【影音】邵冰如／香菇雞翅 創造新菜色不一定大費周章

工作、學業、家事…我們常常覺得生活總是一成不變，許多時候，必須靠自己為日復一日的「不變」創造變化和色彩；廚房裡的世界也是如此，有時你會厭煩煮來煮去都是那些菜，便當一打開，既單調又乏味、看著吃著都膩了，到底要怎麼生出新花樣?

其實，新花樣不一定要大費周章創造新菜色，最簡單的做法，是在原有菜色中，加一點以前沒試過的食材。例如最簡單的炒青菜，我們總習慣只是先用一點蒜末或薑絲爆香，然後就把菠菜、青江菜等葉菜下鍋快炒幾下便起鍋，但何妨試試加一點木耳杏鮑菇等蕈菇類，或是胡蘿蔔絲，一盤單調的炒青菜馬上變身，不但便當裡的顏色有了紅綠黑白，口感也多了木耳的脆，滋味更多了胡蘿蔔和杏鮑菇的鮮甜，營養也更豐富。

營養師常建議我們，每天吃進身體的食物應盡量多元化，最好一天能吃進20種不同的天然食材，營養才會更均衡；許多人以為要達到目標很難，但只要一盤炒青菜，只要加一點冰箱常備的胡蘿蔔和蕈菇類，一道料理馬上就有了四種食材。

燉肉燒雞更是如此，我自己的習慣是「葷素一鍋」，會在燉肉和燒雞時加進其他素的食材一起調理。例如趕時間的時候，來一鍋可以快速做好的紹興酒燒雞翅，在雞翅之外加上幾朵冰箱常備的乾香菇，這時香菇、雞肉、紹興酒，馬上就能相互碰撞出絕妙的好滋味。如果手邊有杏鮑菇，也可以做成三杯雞翅加杏鮑菇。

至於細火慢燉的中式紅燒肉，我有時也會添點豆干、海帶結或紅白蘿蔔；如果是日式燉牛肉，則換成洋蔥、牛蒡。往往，這一鍋燒出來，吸飽肉香的蔬食會比牛豬肉更受歡迎呢！

▓快食上便當 食譜

本日菜色：香菇雞翅、鹹蛋炒苦瓜、開陽青江菜

香菇雞翅食譜

材料:肉雞三節翅5支、小型乾香菇6朵、蔥2支、薑1塊、蒜2瓣

調味料:：醬油2大匙、紹興酒2大匙、冰糖1大匙、水100cc

做法：

1、雞翅切兩段，去除翅尖不用

2、蔥切段、薑蒜切片，乾香菇用水泡軟

3、起油鍋下蔥薑蒜，和雞翅煎至金黃色

4、下冰糖翻炒雞翅（關鍵：先下冰糖可炒出焦糖感的色香味）

5、下香菇一起炒

6、自鍋邊淋入醬油、紹興酒（關鍵：鍋邊溫度高，更能逼出酒香醬香）

7、加入泡香菇的水

8、中火煮沸轉小火燜燒6-7分鐘，中火收乾湯汁

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