醬油產品管理再加嚴，食藥署今天表示，醬油除了依製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合」等字樣，108年起規範釀造醬油總氮量及果糖酸含量，避免不肖業者摻水謀利。
衛生福利部食品藥物管理署去年7月預告「包裝醬油標示規定」草案，明訂醬油應根據製程標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，今天第二次預告草案，進一步規範「釀造醬油」的濃度及品質指標。
食藥署食品組副組長許朝凱告訴中央社記者，原本的草案中要求只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，但有專家反映應強化其濃度及品質管理，因此另規範釀造醬油的總氮量須達每100毫升0.8公克以上，黑豆醬油總氮量每100毫升須達0.5公克以上，且果糖酸含量不得超過0.1%。
許朝凱解釋，醬油經過天然釀造程序，都會有一定比例的總氮量及果糖酸，希望藉此規定確保醬油的濃度，避免不肖業者摻水謀利。
至於其他種類的醬油，許朝凱指出，「水解」醬油指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成的；若以水解醬油再經發酵及熟成所製成的則是「速成」醬油，而調和2種以上醬油製成的則屬於「混合（調合）」醬油。
許朝凱指出，該草案原預定今年7月上路，但因加入新的政策，預計延後至民國108年1月1日上路，屆時製造的醬油如未依規定標示或標示不實，將依「食品安全衛生管理法」規定要求限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
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