地瓜 相關文章

• 2016-12-13 新聞話題.健康知識+

  意想不到的減重靈丹：地瓜水

  很多人都試過宣稱馬上有效果的減重方法，但是科學家現在說，有個減重靈丹就在我們眼前。新研究認為，飲用煮地瓜的水可保身材苗條。專家說，這種含澱粉的水有蛋白，抑制老鼠的食慾，專家說研究結果可以在人類身上複製。日本研究員對兩組老鼠餵食高脂飲食，其中一組攝取較多的地瓜縮氨酸，後者是煮地瓜的過程中，酵素消化水裡蛋白的產物。28天後兩組老鼠稱體重，也測量肝臟大小、脂肪組織、膽固醇、三酸甘油脂、控制食慾的肥胖荷爾蒙和脂聯素。國家農業與食物研究組織的專家發現，攝取較多地瓜縮氨酸的老鼠，體重顯著較低，而且膽固醇、三酸甘油脂較低、肥胖荷爾蒙和脂聯素則較高，顯示地瓜縮氨酸對於攝取高脂飲食的老鼠，有助啟動抑制食慾，並控制脂質代謝。主要研究員Koji Ishiguro表示，他們對地瓜縮氨酸減少老鼠脂肪分子感到意外，這種蛋白似乎參與控制抑制食慾的分子。他指出，我們丟掉大量含有地瓜蛋白的水，研究員推論地瓜水能影響體重、脂肪組織等。找出地瓜水所含蛋白的用途，不但有益環境，也可能對健康有益，希望未來能用於功能性食材。雖然該研究是對老鼠進行實驗，但是生物上，老鼠和人類似。不過研究員說，需要進一步研究以確定其中關連。該研究刊登在Heliyon期刊。

• 2016-12-06 養生.健康瘦身

  減重不能吃澱粉？ 其實好澱粉可以幫你瘦

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】想要身材苗條，不少人對飲食斤斤計較，尤其不敢吃澱粉食物，但減重不能吃澱粉真的正確嗎？營養師表示，選對澱粉食物能夠維持飽足感，不會暴飲暴食，還可幫助脂肪分解，例如糙米、地瓜都不錯。澱粉提供身體能量營養師張皓閔指出，醣類是人體3大必需營養素之一，澱粉則是主要的醣類來源，提供身體日常活動足夠的能量，攝取過多的醣類會換成脂肪儲存於體內，這也就是減肥者不敢吃澱粉的主因。 好澱粉協助脂肪分解張皓閔營養師強調，減肥者只要適量攝取好澱粉，其實不會生成脂肪，反而能夠增加飽足感，不容易暴飲暴食，還可協助脂肪分解，避免消耗蛋白質及肌肉量，維持正常的基礎代謝率，能夠度過減肥瓶頸期。 吃糙米飯、地瓜、南瓜 幫助瘦身如何挑選澱粉食物呢？張皓閔營養師說明，澱粉可分為精緻澱粉與抗性澱粉，一般人的主食如白飯、白麵條為精緻澱粉，容易被人體消化吸收，吃多就會肥胖；而抗性澱粉則含有高纖維，可以增加飽足感及促進腸胃蠕動，如糙米飯、地瓜、南瓜，適當食用可幫助減重。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-10-16 運動養生.營養食譜

  張源銘／窮人食物與養生聖品

  番藷、地瓜、甘藷，不同的名字的同一食物，對不同年代的人有著反差極大的印象。在現代，它是養生食品，炒地瓜葉幾乎是快炒店必有的菜單；烤地瓜更成為美味營養的流行食品。但對二到五年級這些年代的人來說，番藷葉是豬菜，地瓜是混充米飯騙肚子的食物。這些年代的人記憶中的地瓜葉，是努力割、用力挑、賣力煮給豬吃的飼料，為的是逢年過節能賣豬換點現金，買供品拜神明或祖先，順便讓家人打打牙祭，有時還是急需現金時的提款機。煮豬菜 揮之不去的勞苦記憶這樣的故事，母親偶爾想到就會講一遍給我聽。民國五十年左右，她從天天有豬肉吃的豬販之女，嫁到天天要養豬但吃不到豬肉的我家。那時，廚房隔壁就是豬圈，當長媳的，除了洗衣煮飯等家事，「煮豬菜」是重要工作之一。所謂「煮豬菜」，是完整的工作流程，不只是把地瓜葉丟進大鼎裡煮，而是要去農地裡割，綁成一大綑，挑回家剁碎再煮熟並餵豬。辛苦的是，農地不在住家旁，在離家約四公里遠的山坡地，要爬過兩個山丘，最後的小徑坡度約30度，一路小徑蜿蜒，單程要走約一小時。最累的是途中不能落地休息，只能換肩挑，左右肩輪流「休息」。因為地瓜的藤是軟的，綑成一束也無法立起來。綑好後用專用的「竹串」（扁擔是刺竹剖半製成，竹串是整根桂竹兩頭斜削成尖狀，可直接串過整捆地瓜葉的綑繩下方，直接挑起來）兩頭各串起一綑地瓜葉挑著走。途中如要放下休息，得平放，不但麻煩，且怕地瓜葉會散掉要重綁，只能硬撐到家。雖然現在她會種地瓜葉摘來吃，但談起當年，還是有著深刻的勞累記憶。地瓜籤 窮苦人家的充饑食物至於混充米飯騙肚子這種記憶，是越早期或窮苦的人越深刻。我有一位師專同學，就因為小時候家境貧困，沒地種稻子，吃地瓜吃怕了，長大後看到地瓜，不論煎煮炒炸，他一概拒絕。先父曾說，他們年少時兄弟姊妹共八個，只有一點米，煮了一鍋地瓜粥，裡面大多是地瓜籤。先祖母會先撈起那些米給較疼愛的小孩吃，其他的再怎麼撈，也只有地瓜籤和有著飯味的湯。豬食翻身 成了營養代言人曾幾何時，這個從外國傳進台灣的農作物，不再是豬食，而被大家視為營養聖品。因為地瓜不僅含有多種營養素，更含有膳食纖維，有利腸胃蠕動及排便，豬食從此大翻身。要拿地瓜做麵包，曾有人用地瓜粉替代麵粉，發現替代率超過15%就會影響發酵。我呢，因為無法確認市售地瓜粉的品質，就直接把蒸熟的紅、黃地瓜打進麵團。為了增加地瓜的營養多樣性和用量，再把黃、紅、紫三種地瓜籤鋪在壓平的麵團上，再重覆用切、疊方式約五次包進麵團裡。經過低溫的第一次發酵，整成圓形放進吐司盒或做成方形麵包，再經第二次發酵，進爐烘烤後，就能吃到麵團裡有著地瓜香氣還有地瓜口感的三色地瓜麵包，美味又健康。▓三色地瓜麵包配方A高筋麵粉 100%過濾水 60%蒸熟放涼的地瓜 30%自養酵母 20%黑糖 10%初榨橄欖油 5%天然海鹽 1.5%B黃、紅、紫色地瓜籤，每顆麵包使用每種顏色各30g。材料計算方法，就是總麵團重先扣掉每顆90克重（以每顆600g計算）地瓜籤的重量，餘數再除以2.28（烘焙比例的總和），所得的商數就是高筋麵粉的重量，有了高筋麵粉重量，就能依百分比算出各種材料的重量。

• 2016-08-20 新聞話題.健康知識+

  馬鈴薯、蘿蔔、地瓜、蒜頭、洋蔥 發芽能吃嗎？

  採買回來的馬鈴薯、洋蔥、蒜頭等食材不小心放太久長芽了，總會有點擔心發芽後到底可不可以吃。其實只有馬鈴薯是有毒不能吃的，其他像是洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭等，都沒有安全上的疑慮，不過食材放太久畢竟還是不新鮮，最好早點食用完最安全。★馬鈴薯發芽的的馬鈴薯就忍痛把它丟掉吧！馬鈴薯發芽或是表皮呈現綠色就不要吃了。因為這個時候馬鈴薯會產生茄鹼，或稱龍葵毒素，吃下去容易發生腹痛、嘔吐、頭痛、拉肚子等不適感。建議保存法馬鈴薯喜歡濕氣少、陰暗的地方，記得放在通風良好處，將馬鈴薯用報紙一個一個包好，用箱子裝起來，就能減少照到光。若冰在冰箱也可以用相同的方式放在蔬果層中保存，或是和蘋果放在一起也可以減緩發芽的時間喔！★蘿蔔不管是紅蘿蔔或白蘿蔔，如果發芽都還是可以吃的，只是如果蘿蔔發芽營養會變少，口感也比較不好，因此還是建議還是趕緊吃掉最好。建議保存法買回來的紅蘿蔔或白蘿蔔，可以先去掉蒂頭再保存，以保鮮膜包好放入保鮮袋中，再放入冰箱冷藏，可以避免發芽，稍稍延長使用期限。★地瓜地瓜發芽是安全可以吃的，不會產生毒素，只是口感會受到影響，還是不要放太久比較好喔！建議保存法一般可以以報紙包好地瓜，存放在乾燥陰暗的地方，不過建議春夏因為天氣較熱，還是冰在冰箱比較好，或者將地瓜蒸熟或烤熟，放入冷凍，要吃的時候再取出退冰，或者吃冰地瓜也很美味。★蒜頭蒜頭放久了發芽，可千萬不要丟掉喔！這個時候的抗氧化物最高，反而是最營養的時候，但也不要放過久喔，發芽後盡快吃掉才是最好的。建議保存法可以將大蒜放在網袋中，掛在陰涼通風處，或者先將買來的大蒜一次剝好，放入保鮮袋冷凍，每次直接拿出來使用更方便，也不用擔心保存問題。★洋蔥發了芽的洋蔥不會產生對人體有害的物質，是可以吃的，但營養成分會下降，甚至影響其香氣品質，因此還是建議買回來的洋蔥還是盡快使用完畢。建議保存法洋蔥適合放在乾燥通風的地方，建議將洋蔥放在網袋中，或是以報紙一個一個包好放在箱子裡存放也可以。存放在冰箱時，盡量避免和馬鈴薯放在一起，影響了馬鈴薯的風味。也要避免和蘋果放在一起，以免蘋果散發的乙烯促進洋蔥發芽的時間。

• 2016-06-21 新聞話題.健康知識+

  真的嗎？紫色地瓜吃多恐陽痿

  近日網路又再度盛傳，紫色地瓜是基改作物，吃了會陽痿。有農民說，這種謠言讓人「白眼翻上天」。農委會指出，地瓜的染色體為6倍體，從事基因轉殖試驗相當困難，目前「全世界都還沒有基改地瓜。」除了紫色地瓜外，國產的水果玉米也曾被謠言指為也是基改，農委會表示，這都是網路的謠言，紫色地瓜、水果玉米都是育種的功勞，都非基改。農委會強調，台灣目前不允許種植基改作物，因此只要是台灣種植的作物就是非基改作物，可以安心食用。

• 2016-04-18 運動養生.聰明飲食

  超商覓食族 這樣吃營養才均衡

  國人外食比例高，為求快速、方便，更依賴超商。董氏基金會分析超商提供資料，超商銷售前幾名食品為茶葉蛋、番薯、布丁、熱狗等，全穀類、蔬果仍較少。為讓民眾攝取足夠營養，基金會提出建議，上班族早餐可吃地瓜、蔬果棒加上拿鐵，國中小學童可吃地瓜、堅果沙拉及原味優酪乳。董氏基金會食品營養中心主任營養師許惠玉表示，調查資料顯示，平日的早餐外食比率64.8%，超過1100萬人；午餐外食79%，超過1370萬人。國內超商密集度高，因此成為外食族用餐的選項之一。許惠玉說，超商銷售排名茶葉蛋居首位，其次是番薯、布丁、熱狗、香蕉、科學麵、鮪魚飯糰、紅豆麵包等。進一步分析，北部用餐偏輕食，民眾習慣搭配香蕉等；中南部及東部民眾偏好飽足感，常吃飯糰、熱狗，泡麵更是東部民眾偏好的食品。雖然超商販售食品愈來愈多元，但許惠玉說，民眾仍吃太少全穀類、蔬果類，她建議，如果要購買超商食品，要看清楚標示的調味醬鈉含量、熱量等，並且多吃些蔬果更加健康。董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示，很多民眾會到超商買早餐，董氏基金會針對不同族群，設計健康早餐。例如上班族習慣喝咖啡提神，建議可選擇拿鐵或摩卡，但不要加糖、也可增加乳品攝取，不喝咖啡的人則可以喝原味乳品或無糖豆漿。陳醒荷說，服務業通常要站一整天且勞動量較高，主食可吃地瓜、飯糰並多攝取全穀類，且因為流汗多，所以要多攝取蛋白質，建議可挑選三角飯糰加上茶葉蛋、蔬果棒，或漢堡加無糖或低糖豆漿。國中小學生需要鈣質補充，建議早餐飲料可以選擇原味乳品或優酪乳，搭配地瓜加上堅果沙拉等；銀髮則較少到超商購買早餐，陳醒荷提醒因銀髮族易有便秘等問題，應該增加蔬果的攝取，並多喝無糖優酪乳補充鈣質。

• 2015-12-28 運動養生.營養食譜

  適量吃地瓜 好處多多

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 地瓜不只好吃，價格也不貴，對健康還有很多好處，根據外電報導，地瓜含有維生素B6、維生素C、維生素D、鎂、鉀等營養素，進入身體後，糖份吸收也比較慢。不過營養師提醒，任何食物都不宜食用過量，就算是地瓜也是一樣，過量食用很容易增加身體負擔。地瓜含豐富維生素C維生素C在維持骨骼、牙齒健康及消化功能、血球細胞製造上扮演重要角色。維生素C也能幫助加速傷口癒合、膠原蛋白製造，肌膚若要維持彈性，膠原蛋白或不可缺。是攝取鎂的好來源攝取礦物質鎂，地瓜是很好的食物來源，維持動脈、血液、骨骼、心臟、肌肉與神經系統健全、功能正常，鎂扮演重要角色，礦物質鎂也有助對抗壓力。也可以攝取到鉀吃地瓜，也可以攝取到充足的鉀，鉀是調節心跳、神經訊號重要元素之一。當肌肉收縮時，鎂也可以幫助放鬆肌肉，減少腫脹，並幫助保護、控制腎臟活動。血糖上升較慢地瓜含有豐富的膳食纖維，依據台灣地區食品營養成分資料庫每一百公克地瓜含有二點四公克的膳食纖維，不僅可增加飽足感也可延緩血糖在體內的波動。含有豐富類胡蘿蔔素地瓜肉呈現橘色、黃色，這代表地瓜含有豐富β胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素為維生素A前驅物，類胡蘿蔔素對維持視力健康、增強免疫能力也都有幫助，且這種營養素也是抗氧化劑，對養生、保健、減緩老化也都有好處。美國哈佛大學分析十二萬四千人資訊發現，將各式含類胡蘿蔔素食物納入平常健康飲食一環，可減少三成二肺癌風險。營養師叮嚀台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張瑄筠提醒，地瓜雖然養生又健康，但仍屬於全穀根莖類食物，也是不宜食用過量，如果吃太多地瓜，對體重、血糖控制都會造成負面影響，建議吃飯時，可以將地瓜放入白飯或糙米飯當中一起煮，一部份地瓜、一部份白飯或糙米飯，這樣不但營養較為均衡，也較不會吃太多全穀根莖類食物，增加身體負擔。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-12-16 養生.營養食譜

  含澱粉吃多易胖？ 馬鈴薯喊冤

  馬鈴薯含澱粉，吃多會發胖的觀念，恐怕是很多人都有的想法，不過真相是馬鈴薯不僅很有營養，而且適合減重者食用。今天在一場「美國馬鈴薯繽紛耶誕食尚饗宴」活動中，營養師李婉萍還馬鈴薯清白，她表示，一顆拳頭大小（約148公克）馬鈴薯的熱量約110卡；但同樣大小的白飯熱量卻要150卡。此外，一顆拳頭大小馬鈴薯的鉀含量高於香蕉，甚至維他命C的含量是蘋果的十倍，能滿足人類每日所需維他命C的45%；還有2公克的纖維素，適合減重者食用。而馬鈴薯保存方式最好是放在通風、陰暗的地方；也要避免暴露於光照下，因為這樣會讓馬鈴薯變綠，變綠的部分會產生苦味，所以在烹飪馬鈴薯前，要先把綠色不分削除。她補充，水煮容易使馬鈴薯中的養分流到水中，馬鈴薯採用水蒸法為佳，並且建議保留原形不切割烹調，蒸熟後再進行分切。她並建議可以跟冰地瓜的原理一樣，馬鈴薯也適合冰過吃，馬鈴薯裡的澱粉在冷卻後會形成結晶變成「抗性澱粉」，可以減少人體對澱粉的吸收率。

• 2015-11-21 運動養生.營養食譜

  冬天怕冷又想減肥 吃地瓜一舉兩得

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】時序即將進入冬季，中醫師說，手腳冰冷的女性除了注意保暖之外，還可以多吃「地瓜」保暖身。中醫師劉益伸表示，地瓜除了有豐富的營養外，還有意想不到的效果：預防癌症上身：地瓜中含有脫氫表雄酮賀爾蒙（DHEA）可延緩細胞衰老。因人體隨著年齡增長，DHEA會逐漸下降而導致免疫力不足，罹癌機率大增。不少研究已證實，糖尿病、癌症、高血壓與心血管疾病患者，DHEA指數都較低，而地瓜可提供DHEA，讓人體遠離疾病。助減重、防便秘：地瓜含有豐富的膳食纖維，而且低熱量、低脂肪，100克的地瓜，脂肪量不到1克（僅有0.3克），膳食纖維還可提供飽足感、刺激腸胃道蠕動，減肥者不妨可多吃地瓜，有助於排便、減少熱量攝取。延緩老化、維持體內酸鹼值：隨著人們飲食西化，每天攝取的食物多呈現酸性，如肉類、蛋、奶等，但地瓜為鹼性，可幫助維持體內酸鹼平衡。而地瓜中含有維生素Ｃ，可抗細胞老化、甚至讓皮膚光滑。預防慢性病：因地瓜含有大量的膳食纖維，能夠降低膽固醇，增加膽酸合成，可預防心臟病，而地瓜也含有黏性蛋白質，此物質能夠讓心血管保持彈性，防止血管動脈硬化。而地瓜中的鉀，有助於維持體內細胞維持正常滲透壓，讓胰島素分泌正常，幫助穩定血糖。 不過，醫師仍強調，持續運動、正常飲食才是減肥最重要的原則，切勿只偏好食用某種食物來減肥；而怕冷的女性，在冬天也可以多泡澡、運動來提高血液循環、新陳代謝讓身體保持溫暖。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-09-22 運動養生.有元氣

  豆漿機做嬰兒副食品 快速又營養

  家裡有新生兒的媽咪，在4個月時，除了餵奶之外，應該讓小寶寶開始吃副食品，除了補充所需的營養之外，也能讓他們漸漸適應各類食物，從少量慢慢增加，也盡量嘗試不同的食材製作的副食品，可以避免寶寶偏食。想製作副食品，利用豆漿機製作超簡單，多的部分不妨倒入製冰盒，做成冰磚，要吃時再隔水加熱即可，盡量不要放超過一周。循序漸進給予副食品4~6個月 每日攝取1~2回副食品，由流質轉為半流質，像是米糊、果汁、菜汁。7~9個月 每天吃兩次副食品，可以餵食泥狀的副始品，像是菜泥、果泥或薄粥。10~12個月 每天3~4次，可以嘗試固態食物，像是蔬菜碎、濃粥、蒸蛋等。★地瓜米糊材料 豆漿機、地瓜、白米、水準備 地瓜切小丁、白米洗淨做法 將地瓜、白米、水放入豆漿機中，選擇米糊模式，等待完成。★胡蘿蔔花椰菜汁材料 豆漿機、胡蘿蔔、花椰菜、水準備 胡蘿蔔去皮切小丁、花椰菜切小塊。做法 將胡蘿蔔、花椰菜、水倒入豆漿機中，選擇副食品模式，等待完成。★香蕉蘋果汁材料 豆漿機、香蕉、蘋果、水準備 香蕉去皮切塊、蘋果去皮切丁做法 將香蕉、蘋果、水倒入豆漿機中，選擇精力湯模式，等待完成。

• 2015-08-24 名人在線.蘇上豪

  蘇上豪／地瓜的滋味

  小時候最喜歡被大人們帶去「焢土窰」。通常小孩子被分配到的工作大都無關緊要，而長輩主要是拎著鋤頭，找尋合適的空地，然後用鋤頭鏟出一塊塊大小差不多的土塊，接著則是帶著我們堆疊出可以製造食物的堡壘。 「焢土窰」最快樂的時光不見得只有在食物出土的時刻，在等待土塊被燒紅的兩、三個小時，大人們可以聚在一起整理食材、閒聊，甚至打打小牌；而小朋友的名堂可多了，像是放風箏、捉迷藏、抓蝴蝶及蜻蜓，如果是在水池邊，甚至可以抓蝌蚪、小魚等等，但無論如何，悶燒的土窰被掘開，才是大家最期待的瞬間。很懷念大人們用舊報紙將表皮焦黑的地瓜遞給我的當下，因為用力扒開它就會看到金黃色的內餡冒著煙，雖然有燙傷的風險，我還是會吹著氣，一小口、一小口地貪婪地將地瓜咬進口中咀嚼，享受著滿嘴的香甜，到現在我還記得它的芬芳氣味。年紀大了，從農村移居到都市叢林，已經很久沒有嚐到類似「焢土窰」那種地瓜的滋味。那種「表皮焦黑、冒著煙的金黃色內饀」的地瓜，已被一塊塊熬煮的地瓜粥所取代，「養生」才是吃它最大的目的；偶有陪著小孩「焢土窰」的行程，可惜它變成是「戶外教學」，而不是真正融入生活的一部份，這時候拿到一樣的地瓜，説實在的，和我以前懷念的味道不一樣，只記得炎熱的天氣與土窰的烏煙瘴氣，當然，還有滿足了「無法多陪小孩的愧疚」，我在土窰挖出地瓜，和小孩一起尖叫時得到了救贖。不過，我最近又被甜美的地瓜滋味所感動。送地瓜給我的羅先生，是住在金山的一位洗腎患者，他拿給我的是沒有噴灑農藥的自家產品。 和羅先生相識，是在一個星期六的下午。經由以前患者的介紹，他不辭辛勞遠從金山來臺北市找我幫忙，因為他賴以洗腎的血管通路忽然「停電」，無法接受洗腎治療，由於是週末，電話找了幾家醫院都碰壁，最後他終於找到我幫忙。我必須承認，要不是因為熟識的病患引介，我大可以用放假的理由回絕羅先生的緊急血管通路手術。所以在開刀房內，相信不只有羅先生，其他跟著我加班的同仁，都可以感覺我是百般無奈下才答應了這次手術。所謂血管通路(vascular access)，是藉由外科手術，讓洗腎病患身上的血液引出體外，再経由洗腎機器交換後，再把血液送回體內的管路，分自體血管與人工血管。羅先生的血管通路已經使用很多年，手術的難度比一般人高，以至於在過程中，動作因為不能順利而開始粗魯起來，但認命的他連啍都沒有哼一聲，默默承受血管內血塊被清除時的疼痛。最後，在搭車回金山已經趕不上最後一班洗腎的壓力下，我只好硬著頭皮拜託本院同仁為羅先生加班。當然我有陪他到洗腎室，確定我手術後的血管通路可以使用才離開。羅先生在我臨走前，雙手用力拉著我，而且還以九十度鞠躬禮表達對我的感謝，我不耐煩的心情頓時被化解，反而讓我覺得有些不好意思。本來已經忘記這件事，但羅先生還是在一個多月後親自來醫院答謝我。那是個細雨濛濛的早上，全身有點打濕的羅先生安靜地在醫院服務臺前等我，當時我並未意識到他的存在，是志工阿姨提醒我才知道。羅先生一大早就從金山搭車，為的就是那兩袋自家栽種、沒有噴灑農藥的金山地瓜—其中一袋給我，而另一袋給那天替他加班的洗腎室同仁，而且解釋道：「這是自己種的地瓜，今天才採收的。因為沒有噴灑農藥，所以大小不一、樣貌很難看，但保證很好吃。」送完地瓜後，羅先生緊握我的雙手，又像前一次對我九十度鞠躬禮，然後身影消失在濛濛細雨中。我試著拿起在地上的兩袋地瓜，不要説一起，連拿起一袋都有些吃力，我才深刻體會他遠從金山送來醫院的辛苦。 隔天早上，母親用電鍋蒸了地瓜給我吃，這是我第一次嚐到金山地瓜的滋味，那綿密香甜的口感，喚醒了我小時候對於那個「焢土窰」地瓜的記憶。「好好吃，那裡買的？」母親嚐到地瓜後興奮地問道。「吃完就沒有了，這是限量的。」我的眼眶有些濕潤，羅先生九十度鞠躬禮彷彿又出現在我的面前。

• 2015-01-12 新聞話題.杏林．診間

  網路醫藥我／兒時地瓜吃到膩 拉黃金仍得靠它

  40年前的鄉下，我幾乎有大半年的時間都與地瓜為伍。家裡只要是空著的地方，全都是地瓜的儲藏室。白天見到的是地瓜，晚上伴著入睡的也是地瓜，甚至夜晚起床如廁，不小心踩到的還是地瓜。不管是蒸、炒、烤、醃、炸，或煮稀飯、做湯、還是做成地瓜乾……，我都已領教過了。及長，我終於熬過不用將地瓜當飯吃，並且還能餐餐吃到雞鴨魚肉，即使路過香噴噴的烤地瓜攤，竟絲毫喚醒不了我一絲絲的食欲，我也曾發誓：「此生再也不碰地瓜。」可惜樂極生悲，動物性蛋白質吃多了，腸胃卻開始抗議，吃進去的東西只「進」不「出」，有時甚至囤積一周，即使一次灌進去整瓶600c.c.的優酪乳也無動於衷，連香蕉、酵素、益生菌、保健食品等也都嘗試過，仍是無功而返。另一方面，又看到媒體報導某藝人年紀輕輕就罹患大腸癌的消息，更是誠惶誠恐，嚇得做相關檢查才放心。某日午後，滑手機時無意中看到一則「吃地瓜的好處」網路訊息，真是一語驚醒夢中人，我開始改變「打死也不吃地瓜」的觀念，將地瓜當早餐和下午點心，隔天早上就見到「黃金」，既省錢，又能通體舒暢，好不快活。只要多用大腦過濾，誰說網路消息都是騙人的呢？

• 2014-12-22 運動養生.抗老養生

  基隆前市長林水木 健康活力全靠三個「7」

  基隆市前市長林水木今年78歲，但身體硬朗不輸年輕小夥子。他小時候到海邊撿海螺時差點滅頂，立志學好游泳。現在一下水就像水中蛟龍，數十年來養成游泳的習慣，不游會全身不舒服。吃7分飽 睡7小時 游700公尺林水木養生之道是「三養」：保養、營養、修養。他常跟人說，要健康就要「三七仔」，就是「吃飯7分飽，每天睡7小時，每天游700公尺」，利用飲食及運動來養生，中庸之道就好，不要太過也不能太少。林水木有潛水執照，只要一下水，年輕人也游不過他。即使當上市長，也幾乎每天都去游泳，市長任內還辦了基隆有史以來第一次的海中長泳，從和平島橫渡到基隆嶼。現在每周至少去百福水漾館游三次，游泳的習慣數十年來從沒間斷過，是他保養的方法。他說，游完泳全身肌肉會放鬆，筋會軟，手腳每個地方都有運動到，「就像被人全身按摩過一樣舒服。」注重早餐 愛魚愛菜不愛肉因身體健朗，林水木很少用健保卡。他說，一早的營養很重要，每天早上都喝一大杯豆漿、牛奶或500cc水果汁，整個上午精神就會不錯。因為從小在海邊長大的關係，他愛吃魚、不喜吃肉，每餐一定要有綠色蔬菜，不愛吃油膩的食物。他說，綠色蔬菜容易消化，如青椒、地瓜葉等他都愛。小時候要躲空襲，經常吃地瓜果腹，現在也養成每天都吃地瓜的習慣，可以吃得飽，自然、營養又不擔心添加物。年輕時代 百岳名山走透透除了游泳，林水木以前很愛與三五好友去爬山，百岳名山都有他的足跡，玉山他就爬過兩次。他說，爬山可以訓練自己的耐力，只是現在年紀大少去了。「運動要養成習慣，不要每天找藉口。」林水木每兩天就去住家附近的暖暖運動公園、苗圃走一圈，到處都是青山、綠意的好空氣。他表示，每天都讓自己動一下，就會有很好的活力。重視修養也是林水木養生之道，每天一定要讓自己心情放輕鬆，他與七堵一些老朋友在「茶米生」茶行組成老茶會，邊泡老茶、邊談天說地放開懷。他最常和朋友說：「不要喝酒，來喝老茶，對身體較好啦！」林水木小檔案年齡：78歲經歷：老師、省議員、基隆市長現職：行政院政務顧問興趣：游泳、爬山、泡老茶養生一句話：運動要養成習慣，不要天天睡懶覺。醫師小叮嚀／長者秋冬游泳 特別注意保暖【採訪整理╱記者吳佳珍】這樣的生活方式我相當認同，也令人羨慕。游泳的確是很好的運動，可以活動到身體的許多肌肉，基本上每天持續30分鐘以上，緩慢而持續的運動就很好，不一定要游到多少公尺。只是要特別留意兩個部分，其一是心血管疾病，再者為關節的保健。如果有心血管方面的問題或關節病變，則不適合游泳，但依林前市長游泳健將的體魄，若沒有上述的病症，則繼續保持這樣的運動習慣是沒有問題的。另外，提醒長者游泳時，要特別注意保暖，例如秋冬等溫差變化大時，可選擇溫水游泳池，也要注意呼吸道保健，避免冷熱空氣交替造成過敏或不適。飲食習慣方面，牛奶或豆漿可提供身體所需的鈣質，多吃魚肉也的確比紅肉要來得好，尤其深海魚中富含魚油，可提供身體所需營養素。地瓜屬高纖的蔬果，對於經常有便秘問題的老人家，是很好的選擇，如果有糖尿病問題，才需特別注意澱粉的攝取量。(諮詢╱台大醫院北護分院、家醫科主治醫師彭仁奎)

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  自製調味料／鹽麴 把鹹味變溫柔 讓食材保鮮甜

  【聯合報╱記者陳靜宜／報導 記者蘇健忠／攝影】過去做菜常加食用鹽巴，近年則開始流行岩鹽、海鹽等，但最新革命性的產品則是「鹽麴」。「鹽麴」是米麴與鹽、水混和發酵而成的產品。近幾年日本開始大流行，書店裡有四十冊以上鹽麴相關書籍被陳列在架上，超市架上也有數十種鹽麴商品，「鹽麴」之所以成為流行，可以說是料理神器，更是百搭。天然調味：鹽麴過去被用來醃漬食物，其中最常見的是魚肉；現在則可運用在各種料理上，包括：油炸、涼拌、湯品、熱炒等，它可以取代鹽成為調味料，而且比鹽的鹹度低。天然嫩精：鹽麴也是天然嫩精，嫩精使用後，肉雖變軟卻甜味、鮮味盡失。鹽麴不僅可使肉質更軟，也能保留住鮮甜味。天然防腐：鹽麴具有防腐效果、醃肉、醃魚放在冰箱內，可以保存較久的時間；鹽麴還含有活菌酵素與維他命Ｂ群、胺基酸等，營養價值高。█日本鹽麴復興江戶食文化 現代調味品鹽麴並非新發明，而是日本江戶時期就記載著保存食物的方式，過去用來醃漬，被稱為「黑漬」。位於日本大分縣佐伯市一家有325年歷史的「米花屋」，第九代傳人淺利妙峰，原本世代經營米麴製作與販售，米麴可以自製味噌或是用來醃漬，不過隨著現代人飲食習慣改變，味噌多半買現成品，米麴專賣店生意日見沒落。她眼看著數百年家業不知該何去何從，在2007年開始轉型，她保留「米麴」手工古法，加入鹽而成「鹽麴」產品，順利把醃漬用轉型為調味品，這意味著它的普遍性與實用性大大增加，果不其然，她讓全日本的米麴專賣店得以起死回生，也讓這股風潮席捲了全日本，等於成功復興了日本傳統食文化。█鹽麴選購與運用國內市面上已有販售鹽麴類商品，自行製作也很簡單。各家的鹽麴因為菌種不同，風味各異，有的摻酒、有的鹹度輕重不同、有的標榜使用有機米、有的強調手工古法製作，各有各的特色，可以逐步挑選到自己喜愛的品牌。挑選上有一原則供參，冷藏品會比常溫品佳，常溫品為了抑制酵素變化，會經過高溫處理，這會把鹽麴裡的活性酵素殺死，也就無法在料理時發揮很好的作用。而在料理時添加鹽麴，大致上以加入食物十分之一比例就對了，鹽麴料理吃起來不死鹹，而且尾韻甘甜。唯一要注意的是，鹽麴內含有醣類，因此炸、炒比較容易偏黑，烹煮時要多加留意。延伸料理鹽麴雞湯材料：水1000cc、薑15~20公克、蒜頭3顆、雞肉500公克、鹽麴50公克作法：1.將雞肉用鹽麴醃漬抓取一下，待肉變得有明亮感即可。2.準備湯鍋，放入水，水燒滾後，放入薑、蒜、雞肉，熬至雞肉熟透。鹽麴炸五花肉材料：糯米粉少許、五花肉片300公克、鹽麴30公克、沙拉油400cc作法：1.五花肉用鹽麴抓取一下，待肉變得有明亮感即可。2.五花肉以糯米粉全面仔細沾附。3.起油鍋將五花肉入鍋炸妥即可。涼拌鹽麴蘿蔔乾材料：白蘿蔔100公克、鹽麴20公克作法：白蘿蔔切片，加入鹽麴抓取入味，靜置數分鐘即可。鹽麴地瓜葉材料：地瓜葉100公克、鹽麴5公克、橄欖油1小匙作法：1.鍋熱放油，放入地瓜葉快炒。2.起鍋前放入鹽麴拌炒一下即可。

• 2014-12-02 運動養生.聰明飲食

  三高患者 跟著季節健康吃

  【聯合報╱文／摘自新北市政府衛生局出版《四季好食材》】糖尿病 春季食譜1人份營養成分醣類：233公克蛋白質：68公克脂肪：62公克熱量：1787大卡▇早餐（以下為4人份菜單）蛋餅材料：蛋餅皮4張、雞蛋4個、沙拉油4茶匙調味料：醬油膏1湯匙作法：1.蛋餅皮煎熟備用。2.雞蛋打散倒入平底鍋，蓋上蛋餅皮，待蛋液凝固後即可翻面捲起。3.切塊，淋上醬油膏即可。備註：蛋餅含澱粉量較少，可搭配水果或其他澱粉食物補足該餐醣類攝取。飲品市售低脂鮮奶960cc杯（每杯240cc）水果香蕉4根（每根約95公克）。▇午餐香芋蒸排骨材料：去皮芋頭110公克、豬小排240公克、蔥10公克、蒜頭10公克、沙拉油2茶匙調味料：醬油1湯匙、鹽1/4茶匙、五香粉少許作法：1.豬小排用醬油、鹽、五香粉醃入味。2.芋頭切塊，蔥切段，蒜頭炒香備用。3.取一容器將芋頭鋪底，放上豬小排、蔥段、炒香蒜頭。4.將食材放入電鍋蒸30分鐘即可。香鬆飯材料：白飯800公克、香鬆2湯匙作法：香鬆拌入白飯即可炒青江菜材料：青江菜280公克、蒜頭10公克、沙拉油4茶匙。調味料：鹽1/2茶匙作法：1.青江菜去蒂頭，蒜切末備用。2.起油鍋爆香蒜末，加入青江菜拌炒即可。涼拌海帶絲材料：海帶絲160公克、胡蘿蔔40公克、蒟蒻絲80公克、蒜頭5公克調味料：和風沙拉醬2湯匙作法：1.海帶絲、蒟蒻絲燙過後切小段，胡蘿蔔刨絲，蒜頭切末備用。2.將上述所有食材、調味料拌勻即可。洋菇豆腐湯材料：洋菇40公克、木耳40公克、紅蘿蔔20公克、雞蛋豆腐100公克、雞骨1付調味料：鹽1/2茶匙、香油少許作法：1.洋菇、木耳、紅蘿蔔、雞蛋豆腐切丁備用。2.起水鍋放入雞骨、上述蔬菜熬製高湯。3.將雞骨取出，放入雞蛋豆腐煮滾即可調味起鍋。▇午點梅汁番茄材料：聖女番茄340公克調味料：梅子醋3湯匙、代糖20公克作法：1.聖女番茄用熱水快速燙過、去皮。2.番茄放涼後加入梅子醋、代糖拌勻，放入冰箱醃漬1天即可。▇晚餐糙米飯材料：糙米320公克。作法：將糙米洗淨，加入1.3倍水量，放入電鍋烹煮熟即可。咖哩燒魚材料：白北魚240公克、洋蔥80公克、大白菜120公克、蔥5公克、蒜頭5公克、沙拉油4茶匙調味料：醬油1茶匙、咖哩粉1湯匙、鹽1/4茶匙作法：1.白北魚去骨切塊，洋蔥、大白菜切塊，蔥切蔥花，蒜切末備用。2.起油鍋爆香洋蔥、蒜末，加入白北魚、大白菜拌炒。3.加入咖哩粉、醬油、鹽調味。4.加少量水將食材煮軟，撒上蔥花即可起鍋。蘆筍鮑魚菇材料：蘆筍240公克、鮑魚菇80公克、胡蘿蔔20公克、薑10公克、沙拉油4茶匙調味料：鹽1/2茶匙作法：1.蘆筍切段，鮑魚菇、胡蘿蔔、薑切絲備用。2.起油鍋爆香薑絲、紅蘿蔔絲。3.加入蘆筍、鮑魚菇拌炒，起鍋前加鹽調味即可。炒地瓜葉材料：地瓜葉320公克、蒜頭5公克、沙拉油4茶匙。調味料：鹽1/2茶匙作法：1.地瓜葉挑嫩葉、洗淨，蒜切末備用。2.起油鍋爆香蒜末，加入地瓜葉拌炒即可調味起鍋。金針排骨湯材料：豬小排80公克、乾金針5公克調味料：鹽1/2茶匙作法：1.豬小排燙去血水備用。2.起水鍋加入金針、豬小排燉煮20分鐘即可。水果柳丁4顆（每顆約170公克）。高血壓 夏季食譜絲瓜麵材料：陽春麵條240公克、絲瓜400公克、青蔥5公克作法：1.絲瓜洗淨切段、蔥切蔥花。2.起水鍋，煮熟麵條撈起備用。3.另起水鍋，加入絲瓜煮至全熟後，加入作法2麵條，最後撒上蔥花提味。高血脂 冬季食譜豆醬蒸豆腐材料：傳統豆腐320公克、絞肉40公克、香菜少許、薑5公克、紅辣椒5公克調味料：黃豆醬50公克、醬油1/2湯匙、糖、米酒1湯匙作法：1.絞肉加調味料混勻成醬汁，薑、紅辣椒切絲，香菜切末。2.豆腐略洗，撒上薑絲、辣椒絲，倒入醬汁入電鍋蒸煮至熟，取出再撒上香菜。高纖 秋季食譜奶香娃娃菜材料：娃娃菜200公克、乾香菇120公克、蒜5公克、橄欖油2茶匙、有鹽奶油1茶匙調味料：鹽1/2茶匙作法：1.放入少許橄欖油先炒香香菇，接著再下奶油炒香蒜末，放入娃娃菜略翻炒。2.淋上適量香菇水及鹽調味，蓋鍋悶煮至熟軟即可。高鈣 夏季食譜醋溜鮮蔬芋片材料：芋頭220公克調味料：醋1湯匙、鹽1茶匙、紅辣椒粉少量、冰糖1茶匙作法：1.芋頭洗淨切片。2.芋頭先蒸熟。3.香菇拌炒後加入芋頭並加入紅辣椒粉、鹽、冰糖、醋調味。

• 2014-11-20 運動養生.聰明飲食

  保護眼睛 綠色蔬菜抗光害

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】隨著年齡增長，眼睛原有的抗氧化酵素逐漸減少、有害物質逐漸堆積，使光線對眼睛的傷害越大；書田診所眼科主任醫師廖士傑表示，光線對眼睛的傷害是長期累積的，因此任何年紀都應養成保養眼睛的習慣，除了外出時配戴太陽眼鏡外，平時應多吃菠菜、芥蘭菜、地瓜葉、綠色花椰菜等綠色葉菜，並補充葉黃素、維他命C、E等，提高眼睛的抗氧化能力，才能減緩光線對眼睛的傷害。過度曝曬陽光，惡化眼疾廖士傑醫師指出，年輕人的眼睛本身具有抗氧化酵素、抗氧化物質及保護性的色素，可以抵擋光線傷害，但年過40後，這些保護系統會逐漸減少，一旦過度曝曬於強烈陽光或人造光源下，將加速惡化眼疾，戶外活動時，高海拔或低緯度地區的陽光，或從水面、雪地或沙灘反射的光線更應注意。常曬太陽易罹患白內障廖醫師說，光線的傷害依眼睛不同部位會引發不同疾病，例如角膜有紫外線角膜炎、結膜黃斑、眼翳等；葡萄膜可能引起葡萄膜黑色素腫瘤，是最常見的原發性惡性腫瘤，紫外線曝曬是最主要的危險因子。此外，40歲以後，眼睛水晶體的保護系統如抗氧化酵素逐年減少，有害吸光物質逐年增加，光化反應將破壞水晶體的蛋白質，使水晶體喪失透明度，引起白內障，因此長期照射陽光確實會造成白內障提早發生。黃斑部病變可能造成失明廖醫師指出，55歲以後，視網膜的保護機轉逐漸減少，紫外線、藍光等高能光子會形成有害物質，傷害視網膜色素細胞（RPE）及感光細胞，引起黃斑部病變，而黃斑部病變是已開發國家造成失明的重要原因，因此55歲以上、有抽煙習慣、喜愛戶外活動者應提高警覺。補充葉黃素、維他命C、E廖醫師提醒，光線對於眼睛的傷害是長期累積的，因此任何年紀都應養成保養的習慣，外出時配戴防紫外線、防藍光、琥珀色或黃色的太陽眼鏡；多吃菠菜、芥蘭菜、地瓜葉、綠色花椰菜等綠色葉菜；補充葉黃素、維他命C、E等，提高眼睛的抗氧化能力，減緩光線對眼睛的傷害。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-18 運動養生.聰明飲食

  這些「皮」 推薦你吃！

  【聯合報／記者范榮達／報導】地瓜皮直接吃 腸道更健康吃地瓜要吃地瓜皮，增加膳食纖維攝取，提高糞便體積與柔軟性，促進腸道蠕動，預防便秘、維持腸道健康。地瓜皮含有黏液蛋白可改善血管的彈性，降低動脈粥狀硬化的發生。香蕉皮打牛奶 助眠好心情詹淑雲說，俗稱「快樂食物」的香蕉皮，因閩南語俗諺「失戀吃香蕉皮」而被誤解。其實香蕉皮有抗憂鬱、抗失眠的功用，豐富的色胺酸可以轉換成血清素，血清素是大腦的快樂因子，可減少失眠和憂鬱，穩定情緒、放鬆心情。建議烹調方式：香蕉皮含有植酸、草酸香，吃起來有澀味，口感不佳，建議香蕉皮充分清洗乾淨後，連皮切塊放入果菜機，依個人口味加入牛奶，少許蜂蜜調味，打成香蕉皮牛奶飲用。西瓜皮炒肉絲 幫助鐵吸收西瓜皮入菜營養多多，陳若蓁說，西瓜皮營養成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質鈣、磷、鐵。維生素C幫助身體組織膠原蛋白的形成，促進傷口癒合與降低感染風險，提升免疫力。維生素C還可以促進鐵的吸收，將西瓜皮與肉類一起烹調，可以增加肉類鐵質的吸收與利用；西瓜皮的白肉也含豐富纖維質，可促進排便、預防便秘。建議烹調方式：西瓜皮可炒肉絲，取西瓜皮白肉部分，切成條狀或片狀，放入塑膠袋中，加入少許鹽充分搓揉，將西瓜皮的汁逼出後倒掉，加上胡蘿蔔、豬里肌肉片切絲拌炒。洋蔥皮煲碗湯 抗氧化降血壓洋蔥皮褐色外皮含有豐富多酚物質槲皮素，有極高抗氧化力，清除自由基，保護血管內皮細胞，預防血管疾病，幫助降低血壓。建議烹調方式：詹淑雲說，洋蔥外皮纖維化，吃起來乾乾硬硬，咬不爛、胃也無法消化，不建議直接食用。可在煲湯或燉菜時加入洋蔥皮，藉由烹煮萃取皮的營養，也更有效率供人體吸收利用，在桌前挑出不能食用的部份即可。此外，洋蔥薄皮對消脂、抗老有很好的效果，約3個洋蔥的薄皮剝成片狀，放水1公升煮沸後，再熬煮10分鐘，用濾網濾除雜質即可飲用，但帶有苦澀味。

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  番薯膳食纖維豐 搭配豆腐解便祕

  【華人健康網╱記者洪毓琪／台北報導】涼爽的秋日到來，來一顆燒燙燙的烤番薯在應景不過，其實地瓜不僅平價、好購買，滋味更是香甜柔順。營養師表示，番薯除了美味可口外，膳食纖維含量也相當豐富，適度食用有助促進腸胃蠕動，預防便祕發生。涼爽的秋日到來，來一顆燒燙燙、滋味甜美的烤番薯最應景。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，每100公克地瓜的熱量只有102大卡、膳食纖維2.4公克、醣類24.7公克，熱量僅約白飯的一半，膳食纖維則是白飯的4.3倍。其富含醣類可提供熱量，維持生理正常運作和代謝，且地瓜的膳食纖維比白米飯多，不僅可增加飽足感，更能促進腸道蠕動，改善排便不順引起的便祕困擾。改善便祕吃地瓜　替換白飯無負擔因此，想要改善便祕問題，不妨在日常飲食中適度加入含有豐富膳食纖維的地瓜，來取代白飯的攝取，一樣能增加飽足感，獲取人體不可或缺的澱粉成分，還有助增加膳食纖維的攝取。但要提醒的是，55公克地瓜＝1份主食，而成人依據活動量不同，每人每天的白飯建議量為1.5碗至4碗，吃太多容易發胖。★地瓜豆腐球（4人份）材料：地瓜220公克、豆腐100公克、鹽巴少許。做法：1.將地瓜洗淨，去皮蒸熟。2.搗成泥狀，加入豆腐成泥狀，加入適量的鹽巴調味。3.以冰淇淋球挖球型，即可食用。效果：地瓜豆腐球4人份熱量約283.04大卡、膳食纖維有6.08公克。番薯中所含有非水溶性膳食纖維，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，但若在水分攝取不足的情況下，容易形成硬便，反不易排出。【營養師小叮嚀】：最後，要提醒的是番薯中所含有的膳食纖維屬於非水溶性膳食纖維的一種，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，但若在水分攝取不足的情況下，容易形成硬便，反不易排出。因此，想透過食用番薯、糙米、紫米、芋頭、馬鈴薯等食物來幫助排便，切記水分要攝取充足，每日飲水量需大於2000cc，才能真正達到幫助排便、改善便祕的效果。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-24 養生.親子教養

  滿嘴沒好話的孩子 正向看待負向氣質的個性

  【圖．文／節錄自《窩心！父母最想知道的親子聊天術！》／作者陳安儀／野人文化出版】 某個星期天，我在「媽媽PLAY」店裡幫忙，做完「黑糖地瓜司康」之後，大家一面享用剛出爐的司康餅、一面聊天，有位客人跟我們分享他們前一天去北海岸潮間帶玩的照片，以及超大顆的美味海膽餐。看到滿地亂爬的寄居蟹，我異常心動，決定選日不如撞日，立刻吆喝大家回家拿了換洗衣物，殺去北海岸！沒想到，因為出發時間晚了，再加上路標不明顯，找路花了一點時間，到目的地時已經接近下午四點。偏偏天公不做美，正要下海玩的時候，竟開始下起雨來！當然，有我這個瘋狂媽媽領軍，孩子們還是淋著雨下海去撈魚、找寄居蟹，不亦樂乎；不過，玩了不到一小時，天色越來越暗，傾盆大雨開始落下，風也大了起來，大家只好上岸換上乾衣服，坐在涼亭裡欣賞海岸雨景。眼看大雨不停，孩子們都有點失望，我們也不甘就此打道回府，於是又上車東繞西找，終於找到了朋友說的那家民宿。敲開了門，運氣還不錯，雖然已經沒有餐點，但新鮮海膽倒是還有！非常愛吃海鮮的我，第一次看到現剖的海膽，興奮異常，一嘗之下果然十分鮮美！晚上吃完海鮮大餐，我們才心滿意足地踏上歸途。 悲觀派與樂觀派在大雨裡去海邊玩，是一個很特別的經驗，有趣的是，也可以從中看出孩子們的先天個性與氣質。大人們個性成熟，雖然天氣不好減了遊興，卻懂得忍耐，以免掃興，但孩子們不懂得這個道理，便出現了兩種類型：一種就是不停抱怨的「悲觀派」。剛好我們同行的孩子中有一個這樣的孩子，不論到哪裡他都是先批評：「這裡不好玩！」「完了！下雨了！」「我又不吃海膽，很無聊。」種種令人掃興的言論，令大人聞言十分尷尬，他父母幾度忍不住出言責備他：「再這樣說，下次就不帶你出來了！」另一種就是苦中作樂的「樂觀派」。我女兒就是這類小孩的代表，她看到下大雨了，仍很樂觀：「沒關係，說不定一會兒就停了！」而且隨時不放棄希望地詢問：「媽媽，我們等一下還有機會下海去玩嗎？」就連聽到要吃她沒從吃過的海膽也很開心：「那等一下我們可以看到活的海膽嗎？」 天生氣質是決定性因素：：正向看待負向氣質我以前一直以為，「樂觀」或「悲觀」和後天環境、教養有絕對的關係。後來在上了一些兒童心理學的課程、看了相關書籍之後才了解，原來一個人的「悲觀」、「樂觀」受天生氣質的影響，竟然比後天環境影響大得多！我很幸運，我家女兒是屬於那種天生樂觀的孩子，這樣的孩子比較討喜；然而，不可否認，有許多孩子就是所謂「狗嘴裡吐不出象牙」的那一類，天生喜歡批評、抱怨，對生活存有許多負面，甚至唱反調的看法。教養這樣的孩子通常比較辛苦，因為他們不容易討大人歡心，也不容易受到同儕歡迎。熟悉教養書的父母可能知道，心理學專家將孩子的天生氣質分成「九」大面向：「活動量」、「規律性」、「反應閾」（敏感度）、「反應強度」、「適應性」（對環境的適應）、「趨避性」（對新事物的接受程度）、「堅持度」、「注意力分散度」及「情緒本質」。前面幾項比較容易懂，在此不多贅述。從嬰兒時期，每個孩子的不同就極為明顯。不過，對於「情緒本質」這個部分，我從前並沒有這麼大的體會，大概是因為我的兩個孩子都屬於「情緒本質正向」的孩子，天生容易感受到環境裡讓他舒服、愉快的事物，總是展露笑容、甜蜜開心，所以我沒有這種困擾。但是，隨著周遭認識的孩子增多，我發現屬於「情緒本質負向」的孩子也不在少數。這些孩子比較容易感受到環境中不愉快的部分，哭泣、發怒的時間居多，說出來話的總是沒一句好聽的，讓大人覺得他們難搞、麻煩，甚至讓父母覺得丟臉、尷尬、抓狂。可是，這樣的孩子，他是天生氣質如此，並不是故意的。因此，無論妳的孩子屬於哪一種類型，大人唯一可以幫忙的就是：「正向地看待他的個性。」意思就是說，習慣吹毛求疵的孩子，將來可能是一個很棒的評論家、發明家，只要我們要幫助他學習將「追求完美」的性格用在正途上，而不要把這樣的個性用在對付親密愛人或家人的身上即可。另外，就是以同理心體諒他的抱怨，但要逐漸教導他用適宜的態度去面對，也就是建立規範。 對孩子也要有同理心，堅持原則，以不變應萬變比方說，媽媽辛苦煮了飯，結果這個喜歡說難聽話的孩子一上桌，卻大剌剌地抱怨：「我最討厭吃飯了，為什麼不煮麵？」但是妳明明知道，如果你隔天煮的是麵，這個孩子一定又會說：「我想吃飯，為什麼老是煮麵？」那麼妳該怎麼辦呢？揍他一頓、不許他吃飯？然後把自己氣得半死？或許妳可以試著說：「喔！原來你今天不想吃飯（或麵）。」（先接納孩子獨特的感受）「媽媽很樂意煮你想吃的食物，不過因為你沒有提前說，媽媽並不能保證天天合乎你的心意。那麼，你現在可以選擇吃或不吃。」（堅持該有的規範）同理，孩子若是抱怨：「今天這裡好無聊！難玩死了！」媽媽也可以不用動怒說：「不好玩就算了！那下次就不要再帶你出來玩了！」而可以心平氣和地改說：「喔！你覺得今天不好玩。」（同理而非責罵。）「媽媽也很希望今天是個好天氣，不過，天氣不是我們能控制的。雖然下大雨，但是媽媽還是很希望可以出來走走，才決定開車出來。你可以決定今天要不要玩得開心。不過，我們下一次可以找個好天氣再來玩一次。」（引導他思考如何解決他的負面情緒）這類的情況還有很多、很多。例如孩子選了一個玩具，事後後悔了。孩子：「我怎麼這麼倒楣，選了這麼爛的玩具！」生氣的媽媽可能很容易脫口而出：「我花錢買給你還嫌，還給我！不准玩了！」不過事實上這樣並不能讓孩子體會到他口出惡言所造成的損害。不如換個方法：「看樣子，你現在不喜歡這個玩具了。」（「同理」孩子的心情）「很可惜，媽媽花錢買玩具給你，本來是希望你開心。不過，現在已經沒有機會可以更換了。等我們明年再買生日禮物時，你可以好好想一想，選一個不會讓自己後悔的禮物。」我在作文班裡也常見到這樣的孩子：「老師，妳的禮物好爛喔，都沒有我喜歡的！」通常，我都會和顏悅色地說：「啊！老師辛苦地準備小禮物，卻被你嫌棄，我很難過喔！不過，老師今天準備的小禮物就是這些，很抱歉沒有你喜歡的，但是你可以自由選擇要拿或不拿，都沒有關係！」通常，我這些話一出口，孩子就會露出稍帶歉意的笑容，然後閉口不言，乖乖過來選禮物。因此，我發現這類孩子只是「習慣性挑剔」而已，並不見得是真的故意要藉此傷害對方的感情。所以，只要你換個態度來接受，他們就會改變態度。如果，大人們能夠一方面展現對孩子的了解與接納，另一方面協助孩子體認生活中難免有不能盡如人意的事，那麼這類孩子就能自在地說出想法、抒發感受，不舒服的情緒就能得到紓解。當然，面對這樣的孩子，即使用對方法，也未必能夠立竿見影。所以很多心理學專家建議：「溫柔的等待」、「用心而不期待的篤定」，是最好的藥方。孩子只有在被理解的情緒裡，才能夠覺察自己的特質，學習說抱歉，並逐步懂得關照別人的感受。我想，親子間很多的衝突，經常都來自於不會處理「負向情緒」這個問題，尤其是當眾多子女中，有一個這樣個性的孩子時，爸媽就很容易有「偏心」狀況發生。這其實對於「負向情緒的孩子」是不公平的，因為他並不是故意這樣的。我自己在親身嘗試過幾次之後，也發現這樣的做法，是最容易做到、也最有效的一招，大家不妨試試！

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  中餐吃蔬果+游泳 月瘦4公斤

  【聯合報╱記者吳淑玲／新化報導】 台南市新化區公所祕書室主任曹明傑推動「每天一餐吃蔬果」，他率先以身作則，加上游泳運動，一個月瘦了4公斤，他準備「揪團」一起購買蔬果，省錢又賺健康。曹明傑表示，因公所服務台值班人員不方便外出吃午餐，叫便當又不一定每個人都愛吃，想到可以自備「午餐」，並從自己做起。曹明傑的午餐以水果、蔬菜為主，水果是新化果菜市場買的，蔬菜也是在地有機農場出產，搭配新化的冰烤地瓜及茶葉蛋，有時再多加個饅頭，就吃得很飽。曹明傑身高187公分，之前體重高達91公斤，透過每天一餐蔬果，加上游泳，一個月就減重4公斤，感覺精神變好，有同事也想跟進。曹明傑準備「揪團」一起來，從每周五中午先開始，每個人都可帶喜歡吃的東西來分享，並計算一份蔬果多少錢，大家「隨喜」投錢，做為共餐的基金。曹明傑說，新化果菜市場水果種類多又新鮮，1箱蘋果88顆1500元，1顆約17元，吃多少付多少錢，還有奇異果、蓮霧等也比照辦理，並團購在地有機蔬菜，有興趣加入的同事，也可以買自己喜歡吃的蔬果，大家再一起分攤費用。新化區公所主任祕書鄭道立表示，市府推動「節能減碳」，吃在地蔬食也是一種方式，曹明傑推廣「一餐一蔬果」，透過揪團共享，可省下外出吃午餐的時間，也能吃得更健康。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  1分鐘算卡路里

  【聯合報╱記者魏忻忻整理】●地瓜球10顆約400大卡，體重60公斤的人，必須快跑30分鐘，才能消耗完畢。●計算方式：400大卡＝220(cal)×60(kg)×30(min)●快跑(約12公里／小時)每分鐘消耗熱量220卡，體重60公斤者，快跑30分鐘可消耗熱量約400大卡。資料來源／衛生署國健局、振興醫院營養師林孟瑜、

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵粉料理》地瓜捲餅

  【元氣周報／食譜提供／蔡欣諭】 材料：地瓜、蘆筍、高麗菜、蝦仁、蛋2顆、麵粉600克做法：1.將蛋入鍋攪散，倒入麵粉拌勻後，再一點點的加水，使成麵糊狀。2.平底鍋放油，倒入麵糊煎成薄餅。3.地瓜切粗條煮熟後撈起，蘆筍、蝦仁燙熟撈起，高麗菜切絲泡水瀝乾。4.煎好的薄餅攤開，依高麗菜絲、蘆筍、地瓜及蝦仁的順序排上，淋上沙拉醬包捲。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：涼拌洋蔥鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】養生功效：消除疲勞、增進體力與精力、抗壓解憂材料：鮮蚵300g、洋蔥絲100g、鰹魚醬油1大匙、芥末少許、金桔（或檸檬汁）適量、鹽1小匙、太白粉與地瓜粉各2小匙做法：1.蚵加入鹽輕輕拌一下後，用水沖淨；將太白粉混合地瓜粉拌入鮮蚵中。2.水煮滾後放入蚵，汆燙後，泡入冰開水冷卻。3.洋蔥泡冰水後瀝乾，放盤底，再加入冰過的蚵；將醬油混合金桔汁，淋在蚵上，再加芥末即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蝦／料理DIY：黃金瓜泥焗草蝦

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／楊健平現任台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚曾獲2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌、2005FHC上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌著作：水果多多健康美麗多更多（旗林出版），Potato好滋味、義本MENU 1.2（橘子出版）等10餘本 材料：草蝦12支、地瓜300g、美奶滋150g、鹽、胡椒適量、檸檬角2片、米酒30cc、奶油30g 作法：1.地瓜洗淨去皮，切成塊狀，蒸至熟透後搗成泥狀，拌入美奶滋，放入擠花袋備用。2.草蝦洗淨，剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，以鹽、胡椒、米酒醃漬15分鐘。3.取一只平底鍋，將奶油溶化，放入草蝦煎至上色。4.將擠花袋之地瓜泥，擠在草蝦上，放入烤箱烤熟即可。5.上桌時可附上檸檬角，增添風味。TPPS：這道菜難度不高，一般家用小烤箱即可。草蝦怎麼挑挑選外觀飽滿且光滑，摸起來沒有膩膩的黏稠狀。【2009/08/02 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  養生專家小撇步／郭玉芳 多吃潤燥食材

  【元氣周報／郭玉芳】 秋冬保養，首重「潤燥」：「潤就是滑，把腸子裡的乾燥滋潤一下，便便就容易滑出來，做好腸內環保，百病就不來找。」如山藥、蓮藕、黑白木耳、地瓜、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、秋葵、茄子、水梨、奇異果、木瓜、香蕉等，都是非常好的潤燥食材，能讓腸道健康加分。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／地瓜丸當點心 烤地瓜配菜脯

  【元氣周報／善真】 地瓜和地瓜葉是我最喜歡吃的好東西，怎麼說呢？說來這也是很幸運的事。我住在生產地瓜的竹山附近，一年四季只要想到要吃地瓜，從來不用煩惱買不到。家裡老爸喜歡自己種菜，所以平常也不太需要到市場去買菜，我們家最常吃地瓜做的「地瓜丸」和「烤地瓜」。地瓜丸可以當點心，也可以做正餐；烤地瓜配菜脯最好。地瓜葉盛產的時候，最常食用的方式是「過水清燙」，盛起後再加蒜頭醬油，清爽可口。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃地瓜易放屁，真的嗎？

  【聯合報／記者施靜茹／整理；台北振興胃腸科醫師譚振熀／解答】 正解：腸道裡有不少細菌，地瓜這類食物纖維質和澱粉較多，不易消化，若體內消化較少，停留在腸道時間久，就可能脹氣，體內產生硫化氫，就會放出臭屁。平常可多吃蔬菜、水果，保持排便暢通，體內細菌和食物跟著排出，就不易再放屁了。【2009/12/03 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火鍋吃門道／先喝口湯 停幾秒再下肚

  【聯合報／記者苗君平／台中市報導】 「火鍋何其多、湯頭定勝負」，如何吃出門道？廖清池教授說，先以溫開水漱口讓口腔清爽，喝下一小口鍋湯，在舌頭間攪動幾秒才下肚，好的火鍋湯順口好喝，不會有人工的「死甘味」，「就是不一樣、一喝分高低」。「火鍋的高下關鍵在湯頭」，廖清池解釋，坊間有些火鍋湯頭單以肉骨熬成，乍喝還不錯，但又油又膩，可能添加太多人工甘味料，「隔天還會有口渴感覺」，這就代表湯頭有問題，「好湯頭感覺很滑、很順口」，喝多不會反胃。「把握這原則，慢慢體會」，自然就能分辨出門道。另外，火鍋食材要新鮮，在嘴中咀嚼，要能感受到甜味，如果是肉片，就要有油脂的美味，將肉汁「鎖」在肉內，「不要用沾醬」，「慢慢的咬就能感受到美味」，這才是好的涮肉片。民眾常以為丸子脆就好吃，其實是錯誤觀念，「比脆，超市冷凍丸子最脆」，但吃起來「脆的索然無味」，最重要要有「彈性」、「香氣」，可以將不同的丸子，分別吃看看，就知道好壞差別，「是騙不了人的」。一般火鍋店菜的搭配，都是當令最便宜的蔬菜為主，貼心的火鍋店會選擇高纖食材，如高纖山藥球、高纖地瓜球等，讓湯頭愈煮愈好吃，「愈吃愈健康」。 【2010/01/23 聯合報】

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  署桃養生年菜 健康又美味

  【聯合報／記者賈寶楠／桃園報導】農曆新年將至，衛生署桃園醫院推出地瓜年糕等12道養生健康年菜，建議民眾運用食材本身味道，少用高湯、油炸烹調，降低油、鹽、糖用量，同樣做出低熱量又美味的年菜。桃園醫院營養室主任施桂梅說，國人為了口感，常以雞湯、肉湯當湯頭，使年菜含有過量油脂、膽固醇，最好改用清湯或利用食材的特殊風味，像柿餅、枸杞、干貝等，都能增加菜餚鮮美。例如用地瓜、枸杞、南瓜子、糯米粉、在來米粉做成的「地瓜年糕」，先將地瓜去皮、洗淨、切小塊，放入電鍋中蒸熟，再與其他食材分別加入蒸軟的地瓜湯，攪拌成金黃色粉糰，倒入鍋子蒸熟、燜10分鐘即可，不需加糖，卻能吃出地瓜、枸杞的甜味，更促進纖維質攝取，約手掌大的2人份主食熱量僅140大卡。用柿餅、蓮藕、排骨燉煮的「柿乾排骨湯」，1人份熱量僅108大卡，施桂梅說，柿餅含天然有機鍺，可調整血壓和免疫力，柿霜是多醣體，能止渴生津、潤肺化痰。她指出，桂圓、紅棗、枸杞、地瓜等本身已有甜度，是很好的代糖食材，鳳梨的酸味、干貝的海鹽味，可幫助菜餚變化滋味。民眾可至桃園醫院網站下載健康年菜食譜，網址：http://www.tygh.gov.tw【2010/01/29 聯合報】

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  吉祥年菜／黏錢

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：芋頭250克、香菇2大朵、梅花肉120克、蝦米30克、枸杞1匙、地瓜粉150克、水400克、香菜少許、芹菜少許、油蔥少許、油3大匙調味料：鹽適量、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、雞粉少許作法：1.芋頭切小塊，香菇切丁，梅花肉切丁，蝦米切碎，地瓜粉調150克水備用（可加點鹽和胡椒）。2.油下鍋，熱油爆肉和香菇，再加入蝦米、油蔥、芋頭炒至香味盡出，再加入醬油拌炒約2分鐘。倒入剩下的水燜煮到水開，再加芹菜、香菜、枸杞。3.地瓜粉調水拌勻，倒入煮開的食材中，迅速大幅度地翻炒（火不宜太大），直到變成透明黏稠狀固體時，關小火，等鍋中食材全都團團透明，「黏錢」就完成了。健康概念：芋頭是這個季節最討喜的食材之一，健康好吃、可甜可鹹，這種吃法坊間已不多見，雖外表不太討好，但只要說出菜名、肯定大受歡迎！【2010/01/31 元氣周報】