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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人 羅煥耀雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。冰米店蜜黑豆材料：黑豆300克、清水600cc 調味料：冰糖300克、麥芽糖120克作法：1.黑豆洗淨浸泡1小時後，瀝乾備用。2.清水600cc煮滾後，加入冰糖及麥芽糖煮至溶解。3.將步驟1之黑豆倒入步驟2後煮滾，轉中小火熬煮1小時即可。TIPS：經過冰糖蜜製的黑豆，冰入冰箱、隔夜食用，口感會更香Q。※延伸閱讀》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞※延伸閱讀2》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黑豆600克、吉利丁粉80克調味料：椰漿150克、鮮奶油100克、白砂糖400克器材：裝有冰塊及冰水的容器一個、廣口容器一個（例如保鮮盒、便當盒皆可）作法：1.黑豆洗淨後，浸泡3小時。2.將黑豆加水淹過表面（約一隻手指頭的高度），放入電鍋中，外鍋加入一碗水蒸熟。3.黑豆蒸熟後，將多餘的水分瀝乾，並加入150克砂糖拌勻。4.備一碗水、煮滾，150克砂糖與20克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。5.將步驟4倒入步驟3後拌勻。6.將步驟5倒入事先準備的廣口容器中鋪平，厚度約1.5公分，在通風處放涼備用。7.取600cc清水煮滾後備用，將100克砂糖與60克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。8.將150克椰漿與100克鮮奶油混合。9.將步驟8倒入步驟7，隔冰水降溫，持續攪拌均勻至稍有濃稠狀後，迅速倒入步驟6（裝有黑豆之模型容器）上層。10.放入冰箱冷藏，切塊加入蜂蜜或奶精食用即可。TIPS：1.成品會有上下兩層的效果，甜度可依照個人喜好做調整。2.步驟9隔冰水降溫時，呈現稍微濃稠狀，即要迅速倒入容器內，因為吉利丁凝固的速度非常快，要把握時間。※延伸閱讀》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞※延伸閱讀2》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黑豆200克、十全大補中藥帖一包、淨重2斤的土雞一隻調味料：米酒一碗（約300cc）、鹽少許、紹興酒一大匙器材：甕一個、紗袋一個作法：1.黑豆洗淨後，瀝乾備用。2.起熱鍋，將黑豆乾炒至8分熟，有香味後裝入紗袋內。3.土雞洗淨後，將步驟2裝有黑豆之紗袋及十全大補藥帖塞入雞腹中。4.將土雞裝入甕中，並將米酒倒入，加水至淹過雞肉。5.以大火煮滾後，轉中小火繼續燉煮2小時。6.起鍋前加入紹興酒及適量的鹽即可。TIPS：要求淨重2斤的土雞，是因為過大或過小的土雞都不適合此道菜肴，2斤土雞的大小最適中。※延伸閱讀》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞※延伸閱讀2》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／朱慧芳】 螃蟹生活在池底泥濘地，又是夜行性的生物，食性極寒，這也是為什麼從古早就流傳著許多吃蟹的禁忌。要保留螃蟹的甜味，最好是用水蒸方式料理。蒸煮時在盤底放些紫蘇葉，或是在吃的時後蘸薑絲或薑末，都有驅寒提味的作用。螃蟹不新鮮，或是煮食後變涼都容易產生腥味。沒有煮熟的螃蟹容易帶有細菌，腸胃不好的人，千萬要注意。※延伸閱讀》‧秋風起 達人教你挑出健康美味蟹‧美味蟹／料理TIPS：水蒸蟹 最能留住甜味※延伸閱讀2》‧黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏‧黑豆／怎麼挑選&保存‧黑豆／料理DIY：冰米店蜜黑豆‧黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕‧黑豆／料理DIY：黑豆十全大補雞【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《通了就長壽：吳大真生活養生書》，作者吳大真，大塊出版】 「買櫝還珠」這個典故，大家都很熟悉，一般人都認為那個買珍珠的鄭國人真傻，明明是買珍珠，卻因為盒子漂亮而只要盒子，把珍珠還給賣珍珠的楚國人。我倒認為，那個楚國人真是聰明，他懂得裝飾的妙處。好馬配好鞍，他認為自己的珍珠很珍貴，所以給珍珠裝配了漂亮的匣子，讓美麗的珍珠和匣子相互輝映，是一種雙贏的策略。只不過那個鄭國人有點過激，因太愛盒子的精美，而棄去珍珠了。我們的眼睛就猶如珍珠，每個人都視之為珍寶，想方設法地讓眼睛變得明亮、好看、有神。但是對於眼睛周圍的皮膚，就好比眼睛的匣子，卻很少有人重視。殊不知眼睛周邊的皮膚是人體最嬌嫩的皮膚組織，非常容易受損，直接影響容顏，尤其是眼睛的魅力。想像一下，年輕閃亮的大眼睛，周圍卻是熊貓眼睛一樣的黑眼圈，很煞風景吧！引起黑眼圈的原因主要是肝腎陰虛。《黃帝內經》說：「肝開竅於目」。肝藏血，肝血充足，則眼睛得到充分滋養，正常工作。肝氣虛，肝血少了，眼睛當然就沒光彩。從五行上來說，肝腎同源，腎為肝之母，肝陰虛了，為了給它補充營養，腎就開始透支，有福同享有難同當的結果，就是肝腎陰虛！ 眼圈偏重青色要著重養肝，多吃豬肝、枸杞子等養肝食物。眼圈偏黑色要多吃些羊肉、韭菜、黑芝麻等補腎的食物。給大家推薦一款補肝益腎的美食： 黑豆枸杞湯 ‧黑豆100克，放入鍋中並加適量水，用猛火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟。‧加入枸杞子3-5克，紅棗5-10枚，料酒、薑汁、食鹽各適量。‧調味後取湯飲用，每次一小碗，每日早晚各一次。枸杞子在眾多的養肝食物中，功效尤為突出。《養老奉親書》中說，長期服用枸杞子，可使人「明目駐顏，輕身不老」。明代李時珍也在《本草綱目》中記載：「枸杞久服堅筋骨，輕身不老，明目安神，令人長壽。」南宋大詩人陸遊，年老時曾出現眼睛昏花，後來他堅持每日吃一杯枸杞羹，治癒了花眼，為此陸遊作詩對枸杞子作了誇讚：「雪霽茅堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹」。黑豆是有效的補腎品，有「豆中之王」的美稱，《本草綱目》中說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多。」唐代陳藏器的《本草拾遺》載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」曾有中醫主張生吞黑豆，而生吞黑豆就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞！如果有胃腸炎、消化不良、食積腹脹等症狀，還是不要吃太多黑豆，否則可能會加重病情！紅棗是補血的。所以，枸杞子、黑豆、紅棗加在一起，既能補肝益腎，還能養血，可將眼部皮膚中淤積的淤血及時清除，還您一雙明亮的眼睛。再給大家推薦一套特殊的眼保健操，中醫裏管這種眼保健操叫「熨目」，用於消除黑眼圈！《諸病源候論》裏記載：「雞鳴，以兩手相摩令熱，以熨目，三行，以指抑目。左右有神光、令目明、不病痛。」意思是說，用雙手掌面相對，摩擦搓熱，然後把手掌放於兩眼之上。於此反復做幾次。再用食指、中指、無名指輕輕按壓眼球，稍停片刻，這也就是所說的「以指抑目」；時間上也不一定只在早晨，其實只要你有空閒都可以做。每天2-3次即可，每次5-10分鐘。眼睛保健操有效果，原因不僅僅是在按摩時照顧到了眼眶周圍的攢竹、魚腰、絲竹穴、瞳子、承泣等穴位。另外一方面，在摩擦手掌時，手上的魚際、勞宮和少府等穴位也得到了按摩，這些穴位所在的經脈疏通而又作用於目，因此常可以緩解眾多眼部的健康問題。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】颱風豪雨過後，農作物常會產生病害，農民會施藥防治。中西醫師廖桂聲建議民眾，購買蔬果應挑選當令產品，蔬菜愈綠愈好，同時應避免買到來自土壤受汙染的食物；民眾若擔心或已吃下有問題的食物，可以自己煮黑豆甘草湯或綠豆甘草湯，兩者都可以幫身體解毒。廖醫師指出，蔬果買回家之後，民眾在食用前都必須用大量清水浸泡、沖洗，可以帶走殘留的農藥，然而，有時候還是會不小心吃下一些不乾淨的食物，建議民眾可食用黑豆、綠豆、甘草所組成的湯品來解除毒素，其中，黑豆屬黑、屬水，能夠解腎毒；綠豆屬青、屬木，能夠解肝毒；黑豆、綠豆搭配甘草可提高效果。廖桂聲醫師進一步指出，黑豆可入藥使用，譬如傳統中醫的梔子豉湯就含有黑豆，能清熱除煩，適用於虛煩而無法入眠等症（豉為黑豆泡透、煮熟後，經過發酵而成的東西）；綠豆能清熱解毒，通常會用於外治法（外敷用藥）。黑豆甘草湯或綠豆甘草湯的搭配比例約為五比一，也就是在一百二十克的食材裡面，黑豆、綠豆各佔了一百克，甘草則在兩種湯裡佔了二十克。民眾煮湯時應注意，黑豆必須先浸泡四個鐘頭以上，而綠豆需要先浸泡一個鐘頭以上才能夠煮湯，否則會稍硬不好吃。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者吳佳珍∕台北報導】早餐一杯豆漿是很多人一天的開始，到底它含有什麼營養？多喝多健康？在古代中國社會，牛奶很稀有、貴族才能喝到，一般百姓喝不起牛奶，想要彌補缺憾便將黃豆磨成漿，後來才發現豆漿的營養成分這麼高，也就一代代傳下來了。尤其豆漿配饅頭更是一絕，因為豆漿缺乏人體所需的甲硫氨酸，饅頭裡則有，兩種搭配一起享用，可以吃到完整的胺基酸。黑豆更營養？其實差不多內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，豆漿由黃豆製成，富含蛋白質，可補充身體所需熱量，也含有豐富的維生素B群、礦物質等，比較特別的是豆漿含有卵磷脂成分，對神經傳導、抗老化有幫助。有人喜歡在豆漿裡加雞蛋，增加營養，張斯蘭表示，雞蛋是完整的蛋白質，所以將豆漿與雞蛋加在一起，可使蛋白質更完整，但是不建議放生雞蛋，因為生蛋白會造成皮膚過敏、發炎反應等。黑豆豆漿更營養？張斯蘭表示，黃豆跟黑豆的營養成分差不多，只是黑豆含有的花青素比黃豆多一點，相較之下好像比較健康，但其實差異不大。天天當水喝 腎臟受不了另外，豆漿渣的用途多多，洗碗時可在油油的碗上抹一層豆渣，作為除油劑，比較容易把油漬去除掉；或是加上油、鹽，煎成蛋餅，營養價值也很高。有人做成豆渣饅頭，纖維含量較一般白饅頭、全麥饅頭都高；也有人將豆渣做成面膜，甚至當成肥料或飼料。既然豆漿對身體的營養價值高，那可以天天將豆漿當水喝嗎？張斯蘭表示，過量的豆漿會增加腎的負擔，而豆漿裡有大豆異黃酮，是一種類似雌性激素的物質，男性不會吸收，所以不用擔心常喝豆漿會變女性化；女性也要看體質，有些人會因為喝豆漿而增加女性荷爾蒙、刺激胸部生長，所以即使健康，也要適量攝取。避免細菌孳生 別用保溫瓶裝但並不是所有人都適合喝豆漿，張斯蘭表示，胃潰瘍的人要少喝豆漿，因為豆漿容易刺激胃酸分泌，反而讓傷口變得更嚴重。腎結石的患者也要少喝豆漿，會使結石更嚴重，痛風患者平時適量攝取豆漿沒有問題，但痛風發作期間則建議少喝為妙。張斯蘭提醒，豆漿一定要煮熟後再喝，因為未煮熟的豆漿含有皂素，雖對身體有保護作用，但會刺激腸胃道致功能不適，造成惡心、嘔吐等。再者，不論室溫豆漿或是冰豆漿，都不要用保溫瓶裝，因為保溫的環境為細菌的溫床，容易腐敗。【更多內容請上健康日記官網、健康日記FB】
2014-09-23 新聞話題.老人照護
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】進入老化過渡期，及早養生讓中老年過得更快樂、平順。中醫師蔡德豐在一場講座中指出，如果說30歲是後半生健康的起跑點，40歲的中年階段就是老化的關鍵點。中醫師蔡德豐表示，無論對自己的健康多有自信，健康檢查仍不可少，而從中醫的角度來看，選擇適當的茶方藥膳，配合正常作息與運動，有助延緩衰老。民眾可諮詢中醫師，按照體質分類選擇益氣、養血、溫腎陽、補腎及活血化瘀類藥材做為藥膳的搭配。只要找到適合自己體質的方式，醫師指出，可以不必花太高昂的成本，就能達到養生之目的，中醫的許多藥材身兼食物的角色，是傳統醫學的一大特色；很多食物可藉藥材之效讓人體吸收狀況更為良好。人類生命的發展軌跡，從生命初生，嬰兒期的稚嫩，經過飲食運動的滋養，漸漸長大茁壯，到了青年壯年時期達到頂端，往後機能會緩緩下降。善養生的人可以延緩衰老速度，反之如不留意養生，則衰老提前出現，甚至過勞死，很多人忽略一些該有的體能運動與正常飲食，那麼身體健康就會亮起紅燈。年長者進補，不一定得挑非常溫補或昂貴的材料。中醫師蔡德豐在一場講座中指出，黑豆與枸杞簡單同煮食用，具溫和滋養的效益。蔡德豐建議可將黑豆30克與枸杞15克水煎後服食1次，屬於溫和滋養不燥熱的藥膳。醫師指出，濕熱或虛熱病及皮膚發炎的患者可適食黑豆、薏苡仁、扁豆或是木耳等，以健脾補腎，惟太溫熱補湯應少碰。如果常出現腹脹、腹瀉等腸胃不適症狀，建議同時可選擇搭配理氣的蘿蔔，具有理氣、下氣、利濕功用的食物。濕熱型的民眾可適量增加高纖維蔬菜如白菜、大白菜、萵苣、空心菜、蘿蔔等。低糖的水果如番茄也可選擇。陽虛型的人代謝緩慢，飲食上較適合中性或略偏溫性的食物，或在烹調時加入少量黑豆、核桃等補腎的食物以加速體內的新陳代謝。配合藥膳改善過敏體質，在皮膚保養方面，針對皮膚有發炎紅腫者，體質偏熱者，薏苡仁、綠豆、冰糖適量煮熟後食用；薏苡仁可以幫助養顏美容，強化皮膚抵抗力。對中老年人而言，黑豆半斤與海參、豬腳等合煮成黑豆湯食用，對腰膝痠軟也有幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.百病漫談
【聯合報／李璧如／北市建中堂中醫診所醫師】 台北市有位清潔隊員阿福，非常熱心地逢假就抽空到林邊幫忙清汙泥。怎麼清呢？就是整個人跳進去清，起來還用髒汙的水洗身。報導說他毫不在意髒汙。這種方法不知有多少深層細菌整個翻騰出來，人體皮膚也是極大面積的吸收組織，藥浴、薰蒸就是利用表面的交換原理，達到治療的作用。可想而知，整天這樣下來，會經皮膚吸收多少毒素！如果不得不泡在汙泥裡，事後的補救措施如下：第一、請大量喝水。煮一些清熱解毒的藥草茶水，助排毒、解毒。金銀花、甘草、黑豆、馬齒莧，這幾樣酌量一起煮。一人分分量：金銀花、馬齒莧各一兩，甘草、黑豆各5錢，3,000cc水煮數沸，煮至約2,500cc，一日飲盡，冷服（常溫）。第二、期間間續喝熱薑湯發汗，把汙穢由表帶出，不能讓它往內走。災區一定要有足夠的沖澡設施。第三、若是心臟功能較弱的人，請在煮薑湯時，加入一些紅棗或炙甘草。 【2009/09/05 聯合報】
