黑豆最近蔚為潮流，許多人紛紛吃黑豆養生，中醫學博士徐慧茵推薦，黑豆不但有很多抗氧化成分，可預防心血管疾病，滋補肝腎作用極佳，還有助維持健康視力，現代人餐餐油膩飲食，黑豆大量的粗纖維也可改善腸胃問題，只要簡單將黑豆加入排骨熬煮成湯，就能獲得輕鬆Get營養囉！
營養成分解析
含有豐富的優良蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質，以及鈣、磷、鐵、鎂，維生素B、E，與少量的澱粉質。與同屬大豆類的黃豆不一樣的是，黑豆的異黃酮更豐富，還有能抵抗氧化的花青素。
保健效用：黑色食材養護腎臟
『本草綱目』記載「常食黑豆，可百病不生」、「黑豆汁可以解藥品之毒，治腎病」。如果從營養學來做分析，這正是因為黑豆含有許多抗氧化成份，包括可抗癌及預防心血管疾病的硒質；能降低血中膽固醇、減少血管栓塞、保護血管的異黃酮素及花青素。
黑豆滋補肝腎的作用極好，也有助維持視力的健康，主要就是來自它所含的花青素及維生素Ａ，這兩種營養素都能緩解眼睛的疲勞度，防止視力老化。
黑豆還含有很大量的粗纖維，對飲食過於精緻的現代人，很適合用來改善腸胃問題；加上其不飽和脂肪酸含量也很高，能有效代謝膽固醇、降低血脂。
黑色食物不但能強化腎臟的排毒作用，對男性的腎、睪丸、攝護腺功能及女性子宮、卵巢的代謝都能發揮保養效果。除了黑豆外，亦可多吃紫米、桑椹、紫黑色葡萄、櫻桃……。
【這樣吃100分】
早餐改喝黑豆漿，或者將黑豆加入排骨熬煮成湯，或在米飯中灑點黑豆同煮，就能輕鬆獲得黑豆的營養。
圖片來源／出版社提供
資料來源：書名／《吃對食物，越吃越年輕》
作者：徐慧茵
出版社：台灣廣廈
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