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健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽
【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】
材料（10粒）：長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克
調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙
作法：
1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。
2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁，豆乾丁洗淨備用。
3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後，切成小段備用。
4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後，先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料，拌抄後撈起備用當內餡；再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。
5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。
營養師的叮嚀：
1.植物性Omega-3脂肪酸的來源：亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。
2.豐富植物性蛋白質：黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品，不含膽固醇。
3.增加纖維攝取：加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。
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