陽明大學的通識課程「飲食與文化：從歷史到當代生命關懷」，期末考在廚房完成，考題是「最想做給長輩的菜」，從訪談長者、設計食譜，到完成菜餚都由學生一手包辦。這次介紹的三道料理就是學生為阿公設計的「涼拌梅醋泡菜」、「三蔬炒雞肉」及「鮭魚豆腐煲」，特別把青菜炒久一點、多些阿公喜歡的味道，以促進消化、健康為主。
台灣65歲以上老年人口突破總人口14%，代表台灣正式邁入高齡社會，陽明大學希望把學校打造成高齡健康人才培育的基地。
陽明大學學生表示，老人家胃口較差，泡菜可開胃，加上醃脆梅的梅汁，酸酸甜甜的，是很好的開胃菜；老人家怕三高，因此三蔬炒雞肉以低熱量的白肉「雞肉」為主食，而蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，增進食慾，是一道促進消化的菜。
學生也說，豆腐對長輩是個良好的蛋白質來源，老年人消化系統不好，經常會便秘，而豆腐是軟食，容易消化。烹調方法採用煲，是希望讓食物充滿水分軟化後，方便高齡者吞嚥，而煲也是一種良好的提味方法。
長庚大學保健營養系副教授邱麗玲則說，過去都認為長者要清淡、糖尿病不能吃糖、高血壓不能吃高鈉食物等，但現在是鼓勵多方攝取營養素，國健署目前也推動「三好一巧」，包括「吃的下」、「吃的夠」、「吃的好」、「吃的巧」，最優先的應該是讓長輩「吃的下」否則反而可能因攝取不夠而營養不良。
涼拌梅醋泡菜
材料：高麗菜1700g、紅蘿蔔1/2條、鹽5大匙、梅醋1量米杯
做法：
高麗菜、紅蘿蔔用鹽醃浸2小時後倒掉鹽水，如怕太鹹，可用冷開水沖洗一下，再把水瀝乾。加梅醋拌均勻，放入玻璃罐移入冰箱，冷藏一天即可。
三蔬炒雞肉
材料：蘆筍1把、黃甜椒1個、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1/3條、雞胸肉或雞里肌肉300g
調味料：蛋白、醬油1/4茶匙、酒少許、白胡椒粉少許、鹽適量、薑1片、青蔥1根
做法：
1.黃甜椒、鮮香菇切小塊，胡蘿蔔切薄片，蘆筍、青蔥切段。
2.雞肉切片，用少許醬油、酒、蛋白抓醃一下。
3.煮一鍋水，放蘆筍、鮮香菇、胡蘿蔔，水滾進水滾出。用過水方式代替過油，節省後續炒的時間，維持蔬菜清脆口感。泡一下冷水更好，保持顏色亮麗。
4.熱油鍋，放雞肉炒變色後盛起備用。原鍋熱油，放薑蔥炒香，將全部蔬菜放入快炒，加鹽、胡椒粉，再放雞肉片拌炒後盛盤。
鮭魚豆腐煲
材料：鮭魚肉400g（去皮淨重）、嫩豆腐1盒（瀝水淨重540g）、紅辣椒半根、蒜5瓣、紅蘿蔔、蔥3根、乾豆豉1大匙、雞高湯1罐（約410g）、水半杯
調味料：麻油半小匙、太白粉1.5大匙、水3大匙、醬油2大匙、米酒1匙、糖1小匙、白胡椒粉少許
做法：
1.胡蘿蔔切條，蔥切小段，蒜切末。
2.鮭魚切一口大小，先下鍋乾煎逼出魚油，煎好後取出備用。
3.豆腐跟鮭魚切一樣大小，下鍋煎到豆香味出來，取出備用。
4.辣椒、胡蘿蔔下鍋炒香，放入蔥段和蒜頭一起拌炒。
5.蔬菜都炒香後，加入400cc水與所有調味料拌勻，並把煎好的豆腐和鮭魚放進去煨。
6.煨到水剩三分之一時用太白粉水勾芡，盛盤，撒上一點蔥花。
食譜／陽明大學學生提供
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