黑豆 相關文章

• 2017-09-23 養生.聰明飲食

  每天都該攝取！TOP16 高纖食物排行榜！

  【元氣周報／記者李京倫／輯譯】目前美國人纖維攝取量是史上最少，攝取量達醫學界建議標準的美國人不到3%。該攝取多少纖維才夠呢？美國國家科學院醫學研究所建議，50歲以下男性每天應攝取38克纖維，女性攝取25克；50歲以上的人吃得較少， 因此需要的纖維也較少，男性每天30克，女性21克。 具體地說，一名年輕男性每天應攝取相當於15片全麥麵包的纖維量。以下是纖維物推薦名單。 【豆類】1.黃豌豆 纖維含量：一杯熟的黃豌豆含16.3克 美味料理：菠菜黃豌豆湯 黃豌豆是印度料理常見食材。 2.扁豆 纖維含量：一杯熟扁豆含15.6克 美味料理：扁豆藜麥炒蘑菇餡餅 扁豆是廚房明星，不用花太多時間烹調，又比其他豆類容易入菜。這道菜善用扁豆近似肉類的香味，結合檸檬汁、胡荽葉和胡桃，做成美味多汁的餡餅。 3.黑豆 纖維含量：一杯熟黑豆含15克 美味料理：辣黑豆甜馬鈴薯 甜馬鈴薯與辣椒粉搭配得恰到好處。這道菜富含醣與蛋白質，很適合運動後食用。 4.皇帝豆 纖維含量：一杯皇帝豆含13.2克 美味料理：培根韭菜皇帝豆湯 皇帝豆與培根、韭菜做成濃湯，加上酸奶油，就很美味。 【蔬菜】5.朝鮮薊 纖維含量：一份烹調過的朝鮮薊含10.3克 美味料理：烤朝鮮薊 一份朝鮮薊比其他同等份量蔬菜含有更多纖維。不妨用萊姆、蒜頭和黑胡椒搭配朝鮮薊，嘗試創意吃法。 6.豌豆 纖維含量：一杯熟豌豆含8.8克 美味料理：青豆泥火腿干貝 把蔬菜打成泥加入任何餐點中，可以大大增加餐點的營養程度。這道菜富含蛋白質、Omega-3脂肪酸和纖維。 7.花椰菜 纖維含量：一杯煮熟的花椰菜含5.1克 美味料理：花椰菜煎餅 這道菜很簡單，只要把洋蔥、蒜頭、花椰菜、蛋和杏仁一起煎就好了。 8.球芽甘藍 纖維含量：一杯煮熟球芽甘藍含4.1克 美味料理：海鮮醬球芽甘藍 這道亞洲料理搭配許多薑、芝麻和花生。 【水果】9.覆盆子 纖維含量：一杯生覆盆子含8克 美味料理：覆盆子椰子燕麥片馬卡龍 覆盆子是天然糖果，加上椰子、燕麥片和香草，就成了健康美味的甜點。 10.黑莓 纖維含量：一杯生黑莓含7.6克 美味料理：黑莓檸檬沙拉 使用黑莓、檸檬、青蔥和蒔蘿。 11.酪梨 纖維含量：半顆酪梨含6.7克 美味料理：雞肉黑豆酪梨小蘿蔔沙拉 這是一道墨西哥式低醣沙拉。很少有食物像酪梨一樣富含維生素、纖維和健康脂肪，酪梨可說是食物中的上選。 12.梨 纖維含量：一份生梨含5.5克 美味料理：香草烤豬里肌佐梨子片 這道菜食材不貴，作法簡單，又有創意。豬肉跟含糖量多的梨子味道很搭。 【穀類】13.麥麩麥片 纖維含量：一杯生麥麩麥片含7克 美味料理： 香草蜂蜜優格冰沙麥麩麥片 沒時間吃早餐？打一杯營養豐富的冰沙帶出門享用吧，只要喝一杯就能攝取大量纖維和蛋白質。 14.全麥義大利麵 纖維含量： 一杯烹調過的全麥義大利麵含6.3克 美味料理： 豌豆菠菜酪梨香蒜醬義大利麵 全麥義大利麵如果配上適當醬汁，嘗起來就跟一般義大利麵沒有兩樣。酪梨能提供類似乳脂的口感，可取代一般義大利麵的奶油。 15.珍珠大麥 纖維含量：一杯熟珍珠大麥含6克 美味料理：珍珠大麥義大利燉飯配烤南瓜、辣椒和芝麻菜 大麥不只能用來釀啤酒，還能提供比燕麥片和糙米更多的纖維，一般加在湯、沙拉或茶飲中，這次不妨試試搭配燉飯和時蔬。 16.燕麥片 纖維含量：一杯熟燕麥片含4克 美味料理：胡蘿蔔蛋糕燕麥片 這道早餐中的燕麥、胡蘿蔔和椰子富含纖維，而且只要加入一大匙楓糖漿就足夠，所以你可以放心享用。 註：食物纖維含量會因為生食或熟食有些微不同。 ▇ 增加餐點纖維量的秘訣 ●在燕麥、冰沙、優格或烘焙食品裡加入亞麻籽，兩大匙亞麻籽就含有3.8克纖維和些許omega-3脂肪酸。 ●一大匙鼠尾草籽就含有5.5克纖維，遇水會變成黏稠膠狀，讓冰沙變濃稠，也可用來做布丁，或在製作餅乾時取代雞蛋。 ●把菠菜和胡蘿蔔切碎加入餐點中。 ●把烹調好的蔬菜打成漿，作為餐點的醬汁，或用切碎的白色花椰菜取代白飯。

• 2017-09-20 養生.聰明飲食

  血管清道夫 五食物幫你清理血液垃圾

  血液是滋養身體的源泉，它流遍全身的組織和器官。但隨著年齡的增長，血液中也會出現一些「垃圾」，如果它們不能被及時「清理」，就會造成血液不清潔，變得黏稠，流通不順暢，從而影響健康。這時，不妨通過一些餐桌上的血管「清道夫」來輔助身體清理血液垃圾，為身體做個大掃除。 血糖穩定劑：普洱茶 普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，含有茶多酚等多種有益健康的成分。研究發現，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關生物酶的作用，有助於穩定血糖。 推薦吃法：普洱茶建議在兩餐之間飲用。沖泡時要用100℃的沸水。喝普洱茶最好先洗一遍，因為大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用，容易沉積塵埃，「洗茶」可達到「滌塵潤茶」的目的。 血脂調節劑：燕麥 燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑制人體對膽固醇的吸收，對調節血脂有很好的作用。而且，燕麥能帶來較強的飽腹感，使人長時間不餓。 推薦吃法：建議選擇最「單純」的燕麥，即大片、整粒、不細碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麥。可用其熬粥，再加些果仁，營養又美味。血壓控制劑：芹菜 芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利於控制血壓。美國心臟協會雜誌《高血壓》刊登的一項研究指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降血壓。血循環催化劑：黑豆黑豆含有豐富的花青素，能清除體內自由基，降低膽固醇，促進血液迴圈。此外，花青素還有護眼的功效。 推薦吃法：花青素在酸性條件下更穩定，用醋泡有利於黑豆中營養物質的吸收。泡制前需要先將黑豆炒熟，放涼後倒入陳醋使其沒過黑豆，但需要留出大約1/3的空間，以免黑豆膨脹溢出。蓋好蓋後浸泡，等黑豆完全膨脹後就可以吃了。黑豆還可以用來打豆漿或熬湯。 血液淨化劑：海帶 海帶不但是含碘較高的食物，還含有豐富的膳食纖維和膠質，其中的膠質成分能結合血液中的有害物質，如重金屬，具有排毒、淨化血液的作用。 推薦吃法：可以直接將海帶泡發後，製成涼拌海帶絲。不過，由於海帶屬於涼性，建議身體較寒、體質虛弱的人可以吃些海帶燉豆腐，經高溫加熱後，能中和海帶的涼性。(本文轉載自《健康報網》)

• 2016-10-16 運動養生.聰明飲食

  秋天暖身 遵循飲食7原則

  下了一陣子的雨，溫度降了，天涼了，你拿出外套，卻還吃著夏天的食物？是時候調整菜單了。每年此時，我們開始渴望熱湯、砂鍋，「那是因為身體器官會以具體的方式，回應對氣候轉變的需求。」美國科羅拉多州營養學家Debbie Steinbock說，「吃適合當令的食物，我們的身體能運作得更好。」那麼該如何把握秋天增強體魄呢？以下飲食調整，可幫助你健康度過寒冬。1燉煮食物溫度下降時，就可以把燉鍋拿出來了。慢燉食物是最能滿足身心的烹調方式。如果沒有時間慢慢燉煮食物，可以用橄欖油煸蔬菜，例如馬鈴薯和南瓜，有助吸收更多的植物營養素。2015年發表的一項研究指出，以橄欖油煸炒蔬菜，可提高抗氧化效果，而在加了油的水中汆燙蔬菜，則無此效果。2吃全穀燕麥全穀物如燕麥，可以保持血糖穩定，並且有飽足感。全穀物富含纖維，需要更多的能量來分解，能為身體增加熱能。2010年在《食物與營養研究》發表的一項關於食品熱效應的研究，發現吃全食物（whole foods）的能量消耗會增加50%——讓你暖和並加速燃燒卡路里。3吃根莖食物為攝取到最佳營養素，我們的飲食必須具備多種色彩。在秋天，就是要吃各種橙色調食物，例如，胡蘿蔔、紅薯、南瓜。大多數橙色蔬菜是β-胡蘿蔔素的主要來源，在體內會轉化為維生素A。維生素A有助於皮膚、改善視力和提高免疫力。吃南瓜時，別丟棄南瓜子，烤過的南瓜子除了美味，更富含抗氧化劑、鎂和其他營養素。4多吃點豆類經長時間燉煮的豆類，特別適合微涼的天氣。可以用乾豆子浸泡隔夜，以小火煨幾小時，讓豆子變暖、變纖維狀，是蛋白質的最佳來源。根據《農業與食物化學》雜誌上發表的一項研究，黑豆的抗氧化活性最高。5向柑橘問好維生素C對免疫系統很重要，尤其在秋冬流感盛行之際。大量維生素C的來源，例如葡萄柚、柳橙、橘子。粉紅果肉的葡萄柚更含茄紅素，是一種可抵抗細胞損傷的抗氧化劑。6用油脂烹調健康的油脂，例如橄欖油、芝麻油和椰子油，能為秋天的食材增加風味。此外，它們還能幫助人體吸收維生素A、E、K，這些營養素存在於紅薯、南瓜、花椰菜、高麗菜、深綠色蔬菜中。不要吝於使用脂肪，不論你是烘焙、烤或蒸。多項研究顯示，飲食中適度攝取脂肪，對身體能量與情緒提升扮演著重要角色。7加點辛香料香料，例如如孜然、茴香、肉桂、肉荳蔻和薑，會增加秋天飲食的溫度，並幫助消化系統。南瓜搭配肉荳蔻和肉桂，味道特別好；加了孜然的花椰菜，帶來豐饒的滋味。啜飲加了檸檬的熱薑茶，有益循環與免疫系統。資料來源／美國《預防》雜誌

• 2016-09-13 有.元氣.好食在

  黑豆的蛋白質是牛奶12倍！增活力抗老排毒

  黑豆原產自中國東北，具有高蛋白、低熱量的特性，是一種營養價值很高的食用豆類，深受人們的喜愛。療效特徵增強細胞活力黑豆中蛋白質含量高達36%～40％，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有人體不能自身合成的多種胺基酸，且不飽和脂肪酸含量也很高，可豐富體內磷脂，增強細胞活力。延緩衰老黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液黏稠度非常重要。美容養顏黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果最好，具有養顏美容、促進腸胃蠕動的作用。活血解毒黑豆營養豐富，含有大量的維生素、蛋白質和礦物質，有活血、解毒、利水、祛風的功效；其中粗纖維含量高達4％，因此常吃黑豆，能攝取食物中的粗纖維，有促進消化、防止便祕的功效。選購小竅門優質的黑豆大而圓潤，黑而有光澤。一般來說，新鮮的黑豆上附著一層白白的霜，掰開，裡面為青色。養生廚房滋陰補腎＋養血安神黑豆蜜茶【材料】 黑豆100克、水700c.c.。【調味料】蜂蜜1大匙。作法① 黑豆洗淨，乾炒至皮裂。② 倒水入鍋，煮沸後加入黑豆，轉小火煮10～15分鐘。③ 熄火略燜，濾掉豆渣即可。古代名醫論李時珍說：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑等數種顏色。黑的叫烏豆，可入藥及當糧食，做豆豉。按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，余每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇。唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2015-12-23 運動養生.營養食譜

  冬季適合養腎 多吃黑豆黑芝麻

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 傳統中醫認為，冬季適合養腎，可以多吃黑豆、黑芝麻等黑色食物。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，黑豆味甘，性平，又稱烏豆、黑大豆，能夠補腎益陰，適合腎虛耳聾的老年人、夜間遺尿的小朋友，以及婦女出現妊娠腰痛、腰膝痠軟、白帶量多等症狀。楊醫師指出，黑豆用途十分廣泛，因為可以消腫下氣、活血利水，有助改善水腫脹滿、腳氣、黃疸浮腫等症狀；黑豆能夠祛風除痹，適用於風痹造成肌肉痙攣、四肢麻木；黑豆還能解毒、解藥毒、補血安神、潤肺清熱，可望改善失眠、忘東忘西、小朋友盜汗、皮膚膿腫潰瘍、熱病後出虛汗。不過，食用黑豆有禁忌，炒過的黑豆比較燥熱，幼兒不宜多吃。挑選黑豆時應選擇豆皮表面完整有光澤、豆皮黑亮、豆子飽滿粒大比較好。楊淑媚指出，黑芝麻味甘，性平，生用性微寒，炒用性偏溫。因為色黑，中醫認為，黑色入腎，食用黑色食物能夠幫助養腎。黑芝麻屬於滋養強壯食物，能夠滋養肝腎，改善眩暈、耳鳴、鬚髮早白、腰膝無力等症狀，也適合病後體虛、產後體虛的人食用。食用黑芝麻有禁忌，因為具有滑腸作用，容易腹瀉的人最好少吃為妙。黑芝麻炒後性偏溫熱，火氣大的人宜少吃，如有牙痛、嘴破、喉嚨乾熱或疼痛等症狀，也不宜食用炒過的黑芝麻。挑選黑芝麻應選擇頂部尖、底部寬、水滴狀為佳，通常底部渾圓飽滿的黑芝麻，品質相對比較好。【記者李叔霖／台北報導】現代人飲食十分複雜，容易吸收各種外來毒素。中醫師羅明宇表示，外來毒素吸收到身體之後，體內可能會累積有毒物質，建議準備茵陳大棗茶、木耳雙豆粥、涼拌魚腥草等藥膳茶飲，以便幫助身體解毒。茵陳大棗茶材料：大棗10顆、新鮮茵陳120克。做法：大棗、茵陳泡水洗淨後放入鍋中，倒入適量清水，小火煎煮成藥湯後過濾茵陳，可以吃棗喝湯。木耳雙豆粥材料：綠豆30克、黃豆10克、黑木耳10克、白糖少許、白米半杯。做法：白米淘洗乾淨，放入電鍋煮成粥；所有食材泡水洗淨後放入鍋中，倒入適量清水，小火煮熟後撈起食材，放入粥內，加白糖少許。涼拌魚腥草材料：魚腥草150克、生薑3片、大蒜3瓣、蔥白3條，以及香油、食醋、醬油等調味品適量。做法：魚腥草放入盤中，加入蒜粒、薑絲、蔥白、香油、食醋、醬油，攪拌均勻即成。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-11-12 新聞話題.健康知識+

  黑豆、綠豆、山藥、醋、海帶 可解毒

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 中醫師羅明宇表示，有些食物潛藏有害物質，很多民眾都在不知不覺當中吃下肚，最後累積在體內變成毒素，因此，清除體內毒素常比補充營養來得重要，建議平時多吃有益解毒的食物，如此才能捍衛身體。羅醫師指出，包括黑豆、綠豆、山藥、醋、海帶、菌類食物等，都有解毒的效果，但是不管是哪種食物，民眾都要適量食用，否則吃太多只會造成身體的負擔。就以黑豆來說，黑豆入腎利水，能夠消腫止痛，解腎臟中的毒，不過，由於生黑豆很難消化吸收，一般都是煮熟來吃，同時消化不良人也不宜多食。傳統中醫認為，綠豆可以清熱解毒，綠豆可說是豆類當中最善解毒者，適用於癰腫瘡毒、暑熱煩渴、藥食中毒等。羅明宇醫師進一步指出，中醫認為，山藥不但是食物，同時也是一種中藥材，山藥入肺、脾二經，能夠化痰，對於痰毒有化解的功效。就以醋來說，醋具有消化食物、開胃化積等益處。現代醫學認為，醋為鹼性食品，可以防止體內酸性過多，也可以維持人體酸鹼平衡，甚至提高肝臟排毒、新陳代謝等功能，如此可望減少體內毒素。海帶能夠清熱清痰、利水消腫，甚至還能夠預防放射碘的毒害。此外，像是蘑菇、銀耳、黑木耳等菌類食物，含有豐富的硒元素，能增強免疫系統，也能夠抗衰老，對於汞、鎘等重金屬也有解毒作用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-10-27 運動養生.有元氣

  經痛要人命！ 可以這樣吃改善

  經痛是許多女性每個月的困擾，嚴重者甚至無法做任何事情，如何利用中醫調養身體、治理經痛，快來一起做簡單的養生藥膳，以下示範黑豆益母草瘦肉湯、肉桂生薑米粥兩道食補調理，讓你快速遠離經痛困擾！黑豆益母草瘦肉湯材料 豬瘦肉250克，黑豆50克，益母草20克，枸杞10克，鹽5克，雞精5克。做法1 豬瘦肉洗淨、切塊、焯水；黑豆、枸杞洗淨，浸泡；益母草洗淨。2 將豬瘦肉、黑豆、枸杞放入鍋中，加清水慢燉兩小時。3 放入益母草稍燉，調入鹽和雞精即可。功效黑豆具有調中下氣、活血解毒等功效，對經期腰痛、白帶增多的女性患者有較好的食療作用。益母草可活血祛瘀、調經利水。肉桂生薑米粥材料肉桂8克，粳米100克，生薑5克，鹽、蔥花各適量。做法1 粳米泡發半小時後撈出瀝乾水分，肉桂洗淨，加水煮好，取汁待用，生薑搗汁備用。2 鍋置火上，加入適量清水，放入粳米，以大火煮開，再倒入肉桂汁、生薑汁。3 以小火煮至濃稠狀，調入鹽拌勻，再撒上蔥花即可。功效肉桂具有溫裡、散寒、行氣、止痛的功效，對寒凝血淤引起的痛經有很好的療效。生薑可散寒止痛。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤出版社：人類智庫

• 2015-09-27 運動養生.營養食譜

  本土黃豆 炒出完美豆香土司

  當餐飲界被利益導向牽著走時，自己的國家真的要自己救。當大家抱怨市面上充斥基改黃豆食品時，248農學市集等眾多覺醒的社團，開始匯集大家的小力量，要改變大世界。如果想改變，買豆製品時就指定買本土黃豆製品，大改變就會從小動作開始產生質變。揚棄基改黃豆 扶持本土豆農香、濃、純的黃豆漿是許多人喜愛的營養飲品，嫩白的豆腐等豆製品，也是許多人的至愛之一。只是，台灣的黃豆市場多年來被美國基改黃豆霸佔，許多消費者一直被矇在鼓裡。直到近幾年，隨著消費意識抬頭，加上有識之士的大力鼓吹，才喚醒大家的警覺，並開始推動以消費扶植台灣黃豆農業的活動。說到基改黃豆，我應該也吃了一些而不自知。因為住家附近有一家連招牌都沒有的豆腐工廠兼賣豆漿，我是經口耳相傳前往購買，一袋約兩公升才30元，喝起來又濃又香。此後，不定時買回家冰著慢慢喝。直到有一天，就在等工人去冷藏庫拿豆漿時，職業本能地瞄了一下那一袋袋堆得如山高的黃豆，看到袋上標明是基改黃豆，從此不再上門購買。後來得知，當時市面散裝的豆製品多是基改黃豆，購買時也會特別留意，避免買到基改黃豆製品。試做豆漿麵包 就少一味香濃黃豆的營養值極高，曾試著做豆漿麵包，按網路教學，泡豆、磨豆、濾渣、煮沸，再把豆漿當水加進麵團裡，基於全營養的概念，最後連豆渣也放進去。營養的豆漿當然可以做出發酵不錯的麵包，問題在於，縱然把豆渣都打進去了，出爐後的麵包，還是不容易讓消費者感受到製作者「香濃」的誠意。後來再加些黑豆，但終究難引起消費者青睞。因為，一般人都是以看得到、聞得到、摸得到為主要消費參考。料加得再多，讓人看、聞、摸，都感受不到，那市場就只剩不管我們怎麼做都信任的「鐵支派」消費者了。黃豆炒出焦香 完美融入麵包凡事窮則變，變則通，但也要那偶然的巧思。有次，吃到深坑豆腐，他們是以微焦味著稱。雖然那種焦味，個人並不偏愛，還是上網路查了一下。結果，永和一家知名豆漿店也以微焦味自豪，在鉅細靡遺介紹香濃豆漿煮法下，唯獨不透露焦香味的祕密。我想著，祕訣是不是在煮到焦又不要太焦的時間掌控，腦筋一轉，何不從黃豆下手。因為，許多堅果入料前都要先微烤一下，增加香氣，何不把部分黃豆先炒到有焦香味，再一起泡水、磨豆。炒好黃豆後，就覺得這個決定是對的，雖然此焦香味和深坑豆腐不同，但我愛自己炒的焦香味，香而不過焦。風味問題解決了，豆香麵包一直受限的聞、看、摸不到缺點，就迎刃而解啦。再加些黑豆增加多元營養，在泡、磨、煮後，一鍋香濃豆漿登場。為了保有全營養的概念，省略了過濾的步驟。▇ 全豆漿製作材料比例：本土黃豆、本土黑豆、炒黃豆為3：2：11.先泡水約12小時（放冰箱）。2.以豆水比1：4用果汁機磨成豆泥，下鍋大火煮，因含豆渣，要邊煮邊攪拌。3.煮滾了轉小火，繼續攪拌再煮約15分鐘。舀掉上層的渣泡，放涼。（做麵包時就把全豆漿當水。）▇ 豆香花豆吐司材料A：高筋麵粉530g、雜糧粉130g（可改為高筋麵粉）、全豆漿水607g（因含豆渣，比例調高，攪拌過程中再視濕軟微調整）、台糖黑糖33g、鹽10g、初榨橄欖油33g、自養酵母132g材料B：蜜花豆130g作法：1.把秤好的材料A都倒入鋼盆中攪拌均勻，再倒在流理台上，用手揉。想吃口感Ｑ一點的，可以揉久一點；不想吃太Ｑ的，揉個10分鐘即可。最後把麵團整成圓形，放進鋼盆裡，封上保鮮膜，放進冰箱低溫長時間發酵。2.發酵8小時以上，就可拿出麵團到室溫退冰並繼續發酵約4小時，等麵團約脹到原來的兩倍大，就可以開始分割，約635g一顆，再整圓、靜置。接著整形，把麵團擀成寬約12公分的長方形，各鋪上一層材料Ｂ，再捲起來，放進方形吐司模。再發酵約1.5小時就可進爐烘烤。3.進爐前約30分鐘，先打開電烤箱預熱，上下火設定攝氏200度。吐司模進爐約10分鐘，下火調降到攝氏180度，以免底部烤焦。約烤50分鐘，拿出一顆打開上蓋，看表層有微焦即可出爐、放涼。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-17 該看哪科.中醫精髓

  冬病夏治！ 夏日三豆湯輕鬆緩解冬日體虛

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】現值三伏，而所謂的三伏就是人體氣血最旺盛之時，所以許多人都認為趁著身體正好時來治好冬病。今年的三伏是由本月的13日開始到8月21日，共40天。中醫師劉益伸表示，三伏天氣血正旺，但切勿飲食冰冷，因人體的陽氣都浮在體表，五臟六腑卻是寒涼的，此時若吃冰涼食物反而加重寒氣。醫師建議，因為三伏天氣溫、體溫都高，倘怕熱可喝長溫的白開水、茶飲，還可養身。醫師指出，若是三伏天可以嚴守不吃冰涼食物、飲料的話，即使不特別使用三伏貼，也可達到某種程度上的「自癒」寒氣，對冷天手腳容易冰冷者特別有效。要解酷暑，也可在三伏天喝「三豆湯」。中醫師劉益伸表示，根據《朱氏集驗方》記載，三豆湯可去火、解乏、消痱子。那麼什麼是三豆湯呢？所謂的三豆湯就是綠豆、紅豆與黑豆所煮成的湯品。有些人喜歡在夏天喝綠豆湯，但是綠豆偏寒涼，脾胃虛寒者常喝易腹瀉，而綠豆、紅豆有清熱解暑、利濕的功效，黑豆則健脾補腎。綠豆與紅豆都屬寒涼，加入黑豆，可抵消過多的寒涼，還可消水腫。三豆湯做法：綠豆、紅豆、黑豆各三分之一，冰糖依個人口味添加。一、 先將豆子洗淨，清水浸泡1個小時。二、 將三豆放入鍋中，加入適量水，用大火燒滾後轉小火慢熬，三豆熟透後放入冰糖繼續煮5分鐘即可，放涼後，就可食用。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-05-23 運動養生.有元氣

  活到100歲祕訣 名醫推薦吃黑豆漿麵

  現代人常常人手一杯咖啡，早上如果沒喝，好像就會全身無力、很沒精神，但你可能不知道的是，那會讓鈣質流失，嚴重的話，骨質疏鬆也許就會提早來報到，停經女性風險更高。擔心骨質流失，我們可以「以食攻食」，透過食療的方式來強健骨骼，南韓關節名醫任守宰博士推薦，吃黑豆漿麵養生又有助增強骨密度，只要從年輕時候就吃對食物，就能為老年常見的疾病提前做好準備，6步驟就可簡單做，讓你活到100歲時候，還能吃、能走、又能睡！黑豆漿麵材料 黑豆1杯，豆腐1/4塊，牛奶1.5杯，開水5杯，芝麻2大匙，麵200公克，小黃瓜1/2根，鹽適量，小番茄1顆作法1 在鍋子中，倒入用水浸泡一天的黑豆，倒入1杯水煮8分鐘後，用冷水清洗、去殼，瀝乾水分。2 豆腐用水清洗乾淨後，放入滾水中稍微燙一下，再用冷水清洗，拭乾水分。利用刀子的側面將豆腐搗碎後，用棉布包起來，擠乾水分。3 在果汁機中，倒入煮過的黑豆、豆腐、牛奶、4杯水攪拌均勻，冷藏於冰箱。4 在滾水中，加入麵條煮熟，再用冷水沖洗，放置在鐵盤上，瀝乾水分。5 小黃瓜用鹽搓揉後洗淨，切成斜薄片， 再切成絲狀。小番茄洗淨，切成4等份。6 在容器中，擺放麵條，倒入冷藏的豆奶，再放上小黃瓜絲、番茄片和芝麻，用鹽調味。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《14位抗癌權威醫師的食癒餐桌》作者：姜載憲等14位名醫共著出版社：台灣廣廈黑豆蛋白質含量超豐富 高達牛奶的12倍幸福家庭的餐桌 小菜水果全都端上桌

• 2015-04-22 運動養生.有元氣

  祖傳秘方 自製養生黑豆奶潤肺補腎

  現代人常常都會在早餐店順手點一杯紅茶或奶茶，但含糖飲料不但熱量高，又缺乏營養，不如在家自製養生黑豆奶，黑豆不但能解毒利尿、有效緩解腰痠、女性白帶異常等症狀，常吃黑豆還可以降低血液中膽固醇，對高血壓、心臟病患者特別有益，早餐全家一起來一杯，健康又增進感情。養生黑豆奶 潤肺生津＋補腎清熱材料：【藥材】 生地黃8克，玄蔘、麥冬各10克。【食材】 黑豆200克，清水1800毫升，細砂糖30克。做法：1. 黑豆洗淨，浸泡約4小時至豆子膨脹，瀝乾水分備用。2. 全部藥材放入棉布袋，置入鍋中，以小火加熱至沸騰約5分鐘後，濾取藥汁備用。3. 將黑豆與藥汁混合，放入果汁機內攪拌均勻，過濾出黑豆漿倒入鍋中，以中火邊煮邊攪拌至沸騰，最後加糖即成養生黑豆奶。食材百科腎虛的人可食用黑豆祛風除熱、調中下氣。常食黑豆還能軟化血管，降低血液中的膽固醇，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。黑豆還能解毒利尿，可以有效緩解頻尿、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。不過，黑豆炒熟後，因其熱性較大，不宜多食。資料來源：書名／《對症藥膳祖傳祕方》作者：健康養生堂編委會出版社：人類智庫早餐喝一杯黑豆奶 健康又養生大豆營養價值高 富蛋白質不含膽固醇◎看營養食譜、元氣養生、當令食材，快加入【好食在粉絲團】

• 2015-04-14 運動養生.有元氣

  黑豆狂潮你搭上了嗎？降膽固醇防老化

  前陣子紅豆水才襲捲了每個少女、上班族的網路購物車，現在當紅炸子雞已經換成了黑豆水，有人稱它為「代謝之水」，不但可以降低膽固醇，還可以養顏美容，簡單一小包放辦公室抽屜，可直接加開水沖泡，也可以加進各種茶飲料或果汁當中，健康又方便。資料來源：健談代謝聖品黑豆水 女孩喝了不用化妝就美麗隋棠、陳妍希也在喝 女人每個月的好朋友

• 2015-04-08 運動養生.營養食譜

  懶人電鍋料理 3道黑豆湯消腫瘦身一鍋搞定

  現代上班族因久坐辦公室，缺乏運動量、導致身體循環變差，每到下午就會覺得下肢腫脹，想靠按壓小腿舒緩不適，卻發現皮膚彈起的速度慢，這時建議可多吃有利尿效果的黑豆，促進身體排除水分，下面教你3道簡單電鍋料理，讓你輕鬆免開火，一鍋搞定改善下半身肥胖。黑豆蓮子雞湯降壓調脂＋滋補強身2人份／熱量：421.3大卡／煮湯時間：40分鐘材料黑豆20克，蓮子20克，帶骨雞腿250克，薑片少許調味料米酒4大匙，紹興酒1大匙，鹽1/2小匙作法1黑豆洗淨，泡水3小時，瀝乾；蓮子去芯，洗淨瀝乾。2雞腿洗淨切塊，汆燙去血水。3將所有材料和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加2杯水，開關跳起後加所有調味料拌勻即可。黑豆鮭魚湯預防骨鬆＋消除疲勞2人份／熱量：553.7大卡／煮湯時間：30分鐘材料黑豆50克，鮭魚130克，薑20克調味料胡椒粉少許，鹽1/2小匙作法1黑豆泡水3小時瀝乾；薑切末；鮭魚切塊。2將黑豆和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3開關跳起後，將薑末及鮭魚加入作法2，外鍋加1/2杯水。4等開關再度跳起，加調味料拌勻即可。黑豆薏仁排骨湯補肝益血＋生津化痰2人份／熱量：483.8大卡／煮湯時間：60分鐘材料黑豆50克，薏仁50克，排骨100克，枸杞10克調味料鹽1/2小匙作法1黑豆和薏仁洗淨，泡水4小時，瀝乾。2將作法1放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加2杯水，煮至開關跳起。3排骨洗淨汆燙，和枸杞一起放入作法2，外鍋加1杯水。4開關跳起後，加鹽調味即可。資料來源：書名／《150道電鍋瘦身湯》作者：李婉萍&康鑑文化編輯部出版社：人類智庫出版

• 2015-03-30 運動養生.有元氣

  抗老護腎顧子宮 名中醫說吃黑豆

  黑豆最近蔚為潮流，許多人紛紛吃黑豆養生，中醫學博士徐慧茵推薦，黑豆不但有很多抗氧化成分，可預防心血管疾病，滋補肝腎作用極佳，還有助維持健康視力，現代人餐餐油膩飲食，黑豆大量的粗纖維也可改善腸胃問題，只要簡單將黑豆加入排骨熬煮成湯，就能獲得輕鬆Get營養囉！營養成分解析含有豐富的優良蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質，以及鈣、磷、鐵、鎂，維生素B、E，與少量的澱粉質。與同屬大豆類的黃豆不一樣的是，黑豆的異黃酮更豐富，還有能抵抗氧化的花青素。保健效用：黑色食材養護腎臟『本草綱目』記載「常食黑豆，可百病不生」、「黑豆汁可以解藥品之毒，治腎病」。如果從營養學來做分析，這正是因為黑豆含有許多抗氧化成份，包括可抗癌及預防心血管疾病的硒質；能降低血中膽固醇、減少血管栓塞、保護血管的異黃酮素及花青素。黑豆滋補肝腎的作用極好，也有助維持視力的健康，主要就是來自它所含的花青素及維生素Ａ，這兩種營養素都能緩解眼睛的疲勞度，防止視力老化。黑豆還含有很大量的粗纖維，對飲食過於精緻的現代人，很適合用來改善腸胃問題；加上其不飽和脂肪酸含量也很高，能有效代謝膽固醇、降低血脂。黑色食物不但能強化腎臟的排毒作用，對男性的腎、睪丸、攝護腺功能及女性子宮、卵巢的代謝都能發揮保養效果。除了黑豆外，亦可多吃紫米、桑椹、紫黑色葡萄、櫻桃……。【這樣吃100分】早餐改喝黑豆漿，或者將黑豆加入排骨熬煮成湯，或在米飯中灑點黑豆同煮，就能輕鬆獲得黑豆的營養。資料來源：書名／《吃對食物，越吃越年輕》作者：徐慧茵出版社：台灣廣廈

• 2014-11-17 運動養生.營養食譜

  秋季瘦身 學日韓黑豆減肥法

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】秋天氣溫轉涼，衣著和肌膚保養品正準備換季，那你的減重計畫呢？是否也跟著季節轉換做調整？氣溫轉涼，人體的代謝能力降低，若想維持良好且健康的減重效果，不妨偷學日韓民族的減重妙招，多吃點黑豆，降膽固醇和抗氧化的能力更勝黃豆，是秋冬減重時不可或缺的必備食材。天氣轉涼，減重食材也要跟著換季，此時不妨參考日韓民族的減重妙招，巧妙用黑豆飲食幫助代謝和減重。趙函穎營養師表示，黑豆和黃豆都屬於高植物蛋白類食物，含有豐富的大豆異黃酮、卵磷脂，是體重控制時的最佳營養來源之一；豐富的膳食纖維，可增加飽足感，又能促進腸胃蠕動和消化，幫助排除宿便和多餘脂肪；鈣質可穩定神經，增進睡眠品質，維持正常代謝力，進而達到減重的效果。黑豆養腎！抗氧化力更勝黃豆不過，若要做為秋冬甩肉的輔助食材，黑豆效果更勝黃豆。中醫觀點認為，秋冬天冷易損腎氣，進而影響氣血循環和代謝力，容易造成水腫和肥胖，而黑豆具有滋陰補腎、利水消腫、補血明目的效果，特別適合腎虛體弱或秋冬調養之用。站在西方營養學的角度，趙函穎營養師則表示，黑豆的種皮含有大量花青素，抗氧化能力比黃豆更強，適量補充，代謝體內自由基和多餘脂肪的效果更佳。最簡單的攝取方法，就是早晚各喝一杯240c.c.的無糖黑豆漿，取適量泡軟蒸熟的黑豆，加水用果汁機打勻，再小火加熱煮滾即可。或者，平常也可自製日式蜜黑豆或彩椒黑豆飯食用。【日式蜜黑豆】材料：黑豆300克、黑糖粉50克、味醂50c.c.、水1500c.c.。作法：黑豆洗淨後浸泡30分鐘。電鍋中放入黑豆和冷水共煮，黑豆質感變軟後，加入黑糖粉和味醂拌勻，續燜30分鐘，放涼備用。蜜黑豆放涼後，裝入保鮮盒中，放入冰箱冷藏，隔天即可取出當作零食或小菜食用。【彩椒黑豆飯】（4人份）材料：煮熟的黑豆1碗、白飯4碗。青椒、黃椒、紅椒，各半顆。蔥、油、醬油、黑胡椒和鹽，少許。作法：起油鍋，炒香熟黑豆，再依序放入彩椒和白飯拌炒。加入適量醬油、鹽巴和黑胡椒調味，最後再放入蔥末快速拌炒即可盛盤。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／黑豆+豆腐 走路30分鐘

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】進行黑豆減肥法非常的簡單，只要有蒸熟的黑豆和豆腐就可以了。在第一天，三餐全部都只吃蒸過的黑豆和豆腐，吃的時候則完全不加調味料或是沾醬。在買黑豆的時候，有些人會買到當做藥材來使用的鼠目太豆，但應該是要買較適合食用的青仁黑豆才對，鼠目太豆又叫做藥豆，在中醫裡頭是被當作藥材來使用，而青仁黑豆則是可以拿來做成飯或是年糕來吃。購買2公斤的青仁黑豆後，把其中的1公斤放在水裡泡個半天，一直到它發脹之後，才把它放到飯鍋裡去蒸熟。之後將之放到冰箱裡保存時，請用密封的容器將黑豆適量的分開裝好。二天開始只有早餐要吃黑豆和豆腐。跟第一天一樣，在吃蒸過的黑豆和豆腐時，不要加任何的醬汁、香辛料或是調味料。午餐時請注意GI指數。吃午餐時的重點，就是要小心GI指數高的食物，減肥的要點就是避免吃會讓血糖指數快速上升的食物。請經常補充水分。愈是能經常喝水，黑豆減肥法的效果就能愈快見效。晚餐一定要吃得少。吃飯的時間也很重要，絕對不要超過晚上8點，只要過了晚上8點，除了水之外，就不要再吃任何食物。晚上一定要在1 2點以前就寢，因為疲憊不堪的身體能夠在這個時候恢復體力，要是疲勞累積過多，促進皮下脂肪儲存的荷爾蒙就會分泌得更旺盛。到購物廣場Mall walking。減肥的一項要點就是「1個禮拜3次走路30分鐘」，這條規定看似簡單，但實際上要去遵守卻很困難，可是只要能全年無休地去大門常開的購物中心裡頭進行Mall walking的話，要遵守這項規則應該就不會那麼地困難了。請試著全心投入一個禮拜。雖然說是要各位全心投入一段時間，但是也不用因此感到有太大的壓力。這段全心投入的時間是為了讓身體能習慣黑豆減肥法所準備的熱身階段，如果壓力太大的話，反而會因為太過緊張而達不到效果，所以請各位帶著輕鬆的心情來進行就可以了。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／太胖 關節壓力增5倍

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】體重過重的人雖然需要運動，但那並不是一件容易的事，因為只要體重增加1公斤，膝蓋關節所要承受的壓力就會增加至少3～5倍以上，身材苗條的人可以在跑步機上輕輕鬆鬆地跑上1小時，但是肥胖的人就算只是跑個幾分鐘都會氣喘吁吁而且膝蓋疼痛。體重正常的人在運動的時候，血壓和血糖都會降低，甚至連壓力都會因此而消失，但是體重過重的人在運動時，會增加膝蓋關節的壓力，隨之而來的身體阻力也會讓疲勞累積，也就是說，超過正常體重太多的人，他們在運動的時候，比起那些身材苗條的人，更加地需要意志力和忍耐力。從這點上來看，不會對身體造成過度負擔的游泳減肥法，也很受到大家的喜愛。只不過，游泳會在很短的時間之內讓身體消耗大量的熱量，因此缺點就是很容易會讓人感到肚子餓。考慮到以上幾點之後會發現，最好的減肥運動就是走路，尤其是在燃燒體脂肪這方面，走路是一項很理想的運動。最近也有研究結果顯示，按照一定的速度來走路的話，不僅能夠增強體力，也可以在根本上防止溜溜球現象發生。最重要的是要依照適合自己的速度去走，以1個禮拜3次，1次走30分鐘為原則。黑豆減肥法的核心重點，就是要大量地食用黑豆直到肚子覺得很飽為止。黑豆所含的植物性脂肪，會讓身體有種正在進食的飽足感；黑豆所含有的豐富蛋白質和脂肪，則會讓身體自動地發出吃飽的訊息，讓人有種「不能再繼續吃了」的感覺。黑豆除了能讓身體有吃飽的感覺，同時也具有幫助排毒的功效，能夠把堆積在體內的鉛和水銀等物質給排出。卵磷脂是黑豆的主要成分，它能夠清除體內的脂肪，淨化我們的血液，還有亞麻油酸能夠幫我們分解因為長期吃肉而累積在體內的動物性脂肪。再加上黑豆裡頭所含有的大量大豆皂角苷，能夠有效且根本地改善肥胖體質，所以，黑豆減肥法不但可以讓我們擁有飽足感、排除有害毒素，而且也能改善我們的體質。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／等於蘋果2倍的食物纖維 可排毒水噹噹

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】剛吸收進來的脂肪，通常會停留在血液中並製造出毒素，而黑豆中的卵磷脂，不僅能夠防止肥胖，而且也能夠抵抗新生成的毒素。如果能在胃腸活動旺盛的早上吃黑豆的話，就可以更容易地把毒素排除。早上吃進去的黑豆，可以溶解吸附在血管壁上的膽固醇然後把它排除，透過肉類所攝取的膽固醇，是毒素中最具有代表性的，吃黑豆來減肥可以得到等同於蘋果2倍的食物纖維，因此對於清除宿便也有很好的效果。原本就為青春痘所苦的人們，在減肥的時候青春痘會更加的惡化。勢必要成功減肥的心理壓力，以及在身體充滿毒素的狀態之下，進行過度節食和運動的後果，就是讓青春痘變得越來越嚴重。但是黑豆減肥法卻不會讓身體產生壓力，這是因為它能夠讓減肥和排毒同時並行的關係，再加上只有早上要吃黑豆和豆腐，所以跟其他的減肥方法比較起來，可以得到更均衡的飲食，而且也不會因為食量減少而產生營養缺乏。也就是說，當你在進行黑豆減肥法的時候，只要管理好心理上的壓力就可以了，那樣的話不僅可以消除體內的毒素，同時也可以讓臉上冒出的發膿青春痘得到鎮定的效果。黑豆不僅能夠解毒，還可以降火氣，因此只要持續地吃黑豆的話，因為火氣太大而長出來的青春痘也能逐漸地消失。現有的許多種減肥方法，基本上都可以減輕體重，但是卻經常會對肌膚造成過度的壓力，因為在辛苦地改變飲食習慣的同時，受折磨的身體就會分泌壓力荷爾蒙，因此只要進行減肥的話，通常都很難兼顧到皮膚的狀況。但是黑豆減肥法卻連皮膚的狀況也可以改善，因為黑豆能清除體內的毒素，所以在減肥的同時也可以讓肌膚一起變好。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  黑豆減肥法／大原則：不要介意過去的失敗

  【摘自《史上最猛韓國黑豆減肥法》，鄭周榮 著，世茂出版】在我們吃的食物裡頭所含的添加物，比起我們所想像的還要多更多，比方說，就算是百分之百用國內食材做成的食物，在調味上所使用的油、醬油或是辣椒醬等，也都含有添加物在其中，因此就算只是稍為用油簡單的攪拌過後再加入醬油，也都算是吃進添加物了。若是我們進行黑豆減肥法的話，就可以自然而然地減少添加物的攝取，因為在蒸熟的黑豆和豆腐中不會加入任何的調味料，所以只要能夠持續不斷地進行黑豆減肥法，就可以擺脫刺激性的飲食並能夠享受口味清淡的食物，而這都是因為我們讓味覺細胞恢復功能的緣故。所以就算是在味道平淡的食物之中，我們也還是能夠感受得到食物的真味。黑豆減肥法對於解決便秘也有很大的幫助。透過進行黑豆減肥法，在晚上獲得充足的睡眠，並在早上滿足地吃到充滿食物纖維的黑豆和豆腐，只要利用這些方法就可以解決便秘的問題了。在早上起床後吃黑豆，不只能夠減肥同時連便秘都能解決。用廣場健走來取得運動效果，請1個禮拜廣場健走3次，每次都要30分鐘。就算沒辦法按照計畫上的「1個禮拜3次，每次30分鐘」來進行廣場健走，也不要覺得氣餒，只要從下個禮拜開始好好的做就行了，不要受到上個禮拜沒做到的事情所牽絆，「不要戀舊於過去的失敗」是黑豆減肥法的規矩之一。即使是因為太過忙碌而無法在早上吃蒸黑豆和豆腐也沒有關係，只要在隔天能夠好好的準備來吃就好。在進行黑豆減肥法的時候，我們最需要的東西，就是要信任自己一定能夠改變身材，以及一定會堅持實行下去的意志。只吃黑豆和豆腐的早餐、只要注意GI指數就可以的午餐、少量的晚餐以及廣場健走，黑豆減肥法只是以稍微修正生活習慣的方式來代替痛苦的減肥過程以達到減肥的效果，從這點來看，與其稱它是減肥，倒不如說它是一種生活態度還比較貼切，更何況只有把它當作是享受生活態度而不是在減肥的時候，才能夠達到較大的減重效果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年菜這樣吃 肥了牛年瘦了身

  【聯合報／記者林宛諭／鹿港報導】彰濱秀傳醫院、彰化醫院昨天都發表健康年菜，教民眾料理四低一高的年菜美食，及少油少鹽少糖少沾醬及高纖，彰化醫院也提供健康年菜單張，有需要民眾可洽（04）8298686轉1131索取。彰濱秀傳醫院營養師蔡珮瀅說，健康年菜中有黑豆蒸鱸魚，鱸魚利筋骨、腸胃，黑豆能明目鎮心、美白養顏。生菜蝦鬆用低熱量的生菜包上洋蔥、黃椒、紅椒、蝦仁等，撒上烤好的麵包屑，吃起來有脆度極爽口，再淋上一點千島沙拉醬加綠茶粉、少許優格就更美味。火鍋可選用象徵步步高升的竹笙富含胺基酸、並增加食物鮮美，加上高蛋白質、低脂的海參、豬肉薄片、低熱量蒟蒻即成。菇蔬百匯中的柳松菇含高纖維質可刺激腸胃蠕動，綠花椰菜則是抗氧化植物，有β胡蘿蔔素。「恭禧發財」中的髮菜搭配白木耳、蛤蜊、干貝來提鮮。彰化醫院營養師施璐筠說，年年有餘的魚食料理也可加入紅麴烹調，有降血壓、降膽固醇、防癌等功效，多用蒸煮方式烹調，比較能少油脂，免得增胖。 【2009/01/16 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  箭筍／料理DIY：箭竹筍辣炒母尖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：1.燙熟箭竹筍200g、母尖100g（有蛋的鹹小卷）、紅辣椒30g、青辣椒30g 2.蒜末少許、蔥段少許、辣油1茶匙、醬油1茶匙、雞粉2茶匙、白胡椒少許、水少許、香油少許、紅袍椒粒少許、黑豆瓣少許作法：1.將箭竹筍、母尖、紅辣椒、青辣椒，切成適當大小備用。2.將箭竹筍、母尖先過油。3.爆炒材料2，再加入材料1拌炒均勻，約2分鐘即可。【2010/04/25 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙作法：1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁，豆乾丁洗淨備用。3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後，切成小段備用。4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後，先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料，拌抄後撈起備用當內餡；再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。 營養師的叮嚀：1.植物性Omega-3脂肪酸的來源：亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。2.豐富植物性蛋白質：黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品，不含膽固醇。3.增加纖維攝取：加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油 買哪瓶？ 紙標即指標

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸】看懂標示 甲級等級最高醬油的紙標上會標示如下字眼：●符合國家標準CNS 423 甲級品●總氮量1.4g/100ml以上●胺基態氮0.56g/100ml以上●無鹽可溶性固形物13%以上1.含氮量愈高 品質愈好通常前兩項資料作為選購的指標，甲級品總氮含量每100ml含1.4克（1.4%），乙級品1.1克，丙級品0.8克。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標？主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。其中「甲級醬油」代表發酵較完全、且營養成分較高，但不代表甲級的含氮量就只有1.4g/100ml，也可能達到1.5g/100ml，總之含量愈高愈好，但通常價格會更貴。有些業者避免以乙、丙字眼帶給消費者不好觀感，只標明總氮量1.1g/100ml以上，事實上就是乙級，因此應睜大眼睛看清楚。也有數據相當好的產品，但未標出甲級。2.無鹽可溶性固形物 關乎醬油品質無鹽可溶性固形物含量的高低，反映出醬油的內容物品質差異，若無鹽可溶性固形物含量極低，就有可能是釀造過程不佳或未經釀造生產過程的商品。依CNS 423規定，無鹽可溶性固形物標準如下：●一般醬油甲級 13g／100ml乙級 10g／100ml丙級 7g／100ml●黑豆醬油甲級 12g／100ml乙級 11g／100ml丙級 7g／100ml純釀風味較佳 有「100%純釀造」字眼至少證明是天然醬油，具有較佳的品質及風味；而「純豆釀造」則代表不僅純釀造且為豆釀造（黃豆或黑豆）。另一種純釀造是由豆、麥混合釀造，不適合對麥類過敏者食用。黃豆或黑豆只是原物料不同，沒有優劣之分，嘉義以北以黑豆釀造為主、台南以南則多黃豆釀造。有沒有防腐劑標示中出現以下字眼：苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞，表示含有防腐劑，這些是屬於合法的防腐劑。不是有防腐劑就代表不好，台灣氣候炎熱潮濕，一般民眾又習慣將醬油放在室溫下，若不添加合法適量防腐劑，容易發黴或生長其他腐敗菌，只是過敏者或患病者就應慎選。若真不想含有防腐劑，可選購鹽度小於12%的醬油，因為依照國家商檢局規定，鹽度12%以下的醬油不得添加防腐劑。資訊要詳盡選擇有合格檢驗，且將原料、成分、容量、保存期限、製造廠商地點等訊息標示清楚的產品，至少出現問題時不會投訴無門。【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油

  【聯合報／記者蔡佳妤、康錦卿／報導】在台中專門生產有機醬油的「喜樂之泉」，通過國內外認證，在優良口碑。品牌背後有感人故事，董事長高志孟為了陪妻子抗癌，投入生產健康的有機醬油。「在他身上看到含蓄與溫柔」食材達人朱慧芳這樣描述這位有機醬油的生產者。為生病的她 生產有機醬油1943年，高家即投入醬油生產，高慶創立「高慶泉古早味醬油公司」，第二代的高志孟接棒後，創辦「喜樂之泉」。高志孟的妻子吳滿卿87年罹乳癌，化療之後有起色，原以為已沒事，不料2年後復發，惡化為第4期。醫師建議吳滿卿注意飲食調理體質。她所吃的有機蔬菜等食物，如無可口調味料，很難下嚥。高志孟對妻子的深惰，也關心相同的病患，為了增加食物的口感及健康的選擇，他打造了全台僅有的全部有機釀造的衛生廠房。原料皆有機 且非基因改造「喜樂之泉」也採古法釀造，主要原料黑豆、黃豆、小麥、蔗糖，都通過德國CERES國際有機認證，且為非基因改造品種，連鹽都是天然海鹽；台東花蓮生產的糯米也通過有機認證。原料進口後都均低溫除濕冷藏。醬油是100%純釀造，不添加化學色素、防腐劑、消泡劑等。方形造型醬油瓶，也不同於一般台式醬油瓶。使用青仁黑豆 唯一雙重認證經過多年努力，產品已多達20多種，是全台唯一生產線上都生有機醬油的業者，且是全台少數使用青仁黑豆釀製的有機醬油工廠，更是唯一通過國內及德國CERES GmbH有機雙認證的業者。總氮等多項指標，幾都超過甲級標準。高志孟說，喜樂之泉的醬油，都是用愛釀造的醬油。陪老婆抗癌 體會喜樂之心 「喜樂之心，乃是良藥」這八個字，印在每一瓶「喜樂之泉」出產的醬瓶上，不同於台灣其他的醬油。高志孟陪老婆抗癌投入生產有機醬油的過程中，他充分體會這八字帶給他們夫妻的喜樂之心，更與消費者分享，因此才有「喜樂之泉」這個名字的誕生。高志孟說，他和妻子都信奉基督教，因為從聖經上看到「喜樂之心，乃是良藥」這句話，體認凡事只要以喜樂之心看待，所有困難都會迎刃而解，因此有動力一起對抗病魔，而在從事生產有機醬油過程中，也是因為這個信念，讓他們克服重重困難。創辦之初除了研發受阻礙，也因國內對有機的概念不普遍，高志孟帶著樣品跑遍全台促銷，十分辛苦。後來他想到開放工廠讓消費者參觀，才打開有機醬油的市場。經這段過程，高志孟感受到「生命的奇異恩典」，於是有了喜樂之泉誕生。喜樂之泉地址：台中市北區文祥街108號電話：04-2208-6165網址：http://www.joyspring.com.tw/熱門商品有機黃豆薄鹽醬油 200元／500ml有機醬油 200元／500ml 有機黑豆醬油 200元／500ml有機青仁黑豆醬油 250元／500ml【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

  【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，陳立凱／攝影】瑞春／走創意行銷 推私房醬傳統老店瑞春醬油，在第四代鍾政達等人參與經營後，產品愈來愈多元化，在包裝與行銷方面，結合布袋戲，推出「黑白郎君」禮盒。今年正逢虎年，又推出「五虎醬」禮盒。鍾政達說，五虎醬禮盒是以三國時代蜀國五虎大將關、張、趙、馬、黃五人的特性，設計不同醬油。關公紅面就是紅麴醬油；張飛臉黑是黑豆醬油；馬超武功高強又性烈是蒜蓉醬油；趙雲是白面將軍，所以是白醬油；黃忠是老將，所以是養生香菇素蠔油。瑞春在1920年代，由鍾琴創業，民國58年交棒給第二代鍾拱照，民國76年交棒第三代鍾朱洪，現第四代鍾政達也參與經營，是90年歷史的醬油老字號。瑞春準備擴大產能，鍾朱洪就交代鍾政達等人，既名為西螺醬油，就一定要在西螺製造，明年，佔地6千餘坪的新廠房，就將啟用量產。瑞春都以黑豆釀製醬油，對原料、製程很堅持。最特殊的產品，就是原來自家人食用、傳子不傳外人、最頂級的「傳承」醬油。鍾政達說，「傳承」是父親60大壽時，將市面上已失傳的獨門製作醬油技術傳給第四代，釀造時耗用的人力、時間、物力多一倍，且一次只能釀三百餘瓶，平時是自己吃的，兩年前才正式上市。此外，瑞春醬油還結合宗教文化與產業，為鄰近的福興宮量身打造中元普渡平安醬與特製醬油。瑞春醬油地址：雲林縣西螺鎮延平路438號電話：05-586-1438哪裡買：全省超市、大賣場、門市部，但全聯社未鋪貨。人氣醬油蘭級正蔭油 140元／420g菊級正蔭油 90元／420g傳承限量壺底油禮盒／1000元五虎醬禮盒 330元／5瓶裝 大同／得國際大獎 獲伊斯蘭世界認證明年即將慶祝建廠100年的大同醬油，是台灣第一個打入伊斯蘭教世界的醬油產業，取得「清真認證」，將以華人市場為主的醬油，擴及到全世界15億人口以上的清真世界。創立大同醬油的陳丁源傳承家業，在西螺開設家庭式醬油間，用扁擔挑醬油兜售；第二代由曾漢坤接手，並改名為「大同醬油」，目前由第三代的曾朝勤、曾錫昌兄弟及第四代曾士豐主導經營。大同醬油公司在第三、四代合力經營下，去年成為全台第一家全廠獲伊斯蘭教清真認證的食品工廠。今年上半年，大同醬油的「春夏秋冬」系列醬油，更獲得比利時國際風味暨品質評鑑所（簡稱iTQi）二星獎；以包裝獲得有設計界奧斯卡獎之稱的德國iF設計大獎。是台灣第一家獲得這兩項國際大獎的醬油業者。百年根基深厚，但大同醬油堅持以黑豆釀造的傳統，曾士豐說，大同醬油很堅持自然、健康、養生的傳統，這也是當初申請伊斯蘭教清真認證時，能獲得全廠證證通過的主因。因為包括中東、南亞等國家，伊斯蘭教世界堅持取之自然、用於自然、無毒、天然、健康、養生的觀念，與大同公司以天然甕釀醬油的傳統相同。穆斯林只要看到產品特有的「清真認證」標章，就知道這項產品已獲得伊斯蘭教認可，購買、使用意願會更高。大同醬油門市地址：雲林西螺鎮大同路91-5號電話：05-586-2047哪裡買：全省超市、大賣場、大同醬油公司和門市部人氣醬油龍涎清油 300元傳統蔭油膏 300元春夏秋冬系列 150元／每瓶【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味

  【元氣周報／記者段鴻裕／報導、攝影，記者陳立凱／攝影】丸莊醬油今年已邁入101年，是全台歷史最久的醬油品牌。現在是第三代的莊英堯、莊英志兄弟主導，第四代的莊偉中等也開始接手。古樸兼具現代潔淨店面的丸莊醬油，內部有著全台第一家醬油觀光工廠，也是西螺鎮延平老街的重要地標。傳承四代 商品跨足國際 丸莊醬油總經理莊英志說，「丸莊」醬油外面一個圓圈、內部一個「莊」字，目前已知是台灣第一個醬油品牌，也是從1914年開始使用的第一個醬油商標。從第一代莊清臨、第二代他的父親莊昭典，打出了「西螺名產丸莊醬油」名號，到第三代他們兄弟接手，現在積極參加大陸、東南亞、加拿大等地的商展，要將西螺名產發揚為「台灣名產」，並且交給已經參與經營的第四代，延續另一個百年大業。甕式醬油 世界文化資產丸莊醬油的門市，展示各式醬油產品，莊英志說，丸莊是國內少數同時可以製作黃豆、黑豆醬油的傳統醬油工廠。在門市後方的觀光工廠內，有可以讓民眾親自試做的DIY體驗區，另外，也有定期進行的傳統醬油釀製過程，平時，陳列各種早期醬油製造器具。丸莊標榜純手工釀造的「甕式醬油」，是世界級的文化資產之一。傳統醬油的製造過程是將黑豆蒸煮冷卻、入麴室加種麴、七天製麴。莊英志說，一般而言，黃豆製麴約三天、黑豆須七天，製麴後，再加食鹽入缸，發酵四至六個月後，就成為醬油成品。觀光工廠 聽醬油老故事丸莊醬油的發展史，是醬油觀光工廠的重點之一，也引導遊客了解為何西螺是全台最著名、最重要的傳統醬油生產地。除了濁水溪等天然環境的因素外，丸莊醬油創始人莊清臨在1909年18歲時創業，5年後正式以丸莊為店名。第二代莊昭典於1941年，在日本人節省物資的要求下，結合西螺、虎尾兩地醬油業者成立虎尾醬油株式會社，擔任社長。4年後，台灣光復而解散，所有的醬油業者都回到原居地，重新恢復自己的店名。醬油製程 民眾也能參與莊英志說，民國59年，祖父、父親過世，二哥莊英烈接手，當時，正逢台灣60、70年代各種產業蓬勃發展的時代，丸莊恭逢其盛，十年內兩度擴廠。直到民國80年代，許多台灣產業外移，國內消費力大減，醬油衰退，三哥莊英堯和他漸漸接手後，民國90年代原本規畫以西螺延平路舊址為醬油博物館，後來他擔任社區理事長和延平老街促進會理事長，為推動延平老街再造，向經濟部申請設立醬油觀光工廠，成功轉型。因為觀光工廠的設立，消費者有機會親眼目睹傳統醬油的製作過程，對傳統醬油更喜愛、更有信心，觀光、體驗與銷售相輔相成，業績也倍增。有機醬油 去年取得認證丸莊醬油除了是全台歷史最久的醬油品牌，也是第一家把台灣頂級黑豆醬油產品外銷至日本的食品公司。在崇尚自然與有機的養生風潮下，丸莊嚴選有機認證黑豆，經由180天傳統古法釀造的有機醬油系列「黑豆有機醬油」及「黑豆有機醬油膏」，去年正式取得台灣有機認證。頂級產品「螺光」和「螺寶」，是純黑豆、純釀造醬油。「螺光」是民國50年代推出的品牌，強調是「西螺之光」，是黑豆蔭油膏；「螺寶」則是第三代推出的黑豆蔭油清，以喻為「西螺之寶」。丸莊醬油地址：雲林縣西螺鎮延平路25號電話：05-586-3666哪裡買：全省超市、大賣場，頂級醬油須在百貨公司和門市部購買。參觀醬油工廠 DIY壺底蔭鼓教學：200元／人 開放參觀導覽時間：每日上午09：00 至下午 17：30，請先預約。 預約專線：05-586-3666【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸博士(FSII暐凱國際檢驗科技公司技術總監）、金蘭醬油研發部門陳怡德】蔭油、醬油露、醬油膏蔭油：是由黑豆釀造，味道甘甜、香氣迷人，很多老字號小吃都是用蔭油滷肉。用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵，讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中，其原汁就稱為蔭油。醬油露：每家醬油製造業者對醬油露的定義都不盡相同，很多人看到「露」會覺得比較珍貴，不過醬油露也是醬油的一種，如鰹魚露是醬油再加上鰹魚汁調味，通常有「露」味道都偏甜。醬油膏：是將醬油加了不同比率的澱粉芶芡，所以會比較濃稠。料理絕配同是醬油，若是選錯了，無論食材多美味，吃起來總不對味。純麥釀造醬油氣味甘甜適合沾生魚片等海鮮食材豆麥釀造醬油同時具有豆、麥兩種香氣適合用來醃漬或滷東西日式醬油有柴魚或昆布醬油適合拌燙青菜或日式涼麵 醬油博物館想要了解關於醬油更多故事嗎？來參觀醬油博物館吧！位於桃園大溪的金蘭醬油博物館，需事先預約才可入園。在這裡可以品嘗到市面上吃不到的醬油冰淇淋，甜中帶鹹還有焦糖味，並有專人介紹醬油的製作過程，還有特別的「醬油手工肥皂」，是利用醬油製程中的優質衍生物——醬油粕所做成。每日營業時間：09：00～17：00 門票：50／人，可抵館內30元消費+贈送1瓶紀念版醬油套裝行程與手造體驗DIY供參考電話：02-2952-5877 王小姐地址：桃園縣大溪鎮介壽路236號網址：http://www.kimlan.com.tw/tr/museum01.html【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色，可分成青仁、黃仁兩種，黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒，還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。黑豆不只可當成一般食材，傳統醫學認為它能補腎、養生，可說藥食兩相宜。色黑入腎 老祖宗吞服養生北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：黑豆味甘，屬平性滋補強壯藥。中醫認為，色黑入腎，黑豆的外形跟腎臟也有點相似，也稱為「腎之穀」，簡單講，就是補腰子的穀物。李時珍「本草綱目」就提到黑豆的延年秘方，服食黑豆，令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力，乃補虛之神祕驗方。「本草綱目」裡，還記載許多服食黑豆養生、長壽的例子，像李守愚，每晨水吞黑豆廿七枚，到老不衰；陶華以黑豆煮鹽，常食之，元能補腎；甄權每食后水吞黑豆〺粒，令人長生，又益陽道。抗衰防老 醋漬黑豆能護眼古方七寶美髯丹裡的主要成分，也是黑豆，能補腎，讓毛髮更漂亮。黑豆能補腎鎮心、明目養血、調中下氣、解毒利尿，可謂「藥食兩相宜」。不只如此，黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。古時候認為，把黑豆搗爛後塗抹，能治腫毒。以黑豆、甘草各30公克，加水熬煮後飲用，能解百藥毒。黑豆煮成稀飯吃，不只能補身去病，還可以減少痘瘡發生。醋漬黑豆，可以預防視力下降，容易疲勞的人食用後能補身，尤其適合長期電腦工作者。醋漬黑豆作法不難，先把黑豆洗淨後晾乾，放進鍋子裡，先以中火炒黑豆5分鐘，見黑豆皮微裂，改以小火再炒5分鐘。待黑豆放涼15到20分鐘，就可加入陳年醋，等黑豆吸收醋後，就可食用，現今流行健康醋，也可以用它來取代陳年醋。生吞難消化 疾病易入口有腳氣的人，可以用黑豆煮鯉魚湯；老人家筋骨不好，不妨吃一些黑豆焢雞爪，也能補充膠質。除七寶美髯丹有益毛髮，黑豆、何首烏、芝麻、核桃四種食材及藥材因入腎，磨粉後服用或泡水飲用，也能讓頭髮更烏黑亮麗。黑豆好處多，腸胃功能不好，容易脹氣、中滿者慎用。另外，有人吞黑豆補身，沒煮過的黑豆太硬，下肚後難以消化，可能整粒排出。況且，黑豆在運送過程中可能發黴或沾有髒汙，最好洗淨、煮熟後食用。膳食纖維 能降低膽固醇國泰醫院營養師陳明玉：黑豆跟黃豆一樣，蛋白質含量豐富。每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克，脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。以營養組成來看，黑豆應歸為蛋豆魚肉，而非五穀根莖類。100公克黑豆熱量有349大卡，數字看來頗為驚人，但事實上，以一份黑豆漿、黑豆粉來說，大約只會用到20公克的黑豆。跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇。鉀含量高 利高血壓病患礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。鉀含量多，腎臟病患不適合多吃；高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。比之黃豆 維生素Ａ勝出黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯，對於素食者，除了喝牛奶補鈣，也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。而鐵及鋅，黑豆的表現只能算中等，千萬不要以為色深鐵含量就比較高，黃豆反而含有較多的鐵。黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。煮熟再吃 蛋白質好吸收食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收。只要加熱，胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。黑豆營養價值豐富，熬黑豆排骨湯，除了可少吃一點肉，多增加纖維質外，也很適合與米飯同煮，做成黑豆飯，尤其適合素食者補充蛋白質。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋風起 達人教你挑出健康美味蟹

  【元氣周報／文／朱慧芳】蔬菜水果有四季之分，水產品也會因為季節變化有明顯的最佳賞味期。中秋前後秋風乍起，就是螃蟹和蝦子成熟肥美的訊號。因為消費者的喜好，台灣養蝦蟹的農場愈來愈多，但是數量仍然不符市場需求，至於低密度飼養、生態養殖全程不用藥的為數更是稀少。好吃的蟹 不只有大閘蟹這幾年總聽到市面上有不少蝦蟹透過走私管道進入台灣，而每年這個時候，也總會看到衛生單位抓出幾起用藥過量的大閘蟹，就在這個月，台北縣衛生局還在本地養殖場驗出三千隻含過量重金屬的大閘蟹，讓愛蟹的饕客又愛又怕。大閘蟹是中華絨螯蟹的俗稱，絨螯蟹是毛蟹的一種。拜成功的行銷之賜，這幾年大閘蟹成為吃蟹一族的最愛。不過，如果問起專業水產養殖者，他們會說，其實好吃的蟹種類還有很多。密集飼養 容易發生感染 秋高氣爽的九月天，南部的天空藍得乾淨，我和朋友們來到高雄拜訪生態養殖水產小農阿麟師和聰理師。他們兩位都有數十年的水產養殖經驗，而且都有非常先進的環境生態理念。阿麟師養的是全程不用藥的蝦和蟹，聰理師的專長則是安全用藥的鰻魚。避免用藥 一池不能養多一般的養殖場都會噴灑除草劑消滅魚塭周邊雜草，除草劑會潛入土壤和水源，最終殘留在養殖的生物體內。為了降低成本增加銷售額，一池魚塭裡可能養著上萬隻的小生命，蝦和蟹都是肉食性的動物，密集飼養，容易造成同類相殘和病菌感染，不得不用藥物控制，以防止魚蝦病變。我問兩位實務專家，如何才能避免用藥，他們不約而同的回答：「一個池子不能養太多。」生態養殖 小農做到高標不能養多，就是所謂的低密度飼養，如果池子裡混雜種著水草、綠藻、虱目魚、吳郭魚等，在水池裡形成小生態鏈，就可以達到自然養殖不用藥的理想境界。阿麟師拿著剛剛出爐的檢驗報告跟我們說：「我的螃蟹、蝦子都沒有藥物殘留。」靦腆的他露出難得的笑容，原來，對財力薄弱的養殖小農來說，不用藥的生態養殖，是很不容易做到的高標。離水螃蟹 最怕蚊子叮眼螃蟹二隻大螯揮動起來挺嚇人的，但是被飼養者用繩子一綁，可就英雄無用武之地。猜猜看離水的螃蟹最怕什麼東西？想不到是「蚊子」吧！螃蟹的雙眼像探索棒一樣伸出，水汪汪亮晶晶的，很容易吸引蚊子。一旦被蚊子叮上，眼睛受傷看不見，便會因此併發感染造成死亡。活蟹活蝦 非產地不要買水生動物離水很容易死亡，阿麟師說：「在非產地還要堅持買活跳跳的蝦、蟹水產，簡直是跟自己的健康開玩笑。」在養殖界多年，他深知水產用藥的問題非常嚴重，福馬林、孔雀綠、硝基口夫喃雖是禁藥，但是現在仍然有人昧著良心在用。而阿麟師的水產品，都是在離水後立即處理包裝，以低溫冷凍方式冰存。推薦小農：阿麟師　0988-829-542※延伸閱讀》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味※延伸閱讀2》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑豆／怎麼挑選&保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 黑豆怎麼挑顏色光亮、新鮮為原則。由於豆類容易有發霉受潮的狀況，建議採購新鮮乾燥沒有霉味者佳。黑豆怎麼保存買回來的黑豆，可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，再放入2~5℃的冷藏庫中保存。要避免陽光照射，因為黑豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，還是盡速食用為佳。※延伸閱讀》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞※延伸閱讀2》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味【更多精采內容，請見元氣周報】