【聯合報／記者賈寶楠／桃園報導】
農曆新年將至，衛生署桃園醫院推出地瓜年糕等12道養生健康年菜，建議民眾運用食材本身味道，少用高湯、油炸烹調，降低油、鹽、糖用量，同樣做出低熱量又美味的年菜。
桃園醫院營養室主任施桂梅說，國人為了口感，常以雞湯、肉湯當湯頭，使年菜含有過量油脂、膽固醇，最好改用清湯或利用食材的特殊風味，像柿餅、枸杞、干貝等，都能增加菜餚鮮美。
例如用地瓜、枸杞、南瓜子、糯米粉、在來米粉做成的「地瓜年糕」，先將地瓜去皮、洗淨、切小塊，放入電鍋中蒸熟，再與其他食材分別加入蒸軟的地瓜湯，攪拌成金黃色粉糰，倒入鍋子蒸熟、燜10分鐘即可，不需加糖，卻能吃出地瓜、枸杞的甜味，更促進纖維質攝取，約手掌大的2人份主食熱量僅140大卡。
用柿餅、蓮藕、排骨燉煮的「柿乾排骨湯」，1人份熱量僅108大卡，施桂梅說，柿餅含天然有機鍺，可調整血壓和免疫力，柿霜是多醣體，能止渴生津、潤肺化痰。
她指出，桂圓、紅棗、枸杞、地瓜等本身已有甜度，是很好的代糖食材，鳳梨的酸味、干貝的海鹽味，可幫助菜餚變化滋味。
民眾可至桃園醫院網站下載健康年菜食譜，網址：http://www.tygh.gov.tw
【2010/01/29 聯合報】
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