食物有利腸胃蠕動，可預防便秘，因此在醫界被稱為「最佳清道夫」。根據農委會農糧署南區分署的資料，吃地瓜放屁其實是好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，不僅可以刺激腸骨蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸保健，其富含的膠原及粘液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是防、抗癌良品，日本人以前就將地瓜視為高級的健康食品，且日本、中國山東長壽村的人瑞，多嗜食地瓜，可見地瓜對人體健康的裨益。‧專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，番薯有黃肉種及紅肉種，是高纖維食物。由於為主食類的食物，糖尿病患者需注意份量的攝取。另，像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的會比炸的好。‧怎麼選、怎麼吃？要挑選形體完整、外型豐碩者、表皮平滑有沉甸感，無黑色斑點或被蟲蛀食，表皮皺皺的表示不新鮮，勿選發芽地瓜，中等大小約手掌長度的地瓜最好吃，烤地瓜可選細長型較容易熟透。番薯放在陰暗、涼爽處，在20℃以下通風良好地方保存，普通室溫下能保存一個星期。生番薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的番薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。甘藷為耐果植物，栽培過程使用農藥不多，用軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。番薯有香味濃郁的黃肉種，水分少、澱粉含量高的白肉種，胡蘿蔔素含量與甜味相對都高的紅肉種，還有以葉子作為蔬菜食用的菜葉番薯，果肉像芋頭的紫色的芋頭番薯，地瓜的衍生食品非常多元，如地瓜籤、地瓜球、薯條、烤番薯、番薯椪、番薯芋圓等都是相當受歡迎的點心。‧注意事項番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  拒絕色香味誘惑 找回原始味覺

  【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香/特稿】一個香港部落客，吃出台灣人舌頭一直被蒙蔽的人工香精。讓人不得不深思，是不是台灣人早已習慣人工甘味或添加物的食品? 這幾年台灣路最受歡迎的社會運動，應該是全民大啖美食，只要有新餐廳或新店開張，或者是隱藏美食，台灣人必定可以不分藍綠政治立場，集體瘋狂於新口味或美食。但台灣人愛吃，吃進肚子的到底是什麼?這次的胖達人事件讓很多人很震撼，即使是店家宣傳取材天然的好吃麵包，其實也不完全是貨真價實的美味。相信很多台灣人都有經驗，每次家裡附近的麵包店一出爐烤好的麵包，撲鼻而來的香氣，都吸引著消費者，著迷於這股香噴噴的氣味，不惜花上個把鐘頭排隊搶購。我們排隊買回家吃進肚的，到底是些什麼食物?這些真的是美食嗎?台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜說，她自己做了實驗，拿了一盒人工奶油跟天然奶油在室溫下放一個月，人工奶油完好除初散發香氣，天然奶油卻已經開始長黴菌。而人類都說自己是高等動物，居然低等的黴菌都知道應該要吃「天然奶油」，但人類卻往愛往色香味俱全的人工添加劑那盒「人工奶油」靠攏。專家建議，民眾應該要吃「食物」，而不是加工過「產品」，舉例而言應該要吃地瓜，而不是吃地瓜酥；吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。 不過，我們台灣人經此事件也不要太喪氣，正如英國牛津大學化學博士陳耀寬所說，舌尖上的味蕾會鈍化，但是也可以重新培養，加工食物本來就要少吃，應該要吃「天然原始食物」。雖然很少人能拒絕色香味俱全的食物誘惑，但是這些甜蜜的誘惑吃到身體裡面，卻有可能引發連鎖的過敏反應，進而造成肝腎負擔，這是非常得不償失的事情。台灣人，現在重新培養原始味覺，或許是個好的開始。 ※延伸閱讀》‧胖達人連環爆 解開「好吃麵包之謎」‧芋泥烤後是灰色 草莓味道變淡‧香精解析／天然 vs.化工人工香精‧麵包解析／天然vs.人工麵包

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  真有排毒食物嗎？關鍵在抗氧化力

  【台灣新生報／記者蘇湘雲、鍾佩芳／台北報導】 真有排毒食物嗎？台安醫院營養師劉怡里解釋，當一個人承受壓力、各種汙染時，身體容易產生自由基，而自由基可能傷害細胞DNA，造成三高、肥胖、癌症等疾病，因此所謂排毒食物，應該是指攝取提高身體抗氧化能力對抗自由基。劉怡里營養師強調，要讓身體健康，提升抗氧化能力，就得均衡攝取六大類食物，且份量都要足夠，不可偏食。食物當中，維生素A、維生素C都有抗氧化效果。含維生素A蔬菜、水果包括胡蘿蔔、川七、地瓜葉、紅莧菜、油菜花、香椿、甜柿、聖女番茄等，含維生素C蔬菜、水果有綠豆芽、青蔥、小白菜、花椰菜、皇宮菜、青花椰、甜椒、新鮮辣椒、芭樂、奇異果、香吉士、木瓜、草莓等。除了蔬菜、水果，全穀類食物、水份攝取也都非常重要。糙米、燕麥、紫米等全穀類食物含有豐富膳食纖維，可幫助排除腸道毒素，且全穀類食物含有維生素B群，也可幫助提升身體免疫力。補充水份對排毒功能頗有助益，建議健康成年人一天最好飲用兩千到兩千五百c.c白開水。有些人認為吃香菜有助身體排毒，劉怡里表示，香菜含有豐富維生素A、維生素C，的確是很不錯的食物、辛香料，不過任何人都無法只靠單一食物排毒，所有食物、營養素都是共同作用，要均衡各項生理機能才會保持健全。身體不需要的廢物會從尿液或糞便排出，台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，建議可攝取像是地瓜、牛蒡、白蘿蔔、地瓜葉、燕麥、蘋果等高纖維的蔬果，促進排泄。纖維會吸附毒素隨糞便排掉，建議在攝取高纖食物時再搭配適量的水分攝取，讓排便更順暢。國泰內湖診所營養師張斯蘭表示，高纖食物如麥片、蘋果，或是粗纖維的芹菜等，也都是不錯的選擇。若有宿便問題者，建議可再加點益生菌。女青年會社區醫療保健講師柳秀乖表示，毒素的來源有：一、食物中毒素：1.食品添加劑；2.農藥殘留；3.基因改造食品:玉米黃豆；4.環境污染(戴奧辛)；5.流行性疾病污染(禽流感)；6.生長激素及抗生素殘留(水產畜產)。二、飲水中毒素：微生物、重金屬。三、空氣中毒素：紫外線、二手煙。四、日常接觸毒素：殺蟲劑、化學毒素、清潔用品、塑膠用品。拒絕毒從口入的原則：一、聰明選擇食材：1.辨別食物外觀；2.選擇當令食材；3.選購合格標章食品；4.了解食物保存條件；5.選擇有商譽的店家購買。二、食材清洗及處理：1.大量清水沖洗再浸泡溶解毒素；2.去除易累積毒素的食物部份；3.蔬果類清洗分裝再冷藏且儘快食用；4.肉類需以熱水川燙去除毒素；5.海鮮食材注意新鮮度；6.生熟食分別切菜板及刀具操作。三、排毒飲食法：1.多攝取抗氧化的維生素及礦物質；2.多食含硫化丙烯食物如:大蒜洋蔥；3.多選擇鹼性食物；4.多吃膳食纖維；5.多選擇植化素食物。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  植物營養素的五大彩虹攝取原則

  【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】常見的植物營養素打開電視、翻開雜誌，茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表，植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目，可以說是「必需的營養素」。如今，已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現，種類繁多，每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理，依照植物營養素的不同特性，大致可歸納為：●類黃酮素（Flavonoids）●類胡蘿蔔素（Carotenoids）●有機硫化合物（Organosulfur compounds）●酚酸類（Phenolic acids）●植物性雌激素（Phytoestrogens）●其他植物營養素的彩虹攝取原則●紅色主要功效：有益消化道、泌尿道健康植物營養素代表：茄紅素、鞣花酸常見蔬果：番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚●橙黃色主要功效：有益眼睛及皮膚健康植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素常見蔬果：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨●綠色主要功效：有益肺部及肝臟健康植物營養素代表：兒茶素、異硫氰酸酯常見蔬果：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶●藍紫色主要功效：有益腦部及腎臟健康植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇常見蔬果：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗●白色主要功效：有益骨骼及心血管健康植物營養素代表：大蒜素、槲皮素常見蔬果：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  莊淑旂 多抬頭看天 多按手臂淋巴

  【聯合報／記者梁玉芳／報導】莊淑旂細細詢問單國璽的作息、飲食，期待由生活習慣祛除病因。單國璽說，罹癌後，他改為蔬食，食用大量蔬果，少碰肉類；每晚9點半上床、早上4點半起床，午飯後再睡1小時。晚上睡前1小時散步去。 不過，莊淑旂以自身養生經驗，提出以下建議：〈晨起＆散步〉起床1小時內 出聲紓鬱 莊淑旂晚上9點就寢，早上5點起床，每天睡足8小時。她喜愛晨間散步，「先跟花說喔嗨唷（日文「早安」）」，幫它澆水，跟花說「請慢慢喝，謝謝你開出美麗的花」，為花撿起落葉，心存感恩，讓每天有美好的開始。 散步回到家，也對花說聲「他他依瑪（日文：我回來了）」，原因是人在起床後一小時內，要「出聲」，說話也好，唱歌也好，如此才不會積鬱。 她建議，單國璽把「睡前散步」，改為「晨起散步」，因為早上太陽升起時的空氣是最好的；晚上，大地已充滿廢氣，出門散步等於被廢氣包圍，對身體不好。 〈進食＆排氣〉進食前排氣 午睡要戒掉 接著吃早餐。她說，每次進食前一定要「排氣」，可以躺著10分鐘，按摩耳上遍布的穴道，讓腹中的脹氣消除。中醫的學問就在「氣」，而「台灣人氣多」，不是脹氣就是生氣。排氣是最重要的養生功課。 她主張：「飯前休息，飯後勿睡。」所以，她建議要戒掉午睡的習慣。吃太飽，累得躺下休息，會引起脹氣至少三小時。她不贊同許多學校都讓孩子趴著午睡，「胃裡的食物全積滯；要氣消了，才好消化。」〈怎麼吃〉早肉午魚晚粥 煮法講究 莊淑旂的飲食原則是：早餐吃肉、中午吃魚、晚上吃蒸粥，三餐都食用青菜。她的餐食樣式簡單，煮法卻很講究。桌上有半碗飯、地瓜葉、魚勿仔魚或肉類，再配些菜脯。 她以前一天吃150公克的豬肉，但現在年紀更長，肉的攝取量降到50公克。早上喝肉湯，別嫌它太油膩，通常大家的早餐都太「素」，足夠的蛋白質和鈣質還是必要的。〈怎麼坐〉坐時挺腰背 常按摩淋巴 為了讓「氣」順暢，她建議坐時一定要挺直腰背，胸膛打開。現代人盯著電腦太久，一定要「常常抬頭看天」，這個動作很重要，讓我們常向下、向前彎的身體得以反向「平衡」些。 雙手內側淋巴，這是非常少運動的地方；可以常常按摩，背後肩胛骨處也可以按壓，刺激淋巴。 莊淑旂邊說邊示範，幫我們按壓。這位九旬的養生專家手勁仍強，痛得人哇哇叫。她說，也可以自己按，或家人間相互按摩淋巴處，增強免疫力。此外，像是拍擊整個手掌，刺激掌上穴道，或用力按壓虎口穴道，都是她的養生小秘方。〈健康煮張〉 ●吻仔魚：夏秋兩季，碗的底層放入豆腐，再放吻仔魚、薑絲、豆豉、米酒，攪拌後蒸熟；在春冬季，不必放豆腐，只要放吻仔魚、薑絲、味噌、米酒即可。 ●青菜：可選擇「三色蔬菜」，例如白色的馬鈴薯或蒟蒻、紅色的番茄或紅蘿蔔再加上深綠色蔬菜。 ●地瓜葉：是餐桌上常客，山上農家種的。先將薑絲、鹽巴，放入水中煮開，煮出薑味後熄火，放入葉片，撈起瀝乾；再開火汆燙地瓜葉的梗。 ●配菜：小黃瓜加檸檬、番茄炒蛋。【2009/12/06 聯合報】【2009/12/06 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  簡單活、四體勤 客家人生好養生

  【元氣周報／採訪、整理記者 詹建富】漫畫大師劉興欽本身的養生經驗，可說是傳統客家人的縮影。現代人營養過剩又四體不勤，才造成各種慢性病纏身，如今再回頭看早年客家人的生活起居，雖然少了物質享受，卻可印證「簡單生活，勤於運動、知足常樂」就是最好的養生之道。劉興欽提及，他自小吃許多「野味」如象鼻蟲、蜂蛹、野生蛇、蛙、龜等，主要是由於當年生活困苦，抓這些野生動物可補充蛋白質的來源，特別是蜂蛹，如今某些客家餐廳還有蜂蛹大餐。老一輩的長者認為它極富營養，有養顏美容功效；而現代醫學研究則發現它有豐富的維他命，是很好的抗氧化劑。其次，以前貧苦人家只能吃地瓜、地瓜葉，但研究發現，地瓜富含膳食纖維、蛋白質、維他命A、B、C、E、鈣、鉀、鐵等十多種營養素，是世界衛生組織 (WHO)評選出來的十大最佳蔬菜冠軍。地瓜葉則是是極佳的抗氧化蔬菜，含鐵量高，有助女性補血。至於劉興欽談到喜吃客家擂茶，它是以茶葉、芝麻、花生及其他五穀雜糧等原料混合研磨成粉後，再加水泡勻即可享用，這道養生茶飲也是客家美食之一。值得一提的是，由於客家人生性勤儉，加上刻苦耐勞，如今從桃竹苗及南部的客家村中，即可發現許多人瑞。究其原因，主要是客家村多半居家環境空氣清新，沒有工廠汙染，大家都是早睡早起，而且多半把時間忙於農事或家事，遠離都市的壓力，因此長壽是可以預期的。（諮詢／苗栗大千健康醫療體系總裁徐千剛）※延伸閱讀》‧漫畫大師劉興欽 上午動腦袋 下午去種菜