醬油標示正名一波三折，一度有專家提議改稱「胺基酸液」，引發譁然。食藥署今天二度預告「包裝醬油標示規定」草案，依製程分為「釀造」、「速成」、「水解」和「混合或調合」四種標示，尤其是價格較昂貴的釀造醬油，特別訂出總氮量及果糖酸含量。新制預定108年元旦實施，標示不實者最重罰400萬元。
市售常見的醬油，是以釀造醬油及混合醬油為主，而釀造醬油最費功夫，需透過蒸煮培養出醬油麴菌，再慢慢熟成。
許多家庭主婦為了吃得健康，特別購買純釀造醬油，但真的是純釀造的嗎？為了防堵業者用低廉的製造醬油的方法卻用高價賣出，食藥署前年提出醬油標示正名計畫。
但有專家一度提議將非純釀造的醬油標示為胺基酸液，引發業界反彈「這樣誰要買」，所以食藥署去年首度預告捨胺基酸液之稱，改以醬油製成方式，要求業者在產品包裝上向民眾解釋什麼是釀造、速成、水解、混合或調合醬油。
食藥署食品組科長李婉媜表示，首次預告期間，專家及業者提供很多意見，為增加品質要求，參考國際規範及中華民國國家標準（CNS），再規範釀造醬油的總氮量需達每100毫升0.8公克以上，果糖酸含量則不得超過0.1%。而黑豆醬油的總氮量應達每100毫升0.5公克以上。
至於水解醬油，指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成；水解醬油若再經發酵及熟成所製成，則稱速成醬油；混合或調合醬油則是混合二種以上醬油製成。
李婉媜表示，新制草案將進行為期60天的預告評論期，順利的話，預定108年元旦施行，讓業者有足夠緩衝期更正標示。業者若應標示而未標示，可依食安法處3萬元至300萬元罰鍰，若標示不實，則可處4萬元至400萬元罰鍰。
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