醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館

【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸博士(FSII暐凱國際檢驗科技公司技術總監）、金蘭醬油研發部門陳怡德】

蔭油、醬油露、醬油膏

蔭油：是由黑豆釀造，味道甘甜、香氣迷人，很多老字號小吃都是用蔭油滷肉。用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵，讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中，其原汁就稱為蔭油。

醬油露：每家醬油製造業者對醬油露的定義都不盡相同，很多人看到「露」會覺得比較珍貴，不過醬油露也是醬油的一種，如鰹魚露是醬油再加上鰹魚汁調味，通常有「露」味道都偏甜。

醬油膏：是將醬油加了不同比率的澱粉芶芡，所以會比較濃稠。

料理絕配

同是醬油，若是選錯了，無論食材多美味，吃起來總不對味。

純麥釀造醬油

氣味甘甜

適合沾生魚片等海鮮食材

豆麥釀造醬油

同時具有豆、麥兩種香氣

適合用來醃漬或滷東西

日式醬油

有柴魚或昆布醬油

適合拌燙青菜或日式涼麵

醬油博物館

想要了解關於醬油更多故事嗎？來參觀醬油博物館吧！位於桃園大溪的金蘭醬油博物館，需事先預約才可入園。在這裡可以品嘗到市面上吃不到的醬油冰淇淋，甜中帶鹹還有焦糖味，並有專人介紹醬油的製作過程，還有特別的「醬油手工肥皂」，是利用醬油製程中的優質衍生物——醬油粕所做成。

每日營業時間：09：00～17：00

門票：50／人，可抵館內30元消費+贈送1瓶紀念版醬油

套裝行程與手造體驗DIY供參考

電話：02-2952-5877 王小姐

地址：桃園縣大溪鎮介壽路236號

網址：http://www.kimlan.com.tw/tr/museum01.html

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黑豆 酵母菌 昆布

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