2018-12-16 養生.營養食譜
沒廚房也OK！ 小烤箱上好菜
「在這個世界上，我最喜歡的地方就是廚房。」我很想像吉本芭娜娜的出道作品《廚房》中的女主角櫻井御影一樣這麼說，可惜的是，租屋在外的我並沒有自己的廚房。但沒有廚房也沒關係，只要善用電鍋、多功能料理鍋和小烤箱，即使住在小套房也能做出令人滿意的美味料理，每當同事或朋友吃驚地表示「沒廚房也能做出這種便當嗎？」、「這真的是小烤箱做的嗎？」就是我最得意的時候！我很喜歡用小烤箱來做菜，一來少油煙，二來不用顧爐火，不管是主菜、配菜或點心統統都能做，省時又方便。雙主菜 今天想吃哪一道？前陣子迷上了自製鹽漬檸檬，據說是風靡日本的萬用調味料，只要將洗淨的檸檬切片或切塊，加上檸檬重量30%的鹽巴拌勻，裝入密封的保鮮容器進冰箱冷藏，每天拿出來搖晃一下，使檸檬片╱塊均勻沾附滲出的檸檬汁，一周後就完成了，不但中西式的菜色都可使用，也具有去腥和讓肉品柔軟等功效，拿來烤雞或烤魚都非常美味。請務必試試看！鹽漬檸檬風味蔬菜烤雞材料：去骨雞腿排、櫛瓜、蓮藕、洋菇、綠蘆筍、玉米筍、洋蔥調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香（非必要）作法：①所有蔬菜洗淨，櫛瓜、蓮藕、洋蔥切片，洋菇和玉米筍對切，綠蘆筍切成小段。②小烤箱預熱約1分鐘。③烤盤底部先刷上一層橄欖油，鋪上蔬菜和幾小塊鹽漬檸檬，淋上少許鹽漬檸檬的汁液和橄欖油，最上方鋪上雞腿排。④送入小烤箱烤30~45分鐘。● 蔬菜可自由變化，馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類尤佳，蔬菜吸收了雞肉的油脂和肉汁會變得更加迷人！● 如果手邊有新鮮的迷迭香（或罐裝義式綜合香料），滋味會更豐富。●小烤箱溫度上升得很快，為避免上層食物烤焦、下方食物卻未熟的狀況，可在上方蓋張鋁箔紙，確定食物烤到喜歡的熟度後再移開，再烤個幾分鐘就能讓雞皮酥脆又有好看的顏色了。鹽漬檸檬風味香草烤魚材料：赤鯮一尾調味料：橄欖油、鹽漬檸檬、新鮮迷迭香作法：①以刀小心將魚肚剖開。②在魚肚塞入迷迭香與切片的鹽漬檸檬。③小烤箱預熱1分鐘。④烤盤底部刷上一層橄欖油，放上赤鯮，魚身上方另外鋪上鹽漬檸檬片和迷迭香。⑤送入小烤箱烤30分鐘。● 赤鯮是再生力佳的底食小型魚，並採用延繩釣、一支釣等對環境較為友善的漁法，屬於永續海鮮；花點時間了解、選擇，滿足口腹之欲的同時，也能兼顧環境喔！● 赤鯮可用白肉魚取代，若是魚排，直接將鹽漬檸檬和迷迭香鋪在上方即可。這一味，早餐、點心、便當菜都討喜我喜歡吃蛋，不管是炒蛋、滷蛋、荷包蛋、玉子燒或美式蛋捲都喜歡，最近喜歡做的是西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）和義式烘蛋，不過西班牙馬鈴薯蛋餅需要比較多時間耐心等待，不太有閒暇的話，就做義式烘蛋吧，還可以當清冰箱料理！以烤杯子蛋糕的圓形烤皿來做，成品看起來會非常可愛。義式蔬菜烘蛋材料：雞蛋兩顆、綠花椰、洋菇、火腿丁調味料：奶油、鹽、黑胡椒作法：①綠花椰燙熟，放涼切碎備用。②洋菇切小丁，以少許奶油炒熟，撒點鹽和黑胡椒調味。③雞蛋打成蛋液，撒少許鹽勻。④在蛋液中加入綠花椰、洋菇和火腿丁拌勻。⑤小烤箱預熱1分鐘。⑥在圓形烤皿內側刷上一層薄薄的奶油，再倒入混合蔬菜的蛋液。⑦送入小烤箱烤20分鐘。● 蔬菜可自由搭配。● 如果沒有圓形烤皿，也可用普通烤盤。● 可用竹籤插入烘蛋中央，不沾黏就是烤熟了，或輕壓烘蛋中央，有彈性就代表可以出爐啦！今日主廚／陳姵穎喜歡吉本芭娜娜的《廚房》，也愛安倍夜郎的《深夜食堂》。覺得洗洗切切攪攪弄弄是煩躁時的紓壓良方，五彩繽紛的蔬果則是好心情的保鮮劑。秉持簡單做、安心吃的料理原則。
